Valmistamisel ärge keetke oakaunu liiga pehmeks, vaid ainult blansheerige ehk ehmatage neid keeva veega. Külmutatud oad sobivad keevas vees ülessulanult väga hästi peaaegu kõikidesse moekatesse vinegrettkastmetega sakatitesse, aga muidugi ka toidulisandiks ja suupisteks. Pakkuge ubade kõrvale tavapärase võis kuumutatud riivsaia asemel kergemaid ja trendikamaid lisandeid. Apteegitill e. Mugulfenkol e. Itaalia fenkol e. Fenkol Alumiste leherootsude paksenenud tüvedest moodustunud suur ja lihav sibulataoline moodustis. Sellest tõusevad ülespoole tihedalt kõrvuti seisvad sirged varred, mis tipnevad õrnade sulgjate roheliste lehtedega. Värske fenkoli tekstuur on krõmpsuv ja olek mahlane. Eriliseks teevad vilja aniisi- ehk lagritsalõhn ja -maitse, mida ühed kiidavad taevani, teised aga põlgavad OSTMINE. Kvaliteetne fenkol on ümar või piklikümar, läbimõõduga 510 cm, tihke ja prink,
1. Mitu kalorit annab 1g süsivesikuid? o 3 kcal o 4 kcal o 5 kcal 2. Baklažaan ehk ... o Munavili o Tsukiini o Fenkol 3. Kui suur on soovitatav päevane kogus soola? o 1g o 5g o 20g 4. Mis on manna? o Teraline jahvatus tera keskosaast o Terved või purustatud viljaterad o Söödavatest teradest jahvatatud pulber 5. Nisujahu tüüp nr 812 tuhasisalduse protsent on: o ... – 0,5 o 0,51 – 0,63 o 0,64 – 0,90 6. Tortilla on... o Tugeva köömnemaitsega ümmargune päts. o Mehhiko köögist pärinev pehme maisi- või nisuleib.
Mõisted toitlustamisest Ansoovis kilulaadne kala. Joogiks valge ja roosa vein. Fenkol- apteegitill, kuivad veinid ja nisuõlu. Basiilik- Maitsetaim. Vahemeremaade roogade lahutamatu koostisosa, esineb harva ilma tomatita. Bouillabaisse- kalasupp. Brownies- shokolaadikook ja -küpsised. Laialt levinud ameerikas. Bruschetta- Itaalia krõbe tomatileib. Caesari salat- toorsalat, sisaldab parmesani juustu. (Valmistatakse erineva kapsaga) Cantucci ja Cantuccini- väikesed krõbedad mandliküpsised. Cannelloni- erinevate täidistega küpsetatud pastatorud.
Drazee- hernesjas kompvek või ravimpill. Durumjahu- kõvateralise nisu jahu, kasutatakse siis, kui ei soovita venivat konsistentsi. Enamus makaronitooteid ja pitsataigen valmistatakse durumjahust. Entré-roog - väike eelroog, millega alustatakse söögiaega ja mis serveeritakse enne põhirooga Fariinsuhkur-fariinsuhkur on pehme pruun suhkur, millesse on segatud siirupit - sellest ka tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. See on niiskevõitu suhkur. Fenkol- meenutab tihedakasvulist tilli. Fenkoli küpsetes, kuivatatud viljades, mida kasutatakse maitsestamiseks, on meeldiv, veidi aniisipärane maitse ja aroom., kasutatakse kalaroogades. Selle pehme aroom täiendab eriliselt lõheliste maitset. Fileerima- kala selgroogu eemaldama. Filotaigen- Kreekast pärinev paberõhuke taigen. Sobib soolaste pirukate, suupistete, magusate kookide, korvikeste ja ka struudlite valmistamiseks. Fond- leem või kontsentreeritud puljong
