Köögileksikon (1)

KÖÖGILEKSIKON

Sisukord

1Sissejuhatav tund 6
1.1Piprad (must, roheline, valge) 6
1.2Rosé pipar 8
1.3Safran 8
1.4Vanilliin 9
1.5Vanill 9
1.6Basiilik 10
1.7Rosmariin 11
1.8Petersell 11
1.9Tüümian 11
1.10Meliss 12
1.11Essents 12
1.12Ekstrakt 12
1.13Kokanuga 12
1.14Leivanuga 13
1.15Fileerimisnuga 13
1.16Koorimisnuga 13
1.17Rootsilaud 13
1.18Furšettlaud 14
2Aedviljatoidud ja supid 15
2.1Nimeta juurvilju ja too välja 3 kasutusvõimalust toiduvalmistamisel 15
2.2Nimeta mugulaid, mida toiduks tarvitame 15
2.3Iseloomusta järgmisi aedvilju : avokaado , fennel /fenkol, pastinaak 16
2.4Gratineerima 17
2.5Timbaalid 17
2.6Terriin 17
2.7Coulis 18
2.8Millest valmistatakse lihapuljongeid? 18
2.9Puljongi selitamine 18
2.10Kontsentreeritud puljong 18
2.11Aspikk 18
2.12Konsomee 19
2.13Milliseid suppe võib pakkuda pearoaks , nimeta 5. 19
3Teraviljatoidud ja salatid 20
3.1Nimeta 5 aedvilja, millest saab valmistada toorsalateid. Kirjelda ka tükeldusvõimalusi. 20
3.2Prantsuse salatikaste 20
3.3Caesari salati kaste 20
3.4Kuskuss (couscous) 20
3.5Bulgur 20
3.6Kinoa 21
3.7Al dente 21
3.8Durumnisujahu 21
3.9Täisterajahu 21
3.10Vali 5 erinevat pastakuju, too nende kasutusvõimalused 22
3.11Pesto 22
3.12Uhmer 23
3.13Tärklise kliisterdumine 23
4Piima -, muna- ja kohupiimatoidud 24
4.1Piima kõrbemine (kuidas vältida?) 24
4.2Muna kui emulgaator 24
4.3Vutimuna 24
4.4Jaanalinnumuna 24
4.5Siniseks keedetud muna (miks tekib?) 24
4.6Vesivannil keetmine 24
4.7Üleküpsetatud jäätis – mis ülesanne on munavalgel? 25
4.8Kreembrülee (brüleekreem) 25
4.9Suflee 25
5Võileivad ja pannkoogid 26
5.1Kanapeed 26
5.2Naan 26
5.3Lavašš 26
5.4Tortilla 26
5.5Bruschetta 26
5.6Krutoon 27
5.7Krepid 27
5.8Pliinid 27
6Hakklihatoidud ja tarretised 28
6.1Seguhakkliha ( valikud poes) 28
6.2Hakkrulaad 28
6.3Hakkbiifsteek 28
6.4Hakkliha säilitamine 28
6.5Źeleesuhkur (valikud poes) 28
7Liha ja rupskid 29
7.1Sidekude (mis on, kuidas mõjutab kuumtöötlemist?) 29
7.2Patee 29
7.3Bešamellkaste 29
7.4Hollandi kaste 29
7.5Salsa 29
7.6Praevalvur 30
7.7Tarrend 30
7.8Nimeta 3 subprodukti ja võimalusi nende kasutamiseks toiduvalmistamisel 30
8Kanatoidud 31
8.1Salmonelloos 31
8.2Kana kuumtöötlemisel olulised temperatuurid 31
8.3Milliseid lisandeid võib serveerida linnuliharoogade juurde? Nimeta 7. 31
8.4Sorbet 31
8.5Parfee 31
9Kalatoidud 32
9.1Paeluss ( kalas ) 32
9.2Tartar kaste 32
9.3Kammkarp 32
9.4Austrid 33
9.5Homaar 33
9.6Kalmaar 33
9.7Kaaviar 33
10Kasutatud allikad 34

Sissejuhatav tund

Piprad (must, roheline, valge)

