Äriplaan kohvikule (3)

Sisukord
Lühikokkuvõte 4
Üldised andmed 6
1. Äriidee 7
1.1Konkurentsieelis 8
1.2Visioon 8
1.3Missioon 8
1.4Eesmärgid 8
2.Tegevuskeskkonna analüüs 10
2.1Kaugkeskkonna analüüs 10
2.2Lähikeskkonna analüüs 12
3. Turg ja toode 15
3.1Toode 15
3.2Konkurentsianalüüs 16
3.2.1Otsesed konkurendid 16
3.2.2Kaudsed konkurendid 17
3.2.3Potentsiaalsed konkurendid 17
3.3Toote positsioneerimine 19
4. Turg ja sihtturu analüüs 21
4.1Turg 21
4.2Sihtturu analüüs 21
5. Turundusstrateegia 22
5.1Asukoht 22
5.2Edendus ja müügitugi 22
5.3Hind 23
5.4Jaotuskanalid 23
5.5Turundusmeetmestik 25
6.Personal ja juhtimine 26
6.1Osanikud 26
6.2Juhatuse liikmed ja ettevõtte võtmeisikud 26
6.3Personal 27
7.Tegevusprotsess 31
7.1Tegevusprotsessi skeem 31
7.2Tegevuse iseloomustus 31
7.3Ressursid 32
7.3.1Kinnisvara 32
7.3.2Seadmed 32
7.3.3Väikevahendid 32
7.4Varustajad 33
7.5Mõju keskkonnale 33
8. Riskianalüüs ja SWOT -analüüs 34
8.1SWOT-analüüs 34
8.2Riskianalüüs 36
9. Finantsanalüüs 38
9.1Finantseerimine 38
9.2Müügi- ehk käibeprognoos 38
9.3Maksevõime ehk likviidsuskordaja 39
9.4Rentaablusnäitajad 39
9.5Tasuvusaeg 40
9.6Puhaskasumi tundlikkus 40
Lisad 42
Lisa 1. Stardikapitali eelarvestamine 42
Lisa 2. Kasumiaruanne 43
Lisa 3. Bilanss 44
Lisa 4. Kassavood 45
Lisa 5. Tooted 46

Lühikokkuvõte

Käesoleva äriplaani idee on rajada Kuressaare kesklinna mahe - ja toortoidukohvik nimega Mahedik . Ettevõtte missiooniks on propageerida tervislikku toitumist ning muuta inimesed teadlikumaks oma igapäevastes toiduvalikutes. Visioon on saada aastaks 2019 Kuressaare hinnatuim söögikoht nii kohalike kui ka turistide seas. Eesmärk on olla üks tuntumaid ja tunnustatumaid toitlustuskohti Saaremaal. Üllatada kliente pidevalt uute ja maitsvate roogadega ning saada vähemalt 150 püsiklienti.
Kohvik Mahedik pakub kiirelt ning tervislikult kättesaadavat toitu. Tootevalikust leiab toite mahe- ja toortoidu austajatele. Lisaks leiab menüüst tooteid allergikutele, inimestele, kes ei talu kas gluteeni või laktoosi. Samuti on kohviku sihtturuks toitumisteadlikud inimesed, kes teevad oma igapäevaseid toiduvalikuid puhta ning vitamiinirikka toidu kasuks.
Kohviku tugevused konkurentsis püsimiseks on mitmekülgne ja vitamiinirohke menüü ning kodune ja hubane atmosfäär . Üheks suureks konkurentsieeliseks on see, et ettevõte kasutab vaid mahetoorainet ning hetkel ei ole turul ühtegi teist sarnast kohvikut Saaremaal, kus pakutakse toortooteid. Üheks lisaväärtuseks on ka see, et kohvik pakub võimalust kliendil kiirelt endale sobivatest koostisainetest panna kokku tervislik salat ning see kas siis kaasa võtta või kohapeal süüa.
Planeeritud stardikapitali suurus on 30 132,91 €. Investeeringu finantseerivad suures osas omanikud ise. Seadmete soetamiseks taotletakse EAS Starditoetust 5000 € väärtuses.
Projekti tulemusena näevad ettevõtjad rajatud ettevõtet Kohvik Mahedik kui populaarset ja tunnustatud söögikohta Kuressaares. Ettevõttel on hea ja toimiv koostöövõrgustik kohalike tarnijatega ning välja on arenenud püsiklientuur. Ettevõte toetab tänu kohaliku tooraine kasutamisele kohaliku toidu kasvajatajaid ja kalureid.
Kuna mahetoidu ning toortoidu tarbimise populaarsus on tõusujoones, siis võib eeldada ettevõttele suurt edu. Kuna allergikute osakaal kasvab pidevalt, siis ka see on ettevõttele üheks väliseks võimaluseks, mille kaudu on võimalik saavutada edu. Klientide nõudluse vähenemine on ettevõttele suurimaks riskiks, et seda ära hoida tegeleb ettevõte uute turundusalternatiivide leidmisega. Suureks riskiks on ka tööjõu voolavus ja tooraine kättesaadavus.
Ettevõtte tasuvusaeg saabub 1,2 aasta pärast, mis on positiivne aeg. Tasuvuspunkt saabub, kui ettevõte on teenindanud 4214 klienti, et investeeringu kulud katta ja jõuda 0-punkti
Antud äriplaan on vajalik ettevõtte tulemuslikuks arendamiseks ja see võimaldab ettevõttel paremini aru saada investeeringuga seonduvatest riskidest ning võimalustest. Äriplaanis vajamineva info on kogunud ja arengustrateegia sõnastanud ettevõtte juhtkond.

Üldised andmed

Ettevõtte nimetus: Toor - ja mahetoidukohvik Mahedik
Ettevõtte juriidiline vorm: Osaühing
Aadress: Lossi 5, Kuressaare 93816, Kuressaare
Asutamise aeg: 16.11.2014
Telefon: 56639700
E-mail: [email protected]
Omanikud: xxxx
Osakapital : 2500€
Tegevusvaldkond : Toitlustusteenindus
Tegevuspiirkond: Saare maakond

Äriidee

Käivitada Kuressaares esimene toor- ja mahetoidu kohvik.
Ettevõte pakub toitumisteadlikele inimestele võimalust kohvikus aega veeta nii, et ei peaks muretsema kohvikus pakutava toidu kvaliteedi ja tervislikkuse pärast.
Meeldiv ajaveetmis- ja einestamisvõimalus usaldusväärse menüüga kohvikus. Kohvik pakub kiirelt ning tervislikult kättesaadavat toitu. Tootevalikust leiaks nii toortoitlastele suunatud toite (toorkoogid, toortrühvlid, toorpudrud ning supid ) inimestele, kes ei talu gluteeni või soovivad gluteeni tarbimist vähendada ning erinevaid roogasid mahetoidu austajatele. Toortoit on nauditav ja aitab inimestel oma tervist hoida, sest suures osas säilivad toidus sisalduvad ensüümid ja kuumatundlikud vitamiinid , mis muidu küpsetamisel ja keetmisel hävivad või kaduma lähevad. Toortoitu ei tohi kuumutada üle 42 kraadi. Sellisel juhul säilivad toidu töötlemisel alla 42 kraadi paljud toidus sisalduvad vitamiinid, õrnad rasvhapped ja ensüümid, mis aitavad vitamiinidel toimida.
Toortoidu ja mahetoidukohvik hangib oma tooraine kohalikelt tootjatelt ja arvestab menüü koostamisel kõikide klientide vajadustega. Menüüst leiab endale nii toortoidu austajale sobivaid tooteid, kui ka rammusamate toitude austajad. Neile pakume erinevaid toite mahetoidu näol. Samuti oleks plaan ettevõttesse paigutada külmmarmiit, mille eesmärgiks oleks klientidel saada kiirelt ning ise kokku sobitades tervislikke salateid ning neid kas siis kohapeal süüa või kaasa võtta. Selle eesmärgiks oleks see, et kiirelt saab ka tervislikult süüa. Et kliendid oleksid alati rahul, siis oleks soov pakkuda alati keemiavaba ning vitamiinide ning mineraalainete rohkeid toite. Kohviku asukohaks on Kuressaare kesklinn , mis sobib nii kohalikele klientidele igapäevaseks lõunatamiseks ning ka turistidel ei jääks see koht märkamata.

