Baaritöö konspekt (1)

BAARITÖÖ
Baar - väike restoran või kohvik, kus on kõrge lett ja selle äärtes pukkistmed.
Baar tuleb sõnast barrier,mis tähendab barrikaadi.
Kokteil - lühike segujook . Kokteil on segatud jook . Serveeritakse kokteiliklaasist (6 cl), ei ole pikendatud, alkoholivaba jooki sisaldab kokteil vähem kui alkohoolset jooki. Väike kokteiliklaas , suur kokteiliklaas – valik oleneb sellest, kui palju jooki retsepti järgi valmistad (loe cl kokku).
Erinevus segujoogist: Segujoogis on ülekaalus alkoholivaba jook, jook on tavaliselt pikk (pikendatud alkoholivaba joogiga , näiteks vesi, soodavesi , toonik , mahlad ).
Ajaloost
1806 The Balance ajakiri avaldas kokteili definitsiooni: kokteil on joovastav jook, mis koosneb erinevatest alkohoolsetest jookidest ja mida segades bitterite ja teiste lisanditega saame märkimisväärse dringijoogi.
1862 – ilmus esimene kokteiliraamat Jerry Thomas sulest
1869 – toimus esimene teadaolev kokteilivõistlus. Toimus see USAs New Orleansis . Võitis Harry Johnsson.
1920- 30 hakati suurtes kogustes ja massiliselt segama kokteile ka EUROOPAS. USAS samal ajal oli täielik alkoholi tootmise, müümise keeld, baarid lõpetasid töö. Arenes maffia , salakaubandus. Baarindus liikus Kuubale ja Euroopasse. Kuiv seadus lõppes 1933.
NSVL - mingi aeg kehtis ka osaline kuiv seadus, kellaajalisel lubati müüa; ei antud baari piisavas koguses jooke , ainult päevanormi kaupa.
1951, veebruar 24. asutatud I.B.A Inglismaal – International Bartender Assotsatsioon
Miks kokteile tegema hakati? Sageli tehti erinevatest jookidest segusid selleks, et leevendada halba maitset , anda aroomi, samuti uudishimust luua midagi uut ja huvitavat, kasutada tervise parandamiseks.
Suurim segujook on loodud Philadelphias:
1350 l soome vodkat
3400 l jõhvika mahla
3400 l greibimahla
3150 l jääd
Sheikeri rolli mängis 13 m, kõrgune terasest tanker . Maitsta sai 35 000 külalist.
Kuulsaim kokteil Dry Martini leiutati 1860- aastatel. Siiani enimlevinud kokteil. Selle kokteili valmistusviisi ja baarmeni töövõtete järgi saab aru, kas baarmen tunneb oma tööd või mitte.
Margarita 1921-st aastast kokteili klassik.
Iiri kohvi mõtles 1952-l aastal välja lennuvälja baarmen külmetavale ameeriklasele.
Hea klient baaris on venelane , halb klient on lätlane.
Baaride tüübid
Kokteilibaar – raskesti defineeritav . Süüa ei anta , ainult kerge näks (pähkel). Lai valik alkohoolseid jooke, mitmeid likööre, mahlasid, puuviljasid, millest jooke valmistatakse. Suur klassikaliste segujookide valik, üks õlle, paar sooja jooki. Mugav, sume valgus, diivanid – ajaveetmise koht. Baarmen peab olema huvitatud kokteilide valmistamisest, töövahendid peavad olemas olema. Kliendi eritellimuste täitmine. Kokteilisegaja tipp, kuhu baarmenina pürgida.
Laevabaar – kruiisilaevadel olevad baarid (mitte kiirlaevad). Vajalik baarmeni keelteoskus. Külastaja on laeval pikka aega, elades koos kliendiga, teenindus peab olema super . Mälu oluline – kes mida joob, tuleb meeles pidada, nimed on vaja meelde jätta, nimepidi tervitamine. See lihtsustab suhtlemist, tööd, müüki. Huvi kokteilide vastu, mis on maailmas hetkel trendikad + klassikalised.
Lobbybaar – eesruumibaar. Hotellides sissepääsu lähedal. Mõeldud rohkem hotelli elanikele, et külalisi vastu võtta jne. Baarmen jätab mulje võõrkülalistele, lobbybaari teeninduse järgi hindavad meie riigi baarmene teiste riikide külalised. Palju suhtlust toimub lobbybaaris, baarmen peab oskama suhelda (kus teater on, millal saun lahti tehakse, mis toite menüüs on jne – ei puutu baari aga peab oskama vastata). Müügiks põhilised alkohoolsed joogid, piiratud valikus kokteilid , segujoogid , paar sorti õlut ja kuumasid jooke. Mõned kergemad toidud ( suupisted , salat ). Töö intensiivne, vajalik võõrkeeleoskus (soome, inglise).
Päevane avalik baar – Töötavad päeval. Antakse ka süüa, toitude valik ei ole eriti suur (kaks suppi 3-4 baari, paar magustoitu). Põhilised alkohoolsed joogid, mõned kokteilid. Tihedam tööaeg 12-14.00 lõunal. Õhtul meelelahutusprogramm. Baarmen peab oskama ettekandja tööd. Töö päevane, ei kesta ööni.
Pubi, õllebaar – tõlkes õllerestoran, õllebaar. Õlu peab olema tähtsuselt number üks! Vähemalt 10 erinevat õllesorti, vaadiõlu ja pudeliõlu. Toidud on suunatud õlle kõrvale. Füüsiliselt raske töö, vajalik õllekannude klaaside piisav varu. Nädalalõpus elav muusika . Esteet töötama ei sobi, külalised väga erinevad, ka matsid. Sobivad tööle need, kes ise viskavad kildu, teevad nalja, saavad huumorist aru. Teenindaja ei pea ise õlut jooma, joomist laita ei tohi.
Ööklubi – diskobaar. Miinused - Elureziim oluliselt teine, öötöö, kohutavalt vali muusika, virvendav valgustus . Plussid – töötamine noorte hulgas, staaride nägemine. Sobib vallalistele rohkem kui abieluinimestele, põhitöö reedel ja laupäeval. Töö kiire, aeglase mõtlemisega inimene ei sobi tööle. Toitlustamist ei ole, ainult jookide serveerimine . Kiirus!
Kohvibaar – erinevad kohviliigid , erinevad kohvisordid , kohvioad. Palju kohvijooke + kohvi kõrvale sobiv suupiste, kook . Kindlasti jäävesi.
Veinibaar – meie kliimas ei ole ära tasunud. Eeldab tohutut veinivalikut, klaasiga joomiseks. Kokteile ei valmistata. Töötaja peab teadma palju veinide valmistusviisidest, regioonidest, viinamarjadest. Võib olla ka restorani kompleksis (Vihula veinikelder). Suupisted veini kõrvale, mis sobivad. Eestis veinikultuur hakkas levima 1993 aastal, peaaegu noorel tasemel.
Basseinibaar – välismaa hotellide juures. Hotelli basseini juures hotelli territooriumil baar hotelli külastajatele, joogid toa arvele. Jookideks põhiliselt kokteilid, vahel ka ainult üks-kaks kindlat kokteili. Kasutatakse palju plastmassnõusid (et klaasikilde basseini lähedal ei tekiks). Koht algajatele harjutamiseks.
Lounge – kokteilibaar, peaks olema ainult joogid, mõnes kohas ka söögid. Vahepealne. Väljamaa nimetused liiguvad Eestisse. Mujal maailmas – kokteilid, klient saab kõike, mida tahab, oma retsepti järgi tehakse jooke. Koht lösutamiseks, rahulik muusika, mugav interjöör, lösutamine. Sohvabaar – turuplatz.
Baari sisustus , seadmed ja töövahendid
Baaris olevad seadmed võivad erinevates baarides ja erinevate baaripidajate puhul varieeruda. Kauplemine ühes baaris võib nõuda palju seadmeid, samal ajal kui teises baaris vajatakse vaid piiratud arvul lihtsamaid seadmeid. Allpool olev nimekiri on põhjalik.