Viina on võimalik valmistada kartulist, suhkrupeedist, riis. Viinad jagunevad: * Maitsestamatta * Maitsestatud * Puuviljaviinad Maitsestamatta viin - On maitselt naturaalsem, värvitud, põhirühma moodustavad vodkad. Kasutatakse rohkelt segujookides. Tuntumad margid on: Absolut Vodka, Smirnoff, Danska Vodka, Finlandia Vodka jne. Eesti markidest: Viru Valge, Saaremaa. Maitsestatud viin Maitsestatakse destilleerimise ajal või pärast seda kadaka marjade, pomerantsi koor, korjander, aniis, fenkol. Tuntud maitsestamata viinad: Akvavriidid Skandinaavias, Köönmetest. Aniisiviinad Vahemare maades valmistatakse. Maitsestatakse aniisi õlide ja aniisi seemne aroomiga. Absint ehk koirohuviin, on aniisi maitseline, kergelt kibe. Dzeneveer valmistatakse Saksamaal, Hollandis ja Belgias. On Dzinni tüüpi jook, mis valmistatakse terase või linnase viinast. Maitsestatakse põhiliselt kadakamarjadega. Dzinn Kangem kui dzeneveer. Maisestatakse kadakamarjadega, kasutatakse
lühike,pikk- ja poolpikk juur. Spargel e harilik aspar Pikk vars Roheline vars , otsad Sparglist saab valmistada ühepajatoite,salateid ning lisada lillakas-rohelised supile. Apteegitill e fenkol Ümar või piklikümar, Valge või rohekasvalge Maitselisand liha- ja kalaroogade ning kastmete juurde. Noori läbimõõduga 5-10 cm, lehevarsi tarvitatakse toorelt tihke ja prink salatite ning toortoitude
leiab laialdast kasutust India köögis ja ka mujal Kagu-Aasias. Annab toidule head maitset, värvi ja lõhna. Sobib sealiha ja raguude maitsestamiseks, samuti kastmetesse ja marinaadidesse. Kuivatatuna jahvatatult kasutatakse ka karrisegude koostisosana. Igalpool kus kasutatakse karrit, kasutatakse ka kurkumit. Vürtsina kasutatakse kollajuure risoomi. Nimetatakse ,,India safraniks". Värske kurkumi kasutamisel olla ettevaatlik, plekke on väga raske kätelt eemaldada. · Apteegitill ehk fenkol Aniisilõhna ja -maitsega magus apteegitill on mitmeaastane taim, kuuludes koos meile tuttava tilli ja köömnega sarikõieliste hulka. Ka magus apteegitill on kõrge, jäiga ja tugevasti hargneva varrega, mille harud kannavad rohelisi, sulgjad ja õrnu lehti. Taime kuldkollased õied koonduvad suurteks sarikateks, pärast õite viljastumist arenevad neist viljad ehk kõnekeeles seemned. Küpsena sarnanevad need nii välimuselt, aroomilt kui ka maitselt aniisiseemnetega
Shampinjonid, austerservik, kollane pilvik, kukeseen, siitake Seened võivad olla kogu roa põhitooraineks, asendades liha, kala või aedvilju. Neid võib aga kasutada ka toidule maitsekuse lisamiseks või toidu mitmekesistamiseks. Seente kasutamisvõimalused on pea piiramatud, neist võib kuivatada, keeta suppi, teha salatit, lihtsalt lisandiks praadida, valmistada kastet, vormi- ja pajaroogi ning teha pirukatäidiseid ja katteid. Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak Avokaado on pirni kujuga mari. Viljaliha on roheline, kivi keskel. Avokaado viljaliha on väga õlirohke ja mageda maitsega. Toiduvalmistamise tehnoloogia I 2013/2014 Fennel/fenkol on aniisilõhna ja -maitsega magus apteegitill. Mitmeaastane taim, kuuludes koos
