Plaanid puhkusele minna? Võta endale majutus AirBnb kaudu ja saad 37€ kontoraha Tee konto Sulge
Facebook Like

Koka eksamiküsimused vastustega. (2)

2 HALB
Punktid

Esitatud küsimused

  • Millised rasvained sobivad praadimiseks ?
  • Mille poolest erinevad toidukauba tähistamisel "parim enne" ja "kõlblik kuni" ?
  • Keskmiselt toitaineid päevas ?
  • Milline on esmaabi lõikehaava korral ?
  • Kuidas tegutsed kui süttib õli fritüüris. Nimeta hädaabi telefoninumber ?
  • Mis on inventuur ?
  • Kes on püsiklient ?
  • Millised on ettevalmistustööd söögisaalis enne ettevõtte avamist ?
  • Millised on kõrge riskiteguriga toiduained ?
 
Säutsu twitteris
25
Kirjelda külmtöötlemismeetodid lehekülg 12-13
Selleks, et toiduaineid saaks kas toorelt süüa või kuumtöödelda, tuleb neid pesta, koorida sellist tegevust nimetatakse toiduainete külmtöötlemiseks.
Külmtöötlemisel toiduainete mass enamasti väheneb.
Külmutatud toiduainete sulatamine :
Külmutatud liha- ja kalatoodete sulatamine.
Külmutatud pooltoodete sulatamine.
Mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine:
Köögiviljade sorteerimine.
Köögiviljade pesemine.
Köögiviljade koorimine.
Lindude sulgede ja sisikonna eraldamine.
Erineva toiteväärtusega osade eraldamine:
Kontide eraldamine lihast.
Kõõluste eraldamine lihast.
Kalade fileerimine .
Toiduainetele ja pooltoodetele kuju andmine:
Toiduainete tükeldamine.
Toodete vormimine .
Võtted, mis muudavad toiduainete kvaliteeti:
Vahustamine .
Hakkliha valmistamine.
Toiduainete või pooltoodete paneerimine .
Kirjelda kuumtöötlemismeetodid lehekülg 14-19
Toiduainete kuumtöötlus põhivõtted on keetmine ja praadimine:
Toiduainete keetmine
Toiduainete praadimine
Muud kuumtöötlemisviisid
Keetmine väheses vedelikus -lühike
Keetmine rohkes vedelikus-pikk
Keetmine veeaurus . 100 c juures
Keetmine omas mahlas- kalad ,
Keetmine veevannil
Keetmine rõhu all
Praadimine väheses rasvas 5-10%
Praadimine rohkes rasva 1/3
Frittimine-180 kraadi õlis
Röstimine- kuival pannil
Grillimine -200-300 kraadi
Küpsetamine
Hautamine
Töötlemine mikrolaineahjus
Suitsutamine
Barbecue -BBQ-ahi
Küpsetamine madaltemperatuuril
38-162 kraadini 1-20 tundi
Keetmisega sarnased:
Kupatamine -keetmine rohkes magedas või vähe maitsestatud vees.
Blanšeerimine- lühiajaline töötlemine
Praadimisega sarnased:
Vokkmiine-lühikest aega kõrgel kuumusel väheses õlis pidevalt segades.
Nimeta erinevaid toidutalumatuse liike ja kirjelda toitumist nende korral
Laktoositalumatus - Laktoositalumatus on haigus, tänu millele ei suuda organism
lahustada laktoosi ehk piimasuhkrut. Eelistama peaks hapupiimatooteid ja eriti porobiootilisi toiduaineid, sest need eritavad vähesel määral laktaasi, seda hoitakse laktoositalumatust kontrolli all. Võib kasutada laktoosivaba piima.
Tsöliaakia – gluteenitalumatus
e. teraviljavalkude talumatus
Tsöliaakia on haigus, mis tekib vaid päriliku eelsoodumusega inimestel. Haiguse ainukeseks raviks on nisu-, rukki- ja odravaba (soovitavalt ka kaeravaba) dieet. Selline dieet on tuntud ka gluteenivaba dieedina.
Piirkondades, kus toiduteraviljaks on riis , mais või hirss , tsöliaakiat ei esine. Tsöliaakia esineb ligi 2 korda sagedamini naistel kui meestel.
Nisus, rukkis , odras leiduvate valkude toimel kahjustub tsöliaakia haige peensoole limaskest . Sel põhjusel on häiritud vajalike toitainete imendumine . Haigel kujunevad vaevused – krooniline kõhulahtisus, kõhuvalu, liigesevalu. Haige kõhnub, tema kasv peetub. Peensoole limaskest taastub ja vaevused kaovad, kui haige järgib gluteenivaba dieeti.
