French macarons. 3muna valget 75 g suhkrut 125 g mandlijahu 175 g tuhksuhkurt maitsed nt: maasikas, vanilli, sidrun toiduvärvid: roosa, sinine, kollane sisu: maasikamoos, sokolaadi kreem , ja midagi sidruniga? Eralda munakollased muna valgest .Vahusta muna valged. Lisa suhkur. Lase tuhksuhkur sõelast läbi ja lisa segule. Seejärel lisa mandlijahu ja sega rahulikult. Jaga segu kolme eri kaussi, lisa maitsed ja toiduvärvid ja aseta kas kilekotti ja lõika ots ära või disaini kotti? Võta küpsetus plaat ja pane küpsetus paber peale. Hakka neid vahedega peale pigistama. Aseta plaat väikeste ringikestega kuiva kohta 15.minutiks. Pane ahi 160 C sooja. Kui MACARONid on 15 minutit seisnud koputa neid( tõstad plaadi üles ja kukutad maha). Seejärel pane nad ahju 15 minutiks
........................................................5 Sanding sugar..................................................................................................................................5 Suhkur e. Sahharoos.......................................................................................................................5 Tarretisesuhkur................................................................................................................................5 Tuhksuhkur e. Puudersuhkur .........................................................................................................6 Tume Muscovado suhkur................................................................................................................6 Tume tükksuhkur............................................................................................................................6 Tükksuhkur...............................................................................
täites kristallide vahed ja muudab suhkru kõvaks. - Pressimise puhul surutakse kokku rafineeritud peensuhkur - Kiirelt lahustuv tükisuhkur Tume tükisuhkur rootoorsuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Sobib kohvi ja tee magustamiseks 3. tuhk- ehk puudersuhkur valmistamiseks kristallsuhkur jahvatatakse. Eriti peene struktuuriga kübemetest koosnev tuhksuhkur lahustub kiiresti, moodustades kerge, rikkaliku ja püsiva vahu. Tuhksuhkur sobib vahustatavatesse koogi- ja küpsisetaignasse. Tuhksuhkrust saab hõlpsasti valmistada glasuure kookide, tortide, küpsiste või näkside pinnale. Kasutatakse ka küpsetiste pinnale . Müügil on värvilist tuhksuhkur ja ka maitsestatud (heleroosa maasikamaitseline, kollase värviline sidrunimaitseline[suhkur sidrunhappega], kaneelimaitseline) puudersuhkrut.
· sarlottsiirup 104-105°C, suhkrusisaldus 66-69% · kondenspiimasiirup võikreemile 107,4°C, 75%, keskmine niit · invertsiirup 105,3°C, 70%, peenike niit · trühvlipuru siirup - 117°C, 86-88%, nõrk kuul · munavalgekreemisiirup 118-120°C, 88-89% · sefiir - 120°C, 88-89% · suflee - 120°C, 88-89% · karamell 153-165°C, 96-98% 3. Kuidas valmistatakse toorpumatit ja mis temperatuurini soojendatakse? Puudersuhkrust ja veest. Segatakse kokku tuhksuhkur ja vesi. Soojendatakse 45-50°C. 4. Kuidas valmistatakse glasuursiirupit? Kuumutatakse vesi ja suhkur keemiseni, eemaldatakse vaht, keedetakse 110°C ja jahutatakse 80°Cni, maitsestatakse ja kasutatakse kuumalt glasuurimiseks. 5. Mis on pumati ja glasuuri vahe? Pumat kuumutatakse ja glasuur keedetakse. 6. Mis on invertsiirup? Happega keedetud siirup. Neutraliseeritakse söögisoodaga. 7. Pumati vead ja põhjused
piim kohviga 400g Läti 45 12,31 101094 Kooreasendaja CARMEN 100g 20 5,38 101100 Kooreasendaja CEBE 250g 12 12,72 209028 LESIEUR Taimeõli 1l 15 13,06 Sigrid Kont Maamajanduslik ettevõtlus 12.03.2013 209037 Mega Taimeõli 1l 15 11 311016 MIKAADO Tuhksuhkur kollane 100g 20 5,95 311018 MIKAADO Tuhksuhkur oranz 100g 20 5,95 311017 MIKAADO Tuhksuhkur roheline 100g 20 5,95 306028 NORDIC Kaerahelv.kliidega 600g 10 7,67 222021 NORDIC Kartulipuder 210g 24 9,37 230023 NORDIC Laste 4-viljapuder 2*80g 12 9,24
255 4 Jahu kg 0.048 0.048 0.480 5 Sooda 6 Vanillisuhkur PEALE 7 Musikad (külmut.) kg 0.015 0.015 0.150 8 Vaarikad (külmut.) kg 0.015 0.015 0.150 9 Suhkur kg 0.008 0.008 0.080 10 Kartulijahu 11 Tuhksuhkur Kokku: 0.152 Valmistamise kaal Hind km- ta Retsepti x neto Ühiku hind hind 0.200 0.00 0.00 0.200 0.00 0.00 0.255 0.00 0.00 0.480 0.00 0.00 0.015 0.00 0.00 0.150 0.00 0.00 0
Kattemartsipani pehmuse tõttu ei saa seda kasutada kujude voolimiseks. Juhul kui kattemartsipanist kujud ei seisa sooja käes, on võimalik teha väiksemaid kujusid ka. 7 Jaanika Priimägi Referaat RETSEPTID Valmistusained 150 g mandleid 1 munavalge 150 g tuhksuhkrut Valmistusviis 1. Koori ja kuivata mandlid, peenesta nad võimalikult peeneks. 2. Pressi mandlimass uhmris koos munavalgega ühetaoliseks pudruks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur. 3. Klopi segu ühetasaseks ja vetruvaks. 4. Vormi segust kaunistused kookidele või maiustused. Valmistusained 250 g mandleid 3-4 tk mõrumandleid 2 tilka mõrumandliõli-või essentsi 250 g tuhksuhkur 2 sl vett Valmistusviis 8 1. Pane mandlid mõneks minutiks kuuma vette, koori, kuivata ja jahvata hästi peeneks. 2. Sega jahvatatud mandlid tuhksuhkru ja veega, sõtku hästi läbi. 3
