Erinevad joogid ja nende tegemine (0)

Mineraal , - allika – ja lauaveed
Euroopa standartite kohaselt on naturaalne mineraalvesi püsiva mineraalide koostisega, pumbatud looduslikud kaitstud maaalustest allikast mille juures toimub ka villimine. Eestis loetakse mineraalveeks sellist vett mille mineraalainete sisaldus on üle 2 gr/1 l kohta. Mineraalveed võivad olla kaseeritud. Villitud vett mis ei vasta nendele nõuetele kuid on puhas ning bakteriloogiliselt ohutu nimetatakse allikaveeks või lauaveeks.
Maitsestatud ning vitaminiseerituks veeks
Lauaveele on lisatud vees lahustuvad vitamiinid (C- vitamiin ning B-vitamiin). Kergelt magustatud maitsestatud veele on lisatud suhkrut. Need veed mis maitsestatud võivad olla ka kaseeritud.
Evian
Badoit- peened mullid
päritolu : prantsusmaa, st-galmier
Värskelt pressitud mahlad ja pudelisse või purki villitud mahlad.
Mahl jagunevad: mahl mis on saadud otsesel pressimisel puuviljadest või marjades. Mahl kontsertreeritud mahlast ning lahjendatakse veega (vett ei tohi lisada rohkem kui eraldus selle kokku aurutamisel). Täismahl ei lisata suhkrut ega lisaaineid . Eestis valmistatakse peamiselt kontsetreeritud mahlast.
Nektarid
Täismahla sisaldus on 25 – 50 % ülejäänud on vesi ja suhkur, sidrunhape . Looduslikud värvained konservandid ja antioksüdandid.
Mahlajoogid
Mahla sisaldus on alla 25 %.
Karastusjoogid
apelsinimaitselised - Fanta ,
sidrunimaitselised – sprite , coca- cola ,
greibimaitselised
laimimaitselised
toonitud
Fanta ja coca-cola valmistamisel eestis segatakse jook konsertraadist, veest, süsiihappegaasist.
Kali
Kali on käärimisel teel saadav alkoholivaba jook, mis on valmistatud punastest rukkilinnastest, suhkrust ja veest. Eestis müügil olevad pudelijoogid ei ole kaljad vaid on kalja ja linnasemaitselised karastusjoogid.
Energiajoogid
On vitaminiseeritud , sisaldavad tauriini ja mõjutavad soodsalt ainevahetust, ergutavad kesknärvisüsteemi. Red bull , red energi,
Suhkru sisalduse pärast ei soovitata diabeetikutele ja ei ole soovitatav alla 14 aastastele.
Spordijoogid sisaldavad mineraale, need asenduvad higistamisel kaotatud vedelikke ja mineraalsooli. Spordijoogid ei ole karboniseeritud, jook on naturaalne, seda võib anda lastele.
Alkoholivaba õlu valmistatakse õlle valmistamis meetodil ja alkohol eraldatakse joogist valmistoodangust.
Bitterid
On , rohkelt maitsestatud kanged alkohoolsed joogid. Lagrits , ingver, kaneeli , angeelikad, sidrunikoort, pomerants, muskaatpähkel, tammekoort, naistepuna.
Tuntumad bitterid on saksa underberg, itaalia fermet branca, taani gammel dansk, campari ( joogibitter ).
Soolaste toitude juurde sobivad vürtsikamad täidlasemad veinid . Cabernet Sauvignon.
Happeliste toitude veini soovitus on sauvignon blanc ja pinot noir .
Magusate roogade veini soovitus magusad veinid.
Raske toidu kõrvale sobib täidlane vein.
Vürtsikate toitudega sobivad pool kuivad ning puuviljased veinid.
Külmade suupistete juurde sobivad jahutatud veinid.
Millega veini kokku panna ei sobi : puuviljad , artišok, muna, šokolaadi magustoidud .
Värske mozzarella salat tahab valget kerget veini, Santa carolina chardonnay , chile/ rapel valley 2005.
Magushapukana tahab roosat veini. Santa ana malbic rose , argentina /mendoza 2004.
Barton a guestier merlot france / languedoc 2004.
Seakarbonaad köögiviljadega lihtsamad merlot veinid ja zinfandeli veinid.
Beringer stone cellars zinfandel, usa / california 2003.
Veisepada tahab kerget punast veini ja beringer stone cellars merlot.
Pasta brokoli – grillkastmega tahab kergemat puuviljased puna veinid ja puuviljased valge veinid.
Barton a guestier chardonnay, france / languedoc 2004.
Grillitud seakarbonaad sobivad punaveinid ning vürtsikamad roosad veinid.
Grillitud kanafilee tahab täidlasemat valget veini või kergemat punaveini.
Serveerimine
Mineraalvesi serveeritakse 7-10. Vee klaas ilma jalata või jalaga.
Toidukaard
Joogikaardile kantakse alkohoolsed joogid ja karastusjoogid , kondiitritooted . Nii nagu toitudel on välja kujunenud kindel järjekord toidukaardis on ka veinidel kindel järjekord veinikaardis . Kuna kalaroad paiknevad toidukaardis enne liharoogi siis tulenevad kala juurde ka sobivad valged veinid , need on siis joogikaardis enne punaseid veine .
Klassikaliselt paigutatakse alkohoolsed joogid järgmises järjekorras :
*Aperatiiv veinid ja aperatiivid
* Vahuveinid , (šampanjad)
*Valged veinid

