Joogiklaaside sortiment (1)

Lõik failist

Sarnased õppematerjalid

15

ppt

Klaasid

Liisi Vaasa  suurus jalgadega klaasid või ilma jalgadeta värvus kuju  Üldklaas ehk joogiklaas on piima, kalja, vee, mahla, gaseeritud jookide, aga ka õlle joomiseks. Õlleklaas on õlle joomiseks Punase veini klaas on punaste veinide joomiseks. Valge veini klaas on valgete veinide ja kangestatud veinide joomiseks Serriklaas on kangestatud veinide joomiseks. Sampanjaklaas on vahuveini ja sampanja joomiseks.  Napsiklaas on kangestatud alkohoolsete jookide joomiseks Aroomiklaas on tugevalõhnaliste jookide, nagu konjak ja brändi, joomiseks On the rocks klaas on jääga pakutavate alkohoolsete jookide serveerimiseks, aga ka kohviga või alkohooliga koos pakutava vee joomiseks. Veeklaas on gaseeritud või gaseerimata vee, aga ka

Restoraniteenindus

22

doc

Baaritöö

32.Uhmer Masinad - erinevad jäämasinad, külmutuskapid, külmutusega riiulid, vitriinkapid, klaasipesumasinad, nõudepesumasinad, kohvimasinad, soojenduskapid. Masinate mudeleid on sadu, kasutamisjuhend peab olema baaris uuele töötajale kättesaadav. Baariklaasid (klassikalised) Klaaside kuju ja suurus on tähtsad nii väljanägemise seisukohast, kui ka praktilisest küljest. Samuti võivad igas baaris olla spetsiaalselt tellitud eriklaasid, spetsiaalse kujuga klaasid "maja" jookide jaoks. Vaadiõlu puhul võib olla klaasil joon, kuhuni jooki valada. Mõnedes maades käib see ka veini- ja teiste klaaside kohta. 1. Kokteiliklaas 10- 16 cl 2. Longdringi e. Collinsi e. Highball klaas 25- 38 cl (vesi, mahlad) 3. Margarita klaas ­ kokteiliklaasi alumine osa ümar 4. Viskiklaas e. Old fashioned 5. On the rocks ­ väiksem kui old fashioned, topelt aperitiiv 6. Shotiklaas e. Hot Shot (napsuklaasiks; jook pannakse põlema) 7

Joogiõpetus

28

doc

Baaritöö konspekt

32. Uhmer Masinad - erinevad jäämasinad, külmutuskapid, külmutusega riiulid, vitriinkapid, klaasipesumasinad, nõudepesumasinad, kohvimasinad, soojenduskapid. Masinate mudeleid on sadu, kasutamisjuhend peab olema baaris uuele töötajale kättesaadav. Baariklaasid (klassikalised) Klaaside kuju ja suurus on tähtsad nii väljanägemise seisukohast, kui ka praktilisest küljest. Samuti võivad igas baaris olla spetsiaalselt tellitud eriklaasid, spetsiaalse kujuga klaasid "maja" jookide jaoks. Vaadiõlu puhul võib olla klaasil joon, kuhuni jooki valada. Mõnedes maades käib see ka veini- ja teiste klaaside kohta. 1. Kokteiliklaas 10- 16 cl 2. Longdringi e. Collinsi e. Highball klaas 25- 38 cl (vesi, mahlad) 3. Margarita klaas ­ kokteiliklaasi alumine osa ümar  4. Viskiklaas e. Old fashioned 5. On the rocks ­ väiksem kui old fashioned, topelt aperitiiv 6. Shotiklaas e

Klienditeenindus

8

docx

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE

TEENINDUSE LIIGID JA JOOKIDE SERVEERIMINE Referaat Sisukord: 1. Teeninduse liigid 1.1. Iseteenindus Viljandi 2010  1.2. Osaline teenindus 1.3. Täisteenindus 2. Jookide serveerimine 2.1. Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi 2.2. Joogietikett näeb ette jookide pakkumist õigel temperatuuril, mis jällegi aitab konkreetse joogi maitsel hästi esile tulla 2.3. Klaasid 2.4. Klaaside käsitlemine 2.5. Jookide garneering 2.6. Kuumade jookide serveerimine 2.7. Külmade jookide serveerimine 2.8. Kangete alkohoolsete jookide ja likööride serveerimine 2.9. Ole alati puhas, korrektne ja diplomaatiline Teeninduse liigid Toitlustusteeninduses kasutatakse erinevaid teeninduse liike, nagu iseteenindus, osaline teenindus või täisteenindus. Iseteenindus e. selveteenindus tähendab kas toitude serveerimist ühel suurel laual, kust