Konkurentsieelis

Loodava ettevõtte tegutsemise turg on Saaremaa ja Kuressaare. Turul on tegutsemas mitmeid erinevaid toitlustusettevõtteid, kuid loodava ettevõtte eeliseks on see, et hetkel teadaolevalt ükski neist toitlustusettevõtetest ei paku toortoitu ega mahetoitu nii nagu Mahedikus seda pakutakse. Kuna ettevõttesse on plaan paigutada lett , kust klient saab ise kiirelt kokku panna endale tervisliku salati , siis ka see on üheks eeliseks teiste toitlustusettevõtete ees. Omanikel on tutvus kohalike mahetootjatega ning omavad häid kontakte Saarte Sahvriga, mis on kaubahankimise osas eeliseks. Ettevõtte sisustus on planeeritud väga hubase ja koduse interjööriga, seega ka see on üheks konkurentsieeliseks.

Visioon

Kohvikust on 2019-ndaks aastaks saanud Kuressaare hinnatuim söögikoht nii kohalike kui ka turistide seas.

Missioon

Toortoidu ja mahetoidu kohviku missioon on muuta inimesed teadlikumaks oma igapäevastes toiduvalikutes, tuua populaarsust toortoidu ning mahetoidu toodete osas ning suunata inimesi tervislikumalt toituma, toetades seeläbi kohalikke talunikke Saaremaal.

Eesmärgid

Esimeseks tegevusaastaks:

Käivitada ettevõtte

Korrastada vajalikud ruumid ja varustada seadmetega enne ettevõtte avamist

4.kuu lõpuks on valminud kodulehekülg ning reklaamid erinevates sotsiaalmeediakanalites

Avada kohvik 6. kuu lõpuks

Külastatavuse kasvatamine vähemalt 120 kliendini päevas
Ettevõtte pikaajalisteks, üle viie aasta eesmärkideks, on vähemalt 150 püsiklienti, uute toodete väljatöötamine ja teeninduskvaliteedi pidev parandamine. Suurendada ettevõtte käivet igal aastal eelmise aasta sama kuuga võrreldes vähemalt 7%. Oluline on hoida kliendibaas stabiilsena ja pakkuda ühtlaselt hea kvaliteediga toodet, et igati rahuldada kliendi vajadused.

Tegevuskeskkonna analüüs

Kaugkeskkonna analüüs

Tabel 1. Kaugkeskkonna analüüs
Faktor
Tegurid, mis võivad ettevõtet mõjutada
Poliitiline
Tervisenõuded ( Veterinaar -ja toiduamet), tegutsemisluba, alkoholi müügiluba, toiduseadus , seaduse muudatused, riiklikud maksud
Majanduslik
Kohaliku elanikkonna keskmine sissetulek, inflatsioon , tooraine kättesaadavus, majandusolukord, välisturistide langus, mahepõllumajanduse kasv
Sotsiaalne
Tervisliku toidu populaarsuse tõus ja langus, inimeste toidueelistused, elustiil, rahvastiku kahanemine
Tehnoloogiline
Köögi tehnika hooldus
Poliitiline
Tervisenõuded, seadused, tegevusload ja riiklikud maksud reguleerivad poliitilistest faktoritest ettevõtet enim. Kui toimuvad muudatused seadustes , mis on seotud toitlustusettevõttega, siis võib see mõjutada kohviku tegevust. Toiduseaduste kohaselt peab toitlustusettevõttel enne tegutsemise alustamist olema tegevusluba ning saama kinnituse toidu käitlemiseks Veterinaar- ja Toiduametilt. Menüüs olev toit valmistatakse vastavalt Veterinaar- ja Toiduameti poolt kinnitatud enesekontrolliplaanile.
Majanduslik
Majanduslikud faktorid nagu tarbijate sissetulekud ja ostujõud mõjutavad ettevõtet otseselt. Kui sissetulekud suurenevad, siis inimestel on kättesaadavam võimalus ettevõtet külastada ja ettevõte on edukam. Samuti ajendab sissetuleku tõus inimesi sööma kvaliteetsemat ja värskemat toitu.
Inflatsioon tingib hindade tõusu, mistõttu suureneb tooraine hind ning selletõttu tarbijate ostuvõime väheneb ning potentsiaalsete klientide arv väheneb. Sellisel juhul inimesed eelistavad süüa kodus.
Tooraine kättesaadavus mõjutab ettevõtet sellisel tasemel, et kui tarnijad , kelle käest toorainet ostame , tõstaksid oma hindu, siis oleks kohvik sunnitud oma pakutavate roogade hindu tõstma. Saare maakonna mahepõllumajandus moodustab kümnendiku kogu Eesti omadest ja nende kasutuses olev kehtiva mahemärgi kasutusloaga põllumajandusmaa isegi ligi 14%. See on ettevõttele positiivne tegur.
Ettevõtet võib mõjutada ka välisturistide langus, sest statistika näitab, et välisturistide arv pole viimastel aastatel kasvanud.
Sotsiaalne
Sotsiaalsetest faktoritest mõjutavad ettevõtet pidev tervisliku toitumise kasv, mis soodustab nõudlust tervislike roogade järgi. Samas võib mahe- ja toortoodete populaarsus langeda, mis vähendab loodava ettevõtte klientuuri. Ettevõtet mõjutab oluliselt ka Saare maakonna rahvaarvu kahanemine. Rahvaarvu kahanemist võib põhjustada nii negatiivne loomulik iive kui ka negatiivne rändesaldo.
Üha enam muutub inimeste elutempo kiiremaks, kuid soovivad ikkagi tervislikult toituda. Toor- ja mahetoidukohvik on heaks alternatiiviks ajanappuses vaevlevatele inimestele.
Kuna inimeste toidueelistused on erinevad, siis ka see faktor mõjutab ettevõtet.
Tehnoloogiline
Tehnoloogia areng otseselt ettevõtte edukust ei mõjuta. Tehnoloogilised faktorid, mis mõjutavad on pigem köögiseadmed ja tehnika, mida on vaja pidevalt hooldada. Tehnika võimaldab ettevõttel tegutseda, kuid ettevõtte edukus sõltub siiski rohkem ettevõtte töötajate teadmistest ja oskustest.

