Sirli Volt K2 S U U R K Ö Ö G IS K A S U TA V A D N Õ U D G N nõud Materjalid millest saab neid teha Roostevabast terasest Plastikust Alumiiniumist Emaileeritud Erikattega Kus kasutatakse Ajus kuumutamiseks, säilitamiseks- ja serveerimisnõudena On Gn nõude jaotus skeem Sügavad ja m adalad vaagnad Kasutatakse liha, kala, vormiroogade serveerimiseks. Mitmekorrulised vaagnad on suupistete, kondiirtoodete ja puuviljade serveerimiseks. Kahekorruseline vaagen Portsjonnõud Erineva suuruse ja kujuga nõud. Need on potsjoneeritud salatite, suupistete ja magustoitude söömiseks. Pannakse alustaldrikule Kokill merekarbikujuline portsjonnõu kalast ja mereandidest valmistatud portsoneeritud soojade toitude serveerimiseks. Kokott - ümmarguse kujuga varrega portsjonnõu lihast, köögiviljadest, seentest ja
lauanõud, toiduriistad). Lähemalt on uuritud nii nende otstarvet, mõõte ja mahutavust, kui ka materjali, millest nad on valmistatud jne. 3 1. SERVEERIMISKÄRUD Kärusid võib kasutada lauakatsmisvahendite toimetamiseks saali enne selle avamist, portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks. 2. LAUANÕUD Lauanõud võivad olla portselanist, fajansist, klaasist,metallist, puust ja paberist. Nõud peavad olema hügieenilised, vastupidavad, õige suurusega ja ühes stiilis ning sobima masinpesuks. Nõud peavad vastama serveerimisviisidele ja neid peab olema mugav käsitleda. Lauanõude esmakordsel hankimisel tuleb veenduda, et neid on võimalik hiljem juurde saada. Lauanõu nimetus ei tähenda üksnes nimetusest tulenevat
Köögis kasutatavad serveerimisvahendid Serveerimiskärud Kärusid võib kasutada lauakatmisvahendite toimetamiseks saali enne selle avamist, portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks. Serveerimiskärud · Serveerimine Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a la Russe · Road vormistatakse ja serveeritakse kliendile nähtavalt söögisaalis Serveerimiskärud · Hea kasutada toitude transportimisel · Kärud valmistatakse varakult ette vajalike serveerimisvahendite, salvrätikute, maitseainete ja lisanditega. · "Viimase minuti" toidud (soojad toidud, kuumad joogid)
Konverentsi kohvipaus Eneken Kukk Grupp: MJ113 Juhendaja: Ülle Kruuda Tartu 2015 Üritus: kohvipaus konverentsi külastajatele Inimeste arv: 80 Pausi läbi viimis koht: KHK, B korpuse, konverentsisaali ees fuajees Menüü: Kohv, tee, soolased pirukad, magusad koogikesed, puuviljavaagen. Nimekiri vajaminevatest nõudest, serveerimis- ja teenindusvahenditest: 1. Termoskannud- kuuma vee või kohvi serveerimiseks. Mina asetaksin lauale 4 termoskannu. 2) Veekann - vee serveerimiseks. Kumbagit kaks. 3) Koorekann- koore või piima serveerimiseks kohvilauale. Kokku neli. 4) Lauale lisaksin neli suhkrutoosi+ suhkrulusikas või suhkrutükitangid 5) Teepakikesed laotaksin kas vastavatele alustele või korvidesse. Sellisel puhul paigutan lauale aluseid, millele külalised saaksid panna kasutatud teepakikesed. 6) Hambaorgid viisaka topsikese/anuma sees.
Õlleklaas on õlle joomiseks Punase veini klaas on punaste veinide joomiseks. Valge veini klaas on valgete veinide ja kangestatud veinide joomiseks Serriklaas on kangestatud veinide joomiseks. Sampanjaklaas on vahuveini ja sampanja joomiseks. Napsiklaas on kangestatud alkohoolsete jookide joomiseks Aroomiklaas on tugevalõhnaliste jookide, nagu konjak ja brändi, joomiseks On the rocks klaas on jääga pakutavate alkohoolsete jookide serveerimiseks, aga ka kohviga või alkohooliga koos pakutava vee joomiseks. Veeklaas on gaseeritud või gaseerimata vee, aga ka kohviga või alkohooliga koos pakutava vee joomiseks Mahlaklaas on kuuma mahlajoogi ja tee joomiseks. Üldine reegel klaaside täitmisel on, et 1/3 klaasist jääks täitmata, sest ääreni valatud klaasi pole võimalik laualt tõsta ilma, et märjukest maha ei valguks. Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi Klaasid joogiklaas õlleklaas
Sünteetilisest materjalist sobivas toonis valitud linikud ei lase isegi punaveini plekil põhilinasse imbuda. Lauakatmisel kasutavad ainult linikuid kohvikud ja lihtsamad restoranid. Sel juhul peab lauapind olema ideaalses korras. Serveerimiskappide ja kärude linad õmmeldakse vastavalt nende mõõtudele. Sageli kasutatakse nende õmblemiseks "rikutud" laudlinu, mida lauakattes enam kasutada ei saa. Salvrätte kasutatakse laua eelkatteks ja roogade serveerimiseks. Suuremaid ruudu ja ristkülikukujulisi ningümmargusi salvrätte kasutatakse kandikute katteks. Kõrgetasemelise teenindusega restoran kasutab ainult tekstiilsalvrätte. Erandiks võivad olla pitsilise servaga ja erineva kujuga pabersalvrätid, mida võib panna alustaldrikule pokaali või tassi alla või kasutada kondiitritoodete serveerimiseks. Hea tasemega restoranis võib lauakattes kasutada pabersälvrätte päevase massteenindamise ajal suurte rühmade toitlustamisel.
