......... 3 Väikesetükilised hautatud liharoad:.....................................................................4 Kastmes road...................................................................................................... 4 Asuu.................................................................................................................... 4 Guljašš................................................................................................................. 4 Raguu.................................................................................................................. 5 Risotto................................................................................................................. 5 Pilaf.................................................................................................................... 5 Plov (pilaf).......................................................................................................... 5
1 kg veisekonte lihaga (supikogu, raguu) 2,5 l vett 2 suuremat peeti (u. 500 g) 1 suurem porgand 1 suurem mugulsibul 500 g hapukapsast (võib asendada ka värskega) 5-6 kartulit 70 g tomatipüreed 2 tl äädikat 2 loorberilehte 3-4 tera pipart Kondid panne külma veega keema, neile lisada loorberilehed, pipraterad ja veidi soola. Keeta madalal kuumusel, kuni liha tuleb kondi küljest lahti (u. 2-3 tundi). Koori ja riivi peedid. Prae peeti tomatipüreega pannil vähese õliga, kuni peet on pehme. Lisa paar lusikat äädikat, et peet ei kaotaks oma värvust. Tõsta kõrvale. Riivi porgand ja haki sibul. Prae porgand ja sibul vähese õliga pannil kuldseks. Kui puljong on valmis, tõsta sealt kondid välja ja kurna puljong. Nii väldid pipraterade ja loorberi sattumist valmis supi sisse. Koori ja haki kartulid kuubikuks. Lisa puljongisse. Lisa puljongile ka praetud sibula-porgandi segu ning hapukapsas. Puhasta kondid lihast ja lisa supile ka liha. ...
abatükk, välisfilee, tagaosa (välistükk) Snitsel Sealiha,vasikaliha,reietü 0,5-1 cm paksused Paneeritud Praetakse kk viilud, portsjonis 1 tk, 150g Eskalopp Sealiha, vsikaliha, 1-1,5 cm paksused Paneeritud Praetakse kintsutükk viilud, portsjonis 1 tk 150 g Raguu Kondiga kuuikud Paneerimata Hautatakse 40g, portsjonis 130 g. Rulaad Veiseliha, lambaliha, 1,5-2 kg lihatükid, Paneerimata Hautatakse,küpsetatud vasikaliha, põdraliha, vasardatud, rulli metssealiha reietükid või keeratud, seotud küljetükid
· Kuumad joogid 1.2. Kurkum ehk kollajuur · Riis ja pasta · Supid · Kastmed · Majonees · Kala- ja mereannid · Linnuliha · Munad · Aedviljad 2. Koorelised · Kaneel Kasutamine: · Idamaised liharoad · Marinaadid · Magustoidud · Küpsetised · Kuumad joogid · Marinaadid 3. Lehelised · Loorber Kasutatakse: · Kala- ja lihamarinaadid · Uluki- veiseliharoad · Kalatoidud · Tumedad praekastmed · Raguu, guljass · Punased supid · Süldid, tarrendid 4. Õielised · Nelkpipar · Safran · Kapparid Kasutatakse: 4.1. Nelkpipar: · Ulukiliha · Marinaadid · Aedviljatoidud · Piparkoogid · Kuumad joogid · Vorstitooted · Vürtsisegud 4.2. Kappar · Kastmed · Salatid · Supid · Lihatoidud (vasikaliha, Köningbergi klops) 4.3. Safran · Taignatooted · Riisiroad (risotto, paella)
Punane kärbseseen Eestis kasvab 15 kärbseseeneliiki, nendest levinuim on punane kärbseseen. Punane kärbseseen on üks levinumaid seeni kogu Eestis. Punane kärbseseen kasvab kõikjal põhjapoolkera parasvöötmes. Soojemates piirkondades kasvab isegi mägedes. Punane kärbseseen kasvab mitmesugustes metsades, kuid kõige levinumad elukohad on kaasikud, kuusikud ja männikud. Ta võib elada sümbioosis, männi, kuuse, nulu, seedri või kasega. Võib moodustada nõiaringe. Austraalias peetakse punast kärbseseent võõrliigina ohtlikuks, sest ta on hakanud laialt levima ja kohalikke seeneliike kõrvale tõrjuma. Juulist oktoobrini. Mürgine, põhjustab kärbseseenemürgistust. Seen on küll mürgine, kuid kärbseseene põhjustatud surmasid tuleb harva ette. Surmavaks annuseks peetakse umbes 15 seent. Täiskasvanuna on seene kübar 818 cm läbimõõduga iseloomulikku veripunast värvi (eaga muutub kollakamaks). Kübar on kaetud valkjate kuni k...
