Kalkulatsioonialused toitlustus (0)

Küpsetatud pikitud veiseliha , kartuli-kaalikavorm, mustsõstrakaste

1 portsjon =150/130/50








Portsjonite arv: 5



Retsepti kaal Valmistamise kaal
Hind 20%-ta jrk. Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku hind Retsepti hind
Pikitud veiseliha:






1. veiseliha kg 0.20 0.190 1.0000 0.950 120.50 kr 24.10 kr 2. suitsuliha kg 0.02 0.020 0.1000 0.100 47.50 kr 0.95 kr 3. mugulsibul kg 0.00 0.004 0. 0200 0.018 5.20 kr 0.02 kr 4. kaalikas kg 0.02 0.014 0.1000 0.070 6.20 kr 0.12 kr 5. porgand kg 0.01 0.005 0.0300 0.024 4.80 kr 0.03 kr 6. kuivatatud rosmariin kg 0.00 0.000 0.0015 0.002 111.60 kr 0.03 kr 7. jahimehe maitseained kg 0.00 0.000 0.0015 0.002 120.30 kr 0.04 kr 8. sool kg 0.00 0.001 0. 0060 0.006 3.00 kr 0.00 kr
Kartuli-kaalikavorm:





9. kartul kg 0.06 0.045 0.3000 0.2 4.80 kr 0.29 kr 10. kaalikas kg 0.03 0.021 0.1500 0.1 6.20 kr 0.19 kr 11. rõõsk koor 10% kg 0.08 0.080 0.4000 0.4 22.99 kr 1.84 kr 12. sool kg 0.00 0.001 0.003 0.0 3.00 kr 0.00 kr
Mustsõstrakaste:





13. praeleem või lihapuljong kg 0.10 0.100 0.500 0.5 4.00 kr 0.40 kr 14. külm. mustsõstrad kg 0.01 0.006 0.030 0.0 26.90 kr 0.16 kr 15. või kg 0.00 0.004 0.0 0.020 49.80 kr 0.20 kr 16. nisujahu kg 0.00 0.004 0.020 0.020 4.70 kr 0.02 kr 17. sool kg 0.00 0.001 0.004 0.004 3.00 kr 0.00 kr 18. kuivatatud tüümian kg 0.00 0.000 0.001 0.001 112.20 kr 0.02 kr Kokku:
1 prts omahind km-ta 28.42 kr
1 prts omahind km-ga 34.10 kr
Tehnoloogia :






Pikitud veiseliha:
1. Mugulsibul, kaalikas ja porgand pesta, koorida .
2. Köögiviljad ja suitsuliha tükeldada suuremateks kangideks, mugulsibul väiksemateks lohkudeks.
3. Lõigata fileerimisnoaga veiseliha pikki kiudu lõiked nii, et köögivilja ja suitsuliha kangid mahuvad
liha kiudude vahele.
4. Pikitud liha maitsestada, pakkida fooliumisse ning lasta külmikus ,,tõmmata'' ½ - 1 tund.
5. Küpsetada eelsoojendatud ahjus 180°C juures 1-1 ½ tundi.
Kartuli-kaalikavorm:
1. Kartulid ja kaalikad pesta, koorida ja viilustada
2. Kartuli ja kaalikaviilud maitsest kergelt soolaga ning tõsta kihiti portsjon vormidesse .
3. Kartuli, kaalika viilud valada üle rõõsa koorega. Küpsetada 180°C juures ~40minutit fooliumi all
kuni rõõsk koor on hüübinud ja köögiviljad pehmed.
Mustsõstrakaste:
1. Mustsõstrad keeta tüümianiga maitsestatud praeleemes pehmeks , püreerida ja kurnata.
2. Saadud leem keeta kokku. Kui kaste on liiga vedel, siis paksendamiseks võib kasutada võis
kuumutatud nisujahu.