HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS Kokk 06 Kadi Suurkask Apelsiniliköörid: Cointreau, Grand marnier, blue curacao Referaat Juhendaja: Enna Kallasvee UUEMÕISA 2009 Cointreau Cointreau (Prantsusmaa, 40%). Üks populaarsemaid kõigist likööridest. Esmakordselt valmistas likööri aastal 1879 hr. Eduard Cointreau, väga eduka Loire Valley`s paikneva kondiitriäri ja destilleerimiskoja peremees.
(Sidrunimahl,suhkrusiirup,grenadine,ginger ale) ZEN COOLER (Värske sidrunimahl,ginger ale) KEVAD ( Jäätis, marjad, apelsini mahl ) TROPICA (Banaan, mango, vaniljejäätis, apelsinimahl, maasikad, virsikud) VIINAKOKTEILID HOLA COLA (Viru valge cherry,coca cola,jää) KIRSISALSA (Viru valge cherry,apelsinimahl,jää) RUMMIKOKTEILID CUBA LIBRE (Light rum,coca-cola,laim) MAI TAI (Tume rumm,hele rumm,curacao orange,apelsinisiirup,grenadine) DŽINNIKOKTEILID LADY-KILLER (Gordons London Dry džinn,De Kuyper Apricot Brandy liköör,jõhvikamahl,ananassimahl) BLUE MOON (Gordons London Dry džinn,De Kuyper Blue Curacao liköör, sidrunimahl,suhkrusiirup, ananassimahl) VAHUVEINIKOKTEILID APEROL SPRITZ (Aperol,vahuvein Prosecco,mullivesi) KIR ROYALE (De Kuyper Creme de Cassis liköör , Louis Perdrier Brut vahuvein )
- alkoholivaba õlu , mis sisaldab vähem kui 0,5% alkoholi; - madala alkoholisisaldusega õlu , mis sisaldab vähem kui 1,2 % alkoholi. Sellised õlled valmistatakse tavalisel meetodil ja alkohol eraldatakse valmis õllest ehk peatatakse käärimisprotsess alguses. Tsitrusliköörid Maitsestatakse tsitrusviljade koortest valmistatud leotiste ja destillaatidega, samuti puuviljadest eraldatud eeterlike õlidega . Kasutatakse apelsini, pomerantsi, sidrunit, greipi. Curacao on Curacao saarel kasvav roheline mõrumaitseline apelsin . Nimest Curacao on tulenenud kõikide apelsinidega maitsestatud likööride üldnimi. Triple Sec. Brändi või isegi naturaalsele piiritusel põhinev apelsinikoore liköör. Valmistaja: Prantsusmaa, Holland. Cointreau. Apelsinikooreliköör mis põhineb brändil. Valmistaja: Prantsusmaa. Grand Mariner. Apelsiniliköör. Kariibi (Haiti) apelsinide mahl segatakse konjakiga, destilleeritakse , magustatakse. Valmistaja: Prantsusmaa.
