· 3 cl dark rum · le jus d'1/2 citron · 9 cl pineapple juice · 1 tea spoon sugar syrup · 6 cl coconut cream · 6 cl Loire wine Dry Martini Champagne cocktail · 6 cl gin · A few dashes Angostura on a sugar chunk · 2 cl dry vermouth (or less, the less vermouth, tre drier the cocktail) Garnishing : One olive at the bottom of the glass. Dubonnet cocktail · 6 cl gin Gin Sling · 4,5 cl red Dubonnet · 6 cl gin
asjaolu, et oma teekonda alustasid bitterid seedimist parandava arstirohuna. Teadupäralt loetakse esimeseks vermutivalmistajaks Hippokratest. Kuulus Vana-Kreeka leidis nimelt, et kui magusas veinis leotada koirohtu ja keeta punet, saab seedimist soodustava ja lõõgastava joogi. Põhimõtteline erisus seisneb selles, et vermuti peamise komponendina kasutatakse veini, bitterite puhul on aga aluseks kange alkohol. Mitmed bitterid, näiteks Angostura bitter või Underberg, on ka tänasel päeval eeskätt hinnatud kui arstimid. Valmistamine Bittereid valmistatakse maitsetaimede destilleerimise ja leotamise teel. Maitsestamisel kasutatakse apelsinikoort, hiniini, angostuurapuu koort, krootonit, artisokki, pomerantsi, rabarerit, koirohtu, ema- ja koldjuurt, jne. Lisanditena nelki, vanilli, koriandrit, lavendlit, muskaati ja palju muud. Arusaadavalt hoiavad tootjad retsepte kiivalt saladuses. Aromaatsed bitterid
Barfly's dream 2cl heledat rummi 2cl heledat rummi 2cl Creme de Menthe 2cl dzinni 2cl apelsinimahla 2cl ananassimahla 2tl suhkruvett 1 tilk Angostura Bitterit Loksutage koos väikeste tükkide jääga. Kurnake jahutatud koteiliklaasi. Loksutage kokteil jõuliselt koos jääga. Kurnake jahutatud kokteiliklaasi. Blue Heaven Creme de Rhum 4cl heledat rummi 2cl sinist Curacaod 2cl heledat rummi
50 AROMATISEERITUD VEIN MARTINI BIANCO 8 CL 2.70 MARTINI ROSSO 8 CL 2.70 MARTINI EXTRA DRY 8 CL 2.70 KANGED ALKOHOOLSED JOOGID ViinadViin/Vodka/ Viru Valge 4cl 2.50 Viru Valge maitseviinad 4cl 2.50 Smirnoff red 4cl 3.50 Smirnoff maitseviinad 4cl 3.50 Smirnoff black 4cl 4.50 Russian Standart Imperia 4cl 7.00 Russian Standard 4cl 3.50 Rumm /Rum/ Angostura Premium White Rum 50cl 3.20 Captain Morgan black label 4 cl 3.40 Captain Morgan spiced 4 cl 3.40 Pampero white rum 4 cl 3.40 Bacardi Superior 4 cl 3.40 Viskid/Whisky/ Bushmills Original 4 cl 3.00 Johnnie Walker Red Lable 4 cl 3.50 Johnnie Walker Black Lable 4 cl 4.50 Tullamore Dew 4 cl 4.00 Jack Daniel`s Tennessee 4 cl 4.00 Glenmorangie singel malt 4 cl 5.50 Konjakid /Cognac/
Viskid/Whisky/ Johnnie Walker Black Lable 4 cl 4.50 Jameson 4 cl 3.50 Jack Daniel`s Tennessee 4 cl 4.00 The Famous Grouse 4 cl 3.20 Bushmills Original 4 cl 3.00 Konjakid /Cognac/ Hennessy vs 4 cl 5.00 Hennessy vsop 4 cl 7.50 Hennessy xo 4 cl 16.00 Martell VSOP 4 cl 5.50 Martell XO 4 cl 13 Rumm /Rum/ Angostura Premium White Rum 50cl 3.20 Captain Morgan black label 4 cl 3.40 Captain Morgan spiced 4 cl 3.40 Pampero white rum 4 cl 3.40 Bacardi Superior 4 cl 3.40 Brändi/Brandy/ Fundador 4cl 4 Dorville 4 cl 4 Courrierre Napoleon 4 cl 3.50 Brandy de Jerez Osborne Veterano 4 cl 4 Metaxa 4 cl 4 Liköörid /Liquer/
Serveerimine Viskit serveeritakse 4-8cl mahuga madalapõhjalisest, nn on the rocks klaasist. Viski serveerimisel peab teadma ja kinni pidama põhimõttest, et jää- või soodaveega pikendatakse tavaliselt tagasihoidliku kvaliteediga so massitarbeks mõeldud viskisid. Tippjookidele (nt vanadele ja väärikatele ühelinnaseviskidele) lisatakse jääd kliendi erisoovil. 2 cl vermutit (rosso), 4 cl bourbon whysky't, angostura bitter. Valmistamisviis segamine Serveerimisklaas kokteiliklaas Kaunistus kokteilikirss Viskipõhistest kokteilidest on vaieldamatult tuntuim Manhattan 4 cl iiri kohvi, fariinisuhkur. Pikendatakse kohviga. Serveerimisklaas-joogiklaas. Kaunistus vahukoor. Kuumadest jookidest võib