• Punased veinid
  
• roosad veinid
  
• dessertveinid
  
• piiritusjoogid: * viin
  

*rumm, viski
*konjakid ja brändid
*liköörid
*õlu
*karastusjoogid : *lauveed
*mineraalveed
*coca-cola
*mahlad
veinikaardi juurde pannakse aastakäik, veini nimetus, müüdava veini kogus, klaasihind,
Joogikaard paigutatakse eraldi kaante vahele või toidukaardi vahele.
Tavaliselt paigutatakse joogikaartide lehed nägusalt kujundatud kaante vahele, mis on osa firmastiilist ja teeninduskultuurist. Hinnalised nahkkaaned rõhutavad firma esindluslikkust.
Kaante kuju oleneb nende vahele paigutavate lehtede formaadis ja kujus. Kokku köidetud lehed võib kinnitada kaante külge nagu tavalisse raamatusse.
Baaritöö ja baaritöö vahendid
Šeiker
... on kolmeosaline roostevabast terasest nõu, mis koosneb jooginõust, sõelast ja korgist. Jooginõusse valatakse koostisosad ja jää. Edasi toimub joogi loksutamine ja peale korgi ära võtmist valatakse kokteil läbi sõela, mis takistab jää sattumist klaasi. Kutselisi baarmane kasutavad bostoni šeiker koosneb kahest ühe suurusest osast, millest üks on klaasist ja teine roostevabast terasest. Bostoni šeiker asendab nii segamisklaasi kui ka kolmeosalist šeikerit. Bostoni šeikerist puudud sõel.
Segamisklaas
Vajalik kokteilide segamiseks ja selle maht on 75 cl. Ja võiks olla see klaasist, käepideme ja tilaga. Kui sellist ei ole, siis saab ka kasutada šeikeri jooginõud.
Segamislusikas
Kokteilide segamiseks vajatakse 25 cm pikkust lusikat ja tähtis on see, et ta ulatuks klaasi põhja. Teises otsas võib olla plaat, mis lõhub suhkrutükke.
Baarisõel
Bostoni šeikris välja valamisel on vaja sõela, kui ei ole ära segatud ning aitab jää ära sattumist klaasi.
Mõõdunõu
Me vajame 2, 4 ja 6 mõõdunõusid. Võiks olla ka 10 cl mõõduklaas.
Jäänõud
Jää säilitamiseks kokteilide segamise ajal on vaja jääämbrit, millel oleks peal kaas. Jääämbri põhjas on võre. Jääd võetakse jäätangidega, kui ei ole võib tõsta jääkühvliga. On kokteile kus on vaja kasutada purustada jääd, rätik ja haamer , nuiaga.
Pudeliavaja korgits,purgiavaja, väike nuga , väike puust või plassmassist lõikelaud, puuvilja press, kui on tipptasemel ,siis võiks olla baarimikser,
Segujookide valmistamine
Loksutamine, segatakse, baarimikserit,
Loksutamines jahtub kokteil kiiremini, loksutatud joogid tulevad hägused, kui on puuvilja maht siis pole vahet.
Kasutame baarilusikat ja klaasi.
Loksutamine
Šeikrit kasutamine loksutamiseks. Segamisklaasi võib valada suuremad kogused kui šeikerisse.
Temperatuur
Mensuurid