Vasardatud, vormitud, maitsestatud ja paneeritud. Snitsel seljatükist kondita tükid. Vasardatud, vormitud, maitsestatud ja paneeritud. Eskalopp fileest või seljatükist 1-1,5cm paksused viilud. Vasardatud ja vormitud. Liharullid vasardatud, maitsestatud viiludele asetatakse täidis, keeratakse need kokku ja seotakse või kinnitatakse puutikuga. VÄIKESETÜKILISED Guljass labatükist. 2-3cm külje pikkusega kuubikud Raguu rinna-, kaela-, nimmetükist. 40g massiga kondiga tükid Pooltooted lambalihast Lambapraad reie-, laba-, seljatükist. Vasardatud, maitsestatud rulli, keeratud ja seotud Lambaliharullid küljetükist. Vasardatud, maitsestatud lihaviiludele asetatakse täidis, keeratakse rulli ja seotakse. Lambarind rinnatükist. Vasardatud, maitsestatud, paneeritud Saslõkk reie või seljatükist. 30-40g massiga kuubikud, marineeritud Raguu rinna ja labatükist
Kandik Kassaterminal Kvalifikatsioon ametioskus Külmlaud L Laagerduma vein, juust laagerdub Lauavein Lasanje vormiroog Liköör M Maestooso pidulikult Magasin ladu Menüü M.D. Hótel ülemkelner Motell motomatkajate hotell N Nakar Kreeka pähkel Nalivka alkoholijook O Oakohv Okroska külm kaljasupp Oskustööline Odramärg õlu P Pagar Pansion pansionaat Pokaal Poleerima - läikima Praktika Põll R Raguu aedviljaraguu Reserv tagavara Religioon usund Registraator registreerija Reklamatsioon kahjutasunõue halva kauba puhul Ravioolid pelmeenitaoline Itaalia toit Roog küpsetis S Saago saagopalmi tärklisest toiduaine Saker riisivein Salatkress maitse ja salatitaim Savoia kähar peakapsas Selters soodavesi Sekk Kuivvein Selve - iseteenindus Sorbett mahlajäätis S Sampanja Sarlott magus vormiroog Sartöös liköör
• Rahvaarv on 40 117 100. LOODUS • Mount Fitz Roy kõrgus merepinnast on 3405m, kuulub Andide mäestikku. • Rong pilvedesse Saltas-hakati kasutama 67- aastat tagasi, on 4220m kõrgusel. • Buenos Aires obelisk on 67.5 m kõrgune ajalooline monument. See on 79-aastat vana. TRADITSIOONID • Argentiina köök on kuulus oma asadode (grillipidude) poolest. • Tüüpilised road: • Provoleta-grillil küpsetatud juustutükid • Locro- raguu kõrvitsa, maisi ja aedubadega • Empanada-erinevate täidistega poolkujulised pirukad. • Rahvusjook on mate. MUUSIKALE ISELOOMULIKUD JOONED • Rahvamuusikas avaldub tugev hispaania mõju. • Iseloomulik on 3/4- ja 6/8-taktimõõdu vaheldumine. • Laule esitakse sageli kitarri saatel. TANTSUD • Tango on 19. sajandi lõpul Buenos Airese ja Monetvideo alamklasside seas sündinud tants. Silmapaistev tangode looja on A. Piazolla. Tango taktimõõt on 4/4.
tooted. Süüa võib aga tatart, maisi ja riisi. 4. Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud lihatoite. · Valitakse sobiv liha tükk · Liha tükeldatakse kuubikuteks, kangideks või viiludeks risti kiudu · Pruunistatakse väheses rasvas · Lisatakse eraldi rasvaines kuumutatud maitseköögiviljad, vedelik ja maitseained · Pannakse haudepotti kaane alla hauduma 140*c juures · Lihatoidud rulaad, klops, asuu, guljass, raguu, pilaff, risoto, stroogonov. 5. Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid. · Kartulikroketid · Kartulilaastud · Kartuliroosid · Täidetud kartulid · Hasselbacki kartulid · juustukartulid 6. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaisest kalast. Kirjelda vähemalt 2.roa valmistamist · Kalapikkpoiss · Kalarullid · Kalasupp · Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses
erinevad tooted Vasika kulinaarne kasutamine Veiseliha kulinaarne kasutamine Veiserümba jaotus ja kulinaarne kasutamine: Väikesetükilised pooltooted veiselihast Böfstrooganov kangid pikkusega 5-7 cm, otsast 1,5-2cm*0,5 cm Guljass kuubikud külje pikkusega 2-3 cm massiga 30-40 g Asuu kangid 4*2*2 cm Sealiha kulinaarne jaotus Searümba jaotus Sea tükeldatud poolrümp Väikesetükilised pooltooted sealihast Guljass - kuubikud külje pikkusega 2-3 cm Raguu 40g massiga kondiga tükid Sealiha tükelduskijud
