Töö eesmärk Kohvi koguse määramine ekstraktiivainete sisalduse põhjal. Seadmed ja töövahendid -pipetid -keeduklaasid -mõõtsilinder 100ml -mõõtkolvid 200 ml või 250ml -lehtrid -kohvifiltrid -elektripliit -spektrofotomeeter Töö käik Mulle oli antud 1 uuritav proov, milles oli minu jaoks tundmatu hulk kohvipulbrit. Lisaks kaalusin 2 kontrollproovi jaoks kohvipulbrit. Nende mass oli mulle juba teada, kuna kaalusin nad ise. Kallasin nii uuritavale proovile kui ka kontrollproovidele peale 100ml keevat destilleeritud vett. Lasin neil seista ning seejärel filtreerisin ära. Sademe võisin ära visata, filtraadi viisin aga mahuliselt 250ml-ni. Jahutasin kõik 3 filtraati ära ning mõõtsin optilised tihedused spektrofotomeetril 490nm lainepikkusega destilleeritud vee vastu. Katsetulemused: Katse 1 m(kohvipulbri kaalutis)= 2,09 g
JOOGID Kohv ja kohvijoogid. Kohvi valmistamiseks võetakse alati puhas värske külm vesi. Kohvipulbrit arvestatakse 1l vee kohta: einekohvi jaoks 30-50g, keskmise kangusega kohvi jaoks 60-80g ja kange kohvi jaoks 100-120g. Vee temp. kohvijoogi valmistamiseks peab olema 92-97 C. Kohvijoogi valmistamine kohvimasinas: võtta soovitud kogus külma vett, mõõta vastav kogus kohvipulbrit filtrile (parim on paberfiltrid) ja kui jook on filtreerunud tuleb seda pidevalt segada ja lasta 2-3 min tõmmata. Serveeritakse vahetult peale valmistamist. Kannukohvi valmistamine: mõõta õige kogus vett ja lasta keema tõusta, keeva vee hulka mõõdetakse vastava jahvatusastmega kohv, lasta korra keema tõusta, aga mitte keeta. Lasta kohvil 5 min sadestuda. Kohv kallata kohvipaksu pealt eelsoojendatud kannu. Võib serveerida koos lisanditega suhkur, piim, koor, brändi, liköör
· Konserveeritud mahl Vesi eristatakse mahlast, suhkurt ei lisata. · Täismahl 100% saadakse konsendraadile vee lisamisel, suhkut sinna ei lisa. · Nektar Mahla sisaldus peab olema 75%, lisatakse suhkurt ja mahl sisaldab viljaliha. · Mahlajook Sisaldab naturaalset toormahla 10-30%, ülejäänud vesi. · Mehu Viljalihaga mahl. KOHVI VALMISTAMINE · Kvaliteetne vesi · Vee ja kohvi suhe peab olema õige (Ühe liitri vee kohta 56g kohvipulbrit) · Tõmbamis temperatuur (90,6-96,1C) · Presskann 4min · Espresso masin Keetmise aeg: · Nõrgumisega kohvimasinad on 4-6min mitte üle 7-8min. Seal kasutatakse jämedat jahvatust. · Valmis kohv tuleb kohe ära juua. · Kohvi ei soojendata kunagi ! Valmistamise Võimalused · Filtermeetod · Press kann või kolvimeetod · Kann soojendatakse · Jämeda jahvatusega koht põhja · Lisada kuum vesi · Segada · Lasta tõmmata 3-5min · Suruda kohv alla Kannumeetod:
Foof and Beverage, 1994 49. of equivalent quality- samaväärse kvaliteediga 50. on the service salver- serveerimiskandikul 51. on the surface- pinnal 52. opposite one another- üksteise vastas 53. originating from France- pärinedes Prantsusmaalt 54. pt (a pint)- pint 55. ready for use- kasutamiseks valmis 56. sealed with a lid- kaanega suletud 57. soluble coffee- lahustuv kohv 58. stir coffee powder well- sega kohvipulbrit(puru) hästi 59. sufficient for one cup- piisab ühe tassi jaoks 60. the first course plates- esimese käigu taldrikud 61. the left-hand side- vasak pool 62. this method is similar to ..- see meetod on sarnane .. 63. thoroughly blended- põhjalikult segatud 64. to cling to the sides- klammerduma külgedele/ jääma kinni külgedele 65. to dissolve the sugar- suhkrut lahustama 66. to extract the full flavour, colour and strength- välja tõmbama kogu maitset, värvi ja kangust 67
