Ettevõtlus (0)

SISUKORD
1.ETTEVÕTTE ÜLDANDMED 4
2. ÄRIIDEE, VISIOON , MISSIOON JA EESMÄRGID 5
2.1. Ettevõtte visioon 6
2.2. Ettevõtte missioon 6
2.3.Ettevõtte eesmärgid 6
1.ÄRIKESKKONNA ANALÜÜS 7
3.1. Makrokeskkonna analüüs 7
3.2.Mikrokeskkonna analüüs 8
3.3 Tarnijad /koostööpartnerid: 9
4. SWOT -ANALÜÜS 10
1.TOODE/TEENUS, TURG JA KONKURENTS 12
5.1.Toode/teenus 12
5.2. Turusituatsioon ja arengutrendid 13
5.3.Turu analüüs 13
5.4.Konkurents 14
2.TURUSTAMINE 16
6.1. Hinnakujundus 16
6.2.Turustamine 16
6.3.Müügitoetus 17
3.JUHTIMINE JA PERSONAL 19
7.1.Ettevõtte juhtkond 19
7.2.Juhtkonna vastutusalad 19
7.3.Personal 19
7.4.Personali koolitus ja töötajate motiveerimine 20
7.5.Ettevõtteväliste spetsialistide kaasamine 21
4.TOOTMINE/TEENINDAMINE 22
5. FINANTSPROGNOOSID JA FINANTSANALÜÜS 24
9.1. Tegevuskulud 24
6.RISKIANALÜÜS 27
7.KOKKUVÕTE 29

SISSEJUHATUS

Seoses terviseteadlikkuse tõusuga Eesti elanikkonna hulgas on varasemast enam aktuaalne tervislikku toiduvalikut edendava äri juurutamine . Seni on tervise ja mahetoidukaupade turustamise viisideks Eestis olnud põhiliselt ökopoed ja apteegid. Oma projektis kirjeldame Eesti kontekstis veel mõne võrra erandlikuma, kuid pikemas perspektiivis kindlasti tulutoova ettevõtte (taimetoidule spetsaliseeruva söögikoha) arenduse tagamaid. Kuulumata ise põhimõtteliste taimetoitlaste hulka, oleme sellegipoolest veendunud, et taoline äriidee on innovaatiline ning leiab Eestis laia toetajaskonna.

1.ETTEVÕTTE ÜLDANDMED

Loodava ettevõtte põhitegevusalaks on toitlustusteenuse pakkumine Tallinna kesklinnas. Ettevõte spetsialiseerub taimetoitude valmistamisele ja pakkumisele kesklinnas, kergesti ligipääsetavas piirkonnas, hubases buffees.
Tabel 1. Ettevõtte üldandmed
Ettevõtte nimi
OÜ MAITSE
Ettevõtte juriidiline vorm
Osaühing
Aadress
Sakala 34
Telefon
Faks
E-mail
[email protected]
Juhatuse liikmed
Osakapital
38100€
Omanikud , nende osa kapitalist
Kontaktisik, tema telefon
Ettevõtte tegevusala
Toitlustus
Ettevõtte tegevuspiirkond
Tallinn Tartu Rakvere
Ettevõtte omanikud on pühendunud end ümbritseva keskkonna ja inimeste tervise säästmisele. Omanikud usuvad, et ka oma kõige elementaarsemates tegevustes (sealhulgas toitumine) peaksid inimesed mõtlema oma valikute laiemale keskkondlikule ja isiklikule mõjule. Ettevõtte eestvedajad näevad taimetoitluse põhimõtete populariseerimises potentsiaali ühiskonna teadlikkuse tõstmisel.

2. ÄRIIDEE, VISIOON, MISSIOON JA EESMÄRGID

Äriidee on luua toitlustusteenust pakkuv osaühing MAITSE, mis pakub klientidele laias valikus taimetoitlastele sobivaid roogasid – nii kohapeal buffee kujul, kui eelvalmistatud ning koduse menüü rikastamiseks mõeldud kaasaostetavat asjakohast toorainet, pooltooteid, ja valmistoite. Keskendume toidu koostisosi valides ja buffee atmosfääri luues keskkonna- ja tervisesõbralikkusele ning tervislike elu- ja toitumisviiside propageerimisele. Toitlustuskoha eesmärgiks on rikastada külastaja toidulauda mitte ainult sel hetkel, kui ta kohapeal einestab, vaid ka pikemas perspektiivis oma toidulaual valikuid tehes.
Toitlustusasutuse sihtgrupiks on taimetoitlaste kõrval ka kõik teised keskkonnast ja enda tervisest lugupidavad inimesed, kes on huvitatud maitsva ja kiire eine kõrval ka oma silmaringi avardamisest. Toitu pakutakse nii soojast kui ka külmast buffee-st. Menüüs on ka rikkalik valik toitvaid lasteroogasid. Lastele pakume ka mängunurgas võimalust mängimiseks ja loovaks tegevuseks sel ajal, kui vanemad veel einestavad. Interjööri läbivaks teemaks on tervisliku eluviisi põhitõed keskkonnasäästlik käitumine ja alternatiivide pakkumine.
Buffee asukohana näeme paika Tallinna kesklinna piirkonnas, mis on kergesti ligipääsetav nii jala kui ühistranspordiga ning mille juures on suvel võimalik avada ka suveterrass. Kesklinnas asudes on kliendil mugav tulla einestama nii hommikul , lõunal, kui õhtul ning haarata kiirelt toitu kaasa kodus või kontoris söömiseks.
Ettevõtte loojatena huvitume keskkonnasäästlikkusest ning tervislike eluviiside propageerimisest. Üha enam inimesi on enda jaoks leidnud taimetoitluse. Paraku pole Eestis piisavalt toitlustuskohti, mis võimaldaks neil sama maitsvalt, kiirelt ja mugavalt einestada, kui liha ja loomse päritoluga koostisosi sisaldavaid toiduaineid tarbivatel inimestel. Samuti soovime rikastada sojatoodete valikut ja suurendada nende kättesaadavust Eestis: pakume erinevaid sojatooteid nagu näiteks sojaviinerid, -vorst, - desserdid jne. Võimalikult palju pakutavast valmistame kohapeal – näiteks sojaubadest valmistatav sojapiim. Erilist rõhku pöörame einete ja toiduainete valmistamisel ja pakkumisel nende päritolule. Need hangitakse värsked, mahekasvatatud ja eelistuses on alati kodumaine toodang. Pakume kliendile võimalust ette tellida ka kooke, pirukaid, torte, salateid jm pidustuste tarbeks. Toitlustusasutuses on ka tasuta traadita internet .