22. Hommikusöögimenüü?-KOOSTAMISEL arvestatakse et kliendid oleks valikuvõimalus,kohv,tee,või kakao,piim,mahlad,vorstid,juustud,pudrud,leiva-ja saiatoote,pudrud,helbed,müslid,puuvilju,vett,jogurteid,praetud peekonit. 23.sobilikud lisandid kalatoitudele?-Kastmed ja salatid 24.nimeta ja kirjelda 5pooltoodet sealihast 1-guljass-labatükk kuubikud. 2.naturaalne kotlett-paks seljatükk. 3.snitsel-seljatükist kondita tükid.4.eskalopp fileest või seljatükist 1- 1,5cm paksused viilud.5.raguu-rinna,kaela,-nimmetükist 40g massiga kondiga tükid.. 25.Nimeta ja kirjelda 5 pooldoodet veiselihast?-1.rostbiif- välisfileest,seljatükist peab jääma medium. 2.antrekoot-välisfileest, seljatükist,reietükist vasardatud ovaalseks vormitud. 3.biifsteek- välisfileest vasradatud ja vormitud. 4.tournedos-sisefilee peenemast osast. 5.romsteek-välisfileest reietükist,seljatükist vasardatud,vormitud,paneeritud.. 26. nimeta 5 eestimaist kala ja mis on silk?- lest,luts,särg,angerjas,ahvem
Ainsus Mitmus Olla olgu Joodud tee oli magus. Nim Toetamine Toetamised Da, a gu Tehtud kodutööd oli väga Om Toetamise Toetamiste Hakata hakaku huvitavad. Os Toetamist Toetamisi Ta ku Söödud raguu oli soolane. Näitlaused: Harrastama Toetamine on väga oluline Näitlaused: inimeste jaoks. Ta harrastagu muusikat vabal Igapäevaelu toetamise teenus ajal! töötab ilma puhkepäevadeta. Nad ärgu harrastagu sporti! Kui sa elad väikses peres, siis Ärgu harrastagu klassikalist sa ei saa palju toetamisi. luulet! 6. Tegija. 6. Des-vorm.
välis- ja sisefilee 150g hapukurgid, seened +sea-, lambaliha, puuviljad koos maks, neerud, lihaga vardas, peekon maitsevõid, sõmer riis Raguu Sealiha, Väikesetükiline Hautamine Hautatakse kastmes küljetükk(ribi) 40g kondiga tükid Hautatud liharoogade lisandid Lambaliha, rinna- Väikesetükiline Hautamine Hautatakse kastmes ja abatükk 30-40g kongiga Hautatud
tagasi 77. pühkimine- eemaldatakse kuiv lahtine mustus, praht. Pühkimiseks kasutatakse kõiki puhastuslappe, plaat- ja raammoppe, põrandakuivatajat, põrandaharja, koristusmasinat. Vett ja puhastusainet ei tarvitata. Pühkida saab kõiki siledaid pindasid, põrandaid. Töövahend kogub ja korjab mustust, kuid ei seo seda 78. quesadilla- mehhiko köögist pärit roog - täidetud ja praetud nisutortilja 79. raguu- kastmes hautatud kondiga sea-, lamba-, vasika- või linnulihatükikesed 80. romsteek- romsteek on küpsetatud või grillitud loomalihaviil 81. ruu(roux)- jahu ja rasvaine segu, kus mõlemat on ühtepalju 82. röstimine- röstimine on põhimõttelt sama mis grillimine kuivkuumutamine kuumal pannil või grillil 83. salamander- elektriline või gaasigrill, kus kuumus kiirgab ainult pealtpoolt 84. sküü- praeleem 85
Üllatuslik peedisupp3,90 Talviselt toitev köögiviljasupp Aprikoosi, tšilli, sibula ja Aprikoosi, tšilli, sibula ja kanafileega(www.tervisekohvik.ee piparkoogiga piparkoogiga ) Mahlane sealihahautis Metsaseene ja kikerherne Aurutatud lõhe soojade õuntega7,90 raguu rosmariiniga6,50 aedviljadega9,90 Sea kaelakarbonaad, õunad, Serveeritud 2 paksu röstitud Aurutatud lõhe koos kartulite ja peekon, sibul, roheline salat Ciabatta viiluga aurutatud aedviljadega www.taevaskoja.ee www.taevaskoja.ee www.taevaskoja.ee