Must pipar on pipraliste sugukonda pipra perekonda kuuluv mitmeaastane liaan.Mustaks pipraks nimetatakse ka liaani poolküpsetest viljadest valmistatud vürtsi. Kuid samadest taimedest valmistatakse ka rohelist ja valget pipart . Erinevus seisneb selles, et valge pipar on kuivatatud küpsed seemned, roheline pipar on kuivatatud pooltoored seemned ning must pipar on keedetud ja küpsetatud pooltoored seemned.
Pipart kasvatatakse Indias, Indoneesias, Tais, Sri - Lankal , Malaisias, Singapuris, Laoses, Vietnamis, Kariibimere saartel, Lõuna - Ameerikas. See vajab kasvamiseks parasniisket pinnast. Pinnas peab olema sõmer ja sisaldama palju orgaanilist ainet. Pipar ei kasva hästi kõrgemal kui 1 km merepinnast. Taimi paljundatakse 40–50 cm pikkuste pistikutega . Mustal pipral on mitmeid kultivare, mis on välja valitud saagikuse ja viljade kvaliteedi põhjal. Noored taimed seotakse puutüvede või ronimisvõre külge üksteisest umbes 2 m kaugusele. Eelistatud on kareda koorega puud, mida mööda kasvab pipar kiiremini. Oluline on, et puud pakuksid piisavalt varju ning õhu juurdepääs oleks piisav. Juured kaetakse lehtemultši ja sõnnikuga. Kuivemates regioonides tuleb noori taimi kuival aastaajal esimese kolme aasta jooksul üle päeva kasta. Võrseid kärbitakse kaks korda aastas. Kärbitud võrsetippe kasutatakse omakorda uute pistikutena. Taimed hakkavad vilja kandma neljandast või viiendast aastast ning viljuvad reeglina 7 aastat.
Must pipar on ronitaim. Ta kasvab puu, posti või trellise toel kuni 4 m kõrgeks. Liaanidele omaselt, juurdub ta kergesti kohas, kus ta vars maad puutub. Tal on vahelduvad südaja kujuga terve leheservaga lehed, mis on 5–10 cm pikad ja 3–6 cm laiad. Pisikesed õied asuvad hulgakesi koos pikal sabataolisel õisikul. Tähk on rippuv ja algul 4–8 cm pikk, aga sedamööda, kuidas viljad küpsevad, kasvab see 7–15 cm pikkuseks .
Pipral on luuvili , mille läbimõõt on umbes 5 mm. Küpselt on see tumepunane ja nagu teisteski luuviljades, on selleski üksainus seeme . Õisikus on 20–30 vilja ja koristama hakatakse neid siis, kui täha alusel hakkavad esimesed viljad punaseks muutuma , aga enne seda, kui viljad on täielikult valminud. Kui viljadel lastakse valmida, kaotavad need kirbe maitse ja varisevad. Valminud pipraviljad säilivad halvasti.
Viljad kuivatatakse päikese käes. Pipraid saab kuivatada ka kuivatis. Need viljad, millest tahetakse saada musti piprateri, kupatatakse enne kuivatamist. Kupatamine puhastab viljad, purustab rakukestad viljas ja kiirendab pruunistavate ensüümide tööd kuivatamise ajal. Kuivatamise käigus tõmbub vili seemne ümber kokku ja tumeneb õhukeseks kortsus mustaks kihiks.
Purustamata musta pipraga maitsestatakse nii külmi kui ka sooje praetud ja grillitud liha-, kala-, köögivilja-, seene- ja munatoite. Ta kuulub marinaadide ja kuivade vürtsisegude koostisesse Purustatud must pipar sobib hästi kastmete, hakklihatoitude, maksa, neeru, ulukiliha , suppide , puljongite, pizzade, juustu- ja pastatoitude, risotto ning ka puuviljade ja marjadega.
Rohelisi piprateri saab kuivatada, säilitada soolvees või äädikas. Rohelisel pipral on värskem ja aromaatsem pipramaitse. See sobib praetud ja grillitud liha, kastmete, kala, broiler , lamba, suppide, marinaadide, pirukate, juustu-, muna- ja pastatoitude maitsestamiseks.Roheliste piprateradega valmistatakse ka ebatavalist magustoitu: maasikad serveeritud konjaki ja rohelise pipraga.
Valge pipar on saadaval kuivatatud teradena, purustatuna ning jahvatatuna. Küpseid pipramarju leotatakse viljaliha eemaldamiseks mere- või lubjavees. Pärast viljaliha eemaldamist pipraterad kuivatatakse. Terade fermenteerimine annab tulemuseks eriti aromaatse vürtsi. Parima kvaliteediga jahvatatud valge pipar saadakse pipratuumast, kus on kõige rohkem eeterlikke õlisid.
Valgel pipral on tugev, veidi raske, kuid peen aroom , siis sobib ta hästi õrnade keedetud toidute maitsestamiseks, millel endal ei ole erilist lõhna (veise- ja vasikaliha, pelmeenid ning muud keedetud lihast ja tainast tooted). Lisaks sobib see marinaadidesse ja kastmetesse. Valge pipar kuulub vürtsisegude, eriti mõõdukalt teravamaitseliste heledate karride koostisesse.

Rosé pipar

Rosé pipar ei kuulu hoolimata oma nimest piparde hulka. Pohla meenutava , hapra koorega rosé pipra sees on pruun, aromaatne tuum. Maitsestab mahedalt. Sobib hästi praetud või grillitud liha, kana, kala, kastmete, salatikastmete, puuviljamagustoitude, jäätise, juustutoitude ja küpsetiste maitsestamiseks. Kasutatakse ka roogade kaunistamiseks .

Safran

Safran on sügisel õitsev sibullill. Safrani peened niidid saadakse safrankrookuse emakasuudmetest. Vastpuhkenud õied korjatakse pärast hommikukaste kuivamist. Nendest eraldatakse emakasuudmed, mida kuivatakse 15 minutit erilises kuivatis või pool tundi toatemperatuuril. Valmis safran kujutab endast veidi õlist massi, mis koosneb omavahel põimunud tumepruunikaspunastest ning helekollastest habrastest niidikestest. Mida vähem on massis helekollaseid niidikesi (tolmukaid) seda kvaliteetsem on maitseaine . Safrankrookust kasvatatakse Hispaanias, Lõuna-Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Iraanis , Indias, Pakistanis, Hiinas, Aserbaidzaanis, Dagestaanis ja Krimmi lõunarannikul.
Safran on maailma kalleim maitseaine, kuna safrankrookuse emakasuudmed korjatakse käsitsi. 125 g safrani saamiseks kulub üle 20 000 safrankrookuse. Kõrgemalt hinnatakse safraniniite, sest peenestatud safran ei pruugi olla ehtne.
Teiste vürtsidega sobib safran halvasti, kuulub ainult mõnede vürtsisegude koostisesse. Sfranit, kui väga tugevamaitselist vüstsi lisatakse toidule väga vähe. Et liigne safranikogus ei rikuks toitu, võib seda lisada lahusena . Kõigepealt valmistatakse safrani-piirituslahus, mida vastavalt vajadusele lahjendatakse. Lisatakse toidule 4-5 minutit enne valmimist. Pagaritoodetele taigna segamise ajal 0,1 g 1-1,5 kg taigna kohta.
Safranit kasutatakse veise- ja kanalihast toitudes, jõuluroogades, suppides, kastmetes, kala-, köögivilja ja riisiroogades (pilaffis), puuviljakreemides, kookides ja saias . Liha- ja kanasalatites, aedoa ja baklaþaanitoitudes. Annab toidule erilise maitse ja ereda kuldkollase värvuse.

Vanilliin

Vanilli kupardes sisalduv glükosiid, nüüdisajal peamiselt sünteetiline; kasutatakse maitse- ja lõhnaainena.