2.1. Ettevõtte visioon

OÜ MAITSE muudab aastaks 2017 eesti taimetoidusõprade toidulaua põnevamaks nii Tallinnas, Tartus kui ka Rakveres .

2.2. Ettevõtte missioon

OÜ MAITSE pakub klientidele võimalust nautida maitsvaid taimseid toite hubases buffee keskkonnas või kodus - värskelt, kiirelt ja mugavalt.
Slogan : Isuäratavad taimeroad tervist hindavale inimesele !

2.3.Ettevõtte eesmärgid

• Ühe aasta jooksul saavutada restoranis külastavus 125 inimest päevas.
  
• Viie aasta jooksul avada buffe ka Tartus ja Rakveres
  

ÄRIKESKKONNA ANALÜÜS

3.1.Makrokeskkonna analüüs

Majandusaktiivsuse suurenemine on kaasa toonud tööjõunõudluse märgatava kasvu, kus majanduse kasvutempo kiirenedes ja töömahtude suurenemises on ettevõtetel tekkinud üha suurem vajadus lisatööjõu järele. 2011 aastal võrrelduna 2010 aastaga suurenes hõivatute arv 5,8% võrra. Edasistes arengutes hõive kasv aeglustub, ulatudes 2012. aastal 1%-ni. Tööpuudus on oluliselt vähenenud. Tööjõunõudluse suurenedes alaneb töötuse määr 2012. aastal 11,2%ni ja 2015. aastaks alaneb tööpuuduse määr 7,6%-ni. Vastavalt elanikkonna tööhõive suurenemisele on suurenenud ka erinevate kaupade ja teenuste tarbimine.
Erinevate näitajate alusel on maailmamajandus üle saamas 3 aastat kestnud mõõnast. Siiski on arengud riigiti väga erinevad. Euroala võlakriis jätkub endiselt ja sellest tingitud on Eesti majanduse kasvuhoog aastal 2012 raugemas.
Eesti majandus kasvas alates 2011. aasta algusest kuni sügiseni varasemaid ootusi ületades. Seda toetas eelkõige soodsa turukonjunktuuri ärakasutamine, kuid ka sisenõudlus kosus järjest enam. Eesti ekspordimaht on pärast majanduslangust kasvanud muljetavaldavalt. Nii Eesti majapidamised kui ka ettevõtted ostsid rohkem kestvuskaupu, hoogustus investeerimistegevus ning julgemalt kaasati ka laenuraha. Jõulisemat majanduskasvu on saatnud prognoositust kiirem inflatsioonitempo, mille põhjustas energia ja toidutoorme eeldatust kiirem kallinemine maailmaturul. Eesti Pank 2012. aastaks prognoosib Eesti majanduskasvu järsku aeglustumist ning kui väliskeskkonna olukord pingestub veelgi, ei saa välistada ka majanduslangust. Tarbijahinnad tõusevad 2012 aastal 2,8 % ning 2013 aastal 3,0%. Väliskeskkonnast tulenevate hinnasurvete tõttu on inflatsioon kiirenemas. Toidu ja kütuste maailmaturuhinnad on kõrgel tasemel, mis on kiirelt üle kandunud ka siinsetesse jaehindadesse. Keskmine palk aastal 2012 kasvab 4,2%
Meie ettevõttet kõige otsesemalt mõjutavateks majandusteguriteks on tooraine (peamiselt põllumajandussaaduste) ja kütuse hinnad. Sealjuures on meile olulised nii kodumaisete tootjate toidukaupade hinnad kui toiduhinnad maailmas üldiselt, kuna osa meie toodangu valmimisel kasutatavast toorainest , nt mais, tuleb paratamatult sisse osta välismaalt. Olgugi et 2011 aasta augustiga võrreldes oli toiduhinna indeks tervikuna maailmas sel aastal 18 punkti madalam, ei näita meile oluliste põllumajandussaaduste (nagu näiteks teravili ja riis ) hinnad käesoleval aastal langustendentsi. Ka on olukord toiduainete turul keeruline - konkurents on tugev ja jääb tugevaks, seda kõikides tähtsamates toiduainete sektorites.
Peamised ohud poliitilisest ja majanduslikust kaugkeskkonnast, mis võivad meid mõjutada, on võimalus mitte saada krediiti ja vähenev vaba raha hulk. Oluline on ka inflatsioon ja keskmise palga näitajad. Valitsuse praegune suhtumine väikeettevõtlusse on küllaltki positiivne, seega on seadused siiski pigem ettevõtte-sõbralikud. Meie ettevõttele saab oluliseks pidev kulude kontroll ja turu laiendamine, toodangu mahu suurendamine .
Maailmas on umbes 6,6 miljonit inimest, kellest ligikaudu 6% on taimetoitlased . Enim taimetoitlasi leidub Indias, tervelt 40% rahvastikust. Viimane näitab, et taimetoitlus sõltub lisaks tervise ja moraalsusega seonduvatele aspektidele sageli ka kultuurilistest ja religioossetest eelistustest . Hetkel on taimetoitlaste osakaal tõususuunas eelkõige tervislike eluviiside propageerimise tõttu. Eesti taimetoitlaste arvu on raske kindlaks määrata, kuna taimetoitlusega seonduvaid seltse ja ühinguid on väga vähesel määral ning samuti on taimetoitlusest informeeritus suhteliselt vähene. Tervislikult toitujate arv on aga vaikselt suurenemas ning plaanis on meie ettevõtte tegevuse näol seda arvu veelgi suurendada.
Konkurentsis püsimiseks tuleks ettevõttel pakkuda oma teenust mitte ainult taimetoitlastele, vaid ka lihtsalt tervislikku toitumist harrastavale inimesele.

