HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS Kokk 06 Kadi Suurkask Apelsiniliköörid: Cointreau, Grand marnier, blue curacao Referaat Juhendaja: Enna Kallasvee UUEMÕISA 2009 Cointreau Cointreau (Prantsusmaa, 40%). Üks populaarsemaid kõigist likööridest. Esmakordselt valmistas likööri aastal 1879 hr. Eduard Cointreau, väga eduka Loire Valley`s paikneva kondiitriäri ja destilleerimiskoja peremees. Cointreau on maguskibe liköör delikaatse apelsini maitsega, mis saadakse Euroopa, Kariibi, Põhja-Aafrika ja Kesk-Ida apelsinide koortest. Cointreau neli põhikomponenti on: 1) magusate ja mõrude apelsinide koored 2) alkohol  kõrgekvaliteediline, naturaalne ja neutraalne, 96%- line. 3) Suhkur  puhtaim ja valgeim
Acapulco B52 · 6 cl rum · 2 cl Kahlua · 1,5 cl Cointreau · 2 cl Baileys · 1,5 cl lime juice · 2 cl Grand Marnier · 1 tea spoon powdered sugar Preparation : Pour softly in a liqueur glass the · 1 egg's white ingredients in the order above, in order to make each "float" above the previous. Alabama Slammer
Tequila Sunrise  5 cl Tequila  9 cl apelsini mahl  1.5 cl Grenadine  Ehitamine otse klaasi  Highball klaas  Ei sega  Kaunista apelsinilõigu ja kirsiga Cuba libre  6 cl light rum  15 cl coca-cola  laimisektor  Collinsklaas  Ehitamine  Kaunista laimisektoriga Margarita  3.5 cl Tequila  2 cl Cointreau  1.5 cl sidrunimahl  Sheikimine  Martini klaas, mille äär on soolaga koos Iiri kohv  4 cl Irish whiskey  kuum kohvi  1-2 bl fariinsuhkur  Vahukoor  Riivitud šokolaad  iiri kohvi klaas/kuuma joogiklaas  Asetage suhkur klaasi, kallake peale kuum kohvi ja segage, et suhkur lahustuks. Kallake alkohol, segage kergelt ja
kvaliteedi märgistamiseks numbreid. Lisaks eelpool nimetatud markeeringutele on turul ka väga piiratud koguses aastakäigu (vintage vi millésime) konjakeid. Sel juhul on pudelil kindlasti ka aastaarv, mis näitab antud konjaki valmistamiseks kasutatud viinamarjade saagikoristusaastat. Konjakikokteilid Konjak sobib hästi kokku puuviljamahlade, rõõsa koore, munade ja vahuveiniga. Peale selle kuuluvad enamike segude hulka liköörid, nagu Cointreau ja Curacao. Tuntud konjakikokteilid on näiteks Alexander - rõõsa koorega, Side Car - Cointreau´ga ja Stinger - valge piparmündilikööriga. Need kõik on pärastlõunased joogid, kuhu konjak sobib kõige paremini. Viimasel ajal on eelkõige suured konjakitootjad hakanud propa-geerima konjakiga long drinke, seda just nooremale tarbijale diskoteekide ja ööklubide joogina. Levinumad neist on kindlasti jääkuubikud + konjak, mille pikenduseks on kas tonic või ginger ale.
KIR ROYALE (De Kuyper Creme de Cassis liköör , Louis Perdrier Brut vahuvein ) KOHVIKOKTEILID RED COOL (Espresso,Red bols,sprite,jää) KIRSINE KOHV (Paulig Classic kohv,kirsimahl,suhkur,vanillijäätis,vahukoor,jää,kirss,tume šokolaad) LIKÖÖRI SISALDAV KOKTEIL COMFORT SQUEESE (Southern comfort liköör,apelsinimahl) KOKTEIL MIS SISALDAB COINTREAUD SUNKISS (Cointreau, ananassimahl, segumahl) KOKTEIL MIS SISALDAB GALLIANOT YELLOW BIRD (Rumm, Galliano, Banaaniliköör, apelsinimahl, ananassimahl)
Flambeerimisega peab olema väga ettevaatlik, soovitav on seda teha spetsiaalsel serveerimislaual söögilauast veidi eemal. Mitte mingil juhul ära liiguta taldrikut flambeerimise ajal! Soovitav on läheduses hoida ka suuremat sorti metallkaant - juhuks, kui flambeerimine kontrolli alt väljub. Flambeerimiseks peab Alkohol olema vähemalt 40% (mahuprotsent). Mida kangem alkohol, seda kauem leegid kestavad. Sobivad erinevad Brändid (sh maitsestatud), Konjak, tume Rumm, Viski, Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec. Flambeerimine: Esmalt kuumuta alkohol piisavalt soojaks (st, kuni eralduvad aurud). Liigsel kuumutamisel alkohol aurustub ja flambeerimine ebaõnnestub. Kuumutamiseks vala nõutud alkoholikogus väikesesse potti. Tõsta pott nõrgale tulele (NB! ära eales vala alkoholi otse pudelist pliidi kohal olevasse potti, kuna leegid võivad mööda alkoholi "üles ronida"). Kui alkohol kergelt aurub, siis kalla veidi kuuma alkoholi suure lusika/kulbi sisse ning süüta pika tikuga põlema.