Sokolaadimakroonid Väikesed mandlisokolaadibesee küpsised, mis on omavahel ühendatud sokolaadikreemiga. 15 tk Küpsised: 125 g tuhksuhkrut 1 sl kakaod 1 pk (75 g) mandlijahu 2 munavalget Täidis: 300 g sokolaadi 1 tl piima Sõelu kaussi tuhksuhkur ja kakao, sega juurde mandlijahu ja kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Tõsta segu pritskotti. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pritsi taignast u. 23 cm läbimõõduga 30 ketast. Vajuta märja näpuga tainaketaste pealispind siledaks ja jäta need 15 minutiks ootele. Kuumuta ahi 175 kraadini ning küpseta 1520 minutit (jälgi ,et küpsised liialt ei pruunistuks ja kõrbema ei läheks). Lase neil jahtuda ja eemalda siis küpsetuspaberilt. Sulata
3. Kohupiim 150 g 150 g 4. Mesi 4 sl 4 sl 5. Liköör Vana Tallinn 5 cl 5 cl 6. Külmutatud 100 g 100 g mustadõstrad 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Tooraine kaal: 250 g 250 g Roa väljatulek: LISANDID: 1. Kaunistamiseks 2. Kaerahelbed 250 g 250 g 3. Suhkur 4. Pealepuistamiseks tuhksuhkur Valmistamine: 1. Hõõru kausis hapukoor, kohupiim, mesi, liköör ja kamajahu ühtlaseks mass. 2. Lisa ettevaatlikult segades sõstrad ja pane kamamass umbes tunniks ajaks sügavkülma tahenema. 3. Rösti kaerahelbed kuival pannil suhkruga kuldseks ja lase jahtuda. 4. Veereta kamamassist pallikesed ning veereta neid röstitud kaerahelvestes. 5. Kaunista tuhksuhkruga.
lambaliha, seeni, sibulat, tomateid, võid, haput ploomimoosi ning punast veini ja konjakit. Seda rooga keedetakse kolm päeva, korraga neli tundi päevas ning iga keedukorra järel toit külmutatakse või pannakse külmikusse. Külmas bigos valmib, pehmeneb ning muutub sitkeks ja aromaatseks. Poola rahvustoitudeks on: Puuvilja salat, meloni salat, datlikook, bigos ning täidetud kurgid. Datlikoogi koostis ja maitseained: munavalge 6tk, tuhksuhkur 2kl, datlid 250g, mandlid 250g, sokolaad 250g, riivsaia, võid ning sidrunimahla või ruumi. Täidetud kurkide koostis: suur kurk 2tk, keedumuna 2tk, redis 20g, hapukoor 4 sl, tilli 1sl, lehtsalatit 100g, soola ning petersellileht.
koosneb kahest lihtsuhkrust ehk monoosist fruktoosist ja glükoosist. Tavalist suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist, kusjuures mõlemal juhul on nii suhkru keemiline koostis kui magusus ühesugune. Tarretisesuhkur- Tarretisesuhkur (Soome toode hyytelösokeri) on zhelatiinitu tarretisevalmistaja, mis sisaldab tärklisesiirupit, pektiini ja sidrunhapet. Ei sobi piima sisaldavate segude tarretamiseks. Tuhksuhkur- Tuhksuhkur, mida kutsutakse ka tolm- ja puudersuhkruks, saadakse kristallsuhkru jahvatamisel, paakumise vältimiseks lisatakse abiaineid. Kasutatakse jookide, järelroogade ja küpsiste valmistamisel ja kaunistamisel. Kui autor soovitab roa valmistamisel kasutada just tuhksuhkrut, siis võiks seda arvesse võtta, sest küllap mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost
pika tikuga põlema. NB! Flambeerimine õnnestub ainult juhul, kui (a) alkohol on piisavalt kuum; ning (b) kui alkohol ei ole liiga tuline. Kalla läidatud alkohol ettevaatlikult kuumale roale. Serveeri roog alles peale leekide vaibumist. Flambeerimise etapid Järelroaks flambeeritud banaan: · Vahendite kontroll enne teenindamist · Tellimuse kinnitamine · Serveerimislaua ettevalmistamine, vahendite valmis panemine · Toiduainete ettevalmistus köögis: banaan, või, tuhksuhkur, kange alkohol, nt. Vana Tallinn · Toiduainete kogumine serveerimislauale · Gueridoni viimine saali, kliendi laua juurde · Banaan koorida ning lõigata kas kaheks või neljaks, kasutada tehnilisi võtteid, mis näitavad kelneri professionaalsust · Pann kuumutada, lisada või ning suhkur- segada · Asetada sinna peale banaanitükid ning küpsetada lühiajaliselt · Valada mõõtanumasse või pitsi (kui ei ole pudelil dosaatorit) 2 cl alkoholi
4) Tuleb teha ringiratast sisselõige nii et apelsini/õuna tippu koore sisse ei lõika ja nii kuni viljalihani välja. 5) Koore maha lõikamist tuleb alustada maha lõigatud otsast kahvli poole. 6) Seejärel tuleb hoida apelsini/õuna taldriku või lõikelaua kohal ja hakata välja lõikama viljalihast sektoreid. 7) Teise kahvliga võib abistada mahla välja pigistamist. 8) Asetada õunad/apelsinid meelepärastelt taldrikule ja kaunistada sobivate lisanditega (tuhksuhkur, marjad, kastmed, maitseroheline) Ananassi serveerimine 1) Ananassi tuleb hoida kinni lehtedest puhta riidest salvrätiga ja lõigata terava noaga alumine osa ära 2) Ananassi saab koorida kui lõiked teha alt ülesse või spiraalsed kanalid. Kanalite lõikumisel tuleb alustada lõikamist vasakult paremale. 3) Ananass tuleb lõigata viiluteks kui see on kooritud 4) Viiludeks lõikamise järel eemaldatakse südamik terava noa või südamiku eemaldajaga