Sheiker ehk raputi : olemas on kaks põhilist sheikerit.
Klassikaline koosneb 3 osast ja on üldjuhul valmistatud roostevabast terasest. Keskmisele osale on sisseehitatud sõel. Tänu sõelale on vedeliku klaasi voolamine aeglasem.
Bostoni sheiker- (nimetatakse ka ameerika sheikeriks) on kaheosaline, alumine osa roostevabast terasest, ülemine osa klaasist; võivad olla ka mõlemad metallist. Sellest klaasis ei serveerita jooki. Juhtivad baaripidajad eelistavad neid, kuna nende “vise” on pikem, mistõttu komponendid jahtuvad ja jook valmib kiiremini. Joogi klaasi kurnamisel on vaja kasutada sõela.

Seguklaas - segujookide valmistamiseks, mida peab segama jääga. Siit klaasist ei jooda vaid selles tehakse jook valmis ning kurnatakse sobivasse klaasi. Segamisklaase on erineva suuruse ja kujuga, kallamistilaga või ilma.

Baarisõel- kasutatakse nii sheikeri kui ka seguklaasi juures jää vältimiseks, vee kurnamiseks. Ülesanne hoida jää segamisanumas või sheikeris ning lasta joogil klaasi voolata. Enamlevinud sõelad on käepidemega, lameda rõnga kujulised . Ümmargust osa ümbritseb vedru, mis tõmbub kokku võimaldades kasutada sama sõela erineva suurustega sheikerite või seguklaasidega. Populaarsem sõel kannab nime Hawthorn.

Baarilusikas- pika, tavaliselt keerdus varrega lusikas , pikkus u 25 cm, maht 5 ml. Seguklaasis valmistatavate jookide segamiseks, kihitamise abivahend. Sageli varre otsas lame ketas , mida kasutatakse mündi või suhkru purustamiseks. Lusikat kliendile ei anta.

Kokteilisegaja, segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus .

Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. Selle juurde kuuluvad ka tangid , lusikas ja/või kühvel jää tõstmiseks klaasi ja sheikerisse.

Metallist mensuurid (2, 4, 6 cl). Mõõtenõu. Olemas ka vähelevinud 12 cl nõu ja 1 cl nõu, need ei pea baaris olemas olema, kuid võivad.

Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks.

Mahlapress - eelkõige sidruni - ja apelsinimahla pressimiseks. Võivad varieeruda lihtsatest käsitsi kasutatavatest suurte kallite elektrilisteni. Paljudes baarides saab mahla otse köögist, värsked mahlad tänapäeval saadaval ka suuremates poodides. Sellele vaatamata - mõned külastajad eelistavad, et mahl pressitakse nende silme all.

Noad

Riiv - shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. Ei riivi siis, kui klient joogi tellib, vaid asjad on ette ära riivitud ning õhukindlalt suletud.

Plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. Puidust lõikelaudu tervisekaitse ei luba.

Jäävasar.

Jääpurustaja - võib olla mehhaaniline (saab teha vähem jääd korraga) või elektriline (teeb palju jääd korraga). kasutatakse frappee tegemiseks. Kasutusel väga erineva suuruse ja kujuga masinaid.

Veinipudelite avaja ehk korgitser .

Vahuveinipudelite avaja

Tavaline avaja.

Konservipurgi avaja.

Käterätikud.

Kokteilitikud – võib tõsta näpuga, kui tikk ei lähe joogi sisse. Kui läheb joogi sisse (dry matrini oliiv ), siis tangidega.

Kõrred – tõstetakse tangidega.

Elemendid kokteilide kaunistamiseks.

Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! Ei pea olema igal pudelil küljes, piisab kui on enamlevinud pudelitele panekuks. Ööseks seda peale ei jäta, likööride omad vajavad korralikku pesu.

Säilitusnõu puuviljale, mahlale.

Tilgutuspudel ehk drepper

Dash - pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks. 1 dash = 6-8 tilka.

Kandikud, erinevate suurustega, mittelibisevad.

Mõõtmensuuride alused (kumm või metall ).

Shampanjapudeli sulgur ja teised mitmesugused korgid lahtise pudeli sulgemiseks.

Rimmer – tehakse klaasile suhkru, soola vm ääriseid.

Tangid . puuviljade, kõrte tõstmiseks – hügieen! Palja käega neid ei tõsta.

Uhmer
Masinad - erinevad jäämasinad, külmutuskapid, külmutusega riiulid, vitriinkapid, klaasipesumasinad, nõudepesumasinad, kohvimasinad , soojenduskapid. Masinate mudeleid on sadu, kasutamisjuhend peab olema baaris uuele töötajale kättesaadav.
Baariklaasid (klassikalised)
Klaaside kuju ja suurus on tähtsad nii väljanägemise seisukohast , kui ka praktilisest küljest. Samuti võivad igas baaris olla spetsiaalselt tellitud eriklaasid, spetsiaalse kujuga klaasid “maja” jookide jaoks. Vaadiõlu puhul võib olla klaasil joon, kuhuni jooki valada. Mõnedes maades käib see ka veini- ja teiste klaaside kohta.

