Usun, et punase sildiga üritataksegi inimese tähelepanu võita. · See toode on mõeldud noortele ja rohkem lastele kuna sel on punane silt. · Mina ise Coca Colat ei poolda, kuna see paneb minu kõhu valutama. Aga kui nüüd mingit lööklauset kasutada siis: ,,Coca Cola, ainulaadne maitse!" · Mina viin alati tühjad plastpudelid taaraautomaati. Ega selle pakendiga pole ka muud teha, kui viia automaati. Informatsioon pakendil Rakvere pihvid · Valmistatud on need Eestis Rakvere Lihakombinaadis. · Pole kirjas kus pakendatud on. · Sellel pakendil on informatsiooni ainult eesti keeles. · Säilitada +2....+6 C. · See toode on parim enne 13.01.12 kuupäeva. · Kaalub 360 grammi. · Sellest tootest on võimalik saada 892kj(214kcal) · Kui ma sööksin kolm pakki ära saaksin ma 642 kcal energiat. · Protsentides oleks see 22.9 %. · Siin ei ole kirjas kui palju soola või suhkrut lisatud on.
Liha ja lihatooted Liha all mõeldakse ka rasvkudet,ajusid,siseorganeid ja luid,osaliselt ka nahka. Lihast saame kätte asendamatud aminohapped. Enamasti leidub lihas umbes 15-20% valke, metsloomadel 20-23%. Rasvasisaldus on väga varieeruv, sealigas umbes 50%, looma-ja lambalihas u 30%,linnulihas vaid 5%. Loomulikult sisaldab liha ka vett. Lihatööstuses kogunenud verd kasutatakse verivorstide ja verikäkkide valmistamiseks,osa töödeldakse fibriiniks,vereplasmaks ja vereseerumiks,mida kasutatakse samuti lihatööstustes. Järelejäänud kontidest eraldatakse kondirasv nii toiduaineks kui ka tehniliseks otstarbeks. Kontidest,kõhredest ja nahaäärtest keedetakse välja kollageen,mis muutub kergesti lahustuvaks ja seeditavaks zelatiiniks. Zelatiini pleegitatakse H2O2 toimel algsest kollakast värvusest peaaegu värvituks ja kasutatakse toiduainetetööstuses. Kui loom tapetakse muutuvad lihas olevad sahhariidid piimhappeks CH3(OH)COOH, ph l...
5 Kokku : 2008 kcal 6.päev Hommikusöök toimus kell 12.30 Riisi-tuunikala salat 522.5 kcal Ananassimahl 97.5 kcal Lõunasöök toimus kell 16.00 Kartuli-vorsti salat 748kcal Õunamahl 93 kcal Õhtusöök toimus kell 19.00 Hakkliha lasanje 403.8 kcal Piim -130 kcal Kokku : 1994.8 7. päev - Hommikusöök toimus kell 13.00 Ahjuõuna jogurt- 90 kcal Lõunasöök toimus kell 16.00 2 Juustu-Vorsti võileib 257 kcal Õhtusöök toimus kell 18.30 Kartul 229 kcal pihvid 214 kcal majonees- 281.1 kcal Õunamahl- 93 kcal Kokku : 1164.1 kcal Oode : Domino küpsis 196 kcal banaan- 646 kcal sokolaad Kizmet- 257 kcal Soolakõrsikud 423 kcal 2 pirni- 243.5 kcal Kokku : 1765.5 kcal 2. Liikumisviis : Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal Jalutamine 4kmh 143 kcal
teraviljatoodetest toitainerikkamad. Head ja halvad Eelista neid: Väldi neid: Marjamahl(ilma Magusad suhkruta), piim, kefiir karastusjoogid, siirupid, suhkruga mahlad Täisteratooted: must Krõpsud, leib, pudrud soolapähklid, popcorn Aedvijadi- juurviljad, Erinevad maiustused salatid Puuviljad Viinerid, pihvid, vorst,juust(suures koguses) Pruun riis, tatar, Tavaline sai, kartul (mitte palju) saiakesed, pirukad Müsli, pähklid ja kuiv.puuviljad- segu Lahja jogurt- Majonees, hapukoor kohupiim, kodujuust Muna, kala ja Rasvane liha- toidud kanatoidud Värsked või Praetud toidud keedetud/hautatud toidud Joo kindlasti iga päev võimalikult palju vedelikku(vett, rohelist teed), sest see