Gluteenivaba dieedi korral on:
• Keelatud nisu-, rukki-, odra -, ja kaeratooted: sai, leib, tangud , kruubid , koogid, küpsetised, vahvlid, kaerahelbed, manna , pasta , pelmeenid, keeduvorst jpm
• Lubatud riis, tatar , mais, hirss, kõik köögi- ja puuviljad , marjad , mahlad , jpm
Taimetoitlus
Range taimetoitlus
Ei sööda üldse loomseid produkte, ka mitte muna, piima ega piimasaadusi. Toiduks on teraviljasaadused , puu- ja aedvili, kaunviljad , soja , pähklid ja seemned.
Ovo-laktovegetariaadid
Ei söö liha, kuid toidus on munad ja piim ning piimasaadused ja taimeõli.
Lakto-vegetariaadid
Ei söö liha ega muna. Söövad lisaks taimetoidule piimasaadusi.
Semivegetaarne e. osaline taimetoitlus
Ei sööda punast liha, süüakse kanaliha ja kala.
Diabeet e. suhkruhaigus
Diabeet on erinevatel põhjustel tekkiv energiavahetushäire. Vere suhkrusisaldus püsib pikka aega kõrge ja esinevad häired süsivesikute, rasvade ja valkude ainevahetuses.
Diabeet on tingitud süsivesikute kasutamiseks vajaliku hormooni – insuliini – vähesusest, selle toime nõrgenemisest. Insuliin on hormoon , mis aitab veresuhkrul imenduda rakkudesse ning aitab maksas kaasa kalorite muutumisele säilitusaineks.
Diabeet jaguneb oma tekkepõhjustelt kaheks.
I tüübi diabeet e. insuliinsõltuv diabeet on tingitud sellest, et organism ei suuda sünteesida vajalikku insuliini.
II tüübi diabeet insuliinisõltumatu diabeet, organism küll toodab insuliini, kuid see ei toimi nagu peaks. 90% suhkruhaigetest põeb II tüübi diabeeti, nendest 80% on ülekaalulised.
Suhkrutõbi on krooniline haigus,, mida välja ravida ei ole võimalik, kuid saab hoida kontrolli all.
Toitumisel on tähtis tasakaal ja mitmekesisus . Väga oluline on kiudainerikkas toit, sest see parandab suhkrutasakaalu ja rasvade näitajaid.
Allergiad
Allergia on organismi ülitundlikkus mingi aine või välisteguri suhtes, millega inimene tavaelus kokku puutub.
Tähtsamad allergeenid võib jagada kaheks suureks rühmaks: toiduallergeenid ja tolmsed allergeenid.
Toiduallergia on toidu talumatuse vorm, mida iseloomustab suurenenud tundlikkus mingi toiduaine suhtes.
Kõige sagedamini kutsub toiduallergia esile allergilisi nahalööbeid.
Kõige sagedasemad ja tõsisemad on toiduallergia probleemid esimesel eluaastal. Peamiselt põhjustavad valgurikkad toidud: lehmapiim , muna ja kala. Köögiviljadest: tomat , porgand , hernes , uba. Puuviljadest : tsitruselised , maasikad . Pähklid, šokolaad, kakao .
Mõnikord põhjustab toiduallergiat mitte toiduaine vaid toiduainete lisandid, näit. toiduvärvid.
Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite lehekülg 165-167
Liha hautatakse nii suurte kui ka väikeste tükkidena, samuti portsjontükkidena. Ühele portsjonile arvestatakse 100-200 g liha väikestena tükkidena hautatud roogade puhul 5-6 tükki) ja 1-1,5 dl (100-150 g) kastet . Lihatükid pruunistatakse väheses rasvas, lisatakse rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, maitseained ja kuum vedelik ning hautatakse kaanega suletud nõus 140 C kraadi juures pehmeks . Maitsestamiseks kasutatakse soola, erinevaid pipraid, paprikat, karri , kaneeli , nelki, loorberilehti, köömneid, koriandrit. Hautamisvedelikuks on puljong , millele võib lisada tomatipastat, veine , et happed kiirendaksid liha valmimist.
