Hind 20% Retsepti kaal Valmistamise kaal ta Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 2 bruto 2 neto hind h 0 riivsai kg 0.020 0.020 0.040 0.040 1.56 € 0.08 € 0 tume šokolaad kg 0.030 0.030 0.060 0.060 9.01 € 0.45 € demerera 0 suhkur kg 0.025 0.025 0.050 0.050 0.87 € 0.08 € 0 või kg 0.020 0.020 0.040 0.040 0.97 € 0
Eksamijuhendi lisa nr 4 TOIDU NIMETUS Pirnipuding portsjoni kaal 0.140 valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20% ta Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku hind 0 Riivsai kg 0.020 0.020 0.040 0.040 1.56 € 0 tume šokolaad kg 0.030 0.030 0.060 0.060 9.01 € 0 demerera suhkur kg 0.025 0.025 0.050 0.050 0.87 € 0 või kg 0.020 0.020 0.040 0.040 0.97 € 0 vahtrasiirup kg 0.022 0.022 0.044 0.044 4.02 €
..............................................11 LAUAKATE SKEEM................................................................................................................... 12 Menüü Eelroog Pikantne salat toorjuustuga (kartul ,tomatid ,kaalikas ,peet) Pearoog Paneeritud kanafilee ( poarmesani juust ,kreeka pähkel, riivsai ,kanafilee ,karrikaste ,porgand) Järelroog Riivsai maasikavahukoorega (vormisairõõskoor ,maasikad ,melissileht ,jõhvikad) MENÜÜ PÕHJENDUS Mina valisin lõputöö teemaks "Romantiline õhtusöök" Tahaksin üllatada ja tänada oma ema ja isa hoole ja armastuse eest. Menüü koostamisel võtsin arvesse, et ema ja isa liiguvad palju ja tean ka nende maitse-eelistusi toitude valikul .Sellest lähtuvalt valisin järgneva menüü.
Koostis: 500 g räimefileesid 200 g kirsstomateid 2 küüslauguküünt oliivõli 1 tl kuivatatud oreganot e punet 1 spl värsket hakitud peterselli soola, pipart riivsaia Valmistamine: Laota räimefileed ühe kihina oliivõliga määritud ahjuvormi või -plaadile. Aseta peale veerandikeks lõigatud kirsstomatid ja viilutatud küüslauk. Puista peale pune ja petersell, maitsesta soola ja pipraga. Raputa õhukese kihina peale riivsai ja nirista peale oliivõli. Küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni räim valmis ja riivsai kuldne ning krõbe. 3)Porgandikarask Koostis- ja maitseained: 200g Odrajahu 100 gNisujahu 1 tlKüpsetuspulber 1 tlSool 2 tkMuna 3 dlKeefir 1 spl Mesi 30 gVõi 200 gKooritud ja peeneks riivitud porgand 1 spl Köömned Valmistamine: Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri keeksi- või muu küpsetusvorm võiga ja puista üle peotäie odrajahuga.
broilerifilee 0,3 kg sealiha seljatükk 0,5 kg veisevälisfilee 0,4 kg hakkliha 0,4 kg peekon 0,2 kg Kuivained kaerahelbed 0.1 kg kruubid, tangud 0,1 kg kamajahu 0.1 kg riis 0,2 kg pastatoode 0,4 kg kus-kus 0,2 kg jahu 0,5 kg kartulitärklis 0,3 kg riivsai 0,1 kg manna 0,1 kg kastme paksendajad 0,1 kg kakaopulber 0,1 kg zelatiin 0,1 kg kohv 0,1 kg rosinad 0,1 kg suhkur 0,5 kg Muud tomatipüree 0,1 kg äädikas (veinuäädikas) 0,05 kg sinep 0,03 kg oliivõli 0,1 kg majonees 0,2 kg
Kao% Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku h Retsepti h 25 Kaalikas g 135,000 50,000 270,000 100,000 0,00 kr 20 Porgand g 60,000 50,000 120,000 100,000 0,00 kr Vesi g 50,000 50,000 100,000 100,000 0,00 kr Riivsai g 45,000 45,000 90,000 90,000 0,00 kr 11 Muna tk 1,000 1,000 2,000 2,000 0,00 kr Rõõsk koor g 40,000 40,000 80,000 80,000 0,00 kr või g 15,000 15,000 30,000 30,000 0,00 kr Maitseained