Lähikeskkonna analüüs

Tabel 2. Lähikeskkonna analüüs
Mõju faktor
Lahendused
Harusisese konkurentsi intensiivsus
Kaudne konkurents on tihe
Turul eristumine, kvaliteetne ning mahe tooraine
Uute konkurentide tekke oht
Suur
Püsikliendiprogramm, pidev turundamine, kampaaniad , pidev toodete täiustamine
Asenduskaupade oht
Suhteliselt väike
Olla uuenduslik, tootearendus
Tarnijate võim hinda määrata
Keskmine
Vahetada võimaluse korral tarnijat või arendada menüüd vastavalt kättesaadavale toorainele
Kliendi võim hinda määrata
Suhteliselt väike
Turul eristumine
Harusisese konkurentsi intensiivsus
Harusisese konkurentsi intensiivsus on suhteliselt suur, kuna Kuressaares on üsna palju toitlustusettevõtteid. Seevastu ei ole Kuressaares kuigi palju mahe- ja toortooteid pakkuvaid poode ja kohvikuid, kus mahetoodete armastajad süüa saaks. Kui kliendi kindel soov on saada kiirelt tervislikku toitu, tuleb ta tõenäoliselt Mahedikku. Hinnad tuleb hoida stabiilsed, ei tohi olla liiga suuri kõikumisi võrreldes konkurentidega.
Uute konkurentide tekke oht
Uute konkurentide tekke oht on suur, sest mahetootjaid on Saaremaal küllaltki palju ning tervislik toitumine on iga päevaga kasvav trend. Kui Kuressaarde tekib mõni teine sarnane kohvik või restoran, on see ettevõttele ohtlik. Nad muutuvad ettevõttele ohtlikuks, kui müüvad samu tooteid eriti madala hinnaga. Kuna toitlustusettevõttele kehtiv seadusandlus ei ole väga keeruline, siis on lihtne siseneda turule. Et oma ettevõtet kaitsta püüame selle vältimiseks pakkuda suurepärast teenindust kvalifitseeritud töötajatega. Samuti käivitame kohe ka püsikliendiprogrammi ning korraldame kampaaniaid. Esimesel tegevusaastal teeme tugevat reklaami ja üritame tekitada klientides usaldust pakkudes kvaliteetset toodet. Tagasiside kaudu parandame ning arendame tooteid. Oleme kursis ka uute trendidega ja muudame oma tooteid pidevalt paremaks.
Asenduskaupade oht
Asenduskaupu on suhteliselt vähe. Kuid kui klient soovib mingit teatud toodet asendada , siis on tal võimalus minna Saarte Sahvrisse. Samuti on kliendil võimalus osta tooteid mahetalunikelt ja valmistada toit kodus ise. Teised toitlustusettevõtted ei paku täpselt sama valikuga menüüd nagu Mahedik. Et klient ikka Mahedikku tuleks, siis on ettevõte uuenduslik ning tegeleb pidevalt teenuse arendamisega.
Tarnijate võim hinda määrata
Tarnijate võim ei ole liiga suur, kuna baastooraine pakkujaid on turul mitmeid. Raskusi võib tekkida eksklusiivsemate toiduainetega ja mõnel juhul võib-olla ka tarnekindlusega. Kui tellime mõnda toodet erinevate tarnijate käest, siis tarnija müügihinna muutuse korral peaksime tarnijat vahetama. Tarnija tooraine hind on oluline kujundamaks toote lõpphinda. Kuna tähtis on, et tooraine oleks mahe ning kvaliteetne, siis peame arvestama sellega, et olema sunnitud maksma kõrgemat hinda.
Ostjate võim hinda määrata
Klientidel ei ole eriti võimu hinda määrata, sest olenemata kliendi soovist ei saa ettevõte müügihinda toote omahinnast allapoole lasta. Loodava ettevõtte kasuks mängib see, et Kuressaares ei ole hetkel ühtegi mahe- ja toortoidu kohvikut, seega kohvik eristub turul ja kliendil ei ole nii lihtne leida alternatiivi. Kui ettevõttesse saabub mõni suurem grupp, siis võimalusel teeme grupisoodustust.

Turg ja toode

Toode

Aina rohkem hakkavad inimesed väärtustama enda tervist ning looduslikkust ja tänu sellele pööravad rohkem tähelepanu sellele, mida nad söövad. Teadlikkus tervislikust toitumisest kasvab inimeste seas kiirelt. Loodava ettevõtte tooteks on toor- ja mahetoidu pakkumine kasutades kodumaist toorainet. Lisaväärtust kliendi silmis annavad lisateenused, soodustused, teeninduse tase ja toote püsiv kvaliteet. Menüüs on lai valik erinevaid toite nii päevapakkumiste kui ka a la carte toitude näol. Pakutav toode on mõeldud eelkõige kohalikule kliendile ja turistile, kokkuleppel on oodatud ka väiksemad grupid.
Tabel 3. Menüü
Gluteenivabad toidud
Nt. Erinevad magusad ja soolased küpsetised
Taimetoit
Nt. Erinevad salatid köögiviljadest, erinevad praed taimetoitlastele, supid ja magustoidud puuviljadest
Toortoidutooted
Nt. Erinevad toorkoogid, toorpudrud, toorsupid, snäkid
Kõik muud mahetoodetest valmistatud tooted
Nt. Erinevad praed, eelroad , supid ja magustoidud, mis on valmistatud kohalikust toorainest
Tabel 4. Hinnakalkulatsioon tootegruppidele
Karastusjoogid , vesi, mahl
Tüki hind 2 €
Kohv, tee
Tüki hind 3 €
Päevapraed
Tüki hind 3.50 €
Gluteenivabad koogid ja pirukad , supid, muud magustoidud
Tüki hind 4.50 €
Toorkoogid
Tüki hind 5 €
Eelroad
Tüki hind 5.50 €
Vegan -salatid
Tüki hind 6.50 €
Vegan- praad , pastad, salatid juustu või lihaga
Tüki hind 8.50 €
Liha- ja kalapraed
Tüki hind 14 €
Lahja alkohol (0,5l), vein (14cl)
Tüki hind 4.50 €

Konkurentsianalüüs

Otsesed konkurendid

Ettevõtte tegevus toimub Saaremaal, Kuressaare kesklinnas. Seega ettevõttel Kuressaare kesklinnas otsesed konkurendid puuduvad, kes pakuvad toor- ning mahetoitu. Küll, aga on otsesteks konkurentideks terve Saaremaa mastaabis Lümanda söögimaja ning Pidula mõis, kus menüü põhineb mahe- ning kohalikul toidul.
Toor- ja mahetoidukohviku konkurentsieelised

• Lisaväärtusena pakume klientidele võimalust saada kiiresti tervislikku ja just enda maitseeelistustega kokku pandud salatit, mida on kliendil võimalik kas kaasa võtta või siis kohapeal süüa
  
• Tooted allergikutele
  
• Hubane ja kodune atmosfäär
  
• Kuna teised otsesed konkurendid asuvad linnast eemal, siis on loodava ettevõtte eeliseks asukoht. Mugav ja kiire võimalus tulla Kuressaare elanikel lõunale ja ka turistidel ei jää koht märkamata
  
• Kogu menüü on mitmekesine ja tervislik
  

Võrdlus konkurentidega on toodud välja tabelis 5.
Tabel 5. Võrdlus konkurentidega
Konkurentsi-eelised
Konkureerivad ettevõtted
Ettevõte
Lümanda söögimaja
Pidula mõis
Toor-ja mahetoidukohvik
Pakutavad tooted
Lihtsad talutoidud- salatid, supid, pannileib, kapsarullid , tuhlipuder ja nott, hapupiima podi jt.
Grilltoidud ja muud kohalikust toorainest toidud
Mahetoidud, toortoidud, koogid/tordid allergikutele (gluteenitalumatus, laktoositalumatus)
Pakutavad teenused
Turismigruppide toitlustus
Erinevate pidude tellimise võimalus
Väiksemate gruppide toitlustus. Kliendil on võimalus valmistada just endale sobilik salat ja see soovi korral kaasa võtta.
Asukoht
Linnast eemal, Lümandas
Linnast eemal, Kihelkonna vallas
Kesklinnas
Tervislikkus
Kohalikust toorainest valmistatud tooted, kuid suhteliselt rasvased toidud
Osaliselt valmistatud kohalikust toorainest. Suhteliselt tervislik
Kogu menüü valmistatud mahetoidu põhimõttel, toortoidud, kus vitamiinid on kõik alles ning palju tooteid nisujahu vabad.
Hinnatase
Suhteliselt odav
Pigem kallis
Keskmine hinnatase, kuid pisut kallim, kui tavatooted.
Lahtiolek
Avatud vaid suvehooajal ning Saaremaa Ralli ajal
Avatud aastaringselt
Avatud aastaringselt, kindlatel päevadel kellaajaliselt
Sihtgrupid
Turistid, kohalikud
Turistid , kohalikud
Peamiselt kohalikud inimesed, kes soovivad toituda tervislikult, kuid ka suvehooajal turistid.
Ligipääs
Hea
Hea
Väga hea, auto on võimalik parkida kohviku ette ja veidi eemale parklasse

