Hauta kaane all 15-20 min. Sega purustatud tomatid jahuga ja kuumuta eraldi väikeses kastrulis paar minutit. Lisa supile koos tükeldatud kurgi ja ülejäänud ainetega. Hauta veel 5 min, siis tõsta pliidilt, kata kaanega ja lase 5 min maitsestuda. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Oasupp singiga(Rootsi) Valmistusained 1 tl Porgand 1 tl Sibul 1 küüs Küüslauku Õli 200 g Külmsuitsusinki 150 g Valged oad 0,5 dl Tomatipüree 2,5 dl Purustatud tomateid 2,5 dl Kanapuljong Must pipar Sool Loorber Cayenne'i pipar Valmistamisviis 1. Lõika porgand ja sibul ribadeks, peenesta küüslauguküüs noaga. 2. Kuumuta suures keedunõus veidi õli ja pane porgandid küpsema, mõne minuti pärast lisa sibul ja küüslauk. 3. Hauta madalal kuumusel vahepeal segades, kuni sibul on läbipaistev. 4. Pane potti tükeldatud sink ja leotatud oad, vala peale kanapuljong. 5. Lase tasasel tulel podiseda, kuni oad on poolküpsed. 6
ühtlaselt krõbedaks ja kuldpruuniks. Prae samal viisil teine portsjon. Pane pannile veidi õli, kuumuta pann kõrge kuumuseni ning prae broilerifileeribad pidevalt segades pruuniks. Rebi salatilehed tükkideks ja sega kastmesse. Lisa jahtunud broileriribad ning sega hästi läbi. Tõsta salat madalasse kaussi, puista peale saiakuubikud ja serveeri kohe. Hiinapärane kanasupp Koostisained 250 g kanafilee 200 g Porgand 1 tk Harilik sibul 1 küünt Küüslauk 1 l Kanapuljong 150 g külmutatud või värsked herned 0 sool 0 Must pipar 50 g Munanuudlid 0 Petersell 0 Karri Marinaad 0.5 tk sidruni mahl 1 tk punane tsillipipar 1 tk roheline tsillipipar 1 küünt Küüslauk 4 sl Õli Sega kokku marinaad, pane kanafileed sinna mõneks tunniks kuni terveks ööks. Puhasta ja koori porgandid, lõika viiludeks. Haki sibul ja küüslauk. Võta kanafileed marinaadist, kuivata, lõika viiludeks ja pruunista õlis. Lisa tükeldatud porgandid, sibul ja küüslauk. Lase
0.5 dl Õli 2 tk Paprika (punane ja kollane) 100 g Prosciutto või toorsuitsu seaseljafileed 2 küünt Küüslauk 400 g Purustatud tomatid 1 dl Valge vein (kuiv) 1 tl Tüümian (kuivatatud) 1 tl Harilik pune (kuivatatud) 1 dl Kanapuljong 2 spl Kappar 1 dl Petersellilehed (hakitud) Sool ja must pipar Valmistusaeg: Maitsesta kanafileed soola ja pipraga. Prae pannil õlis mõlemalt poolt 3 minutit ja tõsta kõrvale. Prae pannil ribadeks lõigatud paprikaid ja prosciutto-sinki 5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja prae veel minutike. Nüüd lisa tomatid, vein, ürdid, puljong ja kana
16% 1 sibul kg 0,015 33% 2 apelsini kg 0,066 võid kg 0,005 jahvat. koriandrit kg 0,001 kanapuljong l 0,166 lahjat koort kg 0,029 KOKKU: Tooraine (neto) kokku: Kuumtöötlus, serveerimiskadu %:
petersell 6 g 17 5 nisujahu 15 g 0 15 või 20 g 0 20 rõõsk koor 10% 50 g 0 50 munarebu 0,5 tk/g 0 10 kanapuljong 300 ml 0 300 röstitud saiakuubikud sai 22 g 10 20 või 15 g 0 15 tooraine 555 ml / g kuumt.kadu 10 % valmistoit 500 ml / g / tk.