Vanill

Vanill on kallis ja harukordne aroom-maitseaine. Vanilli tootmine on pikaajaline protsess, kus kvaliteet sõltub väga palju looduslikest tingimustest. Vanill on liaantaim orhideeliste sugukonnast ning maitseainena kasutatakse selle seemnekoda ehk kauna mis annab meeldiva aroomi .
Vanill pärineb Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Praegusel ajal kasvatatakse paljudes Kariibi mere maades, Lõuna-Ameerika troopilistel aladel, Sri-Lankal, Malaisias, Madagaskaril, Réunioni ja Mauritsiuse saarel, Seišellidel, Komooridel, Tahhiitil ja Havail saartel. Vürtside tootmine vanillikaunadest on üsna keeruline ja aeganôudev toiming. Vanillkaunu kogutakse enne valmimist, mil neil lõhn veel puudub. Kaunad pannakse paarikümneks sekundiks kuuma vette ning laotakse siis villastele tekkidele fermenteeruma. Pärast nädala pikkust fermenteerumist 60ºC juures muutuvad vanillikaunad pruunikaks ning omandavad iseloomuliku lõhna. Seejärel kuivatatakse kaunu õhu käes varjulises kohas, kuu või paar, kuni nad kattuvad õhukese valge kirmega. Vanilli kvaliteet sõltub suurel määral töötlemisest.
Toiduvalmistamisel pannakse terve vanillikaun hetkeks maitsestatavasse leemesse. Kasutamise järel kaun pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kautatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja aroomiaineid.
Kasutatakse magusate saiade täidistes, pirukates, vormiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud šokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, kohvis, vahukoores, kreemides. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks.

Basiilik

Basiilik on püstise varrega, mitmeharuline healõhnaline taim. Ta pärineb Aasiast ja Aafrikast ja teda tuntakse paarikümmet eri liiki. Peale tavalise basiiliku on saada mitmekülgse kasutusega väike- ja käharaleheline basiilik. Uued maitselt on kaneel - ja sidrunbasiilik. Maitseaineks kasutatakse peeni võrseid, lehti ja latvu.
Basiilik sobib mitmetesse toitudesse. Parim on see värskena, kuid säilitab maitse ka kuivatatuna. Proovi basiilikut kala, liha, riisi, suppide, kastmete, salatite , pizza , juustu-, muna- ja kartulitoitude maitsestamisel. Basiilik tomati ja küüslauguga on omaette elamus . Ta on suurepärane ka koos teiste maitsetaimedega.
Kasutatakse maksa, kala, liha, broileri, riisi, suppide, kastmete, salatite, pizza, seene-, juustu-, muna- ja kartulitoitudes. Basiilik tomati ja küüslauguga on omaette elamus. Lisaks veel soojad ja külmad kastmed , maitsevõid, tomati- ja kapsasalatid, seeneroad, köögivilja- ja makaronisalatid.

Rosmariin

Rosmariin on ainulaadse lõhna ja aromaatselt pikantse maitsega, veidi vürtsikas ja mõrkjas ürt, mis on pärit Vahemere äärest ning on saadaval värskena ja kuivatatuna. Sobib lambalihaga, samuti veise-, uluki-, sea- ja linnulihaga, maksa ja neeruga ning erinevate marinaadide koostisesse.

Petersell

Peale eeterliku õli sisaldavad petersellilehed rohkesti C-vitamiini, 200-300mg%. Köögiviljadest on suurema C-vitamiini sisaldusega maguspipar. Peterselli kasutatakse ka rahvametitsiinis, ta mõjub ainevahetusele soodustavalt.
Peterselli juured ja lehed sobivad nii värskelt kui ka kuivatatult liha-, kala-, seene-ja köögiviljatoitude, salatite ning kastmete maitsestamiseks.

Tüümian

Pärineb Lõuna- Euroopast Aed- liivatee lehti ja noorivõrseid tarvitatakse peamiselt kuivatatult, harva ka värskelt suppide, lihatoitude ja vorstide maitsestamiseks. Värske taim sisaldab 0,3- 0,5% eeterlikku õli, tümooli. Seda tarvitatakse hingamisteede katarride ja köha puhul. Aed- liivatee on antiseptilise toimega. Tuntud maitse- ja ravimtaimena. Säilitatakse kuivatatult.

Meliss

Eeterliku õli sisalduse tõttu mõjub ta rahustavalt. Kasutatakse ka verevaesuse korral. Sidrunimaitsega.
Annab värskendava maitse kalale , salatitele, jookidele , magustoitudele ja on lihtsalt ilus dekoratsioon . Tema lehti kasutatakse värskelt ja kuivatatult. Lehti lisatakse toidule, sest keetmisel aroom kaob. Eriti sobiv on meliss värske kurgi ja lehtsalati maitsestamiseks.

Essents

Maitse- või lõhnaainete kontsentreeritud lahus.

Ekstrakt

Tõmmis, ravimtaimedest või toiduaineist väljapressitud, -leotatud või keedetud kontsentreeritud vedelik

Kokanuga

Kokanuga on suurem ja raskem kui tavaline kööginuga. Kokanoa kasutusala on kodudes sama suur kui kööginoa puhul, st sellega lõigatakse kõiki toiduaineid, mida on vaja tükeldada , hakkida või viilutada. Osa kodukokkasid kasutavad vaid suuri kokanuge, sest need tunduvad mugavad . Igas köögis peaks olema universaalseks kasutamiseks hea kokanuga, millel on lai tera ja terav lõikeserv.

Leivanuga

Leivanuga on äratuntava sakilise teraga . Kuna leib on pehmem kui enamik teisi toiduaineid, siis muudab sakiline tera lõikamise palju lihtsamaks.

Fileerimisnuga

Nugadest kõige kitsama teraga on kala fileerimisenuga. Painduv tera on kujundatud spetsiaalselt filee valmistamise peeneks tööks.

Koorimisnuga

Väiksemat koorimisnuga on mugav kasutada puu- ja aedviljade koorimiseks ning puhastamiseks.

Rootsilaud

Rootsi lauaks nimetatakse sellist lauda, millel serveeritakse rohkelt kuumi ja külmi suupisteid ja jooke ning söömisriistad ja taldrikud ning tassid asetatakse samale lauale. Selle laua ümber ei sööda. Süüakse hoopis teiste laudade ääres istudes .
Kasutusalad: õhtusöök, lõunasöök, hommikusöök, eined majutusasutustes, eined konverentsidel ja kongressidel, eined sotsiaalasutustes (haiglad, pansionaadid), eined koolides, kohvi- ja teelauad, kooli lõpupeod, aiapeod, salatilaud, järelroalaud, kohvilaud, tordilaud, puuviljalaud, juustulaud, joogilaud.
Lõuna-, hommiku - või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet (rootsi laua Kesk-Euroopa vaste). Sõna buffet võttis 19. sajandi algul kasutusele prantsuse kuninga õukonna kuulus kokk Antonin Carèmen. Ta pani lauale korraga kogu eine, nii  eel-, pea-, kui ka järelroad, serveerides need kaunilt kujundatuna suurtelt vaagnatelt. Praegu kasutatakse buffet´-laudu väga sageli restoranides, samuti laevadel ja hotellides lõuna-, hommiku- või õhtueine serveerimiseks.
Võime kohata ka mõistet finger buffet. Selle all mõeldakse buffet´-lauda, millel on serveeritud kas kahvliga, tikuga või sõrmede vahelt söödavaid suupisteid. Söömine võib toimuda istudes või seistes. 
Rootsi laud tagab suuremad valikuvõimalused külalistele, külalistele võimaluse reguleerida oma söömise tempot, portsjonite suurust, roakäikude vahele jätmist, aja ja teenindajate kokkuhoiu.