Kokteiliklaas 10- 16 cl

Longdringi e. Collinsi e. Highball klaas 25- 38 cl (vesi, mahlad)

Margarita klaas – kokteiliklaasi alumine osa ümar

Viskiklaas e. Old fashioned

On the rocks – väiksem kui old fashioned, topelt aperitiiv

Shotiklaas e. Hot Shot (napsuklaasiks; jook pannakse põlema)

Õlleklaas/õllekann

Iiri kohvi klaas

Pousse Cafe klaas- jookidele, mis on kihilised

Partfait klaas- vahuveini ja veinikokteilide valmistamiseks

Punase veini klaas (suurem kui valge oma)

Valge veini klaas

Sherry klaasid- kangestatud veinile 6- 13 cl

Champagne klaas/vahuveini pokaal 12- 16 cl

Aroomiklaas e. konjakiklaas 24- 48 cl

Likööri klaas

Viinapitsid e. napsuklaasid

Sour `i klaasid- segujook 8- 15 cl

Poco – suur, eksootiliste jookide serveerimiseks (lahjad, palju mahla)
Klaaside puhul on oluline: PUHTUS – KÄSITLUS – LOGO INIMESE POOLE
Mõõtühikud
Kokteilide segajal tuleb kasutada erinevaid alkoholikoguseid. Eestis kõige laialdasemalt liikvel olev mõõtühik on cl - sentiliiter. Kui kasutate teiste riikide kokteiliraamatuid, esinevad seal muud mõõtühikud.
Drop - tilk
Dash - 4-5 tilka (eesti keeles võiks olla sorts )
Splash - 2 dashi
BL - baarilusikas
tl - teelusikas
spl - supilusikas
ounze ( pony ) - unts Inglise puhul 1 unts = 28,4ml; Ameerika vedelike puhul 1 unts=29,6ml
TEISENDAMINE
10 ml = 1cl (sentiliiter)
10 cl = 1 dl (detsiliiter)
10 dl = 1 l ( liiter )
Segujookide koostisosad
Kõik segujoogid sisaldavad vähemalt kahte erinevat koostisosa :
1. põhi ehk baas- st põhialkohol, milleks on viin , dzinn , viski , brändi, rumm , jne. Tavaliselt on baasiks üks kange alkohol , mis samas määrab ära, missugusesse kokteilitüüpi jook kuulub. Jaotataksegi viinakokteilid, rummikokteilid, viskikokteilid jne. Baasosa peab olema vähemalt 50% kokteilist. Baas võib moodustada ka kahest joogist, siis nimetatakse segatüübiline kokteil.
2. põhja muutvad tegurid ehk muutjad annavad maitsevarjundeid, kuid ei tohi varjutada põhialkoholi maitset, samas peavad nad tugevdama kokteili eripära.
Klassikaliselt (ka IBA reeglite järgi) ei tohi kokteil sisaldada üle 7cl alkoholi. Kokteil võib koosneda maksimum 7 komponendist .
Muutjad jaotatakse:

aromaatsed muutjad- kõik aromatiseeritud kanged veined ( vermutid , Dubonnet)

kibedad muutjad- bitterid ( Angostura , Peach, Orange bitter )

aromatiseeritud ained- aromaatsed liköörid (Fernet Branca)

puuviljamahlad- apelsini, sidruni, ananassi, laimi , tomati (need on põhimahlad)

pehmendajad - koor, piim, munavalge, munakollane

erilised maitse ja värvi andjad- kõikvõimalikud siirupid

gaseeritud joogid ja vesi
Puuviljamahlad ja siirupid baaris
Mida värskem mahl, seda kvaliteetsem jook tuleb. Kontsentraate, nektareid mitte kasutada! Kõige levinum puuviljasiirup on grenadiin (valmistatakse granaatõunast).
Suhkrusiirup= vesi+ suhkur (1 osa vett+ 2 osa suhkrut/2 osa vett+3 osa suhkrut), kuumutada, et suhkursulaks. Farriinsuhkrusiirup 1 osa vett, 3 osa suhkrut. Kasutatakse ka tööstuslikku suhkrusiirupit (ei kivistu, suhkur on samalaadne mees olevaga).
Veel kasutatakse meelelahutust (sellest valmistatakse zoom`e). Meelahus= 2 osa vett+ 3 osa mett .
Munad, koor, piim.

• Kui jook sisaldab piima või koort, siis lisatakse sheikerisse enne kõik teised komponendid, alles lõpus lisatakse piim/koor/kooreliköör.
  
• 
  
• Kui kokteil sisalgab muna, siis see sheigitakse. Enne lisada munad ja muud lisandid, lõpuks alles lisada kange alkohol.
  
• 
  
• Kui retseptis on koor, mõeldakse 10% koort. Vahukoor – siis 38% vahukoor, ilma vahustamata. Vahustamine toimub sheikeris.
  
• 
  
• Enamus muna, koort ja piima sisaldavaid jooke sheigitakse. (üksikud erandid) Kui kokteili retseptis on koore/piima kogus märgitud, siis sheigitakse. Kui kogust ei ole, on koor/piim pikendamiseks st valatakse sheigitud joogile serveerklaasi peale.
  

Jää segujookides
Jää ülesandeks on muuta toore alkohoolse segu maitse pehmemaks ja jahutada jooki.
Tuntakse: 1) on the rocks e. Jääkuubikud. Kõige rohkem kasutatav jää liik.
2) frappe` jää e. jääkillud
3) snow e. jäälumi
Serveerimisviisid:

• On the rocks – jääkuubikutel serveeritud jook
  

• Frappee – jääkildudel serveeritud kokteil
  

• Mist – frappe noorem vend. Serveerklaasis jääkillud, aga mitte kokteil vaid üksik jook (viski, viin)
  

• Frozen – sama jää, millega sheigitakse või segatakse, valatakse jahutatud klaasi koos joogiga.
  

Eeterlikud õlid ja maitseained .
Eeterlikud ained on sidruni, apelsini koore sees, maitselt kibe, kuid lõhnalt eriline. Ülesandeks on anda joogile meeldiv lõhn. Maitsestamisel olla ettevaatlik. M/a- sool, pipar , Tabasco, Worchester.
Vürtsitamine – tsitruskoore õli pigistamine joogi pinnale (Dry Martini nt). Õige joogi vürtsitamine näitab baarmeni professionaalsust.
Kaunistus ja- maitseained: münt, muskaat.
Suhkru, soola ja muud äärised. Kaunistuseks ja maitseks. Kaunistamisel tuleb arvestada sünkroonsust. Kaunistus vs garneering – garneering on söödav, kaunistused mitte. Hea garneering lisab nii värvi kui ka maitset (seller bloody marys, apelsin negronis). Garneer peaks ulatuma joogini (vajadusel jääga jooki tõsta). Klaasile härmatise tegemine – ääriste tegemine, ääristamine. Teatud kokteilidel kohustuslik (margarita).
Jookide hindamine võistlustel. Hinnatakse kolmes osas:

• Aroom
  
• 
  
• Maitse
  
• 
  
• Välimus
  

Kõik peab olema joogiklaasi sees ja küljes, mitte lisanditena eraldi taldrikul.
Jookide kaunistustest. Kaunistada mõõdukalt! Tuleb arvestada sünkroonsust. Kõik kuivad kokteilid võib kaunistada apelsini, sidruni või laimikoorega.
Kaunistamine ja garneerimine – mis on erinevus? Garneering peab olema söödav puuvili või juurvili. Annab joogile juurde värvi ja maitset, ka silmailu. Kaunistada saab kõrte, segamispulkade, väikeste plastikut loomakeste, päikesevarjude jt esemetega. Garneer on sageli samast tootegrupist, mida jook ka sisaldab. Apelsinimahla sisaldavale joogile apelsin mitte maasikas, maasikaliköörijoogile ei pane sidrunit .