Pidulik õhtusöök Eelroog Täisterapliinid(soojad) 6 Tainas,soolaseened,hapukoor,roheline sibul Tuunikalaga sushi 7 Tuunikala,seesamiseemned,sushi-riis,sojakaste,wasabi,ingver Gratineeritud sinimerekarbid 8 Sinimerekarbid,valge vein,tsilli,riivsai,parmesan,tomatid omas mahlas. Lambaliha-carpaccio 9 Lambaliha,põld-võõrkapsas ehk rukola parmesaan Pearoog Mooritud sealiha 23 vürtsitatud läätsesalati, värske porrulaugu, porgandi ja kartuli-pastinaagipüreega Järelroog
Küsimustik rahvustoidu eelistuste kohta põhikooliõpilasele. Lugupeetud Ülenurme Gümnaasiumi õpilane! Sinu poole pöördub gümnasist Sten Erik Klaos, kes kirjutab uurimustööd tööd teemal ’’Rahvustoit kui pärimuskultuuriosa’’. Sinu vastused on tähtsad ja aitavad kaasa hea töö valmimisele. Vasta julgelt nii, nagu teie kodus kombeks on. Sinu vastused on anonüümsed ja neid kasutatakse ainult selle töö raames. Sten Erik KlaosE-mail: [email protected] 1. Üldinfo Vanus: _15___ Klass:__9__ Sugu:__m___ Perekonnaliikmete arv: __5__ Kas elad vanavanematega koos?:__Ei__ 2. Järjesta rahvustoidud pingeritta selles järjekorras, kui tihti neid teie kodus valmistatakse. ( kõige sagedamini tehtav toit pane esimeseks) 1. Pannkoogid 2. Verivorst ja sealiha 3. Sült 4. Kamatoidud 5. Mulgikapsas 6. Midagi veel (kirjuta reale) ______________________________________________________________ 3. Milliseid pannkooke te...
Juust kg 0.07 4.41 0.25725 0.3087 Või kg 0.1 1.94 0.161666667 0.194 Piim kg 0.07 0.46 0.026833333 0.0322 Lahja majonees kg 0.04 1.73 0.057666667 0.0692 Hapukoor kg 0.04 1.28 0.042666667 0.0512 Kuivained 0 0 Riivsai kg 0.106 3.12 0.2756 0.33072 Jahu kg 0.06 0.41 0.0205 0.0246 Muud 0 0 Muna kg 0.05 1.02 0.0425 0.051 Tume sokolaad kg 0.06 9.01 0.4505 0.5406 0 0
kaneelikoor jt. Paneerimine inglise k: coating with breadcrumbs, breading soome k: panerointi, paneeraminen, leivittäminen Paneerimiseks nimetatakse toiduaine, sageli pooltoote, nt kotleti, liha, köögiviljade ümbritsemist jahude, muna või muu toiduainega. Paneerimise eesmärgiks on tagada toiduainele ühtlane kuju ning säilitada, vahel ka lisada mahlakust. Paneeringuks võib kasutada: ainult lahtiklopitud muna, nt räimed, riivsai või nisujahu - sobib mahlasemate, veerikkamate toidainete paneerimiseks, nt aedvili, kala, maks, lahtiklopitud muna, riivsai - kasutatakse kuivamete toiduainete puhul, nt taine liha, nisujahu, lahti klopitud muna ja riivsaiaga, nisujahu, riivjuust, muna, riivsai, rukkijahu (nisujahu), muna - kasutatakse kalade praadimise juures, purustatud pähklid, kookoshelbed, saiakuubikud, maisihelbed jne.
margariin kg 0,020 0,020 0,100 0,100 15,00 0,30 Muna kg 0,009 0,009 0,045 0,045 23,33 0,21 küpsetuspulber kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,00 0,00 vaniliin 0,000 0,000 0,000 0,000 0,00 0,00 riivsai kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,00 0,00 Täidis 0,000 0,000 0,00 Õunad kg 0,070 25 0,056 0,350 0,280 13,70 0,96 suhkur kg 0,009 0,009 0,045 0,045 10,50 0,09
Puljong 0,114 kg 0 0,114 1,14 1,14 61,00 69,54 Suhkur 0,000 kg 0 0,000 0,00 0,00 13,30 0,00 Hakkliha 0,030 kg 0 0,030 0,30 0,30 37,36 11,21 Muna 0,004 kg 0 0,004 0,04 0,04 19,24 0,77 Riivsai 0,002 kg 0 0,002 0,02 0,02 22,10 0,44 Sool 0,000 kg 0 0,000 0,00 0,00 0,00 1,00 Pipar 0,000 kg 0 0,000 0,00 0,00 0,00 0,00 tooraine 0,200 koguhind 87,43