Furšettlaud

Furšettlaudu kasutatakse tavaliselt vastuvõttude puhul, kui suhteliselt väikeses ruumis tuleb teenindada suurt hulka külalisi lühikese aja jooksul. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel ka külaliste täpne arv teada. Paljudel juhtudel toimub sündmuste tähistamine ettevõtete ja firmade saalis, fuajees, büroos, talveaias või koguni terrassil, pargis või aias. Kõigis neis paigus oleks otstarbekas külaliste kostitamiseks katta just furšettlaud, kuna see ei nõua erilist mööblit või sisseseadet, vajab võrreldes lauas istumisega vähem ruumi ja võimaldab külalistel vabalt suhelda.

Aedviljatoidud ja supid

Nimeta juurvilju ja too välja 3 kasutusvõimalust toiduvalmistamisel

Juurvili on köögivili, mille söödav osa on maa-alune paksend, kõnekeeles "juur". Botaanilises mõistes võib olla tegu juure, sibula või risoomi ehk paksenenud varreosaga.
Juurviljade hulka kuuluvad näiteks porgand , peet, redis , kaalikas , naeris , pastinaak, jaapani redis, takjas, juurseller, must rõigas, aed-mustjuur ja aed-piimjuur.
Juurvilju saab lisaks toorelt tarbimisele keeta , grillida, küpsetada, aurutada ja praadida.Need sobivad nii eelroa , põhiroa kui ka magustoidu valmistamiseks.

Nimeta mugulaid, mida toiduks tarvitame

Mugul on taime varre või juure maapealne või maa-alune, jämenenud ja toitainetega täitunud osa, mille ülesanneteks on varuainete säilitamine, taime levik ning vegetatiivne paljunemine. Meie tarvitame mugulatest eelkõige sibulat, küüslauku, nuikapsast ja kartuleid. Nimeta 5 seent ja nende kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel.

Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak

Avokaado ehk pirnloorberi üheseemnelised marjad on õli- ja mahlarikkad. Maik meenutab kreeka pähklitega segatud koorevõid. Avokaados leidub rohkesti A, B ja C vitamiini, ent vähe suhkruid, seetõttu sobib ta dieetpuuviljaks suhkruhaigetele. Avokaadot peetakse kõige maitsvamaks salatipuuviljaks; seda süüakse värskelt, kooritult, ent ka pikuti pooleks lõigatult lusikaga, maitsestades sidruni, soola, pipra või sinepiga.
NB: Avokaado pruunistub kokkupuutel õhuga kiiresti. Selle vältimiseks-aeglustamiseks võib näiteks avokaadokreemi (guacamole) sisse kuni serveerimiseni jätta avokaadoseemne.
Fenkol meenutab välimuselt tihedakasvulist tilli. Võib kasvada kuni paari meetri kõrguseks. Lehed on suuremad ja tugevama ehitusega kui tillil. Fenkoli küpsetes, kuivatatud viljades, mida kasutatakse maitsestamiseks, on meeldiv, veidi aniisipärane maitse ja aroom. Eeterlike õlide sisaldus on 3-6 %. Terve fenkolimugul maitseb suurepäraselt kõikides kalaroogades. Selle pehme aroom täiendab eriliselt lõheliste maitset .
Pastinaagi juure söödav osa meenutab toonilt mõnevõrra naerist, kuid lõhn ja maitse kalduvad rohkem selleri suunas. Ka retseptides võib pastinaak teatud tingimustel mõlemaid eespool mainitud köögivilju asendada. Ta on võrreldes teiste juurviljadega kaloririkas - nuikapsast 2 x ja varajasest porgandist 3 x kaloririkkam. Sisaldab rohkesti kaaliumi, kuid vitamiinide poolest nii rikkalik ei ole.
Tavaliselt harjatakse juureosa puhtaks, harvem kasutatakse koorimist, ja sedagi menetlust pruugitakse tavaliselt juba pärast keetmist. Puhastatud ja peenestatud toorpastinaak muutub õhuhapniku toimel tumedaks, seda saab vältida kas sidrunhappelahuse ja sidrunimahlaga või puhastatud pastinaagi kohese kuumutamisega.
Termotöödeldud pastinaagi kasutusvaldkond on väga lai. Keedetult, praetult, hautatult, aurutatult, ahjus küpsetatult, grillitult, röstitult, vokitult või laastudena õlis frititult sobitub pastinaak nii suppidesse , hautistesse, raguudesse, praadide lisanditesse, püreedesse, vormiroogadesse, salatitesse, seguhoidistesse, isegi vürtsikatesse keeksidesse-kookidesse.
Pastinaak sobib kokku ka teiste aedviljade ja maitsetaimedega, lihapoolisega (eriti on seda juurvilja kasutatud lihakonservide maitsestamisel), piimatoodetega (ennekõike juustuga), munatoitude ja seentega.

Gratineerima

Gratineerimine on juba keedetud või hautatud toidule värvi andmine ahjus tugevas kuumuses, soovitatavalt ainult pealtpoolt, mille tagajärjel tekib toidule krõbe pind. Sageli kasutatakse gratineerimisel riivjuustu või riivsaia, aga ka paksu koort. Prantsuse köögist on kogu maailmale tuttavad sellised road nagu Gratin Dauphinois ning klassikaline kartuligratään, milles keedukartulid kooresegus ja riivsaiaga kaetult üle küpsetatakse

Timbaalid

Köögiviljapüreest valmistatud toit, millele lisatakse munakollased ja maitseained. Massil lastakse jahtuda ja lisatakse siis vahustatud munavalged. Mass pandakse väikestesse timbalivormidesse ja keedetakse ahjus vesivannil 170*C juures 25-30 minutit.