juustuga, Rakvere viiner. Sardellid: Lihakas sardell, Lihakas veiselihasardell, Sardell juustuga, Rakvere suitsusardell. Grillvorstid: Eesti Rahwa grillvorst, Eesti Rahwa grillvorst suitsujuustuga, Lastegrillvorst ploomidega lambasooles, Šašlõkivorst lambasooles. Hakklihast tooted: Lihapallid: Lihapallid ürdi-toorjuustuseguga, Lindströmi lihapallid kodujuustutäidisega, Toorjuustuseguga lihapallid, Rakvere lihapallid. Pihvid: Hakklihatasku sulajuustutäidisega, Lindströmi kotlet, Paneeritud pihvid, Perepihvid, Rakvere pihvid, Rakvere pihvid juustuga. Veretooted: Verivorstid ja -käkid: Joonatani verivorst, Pühade verivorst peekoniga, Rakvere verivorst Rakvere verivorst suitsulihaga, Verikäkk, Verivorst rõõsa koore ja röstsibulaga, Verivorst toorsuitsupeekoniga. 15 2.2.3 Snäkid
Liha- eemaldasin konte (vajadusel) puhastasin liha kelmetest. Pesin, koorisin ja tükeldasin puuvilju. Pooltoodete valmistamine: segasin hakkmassi kotleti jaoks, vormisin, maitsestasin; tampisin ja täitsin täidisega loomaliha, et valmistada loomaliharulle; lõikasin, vasardasin, maitsestasin ning paneerisin kanafileed, et valmiks kanasnitsel; valmistasin seasnitslit juustupaneeringus. Kuumtöötlemine: Praadisin erinevaid liha tooteid: snitslid, pihvid, hakkliha, maks jne. Praadisin kala. Keetsin aurukapis kartuleid, porgandeid jm köögivilju. Valmistasin fritüüris: küüslaugu leibasid, friikartuleid, kartuleid. Praeahjus: ahju kartuleid, saia kuubikuid püree jaoks. Valmistasin erinevaid kastmeid: seene kaste, koore kaste, hakkliha kaste, guljassi. Praadisin pannkooke. Valmistatud road- supid: värskekapsasupp; frikadellisupp; hernesupp; pelmeenisupp; seenesupp;
Organismis tekib rasv ka süsivesikutest ja valgust.Just toidurasvad annavad toidule lõhna ja maitse ning tekitavad täiskõhutunde. Olulisemad rasvaallikad on liha ja lihatooted ning piimatooted. Juur- ja puuviljades on rasva liiga vähe.Toidu valmistamisel kasutatavad rasvad (õli, või, searasv, margariin) on silmaga nähtavad ja nende kogust on võimalik hinnata. Samuti on võimalik hinnata võileivale määratava või ja margariini kogust. Kuid samas on toiduained (vorst, pihvid, juust, küpsetised), milles sisalduv rasv on varjatud ja esmapilgul võib tunduda, et rasva nendes polegi. Liiga rasvaste toitude söömine põhjustab südame- ja veresoonkonna haiguseid, näiteks veresoonte lubjastumist.Rasvapuudus vähendab organismi vastupanuvõimet nakkushaiguste ja külma suhtes. Eesti elanike toit on sageli rasvarikas. Peamised rasvaallikad on rasvane liha (sealiha) ja lihasaadused, piim ja piimasaadused, eriti või. Taimseid rasvu süüakse liiga vähe.
LISA 1 TOITLUSTAMINE MENÜÜ 4 22.05 lõunasöök Pikantne tomatipüreesupp lambafrikadellidega Kreemjuustuga täidetud kanafilee,wokitud köögiviljad ja siidine koorekaste Õhuline kohupiima- mustikavaht MENÜÜ 3 22.05 õhtusöök Krevetisalat Thousand Islandi kastmega Lestafilee värske salati ja kartulipüreega serveeritud hooaja parimate salatitega Valge sokolaadi panna cotta kirsikastmega MENÜÜ 5 23.05 lõunasöök Mitmeliha bors Pikantsed lambahakkliha pihvid, hoolikalt valitud värske salati, siidise koorekastme ja ürdihõ nguliseahjukartuliga Õhuline kohupiima -mustikavaht MENÜÜ 1 23.05 õhtusöök Hõrgult mõrkjas roomasalat mahlase kanafilee ja Polpo kokkade valmistatud Caesari kastmega Mahlane sealiha metsaseene kastmega serveeritud hooaja parimate salatite ja tsitrusehõngulise ahjukartuliga Õhuline kohupiima- mustikavaht MENÜÜ 2 24.05 pidulik õhtusöök Ahjusoe quiche peekoni ja köögiviljadega
4. Piimarühm. Piim sisaldab laktoosi, mis tõstab sama kiiresti veresuhkrutaset, kui suhkur.1 klaas piima sisaldab 10 g laktoosi ja vastab 3 tükile suhkrule. Piimatooteid lubatud kasutada 0,5l päevas, 200g korraga. 1 LÜ= 200g piima, keefiri, jogurtit, petti, 100g hapupiima. 5. Liharühm. Rohkelt valku ja rasva, vähe süsivesikuid. Vältida rasvase liha, vorsti, singi, juustu söömist. Eelistada kana, kala, kodujuustu, kohupiima. Muna 1-2 tk nädalas. Pihvid, viinerid- sardellid 1-2 korda nädalas. Liharühmas liha, kala, sink, muna, kodujuust, vorst, juust, kohupiim, maks. 6. Rasvarühm. Rasvast loobuda ei tohi. Kasulikud taimeõlid. Rasvarühma kuuluvad searasv, margariin, hapukoor, majonees, pähklid, taimeõli, või, rõõskkoor, sultatud juust, mandlid. Joogid Parim janu korral on vesi Mahl lahjendada veega Kohvi ja tee maitsestamiseks magusained Karastusjookidest light-joogid Nõuanded
