Erialane sõnastik (0)

Erialane sõnastik.
Koostanud :

Ülle Schönberg TT12

A

Aaloe - kasutatakse toidutööstuses enamasti mahla, millel on toniseerivad omadused.
Adžika - on eriti levinud Gruusia lääneosas, kus on rohkem Türgi mõjutusi. Serveeritakse peamiselt grillitud liha juurde.
Aedmaasikas – ajasaadus, magustoitude valmistamiseks, kaunistamiseks jne.
Aedtill – maitseroheline
Ahjupraad – sea-,veise-,uluki- vm. loomalihast
Ahven – sobib uhhaa valmistamiseks, suitsutamiseks, praadimiseks
Anšoovis – merekala Levinud komponent Vahemeremaade roogades.
Antrekoot - veiseseljast kahe ribikondi vahelt lõigatud steik, mille paksuseks on umbes 2 cm.
Apelsin – puuvili , hea söögiks mitmel erineval viisil.
Al dente - küpsusaste, kergelt hamba all vetruv
Aroruudijahu – spetsiaalne toidutärklis

B

Basiilik – maitsetaim , sobib kasutamiseks nii värskelt kui ka kuivatatult
Banaan – maitseb hästi, palju erinevaid kasutusviise
Basmati riis - pärit Himaalaja mäejalamilt, Põhja- Indiast . Kitsas ja pikateraline riis on tuntud oma peene maitse ja lõhna poolest (peale keetmist on tunda kerget pähkli maitset ) ning hindikeelne sõna “basmati” tähendabki hästi lõhnavat, aromaatset
Barbecue - (barbeque) on küpsetusviis madalal temperatuuril spetsiaalses BBQ-ahjus.
Bataat - magus kartul , troopilisest Ameerikast pärinev mitmeaastane taim söödavate, kuni 25 kg raskuste juuremugulatega. Bataadist valmistatakse jahu, tärklist, piiritust jm. Kasvatatakse Ida- ja Kagu-Aasias, on tähtsamai troopilisi kultuurtaimi .
Blanšeerimine - (tuleneb prantsusekeelsest sõnast blanchir -valgendama) on toiduainete lühiajaline aktiivne kuumutamine vees või aurus.
Brülee - pruunistatud suhkur, vedeldatud vähese veega, tarvitatakse magustoitude maitsestamiseks ning katmiseks.
Brokoli – spargelkapsas
Baklažaan – köögivili, sobib praadimiseks, täitmiseks, salatiteks.
Burgundia lihapada – loomalihast valmistatud lihakaste
Bearnaise`i kaste – munakollase ja võiga rikastatud kaste äädikast, veinist, estragonist ja šalottsibulast
Bešamellkaste – valge põhikaste

C

Carne con chili - liha-oa ühepajatoit singiga
Caldo verde – värskekapsasupp
Cornetd beef – marineeritud keeduliha
Crema de nuez – pähklikreem
Carpaccio - väga populaarne Itaalia suupiste (hääldus:karpatsho), mis kujutab endast pipra , sidrunimahla ja oliiviõliga maitsestatud veisefileed.
Cheddar - kollaka värvusega, naturaalse koorega , poolkõva Inglise lehmapiimajuust.
Chorizo – vürtsikas sealihavorst
Carpaccio – imeõhukesed (oliiviõli ja sidrunimahlaga) maitsestatud liha- või kalalõigud

Crème Caramel - Tagurpidi karamellipuding, mis pärast küpsetamist kummutatakse serveerimisalusele, karamellikiht peal.
Prantslastel on crème caramel ja hispaanlastel crema catalana, mis on sisuliselt üks ja seesama. Mõni valmistab seda magustoitu rammusa koorega, teine jälle lahjemalt.

Cappuccino - Itaalia kohv, mis saadakse, lisades tassile mustale kohvile espressomasina aurutorus kuumutatud piima, kohvile võib puistada kakao -, kohvi- või kaneelipulbrit.

D

Dattel – puuvili, kasutatakse nii värskelt, kui ka kompottides.
Dijoni sinep - Prantsusmaalt pärinev kange sinep, mille eripäraks on sinepipulbri segamine mitte äädikaga, vaid poolküpsete viinamarjade mahla või veiniga.
Dipikastmed - paksud, hästi maitsestatud külmad kastmed , mis võivad sisaldada hapukoort, majoneesi, jogurtit, ketshupit, tomati- või sojakastet, köögiviljatükikesi või -püreesid ja veel palju muudki .
Durumnisujahu - kasutatakse pastatoodete valmistamiseks
Džemm – marjakeedis
Dolmad - meie kapsarullidega sarnanevad Kreeka või Türgi päritoluga lihapakikesed, mille täidiseks on keedetud riis ja lambahakkliha.