1. Selgitage välja väiketöövahendite ja seadmete vajadus 100 portsjoni Chilli sin carne valmistamiseks ning serveerimiseks väljastusliinis. a. Chilli sin carne Tooraine Tooraine Valmistamine 100-le kg- des Paprika punane 2,0 Loputa paprika ja eemalda sellest seemned. Kartul kooritud 40 Tükelda kõik köögiviljad Mugulsibul kooritud 3,3
Koduses stiilis serveerimine Toitude serv. ühel suurel laual Teenindus abialaualt v. ühelt spets. Kärult Kandikult v. kärult Serveerimise segaviis Taldrikuteenindus Nimet. ka ameerika moodi Road pannakse köögis taldrikule Serveeritakse kliendile paremalt poolt Eelis- korraga saab teenindada palju kliente, tööjõukulu väike Nouvelle cuisine- roogade serveerimine taldrikul, millele asetatakse portselanist v. hõbedast kupliga kate Vaagnateenindus Nimet. Ka serveerimiseks prantsuse moodi Toit serveeritakse vaagnalt ringipakkumise teel Kelner pakub vasakult Klient tõstab ise endale serveerimiskahvli ja- lusikaga toitu Kliendi soovil tõstab toidu kelner Tõstmisel moodustatakse tangid- lusikas all, kahvel peal Kahvli kumerus jaab allapoole Kasutatakse peamiselt pidulikel vastuvõttudel Nõuab teenindajalt kõrget proffessionaalsust Kui on kaks pakkujat, alustatakse nii peremehe kui perenaise paremalt käelt ja pakutakse paremale
Erinevad martiinid, frapè joogid (kahe või enama alkohoolse joogi segud, mida on segatud ilma jääta), samuti enamus jooke, mis on ilma jääta ning mida ei miksita need on põhilised, mida juuakse seda tüüpi klaasist. Näited: martiinid, Metropolitan, Adonis, Green Iguana, Rob Roy jne. - (ka viin, rumm jääga). Nagu väikesed viskiklaasid. 7. On the rocks klaas - jääga pakutavate alkohoolsete jookide serveerimiseks, aga ka kohviga või alkoholiga koos pakutava vee joomiseks. - See niinimetatud ,,vana-tüüpi-klaas" toob silme ette kohe viskit joovad meesterahvad, kellel on käes sedasorti madalad klaasid. Kutsutakse ka ,,lowball ghlass" (vastandina highball glass`ile) või ka rocks glass (jääklaas), kuna sellest juuakse ka jääga joodavaid alkohoolseid jooke. Klaas mahutab tavaliselt 150 - 300 ml ning
mängude ning ööklubide restoranid. Sissepääsumaksuga esindusrestoranides on õhtusel ajal põhiliseks ligitõmbajaks varietee- või muu programm, mille vaatamine on tasuline. Roogade ja jookide valik on rikkalik. Programmi vaheaegadel ning pärast programmi võivad külastajad tantsida. Tantsurestoranis on põhi tähelepanu tantsuvõimalusel, mis eeldab head parkettpõrandat ja tantsuorkestri olemasolu. Ööklubide restoranides kasutatakse restoraniroogade serveerimiseks tavalist saaliteenindust, baarijookide serveerimiseks aga baarilette. 9 Lõunasöögirestoranide roogade ja jookide valik on kitsam ning teenindamiskulutused väiksemad. Põhilised kliendid on konverentsidest osavõtjad, rühmaturistid ning püsi- ja juhukliendid, kellele restoranilõuna on taskukohane. Teenindus on korraldatud kas iseteenindusena või osalise teenindusena söögilauas. Neis ettevõtetes pööratakse tähelepanu erinevate kliendirühmade soovide ja vajaduste rahuldamisele
Saamine: valmistatakse sinisest agaavist. Agaavidlõigatakse lõikudeks,saadakse kätte tuum. See röstitakse, seejärel tärklis muutub suhkruks, tuum, mida kutsutakse Pinaks, hakitakse ning pannakse pressi alla. Press surub hakitud Pinadest mahla välja. Väljatulnud mahl pannakse kääritamise paaki. Mahla hulka lisatakse pärmi mille tagajärjel see hakkab muutuma alkoholiks. Mahl jäetakse käärima 30-48 tunniks. Peale seda mahl destilleeritakse 2-3 korda. Peale seda on valmis serveerimiseks. Milline klaas: Kõige tihedamini serveeritakse kitsas napsiklaasis, konjaki klaasis, kuid serveeritakse ka margariita klaasis, mis sisaldab peale tequila ka veidi teisi aineid Millisel temperatuuril juuakse: toasoojuse juures, st umbes 24 kraadi juures. Serveerimise nõuanded: serveeritakse soola ning siduniga.
Singiananassisinihallitusjuustu plaadipirukas Sink, ananass ja sinihallitusjuust on kui loodud täiendama üksteise maitset. Soovi korral võib pirukasse lisada kas suvikõrvitsat või paprikat ning serveerimisel puistata üle basiiliku või hakitud lehtpeterselliga. 500 g pärmilehttainast Kate: 300 g singikuubikuid (Nõo pitsakate) 0,5 väikest suvikõrvitsat 1 väike ananassikonserv 100 g sinihallitusjuustu 3 dl kohvikoort 2 muna Rulli lehttaigen veidi õhemaks, nii et saad sellega katta 30x40 cm ahjuvormi. Viiluta suvikõrvits ja lõika väikesteks tikkudeks. Nõruta ananass ja lõika vajadusel väiksemateks tükkideks. Puista ananassi, suvikõrvitsaja singitükid taignale. Kuumuta kohvikoor ja pudista sisse sinihallitusjuust. Tõsta pott pliidilt ja sega kuni juust on sulanud. Jahuta veidi ja klopi hulka munad. Vala kooresegu pirukale ja küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit. Lase mõni minut jahtuda ja lõika siis serveerimiseks paraja suur...