Terriin

Terriin on Prantsuse köögist pärit toit, mis valmib spetsiaalses terriinivormis veevannis kuumutades. Kui eraldi nõu pole, siis sobib edukalt ka keeksivorm, millel kaaneks foolium. See sarnaneb kõige enam meil levinud pasteedile. Samas erineb terriin pasteedist nii valmistuviisi (vesivannil kuumutamine ) kui ka konsistentsi (tükiline) poolest.

Coulis

Vedel, voolav kaste, mis saadakse toorete ja keedetud marjade , puuviljade või köögiviljade läbi sõela pressimisel. Seda võib kasutada lihtsalt kastmena. Võib olla täiesti sile ning pehme või ka imepisikeste tükkidega, kui on kasutatud jämedamat sõela.

Millest valmistatakse lihapuljongeid?

Lihast, kontidest, veest, köögiviljadest ning maitseainetest ja –taimedest.

Puljongi selitamine

Puljongi selitamiseks võetakse III sordi liha, mis sisaldab kõige rohkem verd ( koot , kaela lõiketükk, kaelatükk), peenestatakse hakkmasinas, valatakse peale külma vett (2l vett 1kg liha kohta) ja lastakse külmas 1-2 tundi seista. Selitusmassile võib lisada purustatud kanakonte ja maksast või lihast töötlemisel ning sulatamisel väljavalgunud mahla. Pärast seismist lisatakse selitusmassile munavalget ja soola ning segatakse hoolikalt. Seejärel lahjendatakse sooja puljongiga, et kogust suurendada.

Kontsentreeritud puljong

Saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega.

Aspikk

Kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend , mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena.

Konsomee

Konsomee on kange ja läbipaistev prantsuse köögist pärit puljong, mis sageli sisaldab köögivilju ja mida tihti serveeritakse söögikorra esimese käiguna koos sarvesaia või aurutatud omletiga. Konsomee keedetakse lihapuljongist, köögiviljadest ja maitseainetest ning selitatakse toore veisehakkliha ja munavalgega.

Milliseid suppe võib pakkuda pearoaks, nimeta 5.

Pearoana võiks pakkuda väga toitvaid tükeldatud toorainest suppe. Näiteks seljanka, borś, talupojasupp, minestrone ja hapukapsasupp.

Teraviljatoidud ja salatid

Nimeta 5 aedvilja, millest saab valmistada toorsalateid. Kirjelda ka tükeldusvõimalusi.

Tomat , kurk, sibul , porgand, kaalikas.Salatisse on võimalik toorainet riivida, poolitada, viilutada, tükeldada kuubikutseks või ribadeks.

Prantsuse salatikaste

Õli-veiniäädika kaste, mis koosneb veiniäädikast või sidrunimahlast, õlist, soolast, ning mustast või valgest piprast. Lisaks võib lisada sinepit, maitsetaimi, küüslauku ja sinihallitusjuustu. Hea kasutada toorsalatites.

Caesari salati kaste

Salatikaste, mis koosneb munakollasest või majoneesist, sinepist, sidrunimahlast, küüslauguküünest, Worchesteri kastmest, anśoovisefileest, oliiviõlist, soolast ja mustast piprast.

Kuskuss (couscous)

Kuskuss on Põhja-Aafrikas levinud peen nisutang, mida tehakse kõva- ehk durumnisu koorimata teradest. Meil müüdav kuskuss on valmistatud küll durumnisust, kuid tegemist pole purustatud terade, vaid neid imiteeriva pasta ehk jahutootega. Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid konsistentsilt on sõmer ja meenutab pigem imepisikestest tükkidest koosnevat pastat. Selle valmistamine on imelihtne ja kiire.

Bulgur

Bulgur on kuuma auruga töödeldud, seejärel kuivatatud ja lõpuks purustatud täisteranisu.
Bulgur on populaarne Lähis-Idas, kus ta täidab sama rolli kui meil kartul või riis ; valgu- ja süsivesikuterikkast bulgurist peavad lugu ka kogu maailma vegetaarlased.

Kinoa

Kinoa , kunagine inkade püha vili, ilmus meie mahetoodete riiulitele mõni aeg tagasi ja need, kes selle " sabaga " seemne kasutamise ära on õppinud , vaimustuvad selle heast maitsest. Igapäevaelus ei tea me, et paljud maltsad (Atriplex), sh ka hanemalts (Chenopodium) või rebashein (Amaranthus), on kõik ühe suure, 2000-liigilise rebasheinaliste (Amaranthaceae) sugukonna taimed. Tänapäeval kasvatatakse tšiili hanemaltsa ehk siis selle seemneid, kinoad, Colombiast Tšiili ja Argentinani, aga ka Põhja-Ameerikas. Tšiili hanemaltsa õisikud on tihedad ja püstised, arenedes varre tipmiste lehtede kaenlas. Toiduks kõlbavad süüa ka lehed, kuid rohkem hinnatakse seemneid, kuna nende plussiks on vähene gluteenisisaldus ja rohkesti aminohappeid. Kinoad keedetakse nagu riisi, kuid enne keetmist neid leotatakse kibeda maitse eemaldamiseks paar tundi külmas vees. Euroopas ja meilgi poes müüdavad pakendatud seemned on enamasti kibeainetest puhastatud. Kinoa seemneterad on üsna väikesed, 2–3 mm läbimõõduga. Seeme on läikiv ja selle värvus võib olla helekollane, roosa, oranž, punane, pruun või must.

Al dente

Itaaliast pärinev kulinaarne mõiste, mis tähistab keedetud pasta või köögiviljade valmidusastet ja mille puhul pasta osutab hambale veel kerget vastupanu ja köögivili on aga veel kergelt krõmps.

Durumnisujahu

Valmistatakse durumnisust, mille terad on klaasjalt läbipaistvad ning kõvemad kui tavalised nisuterad. Jahu on värvuselt kollasem kui traditsiooniline nisujahu.
Durumjahu sisaldab väga vähe taignale sitkust andvat gluteeni, seetõttu sobib see hästi toorpasta ning kohevate pitsapõhjade valmistamiseks. Sobib ka teistesse küpsetistesse, millelt oodatakse kohevust ja muredust.