E

Edam - on populaarne poolkõva või kõva hommikusöögijuust
Ekleer - piklik keedutaignast kook , mille õõnsus on täidetud keedukreemiga ja pealispind sageli kaetud shokolaadiglasuuriga.
Estragon – maitsetaim, kasutatakse värskelt või kuivatatult, öliharoogade maitsestamiseks.
Eesti juust – kodumaine juustsort
Espresso romano - sidrunikooreribaga ehitud espresso

E- vitamiin - antioksüdant, mis aktiveerib immuunsüsteemi, väldib trombide moodustumist ja enneaegset vananemist

Eskalopp - praetud või hautatud õhukesed liha- või kalalõigud
F
Feta juust - valmib nii kitse - kui ka lambapiimast või nende segust .
Fariinsuhkr - suhkrule on omane tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. See suhkur sobib hästi piima, jogurti, helveste ja pudru maitsestamiseks ja kaunistamiseks.
Farfalle – liblikakujuline pastasort
Flambeerimine - magustoidu kange alkoholiga ülevalamine ja selle põlemasüütamine
Füüsal - füüsali vili on paljuseemneline mari, kasutatakse kaunistuseks, kompottide valmistamiseks.
Fedelini – pastasort peenikestes spagettidest.
Falukorv - (Rootsi) ehk maakeeli Faluni vorst on üks rootslaste püsivaid vorstilemmikuid, mis pakitakse alati punasesse ümbrisesse.
Filee – pehmeim osa lihast: loomade roietealune ja mõlemal pool nimmelülisid olev õrn liha, lindude rinnaliha , kalade luult eraldatud küljed.
Frittima – rohkes oils küpsetama
Fond – konsentreeritud puljong
Fondant - pumatimass
G
Granaatõun – lõunamaine puuvili, söömiseks ja mahlade valmistamiseks
Greip – tsitruseline lõunamaine puuvili
Gnocchetti - alguse sai kartulipastast, nüüd tehakse ka nisupastat.
Garam masala - india päritolu laialdaselt kasutatav üldmaitseaine. Garam masala sisaldab tavaliselt jahvatatud kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart , ingverit, Cayenne’i pipart, nelki, kaneeli , loorberilehti, apteegitilli- ja koriandriseemneid ja vürtskööment (eri tootjatel on erinevad retseptid ).
Garganelli – pastasort
Garhamjahu - täisteranisujahu sisaldab nii kooreosa, tuuma kui ka idu ning on seega vitamiini-, kiudaine- ja mineraalaineterikas
Sobib hästi sepikute ja täisterakuklite küpsetamiseks.
Gratineerimine - roogade üleküpsetamine, mis annab toidule kauni pruunistunud väljanägemise.
Glükoos – viinamarjasuhkur
Gratään – üleküpsetatud roog
Glaseerima – toiduainet õhukese maguse kihiga katma
Grissini – nisuleivapulgad ehk kõrsikud
Granita – külmutatud roog veest, suhkrust ja maitsevedelikust
H
Hakkliha – lihamass
Hapukapsas – hapendatud kapsas
Herkulad – töödeldud kaerast valmistatud
Hapendamine - toimub piimhapet moodustavate bakterite kaasabil. Hapendamisel muudetakse toiduainetes leiduvad suhkrud bakterite toimel kääritamisprotsessis piimhappeks. Kui piimhappe hulk on juba piisavalt suur 0,6-1,5 % siis pidurdab see teiste mikroobide arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilitamist.
Hapukurk – hapendatud kurk
Hapukoor – töödeldud piim
Heeringas – Läänemere kalaliik
Herned – kasutatakse suppide valmistamiseks, konserveerimiseks jne.
Hirss - kasutatakse putrude valmistamiseks. Hirsijahu võib kasutada erinevate jahude lisandina.
Hurmaa - Ameerika diospüür on väikseim ja punaseim. Hurmaa on jaapani rahvuspuuvili . Kasvatatakse Aasias, Austraalias, Ameerikas ja Lõuna- Euroopas.
Süüakse viljaliha . Magusa maitsega. Sisaldab palju suhkrut ja A- vitamiini.
Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja kompottide valmistamisel.
I
Ingver - ingverliste sugukonda kuuluv mimeaastane rohttaim, mis pärineb Lõuna -Aasiast ja mida praegusel ajal kasvatatkse Hiinas, Indias, Indoneesias, Sri Lankal , Austraalias, Lääne - Aafrikas, Jamaikal Barbadose saarel.
Idamaised vürtsid – klassikalised vürtsid.