11 muna kg/tk 0,5 tk 0,025 1 0 1.02 € 0.56 € 12 riivjuust kg 0.040 0.035 0.080 0.070 4.41 € 0.18 € sool kg 0.000 0.000 - € 0 riivsai kg 0.028 0.028 0.056 0.056 1.56 € 0.05 € 30 pariisi kartul kg 0.086 0.060 0.171 0.120 0.76 € 0.14 € must pipar 0.000 0.000 0.000 - € kaste: 0.000 0
muna Valmistamine: 1. Liha lõigata paksudeks viiludeks, vasardada, peale sool, pipar ja praadida kiiresti kuumas rasvas. 2. Ratasteks lõigatud sibul praadida eraldi. Praetud lihalõigud asetada vaagnale, valada üle praekastmega, igale lõigule panna praetud sibularatas või praetud muna (härjasilm) või kaapida puhastatud mädarõigast. Juurde pakkuda praetud kartuleid, marineeritud puu- ja köögivilju. Romsteek Veisefilee, muna, riivsai, rasvaine, sool, pipar Valmistamine: 1. Paneerida fileed lahtiklopitud munas, siis riivsaias ja veel kord munas. 2. Praadida mõlemalt poolt, maitsestada ja panna praehju järelvalmima. 3. Peale panna võitükikesi või valada üle sulatatud võiga. Filee Veisefilee, või, petersell, musta pipar, sool Valmistamine: 1. Filee puhastada kelmetest, torgata tervelt vardasse, hõõruda soola ja pipraga. 2. Küpsetada hõõguvatel sütel või
5 sea fälisfilee kg 0.063 0.060 0.126 0.120 5.46 € 11 muna kg 0.028 0.025 0.056 0.050 1.02 € 12 juust kg 0.040 0.035 0.080 0.070 4.41 € sool kg 0.000 0.000 0 riivsai kg 0.028 0.028 0.056 0.056 1.56 € 30 Pariisi Kartul kg 0.086 0.060 0.171 0.120 0.76 € must pipar 0.000 0.000 0.000 kaste 0.000 0.000 0.000 0 või kg 0.030 0.030 0.060 0.060 0.97 €
ükskõik milliste soovikohaste maitseainetega segatud riivsaiasse. Paneeritav toiduaine surutakse mõlemalt poolt riivsaiasse lühiajaliselt, aga tugevalt. Kolmekihilise paneerimise puhul kastetakse praetav toiduaine kõigepealt suurde taldrikusse sõelutud jahusse, seejärel veega lahtiklopitud munasse ning surutakse lõpuks riivsaiasse. Nõnda võib paneerida kartulikroketeid, räimi ja kalafileesid ning muidugi ka lihalõike. Riivsai, milleks võib olla ka värske saiapuru, on mõnikord segatud riivitud parmesani juustuga. 4 Eriti esinduslik paneering saadakse toiduaine kastmisel vee-munasegusse, millele järgneb imepisikeste saiakuubikute külgesurumine. Meil paneeritakse sellisel viisil kanahakklihast shnitsleid. 2. Mida paneeritakse? Skeem1 Mida paneeritakse?
seahakklihakg 0,04 0,04 0,08 0,08 0,00 kr veisehakkliha kg 0,04 0,04 0,08 0,08 0,00 kr sai kg 0,18 0,18 0,36 0,36 0,00 kr kartul(kooritud) kg 0,015 0,015 0,03 0,03 0,00 kr riivsai kg 0,02 0,02 0,04 0,04 0,00 kr sibul kg 0,008 16 0,007 0,016 0,013 0,00 kr vesi l 0,03 0,03 0,06 0,06 0,00 kr maitseained(sool,pipar) 0 0 0 0,00 kr Kokku: 0,332 0,666 0,663 0,00 kr
Koorida keeta poolpehmeks viilutada paneerida jahus, munasegus, riivsaias väheses rasvas kuldpruuniks järelvalmima praeahju Iseseisvalt sulavõiga, hapukoorega või hapukoorekastmega Tomat Eemalda nahk, poolita, maitsesta soola ja pipraga, prae vähese rasvaga Lisandina liharoogade juurde Iseseisvalt hapukoore või hapukoorekastmega Kastmega üleküpsetatud Pann või portsjonnõu määrida rasvainega kuumtöödeldud kv kaste riivjuust või riivsai piserdada rasvainega 260-270 º C pruuni kooriku tekkeni Iseseisev suupiste, lisandiks maitseroheline ja maitsetaimede ürdid Vormiroad Valmistada mass peenestatud kv-st, jahust, munast, piimast või koorest maitsestada asetada ettevalmistatud vormi ( rasvainega määritud ja riivsaiaga üle puistatud ) määrida pealt hapukoorega ja puistata üle riivsaiaga peale piserdada või küpsetada Serveerida hapukoore, sulavõi või kastmega, maitserohelisega
Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto hind h 0 Kanafilee kg 0,12 0,12 0,36 0,36 2,97 1,07 0 Jahu kg 0,011 0,011 0,033 0,033 0,73 0,02 0 Riivsai kg 0,012 0,012 0,036 0,036 2,04 0,07 0 Muna kg 1tk 0,04 2tk 0,08 0,10 0,20 8 Parmesan kg 0,025 0,022 0,075 0,066 13,87 1,04 2 Toiduõli kg 1,09 0,02
10.2009 omahind Portsjoni kaal 0,150 müügihind Portsjoni arv 20 Koostaja Tooraine bruto 1-le ühik kao % neto 1-le bruto x-le neti x-le kartul 0,333 kg 25 0,250 6,667 5,000 muna 0,045 kg 11 0,040 0,899 0,800 nisujahu 0,008 kg 0,008 0,160 0,160 õli 0,005 l 0,005 0,100 0,100 riivsai 0,005 kg 0,005 0,100 0,100 sool, muskaat 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
* Serveeri kuumutatud köögiviljadega. Praetud kala * 4 parajat kala (u. 250 g/tk) * ½ dl nisujahu * ½ dl riivsaia * 1½ tl soola * ½ tl valget pipart * 2 3sl võid KASTE: * 3 dl kalapuljongit kuubikust * 1 dl piima * 2 sl nisujahu * 1 sl võid tükikestena * 2 sl riivjuustu * 2 sl hakitud tilli * 3 sl hakitud murulauku * soola * valget pipart · Eemalda kalalt soomused, roogi ja loputa see. Jäta pea alles. * Sega jahu, riivsai, sool ja pipar ning keera kalad selles segus. Lase veidi aega seista. * Tee kaste. Lase puljong keema. Sega kastme piim ja jahu. Klopi see keevasse puljongisse. * Keeda kastet 5 minutit. Lisa võitükikesed ja juust vähehaaval kastmele. * Lisa till ja murulauk. Maitsesta kaste soola ja pipraga. * Prae kalad võis mõlemalt poolt täiesti küpseks ja kenasti pruuniks. Kala on küps, kui uimed tulevad kergesti lahti. ** Serveeri koos kalaga keedetud kartuleid, salatit ja kastet.
Sarapuu pähklid (tuum) 650 65 10 3 Kreeka pähklid (tuum) 400 40 6 2 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml MUUD TOIDUAINED Kuivatatud oad 800 80 Kuivatatud herned 700 70 Riivjuust 350 35 5 Rosin 650 65 10 Riivsai 500 50 7 Majonees 950 95 15 5 Makaronid 500 50 Maitseained jahvatatud 500 50 7 2 Sinep 1100 110 16 5 Peensool 1250 125 20 6 Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketšup 1200 120 18 6 Aprikoos 600 60
Aasia taimetoit Vürstikas taimetoiduroog Piimatooteid kastutatakse vähe Ei sisalda: liha, lihatooteid, kala, linnuliha, loomset rasva, želatiini ega muna. Võib tekitada kõhulahtisust vürtsikuse tõttu. Kõhulahtisuse korral aitaks söetablett või pipraviin. Gluteenita toit Ei ole kasutatud gluteeni sisaldavaid toiduained Gluteeni sisaldavad toiduained: nisu, nisujahu, rukis, kaer ja oder, pastatooted, leib, riivsai, tainas jne. Nendel, kellel on gluteeniallergia on isegi gluteenita toit ohtlik, kuna selles võib ikkagi olla natukene gluteeni, aga see kehtib selliste toitudega, kus tavaliselt käib gluteeniga toiduaine. Selline toit ei põhjusta tavaliselt tervisehädasid. Hindu eine Enamjaolt taimetoit (riis, mais, läätsed ja kaunviljad, käkid madalasordilisest jahust, köögiviljad). Võivad süüa ka piimatooteid (kohupiim, jogurt).