3.2.Mikrokeskkonna analüüs

Peamised edutegurid toitlustussektoris on kindlasti pakutavate toodete/teenuste unikaalsus, mitmekesisus ja kvaliteet, mis on ka OÜ MAITSE konkurentsieelised. OÜ MAITSE on ainus taimetoitlusele spetsialiseerunud toitlustusasutus , mis pakub tervislikku ning mitmekesist toiduvalikut. Ettevõtte pöörab erilist tähelepanu sellele, et toit, mida kliendile pakutakse, oleks tasakaalustatud ning värskelt valmistatud. Kuna toitlustusteenus on peamiselt kliendikeskne, on sealjuures tähtis pälvida kliendi heakskiit ning usaldus. Ettevõte panustab meeldivale teenindusele ning atmosfäärile, andmaks kliendile heaolutunde.
Viimaste aastate trendid toitlustussfääris on:

• Üha enam saab otsustavaks emotsionaalne lisaväärtus
  
• Üha rohkem väärtustatakse ja propageeritakse tervislikku toitu
  
• Üha enam soovitakse informatsiooni, mida toiduaine endas sisaldab
  

OÜ MAITSE kliendid on oma tervise ning hea enesetunde peale mõtlevad inimesed, kes soovivad saada parimat tervisliku toidu teenust. Turgu kontrollivad mõningal määral nii tervislikult toituvad inimesed kui ka tervislikku eluviisi propageerivad reklaamid.

3.3 Tarnijad/koostööpartnerid:

Kõik OÜ MAITSE tarnijad on valitud läbi www. mahetoit .eu protaali ja Eesti Põllumajandusameti Avaliku Registrid http://saku.pma.agri.ee:22001/jisweb/forms/mainframe.ht m Kuna meie ettevõtte toetab ka mahepõllumajandust, siis kavatsetakse taotlused teha ka EL struktuurifondidesse lisainvesteeringute saamiseks.

4. SWOT-ANALÜÜS

Tabel 2. Ettevõtte SWOT-analüüs
Tugevused

• ainuke taimetoidule spetsialiseeruv toitlustusettevõte Eestis
  
• asukoht Tallinna südalinnas
  
• kiire ja kvaliteetne teenindus
  
• mitmekesine menüü
  
• lastesõbralikkus
  
• tervisliku eluviisi propageerimine
  
• kaua avatud ( E-P 9.00-19.00),
  
• ( L-P 9.00-21.00)
  
• noor, elujõuline ja asjatundlik meeskond
  
• pidev oskuste uuendamine koolituste läbi.
  
• otseste konkurentide puudumine
  
• meeldiv ja hubane interjöör
  
• soodne majanduslik keskkond
  
• hetkelisest majanduslikust madalseisust tulenev parem stardipositsioon (madalad stardikulud - seega suurem kasum tulevikus)
  

Nõrkused

• vähene tuntus
  
• suhteliselt kitsas sihtgrupp
  
• inimeste vähene informeeritus taimetoitlusest ja selle eelistest
  
• otseste konkurentide puudumine/ eelnevate sama ala toitlustusasutuste ebaõnnestumine
  