koriandriseemneid Pese kartulid puhtaks ja lõika sektoriteks. Pane kartulid ahjuplaadile, maitsesta tüümiani, õli, küüslaugu seguga. Koriandriseemned uhmerda ja raputa kõrvitsaviiludele koos õliga. Küpseta 180 kraadises ahjus kuldpruuniks. Kõige lõpuks lisa meresoola ja kartulitele võitükke. 3. KAPSARULLID 1 käharpea kapsas, 400 g sampinjone, austerservikuid või muid seeni, 1 fenkol, 3 sibulat, 2 pakki toorsuitsupeekonit, mõned salveilehed, 200 g Lepasuitsu Eesti juustu, 200 g Põltsamaa Eesti juustu, 5-6 kartulit, 350 g 35% vahukoort, soola, pipart Keeda kartulid. Eemalda kapsalehed peast. Pane kapsalehed kergelt soolatud vette 10 -15 minutiks keema. Keedetud kapsalehed lase külma vee alt läbi ja nõruta. Prae viilutatud fenkol, sibulad, peekon, seened ja salveilehed omavahel läbi. Tambi kartulid pudrunuiaga veidi puruks
...... 13 1.18Furšettlaud..................................................................................................... 14 2Aedviljatoidud ja supid........................................................................................... 15 2.1Nimeta juurvilju ja too välja 3 kasutusvõimalust toiduvalmistamisel...............15 2.2Nimeta mugulaid, mida toiduks tarvitame.......................................................15 2.3Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak..................16 2.4Gratineerima.................................................................................................... 17 2.5Timbaalid.......................................................................................................... 17 2.6Terriin............................................................................................................... 17 2.7Coulis.....................................................................................
95 EEK Itaaliapärane antipastivalik 130 EEK Pliinid luksusliku kalamarja ,paksu hapukoore ja hakitud sibulaga Forelli või siiamarjaga 220 EEK Vana hea retsepti järgi valminud boeuf a la tartar pikantse tsillikastme, kapparite, punase sibula, marineeritud kurgi, vutimuna ning röstitud saiaga 168 EEK Salatid: Kerge tiigerkrevetisalat "Antoinette'i" siidri kastmega krõmpsuv jääsalat, rukola, jahutav värske kurk, kirsstomatid, avokaado ning fenkol 188 EEK Tuunikalasalat eksootiline nauding Mezzoz valitud rohelised salatid,jahutav värske kurk, suhkruhernes kirsstomatid, avokaado, mustad seesamiseemned ning tsilli-sidruniheina-tüümiani karamelliga 178 EEK Soe mahlane kanafileesalat jääsalat, rukola, kirsstomatid, röstitud sampinjonid spinati-koore kastmes ja kähara brokkoliga 95 EEK Hullutav üleküpsetatud emmentaali-juustu salat metskirsikastmega
dessertpasta vaarika kg 16,31 Dijoni sinep kg 4,86 dipikaste kg 2,35 duetto kg 1,92 durum nisujahu kg 1,15 earl grey tee pakk 0,05 Eldorado pestokaste kg 2,44 essents kg 10 Eve margariin kg 1,8 fariinisuhkur kg 1,87 fenkol kg 1,5 feta kuubikud purk 12,12 filotaigen kg 7,91 fond (kala, liha) kg 10,59 forelli filee kg 8,04 friikartul kg 1,1 frikadellid kg 3,41 frillise salat tk 1,01 frio pulber kg 2,26 fritüürõli kg 1,47 gluteenivaba jahu kg 4,61 glükoosisiirup kg 2,48