Kookoshelbed 350 35 5 2 Mandlilaastud 350 35 5 2 Sarapuupähklid (tuum) 650 65 10 3 Kreeka pähklid (tuum) 400 40 6 2 MUUD TOIDUAINED Kuivatatud oad 800 80 125 Kuivatatud herned 700 70 125 Riivjuust 350 35 5 Rosin 650 65 10 165 Riivsai 500 50 7 200 Majonees 950 95 15 5 105 Makaronid 500 50 10 3 200 Maitseained jahvatatud 500 50 7 2 Sinep 1100 110 16 5 90 Peensool 1250 125 20 6 80 Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketsup 1200 120 18 6 85
Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl= 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g MUUD TOIDUAINED kuivatatud oad 800 80 kuivatatud herned 700 70 riivjuust 350 35-40 5.-6 rosin 650(500) 65(50) 10(8) riivsai 500 50(45-60) 7 majonees 950 95 15 5 makaronid 500 50 10 maitseained jahvatatud 500 50 7 2 sinep 1100 110 16 5 peensool 1250 125 20 6 jämesool 1300 130 25 5
2 muna ½ tl aroomisoola 1 sibul ½ dl hakitud peterselli 12 küüslauguküünt ½ tl musta pipart Kate: 1 tl soola 100 g Farmi riivitud juustu 1 dl riivsaia Valmistusviis: Sega hakklihaga jogurt, riivsai, lahti klopitud munad, hakitud sibul, purustatud küüslauk ja maitseained. Sega täidise ained. Vormi hakklihasegust 8 kotletti, aseta iga kotleti keskele täidis, keera rulli ja vormi munakujuliseks. Paneeri riivsaias, aseta ahjupannile, raputa peale riivitud juust. Küpseta 200° juures 25 minutit. Serveeri riisi või kartuliga. Soolased toidud Kohupiimaga täidetud kanakoivad Valmistusained: Kanakoibi 4 tk 200g Tere kohupiima
100 0.208 0.200 2 mugulsibul kg 0.036 16 0.030 0.071 0.060 3 sool 0.000 0.000 0.000 0.000 4 must pipar jahvatatud 0.000 0.000 0.000 0.000 5 värske till kg 0.001 26 0.001 0.003 0.002 6 muna tk/kg 0.200 0.010 0.400 0.020 7 rõõsk koor 35% l 0.015 0.015 0.030 0.030 8 riivsai kg 0.015 0.015 0.030 0.030 11 toiduõli (praadimiseks) kg 0.012 0.012 0.024 0.024 Kokku: 0.183 0.366 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Koori sibul ja tükelda väiksemaks. 3. Eemalda tilli jämedamad varreosad ja haki till. Valmistamine 1. Peenesta kalafilee koos sibulatükkidega hakklihamasinas. 2
või 5g 5g 5. Tõsta sufleemassi võiga ja riivsaiaga määritud jahu 5g 5g kokottidesse ning küpseta 160 kraadi juures muskaat kuldkollaseks. valge pipar 6. Serveeri samast vormist kohe!!! munavalge 1tk 30g munakollane 1tk 20g Vormi määrimiseks või 5g 5g riivsai 5g 5g 4. SOKOLAADIPARFEE KASTMEGA 35% rõõsk koor 100ml Valmistusviis: suhkur 20g 1. Vahusta munakollane suhkruga ja lisa kuum piim ning piim 30ml kuumuta segu kuumaveevannis kuni paksenemiseni. munakollane 1tk 2. Sulata sokolaad ja lisa kuum muna-piimasegu ning lase segul sokolaad 30g jahtuda pidevalt edasi vahustades Kaste 3. Vahusta rõõsk koor ja lisa jahtunud sokolaadi-muna-
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto seguhakkliha kg 0,125 0,125 kuivatatud aprikoos kg 0,013 0,013 kuivatatud must ploom kg 0,013 0,013 kooritud ja röstitud sarapuupähkel kg 0,000 riivsai kg 0,025 0,025 piim l 0,025 0,025 muna tk 0,025 0,025 sool 0,000 must pipar 0,000
2. Millistel alustel valitakse roogadele kastmeid? Konsistentsi järgi(tihendamata ; tihendatud ; redutseeritud ; emulsioon), põhimaitse järgi(soolane või magus), kasutusotstarbe järgi (eelroa, salati, pearoa, järelroa), kastmevedeliku järgi, värvuse järgi, serveerimistemperatuuri järgi (soojad ; külmad) 6. Nimetage erinevaid soojade kastmete tihendajaid? Teraviljatooted (roux ; beurre manié ; vedelikuga segatud jahu ; riivsai/riis jmt), kanamunakollane + rõõsk koor, püreed, või, veri, tärklis (maisi-ja kartuli), nooljuure jahu, maitseköögiviljad, rasvas kuumutatud tomatipasta-või püree, pruunistatud suhkur, maitset andvad toiduained 7. Kuidas valmistada selitatud võid? Milliste kastmete valmistamisel kasutatakse selitatud võid ühe põhitoorainena? Või kergel kuumutamisel eralduvad piimavalgud võirasvast ning selge vedela rasva saab välja valada