Kuivad dzinni, vodka , tequila jm kokteilid võib garneerida kas oliiviga, soolakurgiga, pärlsibulaga, kokteilitomatiga.

Aromaatsed kokteilid võib garneerida kirsiga, apelsini- või sidruniviiluga. Kasutatakse ka varrega kirsse

Sour- tüüpi kokteilid võib peaaegu alati kaunistada ükskõik millise garneeri või kaunistusega, tuleb silmas pidada klaasi kuju ja pikkust.

Koort ja muna sisaldavad kokteilid garneeritakse jahvatatud muskaadi, riivitud shokolaadi ja kakaopulbriga.
Segujookide valmistamise meetodid

Sheikimine e. Raputamine – kaks erinevat sheikerit. Sheigitakse ja kurnatakse serveerklaasi. Sheikimine kohustuslik, kui retsept sisaldab: puuviljamahla, piimasaadusi, muna, mett raskemaid siirupeid. Sheikida nii kaua, et käed hakkaks külmetama (10 sekundit). Vajadusel (et flipi valmistamisel muna seguneks) salvrätt sheikeri ümber (alla).
Sheikeri kasutusjuhend:

• Sheiker täidetakse veerandi/poole osas jääga
  
• Sheikerisse kallatakse koostisosad, odavaim esimesena - võimalike vigade minimaliseerimiseks
  
• Vältida tuleb sheikeri ületäitmist - siis joogid ei segune
  
• Ei kasutata gaseeritud koostisosi
  
• Enne raputamist suletakse šheiker korralikult
  
• Koostisosi ei raputata tuimaks, vaid 8-10 sekundit aktiivsete liigutustega
  
• Kurnates ühest sheikerist enam kui ühte jooki, täidetakse esimesel ringil klaasid ühepalju, siis valatakse igasse klaasi juurde, kuni jook on otsas. Kui klaasid pole küllalt täis, tehakse jooki juurde.
  
• Kui sheikeri klaas jääb kinni, kergendab avamist klaasi vähene soojendamine (rätiga hõõrumine)
  

Segamine e. liigitamine e. Stir valmistatakse seguklaasis, serveeritakse mõnes teises (nt kokteiliklaas, souriklaas) Segada võib, kui retsept ei sisalda puuviljamahlasid ega piima/muna.

• Segamisklaas täidetakse puhta jääga, segatakse paar korda lusikaga läbi, et klaas jahtuks
  
• Baarisõela abil kurnatakse tekkinud vesi
  
• Retsepti komponendid segatakse klaasi (odavam enne)
  
• Lühidalt ja energiliselt segatakse baarilusikaga
  
• Jook valatakse õigesse serveerklaasi sõela abil
  

Ehitamine e. otse valamine klaasi e. Build lihtsaim moodus , lihtsalt valatakse koostisosad üksteise järel klaasi, tähtis pole järjekord. Samast klaasist serveeritakse. Järjekord – odavam komponent enne, retsepti sassi minekul ei ole kadu nii suur.

Kihitamine – baarilusika abil, jook jääb kihiline, valmistatakse klaasi, kust ka serveeritakse. Tulemuseks ilus jook, värvid selgesti eristatavad.

Blenderdamine – blender

Mulderdamine – tsitruste ja maitsetaimede käsitsi purustamine puidust nuiaga.
Sheigitakse joogid, mis sisaldavad muna, koort, piima ja sidrunimahla . Liigutatakse dringid, mis sisaldavad kangestatud veine (peavad jääma kirkaks ja läbipaistvaks). Ehitatakse kihilised joogid nt iiri kohvi, hot shot`e. Sheikimine annab külmemaid jooke kui liigutamine.
Sheikerisse ei panda gaseeritud jooke.
Kui retseptis ei ole kogust – ei pane sheikerisse vaid pikenduseks. Kui retseptis on puuviljamahla kogus olemas, läheb sheikerisse. Gaseeritud jooke sheikerisse ei panda.
Serveerimistemperatuurid

Kuumad joogid serveeritakse klaasist, mis on eelnevalt loputatud kuuma veega

Külmad joogid serveeritakse eelkülmutatud klaasist.

Pärastlõunakokteilid, mis sisaldavad koort ja likööri, serveeritakse eelkülmutuseta.
Jookide valimine baari
Teha kindlaks, kellele baar on mõeldud. Eesmärgiks ei saa olla väga lai jookide valik. Tuleks arvestada karsklasi. Toidu kõrvale kokteili ei pakuta. Kas enne või pärast toitu.
Segujookide liigitus
Eelkõige saab jaotada segujooke:
Alkohoolsed kokteilid
Alkoholivabad – alkoholivabade jookide nimes võib olla nimi virgin . Kui on nimi VIRGIN joogi nimes, siis alkoholi EI panda. Virgin Bloody Mary – alkoholivaba tomatimahl + muud komponendid.
Kõik joogid võib jaotada eri rühmadesse lähtudes erinevatest printsiipidest. Jaotatakse mitmesse erinevasse rühma:
Vastavalt kasutamise otstarbele:

ennelõunajoogid

pärastlõunajoogid

kogupäevajoogid
Vastavalt serveerimistemperatuurile:

külmad

kuumad
Vastavalt suurusele:

lühikesed

pikad
Vastavalt põhialkoholile:

dzinni

viina

viski

konjaki

jne
Vastavalt koostisele:

sour- joogid

martiinid

manhattanid

muud
Kõik viis rühma võib veel jaotada:

kokteilid

muud segujoogid
Segujookide rühmitamine mõistetena

Before dinner – ennelõunajoogid, söögiisu tekitavad

After dinner – pärastlõunajoogid, pärast sööki

All day – kogupäevajoogid

Special drinks – erijoogid

Fancy (exotica)