• piiratud ressursid
  

Võimalused

• tervisliku eluviisi harrastajate suurenemine
  
• äri laiendamine
  
• väljas einestajate hulga suurenemine
  
• turistide arvu suurenemine
  
• majanduskasv
  

Ohud

• Konkurentide tekkimine
  
• rahvastiku sissetulekute vähenemine
  
• maailmamajanduse ebastabiilsus
  
• seadusandluse muutus
  

TOODE/TEENUS, TURG JA KONKURENTS

5.1.Toode/teenus

Ettevõtte tegeleb toitlustusteenuse pakkumisega buffee põhimõttel. Toitlustusasutus pakub kahes eraldi asetsevas buffee-letis taimetoite – üks buffee on sobilik veeganitele – s.t, et seal pakutavad toidud ei sisalda ühtegi loomset päritolu koostisosa (s.h näiteks lehma- või kitsepiima, muna, mett , želatiini jne.) ning teine buffee ovolaktovegetariaanlastele (tarbivad ka piimatooteid ja muna) ja laktovegetariaanlastele (tarbivad ka piimatooteid).
Ettevõte võimaldab kliendile lisaks kohapeal söömiseks külmast ja soojast buffeest eine komplekteerimisele, osta buffeest valmistoite koju/ kontorisse kaasa. Ühtlasi pakub ettevõte kaasa ostmiseks erinevaid pool- ja valmistooteid sojast (nt. sojavorst, sojaviinerid, sojapiim, sojaoad jne.) ning ettetellimisel kooke, torte ja pirukaid pidustuste tarbeks.
Igapäevaselt pakub ettevõtte toitlustusasutuse buffees erinevaid taimsetest koostisosadest salateid, suppe , pastatoite, ahjuroogi, -vorme, panni - ja potirooge, kooke, torte ja pirukaid, leibu, saiu, wrap-e jne. Hommiku -, lõuna-, ja õhtusöögi menüüs on eripakkumised. Näiteks on hommikul kella 11.30ni buffee valikus eripakkumisena erinevad hommikusöögiks sobilikud pudrud , müslid, helbed , võileivad jne.
Ettevõtte eeliseks konkurentide ees on, et kõikide toodete kohta on välja pandud võimalikult palju informatsiooni nende päritolu ja toiteväärtuse kohta. Nii saab nõudlikumgi klient olla kindel, et toit, mida ta tarbib, vastab talle sobivatele nõuetele. Igapäevaselt pakutavate toitude kohta on plaanis klientidele koostada GDA märgistusega (päevased soovitatavad kalorite, suhkrute , rasvade, küllastunud rasvhapete ja soola kogused) näidismenüüsid. Samuti on meie eeliseks, et otsesed konkurendid, kes pakuvad nii laias valikus ja kvaliteetseid taimetoite (spetsialiseeruvad sellel alal), puuduvad. Tallinna linnas on vaid taimetoitlaste endi seas mainimist leidnud restoran „Aed“ ja „African Kitchen“, mille menüüs leidub tavapärasest rohkem taimetoitlastele sobivaid roogi.
Inimesed on tänapäeval oma elustiilides üha nõudlikumad , millest olulise osa moodustab toit ja toitumine üldiselt. Konkurentsieeliseks on kliendile usaldusväärse info pakkumine tema toidu päritolu ja toiteväärtuse kohta. Meie ettevõttes on tagatud kõigi töötajate teadlikkus taimetoidust, seega puudub võimalus kasutada toidu käitlemisel ja valmistamisel sobimatuid komponente. Garanteerime kliendile turvatunde, et pakutavates toitudes ei ole kasutatud loomse päritoluga koostisosi ning et nende valik on keskkonna- ja tervisesõbralik.

5.2.Turusituatsioon ja arengutrendid

Tänu meediale ja inimestele, kes propageerivad tervislikke eluviise, sealhulgas tervislikku toitumist, on inimesed hakanud üha enam teadvustama toidu tähtsust oma tervise hoidmisel. Tervist seostatakse elujõu, pika ja õnneliku elu ning kõige muu positiivsega. Seetõttu on toitumist hakatud rohkem teadlikult jälgima. Ülemaailmne tervislikkuse populariseerimine muudab meie restorani ligitõmbavaks nii siinsetele turistidele, kui ka kohalikele, kes ei ütle kindlasti ühest tervislikust ampsust ära.
Samas on aga elutempo tohutult kiirenenud ja uut hoogu juurde saamas, seega on eriti tähtis, et inimesel oleks võimalus ka tervislikku toitu kiirelt ja mugavalt hankida. Hetkel on see võimalus ainult kiirtoidurestoranides, mille toitude kvaliteet ei ole kiita ja pigem on tegemist tervisele kahjulike einetega ning inimesed on selleset faktist üha teadlikumad. Seega hakatakse üha enam otsima alternatiivseid variante .

5.3.Turu analüüs

Toitlustusturule sisenemine on üsna kerge, kuid seal püsimajäämine valdavalt raskem. Meie klientideks on ühest küljest inimesed, kes hoolivad enda ja oma lähedaste tervisest ning teisest küljest kindlasti ka põhimõttelised taimetoitlased (roheline eluviis, veeganlus, keskkonnasõbralikkus, religioon jne.).
Meie eeliseks on see et oleme ainuke taimetoidule spetsialiseeruv toitlustusettevõte Eestis, seega puuduvad otsesed konkurendid. Samuti on tervislikkuse harrastajate hulk pidevalt laienemas ja teadlikkus suurenemas. Ka soodustab majanduslik taastumine väljas söömas käivate inimeste hulga kasvu.
Kliendirühmad, kellele ettevõte keskendub, on järgmised:

• Taimetoitlased, kelle põhimõte liha mitte süüa, tuleneb erinevatest faktoritest
  
• Veeganid, kelle põhimõte loomseid toite mitte süüa, tuleneb samuti erinevatest faktoritest
  
• Valikuvõimalusest hoolivad inimesed (rikkalik soe ja külm buffee)
  
• Tervisest hoolivad inimesed (viitamiinirikkus, toitude kergus, samas toitlikkus, ülevaatlik menüü kõigest, mida toidud sisaldavad- seega saab ise otsustada ja jälgida, kas tegemist on ikka tervisliku ja kasuliku toiduga)
  
• Keskkonnast hoolivad inimesed, keskkonnasõbralikke tooraineid (mahepõllundus) ja säästvat eluviisi (energia, reostusetus) pooldavad inimesed
  
• Mugavusest ja kiirusest hoolivad inimesed (ettetellimine, take- away )
  

Suur valik, imemaitsvad toidud, lastesõbralikkus, inimeste teadlikkuse kasv (keskkonnast, tervisest), mugavus ja hubane keskkond tõotavad edu meie kvaliteetsete toitudega ainulaadsele buffeele.

5.4.Konkurents

OÜ MAITSE hetkeseisuga ühtegi otsest konkurenti samal turul ei leidu, seega tihedast konkurentsist rääkida ei saa. Kuna konkurentsisituatsioon on pigem teretulnud nähtus (kasulik majandusele tervikuna) ning motiveerib ettevõtteid oma kaupade ja teenuste valikut laiendama ja suurendab aktiivsust seoses ettevõtete püüdlemisega ühise eesmärgi poole, siis peab OÜ MAITSE ennast kehtestama kaudsetest konkurentidest lähtudes.
Kavandatava ettevõtte kaudsed konkurendid on kõik Tallinna linnas asuvad tervisliku toitumise suunitlusega toitlustusasutused.
Tabel 3. Ettevõtte kaudsed konkurendid
Konkurent
Pakutavad tooted/teenused
Hinnad
Lisateenused
1. Von Krahli Aed
Taimetoitlassõbralik, pakub ka lihatooteid
5.00-15.00€
2. African Kitchen
Taimetoitlas- ja veegansõbralik, pakub ka lihatooteid
7.00-20.00€
Saun
Teostatud konkurentsianalüüs näitab, et sisenemisbarjäär on suhteliselt madal, kuigi taimetoitlassõbralikke toitlustusasutusi leidub. Kuna on tegemist siiski konkurentsiolukorraga, algab võitlus turu pärast.
OÜ MAITSE konkurentsieeliseks on roogade pakkumine nii kohapeal kui ka eelnevalt valmistatuna. Menüü on rikas ning toitu pakutakse nii külmast kui ka soojast buffee-st. Kavandatava ettevõtte oluliseks konkurentsieeliseks on samuti kergesti ligipääsetav asukoht Tallinna kesklinnas ning võimalus oma koduse menüü rikastamiseks erinevaid tooraineid, pooltooteid ja valmistoite kaasa osta.