Rasv 19,2 g 3,7 g (GDA 5%) millest küllastunud 9,4 g 1,8 g (GDA 9%) rasva Kiudained 3,7 g 0,7 g (GDA 3%) Naatrium 0,29 g 0,06 g (GDA 3%) Valmistamine. Kohvi valmistamiseks on mitmeid viise: erinevad kohvimasinad, presskannud, lahustuv kohv, „pätikohv“. Kohvimasinates saab kasutada filterkannu jaoks jahvatatud kohvipulbrit, on masinaid, mis jahvatavad vastava koguse kohviube ise pulbriks, mõni masin vajab vaid kohvikapslit või –patja. Paulig Classic Paulig Classic on kauakestva ja rikkaliku järelmaitsega hõrk 100% araabika kohvisegu. Valitud araabika kohvioad annavad kohvisegule täiusliku aroomi, mida on viimistletud Guatemala vulkaanilisel pinnasel kasvanud kohviubadega. Paulig Classic on keskmise röstiga
KOHV Kuigi kohvivalmistamise meetodid erinevad ükteisest oluliselt, on hea kohvi saamise üldised eeltingimused kõigil ühised: · Seadmete ja vahendite puhtus · Pehmendadtud ja filtreeritud vesi · Kvaliteetne tooraine · Sobiv jahvatus-ja rõstiaste · Õige kogus kohvipulbrit · Õige valmistamine Araabia e. Türgi meetod Traditsiooniliselt kasutatakse Türgi kohvi valmistamiseks väikest varrega vastpotti. Vanasti oli eelduseks ka kõrbeliiv, millesse pott uputati. Türgi kohv valmistatakse Araabi oast mis jahvatatakse väga peeneks. Potti pannakse 1-2 tl. Jahvatatud kovi. Maitse järgi lisatakse suhkrut vahel ka kardemooni. Seejärel kuumutatakse kohv keemiseni, samal ajal segades. Kuumenemisel tekib vaht. Kui kohv läheb keema, tuleb ta kuumuseallikalt
46. Kirjelda keedutaigna tehnolooguat. Kuidas kasutad? Vesi, või, sool, jahu, munad Keedunõusse pannakse vesi, või ja sool ning kuumutatakse keemiseni. Keevasse vedelikku puisatakse sõelutud jahu ja keedetakse edasi massi paksendamiseni ( kuni 5 min) pidevalt segades. Siis jahutatakse taigen 60-70C ja hakatakse järk järgult lisama lahtiklopitud muna 47. Kirjelda kuumade jookide valmistamist. Iseloomusta erinevaid kohvijooke Kohvi valmistamiseks võetakse alati puhas külm vesi. Kohvipulbrit arvestatakse 1L vee kohta 1) Einekohvil 30-50 g 2) Keskmise kangusega kohvile 60-80g 3) Kangele kohvile 100-120g Veetemperatuur 92-97C Presskannukohvi,espresso(serveeritakse klaasi veega), cappucino(kasutatakse espresso kohvi), Cafe Latte(1 osa espressot, 2 osa piima) 48. Kirjelda erinevate köögiviljalisandite valmistamist. Nimeta vähemalt viis rooga. 49. Iseloomusta põhitoitaineid(leidumine, vajalikkus) Rasvad- või, õli, seemned
Prantslaste café au lait on sarnane, kuid mitte päris identne jook. · Viljakohv on teraviljast ja mitmesugustest lisanditest valmistatud jook, mis meenutab maitse poolest oakohvi. Viljakohvi kasutatakse oakohvi kofeiinivaba asendajana. Seda juuakse tavaliselt kuumalt. · Café Au Lait Prantsuse piimakohv, mida juuakse suurest café au lait-kausist. Ühe tassi kange kohvijoogi valmistamiseks arvestatakse 2 kohvikulbitäit eriti tumeda röstiga kohvipulbrit. Kuumutatud piim valatakse laia kujuga kausikesse üheaegselt sama koguse kohvi ja piimaga. Soovikorral lisatakse suhkrut. · Mochaccino Mochaccino koosneb neljast kihist- espressost, kuumutatud piimast, vedelast kakaost ja piimavahust, mis oskuslikul valmistamisel moodustavad selgesti eristatavate kihtidega joogi. · Caffe Macchiato Espresso ja piimavaht: valmistatud espresso kaunistatakse piimavahuga. Sarnaneb väikesecappuccinoga, kuid on kangem ja aromaatsem.