Teenindus

10

doc

Baaritöö

29. Shampanjapudeli sulgur ja teised mitmesugused korgid lahtise pudeli sulgemiseks. 30. Elektrimikser. 31. Jäämasin. 32. Rimmer ­ tehakse klaasile suhkru, soola vm ääriseid. Baariklaasid (klassikalised) Klaaside kuju ja suurus on tähtsad nii väljanägemise seisukohast, kui ka praktilisest küljest. Samuti võivad igas baaris olla spetsiaalselt tellitud eriklaasid. 1. Kokteiliklaas 10- 16 cl 2. Longdringi e. Collinsi e. Highball klaas 25- 38 cl (vesi, mahlad) 3. Viskiklaas e. on the rocks e. Old fashioned 4. Shotiklaas e. Hot Shot (napsuklaasiks; jook pannakse põlema) 5. Õlleklaas/õllekann 6. Iiri kohvi klaas 7. Pousse Cafe klaas- jookidele, mis on kihilised 8. Partfait klaas- vahuveini ja veinikokteilide valmistamiseks 9. Punase veini klaas (suurem kui valge oma) 10. Valge veini klaas 11. Sherry klaasid- kangestatud veinile 6- 13 cl 12. Champagne klaas/vahuveini pokaal 12- 16 cl 13. Aroomiklaas e. konjakiklaas 24- 48 cl

Klienditeenindus

9

odt

Joogiõpetus

Lühike jook ehk coctail ehk short drink · Valmistatakse kas segades või seikides. · Serveeritakse kokteiliklaasist, kogus alla 5 cl. Alkohoolsete jookide serveerimine Jookide värv, aroom ja maitse tulevad kõige paremini esile õhukestes, värvitutes ja õige kujuga klaasides. Klaas peab olema piisavalt suur, et jooki tavaline serveerimise kogus ei täidaks klaasi täielikult. 1cl = 10 ml Punane veini · Punase veini klaas on tulbikujuline · Veiniklaasi ei tohiks kunagi täita üle poole. Normaalportsjon ­ umbes 11 sentiliitrit ­ peaks parimal juhul tõtma kolmandiku klaasist. Valge vein · Valge veini klaas on punase veini klaasist väiksem, et säilitada joogi madal temperatuur selle nautimise lõpuni. · Kõrgemal temperatuuril tõuseb hapete ja alkohoolide agressiivsus ning vein pole joodav. Rosevein · Serveeritakse nii valge kui punase veini klaasist. Vahuvein

Joogiõpetus

24

doc

Kokteilid

SOUR. Sour on segu magusast, hapust ja kangest ning on aluseks paljudele jookidele. Magus on suhkruvesi, hapu on sidrunimahl ja kraade annab kange alkohol. Maht on 13 ja 20cl vahel ­ tegemist on shortdringiga. Serveeritakse sirges klaasis, ilma jalata, mille maht on 1520cl. COLLINS. See on üks paljudest joogitüüpidest, mis baseerub sour'il, aga erineb sellepoolest, et seda lahjendatakse soodaveega. Collins on kõige mahukam longdrink, mis võib sisaldada kuni 35cl jooki. Collins klaas peaks mahutama kuni 35cl ja olema sirge ning lihtne. GROKK. Groki valmistamine on kõige isikupärasem tegevus jookide alal, kõik toimib oma huvide ja maitse kohaselt. Siiski tasub tegutseda teatud raamide piires. Pange klaasi paar jääkuubikut, 46cl kanget alkoholi ja täitke klaasi seejärel vabal valitud gaseeritud veega vähemalt 18cl ulatuses. Grokk ei sisalda sidrunimahla. Grokiklaasi mahub kuni 35cl ja on sirge ning lihtne.

Kokandus

3

docx

Jookide serveerimine

jpm. Marjadest, puuviljadest, nende mahlast ja siirupitest suhkru ja gaseeritud veega valmistatud jooke nimetatakse limonaadideks. Jook valmistatakse kannus või klaasis. Juuakse karastava joogina, sellepärast peaks jook olema hapukas ja mitte väga magus. Jahutamiseks lisatakse jääkuubikuid. Alkohoolsete jookide serveerimine Igale joogiliigile, olgu see shampanja, konjak, vein või muu jook, on disainerid ja jookide asjatundjad leiutanud just neile jookidele kõige sobivama klaasid, pokaalid, pitsid, mis aitaksid jookide maitseomadustel kõige paremini esile tulla.Väga erilistel ja kallitel väärtjookidele on aga loodud selliselt joogiklaase, mis peaks sobima ainult sellele joogile ja need on lausa käsitöönduslikul teel valmistatud, et kooskõla klaasi ja joogi vahel oleks maksimaalselt täiuslik.Joogiklaaside, pokaalide, pitside juurde, on üldreegel, et õiged klaasid on õhukeste äärtega, läbipaistvad ja kokkulöömisel helisevad kaunisti.

Vabaaeg

Meedia

Kommentaarid (1)