2.TURUSTAMINE

6.1.Hinnakujundus

Buffee on plaanikohaselt keskmise hinnatasemega ja suhteliselt jõukohane kõigile. Hinna ja kvaliteedi suhe peaks kujunema väga heaks, kuna üldiselt on suurem osa vajaminevast toorainest ratsionaalse hinnaga ja kiirelt/lähedalt kättesaadav. Buffee puhul on toitude hinnatase kõrgem ning ettetellimise puhul madalam. (vt. tabel 1)
Sellest, et buffee puhul on tegemist ainulaadse ja uudse toiduvalikuga Eestis, teavitame kliente läbimõeldud turundustegevuse kaudu. Samuti kerkib turundustegevuse käigus välja aspekt, et tegemist on väga keskkonnasõbraliku, tervislikke eluviise pooldava ja propageeriva toidukohaga.
Tabel 4. Ettevõtte hinnakiri
Toode
Hind
Buffee kohapeal (külma ja sooja toidu valik)
2.35- 7.50
Ettetellimine (külma ja sooja toidu valik) kui klient soovib, et valmistatakse eritellimusena
2.00-3.00 €
Joogid(külmad, kuumad) 200ml
1.00-2.00 €
Magustoidud
2.00-3.00 €
Kondiitritooted 1kg kohta
5.00-7.00 €

6.2.Turustamine

Kvaliteetne valmistoode jõuab kliendini buffee vahendusel või ettetellimise teenuse kaudu. Buffee puhul on ka palju lisaväärtuseid: atmosfäär, teenindus, ajaveetmisvõimalus, lastenurk jne.
Ettevõttele on soodsam omada vähem rahulolevaid kliente kitsal turul, kui palju rahulolematuid laial turul. Selle põhimõttega sobitub buffee ideaalselt, kuna on suunatud pigem kitsale turule (vähemalt alguses). Püsiklientideks on taimetoitlased, kes jagaksid oma kogemusi ja maitseelamusi ka teistega , tuues juurde uusi huvilisi ja kliente, ka nende hulgast, kes söövad ka liha.
Suures osas toidukohtades on taimetoitlastele pakutavaid roogasid suhteliselt vähe. Ka toidukoht , kus pakutakse ka liha, tekitab paljudes taimetoitlastes tihti kõhedustunde, sest eksimuse läbi võib nende toidu sisse siiski liha sattuda. Tegelikult on see suur stressitekitaja ning seetõttu eelistatakse väljassöömisele pigem kodus toitu valmistada. OÜ MAITSE buffees võib need hirmud unustada ja nautida väga suurt valikut toite, mis on garanteeritult lihavabad/loomsete produktide vabad ja võimalikult õiglase kaubanduse teel hangitud ja mahetoorainest valmistatud.

6.3.Müügitoetus

Alguses on tähtsaim inimesi ettevõttest teavitada. Sellele aitab kaasa silmapaistev koht kesklinnas ning ligitõmbav väli- ja sisekujundus. Koha uudsus on parim viis inimesi ligi meelitada ning kui nad juba sisse on astunud , garanteerivad nende positiivse mulje, selle levitamise ja regulaarse külastamise järgnevad asjaolud :

• Meeldiv atmosfäär ja mugavus;
  
• Lai valik imemaitsvad ja tervislikke toite ;
  
• Professionaalsed, kuid elurõõmu ja positiivsust süstivad teenindajad, kes toovad naeratuse suule;
  
• Lahkumine positiivse emotsiooni ja maitseelamusega, mis kutsub tagasi ja paneb ka meist teistele rääkima;
  