Pehmeneb 15 minutiga Gluteenivaba Amarant ehk rebasheina seemned Hirsist veidi suurem, kollakad seemned pähkli maitsega Palju valku, kiudaineid ja mineraalaineid (Ca) Brasiilia aroruut Manioki mugulatest valmistatakse jahu Tapiokki Maniokist saadav teratärklis LIHT- JA VALIKPAGARI TOOTED Lihtpagari tooteid iseloomustab: Nisu- või rukkijahust Kobestajaks on pärm ja sool Elastsed,pehmed ja venivad Lihtpagari tooted : Leivad,saiad,sepikud,kuivikud,kõrsikud,riivsai,riivleib Valikpagari tooted: Kringlid,stritslid,pirukad, väike saiad, plaadipirukad, pooltooted, küpsised LEIB Kuju järgi: · Vormileib · Põrandaleib · Koorikleib · Näkileib Rukkipüüli jahust, rukkikroovi jahust, rukki täistera jahu, rukki- nisusegu jahu LEIBADE LIIGITUS Rukkileivad- sisaldavad rukkijahu üle 90% Segaleivad- sisaldavad rukkijahu 50,1-89,9% Nisusegaleivad- sisaldavad nisujahu üle 50% jahu kogusest Sepik- tumedast nisujahust
Ühiku Retsepti Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto hind h Liha 0 mozzarella kg 0,025 0,025 0,050 0,050 157,50 kr 3,94 kr 20 basiilik(värske) kg 0,001 0,001 0,003 0,002 18,00 kr 0,02 kr 0 riivsai kg 0,015 0,015 0,030 0,030 31,25 kr 0,47 kr 0 nisujahu kg 0,015 0,015 0,030 0,030 6,00 kr 0,09 kr 11 muna tk 0,025 0,0 0,050 0,050 1,25 kr 0,03 kr 10 sea välisfilee kg 0,111 0,100 0,222 0,200 87,50 kr 9,72 kr
sealiha 0,2 0,4 kg broilerifilee 0,08 0,16 kg Kuivained kg sai 0,018 0,04 kg riivsai 0,015 0,03 kg zelatiin 0,003 0,01 kg puudersuhkur 0,02 0,04 kg suhkur 0,015 0,03 kg
ribadeks. Koori kartul ja viiluta õhukesteks lõikudeks. Määri ahjuvorm võiga ja lao selle põhja pool kartulikogusest. Maitsesta vähese pipraga. Lao kartulitele heeringafilee lõigud ja kilufuleed. Haki sibul ja prae seda supilusika võiga paar minutit. Edasi aseta praetud sibul kalafileedele ja kata need teise poole kartuliviiludega. Maitsesta pipraga. Kalla vormi kohvikoor, aseta sellele riivjuust ja riputa peale riivsai. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 190 kraadises ahjus 1,5 tundi. Viimaseke pooleks tunniks eemalda foolium, see laseb vormil mõnusalt pruunistuda. Heeringa minikotletid kuuele Kogus Koostis- ja maitseained 500 g Kartul (keedetud) 3 tk Muna 2 sl Hapukoor 2 tl Sibul (hakitud) 1 tl Suhkur 3 sl Jahu
1 tl jahvatatud kaneeli 2 sl riivsaia Valmista esmalt tainas. Sega jahu ja sool, lisa suhkur ning haki juurde või. Lisa lahtiklopitud muna (jäta umbes 1 sl munasegu koogi määrimiseks). Sõtku tainas ruttu ühtlaseks ja pane külmikusse. Valmista täidis. Koori õunad, eemalda südamik ja tükelda. Loputa rosinad. Sega õunad, rosinad, suhkur ja kaneel. Määri 24 cm lahtikäiv koogivorm võiga. Rulli 2/3 tainast õhukeseks ja vooderda sellega koogivormi põhi ja servad. Puista peale riivsai, kata õuna-rosinaseguga. Rulli ülejäänud tainas õhukeseks ja lõika 1,5 cm laiusteks ribadeks. Aseta tainaribad risti-rästi koogi peale. Määri kook pealt munaga. Küpseta 180-kraadises ahjus 45-50 minutit, kuni kook on kuldpruun. Lase koogil vormis veidi või täielikult jahtuda enne serveerimist. Mure õunakook mahlase täidisega Vaja läheb: 5dl jahu 1tl küpsetuspulbrit 4spl suhkrut 150g võid 2 muna 3 õuna 2dl ahjuõuna jogurtit 2 muna kaneeli fariinsuhkrut
rabarber kg 1,33 rannakarbid kg 5,74 Rakvere pihvid kg 2,49 redis kg 2,5 riisihelbed kg 2,22 riisijahu kg 1,01 riisinuudel kg 2,68 riisiäädikas kg 12,17 riivitud juust kg 3,63 riivitud kapsas kg 0,86 riivleib kg 1,99 riivitud porgand kg 1,31 riivsai kg 0,73 risotto riis kg 2,13 rjazenka kg 1,1 roheline hernes (Kati) kg 0,91 roheline sibul pk 0,51 rohelised oad kg 1,44 rosin kg 2,12 rosmariin potis tk 1,6 rukkijahu kg 0,6 rukkitäisterajahu kg 0,49 rukkola tk 1,09 rumm l 12,34