Suuri lihatükke hautatakse 1,5 tundi 1 kg liha kohta.
Hautatud lihatoidud:
Pikitud liha- veiseliha , põdraliha, selja-või tagatükk 1,5 kg suuremad tükid, pikitud
Rulaad-veiseliha,lambaliha, vasikaliha ,1.5-2kg lihatükid, vasardatud, rulli keeratud
Liharullid-veiseliha, vasikaliha, ovaalse kujuga rullid , seotud, portsjonis 2tükki.
Klopsid-veiseliha kintsutükk, seljatükk 1,5-2cm paksused viilud, 160g, ovaalsed.
Asuu -veiseliha kintsutükk, labatükk 4x2-2,5x2 cm kangid, portsjonis 160g
Guljass- veiseliha, sealiha , vasikaliha kuubikud 20-30g portsjonis 160g
Raguu -Kondiga kuubikud 40g,portsjonis 130g hautakse kastmes
Pilaff -Lambaliha abatükk, rinnatükk kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g riisiga
Risto -kõik lihaliigid kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g koos riisiga
Stroogonov- veiseliha, kangid portsjonis160 g kuumutatakse koos tomatikastmega
Pajaroog-Veiseliha, sealiha, küülikuliha, vasikaliha, portsjonitükid 160-200g
Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5, lehekülg 85-87
Keetmiseks võetakse ühesuurused ja ühest sordist kartulid . Kartulite pehmenemiseks kulub umbes 20-30 minutit, sellest umbes 15 minutit keetmiseks. Kartulitelt valatakse vesi ära ja lastakse neil 5-7 minutit aurus pehmeneda. Serveeritakse peale valmimist.
Kartulite hautamiseks arvestatakse 1kg köögivilja kohta 0,2.0,3 l vedelikku ja 20-30g rasvainet. Tükeldatud kartulid kuumutatakse väheses rasvaines, lisatakse maitseköögivilju, maitseaineid ja vedelik ning hautakse kaanega suletud nõus pehmeks. Hautamisel võib lisada ka kastet.
Praetud kartuleid praetakse väheses rasvas. Viiludeks või kangideks tükeldatud kartulid asetatakse kummrasva sisse ja praetakse aeg- ajalt segades pruunistumiseni- Kui kartulid ei ole pehmed , asetatakse need praeahju järelvalmima. Frittimisel praetakse tooreid kartuleid. Need tükeldatakse kangideks, ribadeks või riivitakse jämedariiviga (kasrtuliõled) ja tahendatakse. Kartulitükid praetakse väikeste partiidena kuldkollaseks, nõrutatakse ja maitsestatakse, Lisandina serveeritakse praetud kartuleid liharoogude ja kalaroogade juurde.
Küpsetatakse nii koorega kui ka kooritud kartuleid. Koorega kartuleid võib eelnevalt pakkida ka fooliumisse. Küpsetatakse kas ahjus või grilli spetsiaalses üleküpsetamis- ehk gratineerimisseadmes. Koorega kartuleid küpsetades valitakse terve ja sileda koorega kartulid ning pestakse tugevalt harjates puhtaks. Tahendatakse köögipaberiga.
1. Kartulipuder - valmistamiseks keedetakse kartulid pehmeks, kurnatakse, tambitakse pudruks. Lisatakse kuum piim ja või ning segatakse hoolikalt
2.Küüslaugukartulite-valmistamiseks kartulid kooritakse, tükeldatakse kuubikuteks ja praetakse väheses rasvaines, lisades tükeldatud sibula. Pruunistunud kartulitele lisatakse koor, maitsestatakse soola ja küüslauguga. Hautatud ja praetud kalaroogade ja liharoogade lisandiks.
3.Prantsuse kartulid- toored kartulid pestakse ja tahendatakse, lõigatakse 4-5 cm pikkusteks 1korda1 cm kangideks. Kartulikange uhutakse külma veega ja nõrutatakse ning tihendatakse hoolikalt. Kartuleid praetakse 2 korda: esialgne praadimine 17C kraadi õlis 4-5 minuti, nõrutamine. 2. Enne serveerimist 180C kraadi juures 2 minutit, nõrutatakse, maitsestatakse soolaga .