· Veekannu asetan kohamääramistaldrikute ühelpoole lauaservale , kannu alla leivataldriku ja lillevaasi teiselpoole laua servale. · Veepokaali panen pearoa noa kohale. 2. Tund 7 25 minutit · Valmistan lõheterriini ja panen ahju küpsema ( 30 min) 15 minutit · Teen valmis pesto kastme 15 minutit · Puhastan köögiviljad raguu jaoks 5 minutit · Otsin välja serveerimis nõud ja puhastan. Pearoataldriku panen soojendusrestile. 8 3. Tund 20 minutit · Kontrollin jõhvikasorbeed ja vahustan saumiksriga, panen tagasi sügavkülma · Valmistan eelroa juurde sidrunikastme, jahutan. 30 minutit · Teen ettevalmistused pearoaks
Põhja-Itaalias ei olnud nende järele nõudlust ja seal eelistati värskeid munanuudleid. Pealegi kasvab kõvanisu vaid Lõuna-Itaalias ja ka mune on sealses piirkonnas väga vähe. Ajalooliselt on kuulsaim pastatootja Napoli provints. Eri kujuga pastatooted läksid moodi alles pärast ühendatud Itaalia riigi sündi (1870) ja koos vahemere dieedi moodi minekuga. Kõige kuulsamad kastmed pastadele on: Napoli ja Genova pesto Bologna raguu Amatriciana (pancetta ehk sea kõhulihast peekon, tomat ja pecorino ehk lambajuust) Carbonara (pancetta või seapõsk, lambajuust, muna ja vahel pekki) 6 Tänu tulipunase kastmega üleujutatud spagettidele leiutati Napolis neljaharuline kahvel. Bourboni dünastia kuninga Ferdinando II (1831 - 1859) selgel käsul võttis kuninga majordoomus XIX sajandi kolmekümnendatel aastatel kasutusele lühikese neljaharulise
10. Väheses rasvas või grillitakse. Maitseained raputatakse praetud poolele. Praetakse 10-20 min. 11. Vasikapraad- seljatükist, tagumisest reietükist. mMaitsestatud, vormitud. Eskalopp- fileest, seljatükist 1-1,5 cm paksused viilud. Vasardatud ja vormitud. Kanafileekotletid- tiivakondiga fileetükist. Võivad olla täidisega või ilma. Vasardatakse, maitsestatakse, paneeritakse mitmekordselt. Kanakoivad- paneerimata või maitsestatud ja paneeritud. Raguu- kodulindude, metslindude lihast, kondiga tükid. 12.Eelistada tuleks kohupiima kasutamist kuumtöötlemata. Eelroana serveeritavate kohupiimasegude valmistamiseks segatakse peenestatud kohupiim toasooja v kergelt vahustatud võiga, lisatakse retseptuuris näidatud ained ja maitseained. Kohupiimasegudesse pannakse riivitud juustu, kõvaks keedetud munakollast, tükeldatud sinki v vorstitooteid, hapukoort, värskeid riivitud aedvilju, soolatud kalu jne.
odavam. Kaladest on odavamad sardiin, skumbria, tuunikala (selle kala nime järgi olevatki Tuneesia omale nime saanud). Tuunikalast valmistatakse väga paljusid erinevaid roogasid. Enamik tuneeslasi armastab väga oma traditsioonilist araabia rooga kuskussi, mida valmistatakse hirsitangust. Kuskuss sobib suurepäraselt hautatud liha kõrvale. Populaarne toit tuneeslaste seas on tseburek, mille sees on muna või muu täidis. Tuneeslastele maitseb väga omlett liha, juustu ja pipraga, külm raguu ja sütelküpsetatud lambaliha. Piimatoodetest leiate siin üksnes erinevaid juustusid. Supid on Tuneesias prantsuspärased püreesupid. Väga populaarne on siin kõrvitsasupp. Tuneesias valmistatavates maiustustes on palju datleid ja mandleid. Tuneeslaste traditsiooniline jook on roheline tee piparmündi, pähklite ja mandlitega. Palju juuakse ka jahutatud palmimahla, samuti kohvi, millele lisatakse kardemoni. Alkohol. Tuneesia veini valmistatakse riigi põhjaosas, Cap Boni regioonis
14.Erinevad hakkmassid ja nende koostised. Naturaalne hakkmass on ilma lisanditeta, hakklihale lisatakse leiget vett ja maitseained. Lihthakkmassi saamiseks lisatakse hakklihale vett, maitseained, piimas või vees leotatud saia, võib lisada ka hakitud sibulat. Knellmassile lisatakse vähem saia kui lihthakkmassile, lisatakse aga rõõska või hapukoort ning muna. 15.Milliseid toite saab räimest? Supis, praetuna, küpsetatuna, suitsutatuna, soolatuna. 16.Milline roog on raguu? Pooltoode sealihast. Rinna-, kaela-, nimmetükist. 40 g massiga kondiga tükk. 17.Zelatiini kasutamine roogades. Madalatel temperatuuridel tema vesilahus geelistub, kõrgematel temperatuuridel vedeldub. Kasutatakse külmutatud toodetes stabilisaatorina, et vältida suurte jääkristallide teket. 18.Mis magustoit on parfee? Parfee ehk pooljäätis on külmutatud kreem vahukoorest ja munakollastest, millele võib olla lisatud ka marju vms. 19.Mis on paneerimise eesmärk