Maitseelamus - mitmekülgsed
ENNELÕUNAKOKTEILID
Vahemeremaades – madeirad, aniisiviin. Põhjamaades akvaviit. Itaalias – vermutid
Kõige populaarsem aperitiiv on Dry Martini – tuntakse üle maailma.
Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajook on kuiv või keskmine. Valmistamisel kasutatakse natuke kõike – aperitiive, kangeid alkohoolseid jooke, likööre, erinevaid puuviljamahlu. Piimasaadusi (koor, piim) tavaliselt ei kasutata.
Ennelõunajookides on magustajat (koor, liköör, siirupid) maksimum 2cl seitsmest.
Ennelõunajoogid jagunevad:

Aromaatsed kokteilid
Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid
1) martiinid- on dzinni ja rummipõhjalised, samuti brändi- ja viskipõhjalised, harvemini tequila. Sisaldavad üht või mitut põhialkoholi ja muutjana kanget veini. Lisaks võivad ka veel vähesel määral sisaldada likööri (aromaatsuse tõstmiseks), natuke puuviljamahla.
Klassikaline „Dry Martini“
3 osa dzinni
1 osa vermutit
„Dry Martini“ puhul on oluline ka jää. „Dry Martin“i segatakse seguklaasis koos jääga ja kurnatakse kokteiliklaasi, ei sheigita. Nt James Bondi variant on raputatud Dry Martini. Kaunistuseks peab olema oliiv, lisaks sidrunikoore õli joogi peale pritsida + klaasi serv kokku koorest tuleva aromaatse õliga.
„Croton“- viskipõhjaline ennelõunajook
3 osa kuiva vermutit
7 osa bourbon viskit
segatakse seguklaasis koos jääga, kaunistuseks on sidrunikoore tükk .
„Brändimartiini“
1 osa brändit
1 osa dubonnet
3 dash Pernod
2) Manhattanid- martiinid, millele on lisatud bitterit.
Klassikaline retsept
2 osa vermutit
3 osa viskit
1 dash Angosturat
Tõeline manhattan:
1 dash angosturat
7 cl viskit
1 cl punast vermutit
NB! Segujookide valmistamiseks kasutatakse põhiliselt ameerika viskit. Manhattan, mis on tehtud soti viskiga – Rob Roy
„ Alfonso “
1 dash Angosturat
4 dash magusat vermuntit
1 osa kuiva vermutit
2 osa Grand Marnier (konjakipõhjaline liköör)
1 osa dzinni
Segada
3) Muud aromaatsed kokteilid- bitterid asendatakse likööriga

Keskmise kangusega segatud, vähese suhkrusisaldusega kokteilid

Vahuveinikokteilid

Veinikokteilid
Neid serveeritakse vahuveini- või sour- klaasist.
Klassikalised:
„Kir“ „Kir Royal “
1-2 cl mustsõstralikööri (creme de cassis )
Valge veiniga pikendatakse - KIR Pikendada kuiva vahuveiniga/shampanjaga .KIR ROJAL
Ideaalne garneer mustsõstrakobar

Soodavett/ toonikud sisaldavad joogid
N: Campari soodaveega
Igasugused sour`id ja fizzed

Rickey`d
Klassikaline retsept
1 mõõt ühte või kahte põhialkoholi, pikenduseks soodavesi, värskest laimist pigistatud mahl ja lohk laimist ( neljaks lõigatud laim). On täiesti suhkruvaba, ehitatakse kohe klaasi, kus on kolm jääpala.
“Brändi Rickey”
¼ laimi
soodavett
4 cl brändit
PÄRASTLÕUNAKOKTEILID
Pärastlõuna joogid võivad asendada magustoite,ei jooda üle 1-2 joogi. On suure kalorsusega. Sisaldab tihti piimasaadusi. Mõnedes maades serveeritakse koort sisaldavaid kokteile neid kokteile topeltsuurusega klaasidest. On söögiisu kustutavad , seedimist soodustavad, joogina magus ja kaloririkas.
Jagunevad omakorda:

• Koort ja/või likööri sisaldavad joogid
  
• 
  
• Flipid
  
• 
  
• Egg-nogg
  
• 
  
• Frappe
  
• 
  
• Zoom
  
• 
  
• Kohvi-tee-kakaojoogid.
  

Koort või ohtralt likööri sisaldavad kokteilid, serveeritakse kindlasti eelnevalt jahutatud klaasis. Klaas täidetakse jääga, nii jahtub.
„Rohutirts e. Grasshopper“
2 cl piparmündilikööri
2 cl valget kakaolikööri
4 cl rõõskkoort
jääkuubikud
Valmistatakse sheikeris, kurnatakse eeljahutatud kokteiliklaasi, ei serveerita jääga.
„I Love You„ „ Black Russia“ „Amarula - Rula”
2 cl kirsilikööri 2 cl kohvilikööri 4cl amarula likööri
2 cl kohvilikööri 4 cl viina 2cl kirsilikööri
4 cl vahukoort 2cl koort
old-fashioned klaas, ehitamine,jääkuubikud
Sheikimine, kokteilkirss

Flipid- joogid, mis sisaldavad muna, suhkrut, üht või mitut põhialkoholi, mis omavahel raputatakse. Kreemjas kokteil, mis on tehtud suhkrust (suhkrusiirupist), munadest, alkoholist, tsitrusmahlast. Peale riivitakse muskaati. Serv sour-klaasist.
Põhiretsept
2 osa alkoholi
1 kanamuna või munakollane
1 tl suhkrut, tuhksuhkrut või suhkrusiirupit
½ osa rõõskkoort
¼ muskaati
Ained raputatakse jääga, kurnatakse sour-klaasi, kaunistatakse riivitud muskaadiga. Kasutatakse nii munakollast kui ka tervet muna kokteili valmistamisel, olenevalt retseptist.

egg-nogg`id e. pikendatud flipid. Lisatakse koort või piima, kõik komponendid sheigitakse. Serveeritakse High ball või long dringi klaasis. Kreemjat kokteili tehakse suhkrust, piimast, munakollasest ja brändist, rummist, viskist. Võib valmistada külmana kui ka kuumana. Külmana pikkades klaasides, kuumana (jõulujook) sangaga kruusidest, iiri kohvi tassist, peale muskaatpähklit. Sooja puhul piima sheikerisse ei pane (valmistan flipi), pikendan kuuma piimaga. Sellisel juhul piima kogus oleneb klaasist.