suhkur, õli, sibul, kanapuljong. Valmistamine: 1. Lihaviilud praadida pruuniks, praetud viilud asetada hauduma. Sibularattad pruunistada, panna lihaviiludele. 2. Maitseained segada, lisada puljongile, lasta keema, seejärel valada segu lihale ning jätta hauduma u. 45 minutiks. Valges veinis küpsetatud sealiha küüslaugu, fenkoli ja rosmariiniga Kamarata sea välisfilee, rosmariin, meresool, pipar, apteegitilliseemned, oliiviõli, või, fenkol, küüslauk, loorberilehed, valge vein Valmistamine: 1. Kuumutada ahi 200C-ni. Siduda sealiha paarist kohast kinni, et see küpsemise ajal oma kuju ei kaotaks. Tampida maitseained katki (pool rosmariini kogusest). 2. Veeretada seafileed saadud maitseainesegus. 3. Pruunistada sealiha pannil kuldseks. Seejärel panna liha ahjupannile. Lisada viilutatud fenkol, terved küüslauguküüned, loorberilehed ja ülejäänud rosmariin (koos varrega). Piserdada
koostisesse kuulub jahu, või, piim, muskaatpähkel ja pipar. Böfstrooganov Kasutatakse enim pastatoitudes. Väidetavalt on nimi tulnud markii Bechameli järgi, kelle peakokk kastme leiutas. 3 C F Coulis Prantsuse kaste, mis on tehtud toorete või keedetud Fennel/fenkol apteegitill ehk aed-mustköömen. Kasvatatakse köögiviljade, puuviljade või marjade püreest. Koostiselt paks ja põhiliselt Vahemere piirkonnas, pärit Makedooniast. Meenutab ühtlane. Kasutatakse, et tuua välja toidu maitset ja kaunistada tilli, võib kasvada paari meetri kõrguseks. Küpseid, kuivatatuid serveerimisel. vilju kasutatakse maitsestamiseks, meenutavad maitselt ja
sibul koosneb üksikutest tütarsibulatest ( küüntest). iga küüs kaetud nahkse soomusega, kõik küüned koos kaetud ühtse soomusega koorega. On liitsibul salottsibul prantsuse kööki. Kujult ümmargune, alt veidi paksenenud. maitseomadustelt aromaatsem, õrnem, ei ole nii terav kui harilik sibul. pärlsibul gurmaanide poolt hinnatud, sibulatest kõige väiksem. korjatakse pärast nende moodustumist, hea koorida, kui kasta eelnevalt natukeseks keeva vette. fenkol ehk apteegitill nim. ka mahedamaiseliseks tilliks. kergelt magus, meeldivalt mahe aroom, meenutab aniisi või lagritsat. koosneb kahvaturohelisest või valkjast lihavast mugulast, millest kasvavad välja lehed. Need katavad üksteist nagu kroonlehed, tilli varred kuni 180 cm pikad. Suurepärane K allikas, C-vit. foolhape, Mg, Ca, P Söögiisu tõstva, diureetilise toimega, krampe pärssiv, toniseeriv ja ussnugilisi tõrjuv toime. Aitab vähendada kõhupuhitust, hõlbustab rasvade seedimist
Kaalikas ühepajatoidud, toored kaalikaampsud, keedetud kaalikas Punapeet pajad, salatid, kotletid Redis hautatud redised, salatid, võileivale Naeris hautised, supid, salatitesse Pastinaak supid, praetult pastinaak, konservid Mugulad Kartul, Sibul, Aedviljad: Avokaado - ameerika pirnloorberi vili. Avokaadod on pirni kujuga, 720 cm pikad ja kaaluvad 0,11 kg. Vilja sees on suur kõva seeme, mis on 56½ cm pikk. Avokaado viljaliha on väga õlirohke ja mageda maitsega Fennel/fenkol - Aniisilõhna ja -maitsega magus apteegitill on mitmeaastane taim, kuuludes koos meile tuttava tilli ja köömnega sarikõieliste hulka. Ka magus apteegitill on kõrge, jäiga ja tugevasti hargneva varrega, mille harud kannavad rohelisi, sulgjad ja õrnu lehti. Pastinaak - Võrdlemisi terava maitsega, meenutab sellerit. Kasutatakse lihakonservide valmistamisel, aga väga maitsvad on ka iseseisvad toidud Seened (5) Sampinjon supid, täidetud , röstitud