Stiihia-iseeneslik purustav loodusjõud Papaaha-kõrge karusnahkne meestemüts Mahorka-tubakaliik Krahh-häving Brigantiin-kahemastiline kiirepurjelaev Katamaraan-kahekereline veesõiduk Grafomaan-palju ja väärtusetult kirjutav isik Tsellofaan-läbipaistev kile Kulinaar-kokk Arhivaar-arhiiviametnik Magistral-suur autotee Aforism-lühike vaimukas mõttetera Formalist-oma töös välist vormi jälgiv inimene Karahvin-pikema kaelaga klaasist lauanõu jookide serveerimiseks Atasee-saatkonnas või diplomaatilisel missioonil oma riiki teatud alal esindav diplomat Sarmikas-võluv Tehnoloogia-töötlemisviis Ekskursioon-õppe või huvireis Ekspeditsioon-teaduslik uurimisreis Illuminator-laevakajuti väike aken Kombinaat-ühendav ettevõte Konspiraator-salasepitseja Koperatiiv-ühistu Makulatuur-vanapaber Manipulaator-käsitseja ,menetleja Alluminisaator-tõukeleevendi Antiikvariaat-tarvitatud raamatute kauplus Memoonika-mälutehnika
paneel. Äärmine kompaktsus teeb sellise arvuti lauaarvutist tugevasti kallimaks. PIHUARVUTI e. Pihukas Eriti pisike arvuti, mis on mõeldud sõna otseses mõttes taskusse mahtuma. Kõiki tavalise arvuti ülesandeid selline täita ei suuda, küll aga hakkavad mobiiltelefonid ja pihuarvutid ikka enam sinasõprust sõlmima. SERVERARVUTI Arvuti, mis on mõeldud korraga mitmele kasutajale andmete serveerimiseks või salvestamiseks. Server võib olla näiteks kohtvõrgus teistes arvutites kasutajate loodud failide salvestamiseks või ka ühe printeri kasutamise võimaldamiseks mitmetele teiste arvutite kasutajatele. SUPERARVUTI Eriti suur ja võimas masin, mis on mõeldud eriti keerukate, suurt kiirust ja mälumahtu nõudvate ülesannete jaoks, näiteks projekteerimistööd, ilmaennustamine ja näiteks ka filmide eriefektid. Pildil superarvuti BlueIce. LÕPP
Toorjuustukook kondenspiimaga See on tõeliselt mõnus kreemine toorjuustukook. Parima tulemuse saad kasutades Philadelphia täisrasvast toorjuustu, aga kui eelistad eestimaist, sobivad väga hästi ka Farmi uued toorjuustud. Kasutasin 20-cm läbimõõduga küpsetusvormi. Kui kasutad suuremat vormi, küpseb kook 10-15 min kiiremini, aga ei tule nii kõrge. Kogus Koostis- ja maitseained 50 g Või Selga kondenspiimamaitselised 0.5 pakki küpsised 600 g Toorjuust (täisrasvane Philadelphia või Farmi) 3 tk Muna 1 purk magus kondenspiim Valmistusaeg: Purusta küpsised, lisa sulatatud või, sega segi ja pane koogivormi põhja. Suru lusikapõhjaga põhi tihedaks. Vahusta toasoe toorjuust, lisa ükshaaval (toasoojad) munad, sega segi ja lisa kõige lõpus kondenspiim. Vala juustukoogi sisu koogipõhjale. Küpseta 160-kraadises ahjus 70 m...
Suur ja mahlane sokolaadikook, mille täidisena on kasutatud After Eight piparmünditäidisega sokolaadi. Koogitaigna koostisosade hulka kuulub ka majonees ja kasutada võib nii jogurtikui täiesti tavalist ilma lisanditeta majoneesi. Põhi: 1,5 dl kakaopulbrit 2,5 dl suhkrut 5 dl nisujahu 2 tl soodat 2,5 dl vett 2,5 dl majoneesi 1 tl vanillsuhkrut Täidis: 150 g After Eight sokolaadi Glasuur: 6 sl kakopulbrit 2 dl suhkrut 1 dl piima 80 g võid 1 tl vanillsuhkrut Serveerimiseks: vanilliplombiiri Sõelu jahu kaussi, lisa ülejäänud kuivained ja sega läbi. Lisa majonees, vanillsuhkur ja vesi ning sega taignaks. Jaga tainas 2ks ja küpseta 2426 cm koogivormis 2 eraldi koogipõhja. Küpseta 175 C 25 minutit. Lao ühele ahjusoojale koogipõhjale piparmündisokolaadid ja aseta peale teine koogipõhi. Glasuuriks sega potis kakao, suhkru, piim ja või ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Vähenda kuumust ja keeda 3 minutit
hingamispäeva tähistamine. Seda tähistatakse reede õhtust laupäeva õhtuni rangete reeglite järgi. Sel ajal ei tohi teha tööd ega valmistada midagi uut. Sabatilauale peab alati kuuluma kala. Söömine Judaism keelab süüa korraga liha –ja piimatoite. Isegi nende toitude söömise vahe peab olema piisavalt pikk. Ühe ortodoksse juudi kodus on alati kaks komplekti nõusid söögi valmistamiseks, serveerimiseks ning kaks kraanikaussi. Ikka piima –ja lihanõude jaoks eraldi. Ei tohi süüa sealiha. Looma ei tohi tapmisel valu tunda ja veri tuleb viimse piisani lasta välja voolata.
Sisukord · Toidukorra kirjeldus 2 · Kujundatud menüükaart 3 · Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus 4 · Lauakatte skeem 5 · Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid 6 · Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine 7/8 · Kasutatud kirjandus 8 Kool Pärnumaa Kutsehariduskeskus Nimi Janek Rumma Esitamise aeg Kodutöö teema Romantiline õhtusöök kahele
Külmadeks rahvustoitudeks on: Kohupiim köömnetega,kuivatatud kala(lest),munavõi,seajalad,tarrendis,sõir,soolatud räimed ja sült. Sült on keedetud liha- või kalaleemest tarretis, mis tavaliselt sisaldab ka hakitud liha või kala, vahel ka tükeldatud aedvilju või muud. Magustoitudeks on: hapupiimapudi ,kaerahelbeküpsised ,kaerakile, kama ,kamakäkid ,küpsetatud ahjuõunad ,õllesupp ,piimasupp munaga. Küpsetatud ahjuõunad on magusad õunad mis sobivad hästi serveerimiseks koos vaniljejäätise või kastmega. Supidest on rahvuslikud : hapukapsasupp ubadega ,kört ,oasupp ,piimasupp kruupidega ,pulmasupp ehk siis pulmarokk ja samuti ka räimesupp. Kört on keevasse piima segatud odrajahu. Verest rahvustoidud on:verikäkid,verileivad,veripannkoogid ja kindlasti verivorst. Verikäkid on sealihast kas siis kuubikud või ringikujulised,mida tehakse ahjus või pannil. Eelpool nimetamata jäänud rahvustoit on kindlasti mulgipuder.