2. põhja muutvad tegurid ehk muutjad annavad maitsevarjundeid, kuid ei tohi varjutada põhialkoholi maitset, samas peavad nad tugevdama kokteili eripära. Klassikaliselt (ka IBA reeglite järgi) ei tohi kokteil sisaldada üle 7cl alkoholi. Kokteil võib koosneda maksimum 7 komponendist. Muutjad jaotatakse: 1. aromaatsed muutjad- kõik aromatiseeritud kanged veined (vermutid, Dubonnet) 2. kibedad muutjad- bitterid (Angostura, Peach, Orange bitter) 3. aromatiseeritud ained- aromaatsed liköörid (Fernet Branca) 4. puuviljamahlad- apelsini, sidruni, ananassi, laimi, tomati (need on põhimahlad) 5. pehmendajad- koor, piim, munavalge, munakollane 6. erilised maitse ja värvi andjad- kõikvõimalikud siirupid 7. gaseeritud joogid ja vesi Puuviljamahlad ja siirupid baaris Mida värskem mahl, seda kvaliteetsem jook tuleb. Kontsentraate, nektareid mitte kasutada!
2. põhja muutvad tegurid ehk muutjad annavad maitsevarjundeid, kuid ei tohi varjutada põhialkoholi maitset, samas peavad nad tugevdama kokteili eripära. Klassikaliselt (ka IBA reeglite järgi) ei tohi kokteil sisaldada üle 7cl alkoholi. Kokteil võib koosneda maksimum 7 komponendist. Muutjad jaotatakse: 1. aromaatsed muutjad- kõik aromatiseeritud kanged veined (vermutid, Dubonnet) 2. kibedad muutjad- bitterid (Angostura, Peach, Orange bitter) 3. aromatiseeritud ained- aromaatsed liköörid (Fernet Branca) 4. puuviljamahlad- apelsini, sidruni, ananassi, laimi, tomati (need on põhimahlad) 5. pehmendajad- koor, piim, munavalge, munakollane 6. erilised maitse ja värvi andjad- kõikvõimalikud siirupid 7. gaseeritud joogid ja vesi Puuviljamahlad ja siirupid baaris Mida värskem mahl, seda kvaliteetsem jook tuleb. Kontsentraate, nektareid mitte kasutada!
vahtrapuust saadud süte. Bitterid on kibedad, rohkelt maitsestatud kanged alkohoolsed joogid. Maitsestamiseks kasutatakse angeelikat, lagritsat, kalmust, rabarberit, ingverit, kaneelikoort, sidruni- ja pomerantsikoort, aniisiseemneid, kardemoni, muskaati, vaniljet, korirohtu, tammekoort, naistepuna jne. Tuntumad bitterid: Saksa Underberg, Itaalia Fernet Branca, Taani Gammel Dansk, Ungari Zwack Unicum (kõhurohud); Angostura Aromatic Bitters (maitseaine, kasutatakse näiteks kokteili Manhattan valmistamisel), Campari (joogibitter). Brändid ehk laagerdatud veinidestilladid valmistatakse viinamarjaveinist destilleerimise teel. On eri vanuse ja eri kvaliteediga destillaatide segud. Tuntumad bärndid on konjakid ja armanjakid. Konjakid on : • tammevaatides laagerdunud veinidestillaadid • Valmistatud kolmest viinamarjasordist: Ugni Blanc, Colombrad, Folle Blanche. • Destilleeritud 2 korda.
Jaotataksegi viinakokteilid, rummikokteilid, viskikokteilid jne. Baasosa peab olema vähemalt 50% kokteilist. Baas võib moodustada ka kahest joogist, siis nimetatakse segatüübiline kokteil. 2. põhja muutvad tegurid ehk muutjad annavad maitsevarjundeid, kuid ei tohi varjutada põhialkoholi maitset, samas peavad nad tugevdama kokteili eripära. Muutjad jaotatakse: a) aromaatsed muutjad- kõik aromatiseeritud kanged veined (vermutid, Dubonnet) b) kibedad muutjad- bitterid (Angostura, Peach, Orange bitter) c) aromatiseeritud ained- aromaatsed liköörid (Fernet Branca) d) puuviljamahlad- apelsini, sidruni, ananassi, laimi, tomati (need on põhimahlad) e) pehmendajad- koor, piim, munavalge, munakollane f) erilised maitse ja värvi andjad- kõikvõimalikud siirupid g) gaseeritud joogid ja vesi Puuviljamahlad ja siirupid baaris Mida värskem mahl, seda kvaliteetsem jook tuleb. Kontsentraate, nektareid mitte kasutada!
annaabi.ee 