Turustamisel kavatseb ettevõte kasutada erinevaid meediaväljundeid.
Plaanis on luua lehekülg Facebooki, kuna sihtgruppi kuuluvad isikud on üldiselt noorema generatsiooni esindajad (kuid ei välista ka teisi), kelle puhul levib informatsioon kõige kiiremini Interneti kaudu. Seal tutvustab ettevõtte meeskond pidevalt erinevaid pakkumisi, soodustusi jm.
Plaanis on luua ka taimetoitluse/veeganluse põhimõtteid ja menüüd tutvustav informatiivne kolmekeelne (eesti, vene, inglise) kodulehekülg. Lehekülje kaudu saab ka tellida suuremates kogustes toitu tähtpäevade pidamiseks, laudu reserveerida jne.
Plaan on leida koostööpartnereid spordiklubide seast ja hakata koostööd tegema sealsete toitumisspetsialistidega, kellega koostöö pakuks kliendile mugavat võimalust toitu valida lahtiseletatud ja informatiivse menüü põhjal (kuna tooraineid saab ka koju kaasa osta). Buffee seisukohast pööraksime erilist tähelepanu lõunasöögile, see pakuks (ranget dieeti pidavale inimesele) toidupalakese tööle kaasapakkimisest pääsemise jne.
Koostöö eellepped on tehtud ajakirjaga Roheline Elu, mis propageerib rohelist eluviisi ja mille lugejad on rohelise eluviisi jälgijad. Enne restorani avamist saab ettevõte seal avaldada artikli ning ühe ka pärast avamist. Hiljem artikleid vastavalt kokkulepetele, kuid buffee bänneri saab ettevõte esileheküljele esimeseks kolmeks kuuks- edasised kokkulepped tulevikus (Roheline Elu on aktiivne ka Facebookis, end tutvustada saab ettevõte ka selle kaudu).
OÜ MAITSE pakub selles valdkonnas aktiivsetele ajakirjanikele võimaluse buffeest ja toitudest lugu kirjutada.
Ettevõte pakub meeldejäävaid emotsioone: läbi sõbraliku-asjatundliku teeninduse positiivsust, läbi toitude kerguse ja maitse head enesetunnet , läbi kauni atmosfääri südamesoojust ja meeldivaid mälestusi.
Reklaamis rõhub ettevõte: Eesti oma tooraine kasutamisele, keskkonnasõbralikkusele, tervislikkusele, mahepõllumajandustoodete kasutamisele (näiteks mittepuurikanade- kes elavad stressita- munade pakkumist jne.), kindlustundele (lihavabadus, õigesti valmistatud toidud (võimalikult vähese vitamiini jm. kaoga, toitainete tasakaal), hubasele keskkonnale, heale asukohale.
Samuti koostatakse soodushinnakiri püsiklientidele. Õpilastele, õpetajatele ja üliõpilastele soodustused näiteks ISIC/ITIC ja NPNK kaardiga.
OÜ MAITSE ( unikaalne müügiargument) on unikaalne restoran terves Eestis: näita, et hoolid (endast, keskkonnast, tervisest).

3.JUHTIMINE JA PERSONAL

7.1.Ettevõtte juhtkond

7.2.Juhtkonna vastutusalad

Igal juhtkonna liikmel on kindlad tööülesanded ja vastutusvaldkond. Üks liige tegeleb reklaami, turunduse ja kontaktide loomisega . Teine liige tegeleb broneeringute haldamise ja tellimustööde täitmise korraldamisega. Kolmas liige vastutab toodete tarnijatega suhtlemise ja kaupade sisseostmise eest.

7.3.Personal

Ettevõte planeerib palgata 3 kokka , 2 saalitöötajat, 2 klienditeenindajat, 2 nõudepesija-koristajat. Võtmeks on, et kokad on informeeritud ja leidlikud taimetoitude valmistamise alal. Saalitöötajad ja klienditeenindajad teevad tööd vahetustega.
Tahame tagada professionaalse, ent sõbraliku töökeskkonna läbi töötajate isiksuste, uskumuste, oskuste ja ettepanekute arvesse võtmise personali valikus ja sisekeskkonna loomisel.
Kokkade ülesanneteks on jooksvalt tööpäeva kestel valmistada buffee-lettidele erinevaid toite ja tegeleda ka tellimustööde valmistamisega.
Klienditeenindaja ülesandeks on kliendi poolt valitud toitude eest makse vastuvõtmine ning samuti tellimuste vastuvõtmine ning kaasa ostetud einete pakendamine.
Saalitöötaja ülesanneteks on laudade ja põrandapinna korrashoid , sh nõude koristamine laudadelt. Samuti on tema ülesandeks buffee-lettide värskendamine vastavalt vajadusele ning tööpäeva lõppedes nende tühjendamine ning puhastamine.
Nõudepesija- koristaja tööülesanneteks on nõude pesemine, ja üldine korrashoid, samuti pärast tööpäeva lõppu toitlustusasutuse ruumide põrandate ja tualettruumide koristamine. Tööl käiakse vahetustena.
Koosolekutest, mis puudutavad üldist töökorraldust ja muudatusi töökeskkonnas ja/või personalis, võtavad osa kõik töötajad. Koosolekutest, mis puudutavad ettevõtte juhtimist kõrgemal tasandil, võtavad osa juhtkonna liikmed.
Tabel 5. Töötajate palgad 2011. aastal
Ametikoht
Kuude arv
Brutopalk kuus
€
Sotsiaal-maks 33%
€
Töötus- kindlustus 0,003%
€
Tööjõu kulu kokku kuus
€
Palgakulu kokku aastas
€
Juhatuse liige 1
12
450
148,5
1,35
599,85
7198,20
Juhatuse liige 2
12
450
148,5
1,35
599,85
7198,20
Juhatuse liige 3
12
450
148,5
1,35
599,85
7198,20
Kokk 1
12
575
189,75
1,73
766,48
9197,76
Kokk 2
12
575
189,75
1,73
766,48
9197,76
Kokk 3
12
575
189,75
1,73
766,48
9197,76
Klienditeenindaja 1
12
280
92,4
1,73
373,24
4478,88
Klienditeenindaja 2
12
280
92,4
0,84
373,24
4478,88
Saalitöötaja 1
12
280
92,4
0,84
373,24
4478,88
Saalitöötaja 2
12
280
92,4
0,84
373,24
4478,88
Nõudepesija
12
280
92,4
0,84
373,24
4478,88
Koristaja
12
280
92,4
0,84
373,24
4478,88
Kokku
4775
1569,15
14,34
6338,43
76061,16
2012 aastal on plaanis ettevõtte töötajate palku tõsta sõltuvalt müügituludest ja kasumist.

7.4.Personali koolitus ja töötajate motiveerimine

Personalile võimaldatakse vajadusel kohe pärast palkamist vastavad koolitused taimetoitlusest, toidu käitlemisest ja teenindusest.
Töötajate innovaatilisi ja positiivseid ideid ja pingutusi seoses ettevõtte edendamisega premeeritakse. Motivatsiooniks on arengut võimaldav ja sõbralik töökollektiiv.