Kala panna külma vee sisse. Mittesöödavate osade eraldamine · Mulla eraldamine,pesemine · puhastmine-koorimine Madala toiteväärte osade eraldamine Kuju andmine · Tükeldamine · Vormine Kuumtöötlemist ja maitset muutvad võtted · Leotame tangaineid · Marineerimine(kurgid) · Vasardamine Toiduainete kvaliteeti muutvad võtted · Vahustamine · Hakkmassi valmistamine · Paneerimine(nt riivsai ja munaga) KUUMTTTÖÖTLEMINE · Keetmine-vedeliku abil(soolses vees 101 kraadi ja rõhuall keetmine on 119 kraadi )/tasel keetmsel on 95/97 kraadil(virvendab vesi)kanne all.tuleb arvetsada keeduaegu · Keetmisviisid:rohkes vedelikus keetmine(pastad) Väheses vedelikus:toiduained on vaevu kaetud Veeaurus : · Praadimine Keetmisviisid Kupatamine · Rohkes magedes vees
Maitsesta lõpus puista neile soola-pipart ja jahu. Lõpuks vala kotletid sellesse. Puista lihale peale ülejäänud kala soola, pipra ja paprika pulbriga. Keeruta tükid patta lihale ka marinaad. Kuumuta keema, madalda riivsai. Prae kotletid keskmisel tulel õli ja 2 sl või sees mõlemalt poolt kuldseks. Pööra pätsikesi jahus ja aseta kõrvale. Sulata pannil või, lisa ürdid. Kui või on hakanud jäärelroog kuumust ning kata pada kaanega. Hauta nõnda 2-2,5
Puljongeid 90 kraadi juures. Külmi suppe 6 8 kraadi juures. 18. mida annavad kastmed toidule? Kus on nende koht menüüs? Hea kaste annab toidule: · Mahlasust · Maitset · Muudab toidu rikkalikumaks · Muudab toidu välimust (lisab värvi ja läiget) · Muudab toidu huvitamaks ja isuäratavamaks Kaste liidab kogu toidu ühtseks tervikuks. 19. mida saab kasutada kastmete tihendajana? Nimeta 4. Vedelikuga segatud .. 1. Jahu 2. Maisitärklis 3. Riivsai ja riivleib 4. Munakollane 20. nimeta rahvusvaheliselt tuntud nimi ja tooraine valgel ja heledal põhikastmel Valge põhikaste: SAUCE BECHAMEL - 60-80 g rasvainet - 60-80 g nisujahu - 1 liiter piima - 2 loorberilehte - 40 g sibulat - 1 nelk - 2 tera pipart, soola - 1 muskaatõis või veidi riivitud muskaatpähklit Hele põhikaste: SAUCE VELOUTE - 1 liiter/kg - 60g võid või rasvainet - Nisujahu - Hele puljong - Soola/pipart 21
sisaldavad laktoosi, juustud, või, margariin Tsöliaakia all kannatavd kliendid Tsöliaakiat vallandavaid nisu-, odra-, rukki-, kaeravalke nimetatakse koondnimetusena gluteenideks ning tsöliaakia ravimeetodit gluteenivabaks dieediks. Gluteenivaba dieedi korral teraviljatoodete ja toitude valikud on järgmised: Peab vältima Nisu-, odra-, rukki- ja kaeratooted: sai, leib, riivsai, -leib, pirukad, tangud, kruubid, koogid, küpsised, vahvlid, kaerahelbed, müsli, manna, pasta, viljakohv, pelmeenid, keeduvorst, viinerid, sardellid kali, koduõlu, pudrud, paksendatud kastmed, jne. Võib süüa Riis, tatar, hirss ja neist valmistatud tooted ja toidud. Diabeedi alla kannatavad kliendid
Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl= 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g MUUD TOIDUAINED kuivatatud oad 800 80 kuivatatud herned 700 70 riivjuust 350 35-40 5.-6 rosin 650(500) 65(50) 10(8) riivsai 500 50(45-60) 7 majonees 950 95 15 5 makaronid 500 50 10 maitseained jahvatatud 500 50 7 2 sinep 1100 110 16 5 peensool 1250 125 20 6 jämesool 1300 130 25 5
pahaloomuliste kasvajate tekkeks. Kauplustes on müügil gluteenivabad tooted. Toodetele on joonistatud vastav märk ring mahakriipsutatud viljapeaga. Täiendavat informatsiooni tsöliaakia kohta: http://www.tsoliaakia.ee Keelatud toiduained ja toidud: o Nisust, rukkist kaerst ja odrast tangud, helbed, kruubid, manna, jahu, leiva- ja saiatooted, pudrud, supid, jahuga paksendatud kastmed, tordid, koogid, küpsised, pirukad. o Riivsai, riivleib o Müsli o Pastatooted o Pelmeenid o Sardell, viiner, keeduvorst, tanguvorst, verivorst, suitsuvorst o Lihaknservid o Liha ja kalaroad milles jahu o Magusroad (oleneb retseptist) o Kodukali, pilsner, viljakoh o Kamasokolaad, batoonike, maiustused o Vahvliga jäätis, lagrits o Enamik paki ja purgisuppe