·· Prae turska, kastes seda kogu aeg ühtlaselt võiga ja liigutades. ·· Valmista ette köögiviljad. Lillkapsas võta lahti n-ö lillede kaupa ja blanseeri soojas vees 30 sekundit. Ülejäänud kapsast keeda piimas, kuni see muutub pehmeks. Seejärel klopi, kuni segu muutub kreemjaks. Lisa natuke muskaatpähklit ja võitükke. Koori varsselleril pealmine kiht ja lõika viiesentimeetristeks tükkideks, blanseeri. ·· Kastme jaoks keeda valge vein sibulaga kaks korda läbi, lisa kanapuljong ja mesi. Purusta kaste kannmikseris ning kurna läbi sõela. Lisa tükkhaaval pehme või ja jätka vahustamist. Serveerimine: ·· Aseta taldrikule kala, lillkapsapüree, varsselleri tükid ja salatilehed. ·· Kalla kaste kalale vahetult enne serveerimist. (http://www.epl.ee/artikkel/421750) 8 Tarte tatin 4 rohelist õuna (näit Granny Smith või mõni muu kõva
(riisiõlu), mida juukase soojalt, leigelt või külmalt väga väikestest tassidest ja mis võib sisaldada 14-16% alkoholi. Mirin on suurema või väiksema alkoholisisaldusega riisivein, mida kasutatakse kastmete ja teiste roogade valmistamisel. riisinuudlid Paisutatud riis Ideid riisi valmistamiseks Kanji on kergesti seeditav riisisupp, mis on hea organismi puhastamiseks või külmetuse ravimiseks. Pane potti orgaaniline aedvilja- või kanapuljong ning täida pott poole kuni kolmveerandi ulatuses veega. Lisa kaks peotäit pruuni riisi ning hakitud sellerit, sibulaid ja küüslauku. Keeda madalal kuumusel ning lisa soovi korral shiitake või reishi seeni, nende puudumisel sobivad ka kodumaised metsaseened. Riis koos ubade ja aedviljadega on maitsev ja tervislik söök, mis sobib ideaalselt taimetoitlastele. Selline kombinatsioon annab kätte kõik asendamatud aminohapped ning asendab lihasöömist.
53. Keedukeel tarrendis 75/75 20 9 0 126 54. Sült 100 14 4 1 99 55. Kartulisalat(lihata) 100 1.5 4.3 11.7 94 56. Loomalihakonserv 30 5.1 5.2 0 66.6 57. Frikadellid majoneesiga 100/30 13 32.3 6.8 366 58. Lihapuljong 200 0.5 0.5 0 6.5 59. Kanapuljong 200 3.5 1 0.5 25.5 60. Kalapuljong 200 0 1 0 9 61. Puljong frikadellidega 250 4.4 9.4 0 129 62. Bors frikadellidega 250 8.7 9.4 7.5 163 63. Hapukapsasupp 250 1.8 8.1 6.8 114 64. Lihaseljanka 250 8.1 11.8 3.7 162 65. Hernesupp kruupidega 250 7.7 3.4 28
2. Lisandid vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Kuskuss portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 100 kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 couscous kg 0.035 0.035 0.070 0.070 2 hele kanapuljong l 0.075 0.075 0.150 0.150 3 või (82%) kg 0.005 0.005 0.010 0.010 4 sool 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.115 0.230 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Sulata või. Valmistamine 1. Kuumuta puljong keema, vala see kohe couscousile peale. Kata kaanega ja jäta 20 minutiks seisma. 2