4. Kartulipüree- Kooreta keedetud kartulitele jäetakse osa keeduvett alles ja püreetakse ning maitsestatakse.
5.Pariisi kartul - toorestest kartulitest võetakse kuulikese läbimõõduga 1,5cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha- või linnuroogade lisandiks.
Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2. roa valmistamist lehekülg 200
Eestis kalad: Ahven , kilu , räim, angerjas , lõhe, lest .
Kalapikkpoiss
Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse praeahjus .
Kalarullid-praetakse väheses rasvas või frititakse, küpsetatakse praeahjus.
Kalatimbalid
kalaterriinid
Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine lehekülg 124-129
Koorega keedetud muna-valmistamiseks kasutatakse täiesti värskeid mune, vesi kuumutatakse keemiseni ja sellele lisatakse äädikas. 1 l vee kohta pannakse 25g 30% toiduäädikat. Muna lüüakse ettevaatlikult kulbi sisse lahti ja lastakse järsu liigutusega keeduvette, keedetakse 3-4 minutit. Äädikamaitse eemaldamiseks asetatakse kooreta keedetud munad vahukulbiga korraks külma vette. Soojad võileibade katteks, serveeritakse suupistetena koos keedetud köögiviljadega, sõmera riisiga, piima-, tomati-, juustukastmega.
Keedetud omletid - valmistatakse omletisegu, mis valatakse võiga määritud vormidesse ja keedetakse veevannil, kuni omlett on hüübinud. Keedetud omlette kasutatakse selgete puljongite lisandiks.
Munapuder-võib valmistada vesivannil, pannil või aurukapis. Valmistades pannil või veevannil, kuumutatakse nõu nõrgal kuumusel, pannakse sellele veidi rasvainet’ ning valatakse peale munamass . Alguses lükatakse munamass massi temperatuur ei tõuseks liiga kõrgeks ja et see ei pruunistuks. maitsestatakse soola ja valge pipraga, serveeritakse suitsutatud või soolatud kala lisandina, hommikusöögilaual. Munapudru valmistamiseks
võetakse: 3 osa kanamuna ja 1 osa piima või rõõska koort. Munamass segatakse ühtlaseks (ei tohi vahustada!)
Härjasilmad-on tervelt praetud munad. Härjasilmi praetakse väheses rasvas. Munad lüüakse lahti otse kuuma rasva sisse, nii et rebu jääb terveks ja praetakse, kuni munavalge on piimjasvalge ja rebu kergelt hüübinud. Praetakse ainult ühelt poolt ja praadimise lõpus maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga. Lisandiks sobivad praetud suitsupeekon või mugulsibul, praetud kartulid, praetud lihasaadused , köögiviljad.
Omletid- Neid võib serveerida iseseisva suupistetena või liha- ja kalaroogade, suppide ja selgete puljongite lisandina. Valmistatakse omletisegust, munad segatakse lahti ja lisatakse vesi, rõõsk või hapukoor või piim. 1 kanamuna kohta lisatakse 1-2 sl vedelikku, 1/8 tl soola. Segu maitsestatakse soola ja jahvatatud pipraga. Omletisegu valatakse kuumale pannile vähese rasva sisse ja praetakse kas pliidil pannil või küpsetatakse praeahjus temperatuuril 180-200 kraadi 5-8 minutit.
Munahüübed- valmistatakse ennem serveerimist. Munadest ja piimast või veest valmistatakse segu, mis maitsestatakse soola ja valge pipraga. 1 muna kohta võetakse 1 dl piima. Soola võetakse 1 l munasegu kohta 10 g. Munasegu valatakse võitatud vormi ja keedetakse veevannil kuni hüübimiseni või küpsetatakse praeahjus 150-175 kraadi juures. Munahüübeid võidakse ka valmistada köögiviljade, seente, liha, singi, kala, juustu ja vorstiga. Munahüübes võib osa mune asendada nisujahuga (1slp jahu kohta 1 muna) Serveeritakse suupistena koos valgete kastmetega.