Mõõdunõud on menuurid.
Kaheharuline kahvel on puuvilja hoidmiseks.
Dropper on tilgutuspudeli teine nimetus.
25 cl kuumakohvi, kakao , teejookide.
Aroomiklaasid – tulbi kujuline aroomiklaas, konjakite serveerimiseks.
Balloonklaasid - suured klaasid ,
Jagatakse kahte peamisse gruppi: short dringid – lühikesed joogid
long dring – pikad joogid
Short dringid
Ei lisata kaseeritud vett ning serveeritakse ilma jääta, joogi kogumaht on 15 cl. Juuakse ära kiiresti.
Long dringid
Need peaksid kestma kauem. Kange alkohooli hulk 6 cl, ülejäänud jook koosneb mahlast, veest, suhktuveest, likööri, serveeritakse jääga.
Kokteil
6 cl vedelikust alkohooli sisaldus on kokteilidel suur ja serveeritakse alati külmana ning ilma jääta.
Serveerida võib kokteili klassist aleksandrit, koosneb konjakist kakaoliköörist ning rõõsast koorest .
Kokteilidel peab olema alkohooli põhi, mis näitab joogi tüüpi. Pehmendav jook peal all kange jook.
Kokteile serveeritakse jalaga klaasist, klaasi peaks mahtuma 6-9 cl.
Sour
On aluseks paljudele jookidele . On segu magusast/hapust ja kangest joogist. Kraade annab kange alkohool . Maht on 13 – 20 cl ja kõige tuntum on viski sour, mis siis segatakse üks osa suhkruvett, kaks osa sidrunimahla ning kuus osa viskit .
Collins
Erineb sellepoolest, et teda lahjendatakse soodaveega ja ta on kõige mahukam long drink , mille kogumaht võib olla 35 cl. Kõige pealt tehti džinniga nüüd tehakse millegi muuga. Kõige tuntum on Tom Collins( 4 osa džinni kolm osa sidrunimahla üks osa suhkruvett), siis loksutate kuhu on lisatud jääkuubikud, panete klaasi ta.
Grokk
Pange 2-4 jääkuubikut 4 – 6 cl kange alkohool ja täidate kaseeritud veega. Glokk ei sisalda sidrunimahla.
Üks osa vett ja üks ning pool osa suhkrut – suhkruvesi.
Kaunistamine
Kõige tavalisemad on sidrun ja apelsin ning peale selle kasutatakse ka sellerivarred, piparmünt, kurk, meliss . Sidrunikoorest tehakse spiraalid, apelsinist täpselt sama. Kokteilimarju kasutame tikuga või hambaorgi külje. Tähtvili lükata serva külge, välimuselt nagu väikesed vihmavarjud. Soolane äär margarita kokteili juures.
Džinni kokteilid
Dry martini , tehakse erinevates variantidest. Koosneb kuivast vermutist ja džinnist. Tuntum veel Tom Gollins sidrunimahlast ja suhkrusoodaveest. Üks jook on long drink.
Dry martini retsept 5 cl džinni üks cl kuiva vermutit ja kaunistamiseks sidrunit või oliivi . Džinn ja vermut segada rohke jääga läbi, et ta jahtuks ilusti maha ning valate kokteili klaasi, pressige natukene sidrunimahla, pange oliiv hambaorgi külge.