Sobivates tingimustes Tooraineid Koostisaineid Vältimaks riknemist ja saastumist Hoidumaks toidu kõlbmatuks muutumise eest: Tootmise Töötlemise Turustamise etappidel Peab toit olema kaitstud Saastumise eest. Kriitilisel temp.` ei tohi hoida : Tooraineid Koostisaineid Vahetooteid Lõpptooteid Temp. kõrvalekaldumine on lubatud, juhul kui: toidu ettevalmistamiseks, Veoks Hoidmiseks Väljapanemiseks Serveerimiseks Toiduainete sulatamine: Minimeeritud Patogeensete mikroobide kasv Toksiinide tekkimise oht Temp. Mis ei kujuta ohtu tervisele Vedeliku äravool Ohtlikud ja mittesöödavad ained: Asjakohaselt märgistada Eraldi hoiustada Kindlates mahutites Toiduainete ümbritsemise ja pakendamise suhtes kohaldatavad sätted Ümbrise ja pakendi materjal: Saasteallikaks Saastumisohu eest Toodete saastumine Nõuetekohane seisund ja puhtus
Ainuke taldrik mis on ajapikku väiksemaks läinud on supikas. Teised on suuremaks läinud. Esimene T mida kasut kõige rohkem, on leivataldrik, kuni 19 cm, kasutatakse kui meil on praad/supp leiva jaoks võikoogi jaoks vm. Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse.
konservtomateid 250 g kirsstomateid 400 g krevette soolvees või tükeldatud makrat 2,5 dl kookospiima kohvikoort) 1 jämedalt riivitud porgand 1 purk konservmaisi (lumekrabi) serveerimiseks värsket koriandrit ja krõbedat saia 2,5–3 dl 35% koort 1 hakitud sibul 2 avokaadot 1 pea jääkapsast või Rooma salatit Kuumuta potipõhjas või ja prae seal minut aega riisi. soola-pipart ja murulauku
Koos alustassidega on kuumade jookide ja osade suppide serveerimiseks. Kohvitassid võivad olla kolmes suuruses: mokatass mahuga 10cl, keskmine kohvitass 1516cl, suur kohvitass kuni18 cl Teetass maht on 2025 cl väiksematest juuakse lahjemat piimaga kohvi ja kakaod. Puljongitassmaht 2540cl, selles serveeritakse puljongit, püreesuppe ja peenemaks tükeldatud toiduainetest suppe. Puljongitassid võivad olla ühe või kahe sangaga. KruusidServeeritakse firmajooke ja piima, mille juurde alustassid ei kuulu.
(1)Hosteli majutusruumis peab olema : voodikoha või käesoleva paragrahvi lõikes 2 nimetatud juhul nari kohta vähemalt 4 m2 põrandapinda. (2) Hosteli vähemalt 2,4 m kõrgusega majutusruumis võib voodi asemel olla kahekordne nari. (3) Majutusruumis peavad olema: 1) peegel; 2) öökapp; 3) riidekapp või -nagid või -varn; 4) kaks riidepuud voodikoha kohta. Köögi kasutamise võimaluse korral peavad hosteli köögis olema: 1) seadmed ja vahendid sooja toidu valmistamiseks ja serveerimiseks; 2) nõudepesuvahendid; 3) kaks kraanikaussi jooksva sooja ja külma veega kuni 12 voodikoha kohta; 4) külmkapp kuni 12 voodikoha kohta. (1) Hosteli külastajaid teenindavad töötajad peavad kandma nimega rinnasilti. (2) Hosteli vastuvõtulaua teenindaja peab valdama eesti keelt ja oskama suhtlemistasandil kahte võõrkeelt. Kasutatud allikad: http://hostel.alur.ee www.puhkaeestis.ee www.ehrl.ee www.google.ee www.tourism.ee Tänan kuulamast!
Pavlova tort Kuulus õhuline austraallaste beseetort. NB! Õige pavlova peab seest jääma pehme ja vahukommilaadne! Koostis: 4 toasooja munavalget noaotsatäis soola 250 g suhkrut 2 tl maisitärklist paar tilka vanilliekstrakti 1 tl valget veiniäädikat Serveerimiseks: 3 dl vahustatud 35% rõõska koort Marju( kirsid, vaarikad, maasikad) [tavaliselt tehakse maasikatega] Valmistamine: 1)Kuumuta ahi 170ºC. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.[ algselt tegin ma tordi koogivormi sisse, kuna nii sai paremini kaunistada] 2)Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. [mina vahustan mulineksiga, aeglasel kiirusel, kuni tekivad õrnad tipud] 3)Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu.
Eemalda vahukulbiga ja kasta jääkülma vette. Eemalda virsikutelt koor, lõika noaga pooleks ja eemalda ettevaatlikult kivi. Kui virsikud ei ole täiesti küpsed, siis tuleb neid suhkrusiirupis keeta. Pane virsikud potti, kata keeva veega, lisa 120 g suhkrut ja keeda 10-15 minutit, kuni virsikud on pehmed. Lase jahtuda ja libista koor pealt ära. Vahusta rõõsk koor suhkur ja vanilliekstraktiga tugevaks vahuks. Serveerimiseks lõika virsikupoolikud veel kord pooleks ja pane magustoidupokaalidesse. Jaota vahukoor nelja pokaali vahel, peale aseta jäätisepall. Tõsta lusikaga peale vaarikakaste ja serveeri kohe.