Frappee: 2-3 põhialkoholi segu, segatakse ilma jääta, valatakse klaasi, mis on täidetud jääkildudega, serveeritakse kildudega.
“Banana Rum Frappee`”
1 osa banaanilikööri
1 osa valget rummi
1 osa apelsinimahla
Koostisosad segatakse ja valatakse frappee` jääle.

kohvi-, tee-, kakojoogid.
”Irish Coffee ”
4 cl iiri viskit
farriinsuhkur
kohv
poolvahustatud vahukoor
“ French Coffee” “Calypso” “Café Nero ”
4 cl konjakit 2 cl kohvilikööri 4 cl Gallianot
fariinsuhkur 2 cl heledat rummi kohvi
kohv kohv vahukoor
vahukoor vahukoor suhkruääris
Café Nero serveeritakse shampagne klaasis, pannakse põlema.
“Lumumba” “Kuum rumm”
Kakao 4 cl tumedat rummi
4 cl konjakit tee
vahukoor suhkrusiirup
sidrun sisse panna

zoomid- sisaldavad meelahust
„Bourbon Zoom“
4 cl Bourbon viskit
4 cl meelahust
4 cl vahukoort
Valmistatakse sheikeris, valatakse kokteiliklaasi.
KOGUPÄEVAJOOGID
Võivad olla pikad ja lühikesed. Kaunistused on küllaltki vabad, enamus kogupäevajooke on sour- põhjalised ja sour`ist tuletatud . Suurepärased seltskonna ja janukustutusjoogid. Võib pakkuda enne või pärast söögiaega. Söögi ajal kokteile ei pakuta.
Mitmed kogupäevajoogid on saadaval ka pudelis valmiskokteilina. Kliendil on valik, kas tellib valmis kokteili või laseb teha joogi tellimise peale. Kas ostan purgisupi või lasen köögis valmis teha?
Jagunevad:

• Sourid
  
• All day coctail – sourist tuletatud
  
• Fizzid
  
• Collinsid
  
• Cobblerid
  
• Daisyd
  
• Coolerid
  
• Punchid
  
• Slingid
  
• Boolis
  
• Sangareed
  
• Highballid
  

Sourid
Hapukas jook, tõlkes hapu. Kasutatakse suhkrusiirupit, laimi või sidrunimahla ja alkoholi vahekorras 1:2:4. Garneeritakse apelsiniviilu ja kirsiga (viil kaareks, kirss sees, kokteiltiku abil). Üldiselt võib voli anda fantaasiale. Need on rummi-, dzinni-, brändi-, viskipõhjalised. Serveeritakse sour klaasist – näeb välja samasugune kui vahuveinipokaal, kuid mahult väiksem, jalg lühem.
Põhiline retsept
4 osa põhialkoholi
2 osa haput mahla
1 osa magusat
On lühikene jook. Valmistatakse sheikeris jääkuubikute peal ja serveeritakse sour`i klaasist ilma jääta.
“White Lady ” “Daiquiri”
2 cl dzinni 4 cl valget rummi
2 cl Cointreaud 2 cl sidruni/ laimimahla
2 cl sidrunimahla 1 cl suhkrusiirupit
1 cl suhkrusiirupit
munavalge
Sourist tuletatud kogupäevajoogid:

fizzid- soodaveega pikendatud sour`id, sageli serveeritakse valge veini klaasist. Kihisev. Sarnane collinsiga, Collins serveeritakse suuremast klaasist. Collinsi puhul on klaasis jää, fizz serveeritakse jahutatud klaasist.
Põhiskeem
4 osa põhialkoholi
2 osa haput
1 osa suhkrusiirupit
Soodavesi
Gin Fizz
6 cl dzinni
1 tl tuhksuhkrut
3 cl sidrunimahla
Soodavesi pikendajaks
Sheiker+collinsi klaas
Silver Fizz – põhiretsept + munavalge
Golden Fizz – põhiretsept + munakollane
Royal Fizz – põhiretsept + terve muna
Kanamuna kasutades segatakse fizz meelsamini elektrisegistis.
Asendades dzinni saame palju populaarseid fizze:
Amaretto fizz – 4,5cl amarettot
Brandy fizz – 6cl brändit või konjakit
Rum fizz 6cl – heledat rummi
Tequila fizz – kuldset tekiilat
Whisky fizz -
Comfortable fizz – 6cl viskibaasil virsikulikööri (USA tuntuim mark)
2. collinsid- jääkuubikutel serveeritud fizzed. Kuuma ilmaga sobiv pikk jook. Värskendav, originaalretsepti põhjal ei raputata, võib valmistada otse klaasi. Sageli ka sheigitakse (kui suhkrusiirupi asemel on suhkur, siis sheikimata see ei lahustu). Nii ja naa jook! Garneeriks apelsini poollõik ja kokteilkirss.
6cl dzinni
3cl sidrunimahla
1 tl suhkrusiirupit
soodavesi
Et säilitada kihisevust, ei segata üle 3 sekundi. Vähendades soodavett same fizzi, ilma soodaveeta on sour!
“Tom Collins” “Ivan Collins”
Baasiks dzinn baasiks viin
Collinsid on rikkalik perekond – paljudel maadel oma Collinsid, baasalkohol erinev.
Captain Collins – kanada viski
Colonel Collins – burbooni viski
*Jack Collins – kalvados, õunabrändi, applejack (pm sama jook, nimetused seadustega kaitstud)
*Jock või Sandy Collins – soti viski
*John Collins – ameerika viski, hollandi dzinn
Jose või pepito Collins – tekiila
*Ivan või Joe Collins – vodka
* Mike Collins – Iiri viski
* Pedro Collins – hele või tume rumm
* Pierre Collins – brändi, konjak
3. cobbler frappe`na serveeritud sour`id. Klaas täidetakse jääkildudega, sour`i osad valatakse otse klaasi, segatakse, lisatakse jääd ja puuvilju . Tehakse suhkrusiirupist, sidrunimahlast, alkoholist, võib kasutada puuviljasiirupit.
“Brandy Berry Cobbler”
2 cl sidrunimahla
1 cl suhkrusiirupit
3 cl brändit
1 tl vaarikalikööri
Kaunistuseks vaarikad, maasikad , sidrunilõik. Serveerida valge veini klaasis.
4. FIX – väike cobbler, väiksemas koguses. Tehakse suhkrusiirupist, sidrunimahlast, alkoholist, purustatud jääst. Võib kasutada ka puuviljasiirupit. Garneeritakse külluslikult aastaajale kohase puuviljaga. Põhiliselt tehakse tumedast rummist.
Captain Morgan Fix (Havannah Club Fix, Baccardi Fix)
6 cl tumedat rummi
3cl kirsilikööri
3cl sidrunimahla
2cl suhkrusiirupit
Garneeriks kokteilikrss ja sidrunilõik
Sheiker, old-fashioned klaas
5. Daisy - helepunane, poolpikk sour, serveerida kõrvadega klaasis.
Põhiskeem
1 cl sidrunimahl
1-2 tl grenadiini
3-4 cl põhialkoholi
Aineosad raputada või kurnata klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, täita soodaveega ja kaunistada.
6. Sling - isaldab alati suhkrut/siirupit või magusat likööri, ja sidruni või laimimahla. Serveeritakse pikast klaasist jääkuubikutega. Kasutada võib igasugust alusalkoholi ja puuviljamahla.
“Singapore sling” keerulisem variant
3 cl beefeater gin
3 cl kirsilikööri
1,5 cl cointreau
3 cl laimimahla
3 cl ananassimahla
3 cl apelsinimahla
0,75 cl granaatõunasiirupit
1 tl Benedictine
1 dash Angostura bitterit
“Singapore sling” lihtsam variant
1 cl kirsilikööri
1 cl Benedictine DOM likööri
2 cl dzinni
2 cl sidrunimahla
Raputatakse, valatakse klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, pikendatakse soodaveega. Võib ehitada ka otse klaasi.
7. Crustad- serveeritakse tsitrusvilja koore spiraaliga kaunistatud klaasi, kasutatakse aroomiklaasi, peab olema suhkruääris. Pikendada soodaveega.
8. Külmad punshid e. frappee` collinsid. Jääkuubikute asemel on purustatud jää.
9. Buck – sisaldab alati värsket laimi või sidrunit, üht või mitut alkohoolset jooki ja kindlasti ingverilimonaadi – ginger ale! Serveeritakse highball klaasis. Põhiolemuselt on rickey, millele lisatud inverijooki.
10. Coolerid ehk jahutajad
Jook on pikk ja külm, inglise keeles jahutajad. Longdringid, mis on valmistatud sarnaselt collinsile ja fizzile, kuid osad ained on välja vahetatud soodavee ja ginger ale asemel on kasutatud mahlajooke, karastusjooke. Tavaliselt sisaldab see tsitrusespiraali, mis ripub üle klaasiserva.
Peale soodavee on veel teised pikendajad.
Pineapple Cooler – retseptilehel.
“Päikeseloojang” “ Apricot Cooler”
2 cl viina 4 cl aprikoosi likööri
2 cl apricot brandy 2-3 cl sidrunimahla
apelsinimahla 1 cl grenadiini
grenadiin soodavesi
11. Boolid- supercoolerid
Kogus 10- 15 coolerit, seega valmistatakse korraga suures koguses.
Peab olema sünkroonne. Kasutatakse põhiliselt viina ja rummi, ebasoovitav on kasutada viskit. Kasutatakse võimalikut suuri jäätükke. Kõige viimasena lisada pikendaja- vahuvein, vein. Puuviljad ja kange alkohol panna paariks tunniks seisma, et laagerduks. Kui pikendada veiniga, lisada mõneks ajaks kurgikoort, annab hõrku maitset.
“Fish House Punch”
0,25 l suhkrut
7.5 dl sidrunimahla
1,5 l rummi
0,75 l konjakit
1,75 l allikavett
10 cl virsiku/ aprikoosilikööri
12. Sangaree
Piimale puistatakse muskaati, ehitatakse on the rocks klaasi.
1 tl suhkur
4 cl alkoholi
Valatakse otse jääkuubikutele, segatakse ja pinnale puistatakse muskaati.
13. Highboolid
Nimi joogil, mida valmistatakse kiiresti, kallates valmistusained pikka klaasi jääkuubikule.
Retsept: 1 liik alkoholi+ 1 pikendaja, serveeritakse highball klaasist.
Reeglid:

• Kasuta ühte alkoholi
  
• Kasuta ühte muutjat
  
• Kasuta üht garneeringut või üldse mitte
  
• Valmista jook kiiresti
  

Erand : kui kasutatakse kahte muutjat, siis üks peab olema gaasiline.
4 cl metsmaasikalikööri
Energiajook
Mullivesi
ERIJOOGID
Eripäraks selle koostis, valmistamisviis, nõu või olukord, millal seda jooki valmistatakse.
1. Eksootilised fantaasiarikkad joogid

• Julepid
  
• Pousse café
  
• Kuumad joogid
  
• Põlevad joogid
  

2. Erisegud – miscellaneous drinks

• Pick me up
  
• Alkoholivabad joogid
  
• Muud (näit diabeetilised joogid)
  

1. Eksootilised fantaasiarikkad joogid

Julep, sisaldab mündioksi/ lehti. Populaarsed Ameerikas. Julab – roosivesi. Pärit Virginiast, algselt tehti brändist mitte viskist. USAs Kentuky Loiusville´is igal aastal toimuval ratsavõistlusel juuakse seda kindlasti – traditsioon.
Põhiskeem
1 dash suhkru/ puuviljasiirupit
värskeid/ noori mündilehti
1 mõõt (4 cl) kanget alkoholi
(Bourbon viski)
Serveeritakse suurest kruusist, jääkildudel.
Mint Julep
6 cl burbooniviskit
6 mündilehte
1 spl suhkrusiirupit
Old fashioned, kaunistuseks mündioksake
Mündilehed otse klaasi, suhkrusiirup peale, puunuiakesega purustada, et eralduks mõrkjas mahl. Leherootsud tuleb ära visata . Lasta natuke seista, essentsil eralduda. Lisada alkoholi, täita klaas purustatud jääga, segada baarilusikaga. Soovi korral võib pikendada soodaveega. Segamise protsess on tähtis! Joogi juures tähtsal kohal lõht. Kasutada lühikes kõrsi.
Smash – julepi väiksem variant. 3-4 cl viskit. Old fashioned või on the rocks klaasi, jääkildudega täidetud. Aluseks võib olla ka muu alcohol .
2. Pousse café (hääldus: pouss kafe) – kihilised kokteilid, eesmärk serveerida samas klaasis teineteisega segunemata kaht või enamat aineosa. Tavaliselt kihitatakse likööre. Ühesõõmujoogid. Komponentide individuaalne erikaal – mida vähem alkoholi ja rohkem suhkrut seda raskem ta on – vajub klaasis alla. Võiks kasutada erinevaid värve, on silmale vaatamiseks, sisaldab kohvi. Serveeritakse likööriklaasis või shotiklaasis.
“ Angels kiss”
2 cl kakaolikööri
1 cl ploomilikööri
1 cl Parfait Amour`i
1 cl vahukoort
3. Kuumad joogid
N: glöggi
Kaneel , pähklid, mandlid , rosinad, brandy
Iiri kohvi
Vajab sooja klaasi! Kuuma vee või auruga.
4cl iiri viskit
Kuuma kohvi
1-2 bl farriinsuhkrut
Vahustatud vahukoort
Garneeringuks riivitud sokolaadi
Alusta farriinsuhkrust, siis kohvi, korralikult segada. Siis viski, uuesti korralikult segada. Peale vahukoor + sokolaadipuru.
2. Erisegud – miscellaneous drinks