piima ja rasvase piima maitset! Piimarasva eemaldamisega kaotab piim enamiku aroomainetest ja osa vitamiinidest. Olulisemad rasvaallikad on liha ja lihatooted ning piimatooted. Juur- ja puuviljades on rasva liiga vähe. Toidu valmistamisel kasutatavad rasvad (õli, või, searasv, margariin) on silmaga nähtavad ja nende kogust on võimalik hinnata. Samuti on võimalik hinnata võileivale määratava või ja margariini kogust. Kuid samas on toiduained (vorst, pihvid, juust, küpsetised), milles sisalduv rasv on varjatud ja esmapilgul võib tunduda, et rasva nendes polegi. Süsivesikud Süsivesikud on meie organismi peamised energiaallikad. Mõnele organile, näiteks ajule, on süsivesik glükoos ainuke energiaallikas. Enamik süsivesikuid, välja arvatud piimasuhkur laktoos, on pärit taimedest. Meie toidu peamine süsivesik on tärklis, mida leidub enim taimsetes toiduainetes, eriti kartulis.
päevalilleseemned kg 2,05 pähkli-sokolaadikreem kg 5,22 pähklivõi kg 4,15 päikesekuivatatud tomatid kg 7,72 pärlsibul kg 2,5 pärlsuhkur kg 1,7 pärm kg 0,98 põltsamaa sinep kg 9,06 püree Passion kg 6,36 rabarber kg 1,33 rannakarbid kg 5,74 Rakvere pihvid kg 2,49 redis kg 2,5 riisihelbed kg 2,22 riisijahu kg 1,01 riisinuudel kg 2,68 riisiäädikas kg 12,17 riivitud juust kg 3,63 riivitud kapsas kg 0,86 riivleib kg 1,99 riivitud porgand kg 1,31 riivsai kg 0,73 risotto riis kg 2,13
želeerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahketeks kompoentideks võivad olla liha, vorsti-, singiribad või taimsed kompoendid (mais, paprika, pärlsibul jne). Näide: tarrendvorst, tarrend vormis. SÜLT- enamasti kollageenirikka liha keetmisel saadud pehme liha ja tarrendav vedelik, mis on pritsitud vormidesse. 6) HAKKLIHAST TOODE- praetud, keedetud või küpsetatud jne termiliselt töödeldud tooted. Näide: kotletid, pihvid, lihapallid Keeduvorstid, viinerid, sardellid (tehnoloogia) 1. LIHALÕIKUS Esimene etapp lihavorstide valmistamise tehnoloogias. Selles etapis toimub sea-, veise-, või lambarümba lõikus. Looma veerand-või poolrümp lõigatakse jaotustükkideks, lihast eraldatakse kondid ja sidekude. Rümbast saadakse erineva otstarbega liha, mida on võimalik kasutada erinevate toodete valmistamiseks. Väärtuslikumad tükid kasutatakse suitsulihatoodete toorainena, vähemväärtuslik vorstide toorainena
kiudainete hulk on 25–35 g. Süüa tuleb eelkõige toite, mis annavad peale toiduenergia ka küllaldaselt vitamiine ja mineraalaineid. Rasvaste, suhkrurohkete ja soolaste toitude tarbimisel tuleb olla mõõdukas - tavatoit peaks olema vähese rasva- ja suhkrusisaldusega. Soovitatav on liha töötlemisel ja söömisel eemaldada nähtav rasv ja nahk. Tähelepanu tasub pöörata varjatud rasva võimalikele allikatele toidus, näiteks lihasaaduste poolvalmistooted (viinerid, sardellid, pihvid, kotletid, pasteedid), majoneesid ja saiakesed-küpsetised, ning piirata nende tarbimist. Päevas võib maiustusi tarbida 2–4 portsjonit. 1 portsjon on umbes 2 teelusikatäit suhkrut, mett, moosi, 1 küpsis, paar kommi, ½ väikesest jäätisest (25 g ehk 50 ml) või 100 ml karastus- või mahlajooki. 1 Toitumine peab olema regulaarne, kogused mõõdukad - päevas peaks sööma 3 põhitoidukorda ning 1-2 oodet