Sidekoerikaste jaotustükkide kasutamine toiduvalmistamisel lehekülg 145-150
Searümba kulinaarsete jaotustükkide kasutamine Kaalub 60-75kg
Kaelakarbonaad -Grillimises, saslõkiks, ahjupraeks, hautamiseks, praadimiseks
Abatükk- Saslõkiks, hautamiseks, supilihaks.
Välisfilee-Grillimiseks, praadimiseks, ahjupraeks, täidistega fileerullideks
Tagaosa lihased-Ahjupraeks,suitsusingiks,guljašiks,hautamiseks,saslõkiks
Sisefilee -Ahjupraeks, grillimiseks, suitsutamiseks, praadimiseks, vokiroogadesse
Peekon -Praadimiseks, grillimiseks, suitsutamiseks, peekonirullideks, pekist ja tailihast läbikasvanud kondita küljeliha
Ribid -grillimiseks, ahjus küpsetamiseks
Esikoot ja tagakoot-Sea esikoot ja tagakoot sobivad hästi suitsutamiseks, keetmiseks, küpsetamiseks, grillimiseks, barbecueks, süldiks ja supiks. Samuti on väga levinud koot hapukapsaga.
Veiseliha kulinaarsete jaotustükkide kasutamine kaalub 200 kg
Antrekoot -Grillimiseks, praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks
Abatükk-Supi jaoks, hautamiseks.
Tagaosa lihased-hautamiseks,praadimiseks,grillimiseks,ahjupraeks,küpsetamis
Välisfilee-Praadimiseks pihvid , grillimiseks, hautamiseks voki- ja pajaroogades
Sisefilee-Piprapihviks, grillimiseks, praadimiseks, fileemedaljoniks
Rinnaliha -Ühepajatoitudeks, hautamiseks, liharullideks, ahjupraeks, suitsutamise
Ribi -Supiks, puljongiks, grillimiseks
Koot-Supiks, puljongiks
Lamba- ja vasikarümba jaotus:
1.Kaelatükk 2.Abatükk 3.Seljatükk 4.Rinnatükk 5.Reietükk
Tuntuim toit lambalihast on Kebab.
Kirjelda püreesuppide valmistamist ( toorained , tehnoloogia , kasutamine) lehekülg 50 (potages purees Prantsuse köök) lehekülg 50-51
Püüreesuppide valmistamiseks võetakse 60% supivedelikku ja 40% muid toiduaineid, kusjuures supile nime andvat toiduainet peaks olema vähemalt 25%.
Täitetooraineid eeltöödeltatakse ja tükeldatakse väiksemateks tükkideks, et säilitada väärtuslikke toitaineid. Värvilised köögiviljad kuumutatakse väheses rasvaineis ja seejärel keedetakse puljongis. Köögiiviljapüreesupid tihendatakse tärkliserikaste köögiviljadega.
Valmis
80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
Vasakule Paremale
Koka eksamiküsimused vastustega #1 Koka eksamiküsimused vastustega #2 Koka eksamiküsimused vastustega #3 Koka eksamiküsimused vastustega #4 Koka eksamiküsimused vastustega #5 Koka eksamiküsimused vastustega #6 Koka eksamiküsimused vastustega #7 Koka eksamiküsimused vastustega #8 Koka eksamiküsimused vastustega #9 Koka eksamiküsimused vastustega #10 Koka eksamiküsimused vastustega #11 Koka eksamiküsimused vastustega #12 Koka eksamiküsimused vastustega #13 Koka eksamiküsimused vastustega #14 Koka eksamiküsimused vastustega #15 Koka eksamiküsimused vastustega #16 Koka eksamiküsimused vastustega #17 Koka eksamiküsimused vastustega #18 Koka eksamiküsimused vastustega #19 Koka eksamiküsimused vastustega #20 Koka eksamiküsimused vastustega #21 Koka eksamiküsimused vastustega #22 Koka eksamiküsimused vastustega #23 Koka eksamiküsimused vastustega #24 Koka eksamiküsimused vastustega #25 Koka eksamiküsimused vastustega #26
Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
Leheküljed ~ 26 lehte Lehekülgede arv dokumendis
Aeg2013-01-28 Kuupäev, millal dokument üles laeti
Allalaadimisi 236 laadimist Kokku alla laetud
Kommentaarid 2 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Autor kaimps Õppematerjali autor