Pick me up – ärata mind üles, pohmajook. Bloody Mary – 8 komponenti! See jook on baarmeni taseme näitaja.
Bloody Mary
4 cl absolute pepper
12 cl tomatimahla
1 dash sidrunimahla
½ bl worchesteri
1 dast tobascot
Sool, pipar, sellerisool
Garn: sellerivars, sidrunilõikk, kirsstomat
Sheiker või seguklaas, highball, Collins.
Võib ka – muud asjad kokku, sheikida, viin peale kihitada.
Bloody Maria – vodka asemel tekiila. Bloody marie – lisaks ½ tl pernod, Bloody Mary – põhi+½ bl mädarõigast, Bloody Maru – viina asemel sake, Bloody Bull põhiretsept + lihapuljong.
Capirinha
6 cl cachaca (kashasa) sukrurooviin
1 cl suhkrusiirupit
Üks laim
Garner: lamilõik
Laim neljaks, suhkrusiirup peale, uhmerdada, 6 cl cachaca. Peale purustatud jää +segada.
Caipiroska – asendame cachaca viinaga. Caipiruva – caipirinha + 10 seemneteta viinamarja, Caipirissima – asendame cachaca heleda rummiga. Libertini – cachaca asemel Drambui (liköör kanarbiku mega , viski basil )
Mojito
6 cl heledat rummy
1,5cl suhkrusiirupit
8-10 mündilehtesdv
Soodavett
Kaunistuseks mündioksake
Collins, ehitamine
“Fernet Branca”
Undelberg
Õlu on segatud tomatimahlaga.
“Baraccas”
1 cl Fernet Branca
3 cl magusat vermutit
Raputatakse, kurnatakse kokteiliklaasi.
“Harry`s Pick Me Up”
1 dash grenadiini
1 cl sidrunimahla
4 cl dzinni
Pikendada vahuveiniga, raputada, kurnata veiniklaasi.

Alkoholivabad segujoogid.
“Virgin Mary”
Tomatimahl
Sool
Pipar
Tobasco
3) HotShot – pousse-café tüüpi jook. HotShotid, ühesõõmujoogid. Kõige populaarsem Galliano hot shot. Kasutatakse kihitamist. Eri värvid loovad silmailu!
1 osa gallianot, 1 osa kohvi, 1 osa vahukoort. Valmistatakse ülalt alla! (retsepti põhjal, teised joogid retsepti alumina asi esimesena st alt üles)
Baarmeni tööst
Baarmeni tööle võttes tuleks arvestada:

välimus

ausus

suhtlemisoskus

tasakaalukus

distsiplineeritud

professionaalsus

kiirus

täpsu

korrektsus
Baarmeni kohustused:

segujookide valmistamine

klientidega suhtlemine

ettevalmistustöö baaris

baari korrashoid

kauba tellimine

rahalised operatsioonid
KORDAMISEKS
KUIDAS JOOKE VALMISTADA - SAMM SAMMULINE ÕPETUS
Dry Martini
4 cl gin
1 cl vermutit
Oliiv
Sidruniõli
Täida klaas jääga
Seguklaas jääga
Too valmis pudelid
Valmista ette garneer
Kurna klaas veest
Mõõda sisse joogid, kork pihus, seguklaasi kohal
Sega 12 korda
Raputa lusikas – mitte vastu klaasi
Kokteiliklaas tühjaks
Jook klaasi sõeluda
Oliiv sisse
Sidruniga servad
Tom Collins
4 cl gin
2 cl sidrunimahla
1 cl suhkrusiirupit
Soodavesi
Apelsinilõik
Täida klaas jääga
Täida sheiker jääga
Võta klaas ja joogid
Valmista ette garneer
Mõõda sheikerisse suhkrusiirup. Sidrunimahl, gin – kork pihus sheikeri kohal
Sheigi
Kurna klaas, pool jääd
Vala sheiker tühjaks
Liiguta sheikerit, vala veelkord
Pikenduseks soodavesi
Liiguta baarilusikaga
Garneeri
Ulata kliendile, ütle nimi
Tuntumad likööride kaubamärgid: Bols, De Kuyper, Marie Brizard.
Kogupäevajook
The Big Chill
4 cl hele rumm
3 cl ananassimahla
3 cl apelsinimahla
3 cl jõhvikamahla
3 cl kookoskreemi
Ananassisektor + kokteilkirss
Sheiker + poco klaas
Kogupäevajook
Wiki Waki Woo
1 cl vodkat
1 cl heledat rummi
1 cl tumedat rummi
1 cl tekiilat
1 cl triple sec või coitreau
2 cl amarettot
2 cl apelsinimahla
2 cl ananassimahla
2 cl jõhvikamahla
Apelsinilõik + kokteilkirss
Sheiker gblet klaas
Pärastlõunajook
Golden Cadillac
2 cl galliano
2 cl creme de cacao white
2 cl koort
Sheikimine, kokteiliklaas
Kogupäevajook
Amaretto Colada
4 cl amarettot
3 cl heledat rummi
4 cl kookoskreemi
9 cl ananassimahla
1 baarilusikas vahukoort
Ananassisektor + kokteilkirss
Sheiker + collins-klaas
Kogupäevajook
Carrebean Sunset
2 cl creme de bananas
2 cl gin
2 cl blue curacao
2 cl vahukoort
1,5 cl sidrunimahla
0,5 cl grenadiini (klaasi põhja)
Sheiker + goblet klaas + purustatud jää
Dry Martini
4 cl dzinn
1 cl extra dry vermut
roheline oliiv
sidrunikooreõli
segamisklaas + kokteiliklaas
segada 12 korda
Margarita
laimi/sidrunikiil soolaäärise tegemiseks
4cl tequila blanco
2 cl Cointreau või triple sec
1 cl laimi või sidrunimahla
laimi või sidrunikiil
sheiker + kokteiliklaas
Manhattan
4 cl ameerika viskit
1 cl rosso/red vermut
dash angostura bitterit
varrega kokteilkirss
segamisklaas + kokteiliklaas
võib peale pigistada apelsinikooreõli
Rob Roy - manhattan scotch whisky´ga
Cosmopolitan
4,5 cl Absolut Citron Vodka2
2,25 cl Cointreau
1,5cl laimimahla
0,75 cl jõhvikamahla
garneeriks laimi poollõik
sheiker + kokteiliklaas
Cointreaupolitan
4 cl Cointreau
2 cl jõhvikamahla
2 cl sidrunimahla
garneeringuks sidrunikoorespiraal
sheiker + kokteiliklaas
Laura
2 cl Amaretto
6 cl Rosso/Red vermut
2 cl apelsinimahla
apelsinilõik + kokteilkirss
sheiker + old-fashioned klaas