kontidest, kaladest, seentest ja köögiviljadest koos maitseainetega. Maitse annavad puljongitele põhiliselt ekstraktiivained, mis keetmisprotsessis lahustuvad keeduvette 81. põrandakuivataja pühkija - kasutatakse põrandate ja teiste siledate pindade kuivalt pühkimiseks, pindade kuivatamiseks, vee kogumiseks põrandakaevudesse või prügikühvlile 82. pühkimine - eemaldatakse kuiv lahtine mustus, praht 83. raguu - lihast, linnu-, või ulukilihast, kalast või koorikloomadest valmistatud hautis 84. risoto - õlis pruunistatud riis, mis seejärel keedetakse ja segatakse näiteks peeneks hakitud sibula, liha ja riivitud juustuga (soovit. parmesani juust) 85. romsteek - küpsetatud või grillitud loomalihaviil, tavaliselt topeltbiifsteek 86. röstimine - toiduaine kuumutamine ilma rasvaineta, selle "värvikamaks" muutmine 87. samovar - Venemaal kasutatav seadeldis lauas tee valmistamiseks 88
KÜPSETATUD KOHUPIIMAROAD: puding, vormid. 29. munaroad- KEEDETUD: koorega ja kooreta keefetud munad. Kulbis keedetud munad, keedetud omletid, muna hüübed, muna puder. PRAETUD: härjasilm, täidisega omlet. 30. keedetud liharoad- liha kuuma magedasse vette. 1kg liha kohta 1-1,5l vett. Kuumut keema ja siis hautatakse. Veis 2-2,5h Siga 1-1,5h 31.praetud liharoad-*rostbiif(väheses rasvas, 1-1,5 cm paksuseks). *böfstooganov. * biifsteek. * romsteek. 32. hautatud liharoad-pikitud liha, asuu, raguu, guljass, strooganov, pilaff, risoto 33. subproduktid keeled- kaabitakse puhtaks, pestakse, soolatakse. Seejärel külmavette keema (3-4h) kui on pehme. eemaldatakse keelenahk. - maks-lõigatakse sapijuhad ja sooned, suurte loomade maksal eemaldatakse seda kattev kile.mõrjamaise mahendamiseks võib hoida mõni tund piimas. Lõigatakse risti koekiudu. -neerud- eemal. Rasv ja uriinisooned. Vanemate loomade neerusid leotatakse külmas vee 3-
1. jaan- 28-29. veebr 159 - 159 3+25 100 1. märtsist 172 - 172 3+25 100 Praetud kangideks, viiludeks, kuubikuteks: 1. sept- 31. okt 193 25 145 31 100 1. nov 31. dets 207 30 145 31 100 1. jaan 28-29. veebr 223 35 145 31 100 1. märtsist 242 40 145 31 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks poolvalmis raguu jaoks: 1. sept- 31. okt 160 25 120 17 100 1. nov- 31.detsember 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1. sept- 31. okt 267 25 200 50 100 1. nov- 31. dets 286 30 200 50 100 1. jaan- 28-29. veebr 308 35 200 50 100 1. märtsist 333 40 200 50 100 Praetud fritüüris ribadena: 1. sept- 31
Munas või muna-piimasegus,munas · Mitmekordne paneerimine Küpsetamine · Töötleoine ahjus · Temperatuur ja küpsetusaeg sültub toiduainets · Fooliumis,küpsetuskotis · Äärega ahjupann,küpsetusplaat,ahjuvorm · NB!ahi kuumutatakse eelnevalt vajaliku temperatuurini · Liha,kala,puuvili,koogid jne.. Hautamine · Komineeritud kuumtöölemisvõte 1. Praadimine 2. Keetmine väheses vedelikus,kastmes · Raguu,väikesetükilised lihakastmes MIKROLAINEAHJUS TÖÖTLEMINE · Mikrolaineahi o Mikrolained o Kiire pehenemine o Koorikut ei teki o Ainult sobivad nõud o Kõik toiduaineid KÖÖGIVILJAD TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Kaod(kaalu,toitainetekaod) · Sorteerimine · Mittesöödavate osade eraldamine · Pesemine(vajadusel harjaga) · Puhastamine,koorimine · Pesemine