Latté klaas 2,00 Kakao klaas 2,00 Tee Legend tass 2,00 Mesi tk 0,50 Kokteilid EUR Pina Colada / Pina Colada, Rum, Pineapple juice/ 4,80 Pina Colada alkoholivaba 3,50 Blue Hawaiian / Pina Colada, Rum, Blue Curacao, Pineapple juice/ 4,80 Blue Hawaiian alkoholivaba 3,50 Mango Mojito /Mango juice, Mint leaves, Lime, Rum, Carbonated water/ 4,80 Mango Mojito alkoholivaba 3,50 Mango Dream /Mango juice, Orange juice, Vodka/ 4,80 Mango Dream alkoholivaba 3,50
Brunei Darussalam - Bulgaaria 19,590,617 Burkina Faso 74,833 Burundi - Ceuta 239,877 Colombia (Kolumbia) 262,395 Cooki saared 3,500 Costa Rica 192,200 Curacao 48,958 Djibouti 20,874 Dominica 309,020 Dominikaani Vabariik 45,562 Ecuador 227,043 Egiptus 26,287,760 Ekvatoriaal-Guinea - El Salvador - Elevandiluurannik 276,065 Eritrea - Etioopia 9,339 Euroopa Ãœhendus -
Vabariigi vahel). - 1960.aasta oli Aafrika aasta - vabanes suurema osa Aafrika kesk- ja idaosa riike. Siis vabanesid ka Kariibi mere maad. - 70-aastate peaprobleemiks sai Portugali kolooniate küsimus - Angoola, Mosambiik, Kap Verde ja Guinea-Bissau - vabanesid alles peale diktatuuri langemist Portugalis 1975.Rodeesia sai iseseisvuse 1980.aastal - nimetati Zimbabweks. - Nüüd on jäänud kolooniatena alles vaid mõned saared, peamiselt Vaiksel ookeanil ja Kariibi meres. Näiteks Hollandi Curacao ja Prantsuse Uus-Kaledoonia jt., mis on üsnagi rahutud ja emamaale probleemiks. Aastail 1945- 1990 tekkis maailmas 98 uut riiki. ÜRO arvestuste kohaselt on 1990.a. järel vaid 17 koloniaalterritooriumi. Blokid ja blokiväline liikumine 1. Blokid (vt. Adamson, kaart lk.119). Tekkivates uutes maades püüdsid oma mõju kehtestada nii lääneriigid kui NL. Analoogiliselt NATO-le loodi: - ANZUS (Austraalia, New Zealand; US - loodi 1951, on Vaikse Ookeani julgeolekupakt)
Loksutage tugevalt koos jääga. Kurnake jook hästi jahutatud kokteiliklaasi. 4cl dzinni 2cl kollast chartreuse'i All Stars 2cl greibimahla 2cl dzinni Loksuta jääga ja kurna. Serveeri kokteiliklaasi. 2cl Curacao Oranger'it 2cl Benedictine'i Dry martini 2cl magusat vermutit Kaunistamiseks: kirsid, sidrunikoore spiraal 5cl dzinni 1cl kuiva vermutit(Noilly Prat'd) Segada hoolikalt koos jääga. Kurnata hästi jahutatud sidrunipeel kokteiliklaasi. Kaunitada. Kaunistamiseks oliiv
20.30 Vahepeala: Vabariigi tarretis 20.45 Ansambel jätkab kontserti 21.00 Dessert: Sokolaadikook valge kastmega 3 21.15 Ansambel lõpetab kontserti 21.30 Õhtusöögi lõpp. Klientide ära saatmine Menüüs olevate toitude ja jookide kirjeldus 1. Tervitusjook Tervitusjoogiks on sinist värvi segatud alkohoolne jook, mis sisaldab Blue Curacao likööri (24%) ning spritet. Efekti andmiseks on lisatud kuiv jää, mis aurustub tahkest olekust gaasiliseks süsihappegaasiks. 2. Eelroog: Kalafileerull musta kastmega Ahjus küpsetatud kohafileerull, mustade köömnetega. Naturaalsest kalapuljongist ja seepiatindist kaste, ahju pastinaak ja sinisest kartulist gratään. 3. Pearoog: Kanatasku mustade ploomide ja sinihallitusjuustuga Kanatasku, mis on täidetud mustade ploomidega. Kõrvale mustad oad pärlsibulaga,
sisaldavad ( u 200- 600 g/l ja maitsestatud alkohoolsed joogid. Alkohoolseks põhjaks võib olla vodka, brändi , rumm või viski. Magustajaks kasutatakse roosuhkrut, peedisuhkrut, vahtrasiirupit, mett. Klassifitseeritakse tooraine ja valmistsumenetluse järgi: • marja- ja puuviljaliköörid. Tuntumad : Taani kirsiliköör Cherry Heering ja prantsuse mestasõstraliköör Creme de Cassis. • Tsitrusliköörid. Tuntumad: Blue Curacao, Triple sec, Grand Marnier • Ürdi- ja maitsestimede liköörid. Tuntumad : Prantsuse 27 ürdist ja maitseainest liköör Benetictine D.O.M., Prantsuse 130 ürdist liköör Chartreuse, Šoti nõmmede ürditest, meega magustatud Drambuie , Itaalia ürdiliköör Galliano, Saksa 56 taimest valmistatud ürdiliköör Jägermeister. • Emulsiooniliköörid – tooraineks kasutatakse rasva- ja valgusisaldusega aineid, nt munakollaseid, koort, kookosrasva jne