Täisterajahu

Täisterajahu jahvatatakse töötlemata viljateradest ning täisteraviljatooteid omakorda valmistatakse täistera- ehk töötlemata teradest valmistatud jahust.

Vali 5 erinevat pastakuju, too nende kasutusvõimalused

Farfalle- liblikakujuline pasta. Säravad iga toidu juures oma imelise kujuga. Sobib suppidesse ja salatitesse. Samuti on need suurepärased „kastmepüüdjad“ sobides hästi rammusate kastmetega.
Penne- viltuse lõikepinnaga torupasta. Töötavad hästi paksemate tomati- ja lihakastmetega ning  juurvilja- ja rammusate koorekastmetega. Torujas kuju on disainitud spetsiaalselt selle tarbeks, et mainitud kastmed saaksid paremini imenduda. 
Tagliatelle- keras lintnuudlid. On mõeldud serveerimiseks koos kergete ja vedelate kastmetega: hõrk tomatikaste, kerged õlibaasil ja koorekastmed ning võibaasil kastmed.
Fusilli - spiraalikujuline pasta. On samuti suurepärased „kastmepüüdjad“ sobides hästi rammusate kastmetega.
Puntalette - riisiterakujuline pasta, see väike tera sobib iga kastmega, igasse suppi , ühepajatoitudesse.

Pesto

Genovast, Itaaliast, pärit kaste. Klassikaliselt koosneb pesto basiilikust, küüslaugust, piiniaseemnetest ja oliiviõlist, aga seda valmistatakse ka petersellist, rukolast ja karulaugust ning piiniaseemnete asemel võib kasutada Kreeka pähkleid või ka näiteks päevalilleseemneid. Algselt kasutati kastet ainult pastakastmena, tänapäeval ags maitsestatakse sellega tomatikastmeid, -salateid ja pitsasid . Pestot kasutatakse ka saiakattena.

Uhmer

Uhmer on kausi - või pokaalikujuline paksuseinaline nõu, mille sees purustatakse, peenestatakse või segatakse uhmrinuiaga surudes , hõõrudes või tampides mitmesuguseid aineid.

Tärklise kliisterdumine

Tärklist sisaldavates toiduainetes toimub tärklise kliisterdumine kuumutamisel vee juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad. Protsess algab temperatuuril 50-60 °C, kui tärkliseterade kest muutub vett läbilaskvaks ja vesi tungib teradesse. Edasisel kuumutamisel suureneb tärkliseterade maht kuni 10 korda. 100 °C juures tekib viskoosne lahus (näiteks kissellide ja putrude keetmisel jne).

Piima-, muna- ja kohupiimatoidud

Piima kõrbemine (kuidas vältida?)

Poti põhi tuleks eelnevalt külma veega kokku teha ja piimale võiks lisada suhkrut või soola.

Muna kui emulgaator

Muna on omavahel võimeline siduma rasvu, valke ja vett.

Vutimuna

Väikseim muna, mis on väga kasulik. Alandab vererõhku, tuleb kasuks kopsu-, maksa- ja veresoonkonnahaiguste ravis . Vutimunad on kasulikud ka haiguste profülaktikas

Jaanalinnumuna

Jaanalind muneb umbes 40 muna aastas, on aga teada ka 80...100 munaga rekordeid. Ka 2 kg muna peetakse rekordiks. Jaanalinnumunad kaaluvad keskmiselt 1,2...2 kg ning säilivad külmutuskapis värskena kuni kuus kuud. Muna keeb kuni 90 minutit. Omleti valmistamiseks vajab see küll märksa rohkem vahustamist, kuid tulemus on sama efektiivne kui kanamuna puhul. Jaanalinnumuna maitseb aga pisut teistmoodi...ehk siis midagi gurmaanidele. Munakoore paksus on 3 mm ning rakendust leiab seegi - nimelt valmistatakse neist lampe , ehteid jm.

Siniseks keedetud muna (miks tekib?)

Kui munasid üle 10 min keeta, muutuvad munad siniseks , sest kuumutamisel munavalgud denatureeruvad.Munavalge valkude kalgendumine algab temperatuuril 50-55oC. 80oC juures omandab munavalge geeli kuju.Pikaajalisel keetmisel liituvad divesiniksulfiid (H2S) ja munas sisalduv raud, tekib sinise värvusega ühend.

Vesivannil keetmine

Keedetakse neid toite, mis kergesti põhja kõrbevad, näiteks munahüüvet, munamagustoite, piimakreeme. Vesivannil keedetakse ka pudingeid ja sulatatakse želatiini. Toidunõu koos keedetava toiduga asetatakse keevaveenõusse ja hoitakse selles (vajadusel segades või vahustades) nii kaua, kuni toit on valminud.

Üleküpsetatud jäätis – mis ülesanne on munavalgel?

Valmistamise põhimõte on selles, et õhk juhib soojust suhteliselt halvasti (talviste topeltakende efekt). Rohkesti õhku on nii vahustatud munavalges, munvalged kaitsevad jäätist kuuma eest. Munavahukiht muutub pruunikaks, aga selle all olev jäätis on külm.

Kreembrülee (brüleekreem)

Crème brûlée’d valmistatakse väikestes portsjonvormides, kus rikkalikku muna-piima-koore segu katab karamelline krõbe koorik . Harilikult kasutatakse põhilise maitsenüansi andjana vaniljekauna, ent sageli on maitse andjateks ka apelsini- või sidrunikoor, marjad, šokolaad ning vahel isegi ürdid. Crème brûlée’d võib nautida nii soojalt kui ka külmalt.

Suflee

See on toit, mis võib olla nii soolane kui ka magus, ahjus küpsetatud või sootuks küpsetamata, kuum, külm või suisa külmutatud .
Lühidalt öeldes valmistatakse suflee paksust valgest põhikastmest (bechamellkaste), munarebudest ja vahustatud munavalgetest. Lisaks võib suflee koostisse kuuluda ka köögiviljad , sink , juust, linnuliha , kala ja kalatooted , maitsetaimed. Lisaks kuulub sufleega kokku ka kaste. See võõrapärase nimetusega toitu serveeritakse nii eelroaks , põhiroaks kui ka desserdiks.

Võileivad ja pannkoogid

Kanapeed

Väikesed võileivad (ka praetud või röstitud ), mida serveeritakse enne sööki isuäratamiseks või söögikorra lõpul.