Enne serveerimist saab rasvase osa pealt ära koorida. Lamba karbonaadi võib grillida ja praadida. See sobib hästi ka üleküpsetatuna, st eelnevalt praetuna ja seejärel juustukattega ahjus küpsetatuna. Lamba ribi paikneb küljetükis ja kujutab endast ribikonte koos ribidevahelise lihaga, mis on läbikasvanud ja mahlane. Üldjuhul jäetakse natuke liha ka ribikontide peale. Lamba ribi sobib grillimiseks ja barbecueks, samuti Raguu valmistamiseks. On võimalik ka ribid ükshaaval eraldada, sel juhul saab ilma kondita ribidepealse ja -vahelise liha, mis sobib hästi täidisega liharullide tegemiseks. Lamba tagaosa rahvakeelseks nimetuseks on lambakints, mis hõlmab tervet lamba tagakintsu koos kondiga. Sealsed lihased moodustavad korrektse lihasgrupi ning sisaldavad vähe rasva. Kõige väärtuslikum ja pehmem on tagaosast sisetükk. Üldjuhul ei eraldata tagaosa lihaseid üksteisest, vaid kasutatakse ühe suure
1. nov- 31. dets 147 - 147 3+25 100 1. jaan- 28-29. veebr 159 - 159 3+25 100 1. märtsist 172 - 172 3+25 100 Praetud kangideks, viiludeks, kuubikuteks: 1. sept- 31. okt 193 25 145 31 100 1. nov 31. dets 207 30 145 31 100 1. jaan 28-29. veebr 223 35 145 31 100 1. märtsist 242 40 145 31 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks poolvalmis raguu jaoks: 1. sept- 31. okt 160 25 120 17 100 1. nov- 31.detsember 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1. sept- 31. okt 267 25 200 50 100 1. nov- 31. dets 286 30 200 50 100 1. jaan- 28-29. veebr 308 35 200 50 100 1. märtsist 333 40 200 50 100 Praetud fritüüris ribadena: 1. sept- 31. okt 333 25 250 60 100 1. nov- 31
• adverbid: just, topelt, väärt Rootsi laenud (13. saj– ...; 16.–17. saj; 105–148 tüve) • eestirootsi ja riigirootsi laenud • riik, ühiskond: kroonu, riik, lään • merendus: hiivama, iil, kuunar, loovima, räim, hauskar, seilama • olme: tasku, tünder, pagar, puldan, käru, mark (raha- ja kaaluühik) • usund: näkk, kratt, tont • kokandus (← kokaraamat 1781): biskviit, filee, kastrul, kompott, kotlet, kreem, grillima, puljong, raguu, seller, tort, želee, frikadell • muu: väärt, plika, iil, kriim, karbus ‘talvemüts’ Arvsõnade kujunemine Lms algkeel soome eesti võru • *ükte yksi üks ütś • *kakta kaksi kaks katś • *kolme kolme kolm kolm • *neljä neljä neli neli • *viite viisi viis viiś • *kuute kuusi kuus kuuś • *seitsemä seitsemän seitse säidse • *kakt-e-k-sa-n kahdeksan kaheksa katõssa
Korea rahvustoit. Koriander, kinza - Väliselt peterselli meenutava koriandri lehed (kinza) sisaldavad rohkesti C- vitamiini ja on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Enamasti kasutatakse vaid koriandrilehti, ent näiteks Tai köögis on koriandrivarred tarvitusel karride maitsestamiseks. Koriandrilehed on Mehhiko köögis enim kasutatav maitsetaim (annab maitse näiteks guacamole). Kornišon - Väike marineeritud või hapukurk. Krustaad - Tainast ümbris, mis täidetakse raguu või mõne muu toiduga, ka vedelast tainast rasvas küpsetatav kook (nn Rooma pasteedike), mida valmistatakse erilises varre otsas olevas metallvormis. Kuskuss - (Vt ka couscous.) Kuskuss on Põhja-Aafrikas levinud peen nisutang, mida tehakse kõva- ehk durumnisu koorimata teradest. Meil müüdav kuskuss on valmistatud küll durumnisust, kuid tegemist pole purustatud terade, vaid neid imiteeriva pasta ehk jahutootega.
Portsjonroogade lihatükke vajadusel vasardatakse mõlemalt poolt puust või metallist vasaraga. (liha kile vahele)Lihatükile antakse peale vasardamist kuju. Õhukesed ääred keeratakse lihatüki peale ja lüüakse kinni. Suuretükilised pooltooted (praetükid, keetmiseks mõeldud liha) seotakse kinni või pannakse spetsiaalsesse võrku. Liha on lõigatud väikesteks kuubikuteks, ribadeks või kangideks (azuu), väikesed kondiga tükid (raguu). ................................................................................
