Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1 (0)

Overview

tehnol kaardid
Waldorfi salat
cAESARI SALAT
suitsukalasalat
Hele linnulihapuljong
kalapuljong
Gazpacho
lillkapsapüreesupp
Borš
Lihaseljanka
Porgandipüreesupp
Talupojasupp
Frikadellisupp
Kalahakkšnitsel
Räimevorm
Räimepihvid
Ahjus küpsetatud kala koorekast
Hautatud kapsarullid
Praetud maks
Kiievi kotlet
Pikkpoiss
Hakkbiifsteek
Snitsel
Sibula - kooreklops
Lehtbiifsteek
Kuskuss
Hautatud läätsed
glaseeritud köögiviljad
Köögiviljariis
Väh ved keedet riis
Ratatouille
Köögiviljagratään
Kartulikroket
Pariisi kartulid
Hasselbacki kartul
Kartulilumi
Düsesskartulid
Küüslaugukartulid
Kartlikotletid
Kartulipuder
Sibulamoos
Mornay kaste
Sauce Béchamel
Sauce Velouté
Ürdikaste
Punase veini kaste
Sauce Espagnole
Hollandi kaste
Melba kaste
Klassikaline toorjuustukook
creme Caramel
crème brûlée
Panna cotta
Karamelli - mousse
Šokolaadifondant
Crepe suzette
Rullbiskviit
KOhupiima purukook
Pärmitaigna õunakook
Odrajahuvaht
Mannavaht
Lumepallisupp
Ühepajatoit
Kartuli selleri vorm
KOhupiimavorm
Kapsa-hakkilihahautis
Pariisi kartul tilliga
pasta
maltariis
bologna kase
suitsukalasalat riisiga
Hakkpallid
Sõmer tatrapuder
Kanakaste paprikaga
juustkaste
Leivasupp hapukoorega
Karamellkissell
Bavaroise
Guljass
Puuviljasalat
Kapsarullid
Riisipuding
Köögiviljalasanje
Tagurpidi õunakook
Praetud peedikotletid
Riisipuder
Marjakissell
Roheline salsa
Pošeeritud pirnid
Munahüüve
Vaniljekaste
Risotto
šampinjoni kaste
Graavilõhe

Sheet 1: tehnol kaardid

TOIDU NIMETUS






portsjoni kaal g



valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal


Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 2: Waldorfi salat

TOIDU NIMETUS Waldorfi salat




portsjoni kaal g 150
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 juurseller kg 0.044 32 0.030 0.088 0.060 2 õun kg 0.107 30 0.075 0.214 0.150 3 kreeka pähkel ( puhastatud ) kg 0.010
0.010 0.020 0.020 Kaste
0.000
0.000 0.000 4 rõõsk koor 35% l 0.020
0.020 0.040 0.040 5 majonees kg 0.020
0.020 0.040 0.040 6 sool
0.000
0.000 0.000 7 pipar (valge jahv )
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.155
0.310

Sheet 3: cAESARI SALAT

TOIDU NIMETUS Caesari salat




portsjoni kaal g 120
valmistatavaid portsjoneid kokku 6
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 6 bruto 6 neto 1 Erinev värske salat / Rooma , frillis, lollo rosso vm/ kg 0.044 32 0.030 0.265 0.180 2 Kirsstomat kg 0.020 2 0.020 0.122 0.120 3 broilerifilee (jahutatud) kg 0.041 2 0.040 0.245 0.240 4 sool
0.000
0.000 0.000 5 must pipar
0.000
0.000 0.000 6 röstsai kg 0.011 5 0.010 0.063 0.060 7 oliiviõli l 0.005
0.005 0.030 0.030 8 Parmesan juust kg 0.005
0.005 0.030 0.030 Kaste
0.000
0.000 0.000 9 munakollane tk/kg 0.5
0.011 3 0.066 10 Dijon sinep kg 0.002
0.002 0.012 0.012 11 sidrun mahlaks kg 0.030
0.003 0.180 0.018 12 küüslauk kg 0.003 22 0.002 0.015 0.012 13 Worcesteri kaste kg 0.001
0.001 0.006 0.006 14 ansoovisefilee kg 0.002
0.002 0.012 0.012 15 oliiviõli (külmpress) kg 0.007
0.007 0.042 0.042 16 Parmesan juust (peeneks riivitud) kg 0.005
0.005 0.030 0.030 17 sool
0.000
0.000 0.000 18 must pipar
0.000
0.000 0.000
0.000
0.000 0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.143
0.858

Sheet 4: suitsukalasalat

TOIDU NIMETUS Suitsukalasalat




portsjoni kaal g 150
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 suitsukalafilee kg 0.046 3 0.045 0.093 0.090 2 muna tk/kg 0.250
0.015 0.500 0.030 3 õun kg 0.017 12 0.015 0.034 0.030 4 värske kurk kg 0.017 12 0.015 0.034 0.030 5 roheline hernes külmutatud kg 0.010 2 0.010 0.020 0.020 6 tomat kg 0.010 2 0.010 0.020 0.020 kaste
0.000
0.000 0.000 7 majonees kg 0.015
0.015 0.030 0.030 8 hapukoor 20% kg 0.015
0.015 0.030 0.030 9 sidrun /mahlaks kg 0.012 58 0.005 0.024 0.010 10 sidrun/ viilud kaunistamiseks kg 0.011 10 0.010 0.022 0.020 11 sool
0.000 0.000 12 till kaunistamiseks kg 0.001 26 0.001 0.003 0.002 13 salatileht kaunistamiseks kg 0.001 33 0.001 0.003 0.002
Kokku:
0.157
0.314

Sheet 5: Hele linnulihapuljong

TOIDU NIMETUS Hele linnulihapuljong




portsjoni kaal g 1000
valmistatavaid portsjoneid kokku 1
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 1 bruto 1 neto 1 kanakints kg 0.750
0.750 0.750 0.750 2 vesi l 1.500
1.500 1.500 1.500 3 mugulsibul kg 0.079 5 0.075 0.079 0.075 4 porgand kg 0.026 5 0.025 0.026 0.025 5 juurseller kg 0.026 5 0.025 0.026 0.025 6 porrulauk kg 0.105 5 0.100 0.105 0.100 7 küüslauk kg 0.007 5 0.007 0.007 0.007 8 sool
0.000
0.000 0.000 9 loorberileht
0.000
0.000 0.000 10 valge pipar ( tera )
0.000
0.000 0.000 11 nelk
0.000 0.000
Kokku:
2.482
2.482

Sheet 6: kalapuljong

TOIDU NIMETUS Kalapuljong




portsjoni kaal g 1000
valmistatavaid portsjoneid kokku 1
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 1 bruto 1 neto 1 Kala söögikõlbulikud jäägid kg 1.100
1.100 1.100 1.100 2 vesi
1.200
1.200 1.200 1.200 3 mugulsibul kg 0.021 5 0.020 0.021 0.020 4 pastinaak kg 0.021 5 0.020 0.021 0.020 5 juurseller kg 0.021 5 0.020 0.021 0.020 6 porrulauk kg 0.021 5 0.020 0.021 0.020 7 küüslauk kg 0.005 5 0.005 0.005 0.005 8 sool
0.000
0.000 0.000 9 loorberileht
0.000
0.000 0.000 10 valge pipar (tera)
0.000
0.000 0.000 11 või 82% kg 0.020
0.020 0.020 0.020
Kokku:
2.405
2.405

Sheet 7: Gazpacho

TOIDU NIMETUS Gazpacho ehk külm tomatisupp





portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 tomat kg 0.133 40 0.080 0.267 0.160
2 värske kurk kg 0.038 20 0.030 0.075 0.060
3 paprika punane kg 0.013 25 0.010 0.027 0.020
4 mugulsibul kg 0.018 16 0.015 0.036 0.030
5 küüslauk kg 0.001 22 0.001 0.003 0.002
6 tomatimahl l 0.060
0.060 0.120 0.120
7 punase veini äädikas l 0.005
0.005 0.010 0.010
8 extra virgin oliiviõli kg 0.010
0.010 0.020 0.020
9 sai kg 0.005
0.005 0.010 0.010
10 tabasco kaste l 0.000
0.000 0.000
11 sool
0.000
0.000 0.000
12 must jahvatatud pipar
0.000
0.000 0.000
13 suhkur kg 0.000
0.000 0.000
14 basiilik värske
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.216
0.432

Sheet 8: lillkapsapüreesupp

TOIDU NIMETUS Lillkapsapüreesupp




portsjoni kaal 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 lillkapsas kg 0.125 20 0.100 0.250 0.200 2 mugulsibul kg 0.010 16 0.008 0.019 0.016 3 vesi l 0.100
0.100 0.200 0.200 4 või 82% kg 0.006
0.006 0.012 0.012 5 rõõsk koor (35%) l 0.100
0.100 0.200 0.200 6 nisujahu kg 0.001
0.001 0.002 0.002 7 sool
0.000
0.000 0.000 8 roheline jahvatatud pipar
0.000
0.000 0.000 9 muskaatpähkel
0.000
0.000 0.000 10 värske maitseroheline ( petersell , murulauk) kg 0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.315
0.630

Sheet 9: Borš

TOIDU NIMETUS Borš




portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 värske kapsas kg 0.050 20 0.040 0.100 0.080 2 punapeet kg 0.040 25 0.030 0.080 0.060 3 porgand kg 0.010 20 0.008 0.020 0.016 4 mugulsibul kg 0.010 16 0.008 0.019 0.016 5 tomatipasta kg 0.005
0.005 0.010 0.010 6 toiduõli kg 0.002
0.002 0.004 0.004 7 keedetud liha kg 0.020
0.020 0.040 0.040 8 lihapuljong l 0.170
0.170 0.340 0.340 9 lehtpetersell
0.000
0.000 0.000 10 3% toiduäädikas l 0.003
0.003 0.006 0.006 11 suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010 12 hapukoor 20% kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Kokku:
0.296
0.592

Sheet 10: Lihaseljanka

TOIDU NIMETUS Lihaseljanka




portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 viiner kg 0.005
0.005 0.050 0.050 2 poolsuitsuvorst kg 0.010 2 0.010 0.102 0.100 3 keedusink kg 0.010 2 0.010 0.102 0.100 4 praeliha kg 0.013 20 0.010 0.125 0.100 5 marineeritud kurk (vedelikuta) kg 0.011 5 0.010 0.105 0.100 6 mugulsibul kg 0.018 16 0.015 0.179 0.150 7 tomatipasta kg 0.015
0.015 0.150 0.150 8 vesi l 0.150
0.150 1.500 1.500 9 toiduõli kg 0.001
0.001 0.010 0.010 10 loorberileht
0.000
0.000 0.000 11 puljongipulber kg 0.003
0.003 0.030 0.030 12 sool
0.000
0.000 0.000 13 suhkur kg 0.002
0.002 0.020 0.020 14 oliiv must kivita kg 0.010
0.010 0.100 0.100 15 pipar (must tera)
0.000
0.000 0.000 16 hapukoor 20% kg 0.005
0.005 0.050 0.050 17 sidrun kg 0.001 10 0.001 0.011 0.010 18 käharpetersell
0.000 0.000
Kokku:
0.247
2.470

Sheet 11: Porgandipüreesupp

TOIDU NIMETUS Porgandipüreesupp




portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 porgand kg 0.088 20 0.070 0.175 0.140 2 kartul kg 0.020 25 0.015 0.040 0.030 3 mugulsibul kg 0.011 10 0.010 0.022 0.020 4 toiduõli kg 0.002
0.002 0.003 0.003 5 Köögiviljapuljong l 0.250
0.250 0.500 0.500 7 või 82% kg 0.002
0.002 0.004 0.004 8 nisujahu kg 0.002
0.002 0.004 0.004 9 piim 2,5% l 0.080
0.080 0.160 0.160 10 sool kg 0.000
0.000 0.000 11 suhkur kg 0.000
0.000 0.000 12 maitseroheline kg
0.000 0.000
Kokku:
0.431
0.861

Sheet 12: Talupojasupp

TOIDU NIMETUS Talupojasupp




portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 keedetud sealiha kg 0.020
0.020 0.040 0.040 2 mugulsibul kg 0.006 16 0.005 0.012 0.010 3 porgand kg 0.013 20 0.010 0.025 0.020 4 kaalikas kg 0.013 25 0.010 0.027 0.020 5 odrakruup kg 0.005
0.005 0.010 0.010 6 marineeritud kurk kg 0.007
0.007 0.014 0.014 7 toiduõli kg 0.001
0.001 0.002 0.002 8 kartul kg 0.020 25 0.015 0.040 0.030 9 köögiviljapuljongi pulber kg 0.002
0.002 0.004 0.004 10 vesi l 0.200
0.200 0.400 0.400 11 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 12 hapukoor 20% kg 0.010
0.010 0.020 0.020
Kokku:
0.286
0.572

Sheet 13: Frikadellisupp

TOIDU NIMETUS Kartulisupp frikadellidega




portsjoni kaal g
250

valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.067 25 0.050 0.134 0.100 2 porgand kg 0.013 0 0.010 0.026 0.020 3 porrulauk kg 0.004 15 0.003 0.008 0.006 4 õli l 0.002
0.002 0.004 0.004 5 vesi kg 0.200
0.200 0.400 0.400 6 puljongipulber kg 0.004
0.004 0.008 0.008 7 hakkliha kg 0.030
0.030 0.060 0.060 8 vesi l 0.002
0.002 0.004 0.004 9 mugulsibul kg 0.005 16 0.004 0.010 0.008 10 muna tk/kg 0.300
0.015 0.600 0.030 11
kg 0.001
0.001 0.002 0.002 12
kg
13
kg 0.001
0.001 0.002 0.002
Kokku:
0.000
0.000
1. Puhasta mugulsibul ning haki kuubikuteks .
2. Sega hakklihast, kanamunast, veest, sibulastning maitseainetest hakkmass .
. 3. Klopi hakkmass ja tee nendest frikadellid.
4. Pese kartul, porgand, porru ja koori ning tükelda kuubikuteks.
5. Keeda puljongis frikadellid.
6. Passeeri porgand ja porru.
7. Lisa köögiviljad ja kartul supile, keeda tasasel tulel.
8. Maitsesta lõplikult.

Sheet 14: Kalahakkšnitsel

TOIDU NIMETUS Kalahakkšnitsel




portsjoni kaal g 140
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 naha ja luudeta kalafilee kg 0.104 4 0.100 0.208 0.200 2 mugulsibul kg 0.036 16 0.030 0.071 0.060 3 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 4 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 0.000 5 värske till kg 0.001 26 0.001 0.003 0.002 6 muna tk/kg 0.200
0.010 0.400 0.020 7 rõõsk koor 35% l 0.015
0.015 0.030 0.030 8 riivsai kg 0.015
0.015 0.030 0.030 11 toiduõli (praadimiseks) kg 0.012
0.012 0.024 0.024
Kokku:
0.183
0.366

Sheet 15: Räimevorm

TOIDU NIMETUS Räimevorm




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 10

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 räimefilee kg 0.158 5 0.150 1.580 1.500 2 mugulsibul tk/kg 0.048 16 0.040 0.480 0.400 3 kanamuna tk/kg 0.600
0.030 6.000 0.300 4 piim (2,5%) l 0.020
0.020 0.200 0.200 5 nisujahu kg 0.006
0.006 0.060 0.060 6 sidrunipipar kg 0.001
0.001 0.010 0.010 7 sool kg 0.002
0.002 0.020 0.020 8 taluvõi kg 0.007
0.007 0.070 0.070 9 toiduõli (vormi töötl) l 0.003
0.003 0.030 0.030 10 riivsai (vormi töötl) kg 0.007
0.007 0.070 0.070
Kokku:
0.265
0.000

Sheet 16: Räimepihvid

TOIDU NIMETUS Räimepihvid




portsjoni kaal g 170
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 räim jahutatud kg 0.127 33 0.085 0.254 0.170 2 muna tk/kg 0.500
0.025 1.000 0.050 3 nisujahu kg 0.015
0.015 0.030 0.030 4 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 5 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 0.000 6 värske till kg 0.001 26 0.001 0.003 0.002 7 riivsai kg 0.025
0.025 0.050 0.050 8 toiduõli (praadimiseks) kg 0.010
0.010 0.020 0.020 9 või 82% (praadimiseks) kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Kokku:
0.166
0.332

Sheet 17: Ahjus küpsetatud kala koorekast

TOIDU NIMETUS Ahjus küpsetatud kala koorekastmes




portsjoni kaal g 180


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kalafilee (nahata) kg 0.158 5 0.150 0.306 0.300 2 Rõõsk koor 35% L 0.070
0.070 0.140 0.140 3 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 4 sidrunipipar kg 0.001
0.001 0.002 0.002 5 värske till kg 0.001 26 0.001 0.002 0.002 6 toiduõli (vormile) L 0.003
0.003 0.006 0.006
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 18: Hautatud kapsarullid

TOIDU NIMETUS Hautatud kapsarullid




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 10

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 värske kapsas kg 0.234 20 0.188 2.340 1.880 2 hakkliha (jahutatud) kg 0.085
0.085 0.850 0.850 3 mugulsibul kg 0.016 16 0.014 0.160 0.140 4 pikateraline riis kg 0.016
0.016 0.160 0.160 5 vesi (riisi keetmiseks) l 0.050
0.050 0.500 0.500 6 puljongimaitseaine kg 0.000
0.000 0.000 0.000 7 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 8 piprasegu kg 0.000
0.000 0.000 0.000 9 hakklihamaitseaine kg 0.000
0.000 0.000 0.000 10 toiduõli l 0.003
0.003 0.030 0.030 11 puljong (hautamiseks) l 0.008
0.008 0.080 0.080
Kokku:
0.365
0.730

Sheet 19: Praetud maks

TOIDU NIMETUS Praetud maks




portsjoni kaal g 120
valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 veisemaks kg 0.167 10 0.150 1.667 1.500 2 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 3 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 0.000 4 toiduõli kg 0.005
0.005 0.050 0.050
Kokku:
0.155
1.550

Sheet 20: Kiievi kotlet

TOIDU NIMETUS Kiievi kotlet




portsjoni kaal g 140
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kanafilee tk/kg 0.125
0.125 0.250 0.250 2 või 82% kg 0.025
0.025 0.050 0.050 3 till värske kg 0.003 26 0.002 0.005 0.004 4 sool
0.000
0.000 0.000 5 valge pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 6 riivsai kg 0.015
0.015 0.030 0.030 7 muna tk/kg 0.250
0.015 0.500 0.030 8 saiakuubikud kg 0.015
0.015 0.030 0.030 9 toiduõli friteerimiseks kg 0.100
0.100 0.200 0.200
Kokku:
0.197
0.594

Sheet 21: Pikkpoiss

TOIDU NIMETUS Ahjusküpsetatud pikkpoiss




portsjoni kaal g 120


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 hakkliha kg 0.110
0.110 0.220 0.220 2 kanamuna tk/kg 0.500
0.006 1.000 0.012 3 mugulsibul kg 0.013 16 0.011 0.026 0.022 4 kuiv. Sai (riivsai) kg 0.006
0.006 0.012 0.012 5 piim 2,5% l 0.010
0.010 0.020 0.020 6 vesi l 0.010
0.010 0.020 0.020 7 sool kg 0.002
0.002 0.004 0.004 8 hakklihamaitseaine kg 0.001
0.001 0.002 0.002 9 toiduõli l 0.003
0.003 0.006 0.006
Kokku:
0.157
0.318

Sheet 22: Hakkbiifsteek

TOIDU NIMETUS Hakkbiifsteek praetud munaga





portsjoni kaal g 110/40
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 veisehakkliha kg 0.125
0.125 0.250 0.250
2 seapekk kg 0.020
0.020 0.040 0.040
3 vesi l 0.012
0.012 0.024 0.024
4 sool
0.000
0.000 0.000
5 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000
6 toiduõli kg 0.005
0.005 0.010 0.010
7 muna tk/kg 1.000
0.050 2.000 0.100
8 toiduõli kg 0.002
0.002 0.004 0.004
9 sool
0.000
0.000 0.000
10 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.214
0.428

Sheet 23: Snitsel

TOIDU NIMETUS Šnitsel





portsjoni kaal g 120
valmistatavaid portsjoneid kokku 25
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 25 bruto 25 neto
1 sealiha seljatükk (kondita) kg 0.128 2 0.125 3.189 3.125
2 nisujahu kg 0.010
0.010 0.250 0.250
3 muna tk/kg 0.500
0.025 12.500 0.625
4 piim 2,5% l 0.010
0.010 0.250 0.250
5 riivsai kg 0.020
0.020 0.500 0.500
6 sool
0.000
0.000 0.000 0.000
7 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 0.000
8 toiduõli kg 0.007
0.007 0.175 0.175
Kokku:
0.197
4.925

Sheet 24: Sibula - kooreklops

TOIDU NIMETUS Sibula - kooreklops





portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 veise välisfilee kg 0.153 15 0.130 0.306 0.260
2 mugulsibul kg 0.048 16 0.040 0.095 0.080
3 toiduõli (vormi töötlemiseks) kg 0.002
0.002 0.003 0.003
4 vesi (hautamiseks) l 0.100
0.100 0.200 0.200
5 või 82% kg 0.008
0.008 0.016 0.016
6 nisujahu kg 0.008
0.008 0.016 0.016
7 rõõsk koor 10% l 0.020
0.020 0.040 0.040
8 kuivatatud rosmariin kg 0.000
0.000 0.000 0.000
9 lihaüldmaitseaine kg 0.000
0.000 0.000 0.000
10 piprasegu kg 0.000
0.000 0.001 0.001
11 suhkur kg 0.000
0.000 0.001 0.001
12 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.308
0.617

Sheet 25: Lehtbiifsteek

TOIDU NIMETUS Lehtbiifsteek




portsjoni kaal g 110
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 veise välisfilee kg 0.176 15 0.150 0.353 0.300 2 sool
0.000
0.000 0.000 3 must pipar jahvatatud
0.000
0.000 0.000 4 toiduõli kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Kokku:
0.155
0.310

Sheet 26: Kuskuss

TOIDU NIMETUS Kuskuss





portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 couscous kg 0.035
0.035 0.070 0.070
2 hele kanapuljong l 0.075
0.075 0.150 0.150
3 või (82%) kg 0.005
0.005 0.010 0.010
4 sool
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.115
0.230

Sheet 27: Hautatud läätsed

TOIDU NIMETUS Hautatud läätsed 




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 Läätsed kg 0.080
0.080 0.800 0.800 2 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 3 mugulsibul kg 0.018 16 0.015 0.179 0.150 4 küüslauk kg 0.004 22 0.003 0.038 0.030 5 toiduõli l 0.005
0.005 0.050 0.050 6 või kg 0.005
0.005 0.050 0.050 7 vesi - umbes l 0.080
0.080 0.800 0.800
Kokku:
0.188
1.880

Sheet 28: glaseeritud köögiviljad

TOIDU NIMETUS Glaseeritud köögiviljad




portsjoni kaal g 80
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 porgand kg 0.100 20 0.080 0.200 0.160 2 fenkol kg 0.017 10 0.015 0.033 0.030 3 või (82%) kg 0.010
0.010 0.020 0.020 4 sool
0.000
0.000 0.000 5 jahvatatud valge pipar
0.000
0.000 0.000 6 suhkur
0.010
0.010 0.020 0.020
Kokku:
0.115
0.230

Sheet 29: Köögiviljariis

TOIDU NIMETUS Köögiviljariis





portsjoni kaal g 125
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 riis (sõmer) kg 0.040
0.040 0.080 0.080
2 vesi (keetmiseks) l 0.300
0.300 0.600 0.600
3 sool kg 0.002
0.002 0.004 0.004
4 külmutatud köögiviljasegu kg 0.040
0.040 0.080 0.080
5 toiduõli kg 0.002
0.002 0.003 0.003
6 maitseroheline kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.384
0.767

Sheet 30: Väh ved keedet riis

TOIDU NIMETUS Väheses vedelikus keedetud riis




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 pikateraline riis aurtöödeldud kg 0.035
0.035 0.070 0.070 2 vesi (keetmiseks) l 0.105
0.105 0.210 0.210 3 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.140
0.280

Sheet 31: Ratatouille

TOIDU NIMETUS Ratatouille




portsjoni kaal g 180


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 baklažn kg 0.053 5 0.050 0.106 0.100 2 tsukiini kg 0.053 5 0.050 0.106 0.100 3 mugulsibul kg 0.015 16 0.013 0.030 0.026 4 küüslauk kg 0.003 22 0.003 0.006 0.006 5 roheline paprikas kg 0.007 25 0.007 0.014 0.014 6 kollane paprikas kg 0.007 25 0.007 0.014 0.014 7 punane paprikas kg 0.007 25 0.007 0.014 0.014 8 tomat kg 0.084 40 0.050 0.168 0.100 9 lehtpetersell (värske) kg 0.002 26 0.001 0.004 0.002 10 basiilik (värske) kg 0.001 16 0.001 0.002 0.002 11 valge vein l 0.013
0.013 0.026 0.026 12 oliiviõli kg 0.015
0.015 0.030 0.030
Kokku:
0.000
0.434

Sheet 32: Köögiviljagratään

TOIDU NIMETUS Köögiviljagratään ( lillkapsa )





portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 lillkapsas kg 0.075 20 0.060 0.150 0.120
2 või (82%) kg 0.015
0.015 0.030 0.030
3 Mornay kaste kg 0.015
0.015 0.030 0.030
4 Gruyère'i juust kg 0.015
0.015 0.030 0.030
5 sool
0.000
0.000 0.000
6 jahvatatud valge pipar
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.105
0.210

Sheet 33: Kartulikroket

TOIDU NIMETUS Kartulikroketid




portsjoni kaal g 100


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.125 20 0.100 0.250 0.200 2 taluvõi kg 0.010
0.010 0.020 0.020 3 munakollane tk/kg 0.006
0.006 0.012 0.012 4 muskaatpähkel kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 muna(määrimiseks) tk/kg 0.005
0.005 0.010 0.010 6 riivsai kg 0.030
0.030 0.060 0.060 7 praadimisõli kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.151
0.302

Sheet 34: Pariisi kartulid

TOIDU NIMETUS Pariisi kartulid




portsjoni kaal g 80


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 Kartul kg 0.114 30 0.080 0.229 0.160 2 Õli (praadimiseks) kg 0.000
0.000 0.000 0.000 3 Sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 4 Pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.080
3.000

Sheet 35: Hasselbacki kartul

TOIDU NIMETUS Hasselbacki kartulid




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.147 25 0.110 0.293 0.220 3 või (82%) kg 0.003
0.003 0.006 0.006 6 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 7 Parmesan juust kg 0.004
0.004 0.008 0.008
Kokku:
0.117
0.234

Sheet 36: Kartulilumi

TOIDU NIMETUS Kartulilumi




portsjoni kaal g 80


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.100 25 0.080 0.200 0.160 2 vesi l 0.250 0 0.250 0.500 0.500
Kokku:
0.330
0.660

Sheet 37: Düsesskartulid

TOIDU NIMETUS Düsesskartulid




portsjoni kaal g 100


valmistatavaid portsjoneid kokku 40

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 40 bruto 40 neto 1 kartulipuder kg 0.100
0.100 4.000 4.000 2 taluvõi kg 0.010
0.010 0.400 0.400 3 munakollane tk/kg 0.300
0.006 12.000 0.240 4 muskaatpähkel (riivit)
0.000
0.000 0.000 0.000 5 muna (määrimiseks) tk/kg 0.100
0.005 4.000 0.200
Kokku:
0.121
4.840

Sheet 38: Küüslaugukartulid

Küüslaugukartulid




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.120 25 0.090 0.240 0.180 2 toiduõli praadimiseks kg 0.003
0.003 0.006 0.006 3 või (82%) kg 0.003
0.003 0.006 0.006 4 küüslauk kg 0.004 22 0.003 0.008 0.006 5 rõõsk koor (35%) l 0.020
0.020 0.040 0.040 6 sool
0.000
0.000 0.000 0.000 7 maitseroheline kg 0.000
0.000 0.000 0.000 8 jahvatatud valge pipar
0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.119
0.238

Sheet 39: Kartlikotletid

TOIDU NIMETUS Kartulikotletid




portsjoni kaal g 80


valmistatavaid portsjoneid kokku 8

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 8 bruto 8 neto 1 Kartul kg 0.129 30 0.090 1.029 0.720 2 Sibul kg 0.011 10 0.010 0.089 0.080 3 Muna tk/kg 0.025 0 0.025 0.200 0.200 4 Muskaat kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 Riivsai kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 Sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 7 Pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.090
0.180

Sheet 40: Kartulipuder

TOIDU NIMETUS Kartulipuder




portsjoni kaal g 120
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.133 25 0.100 0.267 0.200 2 vesi (keetmiseks) l 0.100
0.100 0.200 0.200 3 piim 2,5% l 0.025
0.025 0.050 0.050 4 või (82%) kg 0.006 22 0.005 0.013 0.010 5 sool kg 0.002
0.002 0.003 0.003
Kokku:
0.232
0.463

Sheet 41: Sibulamoos

TOIDU NIMETUS sibulamoos




portsjoni kaal g



valmistatavaid portsjoneid kokku 10

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 punane mugulsibul kg 0.062 16 0.050 0.124 0.500 2 õli l 0.005
0.005 0.010 0.050 3 suhkur kg 0.004
0.004 0.008 0.040 4 palsamiäädikas l 0.007
0.007 0.014 0.070 5 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.066
0.660

Sheet 42: Mornay kaste

TOIDU NIMETUS Mornay kaste





portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 või (82%) kg 0.003
0.003 0.006 0.006
2 nisujahu kg 0.003
0.003 0.006 0.006
3 piim (2,5%) l 0.100
0.100 0.200 0.200
4 parmesani juust kg 0.015
0.015 0.030 0.030
Kokku:
0.121
0.242

Sheet 43: Sauce Béchamel

TOIDU NIMETUS Sauce Béchamel (Valge põhikaste)




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 20
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 10 bruto 10 neto 1 või (82%) kg 0.006
0.006 0.120 0.120 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.120 0.120 3 piim (2,5%) l 0.100
0.100 2.000 2.000 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 loorberileht
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.112
2.240

Sheet 44: Sauce Velouté

TOIDU NIMETUS Sauce Velouté

hele PÕHIKASTE

portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 60
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 60 bruto 60 neto 1 Või (82%) kg 0.006
0.006 0.360 0.360 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.360 0.360 3 hele puljong l 0.110
0.110 6.600 6.600 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 loorberileht
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.122
7.320

Sheet 45: Ürdikaste

TOIDU NIMETUS hele ürdikaste

hele PÕHIKASTE

portsjoni kaal g 100


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 Või (82%) kg 0.006
0.006 0.012 0.012 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.012 0.012 3 hele puljong l 0.110
0.110 0.220 0.220 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 loorberileht
0.000
0.000 0.000 6. värsked ürdid kg 0.024 15 0.020 0.048 0.040
Kokku:
0.142
0.284

Sheet 46: Punase veini kaste

TOIDU NIMETUS Punase veini kaste




portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 1
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto 1 Või (82%) kg 0.006
0.006 0.006 0.006 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.006 0.006 3 pruun lihapuljong l 0.110
0.110 0.110 0.110 4 Porgand kg 0.004 25 0.003 0.008 0.006 5 Mugulsibul kg 0.004 16 0.003 0.007 0.006 6 Tomat, purustatud kg 0.004
0.004 0.008 0.008 7 Küüslauk kg 0.001 22 0.001 0.001 0.001 8 Tüümian kg 0.003
0.003 0.006 0.006 9 Punane vein l 0.035
0.035 0.070 0.070 10 Loorberileht kg 0.001
0.001 0.001 0.001 11 Sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 12 Must pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.171 0.223 0.220

Sheet 47: Sauce Espagnole

TOIDU NIMETUS Sauce Espagnole

pruun PÕHIKASTE

portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 või (82%) kg 0.006
0.006 0.012 0.012 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.012 0.012 3 pruun lihapuljong l 0.110
0.110 0.220 0.220 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 loorberileht
0.000
0.000 0.000
Kokku:
0.122
0.244

Sheet 48: Hollandi kaste

TOIDU NIMETUS Hollandi kaste





portsjoni kaal g



valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal


Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 munakollane tk 1 bruto
0.015 2 bruto 0.03
2 valge veiniäädikas L 0.005
0.005 0.01 0.01
3 Või 82% kg 0.05
0.05 0.1 0.01
4 vesi L 0.025
0.025 0.05 0.05
Kokku:
0
0

Sheet 49: Melba kaste

TOIDU NIMETUS Melba kaste





portsjoni kaal 50 g
valmistatavaid portsjoneid kokku 20
Retsepti kaal Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 20 bruto 20 neto
1 maasikad kg 0.033 10 0.030 0.667 0.600
2 vaarikad kg 0.022 10 0.020 0.444 0.400
3 suhkrusiirup kg 0.005
0.005 0.100 0.100
4 liköör l 0.002
0.002 0.040 0.040
Kokku:
0.057
1.140

Sheet 50: Klassikaline toorjuustukook

TOIDU NIMETUS Klassikaline toorjuustukook




portsjoni kaal 150
valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto Liivataigen
1 või 82% kg 0.015
0.015 0.150 0.150 2 suhkur kg 0.010
0.010 0.100 0.100 3 muna tk/kg 0.125
0.007 1.250 0.070 4 nisujahu kg 0.030
0.030 0.300 0.300 5 külm vesi l 0.000
0.000 0.000 Täidis
6 toorjuust maitsestamata kg 0.110
0.110 1.100 1.100 7 suhkur kg 0.030
0.030 0.300 0.300 8 sidrun (koor ja mahl ) kg 0.017 58 0.007 0.167 0.070 9 vanillikaun kg 0.001
0.001 0.010 0.010 10 muna tk/kg 0.500
0.025 5.000 0.250
Kokku:
0.235
2.350

Sheet 51: creme Caramel

TOIDU NIMETUS Creme Caramel rosinate ja mandariinidega




portsjoni kaal g 150/15/15


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 Kanamuna tk 0.06 21 0.04 0.12 0.08 2 Suhkur kg 0.01
0.01 0.02 0.02 3 Piim (2,5%) L 0.1
0.1 0.2 0.2 4 Vanilliekstrakt L 0
0 0 0 5 Riivitud muskaatpähkel kg 0
0 0 0 6 Karamelliks:
7 Suhkur kg 0.03
0.03 0.03 0.03 8 Vesi L 0.015
0.015 0.015 0.015 9 Rosinad (kivideta) kg 0.01
0.01 0.01 0.01 10 Mandariin (sektoriteks) kg 0.027 45 0.015 0.054 0.03
Kokku:
0
0

Sheet 52: crème brûlée

TOIDU NIMETUS Crème brûlée
ehk Brüleekreem

portsjoni kaal 100g
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 rõõsk koor (35%) kg 0.080
0.08 0.160 0.160 2 suhkur kg 0.010
0.01 0.020 0.020 3 munakollane tk/kg 1
0.019 2.000 0.038 4 vanillikaun kg 0.001
0.001 0.002 0.002 5 Demerera suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010 6 vaarikad kg 0.010
0.010 0.020 0.020 7 meliss värske kg 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.127
0.254

Sheet 53: Panna cotta

TOIDU NIMETUS Panna cotta vaarikakastmega




portsjoni kaal g 100//80/20
valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 želatiinilehed tk/kg 0.500
0.001 1.000 0.002 2 piim 2,5% l 0.032
0.032 0.064 0.064 3 rõõsk koor 35% l 0.032
0.032 0.064 0.064 4 vanillikaun tk/kg 0.100
0.001 0.200 0.002 5 suhkur kg 0.003
0.003 0.006 0.006 6 Kastmeks:
0.000 0.000 7 suhkur kg 0.022
0.022 0.044 0.044 8 vesi l 0.022
0.022 0.044 0.044 9 kirsiliköör l 0.001
0.001 0.002 0.002 10 vaarikad kg 0.044
0.044 0.088 0.088 11 Serveerimiseks :
0.000 0.000 12 münt kg
0.000 0.000 13 tuhksuhkur kg
0.000 0.000
Kokku:
0.158
0.316

Sheet 54: Karamelli-mousse

TOIDU NIMETUS Karamelli-mousse




portsjoni kaal g 150


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 suhkur kg 0.025
0.025 0.050 0.050 2 glükoosisiirup kg 0.005
0.005 0.010 0.010 3 vesi l 0.010
0.010 0.020 0.020 4 rõõsk koor 35% l 0.025
0.025 0.050 0.050 5 vesi l 0.010
0.010 0.020 0.020 6 munakollane tk/kg 0.500
0.010 1.000 0.020 7 suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010 8 zelatiinilehed tk/kg 0.600
0.001 1.200 0.002 9 rõõsk koor 35% l 0.063
0.063 0.126 0.126 10 Glasuur
0.000 0.000 11 suhkur kg 0.018
0.018 0.036 0.036 12 glükoosisiirup kg 0.009
0.009 0.018 0.018 13 selitatud või kg 0.005
0.005 0.010 0.010 14 aprikoosi žemm kg 0.025
0.025 0.050 0.050 15 zelatiinilehed tk/kg 0.450
0.001 0.900 0.002
Kokku:
0.212
0.424
1. Vala suhkur ja vesi paksupõhjalisse potti ja kuumuta keemiseni.
Lisa glükoosisiirup ja kuumuta, kuni see on merevaigu värvi.
2. Võta tulelt, lase paar minutit jahtuda ja lisa teine kogus vett.
3. Kalla väga ettevaatlikult ja vähehaaval koor. Tõsta tagasi tulele ja kuumuta keemiseni
pidevalt segades, et karamell koorega seguneks.
4. Vahusta munakollased ja suhkur.
5. Leota zelatiinilehed.
6. Lisa karamell munakollastele ja sega hoolikalt, kuumuta pidevalt segades,kuni kreem katab lusika .
7. Võta kreem tuleltja lisa segades zelatiin , vala läbi sõela jahutatud kaussi.
8. Kui karamell on pooleldi tardunud lisa vahustatud rõõskkoor, vala portsjonitesse ja pane külma tagasi.
Glasuuri valmistamine
1. Leota zelatiinilehed.
2. Kuumuta suhkur ja siirup paksupõhalises potis, karamelli moodustusmiseni.
3. Lisa selitatud või ja apelsinižemm, sega läbi ja lisa zelatiin, kurna läbi sõela ja jahuta .
4. Kui glasuur on jahtunud ja mousse tardunud, määri peale glasuur. Lase vähemalt tund jahtuda.

Sheet 55: Šokolaadifondant

TOIDU NIMETUS Šokolaadifondant




portsjoni kaal 100g /1 tk ja kaste 30g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 tume sokolaad kg 0.030
0.030 0.060 0.060 2 või (82%) kg 0.025
0.025 0.050 0.050 3 muna tk/kg 1.000
0.050 2.000 0.100 4 suhkur kg 0.015
0.015 0.030 0.030 5 nisujahu kg 0.010
0.010 0.020 0.020 6 marjad kg 0.030
0.030 0.060 0.060 7 suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Kokku:
0.165
0.330


Juhend ja esitamine Moodles: https://moodle.hitsa.ee/course/view.php?id=10842#section-1

Sheet 56: Crepe suzette

TOIDU NIMETUS Crepe suzette




portsjoni kaal g 60/15


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 nisujahu kg 0.025
0.025 0.050 0.050 2 kanamuna tk 0.030 21 0.015 0.060 0.060 3 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 4 piim (2,5%) L 0.025
0.025 0.050 0.050 5 apelsin (mahlaks) kg 0.020 56 0.009 0.040 0.018 6 Maitsestamiseks:
7 curacao L 0.000
0.000 0.000 0.000 8 brändi L 0.000
0.000 0.000 0.000 9 kalvados L 0.000
0.000 0.000 0.000 10 Grand Marnier L 0.000
0.000 0.000 0.000 11 oliivõli kg 0.003
0.003 0.006 0.006 12 või (praadimiseks) kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Apelsinivõi:
või kg 0.005
0.005 0.010 0.010
apelsin kg 0.020 56 0.011 0.040 0.022
curacao L 0.002
0.002 0.004 0.004
suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 57: Rullbiskviit

TOIDU NIMETUS
Rullbiskviit õunakeedise ja vahukoorega





portsjoni kaal g
120//100/20


valmistatavaid portsjoneid kokku
2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal


Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 biskviittainas:
2 kanamuna tk 0.500 21 0.025 1.000 0.050
3 nisujuha kg 0.005
0.005 0.010 0.010
4 suhkur kg 0.014
0.014 0.028 0.028
5 õunapüree:
6 õun kg 0.071 30 0.050 0.142 0.100
7 suhkur kg 0.010
0.010 0.020 0.020
8 vesi L 0.010
0.010 0.020 0.020
9 lisand :
10 rõõsk koor (35%) L 0.020
0.020 0.040 0.040
11 suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010
12 vaniljesuhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002
garneering :
13 meliss kg 0.001 30.000 0.001 0.002 0.002
0.141
0.282

Sheet 58: KOhupiima purukook

TOIDU NIMETUS Kohupiima-purukook




portsjoni kaal 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 40
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 40bruto 40neto Koogipõhi:
1 küpsetusmargariin kg 0.015
0.015 0.600 0.600 2 suhkur kg 0.008
0.008 0.320 0.320 3 nisujahu kg 0.024
0.024 0.960 0.960 4 küpsetuspulber kg 0.000
0.000 0.008 0.008 5 sool kg 0.000
0.000 0.000 6 margariin (vormi töötlemiseks) kg 0.002
0.002 0.080 0.080 Kohupiimatäidis:
7 kohupiim kg 0.035
0.035 1.400 1.400 8 kanamuna tk/kg 0.500
0.025 20.000 1.000 9 hapukoor 20% kg 0.005
0.005 0.200 0.200 10 rosinad kg 0.005
0.005 0.200 0.200 11 suhkur kg 0.008
0.008 0.320 0.320 12 vanillisuhkur kg 0.001
0.001 0.040 0.040
Kokku:
0.128
5.128




Valmistamine


1. Kaalu vajalik tooraine .
2. Näpi sõrmede vahel toasoe margariin, suhkur, sool, nisujahu ja nisujahu sisse segatud küpsetuspulber ühtlaseks puruks.
3. Klopi muna suhkru ja vanillisuhkuruga lahti.
4. Lisa lahtiklopitud munale kohupiim, hapukoor ja pestud rosinad. Sega ühtlaseks massiks.
5. Määri küpsetusvorm margariiniga, tõsta plaadi põhja 1/2 puru kogusest, vajuta ühtlaseks.
8. Vala purupõhjale kohupiimatäidis ning silu ühtlaseks.
9. Puista kohupiimatäidisele ülejäänud puru.
10 Küpseta ahjus 180 °C juures kuldseks, umbes 30 minutit (või kuni kohupiimatäidis on läbi küpsenud).
11. Jahuta plaadikook, lõika portsjontükid ning serveeri iseseisvalt kohvi kõrvale.

Sheet 59: Pärmitaigna õunakook

TOIDU NIMETUS Pärmitaignapõhjal õunakook




portsjoni kaal 70
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto Pärmitaigen
1 nisujahu kg 0.020
0.020 0.040 0.040 2 suhkur kg 0.003
0.003 0.007 0.007 3 margariin kg 0.002
0.002 0.004 0.004 5 kuivpärm kg 0.001
0.001 0.002 0.002 6 piim 2,5% l 0.013
0.013 0.027 0.027 7 sool kg 0.000
Õunatäidis:
0.000
8 õun kg 0.049 25 0.037 0.098 0.073 9 jahvatatud kaneel kg 0.000
0.000 0.000 0.000 10 suhkur kg 0.011
0.011 0.021 0.021
Purukate:
0.000
0.000 0.000 0.000 11 margariin kg 0.005
0.005 0.010 0.010 12 suhkur kg 0.003
0.003 0.005 0.005 13 nisujahu kg 0.008
0.008 0.016 0.016 14 margariin (vormi määrimiseks) kg 0.001
0.001 0.002 0.002
Kokku:
0.104
0.208

Sheet 60: Odrajahuvaht

TOIDU NIMETUS Odrajahuvaht




portsjoni kaal 150//100/50
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto 1 Külmutatud marjasegu kg 0.050
0.05 0.100 0.100 2 Vesi l 0.150
0.15 0.300 0.300 3 suhkur kg 0.030
0.03 0.060 0.060 4 Odrajahu kg 0.015
0.015 0.030 0.030 5 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 vanillisuhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002 Lisand
1 piim(2,5%) l 0.050
0.05 0.100 0.100
Kokku:
0.296
0.592

Sheet 61: Mannavaht

TOIDU NIMETUS Mannavaht marjadega




portsjoni kaal g 150


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 manna kg 0.018 0 0.018 0.036 0.036 2 vesi l 0.072 0 0.072 0.144 0.144 3 külm.marjad kg 0.019 0 0.019 0.038 0.038 4 siirup l 0.013 0 0.013 0.026 0.026 5 suhkur kg 0.009 0 0.009 0.018 0.018 6 sool kg 0.000 0 0.000 0.000 0.000 7 piim (lisandiks) l 0.050 0 0.050 0.100 0.100
Kokku
0.343
0.362

Sheet 62: Lumepallisupp

TOIDU NIMETUS Lumepallisupp




portsjoni kaal 80
valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 piim(2,5%) l 0.150
0.15 1.500 1.500 2 vanillikaun tk/kg 1
0.001 10.000 0.010 3 munavalge tk/kg 1.0
0.024 10 0.240 4 sool
0 0.000 5 suhkur kg 0.004
0.004 0.040 0.040 6 munakollane tk/kg 1.0
0.016 10 0.160 7 suhkur kg 0.030
0.03 0.300 0.300
Kokku:
0.225
2.250

Sheet 63: Ühepajatoit

TOIDU NIMETUS Ühepajatoit




portsjoni kaal g 350


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.125 25 0.094 0.250 0.188 2 porgand kg 0.106 20 0.085 0.212 0.170 3 värske kapsas kg 0.083 20 0.066 0.166 0.132 4 kaalikas kg 0.087 25 0.065 0.174 0.130 5 mugulsibul kg 0.026 16 0.022 0.052 0.044 6 sealiha tagatükk kg 0.084 5 0.080 0.168 0.160 7 toiduõli l 0.003
0.003 0.006 0.006 8 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 9 must pipar (puru) kg 0.003
0.003 0.006 0.006 10 puljongimaitseaine kg 0.003
0.003 0.006 0.006 11 vesi l 0.150
0.150 0.300 0.300 12 hakklihamaitseaine kg 0.002
0.002 0.004 0.004 13 värske till kg 0.001
0.001 0.002 0.002
Kokku:
0.575
2.370

Sheet 64: Kartuli selleri vorm

TOIDU NIMETUS kartuli selleri vormiroog




portsjoni kaal g 140


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kartul kg 0.075 25 0.055 0.150 0.110 2 varsseller kg 0.030 5 0.025 0.060 0.050 3 mugulsibul kg 0.005 16 0.004 0.010 0.008 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 piim 2,5% (vahukoor) l 0.025
0.025 0.050 0.050 7 kanamuna tk/kg 0.500
0.010 1.000 0.020 8 valge pipar (jahv.) kg 0.000
0.000 0.000 0.000 9 taluvõi kg 0.005
0.005 0.010 0.020
Kokku:
0.124
0.258

Sheet 65: KOhupiimavorm

TOIDU NIMETUS kohev kohupiimavorm




portsjoni kaal g 140


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kohupiimapasta kg 0.055
0.055 0.110 0.110 2 margariin kg 0.005
0.005 0.010 0.010 3 nisujahu kg 0.005
0.005 0.010 0.010 4 piim 2,5% l 0.040
0.040 0.080 0.080 5 kanamuna tk/kg 3.000
0.020 6.000 0.040 6 suhkur kg 0.017
0.017 0.034 0.034 7 vaniljesuhkur kg 0.000
0.000 0.000 0.000 8 margariin(vormi ) kg 0.001
0.001 0.002 0.002
Kokku:
0.143
0.286

Sheet 66: Kapsa-hakkilihahautis

TOIDU NIMETUS Kapsa-hakklihahautis




portsjoni kaal g
200

valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 värske kapsas kg 0.163 20 0.130 0.326 0.260 2 hakkliha kg 0.065
0.065 0.130 0.130 3 mugulsibul kg 0.006 16 0.005 0.012 0.010 4 toiduõli l 0.002
0.002 0.004 0.004 5 hakklihamaitseaine kg 0.002
0.002 0.004 0.004 6 suhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002 7 lihapuljong l 0.070
0.070 0.140 0.140 8 värske till kg 0.001 26 0.001 0.002 0.002
Kokku:
0.275
0.550
1. Kaalu vajalik tooraine.
2. Puhasta kapsas, lõika väiksemateks sektoriteks, et need mahuvad köögiviljalõikurisse.
3. Tükelda kapsas köögiviljalõikuriga peenikesteks ribadeks.
4. Koori, pese mugulsibul ja haki kuubikuteks.
5. Kuumuta poti põhjas õli, lisa hakkliha ning pruunista.
6. Lisa sibulning kuumuta mõni minut, kuni sibul on klaasjas.
7. Lisa tükeldatud kapsas, sega ja kuumuta mõni minut.
8. Lisa puljong ja hauta tasasel tulel ~30 minuti, kuni kapsas on peaaegu pehme
9. Pese ja tahenda värske till ja haki hästi peeneks.
10. Lisa hakitud till kapsa-hakklihahautisele ja sega.
11. Kontrolli maitset , vajadusel maitsesta.
12. Serveeri kuumalt kartulisandiga.

Sheet 67: Pariisi kartul tilliga

TOIDU NIMETUS Pariisi kartulid tilli ja peterselliga




portsjoni kaal g
100

valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 pariisi kartulid kg 0.100
0.100 0.200 0.200 2 till kg 0.010
0.010 0.020 0.020 3 petersell kg 0.010
0.010 0.020 0.020 4 sool, pipar kg
5 või kg 0.010
0.010 0.020 0.020
Kokku:
0.130
0.260
1. Keeda kartulid soolaga pehmeks .
2. Lisa serveerimisel või, tükeldatud petersell ja till.

Sheet 68: pasta

TOIDU NIMETUS Pasta




portsjoni kaal g 130


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 Pasta
0.060
0.060 0.120 0.120 2 Vesi
0.800
0.800 1.600 1.600 3 Sool
0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.860
1.720

Sheet 69: maltariis

TOIDU NIMETUS Malta riis




portsjoni kaal g 150


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 pudruriis kg 0.020
0.020 0.040 0.040 2 vesi l 0.038
0.038 0.076 0.076 3 piim (2,5%) l 0.075
0.075 0.150 0.150 4 suhkur kg 0.005
0.005 0.010 0.010 5 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 rõõsk koor (35%) l 0.038
0.038 0.076 0.076 7 suhkur kg 0.006
0.006 0.012 0.012 8 sidrun (koor ja mahl) kg 0.010 50 0.005 0.020 0.010 9 vaniljesuhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002 10 kaunistuseks
0.000
0.000 0.000 11 sidrunikoor kg 0.002 50 0.001 0.003 0.002 12 meliss kg 0.001 30 0.001 0.003 0.002
Kokku:
0.190
0.380

Sheet 70: bologna kase

TOIDU NIMETUS Hakkliha e Bologna kaste




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 hakkliha kg 0.091
0.091 0.182 0.182 2 toiduõli l 0.002
0.002 0.004 0.004 3 porgand kg 0.058 20 0.046 0.115 0.092 4 mugulsibul kg 0.027 16 0.023 0.055 0.046 5 küüslauk kg 0.001 22 0.001 0.003 0.002 6 tomatipasta kg 0.008
0.008 0.016 0.016 7 margariin kg 0.005
0.005 0.010 0.010 8 nisujahu kg 0.007
0.007 0.014 0.014 9 vesi l 0.137
0.137 0.274 0.274 10 puljongipulber kg 0.001
0.001 0.002 0.002 11 piprasegu kg 0.000
0.000 0.000 0.000 12 liha üldmaitseaine kg 0.000
0.000 0.000 0.000 13 kuivatatud basiilik kg 0.000
0.000 0.000 0.000 14 parmesani juust kg 0.010
0.010 0.020 0.020
Kokku:
0.331
0.662

Sheet 71: suitsukalasalat riisiga

TOIDU NIMETUS Suitsukalasalat




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 riis (veski mati,sõmer) kg 0.024
0.024 0.048 0.048 2 vesi (riisi keetmiseks) l 0.150
0.150 0.300 0.300 3 köögivilja pulj.(riis keet kg 0.001
0.001 0.002 0.002 4 hõbeheik (kuumsuitsu) kg 0.113 60 0.113 0.226 0.226 5 porrulauk kg 0.008 15 0.008 0.016 0.016 6 kanamuna tk/kg 0.500
0.500 1.000 1.000 7 salatikaste
8 majonees kg 0.030
0.030 0.060 0.060 9 hapukoor (20%) kg 0.020
0.020 0.040 0.040 10 valge jahv. Pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000 11 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 12 sidrun (mahl) l 0.003 60 0.003 0.006 0.006 13 till (värske) kg 0.002 26 0.002 0.004 0.004
KOKKU
0.306
0.612

Sheet 72: Hakkpallid

TOIDU NIMETUS Ahjus küpsetatud hakklihapallid




portsjoni kaal g 120


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 hakkliha kg 0.100
0.100 0.200 0.200 2 piim l 0.010
0.010 0.010 0.010 3 vesi l 0.025
0.025 0.050 0.050 4 kuiv sai (riivsai) kg 0.020
0.020 0.040 0.040 5 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 maitseained kg 0.000
0.000 0.000 0.000 7 toiduõli (vorm töötl) l 0.003
0.003 0.006 0.006
Kokku:
0.158
0.316

Sheet 73: Sõmer tatrapuder

TOIDU NIMETUS Sõmer tatrapuder




portsjoni kaal g 100g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 tatar kg 0.035
0.035 0.070 0.070 2 vesi l 0.070
0.070 0.140 0.140 3 puljongipulber kg 0.001
0.001 0.002 0.002 4 toiduõli l 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.108
0.216

Sheet 74: Kanakaste paprikaga

TOIDU NIMETUS Kanakaste paprikaga




portsjoni kaal g 200g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kanafilee kg 0.089
0.089 0.178 0.178 2 toiduõli (vormi jaoks) l 0.003
0.003 0.006 0.006 3 punane paprika kg 0.045 25 0.034 0.090 0.068 4 margariin kg 0.007
0.007 0.014 0.014 5 nisujahu kg 0.007
0.007 0.014 0.014 6 kanapuljong l 0.112
0.112 0.224 0.224 7 rõõsk koor 10% l 0.023
0.023 0.046 0.046 8 karripulber kg
9 suhkur kg
10 sool kg
11 värske petersell kg
12
Kokku:
0.275
0.550

Sheet 75: juustkaste

TOIDU NIMETUS Juustukaste




portsjoni kaal g 50g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 või kg 0.002
0.002 0.004 0.004 2 nisujahu kg 0.002
0.002 0.004 0.004 3 piim (2,5) l 0.040
0.040 0.080 0.080 4 sool kg
5 riivitud juust kg 0.006
0.006 0.012 0.012
Kokku:
0.050
0.100

Sheet 76: Leivasupp hapukoorega

TOIDU NIMETUS Leivasupp hapukoorega




portsjoni kaal g 150


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 leib (kuivatatud) kg 0.060
0.060 0.120 0.120 2 vesi l 0.100
0.100 0.200 0.200 3 rosinad kg 0.010
0.010 0.020 0.020 4 õunamahl l 0.050
0.050 0.100 0.100 5 suhkur kg 0.012
0.012 0.024 0.024 6 jahvatatud kaneel kg 0.001
0.001 0.002 0.002 7 lisand
8 hapukoor (20%) kg 0.020
0.010 0.040 0.020
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 77: Karamellkissell

TOIDU NIMETUS Karamellikissell




portsjoni kaal g 150 //130/ 20
valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 piim(2,5%) l 0.200
0.200 0.400 0.400 2 suhkur kg 0.028
0.028 0.056 0.056 3 vaniljesuhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 kartulitärklis kg 0.008
0.008 0.016 0.016 6 vesi l 0.030
0.030 0.060 0.060 7 suhkur(peale raputamiseks) kg 0.002
0.002 0.004 0.004 8 LISAND
0.000
0.000 0.000 9 Külm. marjasegu kg 0.025
0.025 0.050 0.050 10 suhkur kg 0.025
0.025 0.050 0.050
Kokku:
0.319
0.638

Sheet 78: Bavaroise

TOIDU NIMETUS Maasika -bavaroise ehk Baieri kreem maasikatega




portsjoni kaal 80/30
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto 1 maasikad kg 0.033 10 0.030 0.067 0.060 2 munakollane tk/kg 0.500
0.010 1.000 0.020 3 Zelatiin kg 0.002
0.002 0.004 0.004 4 piim 2,5% l 0.030
0.030 0.060 0.060 5 suhkur kg 0.010
0.010 0.020 0.020 6 rõõsk koor 35% l 0.040
0.040 0.080 0.080 kaunistuseks
0.000
0.000 0.000 7 rõõsk koor 35% l 0.020
0.020 0.040 0.040 8 vanillisuhkur kg 0.002
0.002 0.004 0.004 9 maasikad kg 0.020
0.020 0.040 0.040 10 münt
0.000 0.000
Kokku:
0.164
0.328

Sheet 79: Guljass

TOIDU NIMETUS Guljass




portsjoni kaal g 200
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 veise välisfilee kg 0.137 5 0.130 0.274 0.260 2 mugulsibul kg 0.018 16 0.015 0.036 0.030 3 toiduõli l 0.005
0.005 0.010 0.010 4 tomatipasta kg 0.010
0.010 0.020 0.020 5 vesi (hautamiseks) l 0.120
0.120 0.240 0.240 6 või kg 0.008
0.008 0.016 0.016 7 nisujahu kg 0.008
0.008 0.016 0.016 8 hapukoor 20% l 0.005
0.005 0.010 0.010 9 kuivatatud basiilik kg 0.000
0.000 0.000 0.000 10 must pipar kg 0.000
0.000 0.001 0.001 11 suhkur kg 0.000
0.000 0.001 0.001 12 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.302
0.604

Sheet 80: Puuviljasalat

TOIDU NIMETUS Puuviljasalat vanillikastmes




portsjoni kaal g 100


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 õun kg 0.040 26 0.030 0.080 0.060 2 pirn kg 0.040 20 0.032 0.080 0.064 3 viinamarjad kg 0.040 4 0.039 0.080 0.078 4 sidrun (mahl) kg 0.002 10 0.002 0.004 0.004 5

6
7
8
9
10
11
12
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 81: Kapsarullid

TOIDU NIMETUS Kapsarullid (lisand)




portsjoni kaal g 140


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 savoia kaspas kg 0.128 22 0.100 0.256 0.200 2 porgand kg 0.031 20 0.025 0.062 0.050 3 mugulsibul kg 0.030 16 0.025 0.060 0.050 4 köögiviljapuljong l 0.075
0.075 0.150 0.150 5 bouquet garni kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 demi -glace l 0.025
0.025 0.050 0.050 7 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 8 jahv valge pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.250
0.500

Sheet 82: Riisipuding

TOIDU NIMETUS Riisipuding




portsjoni kaal g 150


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 riis (ümarateraline) kg 0.019
0.019 0.038 0.038 2 piim 2,5% l 0.125
0.125 0.250 0.250 3 vanilliekstrakt l 0.000
0.000 0.000 0.000 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 kanamuna tk/kg 0.100
0.005 0.200 0.010 6 munakollane tk/kg 0.200
0.004 0.400 0.008 7 suhkur kg 0.021
0.021 0.042 0.042 8 rõõsk koor 10% l 0.021
0.021 0.042 0.042 9 taluvõi kg 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.197
0.394

Sheet 83: Köögiviljalasanje

TOIDU NIMETUS Köögiviljalasanje




portsjoni kaal g



valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
tomatikaste porgandiga





1 suvikõrvits kg 0.119 5 0.113 0.238 0.226 2 porgnad kg 0.063 20 0.050 0.116 0.100 3 mugulsibul kg 0.019 16 0.016 0.038 0.032 4 tomatipasta kg 0.012
0.012 0.024 0.024 5 külmutatud mais kg 0.008
0.008 0.016 0.016 6 küüslauk kg 0.002 22 0.001 0.004 0.002 7 vesi l 0.067
0.067 0.134 0.134 8 sool kg 0.002
0.002 0.004 0.004 9 suhkur kg 0.001
0.001 0.002 0.002 10 piprasegu kg 0.000
0.000 0.000 0.000 11 liha üldmaitseaine kg 0.001
0.001 0.002 0.002 12 toiduõli l 0.003
0.003 0.006 0.006
Juustukaste
13 margariin kg 0.004
0.004 0.008 0.008 14 nisujahu kg 0.004
0.004 0.008 0.008 15 piim(2.5%) l 0.064
0.064 0.128 0.128 16 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 17 juust kg 0.023
0.023 0.046 0.046 18 toiduõli(määrimiseks) l 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 84: Tagurpidi õunakook

TOIDU NIMETUS Tagurpidi õunakook




portsjoni kaal g 110


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 õun kg 0.095 30 0.067 0.190 0.134 2 suhkur kg 0.013 0 0.013 0.026 0.026 3 jahv.kaneel kg 0.000 0 0.000 0.000 0.000 4 margariin kg 0.001 0 0.001 0.002 0.002 5 muna tk/kg 0.333 0 0.017
0.034 6 nisujahu kg 0.003 0 0.003 0.006 0.006 7 suhkur kg 0.004 0 0.004 0.008 0.008 8 rõõsk koor 35 % l 0.033 0 0.033 0.066 0.066 9 suhkur kg 0.004 0 0.004 0.008 0.008 10 vaniljesuhkur kg 0.000 0 0.000 0.000 0.000 11 meliss kg 0.001
0.001 0.002 0.002 12
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 85: Praetud peedikotletid

TOIDU NIMETUS Praetud peedikotletid




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 punane peet kg 0.167 22 0.130 0.334 0.260 2 mugulsibul kg 0.012 16 0.010 0.024 0.020 3 toiduõli l 0.003 0 0.003 0.006 0.006 4 kanamuna kg/tk 0.800 0 0.040 1.600 0.080 5 riivsai kg 0.020 0 0.020 0.040 0.040 6 sool kg 0.001 0 0.001 0.002 0.002 7 maitseained kg 0.001 0 0.001 0.002 0.002 8 riivsai (paneer) kg 0.040 0 0.040 0.080 0.080 9 toiduõli l 0.010 0 0.010 0.020 0.020 10
11
12
Kokku:
0.000
0.000

Sheet 86: Riisipuder

TOIDU NIMETUS Riisipuder




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 pudruriis kg 0.034
0.034 0.068 0.068 2 vesi l 0.078
0.078 0.156 0.156 3 piim 2,5% l 0.111
0.111 0.222 0.222 4 sool kg 0.001
0.001 0.002 0.002 5 suhkur kg 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.226
0.452

Sheet 87: Marjakissell

TOIDU NIMETUS Marjakissell vahukoorega




portsjoni kaal g 220//200/20


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 Külmutatud marjad kg 0.050
0.050 0.100 0.100 2 Vesi l 0.120
0.120 0.240 0.240 3 Suhkur kg 0.030
0.030 0.060 0.060 4 Kartulitärklis kg 0.008
0.008 0.016 0.016 5 Rõõskkoor 35% l 0.020
0.020 0.040 0.040 6 Suhkur kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.228
0.456

Sheet 88: Roheline salsa

TOIDU NIMETUS Roheline salsa




portsjoni kaal g 70


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 värske lehtpetersell kg 0.034 26 0.025 0.068 0.050 2 värske basiilik kg 0.030 16 0.025 0.060 0.050 3 värske piparmünt kg 0.034 26 0.025 0.068 0.050 4 värske aed-harakputk kg 0.016 26 0.012 0.032 0.024 5 värske estragon kg 0.008 26 0.006 0.016 0.012 6 marineeritud kurk kg 0.055
0.055 0.110 0.110 7 väikesed kapparid kg 0.047 15 0.040 0.094 0.080 8 värske murulauk kg 0.012
0.012 0.024 0.024 9 roheline sibul kg 0.050 20 0.040 0.100 0.080 10 oliivõli kg 0.200
0.200 0.400 0.400 11 dijoni sinep kg 0.010
0.010 0.020 0.020 12 sidrun kg 0.038 20 0.030 0.076 0.060 13 suhkur kg 0.020
0.020 0.040 0.040 14 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000
Kokku:
0.500
1.000

Sheet 89: Pošeeritud pirnid

TOIDU NIMETUS Pošeeritud pirnid




portsjoni kaal g 100g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 vesi l 0.080
0.080 0.160 0.160 2 suhkur kg 0.063
0.063 0.126 0.126 3 vanilliekstrakt l 0.000
0.000 0.001 0.002 4 pirn kg 0.238 20 0.190 0.476 0.380
Kokku:
0.333
0.666

Sheet 90: Munahüüve

TOIDU NIMETUS Munahüüve šampinjonide ja peekoniga




portsjoni kaal g 200


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 kanamuna tk/kg 0.800
0.040 1.600 0.080 2 nisujahu kg 0.004
0.004 0.008 0.008 3 Piim 2,5% l 0.120
0.120 0.240 0.240 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 valge pipar ( jahv.) kg 0.000
0.000 0.000 0.000 6 Täidis:
7 šampinjonid kg 0.026 24 0.020 0.052 0.040 8 suitsupeekon kg 0.032 5 0.030 0.064 0.060 9 mugulsibul kg 0.018 16 0.015 0.036 0.030 10 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 11 toiduõli l 0.002
0.002 0.004 0.004
Kokku:
0.231
0.462

Sheet 91: Vaniljekaste

TOIDU NIMETUS Peen vanillikaste




portsjoni kaal g 60


valmistatavaid portsjoneid kokku 20

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 rõõs koor (10%) l 0.030
0.030 0.600 0.600 2 vanillikaun tk/kg 0.250
0.001 5.000 0.020 3 munakollane tk/kg 0.300
0.006 6.000 0.120 4 suhkur kg 0.005
0.005 0.100 0.100 5 rõõs koor (35%) l 0.020
0.020 0.400 0.400
Kokku:
0.062
1.240

Sheet 92: Risotto

TOIDU NIMETUS Risotto





portsjoni kaal g 150g


valmistatavaid portsjoneid kokku 2

Retsepti kaal

Valmistamise kaal


Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto
1 Arborio vm ümar riis kg 0.045
0.045 0.09 0.09
2 mugulsibul kg 0.003 16 0.003 0.006 0.005
3 toiduüli kg 0.003
0.003 0.006 0.006
4 Või (82%) kg 0.006
0.006 0.012 0.012
5 hele kanapuljong L 0.14
0.14 0.28 0.28
6 Parma juust (riivitud) kg 0.009
0.009 0.018 0.018
7 sool
0
0 0.001 0.001
Kokku:
0.206
0.405

Sheet 93: šampinjoni kaste

TOIDU NIMETUS Sauce Velouté

hele Šampinjon

portsjoni kaal g 100
valmistatavaid portsjoneid kokku 2
Retsepti kaal Valmistamise kaal
Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto 1 Või (82%) kg 0.006
0.006 0.012 0.012 2 nisujahu kg 0.006
0.006 0.012 0.012 3 hele puljong l 0.110
0.110 0.220 0.220 4 sool kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 loorberileht
0.000
0.000 0.000 6 šampinjonid kg 0.010
0.010 0.020 0.020
Kokku:
0.132
0.264

Sheet 94: Graavilõhe

TOIDU NIMETUS Graavilõhe




portsjoni kaal g 50


valmistatavaid portsjoneid kokku 4

Retsepti kaal

Valmistamise kaal

Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 lõhefilee kg 0.075
0.075 0.300 0.300 2 jäme sool kg 0.006
0.006 0.024 0.024 3 sukur kg 0.002
0.002 0.008 0.008 4 valge pipar kg 0.000
0.000 0.000 0.000 5 värske till kg 0.001 26 0.001 0.004 0.004
Kokku:
0.084
0.336