9 Kutsehaigused ja tööõnnetused Kannatanu sai turvatöötajat abistades kliendilt löögi näkku. Liikudes köögis, komistas töötaja teise töötaja avatud lavagrilli sahtli otsa, kukkus ja vigastas kätt. Töötaja läks vastu kohvimasinat ja filtrihoidja kukkus talle käe peale. Kuna masin töötas, oli filtrihoidja kuuma kohvipulbrit täis ning kannatanu parem käsi sai põletushaavu. Töötaja komistas trepil ja kukkus. Töötaja koristas vannituba ja libastus, astudes trapi kaanele, misjärel kaotas ta tasakaalu ja venitas õlalihaseid. Patsiendile mudaprotseduuri tehes väänas töötaja tagasi astudes parema jala hüppeliigese välja. Külmkapist toiduainete väljatõstmisel jäi töötaja jalg kapi põrandal oleva puitresti külge kinni ja ta kukkus põlvili, vigastades jalga.
nende defitsiiti põhjustavaks faktoriks. Üldjuhul rase hoidub raseduse ajal nii alkoholi kui liigse kofeiini tarvitamisest. Kofeiin imendub rinnapiima ja võib imiku kehas esimestel kuudel kuhjuda, kuna tema maks ei suuda veel täie koormusega töötada ja kofeiini kehast eemaldada. Kofeiini kogunemine võib imiku muuta rahutuks, erutatuks ja nutuseks. Lisaks on leidnud kinnitust väited, et kofeiini liigtarvitamine imetamise ajal vähendab rinnapiima hulka. 1,5 teelusikatäit kohvipulbrit oleks optimaalne kogus, millest valmistada päevane kohv raseduse ja imetamise ajal. 7 Vitamiinide ja mineraalainete vajadus Normaalne segatoit on enamasti piisav katmaks vitamiinide ja mineraalainete vajadust ka raseduse ja imetamise ajal. Ekslik on arvamus, et sel ajal on kõike vaja topelt. Tegelikkuses on suurema osa mineraalainete ja vitamiinide vajadus suurenenud, aga mitte topelt.
· Kasuta puhtaid vahendeid: Pese kohvikann peale igat kasutamist nõudepesuaine ja harjaga. Loputa kuuma veega. Kasuta ühekordseid paberist kohvifiltreid. · Valmista kohv alati külmast värskest veest. Lase kraaniveel enne seista, et mullikesed ära kaoksid. Vesi mõõda puhta kannuga. · Vali õige jahvatud: kohvimasinaga valmistades, valu filterjahvatus. Presskannus valmistamisel kasuta jämedama kannujahvatusega kohvi. · Mõõda täpselt 60 grammi kohvipulbrit ühe liitri vee kohta või kohvimõõdulusika täis (7-8 grammi) tassi kohta. · Serveeri kohv värskelt. Kohv on kõige parem viis minutit pärast valmistamist. · Õige kohvijoogi säilitustemperatuur on 80- 85 kraadi. Kui kohv tuleb säilitada üle poole tunnis, vala see termoskannu. · Ära sega iialgi vana kohvi ja värsket kohvi! Vana kohvi kibejas maitse rikub värske kohvi maitse ära. · Kõige parema kohvi saate kui kasutate värskelt röstitud kohviube.