väikesaia tsehhis. Tooraine ja materjalid Jahu Vaniljekreemipulber Margariin Munapulber Pärm Iirisetäidis Juust Munamass Sibul Õli Sink Vesi Ananassid Suhkur Hapukurk Sool Pipar Kaneel Kardemon Rosinad, Hakkliha Pärlsuhkur Kohupiim, Tuhksuhkur Vahukoor, Rabarber Pähklid, Jõhvikad Õunad, Maasikad Vaarikad Tehnoloogia Karamellikringel Rullida taignast ovaalikujuliseks ja määrida sinna karamellitäidist sisse. Muutke teksti laade Karamellitäidist peab panema Teine tase Kolmas tase 450 g Neljas tase Siis rullida kokku, aga väga Viies tase
2/3 taignast kaetakse margariiniga ja taigen pannakse kolmeks kokku. Rullimist ja kokkupanekut teostatakse veel üks kord. Taigen asetatakse jahedasse 20-25 minutiks. Taigen rullitakse 1,5 cm paksuseks. Lõigatakse ruudukujulised taignatükid, massiga 64-66g. Taignatüki keskele pannakse vaniljekreem ja taignatüki kaks nurka vormitakse keskele kokku. Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 45-50 minutiks. 2.3. Viimistlus ja vormimine: 2.3.1. Koostis: Muna 3tk/0,15kg Tuhksuhkur 0,18kg 2.3.2. Kirjeldus: Enne ahju panekut tooted viimistletakse munamäärdega. Ahi kuumutatakse 200-220 kraadini ja tooted pannakse ahju 10-12 minutiks. Küpsenud tooted jahutatakse ja enne pakkimist puistatakse tuhksuhkruga üle. Valmis vaniljekreemisai. 3. VÕIROOS Kirjeldus: Retsept on arvestatud 100 tk-le. Võiroos on kihiline väikesai, roosi kujuga, soolaka maitsega, õhuline. Ühe tüki mass 60g (+/- 5g) 3.1. Taigen. 3.1.1. Koostis:
Vaja läheb: 150 g piparkooke 60g võid 4 muna, rebud ja munavalged eraldi 140 g suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 500 g hapukoort 3 sl jahu Shokolaadikook 200 g jahu 200 g suhkur 1 tl küpsetuspulber 0.5 tl Söögisooda 40 g kakao (kõrgekvaliteediline) 175 g Või (soolata) 2 tk suur muna 2 tl vanilliekstrakt 150 ml hapukoor GLASUUR 175 g Šokolaad mõru 80 g või (soolata) 300 g tuhksuhkur 1 sl hele siirup 125 ml hapukoor 1 tl vanilliekstrakt Kadutatud allikad http://www.toitumine.ee/suhkur-ja-magusained -2/ http://www.slideshare.net/AnnikaKumar/suhkr ud http://n2ljarotid.blogspot.com/2014/01/hapuk oorekook.html http://inkupesa.blogspot.com/2010/03/traditsi ooniline-shokolaadikook.html
Zelatiinilehed (2 tk) kg 0,002 0,002 0,004 0,004 48,333 0,097 Karamellistatud maasikas Suhkur kg 0,015 0,015 0,030 0,030 0,872 0,013 Maasikad (värske) kg 0,015 0,015 0,030 0,030 6,580 0,099 Maasika coulis kaste Maasikad (külmutatud) kg 0,030 0,030 0,060 0,060 2,904 0,087 Tuhksuhkur kg 0,010 0,010 0,020 0,020 1,226 0,012 Kokku 0,188 0,188 0,376 0,376 351,12 0,75 Kokku käibema ksuga: 0,90 *Maitseainete maksumus kantakse köögikuludesse
10minutiks külmkappi. Seejärel võta see välja ning rulli. Tee valikuliselt sellest kujundid ja küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit. ÕUNAMUFFINID Vaja läheb.. 1 pakk pudingipulbrit 400ml piima 2sl suhkrut 250g pehmet võid 45grammi tuhksuhkrut 6mini-sõõrikut Suhkur Punane toiduvärv 6-8 soolapulka vms 12 mündilehte Valmistamine Keeda pudingipulbrist, piimast ja suhkrust vastavalt juhendile puding. Kata see jahtumise ajaks toidukilega. Samal ajal vahusta tuhksuhkur koos võiga kreemjaks vahuks. Sega või ja suhkru segu lusikatäite kaupa pudingi juurde. Lõika sõõrikud keskelt pooleks ja kinnita pooled võikreemi abil muffinite peale. Kata tassikoogid pealt kreemiga. Sega suhkur punase toiduvärvifa ja seejärel veereta tassikooke punases suhkrus. Puhasta soolapulgad soolakristallidest ja torka koos mündilehtedega tassikookide peale kaunistuseks. Kasutatud materjal http://toidutare.ee/argitoidud/1AED3/ Ajakiri Ever After High November 2014
Taignad mida ise valmistasin: pärmi-, leht-, biskviit- ja muretaigen. Taigna rullimine: pärmi-, leht- ja muretaigen. Kaalumine: pärmtaigen, toorained (jahu, suhkur, pärm, õli, vesi, muna ja sidrunhape), saiakeste toorkaal ja kringlid. Tükeldamine (käsitsi): pärmi-, biskviit- ja lehttaigen, rabarber, sink ja paprikas. Tükeldamine (masinaga): keedetud (muna, viiner, vorst, sardell ja pihv) ja praetud hakkliha. Kookide ja kringlite kaunistused: šokolaad, tuhksuhkur ja purustatud pähklid. Pärmitaignast tooted: Soolased tooted: vorstipirukas, viineripirukas, lihapirukas, singi-juustu stritsel, juustusai, porgandipirukas ja soolane kringel. Magusad tooted: kaneelisai, kreemisai, moonisai, moosisai ja kringel. Lehttaignast tooted: Soolased tooted: viineripirukas. Magusad tooted: kohupiimasai. Biskviittaignast tooted: kräsupea- ja rabarberikook. Muretaignast tooted: rabarberikook. Täidised: Soolased: porganditäidis, vorstitäidis ja lihatäidis.
NB!! Küpsemise ajal ahjuust mitte lahti teha Profitroolid Väikesed keedutaignast valmistatud kuklikesed Kasutatakse soolaste või magusate suupistete valmistamiseks Küpsenud toode lõigata pooleks Täita täidisega Keedutaignast küpsised Pritsitakse tulle abil kas ümmargused või piklik-ovaalsed pooltooted Küpsetatakse Jahtunult täidetakse erinevate täidistega Näiteks: vesi, tuhksuhkur, kakaopulber, kondenspiim ja konjak- saadud massi soojendatakse 40-45 kraadini Kui täidis on hangunud, glasuuritakse küpsised üleni sulatatud sokolaadis Keedutaignast valmistatud toodete vead ja nende tekkepõhjused Viga Põhjus Pooltooted on laialivalgunud ja tühimukuta Taigen kiiga vedel või on jahus liiga vähe kleepvalku
1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml SUHKRUD Fariinsuhkur 700 70 10 4 145 Puuviljasuhkur 650 65 12 4 155 Peensuhkur 850 85 12 4 120 Kristallsuhkur 850 85 12 4 120 Tuhksuhkur 600 60 9 3 180 Tükksuhkur 550 55 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110 Õli 900 90 15 3 110 KAKAO, KOHV,TEE
Pikateraline riis 800 85 12 4 125 Sõmer riis 900 90 13 4 110 Tume riis 850 80 12 4 118 SUHKRUD Fariinsuhkur 700 70 10 4 145 Puuviljasuhkur 650 90 12 4 155 Peensuhkur 850 85 12 4 120 Kristallsuhkur 850 85 12 4 120 Tuhksuhkur 550 55 9 3 180 Tükksuhkur 650 65 10 3 155 Vaniljesuhkur 600 60 9 3 125 Suhkrusiirup 1400 140 20 7 70 Pärlsuhkur 60 9 RASVAD Tahke või ja margariin 950 95 15 5 105 Sulavõi või margariin 900 90 15 5 110
sõmer riis 900 90 13 4 tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4 peensuhkur 850 85 12 4 kristallsuhkur 850 85 12 4 tuhksuhkur 600 60 9 3 tükksuhkur 550 55 vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5
Kartulitärklis kg 0,004 0 0,004 0,080 0,080 1,450 0,006 Vesi Tärklisele L 0,023 0 0,023 0,460 0,460 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Kohupiim 9% kg 0,015 0 0,015 0,300 0,300 2,538 0,038 Vispi 15% L 0,015 0 0,015 0,300 0,300 1,869 0,028 Tuhksuhkur kg 0,002 0 0,002 0,040 0,040 1,214 0,002 Porgand kg 0,004 25 0,003 0,080 0,060 0,573 0,002 Astelpajumahl L 0,010 0,010 0,200 0,200 4,352 0,000 Värske meliss kg 0,002 0,002 0,040 0,040 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
martsipani tuleb hoida jahedas, kuivas, õhukindlalt suletuna, valguse eest kaitstuna; enne kasutamist soojendatakse martsipan toatemperatuuirini (20-25kraadi); enne vormimist tuleb martsipan läbi sõtkuda; tööruumis ja -laual on nõutav absoluutne puhtus ja hügieen; mida suurem on mandlisisaldus martsipanis, seda plastilisem on mass. Mida rohkem suhkrut, seda rabedamaks muutub martsipan Toodete katmine martsipaniga Martsipani lahtirullimiseks pustatakse lauale tuhksuhkur ning rullitakse martsipan soovitud paksuseni. enne toote katmist võib martsipanile mustrirulliga teha peale mustri. Seejärel keeratakse martsipan ümber puurulli ning keritakse koogile lahti. Kaunistamine suhkrumassiga Suhkrumass on martsipaniga sarnane materjal kookide ja tortide katmiseks ning figuuride voolimiseks. Martsipanist erineb suhkrumass oma värvuse poolest ( suhkrumass on täiesti valge), ta on plastilisem, aga mitte nii hea maitsega. Kaunistamine sokolaadiga
keemiliselt töödeldud-pleegitatud ega ka tagantjärele pruuniks värvitud. Toorsuhkrud on näiteks Demerara ja Muscovado suhkur. VALGE SUHKUR Valgel suhkrul (rafineeritud sahharoos, peensuhkur, lauasuhkur, kristallsuhkur) on puhastamise käigus eemaldatud vitamiinid, mineraalained ja teised organismile vajalikud ained, mis on olemas suhkruroo ja -peedi mahlas. Valge suhkru baasil on tehtud näiteks fariinsuhkur, tarretisesuhkur, pärlsuhkur, tuhksuhkur, tükisuhkur, vanillsuhkur ja suhkrusiirup. SUHKRUTE SISALDUS MÕNINGATES TOITUDES Sahharoos, g / 100 g Fruktoos, g / 100 g Glükoos, g / 100 g Viinamarjad 0,3 7,3 7,6 Banaan 11,1 5,0 4,8 Õun 1,3 4,5 2,1 Pirn 0,9 4,7 2,2 Ploom 3,8 1,3 3,2
taastab vaimse töövõime ja teotahte. Milliseid terviseriske põhjustab? § Võib põhjustada kõrget vererõhku, unetust, närvilisust ja peavalu. Suhkur Mida teame? § Teame, et suhkur on aine, mis on tahke ja koosneb kristallidest. See lahustub vedelikes hästi ( nt vesi ). Suhkur on magus ja valget värvi , magusa maitesega ja lõhnatu .Kuumutamisel muutub ta pruuniks ja mõruks. Purustamisel kristallid purunevad ja tekib tuhksuhkur. Otstarve joogis? § Suhkur annab Coca-Colale hea ja magusa maitse. 250ml Coca-colas on 26.5grammi suhkrut. Milliseid terviseriske põhjustab? § Liigne kogus suhkrut tekitab ülekaalu ning suurendab diabeedi ja südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski. Naturaalsed lõhna- ja maitseained Mida teame? § On segud,mille aromaatne osa sisaldab ainult naturaalset toorainet või naturaalseid aineid, mis on saadud looduslikust
TUUR Kuivaine Sai, purustatud must Ühtlane Erinevatele pipar ,peen sool, Toatemperatu toorainetegruppid oliiviõli, punane vein, ur 20 °C ele on erinev šokolaad, lihapuljong, säilivus aeg kas roosmariin kuivatatud, (kõlblik suhkur, nisujahu, kuvi/parim enne) tuhksuhkur Külmladu Küüslauk, kartul, +10°C kuni Säilitatakse riiulitel või sidrun, porgandi mix, +12 °C põrandal selleks piparmünt ettenähtud alustel. Võib säilitada plastik- või
10 Kiivi kg 0,056 0,050 0,111 0,100 30,00 kr 3,33 kr 0 Zelatiin kg 0,002 0,002 0,004 0,004 150,00 kr 0,60 kr Toor-juust 4 (Philadelpia) kg 0,027 0,026 0,054 0,052 80,00 kr 4,32 kr 1 Hapukoor kg 0,028 0,028 0,057 0,056 20,00 kr 1,14 kr 0 Tuhksuhkur kg 0,025 0,025 0,050 0,050 33,00 kr 1,65 kr 39 Sidrunimahl kg 0,004 0,003 0,008 0,005 24,00 kr 0,19 kr 1 Rõõskkoor 35% kg 0,025 0,025 0,051 0,050 41,50 kr 2,12 kr 20 Pirn kg 0,080 0,064 0,160 0,128 20,00 kr 3,20 kr 0 Suhkur kg 0,050 0,050 0,100 0,100 13,00 kr 1,30 kr
TERAVILJASAADUSED 1.KLII 2. KRUUP 3. TANG (LÕUNA-EESTI; PEENTANG) 4. MANNA 5. JAHU(PEENEM JA JÄMEDAM) KA. TÄRKLIS Klii ehk kest NISU · Nisutang · Nisuhelbed · Nisujahu graanulid · Manna · Kliid · Tärklis VESKIMATI JAHUD Nisukliid saadud kestast Suurepärane nisujahu saadud idust ja tuumast Eriti hea nisujahu saadud idust Grahamjahu täisterajahu NISUTERA KEEMILINE KOOSTIS PROTSENTIDES TERA EHITUS VESI VALK MINERAALAINED RASV TÄRKLIS TSELLULOOS IDU 15 33 5 1,2 0 35 TUU...
piir, kui ka maksimum arv, milleni tellimus luuakse. Analoogselt seadistada teised materjalid: 144618_SUHK 144618_VESI 144618_KOTT 144618_KLEEPS 6 2.3.Hankijad Luua hankijad: Purchase->Vendors->F3 144618_1 Umami OÜ, Vaksali 5, Tartu 50410, reg.kood 12161406 – mandlijahu hankija 7 144618_2 Montemar OÜ, Masina 11, Tallinn 10144, reg.kood 11456748 – tuhksuhkur 144618_3 Tallinna Vesi AS, Ädala 4F, Tallinn 10614 – reg.kood 12345228 – vesi 144618_4 Pack Holding AS, Peterburi tee 49, Tallinn 11415 – kilekotid 144618_5 Digitrykk.ee Trükiteenused OÜ, Tatari 64, Tallinn – kleebised 8 2.4. Lõpptoode Luua lõpptoode: Manufacturing->Product Design->Items->F3 144618_KUJUKE – lõpptoode - kaubakaart luua nagu materjalide puhul, v.a. täiendada Routing
*Mini-tükksuhkur Tume tükksuhkur *Rootoorsuhkrut valmistatud tume, aromaatne ja kõva tükksuhkur. Kohvi ja tee magustamiseks Hele tükksuhkur *Niiske peensuhkru pressimisel kangideks, kavatatakse, saetakse tükkideks Puudersuhkur, tolmsuhkur, tuhksuhkur *Peensuhkru kristallide purustamisel või shkrukangide saagimisel *Lisatakse paakumist takistavad aineid *Valmistatakse ka värvilisena, mida kasut. glasuuride vahustatud täidiste, pumatipulbri valmistamisel *Mittesulav tolmsuhkur - nonmelting sugar - toode, kus iga suhkrukristall on kaetud imeõhukese letsitiinikihiga (E400..E499, emulgaator), ei sula niiskuse ega kõrgete temperatuuride korral
1/2 tassi melassi · Valage õrnalt ülejäänud piim peale ärge segage. Pange peale võitükk ning küpsetage 160º-165ºC kuumusega ahjus 1,5 kuni 2 tundi. Serveerige soojalt. · Peale võib lisada jäätist. MAGUSAD KLIMBID Nisujahu 225 grammi · Sega tuhksuhkrut, soodat ja piima Tuhksuhkur 125g jahuga Küpsetuspulber või söögisooda ½ tl · Tainas peaks olema paks Piim 175 ml · Kuumuta väikeses potis õli on kuumaks Sulatatud või frtüüri jaoks Jogurt 600 ml · Võta supilusikatäis tainast ja kasta Peensuhkur 150g kuumas õlis. Maasikad või muud marjad 200g · Reguleeri kuumus nii ei klimbid oleksid
Apelsin on diureetilise, toniseeriva ja nõrgalt lahtistava toimega. Apelsinirull Tooraine : Muna 3 tk Suhkur 2 dl Apelsin-selle riivitud koor 1 tk Pressitud apelsinimahl 0,5 dl Jahu 2 dl Küpsetuspulber 2 tl TÄIDIS Maasikamoos 2 dl KAUNISTUSEKS Maasikad Vahukoor Tuhksuhkur Valmistamine : 1. Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks. 2. Lisa apelsinikoor ja -mahl. 3. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa munavahule. 4. Vala saadud segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 30x40 cm ja küpseta 225 kraadi juures ahju keskosas u 5 minutit. 5. Valmis põhi tõsta suhkruga ülepuistatud küpsetus- või võileivapaberile, määri maasikamoosi peale, keera rulli ja lase jahtuda. 6. Jahtunud rull puista üle tuhksuhkruga. Apelsinisalat
KÜPSETUSPULBER KAUSSI , SEGA JUURDE SUHKUR JA SOKOLAADITÜKID . TEE KESKELE SÜVEND . KLOPI MUNA HULKA VÕI, PIIM , GRANADILLIPÜREE JA VANILLIEKSTRAKT . KALLA JAHUKAUSIS OLEVASSE SÜVENDISSE . SEGA JUST NII PALJU , ET KÕIK OLEKS SEGUNENUD , AGA MITTE ROHKEM . TÕSTA TAINAS VALMIS PANDUD MUFFINIVORMIDESSE . K ÜPSETA 15-20 MINUTIT . LASE VIIS MINUTIT JAHTUDA ENNE VORMIST VÄLJA VÕTMIST . JAHTUNUD MUFFINID VÕIB KATTA GRANADILLIGLASUURIGA . SELLEKS SEGA OMAVAHEL ÜHTLASEKS PASTAKS TUHKSUHKUR , GRANADILLISEEMNED VÕI -MAHL JA PISUT KUUMA VETT . P ÄHKLI- KOHUPIIMATORT KOOSTIS K OOSTIS - JA MAITSEAINED PÕHI 175 G V ÕI 2 DL S UHKUR 5 TK M UNA 200 G H AKITUD METSPÄHKLID 1.25 DL N ISUJAHU 2 TL K ÜPSETUSPULBER KREEM 100 G H AKITUD METSPÄHKLID 1 DL H APUKOOR 300 G K OHUPIIMAPASTA 1 DL S UHKUR 2 DL R ÕÕSK KOOR 35% 8 LEHTE Z ELATIIN KAUNISTAMISEKS
temperatuurid ühtlustuksid. Munamass valatakse piima hulka. Segu kuumutatakse pliidil või vesivannil pidevalt segades paksenemiseni. Lisa või ja lase jahtuda. Kasutatakse vahekihina, koogi täidisena, kuid kaunistamiseks ei sobi. 14. Kirjeldage võikreemi valmistamist ja kasutamist tainatoodete valmistamisel. 0,42 kg võid, 0,5 kg tuhksuhkrut, 0,06 kg kondenspiima, vanilli ja brändit. Või vahustatakse, kuni see on muutunud heledamaks. Lisatakse sõelutud tuhksuhkur, segatakse läbi ja vahustatakse. Seejärel lisatakse kondenspiim ja vanill ning vahustatakse veel. Lõpuks maitsestatakse nt alkoholiga. Valmis kreem peab olema õhuline ja säilitama pritsides kuju. Kasutatakse täitmisel ja kaunistamisel.
Koostis: · 6dl vahukoor · 1tk vanillikaun · 1tl või vanill- või vanillisuhkur · 0,5dl lauasuhkur · 8tk munakollane · tuhksuhkur Et saavutada suuremat krõbedat karamellistatud pealispinda, valmistatakse brüleekreemi spetsiaalsetes väikestes kuumuskindlates või madalamates ahjuvormides. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta leeklampi, mis karamellistab suhkrukihi hetkega ilma kreemikihti kuumutamata. Leeklambi puudumisel grilli 250-kraadises ahjus grillelemendi all, kuni suhkur karamellistub. 7
Suhkur 0,015 0 0 0 0 99,9 1,50 405,9 6,09 Vesi 0,010 0 0 0 0 0 0 0 0 Zelatiin 0,003 0 0 0 0 0 0 0 0 Külm.vaarikad 0,045 1 0,045 0,5 0,023 9,5 0,43 47,2 2,12 Tuhksuhkur 0,020 0 0 0 0 99,9 2 405,9 8,12 Marja liköör 0,005 0 0 0 0 45 0,23 313 1,57 Sokolaad valge 0,015 8 0,12 34 0,51 56,1 0,84 569,2 8,54 Sokolaad must 0,015 8 0,12 34 0,51 56,1 0,84 569,2 8,54
tomati-chillikaste l 3,99 tomatid omas mahlas kg 1,13 tomatiketsup kg 1,66 tomatipasta kg 1,7 toorsuitsupeekon kg 7,72 toorjuust kg 5,9 toorjuust Philadelphia kg 6,8 tortilla tk 0,14 tordipulber kg 2,4 tsillipipar kg 11,02 tsukiini kg 1,36 tuhksuhkur kg 1,35 tume kuvertüütsokolaad kg 6,62 tursafilee kg 7,3 tuunikalakonserv kg 6,55 tähtaniis kg 17,31 täidispulber kg 2,3 täistera-nisujahu kg 0,72 täisterariis kg 1,3 tükksuhkur kg 2,02 tüümian potis tk 1,02 UB pikateral+metsik riis kg 3,65
poolitatult. Marju serveeritakse tervelt koos sabade ( kirsid, murelid, metsmaasikad) ja tupplehtedega (maasikad), tervete kobaratena ( sõstrad, viinamarjad). Puuviljadest ja marjadest võib koostada ka assortiisid. Sel juhul valitakse maitselt ja värvuselt sobivad viljad, kooritakse ja tükeldatakse need ning serveeritakse portsjonitena. Värskeid puuvilju ja marju serveeritakse kas suurtel alustel või portsjonnõudes koos lisanditega. Puuviljade ja marjade lisanditeks sobivad: · Tuhksuhkur · Suhkrusiirup · Mesi · Piim · Rõõsk koorc · Vahukoor · Puuvilja- ja marjasiirupid · Magusad kohupiimamassid · Jäätis · Mandlilaastud · Pähklipuru · Magusad kastmed: vanilli-, sokolaadi-, karamelli- jt kastmed · Alkohoolsed joogid kastmena · Tarretised · Kondiitritooted Igale sööjale arvestatakse 100- 150 g puuvilju koos lisandiga. Salatid puuviljadest ja marjadest
Valige nimekirjast üks kuivaine, mille kohta otsite internetist infot kasvutingimustest, kasutusalast, töötlemisest, säilitamisest jne. Nisu,oder, kaer, rukis, riis, mais, tatar, hirss KUIVATATUD KAUNVILJAD HERNED- koorimata ehk lihvimata- kollased, rohelised, kooritud e.purustatud LÄÄTSED- terved, poolitatud, (punased, rohelised, kiirkeedu) PÕLDOAD- soolaoad AEDOAD- türgi uba SOJAUBA-liha aseaine SUHKUR, SOOL SUHKUR- peensuhkur, pärlsuhkur, tuhksuhkur, tükisuhkur, fariinisuhkur SOOL- (pan sool-pole sool, vaid mineraalainete segu), jäme sool, meresool KERGITUSAINED SÖÖGISOODA-naatriumkarbonaat (eelistada hapudele toitudele Nt hapupiimaga pannkoogitainas) KÜPSETUSPULBER-sooda ja hape (toodetele, mis ei sisalda haput maitset) PÄRM-presspärm, kuivpärm TARRENDAINED ZELATIIN-lehed, pulber AGAR-AGAR-merevetikatest PEKTIIN- toodetakse taimsetest jääkidest (kiivi ja värske ananass puhul kasutada alati pektiini- sulatavad zelatiini üles)
võiga määritud vormi. Valage taigen õuntele ja küpsetage ahju keskmises osas u. 25 minutit. Serveerida leigelt vaniljejäätise või -kastmega, kergelt vahustatud koore või hapukoorega. 12 Sidruni-moonimuffinid 8 muffinit Koostisained: 125 g või 125 g suhkur 2 tk muna 125 g nisujahu 1 sidruni koor 0,5 sidruni mahl 50 g mooniseemned Glasuur: 0,5 sidruni mahl 100 g tuhksuhkur Valmistamine: Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval toasoojad munad, sega ühtlaseks. Lisa jahu ja seejärel sidruni mahl, koor ning mooniseemned. Pane saadud segu muffinipesadesse ja küpseta 175-kraadises ahjus u. 30 minutit. Jahuta ja nirista peale glasuur, mille saad sidrunimahlast ja tuhksuhkrust. 13 Kasutatud materjal: http://et.wikipedia.org/wiki/Sarapuu http://www
eraldatud margariiniga. Et kihid ei katkeks, tuleb iga kihitamise vahel lasta taignal kaetult piisavalt kaua jahedas puhata. Rullida, vormida, määrida munamäärdega ja küpsetada 220- 250 kraadi juures. Tooted 5.1Lehtkeeleke Vahusta suures kausis mikseriga munavalged, nii et vahule tekivad pehmed tipud. Lisa vähehaaval pool tuhksuhkrust ja vahusta seni, kuni ilmuvad teravad tipud. Mikserda väiksemas kausis munakollased. Pane tasahaaval juurde ülejäänud tuhksuhkur ja vahusta suurel kiirusel, kuni saad paksu heleda vahu (umbes 4‒5 minutit). Maitsesta see vanillsuhkruga. Sega munakollasevaht ettevaatlikult munavalgevahu hulka. Pane vähehaaval, umbes veerand kogusest korraga, hulka jahu, ise pidevalt segades. Kalla tainas tasakesi kondiitripritsi, millel on 1 cm suurune ümar otsik. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pritsi sinna 8 cm pikkused tainaribad, jättes neile 2,5 cm laiused vahed. Sõelu ribadele tuhksuhkrut.