Lisainfo

1.Kirjelda külmtöötlemismeetodid 2.Kirjelda kuumtöötlemismeetodid3.Nimeta erinevaid toidutalumatuse liike ja kirjelda toitumist nende korral4.Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite. 5.Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 56.Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2. roa valmistamist7.Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine 8.Sidekoerikaste jaotustükkide kasutamine toiduvalmistamisel9.Kirjelda püreesuppide valmistamist (toorained, tehnoloogia, kasutamine)10.Portsjontükilise liha praadimise reeglid 11.Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid12.Nimeta vähemalt 5 pooltoodet väikelooma lihast ja iseloomusta neid 13.Kirjelda kohupiimatoitude valmistamist, kasutamine14.Kirjelda heleda põhikastme valmistamise tehnoloogiat, kasutamine 15.C-vitamiini kadude vältimine toiduvalmistamisel 16.Kirjelda võileibade valmistamise tehnoloogiat, kasutamine 17.Kirjelda kissellide valmistamise tehnoloogiat (tooraine, valmistamise tehnoloogia ja serveerimine)18.Kirjelda muretaigna valmistamist ja sellest toodete valmistamist, kasutamine19.Iseloomusta rasvasid. Millised rasvained sobivad praadimiseks? Miks?20.Mille poolest erinevad toidukauba tähistamisel “parim enne” ja \"kõlblik kuni\"?21.Iseloomusta Eestis kasvatatavaid erinevaid kapsaliike. Kasutamine22.Nimeta viis maitsetaime ehk ürti, nende kasutamine23.Iseloomusta luuviljalisi ja tsitruselisi puuvilju, nende kasutamine.24.Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine25.Kirjelda külmade ja külmutatud magustoitude valmistamist, serveerimine26.Kirjelda piimatooteid, nende kasulikkus, kasutamine 27. Kirjelda tervisliku toitumise põhimõtted. Kui palju vajab kerget tööd tegev inimene(70kg) keskmiselt toitaineid päevas?28.Loetle põhilisemad toiduained eesti rahvusköögis ja nimeta tuntumad eesti rahvusroad29.Mis on kama? Kasutamine 30.Kirjelda eestipärase hapukapsa(herne)supi valmistamist. 31.Loetle põhilised toiduained, mida kasutatakse Vahemere regioonis, Põhjamaades, Indo-hiinas32.Süldi valmistamine, kasutamine33.Milline on esmaabi lõikehaava korral?34.Kuidas tegutsed kui süttib õli fritüüris. Nimeta hädaabi telefoninumber?35.Pruuni põhikastme valmistamine, kasutamine36.Milliseid tehnoloogilisi võtteid tuleb toiduainete jahutamisel järgida?37.Kirjelda toidu hinna kujundamist. Milliseid kadusid roaportsjoni kalkuleerimisel arvestatakse?38.Kauba vastuvõtt, ladustamine ja säilitamine 39.Kirjelda menüüde koostamise põhimõtteid.40.Mis on inventuur? Kirjelda toimimist41.Kirjelda kliendikeskse teeninduse põhimõtteid. Kes on püsiklient?42.Iseloomusta a la carte teenindust43.Iseloomusta erinevaid toitlustusettevõtete tüüpe44.Millised on ettevalmistustööd söögisaalis enne ettevõtte avamist? Laua eelkatmise etapid õiges järjekorras45.Iseloomusta furšettlauda? Teenindamine.46.Kirjelda keedutaigna tehnoloogiat. Kuidas kasutad? 47.Kirjelda kuumade jookide valmistamist. Iseloomusta erinevaid kohvijooke.48.Kirjelda erinevate köögiviljalisandite valmistamist. Nimeta vähemalt 5 lisandit49.Iseloomusta põhitoitaineid (leidumine, vajalikkus )50.Kirjelda vormiroogade valmistamist. Nimeta vähemalt 5 rooga.51. Millised on kõrge riskiteguriga toiduained? Nõuded nende lühiajaliseks säilitamiseks 52. Kirjelda hommikusöögi menüüsid, Planeeri menüü taimetoitlasele. 53. Kirjelda valge põhikastme valmistamist. Kasutamine54.Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. 55.Iseloomusta puljongeid (liigitus, toorained, kasutamine). 56.Kirjelda ettevõtte äriidee põhimõtteid, too näiteid57.Kirjelda putrude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine.58. Kirjelda maitsestamise põhimõtteid ja nimeta erinevaid maitseained 59.Kirjelda tükeldatud toiduainetest suppide valmistamist, kasutamine60.Kirjelda pärmitaigna tehnoloogiat. Tooted, kuidas kasutad?
külmtöötlemismeetod , Kokk , kokandus , kuumtöötlemismeetod , hautamine