Kaudsed konkurendid

Ettevõttele on kõik Saaremaal toitlustust pakkuvad asutused kaudsed konkurendid. Seega on kaudne konkurents üpris suur. Selleks, et teiste toitlustusettevõtete seast silma paista toome menüüsse sisse vaid mahetoorainest valmistatud toidud ning võimaluse saada kiirelt tervislikku toitu. Eristume kaudsetest konkurentidest kvaliteetsema toiteväärtusega menüü poolest.

Potentsiaalsed konkurendid

Potentsiaalseteks konkurentideks on kõik toitlustusettevõtted, kes asuvad Kuressaare linnas. Kuigi need hetkel ei paku oma menüüs toor-ega mahetoitu, on neil kõigil selleks võimalus. Eriti siis kui nähakse, et toor- ja mahetoit on väga populaarne ja inimestele meeldib.

Toote positsioneerimine

Hea asukoht
Ebatervislik
Tervislik
Halb asukoht
Mahe-ja toortoidukohvik Pidula mõis Lümanda söögimaja
Joonis 1. Toote positsioneerimine
Hea asukoht – Kuressaare kesklinn, pääseb ligi nii autoga kui ka jala.
Halb asukoht – Linnast väljas, kindlasti peab minema mõne transpordivahendiga. Bussiga minemisel peab jälgima bussiaegu ning see võtab kaua aega.
Tervislik – kõik ettevõtted kasutavad kohalikku toorainet. Mahe-ja toortoidukohvik pakub ka toortoitu, mis on veel eriti tervislik
Ebatervislik – Ükski ettevõte otseselt ebatervislikku toitu ei paku, kuid ka mitte nii tervislikku nagu toor- ja mahetoidukohvik
Lümanda söögimajas kui ka Pidula mõisas on küll kohalikust toorainest valmistatud toidud, kuid siiski leiab sealt palju rasvaseid tooteid, mida oleks võimalik reaalselt palju tervislikumalt valmistada.
Toor- ja mahetoidu kohviku kaks põhilist turueelist on hea asukoht ning üdini tervislik menüü. Tooraine on värske, suurepäraste maitseomadustega ning vitamiinirohke. Lisaks on ettevõte avatud aastaringselt P-N 10.00-22.00 ja R,L 11.00-23.00.

Turg ja sihtturu analüüs

Turg

Toitlustust võib Saaremaal lugeda suhteliselt sessoonseks tegevusalaks, kus turismi kõrghooajal ning suviste ürituste raames on väljas söömas käijaid rohkem kui madalhooajal ja nõudlus toitlustuskohtade järele suureneb just suvel.
Oleme valinud kaks põhilist sihtrühma- kohalikud toitumisteadlikud inimesed, kes on ettevõtte potentsiaalsed kliendid ja inimesed, kellel on allergia teatud toiduainete suhtes.
Kuigi Saaremaal on toitlustusasutusi palju, on potentsiaalsete klientide hulka võimalik teiste toitlustuskohtade turuosa hõivamise kaudu siiski võita ning suurendada, eristudes ja pakkudes spetsiifilist menüüd.

Sihtturu analüüs

Turunõudlus on hetkel selline, et inimesed muutuvad järjest teadlikumaks toitumise suhtes ning allergikute osakaal kasvab pidevalt. Seega selline kohvik sobib ka Saaremaale, kus saaks kohalikud inimesed söömas käia, keda huvitab mahetoit või on sunnitud sellist toitu sööma (allergikud).
Tabel 6. Sihtturu analüüs
Segment
Saaremaa
Miks ostavad
Kohalikud toitumisteadlikud inimesed
Ca 31 756 (01.01.2014 seisuga) elanikku Saaremaal, kes on ettevõtte potentsiaalsed kliendid
Sest toor- ja mahetoidu kohvik pakub laia valikuga tervislikke ja mahetoite.
Inimesed , kes ei saa paljusid toite süüa, nt gluteeni- või laktoositalumatuse alla kannatavad inimesed
4920
Saaremaal ei ole muud sellist kohvikut, mis pakuks erinevaid toite ka allergikutele.

Turundusstrateegia

Asukoht

Kohviku asukoht on määrava tähtsusega klientide ligimeelitamisel. Loodav kohvik asub Kuressaares, Lossi tänav 5. Asukoht on hea, sest asub kesklinnas ning on potentsiaalsele kliendile kättesaadav. Samuti on võimalus sinna ette parkida ning palju võimalusi parkimiseks on ka veidi eemal. Ettevõtte läheduses asub ka teisi toitlustusettevõtteid, kuid erinevus seisneb tootevalikus.
Ettevõte hakkab tegutsema rendipindadel. Ühe kuu rent on 800 €. Kuna hoones on ka varem kohvikuid olnud, siis on sanitaar- ja muud nõuded on täidetud. Enne ettevõtte avamist mingit suurt remonti teha pole vaja, ruumid on korras ja tuleb lihtsalt mõned sisetööd teostada, mis oleksid sobilikud kohviku interjööriga.

Edendus ja müügitugi

Ettevõtte strateegia on eristuda kohalikul toitlustusturul , pakkudes usaldusväärsetest ja kohalikest koostisainetest valmistatud kohalikku mahetoitu. Klient on teadlik tervislikust toitumisest ning ta teab, et saab selles ettevõttes vaid mahetoodangut. Et rohkem eristuda, on sisekujundus koduse ja hubase miljööga. Ettevõte peab väga tähtsaks igat detaili sisekujunduses, ning soovib tekitada kliendile restoranis hubase ja mõnusa tunde. Eesmärgiks on rahulolev klient – et inimene tunneks ennast eemal enda igapäevaelust ja saaks meeldejäävaid elamusi nii keskkonna, toidu kui ka teeninduse näol. Ettevõte pakub enda klientidele väga personaalset ja kliendisõbralikku teenindust. Püsiva kliendisuhte kindlustab kohvik sellega, et hoiab kõrgel nii teeninduse taset, kui toote kvaliteedi ja hinna suhet. Stabiilsus annab kliendile turvatunde ning klient usaldab ettevõtet piisavalt, et sealt uuesti tellida ja sõpradelegi soovitada. Ettevõttel on head kontaktid Saarte Sahvriga ja kohaliku tervisliku toitumise klubiga, mille kaudu on võimalik kohvikut turundada. Toitumisteadlik inimene külastab neid kohti ning saab sealt ka infot toor- ja mahetoidu kohviku kohta.