Paljudele sobivad ka või, margariin ning hapendatud piimatooted, kuna neis on vähem laktoosi kui värskes piimas. Tänapäeval on sobivaid tooteid tänu pakendimärgistustele lihtne leida. Üks variant piima asendamiseks toiduvalmistamisel on sojatooted, näiteks sojajoogid, jäätised ja juustud. Sellisel juhul tuleb siiski hoolitseda selle eest, et organism saaks vajalikul määral kaltsiumi (900 mg/päevas). 18. Lihast 3 väiketükilist pooltoodet. guljass, raguu, asuu 19. Ohutsoon toiduainete töötlemisel temp. 0 65 kraadi 20. Tervislik toitumine Toidupüramiid näitab, kui palju ja mida süüa, et toituda tervislikult ja tasakaalustatult. Püramiidis on välja toodud erinevad toidugrupid, mida organism vajab. Süües iga päev midagi igalt korruselt ning varieerides toite ka toidugrupi siseselt, saab organism kätte kõik vajalikud toitained. Seda nimetataksegi mitmekesiseks toitumiseks
1.märtsist ... 242 40 145 31 100 Praetud viiludeks(eelnevalt keedetud koorega) : 1.sept.-31.okt. 165 3+25 120 17 100 1.nov.-31.dets. 177 3+30 120 17 100 1.jaan.-29.veebr. 190 3+35 120 17 100 1.märtsist ... 206 3+40 120 17 100 Praetud viiludeks, kuubikuteks pool-valmis raguu jaoks: 1.sept.-31.okt. 160 25 120 17 100 1.nov.-31.dets. 171 30 120 17 100 Praetud fritüüris kangidena: 1.sept.-31.okt. 267 25 200 50 100 1.nov.-31.dets. 286 30 200 50 100 1.jaan.-29.veebr. 308 35 200 50 100 1.märtsist ..
Lisada vesi, vein ja hakitud estragon. Kuumutada keemiseni. Lisada rõõsk koor ja hautada tasasel tulel veel 5 minutit. Kastme paksendamiseks lisada vees lahustatud maisitärklis. Guljass Sealiha, paprika, porgand, sibul, jahu, vesi, hapukoor, guljassimaitseaine, sool, õli Valmistamine: 1. Liha pruunistada sibulaga, lisada riivitud porgand, paprikatükikesed, maitseained ja hautada pehmeks. Lisada külma veega segatud jahu, hapukoor, keeta läbi. Raguu sealihast Searibi, porgand, sibul, tomatipasta, sool, pipar, kohvikoor, kadakamarjad, küüslauk, basiilik Valmistamine: 1. Pruunistada tükeldatud porgandid, sibulad ja ribid pannil võis. Panna koos maitseainete ja koorega ahjuvormi või - potti. Hautada 200°C juures praeahjus 30 minutit või kuni liha on pehme. Searibi röstitud porgandite, peetide ja rosmariiniga Porgand, peet, kartul, sool, pipar, küüslauk, oliivõli, apelsin, rosmariin, palsamiäädikas, searibi
Pikitud liha-veiseliha, põdraliha, selja-või tagatükk 1,5 kg suuremad tükid, pikitud Rulaad-veiseliha,lambaliha,vasikaliha,1.5-2kg lihatükid, vasardatud, rulli keeratud Liharullid-veiseliha, vasikaliha, ovaalse kujuga rullid, seotud, portsjonis 2tükki. Klopsid-veiseliha kintsutükk, seljatükk 1,5-2cm paksused viilud, 160g, ovaalsed. Asuu-veiseliha kintsutükk, labatükk 4x2-2,5x2 cm kangid, portsjonis 160g Guljass- veiseliha, sealiha, vasikaliha kuubikud 20-30g portsjonis 160g Raguu-Kondiga kuubikud 40g,portsjonis 130g hautakse kastmes Pilaff-Lambaliha abatükk, rinnatükk kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g riisiga Risto-kõik lihaliigid kuubikud 20-30g portsjonis 140-150g koos riisiga Stroogonov- veiseliha, kangid portsjonis160 g kuumutatakse koos tomatikastmega Pajaroog-Veiseliha, sealiha, küülikuliha, vasikaliha, portsjonitükid 160-200g Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt 5, lehekülg 85-87 Keetmiseks võetakse ühesuurused ja ühest sordist kartulid
· Diftongiga lõppevad võõrsõnad (asalea, bei, boi, boa, duo, epopöa, gonorröa, kakao, kauboi, konvoi, krai, lakei, levkoi, oboe, onomatopöa, prostoi, samurai, suhhovei, trio). (aaloe, eefeu, kantselei, kardavoi, meierei, papagoi, patarei, salvei, vaarao) · Pika vokaaliga, välja arvatud ee, lõppevad sõnad (ampluaa, argoo, avenüü, büroo, depoo, eküü, esprii, fopaa, halvaa, kanuu, kanvaa, menüü, metroo, miljöö, partii, raguu, rezii, revüü, zürii, tabloo, trikoo) (intervjuu, kakaduu, kompanii, randevuu) · Vokaaliga lõppevad nootide silpnimed · Hääldamisel vokaaliga lõppevad nootide tähtnimed · Hääldamisel vokaaliga lõppevad konsonantide nimed · Vokaalide nimed · Hääldamisel pika vokaali või diftongiga lõppevad muude keeltetähtede nimed · Suurtähelised lühendid, mis hääldamisel lõpevad pika vokaaliga