majoneesikastmetesse ning seeneroogadesse. Populaarne on estragon ka salatite, salatikastmete ja maitseäädikate koostises. Estragon on sauce béarnaise’is kohustuslik maitseandja. essents – vürtsi või maitseaine kontsentreeritud lahus. extra virgin – tähis, millega märgistatakse esimese külmpressi oliiviõli. farfalle – kikilipsu või liblikat meenutav pastasort, sobib hästi pastasalatitesse. fenkol – tuntud ka kui apteegitill. Taime rohelist varreosa kasutatakse köögiviljasegudes, suppides, pajaroogades, pearoa lisandina ning salatites. Kuivatatud seemneid kasutatakse idamaistes vürtsisegudes, kuivatatud seemnete parimad maitseomadused avanevad, kui seemneid uhmris peenestada. feta – Kreekast pärit toorjuust, mida valmistatakse nii kitse- kui ka lambapiimast, odavamatele mujal Euroopas müüdavatele sortidele lisatakse ka lehmapiima. Väga erilise valge värvi ning
Pomelod on pirnikujulised, koor on paks, valkjaskollakas või -rohekas.Maitselt hapukad. Toiteväärtus: Suure C-vitamiini sisaldusega. 100 grammis 44 kalorit. Kulinaarne kasutamine: Pomelokoorte õli kasutatakse pagaritööstuses.Sobib hästi salatitesse või niisama toorelt söögiks. 20 Sören Sakkeus Sõpruse Rimi Hüpermarket Fenkol- Iseloomustus: Kerge aniisi maitsega mugulakujuline köögivili. Toiteväärtus: - Kulinaarne kasutamine: Mugulast ja jämenenud lehevartest valmistatakse hautisi, wokiroogi ja salateid. Passion ehk granadill- Iseloomustus: Oranzikaskollase või pruunikasvioletse värvusega, viljaliha on kollane.Kanamuna suurune.Maitselt magushapu, meenutab maasikat, ananassi ja apelsini. Toiteväärtus: Sisaldab P, K ja C- vitamiini.
kaharad, 3–6 kaupa kimpu kogunenud 1–3 cm pikkused ja 1 mm laiused harud ehk kladoodid. Õied on kellukakujulised 4,5–6,5 mm pikad, paiknevad kas üksikult või 2-3 kaupa. Vili on väike mari, mille läbimõõt on 6- 10mm. Apteegitill ehk Alumiste leherootsude Fenkoli ebamugul on valge Võrsemugulat ja noori fenkol paksenenud tüvedest või rohekasvalge, varred lehevarsi tarvitatakse toorelt moodustunud suur ja lihav helerohelised. salatite ja toortoitude sibulataoline ebamugul. valmistamiseks. Hea Sellest tõusevad ülespoole maitselisand liha- ja
Aedpiprarohi on roheliste väikeste lehtedega, vürtsikas maitsetaim. Kasutatakse lambaliha maitsestamiseks. Apteegitill ehk fenkol võib maitse poolest varieeruda magusast kibedani (olenevalt sordist). Kõrgi taim, pikkade nõtkete lehtede ja roheliste vartega, mis sobib sealiha juurde nii jahvatatud/kuivatatud ürdina kui ka
päevades (autori koostatud Paasik, 2008 ja Köögiviljaseemnete...,2010 põhjal) Opt.Id.Temp. Id.aeg / Köögivili alates kuni ºC päevades Pastinaak 2 18 20 Aedporgand 4 5 12-18 Hernes, põlduba 8 10 2-3 Naeris 15 18 4-6 Redis 15 18 3-5 Apteegitill e. Fenkol 16 18 14-20 Salatid 16 22 2-3 Kaalikas 18 18 5-6 Aedseller 18 20 3-5 Kapsad 18 20 3-4 Baklazaan 18 24 8-12 Juurpetersell 18 24 2-3 Spinat 20 20 8-14 Aeduba 20 25 6-8 Füüsal 20 25 5-6