7.5.Ettevõtteväliste spetsialistide kaasamine

Raamatupidamisteenust ostame igakuiselt sisse OÜ-lt „RP Konsult“. Samuti ostame menüüde koostamiseks sisse toitumisspetsialisti teenust , seda vastavalt vajadusele.

4.TOOTMINE/TEENINDAMINE

Asutuse kasutuses on kaks teineteisega ühenduses olevat ruumi (einestamis-/teenindamisala ning köök/ladu) ning tualettruumid. Buffeealal on toidu säilitamiseks nõuetele vastavad külm- ja soojaletid. Köögis on nõuetele vastav toiduvalmistamistehnika (sh kondiitritoodete jaoks), puhastustehnika ja toiduainete säilitamise tingimused.
Toitlustusasutus mahutab laudadesse korraga kuni 45 klienti.
Palgalised töötajad on: 3 kokka, 2 saalitöötajat, 2 klienditeenindajat, 2 nõudepesija-koristajat. Töötajad leiame läbi konkursi korraldamise.
Kesklinna/südalinna piirkonna valisime seetõttu, et see on kergesti ligipääsetav nii auto, ühistranspordiga kui ka jala – mugav ja kiire juurdepääs nii klientidele kui ka varustajatele.
Kliendil on võimalik toitlustusasutuses kohapeal avatud buffeest valida endale meelepärased toidud talle vajalikus koguses – tasumine toimub kassas sularahas või kaardiga, kaalu või tükihinna alusel. Võimalik on ka valmistoitude ettetellimine: kondiitritoodete tellimise täitmise tähtaeg on miinimum 3 tööpäeva, suuremate koguste valmistoitude (külmlaud ja ülessoojendatavad eelvalmistatavad toidud) ettetellimise aeg on miinimum 4 tööpäeva.
Maksimaalselt suur osa toitudest valmistatakse asutuses kohapeal, sealhulgas sojapiim ja sellest valmistatavad muud produktid (nt. tofu ).
Otseseks eeliseks kaudsete konkurentide ees (ehk siis asutuste, kes serveerivad muude toitude kõrval ka taimetoitlastele sobivaid toite) on, et MAITSE valikus leidub alati midagi sobilikku ja valik on lai, teenindus kiire, toitude kvaliteet on kontrollitud ja seega ka tagatud. Tulemusena on einestamine stressivaba ja mugav.
Koostööpartneriks ja varustajaks on OÜ „ Naat “, mis toodab Eesti ja Baltimaade turu tarbeks tervisesõbralikke taimsetest valkudest tooteid, mis on kvaliteetsed ja puhtad. Antud klassi toodete turunišš Baltimaades on oma esindatuse poolest kesine ning nende toodete importimine teistest riikidest on kulukas kuna taoliste toodete hind on mujal väga kõrge. Soovides anda võimaluse taolise toiduainete tootegrupi tarbimiseks laiemale kohalikule ostjaskonnale võttis OÜ Naat endale ülesande luua sellesse klassi kuuluv oma Eesti toode. Seega leiame, et nemad on koostööpartneritena piisavalt pädevad ja kvaliteetsed. Teiseks koostööpartneriks oleks OÜ Võilille, kellelt ostame muid toiduvalmistamiseks vajalikke tooraineid.
Ettevõtte käivitusperioodi pikkuseks on planeeritud 4 nädalat, mille jooksul kohandatakse ruumid nõuetele vastavaks, hangitakse töövahendid (köögitehnika, sisustus jne.), seatakse üles kodulehekülg ning avaldatakse kohalikus meedias reklaam .

5.FINANTSPROGNOOSID JA FINANTSANALÜÜS

9.1.Tegevuskulud

Tabel 7. Esimese kolme kuu tegevuskulud
Kuluartikkel
I kuu tegevuskulud
(€)
II kuu tegevuskulud
(€)
III kuu tegevuskulud
(€)
3 kuu tegevuskulud kokku
(€)
Töötajate palgad
6340
6340
6340
19020
Rendikulud
1600
1600
1600
4800
Halduskulud
520
520
520
1560
Materjal ja kaubad
3200
3200
3200
9600
Reklaam
450
0
0
450
Kindlustus
130
130
130
390
Transport/kütus
130
100
100
330
Kokku:
12370
11890
11890
36150
Toitlustusasutuse käivitamiseks vajalikud investeeringud ja remonttööd tehakse esimese kuu jooksul. Esimese kuu lõpus korraldab ettevõte ka avaürituse.
Tabel 8. Ettevõtte käivitusprogramm
Kulu liik
I kuu I nädal
(€)
I kuu II nädal
(€)
I kuu III nädal
(€)
I kuu IV nädal
(€)
Kokku
(€)
Köögitehnika
5000
5000
1600
9600
Köögitarbed ja toidunõud
320
320
640
Mööbel
6400
6400
Kodulehekülg
195
195
Remonttööd
3200
3200
Materjalid ja kaubad lattu
160
160
320
Avaüritus
640
640
Kokku:
8715
11880
1760
640
20995
Tabel 9. Kulud 2011. aastal
Kulud
Summa eurodes (€)
Juhtkonna palgakulud
21595
Maksud (SM+TKM)
18727
Kindlustus
1560
Halduskulud
6240
Rendikulud
19200
Palgakulud
54500
Koolituskulud
1280
Materjalid ja kaubad
3900
Reklaam
450
Autokütus
1000
Kokku
128452
Tabel 11. Müügiprognoos 2011.aastal (hinnad 100g /200ml/1kg kohta, EUR)
Toode
Jaanuar
Veebruar
Märts
Aprill
Mai
Juuni
Juuli
August
September
Oktoober
November
Detsember
Kokku
Taimetoidu buffee
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
21
Ühikuid kliendi kohta
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
42
Müügikogus/kliente
800
900
1000
1000
1100
1000
900
900
1000
1000
1100
1500
12200
Müügitulu
4900
5512,5
6125
6125
6737,5
6125
5512,5
5512,5
6125
6125
6737,5
9187,5
74725
Veegan buffee
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
1,75
21
Ühikuid kliendi kohta
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
42
Müügikogus/kliente
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
7200
Müügitulu
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
3675
44100
Joogid
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
18
Ühikuid kliendi kohta
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Müügikogus/kliente
1500
1500
1500
1500
1500
1600
1600
1600
1500
1500
1500
1500
18300
Müügitulu
2250
2250
2250
2250
2250
2400
2400
2400
2250
2250
2250
2250
27450
Magustoidud
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
30
Ühikuid kliendi kohta
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Müügikogus/kliente
1000
1000
1000
1000
1000
1200
1200
1200
1000
1000
1000
1000
12600
Müügitulu
2500
2500
2500
2500
2500
3000
3000
3000
2500
2500
2500
2500
31500
Taimetoidud ettetellimisel
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
30
Ühikuid kliendi kohta
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
48
Müügikogus/kliente
60
50
50
50
50
50
50
50
60
80
80
80
710
Müügitulu
600
500
500
500
500
500
500
500
600
800
800
800
6500
Veegantoidud ettetellimisel
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
30
Ühikuid kliendi kohta
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
42
Müügikogus/kliente
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
360
Müügitulu
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
262,5
3150
Kondiitritooted ettetellimisel
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
72
Ühikuid kliendi kohta
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
Müügikogus/kliente
10
10
12
12
15
15
15
15
15
15
15
15
164
Müügitulu
60
60
72
72
90
90
90
90
90
90
90
90
984
Müügitulu kokku:
19147,5
14760
15748,5
14884,5
15510
1552,5
14940
14940
14902,5
14902,5
15515
17965
174768