Piimatooted, munad, leib, sai: hapukoor(odavaim)20% 500g, keefir TERE 1l, Ketsup FELIX 875g, Kohupiimatoru TERE 300g, Leib TALLINNA PEENLEIB 1/2tk, Munad TALLEGG M 10tk, Piim (odavaim) 2,5% 1L, Piim TERE 2,5% 1L, Sai KIRDESAI 1tk, Sulatatud juust MEREVAIK tavaline 200g, Taluvõi 80% 150g Liha, kala, kana: Broileri filee jahutatud 1kg, Hakkliha 1kg, Heeringafilee VICI 240g, Kalapulgad ESVA 250g, Lastevorst RAKVERE viilutatud 190g, Loomaliha (odavaim) 1kg, Pihvid RAKVERE külmutatud 530g, Sealiha (odavaim) 1kg, Sprotid õlis 160g, Viinerid RAKVERE 500g Kuivained: Riis 1kg, Suhkur 1kg, Tatar 500g Puuviljad, juurviljad: Apelsinid 1kg, Banaanid 1kg, Kartul (odavaim) 1kg, Kurk 1kg, Sibul 1kg, Tomat 1kg Joogid, alkohol: Apelsini mahl odavaim 1L, Coca-Cola 2L, Õlu (odavaim) 1L, Tee DILMAH 1pakk, Vesi SAKU VICHY 1,5L, Viin odavaim 1L, Viin VIRU VALGE 1L Majapidamis- ja hügieenitarbed: CILLIT BANG 500ml, Hambapasta BLEND-A-
American grill ribi Eesti Rakvere E621 Kana kintsuliha Eesti Tallegg E451, E327, E262, E452, E450, E415, E250 Ahjukael röstsibulaga Eesti Rakvere E452, E450, E415, E412, E451 Liharullid keefiri-kamaga Eesti Maks & Moorits E262 , E412, E415, E300 Rakvere pihvid Eesti Rakvere E450 Ahjukana Eesti Tallegg E451, E414, E415 Suitsetatud broilerikintsuliha Eesti Rannamõisa E452, E450, E407, E316, E621 E250 hakklihapallid Eesti Rakvere E452, E450, E412, E415, E451 E330, E300
jäigaks ja rebenevaks. Mingist vererõhu üleshüppamise hetkest alates ei ole võimalik soonte terveks jäämine. Tulemuseks: a) Surm läbi sisemise verejooksu b) Südameinfarkt, sellega seotud surm c) Ajuinsult, sellega seotud kas halvatus või surm d) Jäseme kaotus läbi soonesulguse Kolesteroolirikkad toidud: 1) Munakollane 2) Sealiha 3) Tugevad juustud 4) Kodulindude nahk 5) Maiustused; keeksid koogid küpsised, kommid, tordipõhi 6) Pihvid, poolfabrikaat (pelmeenid, kalapulgad, viineid) Kolesterooli molekulid jaotuvad keemiliselt kaheks- raskeks ja halvaks ning kergeks ja heaks. Kerge kolesterool ei ole ühegi sellise probleemi tekitaja ning kui seda on kehas piisavalt, siis kerge kolesterool asendab raske ning ei lase halval kolesteroolil kuhjuda. Kerget kolesterooli pakub looduses vaid kala. Lisaks kalale on äärmiselt tervislik juua ka 200 ml punast viinamarjaveini päevas. Punane vein hoiab veresooned elastsetena, seda
89 € Apelsini-mangonektar 2L 2.71 € 2.89 € 2.74 € Ale Coq Premium 4x0,5L pakend 2.42 € 2.55 € 3.19 € Kõige odavam õlu 1L 0.96 € 1.27 € 1.02 € Sealiha kg 3.19 € 4.35 € 1.53 € Broileri filee jahutatud kg 5.11 € 6.33 € 4.73 € Loomaliha alates kg 6.38 € 8.31 € 1.92 € Rakvere pihvid kümutatud 530g pakk 2.87 € 2.84 € 1.95 € Rakvere viinerid 0,5kg pakk 1.40 € 2.27 € 1.84 € Sega hakkliha kg 3.82 € 3.77 € 1.92 € Kalapulgad ESVA 250g pakk 0.82 € 0.99 € 0.83 € Kerge soola heerinfa filee VICI pakk 1.05 € 0.51 € 0.89 € Sprotid õlis 160g karp 0.85 € 0.86 € 0.89 €
Selle tulemusena saadakse SORTEERITUD LIHA. MDM - ühtlane värske liha mass, mis on saadud luudele kinnitunud lihas- ja teiste pehmete kudede mehhaanilisel eemaldamisel vastava seadme abil. Toiduainete märgistamist puudutav seadusandlus nõuab MDM-i märgistamist etiketil. Märkida tuleb ka liha liik, millest MDM valmistatud on nt. kanaliha. MDM-i kasutatakse kuumtöödeldavate lihatoodete tootmiseks nagu näiteks pihvid. Eestis valmistatakse MDM-i kanalihast. KÕLBLIK KUNI - märgitakse kiiresti riknevatele toiduainetele. Peale märgitud kuupäeva on keelatud toodet müüa, kuna selles võivad olla hakanud arenema tervisele ohtlikud mikroorganismid. PARIM ENNE - toit on parim märgitud kuupäevani, peale selle möödumist lubatud toodet müüa juhul, kui ostjat teavitatakse selle möödumisest. 30. Lihatoodete klassifikatsioon Lihatooted jaotatakse:
seitse: põder, punahirv, metskits, metssiga, karu, hunt ja ilves. Suurulukite (sh suurkiskjate) asurkonnad on väga heas seisus, seevastu oluliselt on vähenenud kunagiste populaarsete jahiulukite hall- ja valgejänese ning metsise ja tedre arvukus. Mõned näpunäidet liha töötlemiseks ja ettevalmistamiseks - Liha ei tohi keeramise ja lõikamise ajal liigselt vigastada (teha sisselõikeid), muidu jookseb lihamahl välja ning roog jääb kuivem/tuimem. - Lihalõigud (nn pihvid) tuleb alati lõigata risti lihaskiudu. Sama kehtib roa lahtilõikamise kohta pärast küpsetamist, sest see lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Ei tohi lõigata pikikiudu, kuna siis jääb liha vintskeks ja ei ole nii maitsev. - Lõigata tuleb liha terava noaga, et mitte närustada lõikepinda. Nuga peab libisema kergelt läbi liha. Kontide tükeldamiseks on vaja luusaagi. - Ka vintskest lihast on võimalik valmistada mahlakas ja maitsev roog. Selleks peame liha
Praadimine on toiduainete kuumutamine rasvas või kuival pannil temperatuuril 150 - 180 °C. Praadimisel toiduained pehmenevad, pealmine kiht pruunistub, toode omandab spetsiifilise lõhna ja maitse, osa niiskust aurustub, õli või rasv imendub tootesse, osa mikroobe hukkub. Praadimiseks kasutatakse lamedaid katlaid, kallutatavaid panne või suure tootlikkusega agregaate, milles võrktransportöör veab tooted läbi kuuma õli kihi. Praadimist kasutatakse kulinaarsete toodete, näiteks pihvid, valmistamiseks. 3.5. Küpsetamine Küpsetamine on toodete valmistamine kuivas kuumuses temperatuuril 100- 280 °C. Küpsetatakse leiba, saia, küpsiseid, vormiroogasid, kala jne. Küpsetamisel kandub soojus tootele üle põhiliselt kiirgusega. 3.6. Kondenseerimine Kondenseerimine on toote tihendamine. Seda kasutatakse eelkõige piimatööstuses aga ka mahlade tihendamiseks
4. Piimarühm. Piim sisaldab laktoosi, mis tõstab sama kiiresti veresuhkrutaset, kui suhkur.1 klaas piima sisaldab 10 g laktoosi ja vastab 3 tükile suhkrule. Piimatooteid lubatud kasutada 0,5l päevas, 200g korraga. 1 LÜ= 200g piima, keefiri, jogurtit, petti, 100g hapupiima. 5. Liharühm. Rohkelt valku ja rasva, vähe süsivesikuid. Vältida rasvase liha, vorsti, singi, juustu söömist. Eelistada kana, kala, kodujuustu, kohupiima. Muna 1-2 tk nädalas. Pihvid, viinerid-sardellid 1-2 korda nädalas. Liharühmas liha, kala, sink, muna, kodujuust, vorst, juust, kohupiim, maks. 6. Rasvarühm. Rasvast loobuda ei tohi. Kasulikud taimeõlid. Rasvarühma kuuluvad searasv, margariin, hapukoor, majonees, pähklid, taimeõli, või, rõõskkoor, sultatud juust, mandlid. Joogid Parim janu korral on vesi Mahl lahjendada veega Kohvi ja tee maitsestamiseks magusained Karastusjookidest light-joogid Nõuanded Soola kuni 5g päevas
keedumuna sektorid. Kastmed Ürdivürtsi vinegrett, oliiviõli, valgeveini äädikas, balsamico kaste, melonijogurtikaste. Lisandid Täidetud oliivid, kokteilkurgid, pärlsibulad, saia ja leiva valik, või, creme bonjour Salatid Köögivilja vinegrett salat Bulgurisalat köögiviljade ja veiselihaga Soolaseenesalat Pearoad Ürtidega täidetud seafilee sinepiglasuuriga Grillitud lõhe Dijoni sinepipastinaagi hautisega Kruubipunapeedi pihvid Ürdikartulid Hautatud köögiviljad Dessert Valik "Café Mademoiselle" kooke Ingveri leemes küpsetatud pirn vaniljekreemiga Kohv / tee Buffet menüü 3 11.05.2013 Aasia restoranis Wok & Grill Külmad eelroad Siia-ceviche marineeritud kirsstomatitega Külmsuitsuforell mädarõikakreemiga Madalal temperatuuril küpsetatud kana galantine marineeritud aprikoosidega Suitsusingirullid sinihallitusjuustu täidisega Tortiljarullid wasabi pardifilee ja marineeritud ingveriga Salativalik
Valada veidi kastet veise fileele. Serveerida koos köögiviljade ning ahjukartulitega. Piprapihv Veise sise/välisfilee, purustatud must ja roheline pipar, või, sool, brändi, salottsibul, lihapuljong, vahukoor, sool Valmistamine: 1. Lõigata fileest 2 cm paksused lõigud, hõõruda pipraseguga ning lasta 15 minutit seista. Küpsetada liha mõlemalt poolt 2 minutit, maitsestada soolaga. 2. Süüdata brändi pannil põlema, flambeerida liha hetk leegis, tõsta pihvid pannilt. Piprapihv 3. Pruunistada sibul, lisada puljong, vahukoor ja brändi. Keeta kastet, kuni sellest jääb alles 2/3. Maitsestada soola ja pipraga. Serveerida liha kastme ja keedetud kartulite, brokoli või lillkapsaga. Böfstrooganov Kondita veiseliha, rasvaine, vesi, sibul, jahu, tomatipüree, hapukoor, sool, pipar, ürdid Valmistamine: 1. Tükeldada liha õhukesteks viiludeks, vasardada, lõigata 3-4 cm pikkusteks ribadeks
praetakse, küpsetatakse või grillitakse. (Rekkor 2008: 93, 94) 3.4Muud lihatooted Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode. Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode. Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode. Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega. 17 Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid jms. (Toidutare 2010) 18 KOKKUVÕTE Liha on üks tähtsamaid toiduaineid, millest saame eluks vajalikke toitaineid (loomseid valke, vitamiine, mineraalaineid jne) ja energiat. Lihal on kõrge energeetiline väärtus. Liha söömisel saame lisaenergiat. Lihas leiduvad vitamiinid ja mineraalained teevad lihast väärtusliku kõhutäie, mistõttu tugevneb organismi vastupanu stressile. Liha rikneb kergesti
Talurulaad, Suitsutatud kaelakarbonaad, Suitsutatud seavälisfilee, Suitsurulaad, Suitsupeekon, Suitsustatud veisevälisfilee, Suitsutatud veisesink, Sealihasink, Kerge sink, Viru keedusink, Järelepa kalkunisink, Kodusink. Suituvorstid: Tallinna poolsuitsuvorst, Mõisa poolsuitsuvorst, Keedusalaami, Rakvere täissuitsuvorst, Moskva täissuitsuvorst, Haanja poolsuitsuvorst, Rakvere Krakov juustuga. Hakktooted: Pikkpoiss, Pihvid, Lihapallid. Sardellid: Peresardell, Rakvere suitsusardell, Sardell juustuga, Sardell sinepiga. Võileivamäärded: Hõrk pasteet, Maksarõngas, Maksapasteet, Maksavorst, Saiakate. Snäkid: Rakvere õllesigar. Jahutatud sealiha: Ungari pekk, Seakaelakarbonaad, Seakaelakarbonaadi lõigud, Seavälisfilee, Seavälisfilee kamaraga, Seavälisfileest minutipihv, Seasisefilee, Seaabaliha kondita, Sea strooganov, Sea guljass, Seapraad kamaraga, Seapraad
(http://www.diabetes.ee) 1 g kiudaineid = 2 kcal 1 g valku = 4 kcal 1 g süsivesikuid, imenduvaid = 4 kcal 1 g rasva = 9 kcal 1 g alkoholi = 7 kcal Eelistada tuleks madala rasvasisaldusega valkusid sisaldavaid toiduaineid - kaunviljad, lahja kala ja liha (enamus valge lihaga kalu, ilma nahata kanaliha, kalkun), madala rasvaprotsendiga piimatooted ja värsked munad. Eelnevalt töödeldud lihatooteid (viiner, vorstid, pihvid) soovitatakse süüa võimalikult harva, sest nendeski on rohkelt rasva ning samuti soola. Toiduained, mida Toiduained, mida ei soovitata Soovitatavad toiduained soovitatakse süüa kasutada mõõdukalt
lisanduda riisi, tatra, hirsi või maisitoitudena, sest need teraviljad ei sisalda allergiat põhjustavaid valke ja esimene toit lisaks rinnapiimale võiks imiku toidulauale lisanduda alles 6 kuuseks saamisel. Sojaallergia samamoodi nagu ülalnimetatud allergiate puhul, vallandab allergilise reaktsiooni sojavalk. Sojajahu kasutatakse ka paljudes valmistoitudes: beebitoidud, vorstitööstuse tooted: sardellid, viinerid, keeduvorstid, pihvid jne. Ettevaatlik peaks olema ka mainitud toiduainete tarbimisel, kui inimesel on sojaallergia. Kalaallergia Kala suhtes ülitundlikel lastel võib allergilise reaktsiooni esile kutsuda isegi kalalõhn või kala puudutamine. Kuumtöötlemisel kala allergeensus ei vähene. Tihti kasutatakse kalajahu loomasöödana sigade ja kanade toitmisel. Kui inimesel esineb kalaallergia, siis tasuks ettevaatlik olla ka nende loomade- lindude liha tarbimisel. Pähkliallergia
lisanduda riisi, tatra, hirsi või maisitoitudena, sest need teraviljad ei sisalda allergiat põhjustavaid valke ja esimene toit lisaks rinnapiimale võiks imiku toidulauale lisanduda alles 6 kuuseks saamisel. Sojaallergia samamoodi nagu ülalnimetatud allergiate puhul, vallandab allergilise reaktsiooni sojavalk. Sojajahu kasutatakse ka paljudes valmistoitudes: beebitoidud, vorstitööstuse tooted: sardellid, viinerid, keeduvorstid, pihvid jne. Ettevaatlik peaks olema ka mainitud toiduainete tarbimisel, kui inimesel on sojaallergia. Kalaallergia Kala suhtes ülitundlikel lastel võib allergilise reaktsiooni esile kutsuda isegi kalalõhn või kala puudutamine. Kuumtöötlemisel kala allergeensus ei vähene. Tihti kasutatakse kalajahu loomasöödana sigade ja kanade toitmisel. Kui inimesel esineb kalaallergia, siis tasuks ettevaatlik olla ka nende loomade- lindude liha tarbimisel. Pähkliallergia
Liha lõigatakse vastavalt sellele, milliseid roogi sellest valmistada kavatsetakse. Saadused Vorstitooted - valmistatud ühe või mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid Liha saab valmistada grillides, röstides, vokkides(idamaine kuumtöötlemismeetod, toitu kuumutatakse lühikest aega ), praadides, friteerides(sisuliselt küpsetamine rasvvannis), hautades, moorides(rasvas pruunistamine ja kaane all väheses keevas vedelikus), keetes, kupatades(, lühiajaline kuumutamine vees või aurus pinnavalkude denaturaliseerimiseks või veesiduvuse vähendamiseks), aurutades ja suitsutades(on külm-(15-20C)ja kuumsuitsutamine(60-80 C)) .
75C°) Praadide komplekteerimine ja serveerimine 16 Näide tehnoloogilisest skeemist: hamburgerite valmistamine Tooraine vastuvõtmine Ladustamine, säilitamine Saiad Pihvid Majonees Köögivili Toatemp. Külmikus nr 1 Külmikus nr 1 Külmikus nr 2 (temp.+2C°- (temp.+2C°- (temp.+2C°- +6°) +6°) +6°) Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine
skeeme ei koostanud. Nii on võimalik saada adekvaatsem ülevaade sellest, kuivõrd täpsed ja paikapidavad koostatud skeemid on. Kui selgub, et olukord ettevõttes ei vasta tehnoloogilisel skeemil kajastatule, tuleb teha korrektiivid. Kui aga tehnoloogiline skeem vastab tegelikule olukorrale, tuleb need kinnitada. Selleks tuleb kanda skeemidele kinnitaja nimi, ametinimetus, kuupäev ja allkiri. Tooraine vastuvõtmine Saiad Toatemp. Pihvid Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Majonees Külmikus nr 1 (temp.+2C°- +6°) Köögivili Külmikus nr 2 (temp.+2C°- +6°) Ladustamine, säilitamine Salati valmistamine Tellimuse alusel saiade ja pihvide soojendamine mikrolaineahjus 5 minutit kuumustasemel 2 Hamburgeri komplekteerimine Serveerimine otse tarbijale Valmissalati säilitamine külmikus nr 1 (temp.+2C°-+6°) kuni 6 tundi18 6. samm: HACCP 1. põhimõte teosta ohtude analüüs
Ribid-grillimiseks, ahjus küpsetamiseks Esikoot ja tagakoot-Sea esikoot ja tagakoot sobivad hästi suitsutamiseks, keetmiseks, küpsetamiseks, grillimiseks, barbecueks, süldiks ja supiks. Samuti on väga levinud koot hapukapsaga. Veiseliha kulinaarsete jaotustükkide kasutamine kaalub 200 kg Antrekoot-Grillimiseks, praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks Abatükk-Supi jaoks, hautamiseks. Tagaosa lihased-hautamiseks,praadimiseks,grillimiseks,ahjupraeks,küpsetamis Välisfilee-Praadimiseks pihvid, grillimiseks, hautamiseks voki- ja pajaroogades Sisefilee-Piprapihviks, grillimiseks, praadimiseks, fileemedaljoniks Rinnaliha-Ühepajatoitudeks, hautamiseks, liharullideks, ahjupraeks, suitsutamise Ribi-Supiks, puljongiks, grillimiseks Koot-Supiks, puljongiks Lamba- ja vasikarümba jaotus: 1.Kaelatükk 2.Abatükk 3.Seljatükk 4.Rinnatükk 5.Reietükk Tuntuim toit lambalihast on Kebab. Kirjelda püreesuppide valmistamist (toorained, tehnoloogia, kasutamine) lehekülg 50