Üldpilt peab jääma klassikaline ja maitsekas Küünal Laual on pikk küünal, sinise keraamilise küünlajalaga. Küünlaleek teeb olemise mõnusamaks ning lisab veidi romantikat ning erilisust. Lilled Lilled valin vastavalt aastaajale, kuna eksam toimub juunis, siis valin lilled vastavalt. Kindlasti ei ole lille dekoratsioon liiga pealetükkiv ja värviline, vaid maitsekas ning pigem täiustab kogu lauakatet, kui võtab kogu tähelepanu Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid NIMETUS KOGUS Nõud ja söögiriistad Leivataldrik ø 17 cm 2+1 Eelroa taldrik ø 26 2+1 Praetaldrik ø 31 2+1 Desserditaldrik ø 26 2+1 Taldrik leiva serveerimiseks 1 Kohamärkimistaldrik 2
Grammofon- plaadile salvestatud heli Grandioosne- suurejooneline Humaanne- inimlik Illustreerima- kujutama ette Insener- kõrgharidusega tehnikaspetsialist Intelligent- haritlane Intervjuu- usutlus, ksüitlus Invenar- loend, nimekiri Kabinet- vastuvõtu tuba Kandidaat- isik, kes on esitatud mingile kohale valimiseks Karakull- laiasabaliste buhaara ja pikasabaliste ukraina lokkisvillaga hakk Karikatuur- pilkepilt, pilapilt Karahvin- pikema kaelaga klaasist lauanõu jookide serveerimiseks Karusell- pöörlev kiik Kisell valmistatud tärklisega paksendatud magusroog Kitarr- keelpikk Kitara- vana kr puust kõlastika keelpill Konkreetne- tegelikult olemasolev Konkurent- võistleja Konsulatsioon- eriteadlaste nõuanne Kotlet- piklik v ümmargune koogitaoline roog Likvideerima- äri- v organisatsiooni tegevust lõpetama Martsipan- tainataoline maiustus Materjal- aine, mis on vajalik millegi valmistumiseks vms Mausoleum- võimas suuremõõteline haudeehitis Metalne- metallitaoline
kunstiteosed võivad olla väga huvitavad. On avastatud, et paljud „tavakunstiga“ tegelevad inimesed on tegelikult ka head kokad. See näitab, et kui on anne „tavakunstiga“ tegelemiseks, on ka anne toidu- ehk kokakunstiga tegelmiseks. Kokk peab olema loominguline ja innovaatiline. Kui kõik restoranid pakuksid ühtesid ja samasid toite, mis näevad ühesugused välja, ei oleks sellel äril mingit mõtet. Kokk peaks alati välja mõtlema uusi toite ja viise selle serveerimiseks. Võimalusi on lõputult. Koka eriala üks parimaid külgi ongi see, et piire ei ole. Alati on võimalik midagi uut ja huvitavat välja mõelda. See oli ka üks peamisi põhjuseid miks ma selle eriala valisin. Kuni loomingulist mõtlemist jätkub on võimalik sellel erialal palju korda saata. Kokakunst on mõnes mõttes teistest kunstiliikidest isegi parem. Kokakunst ei ole igavene nagu näiteks maalid ja skulptuurid, vaid hetkeline. Ja kõige parem asi kokakunsti juures on
Söömine Judaism keelab süüa korraga liha- ja piimatoite. "Sina ei pea mitte vasikat keetma tema ema piimas sees," on öeldud kirjasõnas. Iisraelis, kus muidu loetakse kõike alati täht-tähelt, on see keeld laienenud igasuguste piima- ja lihasaaduste koos söömise keeluks. Isegi nende toitude söömise vahe peab olema piisavalt pikk. Piima-lihakeeld laieneb ka söömisvälisele tegevusele: ühe ortodoksse juudi kodus on alati kaks komplekti nõusid söögi tegemiseks - serveerimiseks ning kaks kraanikaussi ja nõudepesumasinat. Ikka piima- ja lihanõude jaoks eraldi.
Suppe keedetakse kaanega nõus, tasasel tulel. Suppide lõplik maitsestamine toimub valmimise lõpus, sest osad toiduained sisaldavad soola ja toiduainete maitse muutub nende kuumtöötlemisel. Hakitud maitseroheline (till, petersell, sellerilehed) lisatakse valmis supile, et säiliks nende roheline värvus ja värske maitse. Köögiviljasupid lülitatakse menüüsse tavaliselt pearoana, serveeritakse temperatuuril +75ºC. Sööja kohta arvestatakse 3-4 dl suppi (300-400 g). Serveerimiseks kasutatakse supitaldrikut või ka puljongitassi, mis on asetatud alustaldrikule. Lisandiks suppide serveerimisel võib pakkuda hapukoort, hakitud maitserohelist, küpsetatud leiva- või saiatooteid. Pidulikel puhkudel serveeritakse suppe tirinas. Kui suppi serveeritakse tirinas ja ettenähtud on antud supiliiki väljastada hapukoorega, antakse see lauale eraldi kas koorekannus või väikeses kausis, mitte ei panda tirinasse. Eestis levinuimate köögiviljasuppide nimetusi :
aitaksid jookide maitseomadustel kõige paremini esile tulla. Väga erilistel ja kallitel väärtjookidele on aga loodud selliselt joogiklaase, mis peaks sobima ainult sellele joogile ja need on lausa käsitöönduslikul teel valmistatud, et kooskõla klaasi ja joogi vahel oleks maksimaalselt täiuslik. Siitmaalt saamegi rääkida joogikultuurist ja joogietiketist, mis ei ole lihtsalt alkohoolsete jookide tarbimine, aga millest kujundatakse rituaale, kus peab olema kõik tasakaalus: joogi serveerimiseks ettenähtud vahendid, menüü, sündmus, kellaaeg, ümbrus, muusika jne. Tulles tagasi joogiklaaside, pokaalide, pitside juurde, on üldreegel, et õiged klaasid on õhukeste äärtega, läbipaistvad ja kokkulöömisel helisevad kaunisti. Klaasid on vastuvõtulaudadele ehteks, seda küll siis kui pokaalid on säravpuhtad ja läikima poleeritud. Selliselt tasub vaev ennast ära, et peale igat vastuvõttu, koheselt pestakse klaasid puhtaks