vaheprodukt, mida pole rafineeritud, keemiliselt töödeldud- pleegitatud ega ka tagantjärele pruuniks värvitud. Toorsuhkrud on näiteks Demerara ja Muscovado suhkur. Valgel suhkrul (rafineeritud sahharoos, peensuhkur, lauasuhkur, kristallsuhkur) on puhastamise käigus eemaldatud vitamiinid, mineraalained ja teised organismile vajalikud ained, mis on olemas suhkruroo ja -peedi mahlas. Valge suhkru baasil on tehtud näiteks fariinsuhkur, tarretisesuhkur, pärlsuhkur, tuhksuhkur, tükisuhkur, vanillsuhkur ja suhkrusiirup. Mesi Mesi on magusaine, mida mesilased toodavad põhiliselt õistaimede nektarist, kuid ka lehetäide ja teiste putukate magusatest eritistest (lehemesi) ning taimse päritoluga nn mesikastest (mesikastemesi). Mee koostise ja omadused määravad taimne päritolu, geograafilised ja klimaatilised tingimused. Mesilased eelistavad koguda korraga üht tüüpi nektarit, mis annab tulemuseks erinevat liiki meed, millest igaühel on oma
Üks häälik/silp muutub teisest osaliselt või täielikult erinevaks (keeleajalooliselt laensõnad: alamsaksa Röver eesti röövel). · Haploloogia dissimilatsiooni kadu, kus jääb hääldamata üks kahest või enamast teineteisele järgnevast sarnasest silbist (inimesesse inimesse, kasutatakse kasuta_kse). · Metatees häälikute kohavahetus kas tahtlikult (kellelegi kellegile, praegu paergu) või tahtmatult (tuhksuhkur suhktuhkur). 32. Miks tekivad siirdehäälikud? Siirdehäälikud ehk lisahäälikud hääldatakse 2 kõrvutiasetseva konsonandi vahele. · Svaavokaal tekib, sest enne teise konsonandi hääldamist hääldatakse esimene konsonant lõpuni (leh m, vihm). · Siirdekosonant tekib nasaali ja sellele järgneva konsonandi vahele (nummer: numri numbri). 33. Mis on põhitoon? Põhitoon on rõhu füüsikaline omadus, suurema sagedusega põhivõnkumine, st rõhulised silbid
sõmer riis 900 90 13 4 tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4 peensuhkur 850 85 12 4 kristallsuhkur 850 85 12 4 tuhksuhkur 600 60 9 3 tükksuhkur 550 55 vaniljesuhkur 600 60 9 3 suhkrusiirup 1400 140 20 7 pärlsuhkur 600 60 9 RASVAD tahke või ja margariin 950 95 15 5 sulavõi või margariin 900 90 15 5
liitsuhkur, mis koosneb kahest lihtsuhkrust ehk monoosist fruktoosist ja glükoosist. Tavalist suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist, kusjuures mõlemal juhul on nii suhkru keemiline koostis kui magusus ühesugune. 15. Tarretisesuhkur- Tarretisesuhkur (Soome toode hyytelösokeri) on zhelatiinitu tarretisevalmistaja, mis sisaldab tärklisesiirupit, pektiini ja sidrunhapet. Ei sobi piima sisaldavate segude tarretamiseks. 16. Tuhksuhkur- Tuhksuhkur, mida kutsutakse ka tolm- ja puudersuhkruks, saadakse kristallsuhkru jahvatamisel, paakumise vältimiseks lisatakse abiaineid. Kasutatakse jookide, järelroogade ja küpsiste valmistamisel ja kaunistamisel. Kui autor soovitab roa valmistamisel kasutada just tuhksuhkrut, siis võiks seda arvesse võtta, sest küllap mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. 17. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit
Tavalist suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist, kusjuures mõlemal juhul on nii suhkru keemiline koostis kui magusus ühesugune. 15. Tarretisesuhkur- Tarretisesuhkur (Soome toode hyytelösokeri) on zhelatiinitu tarretisevalmistaja, mis sisaldab tärklisesiirupit, pektiini ja sidrunhapet. Ei sobi piima sisaldavate segude tarretamiseks. 16. Tuhksuhkur- Tuhksuhkur, mida kutsutakse ka tolm- ja puudersuhkruks, saadakse kristallsuhkru jahvatamisel, paakumise vältimiseks lisatakse abiaineid. Kasutatakse jookide, järelroogade ja küpsiste valmistamisel ja kaunistamisel. Kui autor soovitab roa valmistamisel kasutada just tuhksuhkrut, siis võiks seda arvesse võtta, sest küllap mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. 17. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit
Riisid pudruriis 900g 90g 13g 110ml pika tera riis 800g 85g 12g 125ml sõmer riis 900g 90g 13g 110ml tume riis 850g 80g 12g 118ml Suhkrud kristallsuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml peensuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml tuhksuhkur 660g 60g 9g 3g 165ml fariinisuhkur 600g 70g 10g 3,3g 145ml suhkrusiirup 1400g 140g 20g 6,7g 70ml tükisuhkur 650g 65g puuviljasuhkur 650g 90g 12g 4g 155ml vaniljesuhkur 600g 60g 9g 3g 125ml Rasvad
Vahukoor vahustada, lisada püree, osa sidrunimahla ja vanilliin. Ülejäänud mahl soojendada, zelatiin sulatada mahlas, segada vähese kreemiga ja seejärel ülejäänud kreemiga. Saadud kreem valada viinamarjadele vormis. Asetada tort kolmeks tunniks külma. Eemaldada vorm ning tort kaunistada ülejäänud viinamarjade ja aprikoosidega. Soojendatud konfitüüridega pintseldada üle puuviljad ja tordi küljed, külgedele suruda küpsised. Enne serveerimist puistata peale tuhksuhkur. · Aprikoosi - mesilasepistetort Tordile taigna valmistamiseks või, suhkur ja sool vahustada, lisada ükshaaval juurde muna, piimja küpsetuspulbriga segatud jahu. Taigen küpsetada ümmarguses vormis 175º C juures 15 - 20 min ning jahutada. Mesilasepiste valmistamiseks segada omavahel vahukoor, suhkur, mandlilaastud ja või ning keeta keskmisel kuumusel 5 minutit. Saadud mass tõsta küpsetuspaberiga kaetud ringvormi, küpsetada 175 º C juures 15 - 20 minutit, jahutada
annaabi.ee 
