seljatükk kujuga koorekaste, Vasardatakse sibulaklopsile Portsjontükiline praetud sibulad, hautatud liharoogade lisandid Liharull Veiseliha, turja-ja Portsjontükiline Hautamine Portsjonis 2tk seljatükk Vasardatakse, Hautatud maitsestatakse, liharoogade lisandid lisatakse täidis, vormitakse Ovaalse kujuga
.....................................................................................3 Kasutatud kirjandus................................................................................................................4 Ballotine Päritolumaaks on Prantsusmaa. Traditsiooniline ballotine on kana kondistatud reie osa. Algselt kasutati valmistamiseks ainult linnuliha. Võib valmistada nii veise-, sea-, vasika-, kalkuni-, kanalihast kui ka kalafileest. Serveeritakse enamasti kuumalt. Sarnane külm liharull on galantine. Kana/liha täidetakse hakkliha ja teiste komponentidega nt. toorjuust, küüslauk, petersell, spinat, pähklid, porrulauk jne. Kana seotakse pärast nööriga kinni, et see ilusti kuju hoiaks. Kuumtöödeldakse röstides, hautades või keetes. Ballotine näeb välja nagu vorst või ümber kujundatud jalg millel on puhastatud kondi tükk otsast väljas. Ballotine on küll lähedane galantiiniga, on erinevus see, et ballotinet serveeritakse iseseisva roana pearoaks.
Keedan pehmeks, püreestan, maitsestan. Lisan veel mida vaja( sool pipar), serveerin eelsoojendatud talrdikule 10. Portsjonitükilise liha praadimise reeglid. 1. Kuum pann 2. Maitsestatakse peale praadimist 3. Keerata ainult üks kord 4. 1/3 panni peab jääma tühi 5. Võtan labidaga liha pannilt(mitte terariistaga) 11. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid 1. Medaljonid 2. Liharull 3. Romsteek- ovaalne pikklik 4. Antrekoot- ovaalne- naturaalne 5. Barbeque 6. Piprapihv 7. Tournedos- peekoni viil ümber 12. Nimeta vähemalts 5 pooltoodet väikelooma lihast ja iseloomjusta neid Siga- guljass Lammas- rullid Naturaalne kotlett 13. Kirjelda kohupiimatoitude valmistamist, kasutamine Kohupiimakorp, sõrnik, Teraline kohupiim, muna, talu või, jahu (peab kokku tulema tihke tainas) 14. Kirjelda heleda põhikastme valmistamise tehnoloogiat, kasutamine
maitsestatakse ja vormitakse Rulaad reietükist, seljatükist. Lihatükk vasardatakse ja maitsestatakse, sellele asetatakse täidis. Lihatükk rullitakse kokku ja seotakse vorstisidumisvõttega või keeratakse marli sisse Pikitud liha välisfileest, reietükist, seljatükist 1,2-1,5 kg lihatükk pikitakse porgandi jt toiduainete ribadega, maitsestakse ning vormitakse PORTSJONTÜKID Klops reietükist, seljatükist 1,5-2cm paksune toode, vasardatud ja vormitud Liharull reietükist, seljatükist, täidisega vormitud sidumise teel või kinnitatud puutükiga. Lihaviil (40-60g) vasardatakse ja maitsestatakse, sellele tõstetakse täidis. Lihaviil keeratakse rulliks, vormitakse Antrekoot fileest, reietükist, seljatükist, 1,5-2 cm paksune toode. Vasardatud, ovaalseks vormitud Biifsteek fileest 1,5-2cm paksune toode. Vormitud Langett fileest 1,5-2cm paksune toode. Vasardatud ja vormitud. Filee fileest, 3-4cm paksune toode. Vasardatud ja vormitud.