juuksed pead olema kinni ja silmatorkavate kaunistuseta, küüned peavad olema hoolitsetud, lühikesed ja silmatorkava lakita ning parfüümi üldiselt ei soovitata kui, siis väga tagasihoidliku lõhnaga. Teenindaja kuvandi hulka kuuluvad tema riietus, soeng, ehted, lõhnad ja meik, mis annavad teavet teenindaja suhtlemisest nii iseendasse kui ka klientidesse. Toitlustusteenindaja tööülesandeks on võtta vastu ja teenindada kliente. Nende ülesandeks on veel seada valmis jookide ja toitude serveerimiseks vajalikud vahendid ning serveerida jooke ja toite klientidele. Teenindaja on oma tööd tehes mitmes rollis, olles ühteaegu saadik, psühholoog, näitleja, kliendi koostööpartner, kliendi arendaja, klienditeenindaja, kliendi vajaduste/soovide väljaselgitaja, teenuste esitleja, toote eelistamine kliendile, veenmine kliendil teenust/toodet kasutamist, probleemi lahendaja, tagasiside hankija, teabe koguja. Saadik
15. Hibiskuseõitest lillebukett laua kaunistuseks 1tk 16. Poleerimisrätik 1tk 17. Kelnerirätik 2tk 18. Vaagen 1tk 19. Tekstiilist valge salvrätik leibade katmiseks 1tk 20. Veinikorgitser 1tk 21. Võitaldrik 1tk 22. Veekann 23. Laudlina valge 24. Toolid 2tk 25. Laud nelinurkne 1tk 26. Puidust postid 4tk 27. Õhuline valge riie 4tk (mõõdud 6x6m) 28. Valged toolikatted 2tk 29. Punane satiinpael 3m 30. Toolipadjad kattega valged 2tk 31. Salvrätik laua pühkimiseks 32. Taldrik leiva serveerimiseks 33. Muusikakeskus 34. Kõlarid 35. Temaatilise muusikaga cd-d Kerli Lek Romantiline õhtusöök kahele 5. Teeninduse kirjeldus 1. Juhatan kliendid lauda 2. Kerli Lek Romantiline õhtusöök kahele Kasutatud kirjandus
veidi hiljem leiutati kahvel, seda kasutati küll Lusika kasutusele võtmiseni läks aega veel algselt nagu lusikat peamiselt toidu paarsada aastat. Lusika põhifunktsiooniks oli ettetõstmiseks. Algse kahvli kuju erines ka endale toidu ettetõstmine. XXI sajandil said tänapäeval igapäevaseks saanud köögiriistast. alguse nn. uued tuuled ja kasutusele võeti liuad Kahvli ajalooline eelkäia oli kahe haruline. Kahvli toidu serveerimiseks. Suureks sõpruse märgiks populatsioon algas Prantsusmaalt XVII sajandil. peeti ühissöömist ühelt suurelt liualt. Ligi sajand kulus enne kui ürikutest võime leida ladinakeelest tuleneva sõna (restaure kosuma ja karastama) restoran. Legendi järgi müünud mees nimega Boulanger Pariisis
Illustreerima Teksti selgitavate piltide või joonistega varustama; selgitavaid näiteid esitama Insener Kõrgharidusega tehnikaspetsialist Intelligent Haritlane, vaimuinimene Intervjuu Küsitlus, usutlus, ajakirjaniku vestlus mõne isikuga Inventar Asutus, ettevõtte või firma vara, eriti vallasvara Kabinet Vastuvõtu- või töötuba Kandidaat Koha taotleja Karahvin Pikema kaelaga klaasist lauanõu jookide serveerimiseks Karakull Teatud lambatõu nahk Karikatuur Pilkepilt Karussell Puuhobustega jm pöördkiik Kissell Puuviljast, piimast jm tärklisega valmistatud magustoit Kitarr 6-7 keelega keelpill Konkreetne Reaalselt eksisteeriv; üksikjuhuline, üldistamata Konkurent Võistleja Konsultatsioon Asjatundja nõuanne Kotlet hakklihakook Likvideerima Kõrvaldama, hävitama; lõpetama(nt ettevõtte või ühingu tegevust)
Dana Makejenko KS 14 Lõunasöök eelroog Kookosene hernesupp 1 sl võid 2 sl basmatiriisi 2 porrut või 2 sibulat või 6 varretäit rohelist sibulat 0,75 tl soola 1,5 tl karrimaitseainet 8 dl aedvilja- või kanapuljongit soovi korral 3 oksakest värsket koriandrit 600 g külmutatud rohelisi herneid soovi korral 2 punti või peotäit spinatit 2,5 dl kookospiima serveerimiseks värsket koriandrit ja krõbedat saia Kuumuta potipõhjas või ja prae seal minut aega riisi. Lisa hakitud porru, sool, karri, 2,5 dl puljongit ja soovi korral koriander. Keeda 10–13 minutit. Lisa ülejäänud puljong ja herned. Keeda 5 minutit ning tõsta potti ka spinat ja kookospiim. Kuumuta peaaegu keema ja võta pott tulelt. Püreesta supp ning maitsesta soola-pipraga. Serveeri mõne rohelise herne, koriandri, oliiviõlisortsu ja krõbeda saiaga. pearoog
Telgi panevad püsti ja tõmbavad pingule naised. Seinad kinnitatakse katuse külge ja tõmmatakse alt tihedalt vastu maad, et tuul ja külm ligi ei pääseks. Seinu on võimalik üles keerata, et tuul läbi käiks ja õhku telgis jahutaks. Pärast abiellumist mees ehitab oma telgi suuremaks. Kui pere on suur ja on palju lapsi, võib telk olla mitmeks osaks jaotatud. Naiste poolel asub nende elutuba, magamisasemed ja muidugi kööginurk. Beduiinidel on toidu serveerimiseks nii suur vaagen, et sinna mahub korraga ära terve lammas. Telgis on vaibad ja padjad, kuid mitte mingisugust mööblit. Kuna seal on hämar, on ka jahe. Kuna nad rändavad ühest paigast teise, ei ole neil eriti suur varandus. Oluliseks peetakse mõõku, püsse ja kohvivalmistamisriistasid. Beduiinidel on kombeks, et mehed võtavad külalisi vastu selleks eraldatud telgiosas. Mehed söövad kõik koos, naised ja lapsed peavad leppima oma telgipoolel söömisega. Toitu võetakse sõrmedega,
· Juudi koguduse vaimne juht on rabi, kes tunneb ja õpetab Seadust. · Vagale juudile on kodu samasugune Jumala tempel nagu sünagoogki. Juudi köögi traditsioonid kuuluvad iidsetesse aegadesse ja on püsinud peaaegu muutumatult tänapäevani. Seda on palju mõjutanud religioossed kombed, mis näevad ette mitte ainult toidu tegemiseks vajalikke ained, vaid ka nende valmistamise viise. Ühes korralikus juudi kodus on alati kaks komplekti nõusid söögi tegemiseks ja serveerimiseks ning kaks kraanikaussi ikka piima ja liha jaoks eraldi. · Kategooriliselt on keelatud toiduks verd kasutada, mis tähendab sedagi, et kosserroogade puhul ei saa looma tappa elektrisokiga ning loom ei tohi olla surnud loomulikku surma. Pärast looma nülgimist ja elundite eraldamist tuleb liha hoolikalt pesta, et selle küljes ei leiduks kübetki verd. · Kalal peavad olema soomused ning uimed, mis tähendab, et soomuseta angerjas ei ole kosser.