Mõisted

külmutatud liha, kupatamine, blanšeerimine, tsöliaakia, dieet, vaevused, ovo, lakto, semivegetaarne, diabeet, diabeet, insuliin, insuliinsõltuv diabeet, suhkrutõbi, allergia, toiduallergia, hautamisvedelikuks, pikitud liha, rulaad, liharullid, klopsid, asuu, guljass, raguu, pilaff, risto, stroogonov, pajaroog, kartulipuder, prantsuse kartulid, õlis 4, kartulipüree, pariisi kartul, kalarullid, keedetud omletid, munapuder, härjasilmad, omletid, munahüübed, kaelakarbonaad, abatükk, välisfilee, sisefilee, peekon, ribid, antrekoot, abatükk, tagaosa lihased, välisfilee, sisefilee, rinnaliha, ribi, seest punane, seest roosa, läbiküpsenud, paneeritud kotlet, kohupiimajuustu, keedetud kohupiimaroad, praetud kohupiimaroad, kohupiimapudingud, küpsetatakse 20, võileivad, võileivatordid, rohke rasva, muretaina põhitoorained, valmistatud tainast, hakkimine, vahustamine, basiilik, aedtill, koriander, eelnevalt mainitud, estragon, apelsin, aprikoosipuu, aprikoosi viljaliha, aprikoos, mango vilju, mango, kardemon, kaneel, ingver, karri, külm magustoit, puuvilju, jäätised, jääkristallide suurus, hapendatud piimatoodetes, piimhappebakterid, kaltsiumisisalduselt, veeslahustuvaid vitamiine, juustus, tasakaalustatus, kiudainete sisaldus, kamajahus b, seleen, põhjamaas, vahemered, peterselli, pruun põhikaste, majanduslikkuse põhimõte, kiirtoiduettevõtted, baarid, catering, keedutaina põhitoorained, 260, kannukohvi, presskannukohvi, erikohvid, ratatouille, praetud tomatid, köögiviljatimbalid, köögiviljaterriinid, valgud, rasvad, süsivesikud, nakkus, praeahjus 220, praeahjus 220, suitsulõhe, besamellkaste, lehekülg 39, tavaliselt kokku, maitseköögiviljad, lehekülg 112, kuskussi, kuni tangaine, maitseained, seljanka, valmistatakse veise, pagar, rahvusköökidest, eelkergitusaeg

Kommentaarid (2)

 profiilipilt
: Mitte allalaadida, täpselt identsed vastused olemas : http://web.zone.ee/KUSIMUSED/#_Toc347080390
19:16 03-11-2015
katixi001 profiilipilt
katixi001: Oli kasulik , kuigi mõnetele vastustele tuleb lisa anda
20:33 15-02-2013


Sarnased materjalid

33
docx
Koka kutseeksami küsimused ja vastused
13
doc
Eksamiküsimused
7
docx
Koka eksami kordamisküsimused
8
docx
Koka eksamiküsimuste vastused
4
doc
Kutseeksami küsimused ja vastused
652
pdf
Asjaajamise alused
26
docx
Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
23
doc
Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused 2





Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
Kasutajanimi / Email
Parool

Unustasid parooli?

UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !
Pole kasutajat?

Tee tasuta konto

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun