· Pizza - Ta on pärist Itaaliast . Pizza on mitmekesise kattega leib , mis on valmistatud nisujahust . Pizza pealt ei tohi puududa tomatipüree ja juust . · Poor - Chapatti taignast valmistatud leib . Ta on Chapattist väiksem ning ümaram . Poor friteeritakse kuumas õlis ja küpsenud leib on õhku täis nagu õhupall . · Paratha - Chapatti taignast valmistaud leib , mis rullitakse . Rullitud taignale määritakse enne lõplikku vormimist ja küpsetamist selitatud võid . Selitatud - Kurnatud ja sulatatud . Ümmargune taigen keeratakse seejärel ruuduks ning rullitakse 15*15 cm . Leiba küpsetatakse kuumal pannil , kuni leivale ilmuvad pruunid täpid . Leib keeratakse ringi ning küpsetatakse ka teine pool . · Prantsuse leib ehk baguette - Taignas on vedelikus vesi . Kujult on piklik leib , krõbeda kooriku ning pehme sisuga . · Pumpernikkel - Hapukas rukkileib Saksamaalt . · Soodaleib - Leib on pärit Iirimaalt
Peenestatud maitseained kuumtöötlemise lõpus. 11. Nimeta kodumaised vürtsid? Kodumaised vürtsid on: kadakamarjad, köömned, koriander ja aniis. 12. Nimeta ehtsad ehk klassikalised vürtsid? Ehtsaid vürtse kasutatakse kuivatatult. Pipar, ingver, kaneel, kappar, kardemon, loorber, nelk, muskaat, vanill. Puljongid ja supid 13. Mis on konsomee, nende valmistamine, serveerimine Konsomee on selge puljong see on hele puljong, kurnatud selitatud. Serveeritakse kõrvale antavate või puljongisse pandavate lisanditega. 14. Millest keedetakse supipuljongeid? Supipuljongeid keedetakse lihast. Võetakse sidekoe rikkamad ja kondisemad tükid nt. (kael, kintsu, rinnatükk, koot). 15. Püreesuppide valmistamine, serveerimine Püreesuppesuppe valmistatakse köögiviljadest ja seentest, tangainetest, lihast, kalast. Vedelikuna kasutatakse köögivilja heledat liha või kanapuljongit. Toiduained on peenestatud.
järgi, serveerimistemperatuuri järgi (soojad ; külmad) 6. Nimetage erinevaid soojade kastmete tihendajaid? Teraviljatooted (roux ; beurre manié ; vedelikuga segatud jahu ; riivsai/riis jmt), kanamunakollane + rõõsk koor, püreed, või, veri, tärklis (maisi-ja kartuli), nooljuure jahu, maitseköögiviljad, rasvas kuumutatud tomatipasta-või püree, pruunistatud suhkur, maitset andvad toiduained 7. Kuidas valmistada selitatud võid? Milliste kastmete valmistamisel kasutatakse selitatud võid ühe põhitoorainena? Või kergel kuumutamisel eralduvad piimavalgud võirasvast ning selge vedela rasva saab välja valada. Selitamiseks sobib mage või paremini kui soolane. Või selitamiseks lõigatakse või kuubikuteks, asetatakse potti ning kuumutatakse ainult nii kaua, kuni piimavalk on rasvast eraldunud, tekib vaht. Vaht eemaldatakse. Selge vedelik valatakse teise anumasse,
·· 1 terve tursk ·· 200 g varssellerit, 1 lillkapsas ·· 1 l piima, 500 g võid ·· 20 cl valget kuiva veini (Hugel Gentil), 6 cl kanapuljongit, 1 spl mett ·· värskeid salatilehti (seller, verioblikas, till) ·· soola, valget pipart, muskaat-pähklit Valmistamine: ·· Enne tursa ostmist vaata talle silma silmad peavad olema kristallselged. ·· Fileeri kala ja lõika 120-grammisteks tükkideks. Mahlase tursa saladus on või, mida tuleb panna palju ning mis peab olema selitatud. Selitatud või on või ilma piimata. Selle valmistamiseks on mitu viisi. Kõige lihtsam on asetada või sooja kohta (4070 kraadi) mõne aja pärast vajub piim põhja ja või tõuseb üles. ·· Prae turska, kastes seda kogu aeg ühtlaselt võiga ja liigutades. ·· Valmista ette köögiviljad. Lillkapsas võta lahti n-ö lillede kaupa ja blanseeri soojas vees 30 sekundit. Ülejäänud kapsast keeda piimas, kuni see muutub pehmeks. Seejärel klopi, kuni segu muutub kreemjaks
kasutatakse kuni 30 erinevat maitseainet. Kange alkohol, mida kindla alkoholisisalduse andmiseks kasutatakse, peab olema destilleeritud viinamarja veinist. Näited: Martini Gold, Toso Bianco, Martini Extra Dry Õlu Ale Ale on õlleliik, mida pruulitakse pinnakääritamisel odralinnasest. Enamus ale'dest sisaldavad teatud maitsetaime, tavaliselt humalat, mis annab mõru taimeliku maitse, tasakaalustades linnase magusust. Nisu õlu Nisuõlu on nii heledat kui tumedat ,selitamata kui ka selitatud. Vahe tuleneb sellest, et selitamata on hägune kuna sisaldab pärmi, selitatud aga filtreeritud ja selge. Tumedat valmistatakse tumedatest linnastest. Kanget nisuõlut nimetatakse Weizenbockiks. Laagriõlu Laagriõlu ehk laagerõlu ehk põhjakääritamisega õlu on õlleliik, mille valmistamisel jäetakse õlu pärast põhjakääritamist laagerduma. Laagriõlled on heledama värvusega, suure gaasisisaldusega, keskmise kuni tugeva humalamaitsega ning 3-5-protsendise alkoholisisaldusega
söögikombed ja toidueelistusi, mis vahelduvad sõltuvalt geograafilisest piirkonnast, elanikkonna jõukusest ning nende kultuuri- ja usutavadest. Põhilised toiduained India elaniku toidusedel koosneb peamiselt köögiviljast, riisist, leivast ja maitseainetest, sest erinevad usud ei luba sea- ja veiseliha söömist. Väärtuslikemateks ning seetõttu ka jumalatele ohverdamist väärivateks toiduaineteks peavad hindud piima, jogurtit, selitatud võid, riisi, nisu, mett ja mungube. Kõrgelt hinnatakse ka kala. Kolmanda rühma moodustavad läätsed, usukommete poolt lubatud liha, kanamunad ja sibul, seejärel tulevad kõik ülejäänud. Maitseained Tugevad ja põletavad maitseained ongi see, mida võib lugeda kogu India köögi ühiseks teguriks. Üheks maitsestamise eesmärgiks on inimorganismi tegevuse mõjutamine. Tshillipipar ja mitmed põletavad maitsesegud kiirendavad ainevahetust ja
pastatooteid.Kõiki köögiviljatoite serveeritakse kohe peale valmimist 65 °C juures. On ka olemas friipraadimine, mis tähendab, et friteerimiseks tuleb köögiviljad enne kas paneerida või kasta taignasse.Neid serveeritakse iseseisva roana sulavõiga,hapukoorega või hapukoorekastmega. Köögivilju praetakse toorelt või keedetult väheses või rohkes rasvas.Praadimisel võib rasvainena kasutada ka selitatud võid või õli.Köögiviljad asetatakse ALATI kuumale pannile.Panni ei tohiks rohkem kui 2/3 ulatuses köögiviljadega katta. Köögivilja kotlette ja pannkooke võidakse valmistada nii toorestest, keedetud kui ka küpsetatud köögiviljadest.Saab ka valmistada riivitud köögiviljadest kui ka köögiviljapüreedest ja putrudest. Praetud köögiviljatoite serveeritakse eelroana,pearoa lisandina või pearoana koos sulavõi , hapukoore, piima- või hapukoorekastmega või maitserohelisega
elanikkonna jõukusest ning nende kultuuri- ja usutavadest. Rahvastikust enamik ei söö veiseliha, kuna veis on püha loom. Nad ei söö ka sealiha, kuna siga on nende uskumuse järgi roojane. Osa elanikkonnast, nimelt muhameedlased, ei söö sealiha usukeeldude tõttu. Nii koosnebki India elaniku toidusedel peamiselt köögiviljast, riisist, leivast ja maitseainetest. Väärtuslikemateks ning seetõttu ka jumalatele ohverdamist väärivateks toiduaineteks peavad hindud piima, jogurtit, selitatud võid, riisi, nisu, mett ja mungube Kõik toiduained, kui neid ise ei kasvatata, hangitakse iga päev turult, tänakauplejatelt ja poodidest. Kuna mitmed ususätted piiravad naiste tänavatel liikumist ning autot juhtiv naine on Indias suur haruldus, tegelevad toiduainete ostmisega sageli mehed. Muu toiduga seonduv kuulub juba naise ülesannete hulka ning selleks kulub neil tähelepanuväärne osa päevast, eriti
Hollandse Nieuwe värske heeringas hakitud sibulaga või ilma sibulata Kroketten friteeritud liha-, kreveti- või juustukroketid (juustukrokette kutsutakse ka kaassouffle) Bitterballen vürtsikamat sorti kroketid või friteeritud kartulikuulid Tosties grillitud singi- ja juustuvõileivad Capucijners met spek oad peekoniga. Hollandlased armastavad väga ube ja neid võib lisandina leida paljude roogade juures. Hollandi kaste õhuline kaste, mida valmistatakse selitatud võist, munakollasest ning maitsestatakse soola, musta pipra ja valge veini äädika või sidrunimahlaga. Lõppmaitset võib viimistleda oma äranägemise järgi. Gouda Gouda juustule on Hollandis kombeks lisada erinevaid maitsevarjundeid, nt nõges, sinep või pesto. Jenever Hollandi gin, mida hollandlased väga armastavad. Bessenjenever mustsõstra gin on kohalikes pubides oluline jook.
Lisaks orgaanilisele ja mineraalsele saastele sisaldavad heitveed ka rohkesti erinevaid liike mikroorganisme, millede seas pole välistatud samuti patogeensed liigid. Heitvete juhtimine lahtistesse veekogudesse on piiritletud seadustega ja nad peavad olema eelnevalt puhastatud. Heitvete puhastusel kasutatakse füüsikalisi, keemilisi ja bioloogilisi meetodeid. Esmalt puhastatakse vesi raskematest osakestest, lastes need sadeneda settebasseinides. Selitatud vesi sisaldab aga veel rohkesti mineraalseid ja orgaanilisi aineid ja vesi suunatakse edasi bioloogilistesse puhastitesse. Biopuhastite töö põhineb aeroobsete ja anaeroobsete mikroorganismide elutegevusel, nende võimel kasutada orgaanilisi ja mineraalseid aineid raku konstruktiivses ja energeetilises ainevahetuses. Looduslikes tingimustes toimub heitvete puhastus näiteks spetsiaalsetel kuivendussüsteemiga varustatud maa-aladel filtreerumisel läbi mullakihi
mereannid. Karri ei tähista Indias mitte ainult kuni 25 erinevast jahvatatud komponendist koosnevat karrit, vaid on ka üldnimeks lihast, kalast või mereandidest valmistatud hautisetaolistele roogadele, mis saavad nime põhitoiduaine järgi ning on tavaliselt äärmiselt põletava maitsega. See söök on levinud kogu Indias. Indias juuakse palju lehmapiima ning palju kasutatakse ka piimatooteid; populaarsed on näiteks lassi ja 6 piimast tehtav juust paneer. Või asemel on pigem kasutusel selitatud või ehk ghee - seda kuldse värvi ja rikkalikku aroomiga rasvainet saadakse või pikemaaegsel kuumutamisel ja ta on paljude india roogade põhikomponent. Indias enim kasutatud basmati riis pärineb Põhja-Indiast ja lisaks riisile süüakse põhjas ka rohkelt nisujahust valmistatavaid lameleibasid, sh chapattit, rotit, naani. Nisujahule on kõvaks konkurendiks besan ehk kikerhernejahu, mida kasutatakse näiteks samosa'de ja pakhorade taignas ja arvukates maiustustes
Suits tekib auru kondensatsioonil s.o auru üleminekul vedelasse või tahkesse olekusse, kusjuures tahked gaasis hõljuvad osakesed. Udu – hetrogeenne süsteem, mis moodustub auru kondensatsioonil, kui tekivad vedeliku tilgad, mis moodustavad dispersse faasi. Tolm, suits ja udu on aerodisperssed süsteemid e aerosoolid. Materjalibilanss. Üldine materjalibilanss järgmine: msisse = mvälja + msade, kus msisse on lähtsegu kulu, mvälja on selitatud vedeliku kulu ja msade on saadud sademe kulu. Dispersse faasi bilanss: msissexsisse = mväljaxvälja + msadexsade, kus xsisse on aine B kontsentratsioon lähtesegus, xvälja on aine B kontsentratsioon selgitatud vedelikus ja xsade on aine B kontsentratsioon saadud sademes. 9. Filtrimine, selle liigid. Millist protsessi nimetatakse pindfiltrimiseks? Mis on filtrimise kiirus ja millest ta sõltub? Filtrimise viisid. Filtrite konstruktsioone.
Maitse on väga omapärane. herbes de Provence (pr k) – Provence’i maitseainesegu, mis koosneb rosmariinist, punest, loorberilehtedest, basiilikust, tüümianist, mõnikord lisatakse ka lavendliõisi. Sellega maitsestatakse liha- ja kalaroogi, köögiviljahautisi, kasutatakse grilliroogade marineerimisel ja maitsestamisel. Eriti hästi sobib lambaliha ning tomatikastmes roogade juurde. Hollandi kaste, sauce hollandaise (pr k) – õhuline kaste, mida valmistatakse selitatud võist, munakollasest ning maitsestatakse soola, musta pipra ning valge veini äädika või sidrunimahlaga. Lõppmaitset võib viimistleda oma äranägemise järgi. Sagedane saatja kohale või muule valgele vääriskalale. hoisin-kaste – tüüpiline Lõuna-Hiina paks vürtsikaste, mida kasutatakse vokiroogade maitsestamiseks ja liha marineerimiseks. Hoisin-kaste valmistatakse sojaubadest, küüslaugust, suhkrust ja maitseainetest, selle maitse on ühtlasi magus ning terav.
· Värvisuse järgi-pruunid,heledad,valged · Kastmevedeliku järgi-puljong,piim,vein,õlu ,mahl · Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või kartulijahu,püree,munakollane · Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed. Soojad kastmed · Pruun pk · Hele pk · Valge pk · Võikaste · Tomatikaste Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained Võikastemed · Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong · Kuumad võid Hele põhikaste · Kastmevedelikuks hele pljong · Paksendajaks jahu-rasvaine segu · Valmistamine o Rasvaime sulatatakse kastmepannil o Lisatakse jahu,kuumutatakse teralise konsistentsi ja kollaka värvuseni,jahutatakse o Lisatakse puljong,kuumutatakse segades keetmiseni,keedetakse 30 min. o Kurnatakse,maitsetakse. TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Valge põhikaste
ilmalikku madrigali, tuntakse teda eelkõige ta missatsüklite põhjal, mida on säilinud 104. Missadest kuulsaim on paavst Marcellus II pühendatud Missa Papae Marcelli, milles on mitmel ajal nähtud kirikumuus. meistriteost ja mis kuulus ka Trento kirikukogu poolt heakskiidetud teoste hulka. Palestrina muus.t iseloomustab kõigi vahendite äärmine tasakaalustatus ja korrastatus, seda võib mõista kui kokkuvõtet Mad.maade kompositsioonipõhimõtetest, mis on selitatud erakordse puhtuseni. Veel on ta loonud hulga hümne ja vähemalt 400 motetti. 2.5.2. Tridenti kirikukogu nõuded kirikumuus.le Põhja-Itaalia linnas Trentos toimus aastatel 1545-1563 pikemate vaheaegadega Trento kirikukogu, mille kokkukutsumise põhjuseks oli reformatsiooni kiire levik ja suurte alade lahkulöömine roomakatoliku kirikust. Viidi sisse olulisi muudatusi liturgias ja tehti ettekirjutusi ka kirikumuus.le
500 0.010 1.000 7 suhkur kg 0.005 0.005 0.010 8 zelatiinilehed tk/kg 0.600 0.001 1.200 9 rõõsk koor 35% l 0.063 0.063 0.126 10 Glasuur 0.000 11 suhkur kg 0.018 0.018 0.036 12 glükoosisiirup kg 0.009 0.009 0.018 13 selitatud või kg 0.005 0.005 0.010 14 aprikoosi žemm kg 0.025 0.025 0.050 15 zelatiinilehed tk/kg 0.450 0.001 0.900 Kokku: 0.212 1. Vala suhkur ja vesi paksupõhjalisse potti ja kuumuta keemiseni. Lisa glükoosisiirup ja kuumuta, kuni see on merevaigu värvi. 2. Võta tulelt, lase paar minutit jahtuda ja lisa teine kogus vett. 3
konservatiivses laadis ilmalikku madrigali, tuntakse teda eelkõige ta missatsüklite põhjal, mida on säilinud 104. Missadest kuulsaim on paavst Marcellus II pühendatud Missa Papae Marcelli, milles on mitmel ajal nähtud kirikumuusika meistriteost ja mis kuulus ka Trento kirikukogu poolt heakskiidetud teoste hulka. Palestrina muusikat iseloomustab kõigi vahendite äärmine tasakaalustatus ja korrastatus, seda võib mõista kui kokkuvõtet Madalmaade kompositsioonipõhimõtetest, mis on selitatud erakordse puhtuseni. Veel on ta loonud hulga hümne ja vähemalt 400 motetti. Orlando di Lasso (tuntud ka kui Orlandus Lassus; 15321594) 1532-1594, V pk, omaaegne Euroopa imetletuim muusik, teoseid kokku üle 2000. Stiilist raske kõnelda, ühendanud oma loomingus parima oma ajastu itaalia, prantsuse ja saksa muusikast. Hilisemas loomingus domineerib kannatuse ja surma teema, lustlikud ilmalikud laulud on pärit peamiselt noorusajast. Suure osa elust pühendas eelkõige kirikumuusikale.
Lisaks orgaanilisele ja mineraalsele saastele sisaldavad heitveed ka rohkesti erinevaid liike mikroorganisme, millede seas pole välistatud samuti patogeensed liigid. Heitvete juhtimine lahtistesse veekogudesse on piiritletud seadustega ja nad peavad olema eelnevalt puhastatud. Heitvete puhastusel kasutatakse füüsikalisi, keemilisi ja bioloogilisi meetodeid. Esmalt puhastatakse vesi raskematest osakestest, lastes need sadeneda settebasseinides. Selitatud vesi sisaldab aga veel rohkesti mineraalseid ja orgaanilisi aineid ja vesi suunatakse edasi bioloogilistesse puhastitesse. Biopuhastite töö põhineb aeroobsete ja anaeroobsete mikroorganismide elutegevusel, nende võimel kasutada orgaanilisi ja mineraalseid aineid raku konstruktiivses ja energeetilises ainevahetuses. Looduslikes tingimustes toimub heitvete puhastus näiteks spetsiaalsetel kuivendussüsteemiga
trumlit ümbritsevasse basseini. Pärast esmast filtreerimist, võib alustada vee desinfitseerimisega. Mikrofiltreeritud vesi suunatakse osoneerimisbasseini, kus toimub vee segamine osooni ja õhuga. Osoneerimisest tulenev vesi pumbatakse uude ja vanasse veepuhastusjaama. Veele lisatakse puhastuskemikaali ning vett segatakse. Koagulatsiooni abil toimub veest lisandite eemaldamine. Selitatud vesi suunatakse edasi kahekihilistele kiirfiltritele, mille käigus eemaldatakse viimased setteosakesed. Joogivee tagamiseks lisatakse filtreeritud veele kloori. Kloreeritud vesi suunatakse joogivee reservaaridesse (6 tk). Tööstuses soovitatakse kasutada deioniseeritud või destilleeritud vett. Tööstuses kõige populaarsemad puhastus meetodit on järgmised: • Mehaaniline filtratsioon
annaabi.ee 