Viini šnitsel. Suurte rühmatellimuste korral või suurköögis terved fileed ja suuremad lihad ja praetükid pruunistatakse, eelküpsetatakse ja lõigatakse, pärast mida nad asetatakse ahju- või GN-nõudesse algset kuju järgides (filee fileekujulisena, praetükid ja singid omal kujul jne) Ka linnuliha küpsetatakse ja tükeldatakse eelnevalt ja kuumutatakse uuesti enne serveerimist. Tuleb hoolitseda ka selle eest, et kõik komponendid on temperatuurilt õiged ja valmis serveerimiseks ja portsjoneerimiseks. 2Serveerimisnõud ja –vahendid Roogade valmistamisel, säilitamisel ja serveerimisel võidakse kasutada standardmõõtmelisi nõusid, mis sobivad toiduvalmistamiseks, -säilitamiseks ja serveerimiseks – erinevatest materjalidest GN-nõud, kaantega ja ilma. Serveerimisnõusid nimetatakse pakutavate roogade järgi – nt kala…, liha…; kasutatakse vaagnaid, tirinaid, kausse ja kanne. Kõik serveerimisnõud peavad olema kerged
11. Mitu g arvestatakse magustoitu portsjonile? 150g 12. Kuidas valm.puuvilja marja salateid?puuviljad pokaali ja peale kaste 13. Millest ja kuidas valm.toorkompotti? pehme viljalihaga marjad või puuviljad. Keedetakse valmis suhkrusiirup, mis maitsestatakse, siirup kurnatakse ja valatkse marjadele ja puuviljadele. 14. Millest ja kuidas valm.keedetud kompotte? Suhkrusiirup,maitseained 15. Milliseid serveerimis nõud kasutatakse kompottide serveerimiseks? pokaalid,kausid(klaasist)150g 16. Nimeta tooraine millest on võimalik kissell ivalmistada? Puuviljad,marjad,porgandid,peedid(köögiviljad;aedviljad)piim,koor,mahlad. 17. Nimeta 2 tihendus ainet millega võib kisselle tihendada?Kuidas toimub ettevalmistamine? Maisi- ja kartulitärklis. Külmas vees 18. Mida tuleb arvestada nende tärkliste asendamisel üksteisega? Kartulitärklist ei või keeta,muidu läheb vedelaks.Maitsetärklist võetakse 1,5x rohkem
lisandiks kuumaga). Seejuures võib lisada veidi õli või sulavõid kleepumise vältimiseks. Pasta salatid Salatitesse sobivad paremini väiksemad pastad. Lisanditena võib kasutada väga mitmesuguseid toiduaineid: - köögi- ja puuvilju, - seeni, - liha- ja kalatooteid, - mereande jms Samuti võib kasutada erinevad salatikastmed: - hapukoort - majoneesi - maitsestamata jogurtit - erineva maitsestuga õlikastmeid Pasta põhiroana Pasta serveerimiseks põhiroana on väga mitmeid võimalusi : - pasta erinevate kastmetega, - lasagne, - täidetud pasta, - vormiroad, - pizzad, - pirukad Siin kasutatakse ka suuremaid õõnsustega pastasorte, laiu ribasid, pesasid , lasanje plaate , lehtpastat jne.