00 Limoncello I Siciliani 4 cl 3.10 De kuyper maitseliköörid 4 cl 2.50 Jägermeister 4 cl 3.50 Pisang Ambon 4 cl 2.50 Koskenkorva Minttu 4 cl 2.50 Vana Tallinn 4 cl 3.00 Vana Tallinn Cream 4 cl 3.00 Underberg 2 cl 3.00 4 cl 3.50 Cointreau 4 cl 4.00 Õlu/Beer/ Saku Kuld 50cl/ 2,75 Saku Originaal 50cl/ 2,75 Saku Tume / Dark beer 50cl/ 2,75 Saku alkoholivaba / Non-alcoholic beer 50cl/ 2,75 Carlsberg 50cl/ 2,75 Guinness 33cl/ 3,90 Corona 35cl/ 2,30 Vesi ja karastusjoogid/Water & soft drinks/ / Vichy(still/carbonated) 33 cl 2,0 Vichy(still/carbonated) 50 cl 2,5 Perrier 33 cl 3,0
Johnnie Walker Black Label 4cl 3,70 Liköörid EUR Vana Tallinn 45 % 4cl 2,50 Vana Tallinn koore 4cl 2,00 Pisang Ambon 4cl 2,50 Galliano 4cl 3,00 Jägermeister 4cl 3,00 Baileys Irish Cream 4cl 3,00 Amaretto 4cl 3,00 Malibu 4cl 3,00 Kahlua 4cl 3,50 Cointreau 4cl 3,50 Õlled ja lahjad alkohoolsed joogid EUR Saku Kuld 50cl 3,00 Saku Originaal 50cl 3,00 Carlsberg 33cl 3,00 Saku on Ice 33cl 2,50 Saku Alkoholivaba 50cl 2,50 Saku Tume 50cl 3,00 A´le Cog Premium 50cl 3,00 Long Drink greibi 33cl 2,50 Siider 50cl 3,00 Mahlad ja karastusjoogid EUR
40 Bacardi Superior 4 cl 3.40 Brändi/Brandy/ Fundador 4cl 4 Dorville 4 cl 4 Courrierre Napoleon 4 cl 3.50 Brandy de Jerez Osborne Veterano 4 cl 4 Metaxa 4 cl 4 Liköörid /Liquer/ Jägermeister 4 cl 3.50 Vana Tallinn Cream 4 cl 3.00 Pisang Ambon 4 cl 2.50 Cointreau 4 cl 4.00 Baileys 4 cl 3.00 Õlu/Beer/ Saku Tume / Dark beer 50cl/ 2,75 Saku alkoholivaba / Non-alcoholic beer 50cl/ 2,75 Carlsberg 50cl/ 2,75 Guinness 33cl/ 3,90 Corona 35cl/ 2,30 Saku Originaal 50cl/ 2,75 Vesi ja karastusjoogid/Water & soft drinks/ / Vichy(still/carbonated) 33 cl 2 Vichy(still/carbonated) 50 cl 2.50
Põhiskeem 1 cl sidrunimahl 1-2 tl grenadiini 3-4 cl põhialkoholi Aineosad raputada või kurnata klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, täita soodaveega ja kaunistada. 6. Sling- isaldab alati suhkrut/siirupit või magusat likööri, ja sidruni või laimimahla. Serveeritakse pikast klaasist jääkuubikutega. Kasutada võib igasugust alusalkoholi ja puuviljamahla. "Singapore sling" keerulisem variant 3 cl beefeater gin 3 cl kirsilikööri 1,5 cl cointreau 3 cl laimimahla 3 cl ananassimahla 3 cl apelsinimahla 0,75 cl granaatõunasiirupit 1 tl Benedictine 1 dash Angostura bitterit "Singapore sling" lihtsam variant 1 cl kirsilikööri 1 cl Benedictine DOM likööri 2 cl dzinni 2 cl sidrunimahla Raputatakse, valatakse klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, pikendatakse soodaveega. Võib ehitada ka otse klaasi. 7. Crustad- serveeritakse tsitrusvilja koore spiraaliga kaunistatud klaasi, kasutatakse
Põhiskeem 1 cl sidrunimahl 1-2 tl grenadiini 3-4 cl põhialkoholi Aineosad raputada või kurnata klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, täita soodaveega ja kaunistada. 6. Sling- isaldab alati suhkrut/siirupit või magusat likööri, ja sidruni või laimimahla. Serveeritakse pikast klaasist jääkuubikutega. Kasutada võib igasugust alusalkoholi ja puuviljamahla. "Singapore sling" keerulisem variant 3 cl beefeater gin 3 cl kirsilikööri 1,5 cl cointreau 3 cl laimimahla 3 cl ananassimahla 3 cl apelsinimahla 0,75 cl granaatõunasiirupit 1 tl Benedictine 1 dash Angostura bitterit "Singapore sling" lihtsam variant 1 cl kirsilikööri 1 cl Benedictine DOM likööri 2 cl dzinni 2 cl sidrunimahla Raputatakse (loe: seigitakse), valatakse klaasi, mis on poolenisti täidetud jääga, pikendatakse soodaveega. Võib ehitada ka otse klaasi. 7. Crustad- serveeritakse tsitrusvilja koore spiraaliga kaunistatud klaasi, kasutatakse aroomiklaasi,