Hind

Hinnakujundus ei põhine ainult konkurentide hindade jälgimisel vaid ka kulude meetodil ning varieeruval kasumimarginaalil, see võimaldab müüa toodet konkurentsivõimelise hinnaga, samas kattes nii ettevõtte kulud, kui ka teenides kasumit.
Ettevõtte hinnad sõltuvad hooajalisusest. Kuna Kuressaare on turismisihtkoht , siis tõuseb kõrghooajal (mai-august) tarbimine märgatavalt ning alates teisest majandusaastast tõstetakse sel perioodil ka toodete hindu 5%.
Klientidele vastu tulles ning püsiklientuuri tekkimise soodustamiseks on loodud erinevaid püsikliendiprogramme. Näiteks kliendikaart, millega igalt ostult saab 5% soodustust . Avamiskuu jooksul saab iga külastaja, kes ostab vähemalt 30€ eest, kaardi tasuta. Hiljem on kliendikaardi hind 3€.
Hinnasoodustused – ettevõte teeb hinnasoodustusi gruppide toitlustamisel. Jagame ka koostööpartneritele (majutusasutustele) soodustusflaierid eesmärgiga, et nad neid enda klientidele jagaksid. Maksevõimalustest on toor- ja mahetoidu kohvikus võimalik tasuda sularaha ja pangakaardiga.

Jaotuskanalid

Kuna Internet on tänapäeva inimese üks peaaegu lahutamatu osa päevast, siis on üheks ettevõtte turunduskanaliks kohviku kodulehekülg, kus saab reklaamida menüüd ning on võimalik tutvuda ettevõtte missiooniga. Samuti on võimalik sealt näha kohviku iganädalasi päevapakkumisi. Menüü on mitmekeelne nii, et ka Kuressaarde tulevatele turistidel oleks võimalik kohvikus pakutavaga tutvuda. Kuna tänapäeval ei kasuta erinevaid sotsiaalmeedia kanaleid enam vaid noored, siis pannakse rõhku ka näiteks Facebook´ile, kui tasuta turunduskanalile. Sotsiaalmeedia kanalite kasutamine on soodne ning on hea võimalus ettevõtet pidevalt reklaamida ja teha erinevaid loosimisi, et kliente meelitada ettevõttesse. Ettevõtte koduleht hangitakse ettevõtte omanike tutvusringkonna kaudu tasuta, kodulehe loomisega kaasneb domeeni registreerimise kulu.
Kuna ettevõtte peamised kliendid on kohalikud elanikud, siis tuleb reklaami teha kohalikus raadios ja kohalikes lehtedes.
Käivitusfaasis ei ole ettevõtte turunduseelarve kuigi suur ja põhirõhk on seatud sotsiaalmeedia ja tasuta turundusreklaami ärakasutamisele ettevõtte turundustegevuses.

Turundusmeetmestik

Tabel 7. Turundusmeetmestik
Faas
Tarbija käitumine
Meetmed
Info otsimine
Info otsimine internetist
Luua informatiivne ja atraktiivne mitmekeelne koduleht kohvikule ning facebooki- konto , kus inimestel on võimalus tutvuda kohviku menüüga ja lahtiolekuaegadega.
Info otsimine ajalehtedest
Luua atraktiivne reklaam kohvikust kohalikku lehte.
Raadio kuulamine
Luua kutsuv reklaam kohalikku raadiosse.
Tarbija satub juhuslikult kohviku reklaami nägema, kui otsib infot tervisliku toitumise või allergiate kohta
Reklaam allergikute ja toitumis -teemalistesse portaalidesse. Reklaam toitumisklubisse ja Saarte sahvrisse.
Huvi tekitamine
Saab informatsiooni raadiost, internetist või lehest kohviku kampaania kohta.
Avamisnädalal on kampaania, kus ostes toorkoogi saab kaasa tasuta kohvi.
Saab informatsiooni toitumisklubist.
Teha toiduklubis ettekanne kohviku menüüst ja missioonist.
Tarbija loeb tutvustavat lugu kohvikust ajalehest.
Teha kohalikus ajalehes informatiivne ja tutvustav lugu toor- ja mahetoidukohvikust .
Ostusoov
Klient näeb kohviku ees olevat reklaamtahvlit
Ligimeelitav pakkumine reklaamtahvlil, kus on välja toodud päevapakkumised ja kampaaniad.
Kliendil tekib huvi, kui näeb soodusvoucherit.
Soodusvoucher Saarte Sahvris .
Tehingu- ja järelteenindusfaas
Makseviis
Sularaha ja kaardimakse võimalus.
Tagasiside andmine
Klienditeenindaja küsib kliendilt tagasisidet toidu ja teeninduse kohta.

Personal ja juhtimine

Osanikud

Ettevõtte tegutsemise juriidiliseks vormiks on osaühing. Ettevõtte juhatus on kaheliikmeline ja ettevõtte omanikeks on xxx ja xxx. Mõlemal omanikul on 50 % osakapitalist. Ettevõtte osakapital on 2500 €, millest omanikud tasuvad mõlemad 1250 €.
Osanikud on mahe- ja toortoidu kohviku arendamisel väga motiveeritud, kuna kõik nad on alles alustavad ettevõtjad ja soovivad oma võimeid ning oskusi proovile panna. Ükski osanik ei oma osalust teistes ettevõtetes , seega on välistatud huvide konflikti moment.

Juhatuse liikmed ja ettevõtte võtmeisikud

Juhatuse liikmeteks on kaks eelpoolmainitud ettevõtte osanikku. Mõlemad on Tallinna Tehnikaülikooli Kuressaare Kolledži turismi- ja toitlustuskorralduse kolmandat kursust lõpetavad üliõpilased, kes omavad värskeid teadmisi turismi ja toitlustuse valdkondades ning on täis tahtmist proovimaks kätt ettevõtluses .
Nimi: xxx
Osalusprotsent: 50%
Rahvus: eestlane
Amet: turismi- ja toitlustuskorraldaja
Kohustused: omanik, juhatuse liige, köögi toimkonna juht
Haridus: koka kutseharidus, rakenduslik kõrgharidus turismi- ja toitlustuskorralduse erialal
Kogemused: töötamise kogemus erinevates toitlusasutustes, kokandusvõistlused Eestis ja Hollandis
Nimi: xxx
Osalusprotsent: 50%
Rahvus: eestlane
Amet: turismi- ja toitlustuskorraldaja
Kohustused: omanik, juhatuse liige, teenindusjuht
Haridus: rakenduslik kõrgharidus turismi- ja toitlustuskorralduse erialal
Kogemused: 3 aastat töötanud klienditeenindajana Tallinnas asuvas toitlustusasutuses
Ettevõtjate sobivust juhatuse töös osalemiseks toetab eelnev koolitus ning teadmiste omandamine ülikoolis. Koolis läbitakse spetsiaalsed ained - juhtimise alused, personalijuhtimine , toidutehnoloogia, ettevõtlus ja palju muud, mille raames omandatakse väärtuslikud juhtimis- ja toitumisalased teadmised.
Ülikooli lõpetamise kõrval pole juhatuse liikmetel muid kohustusi, seega on nad valmis end täielikult ettevõtte arendamisele pühenduma. Esimesel aastal ei saa omanikud kindlat palka, aga hiljem küll. Kuna juhatus võib aktiivselt osa võtta restorani igapäeva tööst, siis makstakse neile hiljem igakuist töötasu , milleks on 4€/h (bruto). Osanikud täidavad alguses abistavana ka peakoka, abikoka ja teenindaja ülesandeid. Keskmiselt töötavad omanikud kuus 160 tundi, see teeb palgafondiks 640 € kuus ja netopalgaks 515,62 € ühe juhatuse liikme kohta. Pärast ettevõtte tasuvuspunkti ületamist ning suurema kasumi teenimisel, lisanduvad ka makstavad dividendid .