toorest koduloomade või -lindude maksa, liha, maitse- ja lisaaineid. · Lihapasteedid, singipasteedid, võided - määritava konsistentsiga ühtlane peenestatud mass, mis on valmistatud keedetud või kupatatud peenestatud lihatoormest maitseainete lisamisel. Hakktooted - kuumtöödeldud, enamasti praetud, keedetud või küpsetatud hakklihast tooted, mida müüakse kas jahutatult või külmutatult kotletid, pihvid, lihapallid, kroketid, suupisted. Kõik hakktooted võivad olla kaetud erisuguste paneeringutega. Tarrendtooted - üheks komponendiks on zelatiini või teiste zeleerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti-, singiribad, taimsed komponendid (mais, paprika, pärlsibul jne). Tarrendtoode võib olla ka tarrendvorst. Üks alaliike on sült. Pelmeenid on hakklihamass tainas. Enamasti on nad levinud külmutatud kujul.
332 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Puhasta räimed. Eemalda sisikond, pea ja rood surudes rümbad näppude vahel liblikfileedeks. Eemalda selgroog. 3. Eemalda tilli jämedamad varreosad ja haki till. Sega muna lahti. Valmistamine 1. Aseta pooled liblikfileed lõikelauale nii, et nahapool jääb alla. 2. Maitsesta soola ja pipraga, puista peale hakitud tilli. 3. Kata iga filee teise umbes samasuure fileega nii, et mõlema filee nahapooled jääksid väljapoole. 4. Paneeri saadud pihvid nisujahus, lahtisegatud munas ja seejärel riivsaias. 5. Prae kohe kuumal pannil õli ja või segus kuldseks. Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandid vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Ahjus küpsetatud kala koorekastmes portsjoni kaal g 180 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto
11.2 Lihasaadused on eelnevalt töödeldud liha. Jagatakse: Vorstitooted - valmistatud ühe või mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid Lisaks tükeldatud lihale müüakse ka hakkliha, mille saamiseks liha peenestatakse masinas ühtlaseks massiks. Hakkliha valmistatakse ühe või mitme lihaliigi segust: Sea-, veise-, vasika-, lamba-, uluki- ja linnulihast, segatud näiteks sea- ja veisehakkliha segu. Siseelundid, kondid ja muu (rups) Eestis on rupskeid läbi aegade üsna sagedasti toiduks kasutatud. Paljuski sõltub see rahvusest ja toitumusharjumustest, aga ka nende toiteväärtusest ja maitseomadustest.
Jagunevad tarrendvorst ja tarrend vormis. Tükilihast pooltooted on töötlemata või töödeldud (soolatud, marineeritud, paneeritud) tükiliha, mida pole allutatud kuumtöötlemisele ega suitsutamisele. Jagunevad suuretükilisteks (seljatükk, tagatükk, filee, kotletiliha), portsionpooltoodeteks (biifsteek, langett, antrekoot) väikesetükilisteks pooltoodeteks (guljass, raguu, pilafiliha, saslõkiliha). Hakklihast tooted on kotletid, pihvid, biifsteek, lihapallid, frikadellid. Liigitatakse hakklihast pooltoodeteks (jahutatud, külmutatud), valmistoodeteks praetud, keedetud, küpsetatud (kuumalt, jahutatud, külmutatud) ning hakkliha-taigna pooltoodeteks (pelmeenid) kuumtöötlemata tooted, mille lihasisaldus on vähemalt 20%. Nende toodete valmistamisel kasutatakse siiritud koduloomade, -lindude või ulukiliha, pekki või rasvast liha, munasaadusi, sibulat, küüslauku, saia või paneerimisjahu, soola ja maitseaineid.
annaabi.ee 