50 / 39.12 EEK Jägermeister 4 cl 3.00 / 46.94 EEK Vana Tallinn 4 cl 3.00 / 46.94 EEK Vana Tallinn Cream 4 cl 3.00 / 46.94 EEK Vana Tallinn ( mini pudel) 5 cl 3.00 / 46.94 EEK Underberg 2 cl 3.00 / 46.94 EEK Galliano 4 cl 3.00 / 46.94 EEK Cointreau 4 cl 4.00 / 62.59 EEK Lahjad alkohoolsed joogid Õlu Premium 50 cl 2.50 / 39.12 EEK 33 cl 2.00 / 31.29 EEK A Le Coq Special 50 cl 2.50 / 39.12 EEK Tõmmu Hiid (tume õlu) 50 cl 2.50 / 39.12 EEK
Tsitrusliköörid Maitsestatakse tsitrusviljade koortest valmistatud leotiste ja destillaatidega, samuti puuviljadest eraldatud eeterlike õlidega . Kasutatakse apelsini, pomerantsi, sidrunit, greipi. Curacao on Curacao saarel kasvav roheline mõrumaitseline apelsin . Nimest Curacao on tulenenud kõikide apelsinidega maitsestatud likööride üldnimi. Triple Sec. Brändi või isegi naturaalsele piiritusel põhinev apelsinikoore liköör. Valmistaja: Prantsusmaa, Holland. Cointreau. Apelsinikooreliköör mis põhineb brändil. Valmistaja: Prantsusmaa. Grand Mariner. Apelsiniliköör. Kariibi (Haiti) apelsinide mahl segatakse konjakiga, destilleeritakse , magustatakse. Valmistaja: Prantsusmaa. Ürdi ja maitsetaimede liköörid Maitsestatakse eriliste ürdi või maitsetaimede leotiste ja destillaatidega. Destillaadid annavad aroome , leotised aga kibedat maitset .Tugeva aroomiga ürdilikööride maitset tugevdab suur
2 tilka Angostura Bitterit 12cl valget vahuveini 3cl dzinni Kaunistamiseks: ½ karambooli 3cl Cointreaud valget vahuveini Pange suhkrutükk kokteiliklaasi ja tilgutage peale mõned tilgad Bitterit. Valage klaasi vein. Lõigake Täitke klaas 1/3 ulatuses jääga. Valage peale dzinn, karambool viiludeks ja lisage see joogile. Cointreau ja vahuvein viimasena. Kokteild kange veiniga Kangeks veiniks võib nimetada veini, mille alkoholisisaldus on 15,533 prontsenti. Viinamarjamahla ei saa selle kanguseni kääritada seega lisatakse joogile viinamarjaaetist. Kanged veinid on: Portveinid  on väga magusad ja sobivad peale sööki joomiseks. Serry  on pärist Hispaania lõunaosast. Seda on erinevate magususkraadidega. Kuiv ja poolmagus serry on kõige
Sidruni (20%), sokolaadi-kreemliköör Eeden, Remedia tooted Con amore jõhvika, vaarika, mustsõstra, kirsi, pohla jt. Maailmas tuntud liköörid on Abricotine  prantsuse aprikoosiliköör, Advocaat  hollandi liköör munakollasest ja brändist, Anisetta stillata  itaalia aniisiliköör, Benedictine  munkadelt pärinev ürdiliköör, vanim maailmas, Chartreuse (sartrõõs)  samanimelises kloostris väljatöötatud ürdiliköör, Cointreau  prantsuse pomerantsiliköör, Jägermeister  Saksa ürdiliköör 56 rohu baasil, Kümmel  Hollandi seedimist soodustav liköör, Lapponia  Soome liköör arktilistest marjadest, Pisang Ambon  banaaniliköör jt. 14.11. Aperitiiv Aperitiivide koostisse kuuluvad mitmesuguseid ravimtaimi (sh. koirohi) või toniseeriva toimega aineid sisaldavad piiritusleotised. Neid kasutatakse söögi alla  Liviko Bitter (21%). 14.12. Segujoogid 57
annaabi.ee 