Personal

Mahe- ja toortoidukohviku asutamisel luuakse kokku 11 töökohta: 2 täiskohaga kokka, 1 poole kohaga kokk , 2 täiskohaga teenindajat, 2 poole kohaga teenindajat ja 1 täiskohaga nõudepesija / koristaja ja 1 poole kohaga nõudepesija/koristaja ning kaks osanikku, kes juhtimistegevuste kõrvalt täidavad ka kõiki teisi ülesandeid.
Täiskohaga kokk on ettevõttes vahetusevanem köögis, kelle ülesanne on planeerida ja organiseerida tooraine vajadust ja tellimist. Ülesandeks on suunata ka abikoka tööd, täiendada ning muuta retsepte ja menüüd. Teenindajate ülesandeks on klientide teenindamine, kassa aruande koostamine, jookide tellimine. Nõudepesija ülesandeks on nõude pesemine ning ruumide korrashoid . Igakuiselt viiakse läbi ka inventuur .
Oma töötajate valikul peab ettevõte oluliseks suhtlemisoskust ning soovi töötada ühiste eesmärkide nimel ühtse meeskonnana. Inimesed, kes ettevõttesse palgatakse on energilised, rõõmsameelsed, õppimishimulised ning nende sooviks on pakkuda klientidele kvaliteetset teenust. Kui kokkade puhul peab ettevõte oluliseks kutseoskusi, siis teenindajate puhul saab määravaks just nende suhtlemisoskus ning valmidus uusi teadmisi ning oskusi omandada. Kõige olulisem on see, et kõik ettevõtte töötajad peavad mõistma ning käituma vastavalt organisatsiooni kontseptsioonile ning töötama meeskonnana. Et järjepidevalt kõrget kvaliteeti hoida koolitatakse personali võimaluste piires pidevalt, seda nii toitlustuse, kui teeninduse alaselt. Ettevõtte juhtide seisukohaks on, et eduka ettevõtte võtmeks on rahulolev ja motiveeritud personal. Hüvedena loob ettevõte personalile head töötingimused (mugav personaliruum, meeldiv ja sõbralik keskkond) ja soodustused, näiteks saab oma töötaja käia söömas kohvikus 30% soodsamalt.
Kasuks tulevad kanditaatide värsked teadmised ja läbitud koolitused. Töötajad peavad olema motiveeritud, loomingulised ning positiivsed. Kuna omanikel on palju tutvusi toitlustusteenindusevaldkonnas, siis ettevõte on planeerinud töötajaid värvata oma tutvusringkonna seast, kel on huvi töötada toor- ja mahetoidu kohvikus ning samuti on plaan värvata töökuulutuse kaudu ja seejärel teha otsus kõige sobilikuma kasuks.
Mahe- ja toortoidukohvik on avatud aastaringselt pühapäevast-neljapäevani kell 10.00-22.00 ja reedel ning laupäeval kell 11.00-23.00.
Töötundide planeerimisel järgitakse Töölepingu seadust. Igakuine töötundide arv peab vastama lubatule ning töötajatel peab olema tagatud piisavalt puhkeaega. Täiskohaga kokal on kuus keskmiselt 166 töötundi, poole kohaga kokkadel on 83 tundi. Täiskohaga teenindajatel igakuiselt keskmiselt 166 töötundi, poole kohaga teenindajal 83 tundi.
Personaliga seotud kuludest võib välja tuua kulud töötasudele, isikukaitsevahenditele, tervisekontrollile ning alustamisel ka tööriietusele.
Lisaks ostetakse ettevõttesse sisse raamatupidamise teenust. Teenuse sisse ostmine tuleb ettevõttele odavam, kui raamatupidaja palkamine (kokkulepitud kuutasu 110€).
Tööjõu plaan on välja toodud tabelis 8.
Tabel 8. Tööjõu plaan
Ametikoht
Töökoormus
Tunnitasu (brutos)
Keskmine tundide arv kuus
1 kuu (keskmine) töötasu
Kokk
1
4.50€
160
720
Kokk
1
4.50€
160
720
Kokk
0,5
4€
80
320
Teenindaja
1
3.20€
160
512
Teenindaja
1
3.20€
160
512
Teenindaja
0,5
2,70€
80
216
Teenindaja
0,5
2,70€
80
216
Nõudepesija/koristaja
1
2,70€
160
432
Nõudepesija/koristaja
0,5
2,50€
80
200
Kokku:
3848€
Sotsiaalmaks : 1269,85€
Töötuskindlustusmaks: 38,48€
Kokku: 5156,33€

Tegevusprotsess

Tegevusprotsessi skeem

Joonis 2. Tegevusprotsessi skeem
TUGISTRUKTUURID TÄIENDKAUPADE JA TEENUSTE PAKKUJAD: Raadio Kadi
HARIDUSASUTUSED : Kuressaare Ametikool, TTÜ Kuressaare Kolledž
INFRASTRUKTUUR : WIFI,majaesine parkla, suviti terrass
Retseptid koos kalkulatsiooni ja tehnoloogiliste kaartidega koostavad ettevõtte omanikud ise. Kuna restoranist saab ka toitu kaasa osta on vajalike pakendite olemasolu.

Tegevuse iseloomustus

Mahe- ja toortoidukohviku personal töötab vahetustega. Ettevõttes on hea info levik, iga vahetus jätab järgmisele tervikliku info sellest, mis on tehtud ja mis tegemata. Kõik toidud valmistatakse vastavalt tellimusele koha peal. Kokad teevad ise hommikul või eelmisel õhtul eeltööd , et tellimuse korral oleks eeltöödeldud tooraine olemas ning valmistuse protsess seeläbi kiirem. Kõikide toitude ühtlane kvaliteet ja sama valmistamise viis tagatakse läbi eelneva koolituse ning täpsete retseptide ja tehnoloogiate olemasoluga. See tähendab, et kõik kokad valmistavad toite samamoodi ning erinevate vahetuste aeg ei kõigu toidu välimus ega kvaliteet. Toodete ja teenuste kvaliteet tagatakse professionaalse personali ning kvaliteetse toorainega.
Ettevõtte teenindusprotsess toimub järgmiselt:

Teenindaja tervitab viisakalt klienti ning võtab temalt tellimuse. Soovitab ja teeb lisamüüki.

Tellimus sisestatakse kassasüsteemi, mis on köögiga ühenduses.

Kokad valmistavad toidu vastavalt tööjaotusele.

Teenindaja viib joogid ja toidud lauda.

Teenindaja küsib tagasisidet ja küsib kas on lisasoove.

Teenindaja koristab laua, tegeleb arveldamisega ja lõpetab kliendisuhte.

Ressursid

Kinnisvara

Ettevõte rendib äripinda Kuressaare kesklinnas , Lossi tänav 5. Asukoha eelisteks on see, et kohvik on kergesti leitav, ligipääsetav klientidele jalgsi ja autoga. Klientidel on võimalus einestada nii sees kui ka suviti terrassil. Kuna tegemist on toitlustusettevõttega, on oluline tagada nõuetele vastavad tooraine tarnimise ja ladustamise võimalused. Tarnijad saavad kauba edastada sisehoovi kaudu. On sõlmitud rendileping ning igakuiselt tuleb maksta üüri 800€, millele lisanduvad kommunaalkulud kasutatud vee ja elektri eest. Lisanduvad veel valvekulud 10€ ning kindlustusega seotud kulutused 55€.

Seadmed

Suurköögi seadmete soetamiseks taotletakse EAS starditoetust 5000 € suuruses. Seadmed on kvaliteetsed, suure tootmisvõimsuse ja pika kasutusajaga. Tarniva ettevõttega on sõlmitud hoolduslepingud, et tagada seadmete korrasolek ja maksimaalne töövõime. Seadmete amortisatsiooninorm aastas on arvestatud 10 % aastas.