Naan

Ümar valge India või Nepali nisuleib. Kergitatakse pärmi või küpsetuspulbriga, küpsetatakse saviahjus. Süüakse kas eelroaks või pearoa kõrvale.

Lavašš

Lavašš on kergitamata nisutaignast erilise kiviahju seintel küpsetatud õhuke leib, mis on aastasadu olnud Kaukaasia , Kreeka, Türgi ja Iraani erinevate rahvaste igapäevase menüü lahutamatu osa.
Värske ja pehmena kasutatakse seda grillitud liha või köögiviljade ümber keeramiseks, samas sobib see suurepäraselt ka lihtsalt šašlõki või muu toidu kõrvale murdmiseks, vrappide ja suupistete valmistamiseks.

Tortilla

Ladina-Ameerikas: nisust või maisijahust valmistatud õhuke mehhikopärane leib, mille täidiseks võivad olla nii soolased kui ka magusad lisandid. Hispaanias kartuliomlett.

Bruschetta

Itaalia köögist pärit toit. Pikast saiast lõigatud diagonaalsed viilud, need röstitakse ja hõõrutakse tugevalt üle küüslauguküünega. Süüakse kohe.

Krutoon

Kuubikutena praetud sai, mis tõstetakse supisse või rohkes rasvas praetud või röstitud saiaviil lihatoidu alusena .

Krepid

Õhukesed ülepannikoogid.

Pliinid

Pliinid on vene köögile iseloomulikud pärmiga valmistatud pannkoogid. Ehtsad vene pliine küpsetatakse spetsiaalsel malmpannil ning need pole kunagi teetassi alustaldrikust suuremad, enamasti veelgi väiksemad.

Hakklihatoidud ja tarretised

Seguhakkliha (valikud poes)

Seguhakkliha tähendab, et hakkliha ei koosne vaid ühe looma lihast, vaid sinna on hulka pandud ka mõne teise looma liha.  Levinuim  ongi kodune hakkliha, mis on sea ja veise seguhakkliha. Sea hakklihast ja kodusest hakklihast  valmistatud toidud on mahlasemad, veise hakkliha on väherasvasem ja muutub küpsedes kergesti  kuivaks .  Samas annavad veiseliha vähenerasvasus ja tumepunane värvus hakklihale  ilusama  välimuse.

Hakkrulaad

Lihthakkmassist täidiseta või täidisega suur päts läbimõõduga 10 cm. Pikk poiss on kõnekeeles tuntuim hakkrulaad.

Hakkbiifsteek

Ümara kujuga hakklihast valmistatud roog .

Hakkliha säilitamine

Hakkliha peaksite võimalikult kiiresti toiduks valmistama või võtma tarvitusele abinõud riknemise ärahoidmiseks. Kauplusest ostetud jahutatud valmishakkliha tuleks kohe koju toimetada, pakendist välja võtta ja kohe jahedasse panna. Õhukindlalt kilesse pakitud hakkliha omandab ka jahedas kohas küllaltki kiiresti seisnud lõhna, millest vabanemine on peaaegu võimatu.

Źeleesuhkur (valikud poes)

Tarretise- ehk želeesuhkur aitab esile tuua marjade värskust ja küpsetistele ilmet lisada. Selle abil saab kerge vaevaga valmistada toidukaunistusi ja magusroogi.
Sobib nii värskete kui ka külmutatud marjadega, kuid mitte hoidiste tegemiseks. Tarretisesuhkur on täielikult taimne saadus.

Liha ja rupskid

Sidekude (mis on, kuidas mõjutab kuumtöötlemist?)

Ühendab teisi kudesid omavahel ning toetab elastseid kehaosi . Sidekoe rakud paiknevad hajusalt ja nende vahel on palju rakuvaheeinet, mis kujutab endast tavaliselt elastsetest kiududest koosnevat võrku (kõige iseloomulikumaks sidekoe elastseid kiude moodustatavaks valguks on kollageen , mis esineb ainult loomadel). Liha pehmust mõjutab kõige enam sidekoe hulk. Mida rohkem sidekude seda tuimem liha. Sidekoerikas liha vajab pikemat laagerdamiseaega ja ka marineerimist. Eriti sitke on vanemate loomade liha. Kuumtöötlemisel sidekoe valgud lagunevad.

Patee

Pateed tehakse põhiliselt  lihast, lisaks veel maks, vürtsid, ürdid, konjak ning küpsetatakse ahjus, vesivannil, ahjuvormis või tainakaane all. Patee peaks olema pehmema kontsistentsiga ja määritav ( klassikalises variandis). Siiski lubavad mitmed retseptid selle ka sootuks ahju panemata jätta.

Bešamellkaste

Valge jahukaste.

Hollandi kaste

Hollandi kaste on siidine ja kreemjas kaste, mille põhikomponentideks on muna ja või ja mille maitsestamiseks kasutatakse sidrunimahla , soola ja (valget)pipart.

Salsa

Salsa võib olla igat tüüpi kaste. Ameerikas ja Inglisekeelses keskonnas mõeldakse selle all vürtsikat, tihti tomati baasil, teravat kastet, mis on tüüpiline Mehhiko köögile ja kasutatakse ka dipikastmena. On palju erinevaid retsepte, mis varieeruvad üle terve Ladina-Ameerika.

Praevalvur

Teatud kindlale temperatuurile reguleeritud lihtne ühekordselt kasutatav liha termomeeter . Kui liha sisetemperatuur jõuab termomeetril näidatud tasemeni, tõuseb valvuri sees olev nupp üles.
Praevalvur garanteerib, et kõik praed tuleksid maitsvad ja mahlased.
Praevalvuri kasutamine on imelihtne, lihtsalt suru termomeeter liha sisse kuni termomeetri värvilise nupukeseni selliselt , et termomeetri ots ulatuks praetüki keskele . Kui lihatükk on natuke õhem , suru termomeeter liha sisse natuke viltu või lihatüki otsast. Termomeeter ei pea asetsema püstiasendis. Jälgi veel, et termomeeter ei puutuks konti ja praad ongi küpsetamiseks valmis. Kui liha sisetemperatuur on on saavutanud termomeetril näidatud taseme, tõuseb valvuri sees olev nupp üles ja annab sulle märku, et praad ongi valmis.