andmist. Võib jahtunud tooteid sügavkülmutada. Kirjelda kuumade jookide valmistamist. Iseloomusta erinevaid kohvijooke. Lehekülg 260-262 Kuumad joogid, teed, kakaod, sokolaadijoogid Kohvi valmistatakse kas kohviubadest või kohvipulbrist, kohvioad jahvatatakse vahetult enne kohvi valmistamist, et säilitada kohvi aroomi. Kohvipulber jahvatusaste vastavalt kasutatavale valmistamise tehnoloogiale. Kohvi valmistamiseks võetakse alati puhas värske külm vesi. Kohvipulbrit arvestatakse 1l vee kohta: einekohvi valmistamiseks 30- 50g, keskmise kangusega kohvi valmistamiseks 60-80 g, kange kohvi valmistamiseks 100-120g. Kohvi serveerimise temperatuur on 75-80C kraadi. Kohvi võib serveerida lisanditega. Suhkrut ja piima või koort, mett, karamellsiirupit, vahtrasiirupit. Maitse andmiseks sobivad ka alkohoolse joogid (brändi, liköör) Kohvijoogi valmistamiseks kohvimasinas valatakse sellesse soovitud kogus külma puhast vett, mõõdetakse filtrile kohvipulber,
piimakunst, mis tähendab kujundite joonistamist kohvijookidele. Selleks läheb vaja piimakannu ja oskuslikku valamistehnikat, võib kasutada ka vedelat šokolaadi. (Ibid) Café au lait on prantsuspärane kohv, mida juuakse suurest café au lait-kausist. Kohvijook koosneb ühest osast kangest prantsuse röstiga filtrikohvist ja ühest osast kuumast piimast. Kuumutatud piim valatakse serveerimisnõusse üheaegselt kohvijoogiga. (Ibid) Türgi kohvi valmistamiseks on vaja väga peene jahvatusega kohvipulbrit ja erilist kohvianumat, mida nimetatakse ibrikuks (sõna pärineb kreeka keelest). Ibrik on väike, pika puust käepidemega varustatud metallkopsik. Ibrik tuleb täita 2/3 ulatuses külma veega, lisada kohv ja soovi korral ka suhkrut. Joogil tuleb lasta 3–4 korda keema tõusta, pärast iga keematõusmist tõsta pliidilt, lasta settida ja siis tagasi pliidile. Türgi kohvi puhul soovitatakse 100 ml vee kohta võtta 7–10 g jahvatatud kohvi. (Ibid) Maitsekohv
Võib jahtunud tooteid sügavkülmutada. 45. Kirjelda kuumade jookide valmistamist. Iseloomusta erinevaid kohvijooke. Kuumad joogid, teed, kakaod, sokolaadijoogid. Kohvi valmistatakse kas kohviubadest või kohvipulbrist, kohvioad jahvatatakse vahetult enne kohvi valmistamist, et säilitada kohvi aroomi. Kohvipulber jahvatusaste vastavalt kasutatavale valmistamise tehnoloogiale. Kohvi valmistamiseks võetakse alati puhas värske külm vesi. Kohvipulbrit arvestatakse 1l vee kohta: einekohvi valmistamiseks 30-50g, keskmise kangusega kohvi valmistamiseks 60-80 g, kange kohvi valmistamiseks 100-120g. Kohvi serveerimise temperatuur on 75-80C kraadi. Kohvi võib serveerida lisanditega. Suhkrut ja piima või koort, mett, karamellsiirupit, vahtrasiirupit. Maitse andmiseks sobivad ka alkohoolse joogid (brändi, liköör) Kohvijoogi valmistamiseks kohvimasinas valatakse sellesse soovitud kogus külma
5. kuum vesi valatakse kohvipulbrile ja segatakse, 6. presskann suletakse – sõela ei vajutata alla, see jäetakse kannu ülemisse serva, 7. kohvil lastakse 4 minutit tõmmata, 8. sõel vajutatakse alla. Kui soovitakse kohvi kauem säilitada, siis valatakse see presskannust termoskannu ümber. Erikohvid Need on espresso, cappuccino, cafè au lait, cafè latte, moca kohv, iiri kohv. Espresso. Selle valmistamiseks kasutatakse värsket, tumeda röstiga kohvipulbrit. Espresso valmistamine: 1. võetatakse eelsoojendatud tass, 2. kohvipuru asetatakse roostevabast terasest filtrisse, 3. surve all olev aur ja kuum vesi läbib kohvipuru. Tulemuseks on kergelt pruunika vahuga jook. Cappuccino. See on kange espressopõhjaline kohv piimavahuga. Serveerimisel võib lisada riivitud šokolaadi, keneeli või muskaati. Cafè au lait. See on kange kohv, mida serveeritakse aurutatud piimaga. Cafè latte
annaabi.ee 