1) Hispaania Â Kuuba, Haiti saare idaosa (tänapäeva Dominikaani Vabariik) ja Puerto Rico 2) Inglased Â Bermuuda saared, Jamaica, Guatemala, Moskiitoranniku (Belize) ja mõned VäikeÂAntilli saared (Neitsisaared) 3) Prantsusmaa Â Guadeloupe, Martinique, Haiti lääneosa (Haiti Vabariik) 4) Holland Â Venetsueela rannikusaared Aruba ja Curacao 5) Taani Â St. Thomase saar 6) Kuramaa hertsogiriik Â Tobago 30) Miks olid inimesed alguses vaktsineerimise vastu? Â Usu tõttu, eriti esialgu väiksemad religioonid nagu protestandid, kalvinistid. 31) Miks toimusid varauusaja algul ulatuslikud metsaraiumised? Â Laevade ehituseks, puusöega varustamiseks. 32) Millised keeled domineerisid Euroopas varauusajal? Â Seni olulisel kohal olnudÂ
LIKÖÖR Valmistatakse laias valikus ja valmistamisel kasutatakse samu komponente, mis napsude valmistamisel, kuid üks toode sisaldab tavaliselt rohkem komponente ja on magusamad. Toorained lisatakse viinale, viskile, brändile. Likööre võidakse veel tammevaatides laagerdada, mille tulemusena moodustub rida uusi ühendeid, mis annavad parema maitse ja aroomi. Kanged on Kännu kukk  köömneleotis, värvaine 45%; Vana Tallinn  kaneel, vanill ja pruunistatud suhkur 45%; Curacao  tsitruseliköör 35%, kohviliköör 30%. Lahjad- Jõhvika, Mustsõstra, Kreemiliköör Eeden, Con amore jõhvika, vaarika, kirsi, pohla... Maailmas tuntud Abricotine  prantsuse aprikoosiliköör Advocat  hollandi liköör munakollasest ja brändist Anisetta stillata  itaalia aniisiliköör Benedictine  ürdiliköör, pärineb munkadel KOKTEIL Segujookide üldkasutatav nimetus, mis tõlkes tähendab (Coctail) kukesaba. Võivad olla alkoholiga või ilma
LIKÖÖR Valm. Laias valikus ja valm. Kasutatakse samu komponente, mis naosude valmistamisel, kuid üks toode sisaldab tavaliselt rohkem komponente ja on magusamad.Toorained lisatakse viinale, viskile, brändile. Likööre võidakse veel tammevaatides laagerdada, mille tulemusena moodustub rida uusi ühendeid, mos annavad parema maitse ja aroomi. Kanged on Kännu kukk  köömneleotis, värvaine 45%; Vana Tallinn  kaneel, vanill ja pruunistatud suhkur 45%; Curacao  tsitruseliköör 35%, kohviliköör 30%. Lahjad- Jõhvika, Mustsõstra, Kreemiliköör Eeden, Con amore jõhvika, vaarika, kirsi, pohla... Maailmas tuntud Abricotine  prantsuse aprikoosiliköör Advocat  hollandi liköör munakollasest ja brändist Anisetta stillata  itaalia aniisiliköör Benedictine  ürdiliköör, pärineb munkadelt Chartreuse(sartröös)- ürdiliköör amanimelisest kloostrist Jägermeister  saksa ürdiliköör 5 rohu baasil
kvaliteedi märgistamiseks numbreid. Lisaks eelpool nimetatud markeeringutele on turul ka väga piiratud koguses aastakäigu (vintage vi millésime) konjakeid. Sel juhul on pudelil kindlasti ka aastaarv, mis näitab antud konjaki valmistamiseks kasutatud viinamarjade saagikoristusaastat. Konjakikokteilid Konjak sobib hästi kokku puuviljamahlade, rõõsa koore, munade ja vahuveiniga. Peale selle kuuluvad enamike segude hulka liköörid, nagu Cointreau ja Curacao. Tuntud konjakikokteilid on näiteks Alexander - rõõsa koorega, Side Car - Cointreau´ga ja Stinger - valge piparmündilikööriga. Need kõik on pärastlõunased joogid, kuhu konjak sobib kõige paremini. Viimasel ajal on eelkõige suured konjakitootjad hakanud propa-geerima konjakiga long drinke, seda just nooremale tarbijale diskoteekide ja ööklubide joogina. Levinumad neist on kindlasti jääkuubikud + konjak, mille pikenduseks on kas tonic või ginger ale.