Tarrend

Tarrend on keedetud liimainerikkast lihast või saadud heamaitselisele leemele želatiini lisamisel. Kõige liimainerikkamad on vasika- ja seajalad ning -pea, seakamarad ja noorloomade kondine liha. Tarrendit saab keeta kõigist lihaliikidest.

Nimeta 3 subprodukti ja võimalusi nende kasutamiseks toiduvalmistamisel

Maks- praetud maks või maksakaste. Süda- lihapirukad. Keel- keeletarrend.

Kanatoidud

Salmonelloos

Salmonelloos on paljude loomade (sh inimese) nakkushaigus , mida põhjustavad aeroobsed gramnegatiivsed bakterid Salmonella bakterite perekonnast.
Salmonelloosiks nimetatakse Salmonella perekonda kuuluvate bakterite poolt põhjustatud soolenakkust, millesse nakatutakse suukaudselt. Salmonellad on liikuvad bakterid, mis võivad põhjustada kõhutüüfust või salmonella­enteriiti ehk soolepõletikku. Haigestumise oht on põhiliselt toore või halvasti küpsetatud liha (sagedamini linnuliha), tooreste linnumunade söömisel, kui need on salmonella­tekitajatega saastunud. Salmonelloosi haigestumise esimesed nähud (oksendamine, kõhuvalu ) võivad paar päeva hiljem pea­ ja kõhuvalu, kõhulahtisuse ja kõrge palavikuga. Haigusnähud kestavad mitu päeva. Võib esineda ka liigesevalu.

Kana kuumtöötlemisel olulised temperatuurid

Küpseta broileriliha alati täiesti küpseks. Küpsenud broileriliha sisetemperatuur on 70-72 kraadi. Liha küpsust võib kindlaks teha kas lihatermomeetriga või terava orgiga torgates. Kui välja valguv lihamahl on selge, siis võib arvata, et liha on küps, kuid kui leem on sogane, siis jätka küpsetamist.Väldi liigset küpsetamist, et liha jääks mahlane. Väikesed broileritükid küpsevad suhteliselt kiiresti.

Milliseid lisandeid võib serveerida linnuliharoogade juurde? Nimeta 7.

Keedetud riis, kartulipüree, kuskuss, küpsetatud köögiviljad, pasta, toorsalat , tatar.

Sorbet

Kergelt sügavkülmutatud mahlajäätis, mida serveeritakse desserdina.

Parfee

Pooljäätis. Sügavkülmutatud, rohke vahukoore ja munakollasega magustoit. Võib lisada marju vms.

Kalatoidud

Paeluss (kalas)

Paelussi leidub meie kalades üsna sageli ja tavapärasem on ta Peipsi kaladel ; teda võib olla on särjes, latikas , haugis, lutsus jt kalades.  Merekalades on paelussi harvemini, lõhelised on temast peaaegu vabad.
Paeluss ise ja tema munad võivad olla nii kala lihaskoes kui ka kalamarjas ja sisemustes. Paelussi hävitab kala hoidmine sügavkülmas -20°C juures 20 tunni vältel, samuti kalaliha korralik läbikuumutamine valmistamisel — liha sisemine soojus peab tõusma 60 kraadini. Soolakala või kalamarja valmistamisel soovitatakse paelussi vältimiseks kala või kalamari eelnevalt läbi külmutada.

Tartar kaste

Tartarkaste oma klassikalisel kujul on külm kaste, mille põhjaks olev majonees sisaldab lisaks tooretele ka läbi sõela hõõrutud keedetud munarebusid. Lisanditena kasutatakse peenestatud sibulat ja suvisibulat või murulauku ning mõnikord ka marineeritud köögivilju.

Kammkarp

Kreemikasvalge kammkarp sisaldab tihket liha. Leidub nii emaseid kui ka isaseid kammkarpe; isased on tunduvalt suuremad, kuid emased seevastu magusama lihaga.
Kammkarbi suurus varieerub sõltuvalt püügikohast. Püügihooaeg vältab terve aasta, kuigi külmadel kuudel on maitse parem. Värsketel ja külmutatud karpidel on ka tuntav vahe mahlasuses ja tekstuuris. Avamerekarbid on suuremad ja õrnema maitsega.
Kammkarp koosneb ümmargusest valgest lihaselisest osast, mille külge kinnitub oranžikas korall . Valge osa maitse meenutab hiidkrevetti, tekstuur on samas pehme ja õrn.
Oranž korall maitseb oluliselt jõulisemalt. Maitselt tuletab see meelde praetud ahvenamarja. Kammkarbid on eriti head õrnalt praetuna või grillituna. Sobivad carpaccio’na ja ceviche-stiilis, laimimahlaga marineeritult. Kõige lihtsam valmistusviis, pannil lühiajaline võiga praadimine, toob esile kammkarbi pähklisuse. Grillides muutub maitse oluliselt intensiivsemaks.

Austrid

Austrid on erinevat liiki, peamiselt austerkarplaste hulka kuuluvad söödavad limused .

Homaar

Merivähk. Meredelikatesside tipp. Kulinaarses mõttes edestab homaar kõiki teisi koorikloomi nii hinna kui ka maitseomaduste poolest. Maitseomadustelt parim on 500-600 g homaar. Valge liha asub tagakehas, sõrgades ja jalapaarides. Söömisel kasutatakse spetsiaalset pikka ja õhukest homaarikahvlit ning sõrgade ja jalgade koorik purustatakse homaaritangide või pähklitangidega.

Kalmaar

Söödav mereelukas peajalgsete klassist . Nende pehme keha on kaetud nahaga. Kui nahk eemaldada, paljastub valge liha. Peale kere on söödavad ka haarmed . Kalmaare võib nii praadida, grillida kui ka hautada, suuremaid isendeid ka erinevate segudega täita. Pikaajaline kuumutamine muudab kalmaari kummiseks ja sitkeks. Kalmaaritindi abil saab mustaks värvida pastasid ja risotosid.

Kaaviar

Kaaviar on soolatud kalamari. Enam kasutatakse punast (lõhilaste kalamari) ja musta kaaviari (tuurlaste kalamari).

Kasutatud allikad

www.kokaraamat.ee

http://eope.ehte.ee/selvelauad/

http://www.eestitoit.ee/

www.fiskars.ee

http://soolpipar.wordpress.com/urdid/

http://zuhkrusai.blogspot.com/

www.knorr.ee

www.lafier.ee

www.annaabi.ee