Väikevahendid

Väikevahenditest hangib ettevõte erinevaid nuge ning teisi köögiriistu, erinevas suuruses potte , panne, lõikelauad, kausid jm väiksemad köögitarvikud. Lisaks erinevaid koristusvahendeid ruumide korrashoiu tagamiseks, esmaabitarbed kööki, kokkadele kokariided ja teenindajatele sobilikud vormiriided. Ruumide sisustamiseks mööbel, laudlinad ning muud sisustuselemendid. Samuti tarkvara, telefonid ja muud kontoritarbed .

Varustajad

Ettevõtte äriidee kohaselt kasutatakse ainult kohalikku ja kodumaist mahetoorainet. Seetõttu on valitud varustajad valdavalt kohalikud ettevõtjad. Koostöös Saaremaa talumeestega hangitakse hooajati erinev värske puu- ja köögivili, liha- ja piimatooteid tellitakse Riido Ökotalust . Tihe koostöö on Saarte Sahvriga.
Tabel 9. Tooraine hankijad
Tooraine
Hankija
Köögi- ja puuviljad
Saare Ubin , Kasesalu Mahetalu , Lepiku talu
Kuivained
Koplimäe Talu,
Saarte Sahver
Liha- ja piimatooted, ­munad
Riido Ökotalu
Teed ja maitsetaimed
Popi Ökotalu
Jäätis
Saksa talupood
Alkohol, mahlad, karastusjoogid
Tridensi Kuressaare Kaubalao OÜ
Kohv
Joogiekspert OÜ

Mõju keskkonnale

Mahe- ja toortoidukohviku mõju keskkonnale on positiivne, sest ettevõtte tegevus aitab mahetootjate väljundit suurendada. Toitlustusettevõte käitub vastavalt jäätmekäitlusseadusele ning sorteerib prügi vastavalt eeskirjadele. Prügiveo kulu 12 eurot - 600 liitrine konteiner.

Riskianalüüs ja SWOT-analüüs

SWOT-analüüs

Tabel 10. SWOT-analüüs
Sisesed tugevused
Sisesed nõrkused

• Asukoht ja kättesaadavus
  
• Hinna-kvaliteedi suhe paigas
  
• Kohalik tooraine
  
• Hubane ja õdus miljöö
  
• Tooted allergikutele ja toortoitlastele
  
• Tervislik menüü
  
• Päevapakkumised
  

• Omanikel puuduvad eelnevad kogemused ettevõtlusest
  
• Kohvik on sihtturu jaoks uus ja tundmatu ettevõte
  
• Ressursid on piiratud
  

Välised võimalused
Välised ohud

• Allergikute ja toortoitlaste kasv
  
• Mahetoidu tarbimise kasvu trend
  
• Fondide kasutamine
  

• Palju konkurente
  
• Turule sisenevad uued konkurendid või olemasolevad muutuvad tugevamaks
  
• Tööjõu voolavus
  
• Kulude kasvamine seoses hinnatõusuga
  
• Tooraine kättesaadavus
  
• Majanduslangus ja klientide ostuvõime vähenemine
  
• Asukoht saare peal seab piiranguid tarbijaskonna suuruses
  
• Planeeritust väiksem klientide huvi kohviku teenuste vastu
  

Kuidas oma tugevusi kõige paremini ära kasutada
Asukoht
Tuleb ettevõtet reklaamida, kui hea asukohaga kohvikut
Hinna-kvaliteedi suhe paigas
Tuleb reklaamida seda, et kvaliteetset toorainet saab hea hinna eest
Kohalik tooraine
Ettevõte valmistab tervislikku toitu kohalikust toorainest
Tooted allergikutele ja toortoitlastele
Ettevõte annab võimaluse allergikutele ja toortoitlastele Kuressaare kesklinnas einestada
Hubane ja õdus miljöö
Ettevõte tagab kliendile hubase olemise
Päevapakkumised
Ettevõte pakub igapäev erinevat lõunamenüüd
Kuidas nõrkused tugevusteks muuta
Omanikel puuduvad eelnevad kogemused ettevõtluses
Omanikud on riskialtimad ja valmis pühenduma täielikult
Oleme sihtturu jaoks uus ja tundmatu ettevõte
Allergikute ja toortoitlaste arv kasvab pidevalt
Ressursid on piiratud
Ettevõttel on võimalus taotleda fondidest toetusi
Kuidas ohud võimalusteks muuta
Konkurendid
Olla konkurentidest omapärasem
Tööjõu voolavus
Motiveerida järjepidevalt töötajaid
Kulude kasvamine
Tarbida säästlikult
Tooraine kättesaadavus
Muuta vastavalt tooraine olemasolule menüüd
Planeeritust väiksem huvi kohviku vastu
Teha suuremat reklaami ja korraldada kampaaniaid
Kuidas kõige hullema stsenaariumi juures väärikalt lõpetada
Muuta ettevõtte kontseptsiooni , hakates müüma mõnda teist toodet, mille järele tekib suurem nõudlus.
Müüa ettevõte maha.

Riskianalüüs

Toor- ja mahetoidukohviku kõige suuremat mõju avaldav risk on klientuuri vähesus, selle vältimiseks teeme sooduspakkumisi ning pakume kvaliteetset ja tervislikku menüüd, et saavutada klientide usaldus. Hinnatõus tingib klientide vähenemise. Kohvik hoiab oma kulud minimaalsetena, et ei peaks toodete hindu tõstma. Üks oluline riskitegur on uute konkurentide teke, selle riski maandamiseks on võimalikuks variandiks näiteks menüü täiendamine ja lisateenuste suurendamine. Alati ei saa kindel olla tarnija kauba kvaliteedis , selle ennetamiseks on sõlmitud usaldusväärsete tarnijatega lepingud . Samuti kontrollitakse kaup koheselt pärast kättesaamist.
Tabel 11. Riskianalüüs
Riskifaktorid
Tõenäosus
Mõju (1-10)
Olulisus
Ennetamine
Maandamine
Klientuuri vähesus
0,3
10
0,3 x 10=3
Pakkuda laia ja kvaliteetset tootevalikut, mis kindlustab suurema klientuuri
Ettevõte tegutseb püsiklientuuri säilitamise ja suurendamise nimel
Hinnatõus
0,8
7
0,8 x 7=5,6
Võimalusel hoida kõik kulud minimaalsetena. Äärmisel juhul tuleb hindu tõsta
Uute konkurentide turuletulek
0,3
5
0,3 x 5=1,5
Vaadata konkurentsi kui edasiviivat jõudu, et muuta ettevõte kliendile veelgi atraktiivsemaks uute toodete näol.
Tarnija kauba kvaliteet
0,4
6
0,4 x 6=2,4
Leida usaldusväärsed tarnijad ning kauba saabudes kontrollida kauba kvaliteet
Valida usaldusväärsed ja kvaliteetset toorainet pakkuvad tarnijad

Finantsanalüüs

Finantseerimine

Ettevõte alustab tegevust 24 000 € suuruse kapitali sissemaksega ja esimese nelja aasta jooksul laene ei võeta. Lisafinantseeringuid on vaja köögitehnika soetamiseks. Käesoleva äriplaani alusel soovib ettevõte EAS-ilt taotleda starditoetust 5000€, millega finantseeritakse osaliselt tabelis (Lisa 1) väljatoodud köögiseadmete soetamist.
VAHESUMMA1=26 089,10 €
VAHESUMMA2= 26 089,10 + 10% = 28 698, 01€
STRADIKAPITAL= 28 698,01 + 5%= 30 132,91 €