Selleks lõigatakse lihatükid väiksemaks, nii et need hakklihamasina avast sisse mahuksid ja aetakse 1-3 korda läbi hakkmasina. 6. Milliseid pooltooteid valmistatakse veiselihast? Rostbiif, rulaad, pikitud liha, klops, liharull, antrekoot, biifsteek, langett, filee, romsteek, filet mignon, chateaubriand, tournedos, böfstrooganov, guljass, asuu. 7. Milliseid pooltooteid valmistatakse sealihast? Seapraad, naturaalne kotlet, karbonaad, snitsel, eskalopp, liharullid, guljass, raguu. 8. Milliseid pooltooteid valmistatakse hakklihast? Hakkrulaad, hakkbiifsteek, hakkliharullid, hakksnitsel, hakk-kotlet, bitkiid, lihapallid, frikadellid. 9. Kuidas liha keedetakse? Keedetakse suure tükina. Liha pannakse keema kuuma magedasse vette. Liha kuumutatakse keema ja keedetakse nõrgal keemisel 90-97 kraadi juures. Maitsestamiseks kasutatakse maitseköögivilju, harvem pipart. 15-20 min enne keetmise lõppu lisatakse soola. Veiseliha keeb 2-2,5h, sea- ja lambaliha 1-1,5h. 10
Talleliha – Värvuselt on kahvaturoosa ja peeneteralise lihaskoega Noorlooma – Värvuselt roosa, tihedateralise lihaskoega, valge rasvaga ja spetsiifilise lõhnaga. Vana loom – Värvuselt tumepunane, tihedateralise lihaskoega, kollase rasvaga ja spetsiifilise lõhnaga. Enim kasutatavad lamba tükilihad: kaelaliha, abatükk, ribitükk, nimmetükk ja tagatükk. (ibid) Lambaliha kasutatakse kebabi šašlõkki, plohvi, suppide, raguu, puljongite jne. Valmistamiseks. (ibid) 3.6 Pakendid ja pakenditete märgistamine Liha ja lihatooteid pakendatakse erinevatessepakenditesse, milleks võib olla vaakumpakend, termokahanev pakend ja MAP pakend. Pakendi ülesanne on kaitsta toodet mehhaaniliste kahjustuste, ja riknemiste eest. Pakend aitab säilitada toote omadusi ning kvaliteeti. Lisaks annavad pakendid tarbijale infot toote ja selle koostise kohta ning muuta toote kasutamine mugavaks ja käepäraseks
Toiteväärtuse ja kasutusala järgi võib jaotada rupse: Kõrgema toiteväärtusega: keel, maks, süda, neerud, veri, sea kõrvad, pead ja jalad, sabad jne Madalama toiteväärtusega: kopsud, magu. Enamik kasutatakse loomade toiduks (näit. veise, ka vasika ja lamba jalad ja pea ilma keeleta) Liha tükeldamine erinevate toitude tarbeks Jagatakse: Suuretükilised (seapraad, rulaad, pikitud liha) Väikesetükilised (guljass, böfstroogonov, raguu) Portsjonitükid (snitsel, liharull, antrekoot). 12. KALA JA KALATOOTED. Maailmas tarvitatakse toiduks väga palju kala. Vanasti püüti merest peamiselt räime ja kilu, nüüdseks on kalade valik palju suurem. Kala on väärtuslik toiduaine, mille liha on õrn ja kiiresti seeditav, sisaldades palju vajalikke toitaineid, seal hulgas ka väga olulist Omega rasvhapet. Kala sisaldab ka seleeni, mis kaitseb inimorganismi vähirakkude arengu eest.
saadud toode, mille lihasisaldus on mitte alla 50%. Tarrendtooted sisaldavad liha mitte alla 20%. Jagunevad tarrendvorst ja tarrend vormis. Tükilihast pooltooted on töötlemata või töödeldud (soolatud, marineeritud, paneeritud) tükiliha, mida pole allutatud kuumtöötlemisele ega suitsutamisele. Jagunevad suuretükilisteks (seljatükk, tagatükk, filee, kotletiliha), portsionpooltoodeteks (biifsteek, langett, antrekoot) väikesetükilisteks pooltoodeteks (guljass, raguu, pilafiliha, saslõkiliha). Hakklihast tooted on kotletid, pihvid, biifsteek, lihapallid, frikadellid. Liigitatakse hakklihast pooltoodeteks (jahutatud, külmutatud), valmistoodeteks praetud, keedetud, küpsetatud (kuumalt, jahutatud, külmutatud) ning hakkliha-taigna pooltoodeteks (pelmeenid) kuumtöötlemata tooted, mille lihasisaldus on vähemalt 20%. Nende toodete valmistamisel kasutatakse siiritud koduloomade, -lindude või
annaabi.ee 