Sisaldab 2% valku, 7-15% süsivesikuid, 0,1% rasvu, vitamiinidest C, B1 ja B2 ja karotiini. Vähendab organismis halva kolesterooli hulka ja soodustab neerude tööd. On ohakat meenutav, toiduks kasutatakse puhkemata õisikut. See keedetakse, valatakse üle sulavõiga või antakse kaste eraldi lauale. Sööja kastab õisikust tõmmatud lehe kastmesse ja hammustab ära alumise, pehme ja mahlase osa. Söömine on eriline protsetuur, vaja läheb sõrmeloputuskausse jms. 61 Fenkol e apteegitill Apteegitill on rohkem kasutusel maitsetaimena, sest sisaldab palju tugevamaitselisi eeterlike õlisid. Lõhn ja maitse sarnaneb aniisile, maitseainena kasutatakse seemneid. Köögiviljana kasvatatakse mugulfenkolit, toiduks tarvitatakse paksenenud juureosa. Fenkolit armastatakse süüa Itaalias, seal lisatakse teda suppidesse, salatitesse, köögiviljatoitudesse, jne. Sisaldab C vitamiini ja karotiini, rauda. Mõjub hästi söögiisule ja seedimisele. 2.11 Kultuurseened
5. Peaaegu pehmed läätsed maitsesta soolaga ja lisa veidi võid. Serveerimine: 1. Prae lisandiks. 10 neto TOIDU NIMETUS Glaseeritud köögiviljad portsjoni kaal g valmistatavaid 80 portsjoneid kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 2 neto 1 porgand kg 0.100 20 0.080 0.200 0.160 2 fenkol kg 0.017 10 0.015 0.033 0.030 3 või (82%) kg 0.010 0.010 0.020 0.020 4 sool 0.000 0.000 0.000 5 jahvatatud valge pipar 0.000 0.000 0.000 6 suhkur 0.010 0.010 0.020 0.020 Kokku: 0.115 0.230 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2
Mineraalainetest leidub eelkõige kaltsiumi-, kaaliumi, magneesiumi-, fosfori- ja rauasooli, s.t vereloomeks tähtsaid elemente. Tuntud seedimist soodustava toime poolest. 10.2 Maitsetaimed. Maitsetaimi oskuslikult kasutades võib kõige tavalisematest toiduainetest valmistada suurepäraseid ja seejuures uudse maitsega toite. Kindlaid ettekirjutusi ja reegleid maitsetaimede kasutamiseks pole, sest eelistused võivad olla vägagi erinevad. Maitsetaimedeks on: apteegitill ehk fenkol, basiilikm estragon, ingver, koriander, murulauk, münt, petersell, pune ehk oregano, till, tüümian jt. 11. LIHA JA LIHATOOTED 11.1 Liha. Liha on iga korraliku kõhutäie aluseks, sest selles on esindatud kõik jõu ja energia saamiseks vajalikud ained. Liha on kõrge toiteväärtusega, millest saab täisväärtuslikku valku, mineraalaineid, vitamiine, rasva. Lihast omastab inimese organism rauda paremini kui teistest toiduainetest. Toiduks kasutatakse mitmete loomade ja lindude liha.
Vahel harva kasutatakse praadimisel ka seapekki. Võid ei kasutata. Maiustused, magusained, suupisted. Hiinlased ei armasta eriti magusat. Teed juuakse magustamata, ka magustoidud on vähemagusad. Järelroogadeks on puuviljad. Maitsestamine. Hiina köök on tuntud toitude maitsestamisega. Rohkesti kasutatakse ingverit. Maitseainetena kasutatakse veel sojakastet, hoisin-kastet, austri-kastet, koriandrit, viie-vürtsi-pulbrit (aniisiseemned, fenkol, nelk, kaneel, Sichuan`i pipar). 308 Kasutatavate maitseainete hulk on Hiina eri piirkondades erinev. Kõikjal kasutatakse aga järgmisi maitseaineid: sibulalised (talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul, küüslauk), ingverijuur, riisiviin, oa- pasta, fermenteeritud pastad, seesamiseemned, seesamiseemneõli, suhkur, erinevad äädikad. Toitude valmistamine.
annaabi.ee 