6.RISKIANALÜÜS

Turuga seotud riskid on järgmised:

• Kitsas sihtgrupp, mistõttu on raske uusi kliente juurde leida.
  
• Otseste konkurentide puudumine/ eelmiste samale alale orienteeritud toitlustusasutuste ebaõnnestumine, mis seab kahtluse alla ettevõtte püsimajäämise.
  
• Majanduse ebastabiilsus, mistõttu ei saa kunagi kindel olla klientide arvus. Näiteks majanduslanguse ajal võivad väheneda potentsiaalsete klientide sissetulekud ja seega kulutused luksuskaupadele. Seetõttu väheneb ka OÜ MAITSE klientide arv.
  

Ettevõtte suuremad riskifaktorid on lisaks elanikkonna vähene informeeritus ning piiratud ressursid. Samuti võivad ettevõtte riski alla seada prognoosimatute turumuutustega seotud asjaolud.
Potentsiaalsete riskide vähendamiseks on ettevõtjad koostanud põhjalikud finantsprognoosid, kus on arvesse võetud valitsevat majanduslikku olukorda ning muid kulude ja tuludega seotud aspekte . Prognooside kohaselt püütakse alustava ettevõtte kohustusi hoida võimalikult väiksena, et ettevõtte käivitamisega seotud ebaõnnestumisi vältida.
Et edukalt turule tulla, on ettevõtjad põhjalikult läbi mõelnud toitlustusasutuse menüü, reklaami ning töötajad. Ettevõtte töötajad on menüüga ning kõige taimetoitlusega seonduvaga põhjalikult kurssi viidud . Juhtkond jälgib, et ettevõte saaks piisavalt reklaami ning selle potentsiaalsed kliendid informatsiooni toitlustusasutuse menüüst ja tervisliku toitumise kasulikkusest üleüldse. Ettevõtte püsiklientideks on taimetoitlased, kes omakorda jagavad oma maitseelamusi ja tarkusi ka teistega, tuues ettevõttele juurde uusi huvilisi ja kliente ka lihasööjate hulgast. Informeerituse suurendamiseks kavatseb ettevõte kasutada erinevaid meediaväljundeid, eelkõige interneti, mille kaudu levib informatsioon kõige kiiremini.
OÜ MAITSE juhtkond jälgib, et ettevõtte pakutavad teenused oleksid võimalikult unikaalsed . Seetõttu rõhuvad ettevõtjad üleüldisele taimetoitlastele pakutavate teenuste vähesusele ning läbimõtlematusele. Ettevõtjad garanteerivad, et kõik antud toitlustusasutuses pakutavad tooted on liha/loomsete produktide vabad, võimalikult värsked ning mahetoorainest valmistatud.
Ebasoodsast majanduslikust keskkonnast tingitud riske vähendavad kindlasti ettevõtte madalad stardikulud ja soodne hinnakiri, aga ka otseste konkurentide puudumine, mis tähendab, et tegemist on ainsa taimetoidule spetsialiseeruva toitlustusettevõttega Eestis.

7.KOKKUVÕTE

Käesolevas äriprojektis kirjeldasime tervisesõbraliku taimetoidukeskse söögikoha loomise majanduslike aspekte. Hinnates meie planeeritava ettevõtte võimalikke kaugmõjusid Eesti majandusele ja eestlaste tervisekäitumisele, oleme veendunud, et tegemist on igakülgselt kasuliku ettevõtmisega. Esiteks elavdab meie ettevõte kahtlemata Eesti majandust (põllumajanduse kaudne arendamine, uute töökohtade loomine). Teiseks võimaldab taolise ettevõtte olemasolu teha Eesti inimestel tervise seisukohalt olulisi teadlikke toiduvalikuid. Tervislik toitumine kui tervisest hooliva elustiili osa on parimaks ennetuseks mitmetele ainevahetuslikele ja südame-veresoonkonna haigustele. Kokkuvõtteks arvame, et tegemist on uuendusliku, kulutõhusa, keskkonnasõbraliku ja jäätkusuutliku ettevõtmisega.