Sheiker gblet klaas Pärastlõunajook Golden Cadillac 2 cl galliano 2 cl creme de cacao white 2 cl koort Sheikimine, kokteiliklaas Kogupäevajook Kogupäevajook Amaretto Colada Carrebean Sunset 4 cl amarettot 2 cl creme de bananas 3 cl heledat rummi 2 cl gin 4 cl kookoskreemi 2 cl blue curacao 9 cl ananassimahla 2 cl vahukoort 1 baarilusikas vahukoort 1,5 cl sidrunimahla 0,5 cl grenadiini (klaasi põhja) Ananassisektor + kokteilkirss Sheiker + goblet klaas + purustatud jää Sheiker + collins-klaas Dry Martini 4 cl dzinn 1 cl extra dry vermut roheline oliiv sidrunikooreõli segamisklaas + kokteiliklaas segada 12 korda Margarita
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 nisujahu kg 0.025 0.025 0.050 2 kanamuna tk 0.030 21 0.015 0.060 3 sool kg 0.000 0.000 0.000 4 piim (2,5%) L 0.025 0.025 0.050 5 apelsin (mahlaks) kg 0.020 56 0.009 0.040 6 Maitsestamiseks: 7 curacao L 0.000 0.000 0.000 8 brändi L 0.000 0.000 0.000 9 kalvados L 0.000 0.000 0.000 10 Grand Marnier L 0.000 0.000 0.000 11 oliivõli kg 0.003 0.003 0.006 12 või (praadimiseks) kg 0.005 0.005 0.010 Apelsinivõi: või kg 0.005 0.005 0
Metsmaasikas, Cherry. 14.10. Liköör Liköörides kasutatakse põhimõtteliselt samu komponente, mis napsudes, kuid nad sisaldavad tavaliselt neid rohkem ja on magusamad kui magusad napsud. Likööre võidakse tammevaatides laagerdada, millega moodustub rida uusi maitset ja aroomi kujundavaid ühendeid. Liviko kanged liköörid on Kännu kukk (köömneleotis, värvaine, 45%), Vana Tallinn (kaneel, vanill, tsitruselised, pruunistatud suhkur, 40 ja 45%), Curacao (tsitruseliköör, 35%), kohviliköör (30%). Lahjad liköörid on Jõhvika (18%), Mustsõstra (20%), Sidruni (20%), sokolaadi-kreemliköör Eeden, Remedia tooted Con amore jõhvika, vaarika, mustsõstra, kirsi, pohla jt. Maailmas tuntud liköörid on Abricotine  prantsuse aprikoosiliköör, Advocaat  hollandi liköör munakollasest ja brändist, Anisetta stillata  itaalia aniisiliköör, Benedictine  munkadelt pärinev ürdiliköör, vanim maailmas, Chartreuse (sartrõõs) Â
marks v. symbolize The strange symbols found in Egyptian tombs have intrigued historians for centuries. I think this painting symbolizes the universal themes of humanity. synthesis n. the mixing of separate things to form a adv. synthetically* whole adj. synthetic* * not made by nature v. synthesize Syn. combination The language of Papiamento is a synthesis of Dutch and native Indian languages of Curacao. Vitamins are synthetically produced. tangible adj. real; that which can be felt adv. tangibly Syn. concrete n. tangibility The work of a teacher seldom produces tangible results until years after a student has graduated. The solution to this problem can be tangibly demonstrated. tightly adv. being fixed in place; close; leaving no adj. tight freedom v. tighten n
GDP.PCAP.CD Colombia COL GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Comoros COM GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Cabo Verde CPV GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Costa Rica CRI GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Caribbean small states CSS GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Cuba CUB GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Curacao CUW GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Cayman Islands CYM GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Cyprus CYP GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Czech Republic CZE GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Germany DEU GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD Djibouti DJI GDP per capita (currNY.GDP.PCAP.CD
annaabi.ee 