Müügi- ehk käibeprognoos

Tabel 12. Müügi- ehk käibeprognoos
Müügiprognoos
1. aasta
2. aasta
3. aasta
Karastusjoogid, mahl, vesi
9830
20000
30000
Päevapraed
6030
12000
13000
Gluteenivabad koogid ja pirukad, supid, muud magustoidud
13423
30000
40000
Toorkoogid
3477
6000
6500
Vegan salatid
2618
5800
6000
Vegan praad, pastad , salatid
11630
21000
22000
Liha- ja kalapraed
13115
30000
30000
Lahja alkohol, vein
13310
20 000
20 000
Kohv, tee
3870
6000
6500
Kergemad eelroad
4020
8000
8000
MÜÜGITULU (hind x tk)
Karastusjoogid, mahl, vesi
19 660€
40 000€
60 000€
Päevapraed
21 105€
42 000€
45 500€
Gluteenivabad koogid ja pirukad, supid, muud magustoidud
60 403,50€
135 000€
180 000€
Toorkoogid
17 385€
30 000€
32 500€
Vegan salatid
17 017€
37 700€
39 000€
Vegan praad, pastad , salatid
98 855€
178 500€
187 000€
Liha- ja kalapraed
183 610€
420 000€
420 000€
Lahja alkohol, vein
59 895€
90 000€
90 000€
Kohv, tee
11 610€
18 000€
19 500€
Kergemad eelroad
22 110€
44 000€
44 000€
MÜÜGITULU KOKKU
511 650, 50€
1 035 200€
1 117 500€
Müügi- ehk käibeprognoos on koostatud hooajalist faktorit arvestades Käive kasvab just suvisel perioodil, kus turistide osakaal klientuuris mõjutab kohviku külastatavust. Aastast aastasse tõuseb ettevõtte müügitulu, mille tingib ettevõtte tuntuse kasv ning mahetoidu sööjate ja allergikute osakaalu eeldatav kasv.

Maksevõime ehk likviidsuskordaja

Likviidsuskordaja hinnatakse nii, et kui see on suurem kui 0,9 siis on tegemist hea näitajaga.
Tabel 13. Likviidsuskordaja
 
1. aasta
2. aasta
3. aasta
4. aasta
Lühiajalised kohustused
9555
2784
3900
4524
Käibevara
230 091
665 301
1 124 217
1 623 291
Tooraine varu
14 923
13 052
14 031
14 856
Likviidsed varad
215 168
652 248
1 110 186
1 608 435
Likviidsuskordaja
22,51884249
234,2846305
284,6630756
355,5338369
Mahe- ja toortoidukohviku ettevõtte likviidsuskordaja on 22,5 ühikut, mistõttu saab öelda, et ettevõtte võime tasuda lühiajalisi kohustusi kasutades ainult kõige likviidsemaid vahendeid, on väga hea. See tähendab, et ettevõttel on raha rohkem kui lühiajalisi kohustusi. On ka näha, et see tõuseb iga järgneva aastaga veelgi suuremaks.

Rentaablusnäitajad

Rentaablusnäitajad näitavad, kui efektiivselt kasutab ettevõte oma varasid ja kui hästi on korraldatud ettevõtte äritegevus.
Tabel 14. Rentaablusnäitajad
 
1. aasta
2. aasta
3. aasta
4. aasta
Käive
410 868
1 054 960
1 127 800
1 281 600
Kasum
220 069
633 035
657 153
760 893
ROS ( Return of Sales)
0,535619812
0,600055528
0,582685387
0,593705197
Varad kokku
246 792
848 195
1 475 740
2 202 354
ROI (Return of Investment)
7,335641833
21,10115267
21,905086
25,363086
Omakapital
231 969
840 004
1 467 156
2 193 049
ROE (Return of Equity)
0,948700098
0,753609155
0,447909012
0,346956489
Müügikäibe puhasrentaablus näitab, kui suur osa klientidelt saadud rahast on kasum. Mahe- ja toortoidukohviku puhasrentaablusnäitajad on head.
Tabelist 14 on näha, et investeeringute puhasrentaablus tõuseb iga järgneva aastaga. Kuna omakapitali rentaablus ajas väheneb, siis on näha, et ettevõtte kasum kasvab.
Ettevõtte kõik rentaablusnäitajad on head - müügikäive on piisavalt suur, investeeringud tasuvad ja efektiivsed.

Tasuvusaeg

Tabel 15. Tasuvuspunkt
1. aasta
Keskmine tellimuse maht ühe kliendi kohta
15
Ühe tellimuse keskmine omahind
5,30
Keskmine aasta püsikulu
12142
Tasuvuspunkt (mitu klienti peab teenindama )
4214
Ettevõtte tasuvusaeg saabub 1,2 aasta pärast. Tasuvuspunkt saabub aga siis, kui ettevõte on teenindanud 4214 klienti, et investeeringu kulud katta ja jõuda 0-punkti.

Puhaskasumi tundlikkus

Tabel 16. Puhaskasumi tundlikkus
Puhaskasumi tundlikkus
1. aasta 2014
2. aasta 2015
3. aasta 2016
4. aasta 2017
PESSIMISTLIK -30%
287607,88
738472
789460
897120
REALISTLIK
410 868
1 054 960
1 127 800
1 281 600
OPTIMISTLIK +20%
493042,08
1265952
1353360
1537920
KESKMINE
397172,7867
1019794,667
1090206,667
1238880
ROS
0,966666667
0,966666667
0,966666667
0,966666667
ROI
13,23909289
33,99315556
36,34022222
41,296
ROE
1,712178567
1,214035727
0,7430746
0,56491214
Tabelist 16 on näha, et kui arvestada isegi pessimistlikumat teenitavat puhaskasumit, teenib mahe- ja toortoidu kohvik piisavalt kasumit. Kasutades keskmist puhaskasumit rentaablusnäitajate arvutamiseks on näha, et ettevõte tuleb hästi toime äritegevusega.
Mahe- ja toortoidukohviku nüüdispuhasväärtus (NPV) on 1 394 727 €.
Finantsnäitajaid analüüsides, paistavad arvud ja kordajad olema suhteliselt head ja ettevõte tasub end ära.

Lisad

Lisa 1. Stardikapitali eelarvestamine

Kululiik
Summa €
Asukohaga seotud kulud:
Rendikulu 7 kuud
800x7=5600
Seadmed ja töövahendid:

Elektrolux kombiahi 6GN 1/1 alusega

Elektrolux 4 auguga elektripliit

Sahtlitega külmlett

Valamuga töölaud 2tk

Eelpesulaud valamuga

Nõudepesu järellaud riiuliga

Pesukorvid klaasidele 2tk

Pesukorv taldrikutele 2tk

Nõudepesumasin

Roostevabast terasest lauad 3tk

Toortoidukuivati

Kuumakapp

Külmkapp 2tk

Sügavkülm

Külmamarmiit

Kohvimasin

Kassaaparaat
2563
1000
1452 ,40
278x2= 574
300,50
208,20
25,70x2=51,40
15x2=30
1300
200x3=600
400
170
500x2=1000
700
600
1100
487,60
Kokku: 12 537,1 €
Sisustus ja väikevahendid:
Köögitarvikud: potid , pannid, riiv , lõikelauad, kokanoad, kausid, saumikser, blender , kulbid, pannilabidad , universaalne vahustaja
Nõud: söögiriistad, taldrikud , klaasid, tassid
Sisustus: teeninduslett, riiulid, toolid, lauad, vaasid, laudlinad, lauatelefon
Koristusvahendid
Personali töövorm
800
700
1450
400
700
Kokku: 4050 €
Materjal ja töötasu:
Tooraine
Töötasu töötajatele juunis 2 nädala eest
418
1924
Kokku: 2342€
Muud kulud:
Turunduskulud
Kommunaalkulud
Muud kulud
400
90
1070
Kokku: 1560€

Lisa 2. Kasumiaruanne

Lisa 3. Bilanss

Lisa 4. Kassavood

Lisa 5. Tooted