1L= 1 dl = 1 spl = 1 tl = 100 g TOORAINE 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml = ? ml Kergitusained küpsetuspulber 12g 4g 100ml sooda 12g 4g 100ml sidrunihape 12g 4g 125ml kuivpärm 7g 2,5g presspärm 20g 4g Muud tooted riivsai 500g 50g 7g 200ml riivleib 303g 30g pähklid (terved) 650g 65g 10g 155ml pähklid (purustatud) 350g 35g 5g mandel 650g 65g 10g 155ml mandlid jahvatatud 350g 35g 5g oad kuivatatud 800g 80g hernes kuivatatud 700g 70g 125ml peen sool 1100g 110g 20g 7g 80ml jäme sool 1300g 130g 25g
· Rosolje hiilgeaeg jääb möödunud sajandi 30-ndate ja 60-ndate aastate vahele, kui Eestimaal ei peetud selleta ühtki pidu. Vähehaaval aga tõrjus pidulaua kroonimata kuninga välja lihtsama koostisega ja hõlpsamini valmiv kartulisalat. Punased lihapallid tikuvõileibadele Allikas: 100 rooga Autor: Maire Suitsu Kogus Koostis- ja maitseained 0.5 kg Hakkliha 1 tk Suur muna 2 dl tomatipüree 1 dl jäme riivsai 1 tl sool sibula- ja küüslaugupulbrit purustatud must pipar Seesamiseemneid Foto: Jaan Heinmaa LIHAPALLID: Tee ainetest segu ja vormi tillukesed pallid. Keeda neid rohkes lihaleemes paar minutit, nii säilitavad need vormi. Seejärel prae kuumal pannil väheses õlis, panni pidevalt edasi-tagasi sakutades. Suviselt roheline supp Allikas: 100 rooga
Kupatamist vajavaid seeni kupatakse 5- 10 min. Pestakse seejärel kuuma veega ja nõrutatakse. Nõrgalt mürgised seeni kupatatakse 2 korda. 3. Milliste vürtside ja maitsetaimedega võib seenetoite maitsestada? Cayennei pipart, must ja valge pipar, karri, piment, aed- harakputk, tüümian, basiilik, estragon, kurgirohi, meliss. 4. Kuidas valmistatakse seenepudingut? Vahustatud võile lisatakse peeneks hakitud ja rasvas kuumutatud seened ja sibulag, munakollased, piim või seenepuljong, riivsai või jahu ja maitseained. Lõpuks segatakse juurde vahustatud munavalged. Mass valatakse rasvaga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pudinguvormi, kaetakse kaanega ja keedetakse vesivannil 45-60 min. 5. Milliste toitude lisandiks sobivad seenekastmed? Kartuli ja tangainetesst valmistatud toitude juurde, hakklihast toitude juurde. Samuti ka praetud, küpsetatud või grillitud liharoogade ja kalaroogade juurde. 6. Kuidas valmistatakse seenekotlette?
mis valmistatakse sügispüügi rammusamast kalast. Kalakonservide kaanele kantud tingmärkidega märgistus sisaldab "parim enne" 6 numbrimärki, sortimendi ja tootja numbrit. 3.8. Muud tooted kalast ja vee selgrootutest Pooltooted valmistatakse värskest või nõrgaltsoolatud kala rümpadest, tükkidest ja hakk-kalast paneeritult või paneerimata. Nendeks on eelküpsetatud ja kiirkülmutatud 16 kalaburgerid (ookeanikala, riivsai, nisujahu, maitseained, värvaine, pärm), miniburgerid, vigurburgerid, kala-juurviljaburgerid (kala 40%), paneeritud köögiviljaburgerid, naturaalne fileepala, kalapulgad (ookeanikala, nisujahu, taimeõli, sool, maitseained, värvained), krevetid taignas. Kõik eelpoolnimetatud tooted vajavad mõlemalt poolt praadimist või ahjus küpsetamist. Surimitooted (surimi kalaliha, suhkur, lisaained E 420, E 452) on makra krabipulgad (surimi, tärklis, munavalge, taimeõli, sool, krabimaitseaine,
Tsöliaakia all kannatavad kliendid. Inimene ei talu teraviljavalke: nisu-, odra-, rukki- ega kaeravalke. Nisu-, odra-, rukki- ja kaeravalke nimetatakse gluteenideks. Tsöliaakia puhul on vaja rakendada gluteenivaba dieeti. Võib süüa Toidus peab vältima 38 Riis, tatar, hirss Nisu-, odra-, rukki- ja kaeratooted: ja neist valmistatud tooted sai, leib, riivsai, -leib, pirukad, koogid, küpsised, ja toidud vahvlid, kaerahelbed, müsli, manna, pasta, tangud, kruubid, pelmeenid, keeduvorst, viinerid, sardellid, kali, koduõlu, pudrud, paksendatud kastmed, viljakohv jne Diabeedi ehk suhkruhaiguse all kannatavad kliendid. Sel puhul on tegemist süsivesikute omastamise häirega
annaabi.ee 