Pearoaks on lõherpps toorjuustuga-koosneb siis lõhefileest,toorjuustust ja serveeritakse lillkapsakuskussiga. Joogiks kõrvale on kuiv valge vein,kuna see sobib kõige paremini kokku kalaga . Dessertiks on tiramisu- koosneb siis biskviitküpsistest,kangest kohvist,mandliliköörist,toorjuustust,vahukoorest ja maitsestatakse tuhksuhkruga ja vanillisukruga. Lauakatte skeem (märkida laua piirjooned, ühe eelkatte vahendid nummerdada ja selgitada allpool) Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid 1. Praenuga (kalanuga) 2. Eelroanuga 3. Pearoakahvel (kalakahvel) 4. Eelroakahvel 5. Dessertlusikas 6. Leivataldrik 7. Veeklaas 8. Valge veini pokaal 9. Salvrätt 10. Menüü 11. Kaunistus NIMETUS KOGUS Nõud ja söögiriistad Leivataldrikud 3+1
Nõu võib Nõu võib Nõu võib Nõu võib kasutada kasutada kasutada kasutada ahjus. gaaasipliidil elektripliidil mikrolai- neahjus Nõud võib Nõu sobib Nõu sobib Võib kasutada pesta serveerimiseks asetamiseks klaaskeraamilis nõudepesu- külmkappi. e plaadiga masinas Max. pliidil temperatuur -24`C Raskestipurunev Talub külma Märgistus näitab, ate klaasnõude 6`C
Siia alla liigitatakse pannkoogid,magusad pudrud ja pudingud, sufleed ja küpsetatud puuviljad. Külmutatud magusroad- mis serveeritakse külmutatult Siia alla käivad jäätised, parfeed, sorbeed ja granitad Liigitada võib ka veel kasutatud tooraine ja valmistamise tehnoloogia järgi. Eraldi võib veel välja tuua tuletatud magustoidud, kus kasutatakse erinevaid kombinatsioone kas taignatoodetega või kombineerides omavahel erinevaid magustoite. Puuviljad ja marjad Puuviljade ja marjade serveerimiseks need kontrollitakse ja pestakse. Serveerimiseks võib jätta terveks või puhastada ja tükeldada vastavalt serveerimise viisile. A la carte menüüs tavaliselt lihtsalt puuvilju ei pakuta,kui siis midagi eksootilist ja siis ka mingi lisandiga või puuviljasalatina mis on maitsestatud mõne alkoholiga. Mõnevõrra rohkem kasutatakse puuvilja- ja marjakompotte. Valmistamise tehnoloogia järgi jagatakse kompotid:
Plastide märk. Toodet võib põletada. Kolm noolt ja number. Numbrid 1-7. Tähistavad plaste. Toote põhimaterjal on alumiinium. Plastnõu. Toode on valmistatud taaskasutatavast materjalist polüetüleenist Nõu võib kasutada ahjus. Nõu võib kasutada gaasipliidil. Nõu võib kasutada elektripliidil. Nõu võib kasutada mikrolaineahjus. Nõud võib pesta nõudepesumasinas Nõu sobib serveerimiseks Nõu sobib asetamiseks külmkappi. Max. temperatuur -24`C Võib kasutada klaaskeraamilise plaadiga pliidil Kaetud teflonkattega Märgistus näita, et toode sobib toidunõuks metallnõude ja plastnõude puhul Raskestipurunevate klaasnõude märk. Ekstra tugev klaas Talub külma 6`C Võib asetada mikrolaineahju Küpsetusnõu, sobib kasutamiseks ahjus, talub kõrgeid temperatuure Jalanõude märgistamine Märgistatakse pealsematerjal
Bruto Neto 1. Eemalda õunal südamik ja tükelda kuubikuteks mugulsibul 48g 40g 2. Sulata või, lisa õunakuubikud ja sega kuni kartul 257g 180g õunakuubikud on üleni võiga kaetud. sool, muskaatpähkel 3. Piserda õunad üle sidrunimahlaga, raputa peale suhkur Praadimiseks ja kaneel ning kuumuta 2-3 minutit pidevalt segades. õli 30ml 30ml 4. Riivi sibulad ja kartulid jämeda riiviga. Maitsesta soola Serveerimiseks ja muskaatpähkliga. või 10g 10g 5. Kalla paksupõhjalisele pannile õli ja kuumuta õli magus õun 56g 50g tuliseks. sidrun mahlaks 12g 5ml suhkur 8g 8g 6. Võta lusikatäied kartulisegu, pigista üleliigne mahl välja ja pane õlisse praadima. hapukoor 30g 30g kaneel 7
munemispäevast. Tegelikult on õigetes tingimustes säilitatud muna tarbimiskõlblik isegi veel paar nädalat pärast seda, ehkki konsistents muutub vedelamaks ja lõdvemaks. 6 Muna säilitamine Hoidke mune kauplusepakendis, tingimata tömbid otsad üleval ja teravikud allpool, nõnda püsib munarebu muna keskel. See on väga oluline siis, kui soovite muna serveerimiseks sektoriteks tükeldada või poolitada. Parim säilitamistemperatuur on 13°, mistõttu sahvri või jaheda seinakapi puudumisel hoidke mune külmkapi kõige soojemas osas, st alumises köögiviljasahtlis. Munade läheduses ärgu olgu terava- või tugevalõhnalisi toiduaineid, isegi mitte puuvilju, sest muna hingab läbi koore ning võtab külge mitte ainult lõhnu, vaid ka maitseid. 7 Kas tead et ... Kanamuna on unikaalne toiduaine ja ravivahend
Riivin juustu, purustan röstitud kreeka pähklid. Klopin lahti muna. Paneerin kanafilee. Asetan taldrikule, kiletan ja asetan markeeritult külmkapi. Puhastan tööpinna ja pesen kasutatud nõud ja käed 3-4 tund Mõõdan kastrulisse riisi. Kuumutan keemiseni ja lisan soola ja pestud riisi. Segan, et ei jääks põhja. Valmistan kastmele puljongi, selleks panen vee keema ja keevale veele lisan puljongikonsentraadi ja lasen keema tõusta. Panen eelroa serveerimiseks valmis eelroataldrikule ja kaunistan tillioksaga. Võtan vastu kliendi ja juhatan lauda. Tutvustan menüüd. Pakun leiba ja saia, valan mineraalvett. Panen soojendatud pearoa taldrikule riisi, lisan kuuma kaste, porgandid ja soojashoitud kanafilee. Serveerin järelroa. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumiksrid 1
Kogus Koostis ja maitseained 500 g Sealiha(taine tükk) 4 dl Sojakastet 1 dl Ketsupit 1 dl serrit 1 dl Viie pirpa segu 1 spl Fariinsuhkur 4 spl Seesamiõli 1 tk Sibulat 200 g sampinjone 2 tk Paprikat 0,5 l Puljongit 1 spl Tsillikastet 4 tl Kartulijahu Sool (Soovi korral) SERVEERIMISEKS Basmatiriis Eesti suur valge siga Eesti kohalike maasigade paranamiseks imporditi 19. Sajandil Eestisse sisse Inglise suuri musti ja valgeid sigasi, nii aretati Eesti kohalike maasigade ja inglise sigade vahel Eesti suur valge siga. Eesti peekonisiga Saadud pikaajalise aretustöö tulemusena kohalikust maaseast, keda parandati põhiliselt taani maaseaga. Vähesel määral kasutati aretuses ka saksa vääristatud massiga ja soome massiga.
annaabi.ee 