Praetud sealiha Sealiha, sibul, muna, jahu/riivsai, sool, pipar, rasv. Valmistamine: 1. Lõigata liha viiludeks. Maitsestada. Kasta lihaviilud maitsestatud munasegusse, veereta jahus või riivsaias, praadida rasvas. 2. Praerasvale lisada peenestatud sibul, kuumutada ja pakkuda kastmena. Serveerida kartuliga. Hautatud sealiha Sealiha, sinep, ingver, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, tomatipasta, sool, must pipar, suhkur, õli, sibul, kanapuljong. Valmistamine: 1. Lihaviilud praadida pruuniks, praetud viilud asetada hauduma. Sibularattad pruunistada, panna lihaviiludele. 2. Maitseained segada, lisada puljongile, lasta keema, seejärel valada segu lihale ning jätta hauduma u. 45 minutiks. Valges veinis küpsetatud sealiha küüslaugu, fenkoli ja rosmariiniga Kamarata sea välisfilee, rosmariin, meresool, pipar, apteegitilliseemned, oliiviõli, või, fenkol, küüslauk, loorberilehed, valge vein Valmistamine: 1
Seesamiõli L 0,003 0 0,003 0,003 0,003 67,40 0,20 Küüslauk Kg 0,013 22 0,010 0,013 0,010 57,91 0,74 Ingver Kg 0,004 20 0,003 0,004 0,003 52,50 0,20 Shampinjon Kg 0,013 24 0,010 0,013 0,010 58,90 0,78 Kanapuljong Kg 0,003 0 0,003 0,003 0,003 67,70 0,20 Austrikaste Kg 0,008 0 0,008 0,008 0,008 559,33 4,47 Portvein L 0,012 0 0,012 0,012 0,012 165,55 1,99 Sojakaste Kg 0,010 0 0,010 0,010 0,010 91,66 0,92
Kali 27 0,2 0 0 0 3,3 0 0 0 0 0 0,01 0,03 0,8 - 0 - - 0 2,1 33 5,5 8,1 15 3,3 0,03 Puljong, jook 7,5 0,4 0,2 - - 1 - - 0 0 - 0 0 0,2 - - - - 1,2 225 11 4 2 7 - 0,1 Kanapuljong 4,8 0,3 0,3 0 0 0,2 - 0 1 0 0 0 0 0,3 0,2 0,1 - 0 1,2 310 11 4 2 7 - 0,1 Kalapuljong 4,3 0,3 0,2 0 0 0,3 - 0 1 0 0 0,01 0,01 0,3 0,01 0,1 - 0 1,2 295 7 4 3 4 - 0,3
Karastusjook 38,2 159,8 91 0 0 0 0 Coca-Cola 42,7 178,5 89,8 0 0 0 0 Siider 48,2 201,6 90 0 0 0 0 Kali 27,1 113,5 94 0,2 0 0 0 Puljong, jook 7,5 31,4 98 0,4 0,2 - - Kanapuljong 4,8 19,9 98 0,3 0,3 0,2 - Kalapuljong 4,3 17,8 98 0,3 0,2 0,1 - Köögiviljakeeduleem, jook 5,1 21,2 98 0,4 0,2 - - Kohv, jook, suhkruta 2 8,5 94 0,2 0 0 0 Viljakohv, jook, suhkruta 10,7 44,6 97,3 0,3 0,1 0 0
Toorained Valmistamine Kasutamise muud võimalused Veisekontidest hele puljong kastme valmistamiseks Veiselihast selge leemega puljong 124 Kalapuljong supi valmistamiseks Köögiviljapuljong selge leemega Kanapuljong supi valmistamiseks 3. Koostage suppide valmistamise tööjuhised. (Kasutatakse valmiskeedetud puljongit ja liha). Toorained Valmistamine Serveerimine: temperatuur, lisand, nõud. Piimasupp Köögiviljasupp Püreesupp Kreemsupp Külmsupp 7.4. Kastmed
veini maitsmine, poisikese neli küsimust jne. 43 […] Pereisa luges pühast raamatust katkendi poollauldes, retsitatiivis, ja lauas istuvad mehed kordasid kuuldut üminal. Rituaalne lugulaul kestis ligi kaks tundi ja sel ajal ei tohtinud rääkida ega süüa. Alles seejärel algas pidulik õhtusöök: kanapuljong matsaklimpide – kneidlahhitega, täidetud haug, kalkun ja kompott kuivatatud puuviljast. […] Ka minu isal oli seideri ajal kõvakübar („oktoober“) peas ja ta ümises keskendunult seda vana lugulaulu, mis rääkis juudi rahva pääsemisest Egiptuse orjapõlvest. Mind valdasid teda jälgides vastakad tunded. Ühelt poolt olin uhke isa nii tähtsa toimingu juures nähes, teiselt poolt aga oli mul justkui piinlik, et isa
annaabi.ee 