Valmistamine: 1. Lõika liha risti kiudu viiludeks. Vasardada ja vormida ovaalseks. Puistata peale veidi soola, pipart ja prae. 2. Praetud lihatükid ja sibul panna hautamisnõusse, valada üle leemega ja hautada pehmeks. 3. Valmis lihalõigud tõsta kastmest välja; segada hapukoor ja nisujahu omavahel ning lisada kastmele. Lasta keema ja maitsestada. 4. Lihalõigud tõsta tagasi kastmesse ja keeta korraks läbi. Liharull Veise sisefilee, pekk, sool, pipar Valmistamine: 1. Sisefilee lõigata peeneteks viiludeks, vasardada ja maitsestada soola ja pipraga. Keerata rulli ja panna ahju küpsema 20-25 minutit. Antrekoot Steek 2 cm (veise seljatükist ribikondi vahelt) Valmistamine: 1. Lõigult eemaldada peaaegu kogu äärtes olev rasv (paksu rasvakihi eemaldab tavaliselt lihunik). Alles jäänud rasvaviirgu teha täkked, et lihalõik kuumutamisel servadest kokku ei tõmbuks. 2
min · Küpsetatakse ahjus · Grillitakse o Maitsetatakse või pärast grillimist Biifssteekide valmindusastmed · Kergelt praetud(inglis k rare) o 1,5 min kummaltki poolt o Seest ,,verine" · Keskmiselt praetud(inglis k medium) o 3.min kummaltki poolt o Seest punakasroosa · Läbipraetud(inlis k well done) o 4-5 min mõlemalt poolt Portsjontükilised liharoad · Klops-veise reietükk · Liharull-veis,siga · Antrekoot-veis · Biifsteek · Romsteek-veis · Filet migron-veise sisefilee · Chateaubrind-veise sisefilee · Tournedos-veise sisefilee · Snitsel-siga · Naturaalne kotlet-siga · Paneeritud kotlet ehk karbonaad-siga ja veise Väiksetükilised liharoad · Liha tükeldatakse o Kuubikuteks-guljass(siga,veis) o Kangideks-strooganov(böfstrooganov) o Kangideks-asuu(veis) TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
valmistada soovitatakse. Suuri lihatükke võrmitakse neid vorstisidumise võttega sidudes. 5. Kuidas valmistatakse hakkliha? Valmistatakse hakklihamasinaga, kõikidest lihaliikidest, kusjuures kasutatakse eelkõige kaela-, kõhu-, külje- ja labatükid. Selleks lõigatakse lihatükid väiksemaks, nii et need hakklihamasina avast sisse mahuksid ja aetakse 1-3 korda läbi hakkmasina. 6. Milliseid pooltooteid valmistatakse veiselihast? Rostbiif, rulaad, pikitud liha, klops, liharull, antrekoot, biifsteek, langett, filee, romsteek, filet mignon, chateaubriand, tournedos, böfstrooganov, guljass, asuu. 7. Milliseid pooltooteid valmistatakse sealihast? Seapraad, naturaalne kotlet, karbonaad, snitsel, eskalopp, liharullid, guljass, raguu. 8. Milliseid pooltooteid valmistatakse hakklihast? Hakkrulaad, hakkbiifsteek, hakkliharullid, hakksnitsel, hakk-kotlet, bitkiid, lihapallid, frikadellid. 9. Kuidas liha keedetakse? Keedetakse suure tükina
Seest punane- temperatuur prae sees 63C kraadi. Seest roosa-temperatuur prae sees 65C kraadi. Läbiküpsenud-temperatuur prae sees 70C kraadi. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid lehekülg 159- 160 Kuumtöötlemisvõtte Veiserümba jaotustükk valmistamine Klops Hautatud Turjatükk, seljatükk. 1,5-2cm paksused viilud Vasardatakse, vormitakse. Liharull Hautatud Turjatükk, seljatükk. Portsjonis võib olla 2 tk. Vasardatakse, maitsestatakse, lisatakse täidis, vormitakse. Romsteek (ainus Praetud Välisfilee. 1,5-2 cm paksused viilud,
Läbiküpsenud-temperatuur prae sees 70C kraadi. Veiseliha, välisfilee/sisefilee. Sisefilee tervelt, välisfilee 1-2 kg tükkidena. Praetakse väheses rasvas ümberringi, portsjoneeritakse 1 1,5 cm paksuseks viiludeks, 2- 3 viilu portsjonis. 11. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid · Klops kitsutükk/seljatükk, hautatud, 1,5 2 cm paksused viilud massiga 106 g, ovaalsed · Liharull turjatükk/seljatükk, hautatud, portsjonis võib olla 2 tk, vasardatakse, maitsestatakse, lisatakse täidis, vormitakse · Romsteek (ainus paneeritud toode veiselihast) - praetud, välisfilee, 1,5 2 cm paksused viilud, vasardatakse, vormitakse, paneeritakse · Antrekoot Filee/turjatükk, praetud, 1,5 2 cm paksused viilud vasardatakse, vormitakse ovaalseks.
Toiteväärtuse ja kasutusala järgi võib jaotada rupse: Kõrgema toiteväärtusega: keel, maks, süda, neerud, veri, sea kõrvad, pead ja jalad, sabad jne Madalama toiteväärtusega: kopsud, magu. Enamik kasutatakse loomade toiduks (näit. veise, ka vasika ja lamba jalad ja pea ilma keeleta) Liha tükeldamine erinevate toitude tarbeks Jagatakse: Suuretükilised (seapraad, rulaad, pikitud liha) Väikesetükilised (guljass, böfstroogonov, raguu) Portsjonitükid (snitsel, liharull, antrekoot). 12. KALA JA KALATOOTED. Maailmas tarvitatakse toiduks väga palju kala. Vanasti püüti merest peamiselt räime ja kilu, nüüdseks on kalade valik palju suurem. Kala on väärtuslik toiduaine, mille liha on õrn ja kiiresti seeditav, sisaldades palju vajalikke toitaineid, seal hulgas ka väga olulist Omega rasvhapet. Kala sisaldab ka seleeni, mis kaitseb inimorganismi vähirakkude arengu eest.
annaabi.ee 
