Swiss roll Ingredients 4 eggs 4 tablespoonful of sugar 1 tablespoonful of potato starch 4 tablespoonful flour Salt Double cream Jam Curd Swip eggs Add flour, salt and potatoe starch Put into oven on 200 degrees for 20 minutes Swip double cream with sugar Add curd into double cream Add jam Melt chocolate Put the mixture on the Swiss roll and curl it Decorate it with melt chocolate and sprinkles And it’s done
me ise täna süüa armastame. Eestlaste toitumisharjumused on taasiseseisvumisest alates mõnevõrra muutunud. Tarbijate hulgas on tasapisi tõusmas terviseteadlikkus, üha enam väärtustatakse looduskeskset ja säästvat eluviisi. Muutuvad eelistused ning tihenev konkurents toiduaineturul esitab omakorda üha kõrgemaid nõudeid toidutootjatele, seda eriti kvaliteedi ning tootearenduse vallas Maasikasarlott Kogus Koostis- ja maitseained RULLBISKVIIT tk Muna sl Suhkur sl Jahu dl maasikamoos TÄIDIS g Vahukoor sl Suhkur g Mascarpone tk Laimi mahl ja riivitud koor lehte Zelatiin dl Kuum vesi g Aedmaasikad KAUNISTAMISEKS g Aedmaasikad 1 Rullbiskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga. Sõelu jahu munamassi hulka. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 2 Küpseta 200 kraadini eelkuumutatud ahjus 1012 minutit, kuni kook on kuldpruun. Kummuta põhi köögirätikule ja eemalda küpsetuspaber.
TAIGNAD JA TAIGNATOOTED TOORAINED Jahu ( nisu-, rukki-, odra-, kaera ) Rohkem kasutatakse kõrgema ja I sordi nisujahu Taigna vedelik (rõõsk piim, hapuppiim, vesi, rõõsk või hapukoor) Muna tõstab taignate toiteväärtust, vahustatud munavalge muudab taigna õhuliseks Rasv ( või, margariin)- teeb tooted muredaks Kergitusained (pärm, söögisooda) Maitseained TAIGNATE LIIGITUS PÄRMITAIGEN eelkerkega eelkerketa pärmimuretaigen pärmivõitaigen VÕITAIGEN lehttaigen liivataigen muretaigen MUNATAIGEN biskviittaigen keedutaigen TULETATUD TAIGNAD keeksi küpsise besee taignad siirupiga TAIGNATOOTED PÄRMITAIGEN- kringlid, stritslid, pirukad, väikesed saiakesed LEHTTAIGEN- küpsised (keelekesed), pirukad, saiakesed, tordipõhjad LIIVATAIGEN- küpsised, koogi- ja tordipõhjad MURETAIGEN- pirukad, salatikorvikesed, küpsi...
paprika, porgand, pastinaak, paprika, tomat, kartul. • Ungari vorstisupp. Mugulsibul, paprika (jahvatatud), kartul, loomalihapuljong, tomatipasta, must pipar, pune, paprika, õllevorstid. Tüüpilised joogid • Külmad: erinevad mahlad ja veed • Soojad: kohvijoogid, erinevad teed • Alkohoolsed joogid: veinid Praktiline osa • Kolmekäiguline menüü: • Eelroog: soe paprika-tomati püreesupp • Pearoog: Veiselihahautis köögiviljadega (porgand, kaalikas) • Järelroog: rullbiskviit marjadega • Jäävesi Praktiline osa • Ungari restoranid Eestis. • Kapten Tenkeš (Tallinn) • Lahke Madjar (Pärnus) Tänan kuulamast!
HÄÄLIKUORTOGRAAFIA (V.-L. Kingisepa materjali põhjal) Harjutus 1. Kirjutage sõna alguses g, b, d või k, p, t. pruun barett, grillitud karbonaad, batuudihüpe, diktofon, rullbiskviit, moodne disain, kindel garantii, avar palkon, endine parun, lillebukett, pikk karantiin, ohtlikult balansseerima, topelttöö, riiklik dotatsioon, suur gabariit, aedviljapüree, magus bubert, dopingukontroll, lagunenud barakk, maksapasteet, hele parkettpõrand, duubelkassett, ostis glütseriini, ministeeriumi bülletäänis, büdzett on tasakaalus, eksport ja import, brutaalne käitumine, kohutav draakon, vaimukas paroodia, siniste kaantega brosüür, pilet on broneeritud, grimeerija,
Koogid ja tordid 1. Charlote tort 1 kg.rullbiskviiti 2 pk.vahukoort 2 spl.zelatiini ½ kl.vedelikku(kompotivedelikku) Õuna,apelsini,ploomi jne...tükke Rullbiskviit lõigata ratasteks ja laduda kaussi ümberringi (mööda kausikülge) ja kausi põhja samuti, vahukoor valmis vahustada ja zelatiin lahustada vedelikus(lasta seista umbes pool tundi ja siis sulatada kuumutades seda kuumaveekausis, sealjuures segada) Lahustunud zelatiin segada vahukoorega, kogusaeg segades. Ka puuviljatükid segada sinna hulka. Saadud segu valada kaussi, kuhu olime ladunud ümberringi ja kausi põhja rullbiskviiditükid, ka keskele võib lisada
Munataignad jagunevad: biskviit- ja keedutaignateks. Tuletatud taignad on: besee-, küpsise- ja keeksitaignad, lisaks on veel taignad siirupiga. Taignast tehtud tooted Pärmitaigen- kringlid, stritslid, pirukad, väikesed pirukad Lehttaigen- küpsised(keelekesed), pirukad, saiakesed ja tordipõhjad Liivataigen- küpsised, tordi- ja koogipõhjad Muretaigen-pirukad, salatikorvikesed ja küpsised Biskviittaigen-tordipõhjad, küpsised, rullbiskviit Keedutaigen-tuuletakud Taignate koostis Muretaigna koostis:1muna, 200g jahu, 125g võid, 1tl küpsetuspulbrit, 2dl suhkrut Biskviittaigna koostis:150g jahu, 75g kartulitärklist,1kl suhkrut, 1muna, vanillisuhkurt Keedutaigna koostis: ½ kl piima või vett, 25 g rasva, 100 g jahu, 23 muna, soola Filotaigna koostis: 5 kl sõelutud nisujahu, 5 sl oliiviõli, u. 2,5 kl vett, 2 sl lahjendatud äädikat, (lahjenda 9% äädikas
PART 1-1½ TUNDI METSLINNUD 2 TUNDI KALA 30-50 MINUTIT BISKVIITKOOK 40-50 MINUTIT KEEKS 45 MINUTIT VÄIKESED KÜPSISED 5-10MINUTIT SUUREMAD KÜPSISED 10-15 MINUTIT VÄIKESED KUKLID , SAIAD 10 MINUTIT KRINGEL 45-60 MINUTIT RULLBISKVIIT 10-15 MINUTIT LEHTTAINATOOTED 20-25 MINUTIT SUURED PIRUKAD 40-50 MINUTIT KÖÖGIVILJA VORMITOIDUD 40 MINUTIT KOHUPIIMA VORMITOIDUD 30 MINUTIT TANGAINETEST VORMITOIDUD 40 MINUTIT KALA VORMITOIDUD 30-40 MINUTIT SEGAVORMITOIDUD 40 MINUTIT BRITA KOOK PÕHJAKS VAJAD:
*Käsitöö + osaline automatiseerimine (Maiuspala, Viimne valss, Kannel, Unistus) Liinikompvekid *Valm. tootmisliinidel *Tuntud ''assortii'' nime all, alkoholitäidisega kommid 3.osa Jahust kondiitritooted *Liigid: küpsised, präänikud, vahvlid, koogid ja tordid, keeksid, rullbiskviit *Valmistatakse nisujahust (harvem kaerajahust), toiteväärtuse tõstmiseks lisatud rasva, suhkrut, mune, maitseaineid jt. lisandeid *Küpsised - jahust kondtoodete levinum liik. Taigna kobestamiseks kobestusaineid - kergitajaid, jahuparandajaid, söögisoodat *Lihtküpsised - rabedad, vees paisuvad aeglaselt, mustriks augud
Rullvõileivad: valmistatakse värskest tiheda sisuga vormileivast, näkileivast või saiast. Samuti saab kasutada ka soolast biskviiti, munatainast valmistatud küpsetist, nisutortillasid. Katteks kasutatakse maitsestatud määrdeid, võideid ja pasteete. Rullvõileibade valmistamiseks eemaldatakse esmalt leivalt või saialt koorik, seejärel lõigatakse sellest suured viilud. Näkileivad niisutatakse puljongiga. Igale viilule määritakse paksult kattesegu ja rullitakse see siis kokku nagu rullbiskviit. Rullid keeratakse kõvasti tsellofaani või pärgamentpaberisse ja asetatakse külmikusse. 3-4 tunni pärast võetakse külmikust välja ning lõigatakse viiludeks, serveeritakse kohe. Väikesed võileivad: Väikesi võileibu serveeritakse kohvi- või teelauale või külmalaual. Väikeste võileibade alustuseks sobivad kõik saia- ja leivaliigid, samuti küpsised ning väikesed pannkoogid. Samuti sobivad aluseks ka mitmesugused vahvli- ja tortillatükid, soolane biskviit.
002 0.002 0.004 suhkur kg 0.005 0.005 0.010 Kokku: 0.000 stamise kaal 2 neto 0.050 0.060 0.000 0.050 0.018 0.000 0.000 0.000 0.000 0.006 0.010 0.010 0.022 0.004 0.010 0.000 TOIDU NIMETUS Rullbiskviit õunakeedise ja vahukoorega portsjoni kaal g 120//100/20 valmistatavai 2 d portsjoneid Retsepti kaal Valmistamise kaal kokku Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 biskviittainas: 2 kanamuna tk 0.500 21 0.025 1.000 0.050 3 nisujuha kg 0.005 0.005 0.010 0.010 4 suhkur kg 0
annaabi.ee 