India kook – nimele vastav rahvuslik kook
Ideaaljahu - tavaline nisujahu , millel on töötlemise tulemusena suuremad ja ühtlesemad osakesed. Tänu sellele saab jahu lahustada otse soojas ( kuni 60º C) või külmas vedelikus
Inglise sinep - kange sinep. mida müüakse valmiskujul või pulbrina. Pulbrit segatakse külma vee või piimaga . Inglise sinepiga lisatakse lihtsatele roogadele pikantsust.
India riis – basmati riis
Iiris – kommisort; lillesort
J
Jalopeno (tšilli) - tulise maitsega kapsikum. Tänu tulisusele ja aroomile kasutatakse erinevates vormiroogades, taco ´de ja tortiljade täidistes. Kasuta hästi ettevaatlikult, sest võid toidu väga kergesti ülemaitsestada!
Jahu – erinevatest teraviljadest jahvatatud pulber .
Julienne – peenteks tikkudeks lõigatud toiduaine
Jamss - troopikamaadel kasvav ronitaim kartulitaoliste, kuid väga suurte mugulatega (1-1,5 m, kuni 50 kg). Hiina jamss on vanimaid kultuurtaimi. Valgel ja kollasel jamsil on pikergused, vesijamsil ümmargused mugulad . Keedetakse ja kuivatatakse.
Jõhvikas – rabades kasvav mari, sobib magustoitude valmistamiseks, keedisteks, säilitamiseks kuivatatult, külmutatult, vees.
Jahutamine – kulinaarne töötlemisviis
Juust – erinevad maitsejuustud, sulatatud-, suitsujuustud
Juurseller – maitsejuur
Jääsalat – salatiliik
Jogurt – piimasaadus, palju erinevad maitseid
K
Kaalikas – köögivili
Kartul – mugul köögivili
Kapsas – lehtköögivili
Kalapuljong – suppide valmistamiseks
Kamajahu – erinevatest teraviljadest jahvatatud pulber
Kanapeed – väikesed võileivad
Kaneel – maitseaine
Keetmine – toiduvalmistamise viis
Kupatamine – kibeda maitse eemaldamiseks nt. seente kupatamine
Keefir – piimasaadus
Kebab - Läänemaailmas tänu etnoroogade buumile ja muidugi ka roa enda headele omadustele väga populaarseks muutunud Aasiapärane vardaroog.
Kartulidüšess – kartulipudrust toidupritsiga vormitud ja kuldseks küpsetatud lisand
Krepp – paberõhuke pannkook
Kroket – rohkes rasvas praetud pallike
L
Lasanje - Lasanje valmistamiseks lasanjeplaadid keedetakse. Nende vahele pannakse kihiti liha, juustu, köögivilju ja kastet (või ainult kastmeid) ning küpsetatakse siis ahjus. Vahel valmistatakse rullikeeratud lasanjeplaatidest ka kanelloone.
Lavash - Õhuke ja pehme Armeenia päritoluga lameleib, mida meil müüakse riidetüki kombel kokkulapatua kilepakendis.
Laim – lõunamaine puuvili
Lambaraguu – lamba kontidest valmistatud roog.
Letsho - Ungaris, Bulgaarias ja Rumeenias toodetav tomatipüree ja paprikakaunade segu, mida võib tarvitada värske paprika asemel.
Liköör – magus alkohoolne jook
Limonaad – karastusjook
Lest – kalaliik
M
Maisitärklis - Maizena nime all nii meil kui Soomes ja mujalgi müüdav pulber on valge ja krudisev maisitärklis, mis sobib kasutada samal viisil kui kartulijahu ehk siis pudingite, kastmete ja kissellide paksendamiseks.
Manna - toiteväärtus sõltub nisuterade kvaliteedist ja on lähedane kõrgema sordi nisujahule. Kõrgeväärtusliku manna valmistamise eeltingimus on terade küpsus. Manna jahvatatakse terade keskosast.
Mango – lõunamaine puuvili
Mais – tõlvikuline põllukultuur
Meliss – maitsetaim
Melon - Kasutatakse peamiselt magustoitudes, kuid samahästi sobib ta ka kompottide ja keediste valmistamiseks. Meloni vili on väga maitsev meega, samas sobib hästi ka toorsalatiks majoneesiga või hapukoorekastmes.
Melon viljad ei säili pikemat aega.
Mozzarella - Napoli regioonist pärinev mahedamaitseline ja pehme konsistentsiga noor juust, mida Itaalias varemalt valmistati ainult vesipühvlipiimast, nüüdisajal aga kas pühvli ja lehmapiima segust või isegi ainult lehmapiimast.
Mesi – töökad mesilased korjasid õietolmu ja tulemuseks magus ja hea!
Muskaatpähkel - Pärineb Indiast. Vürtsi valmistamine muskaatpähklituumast on pikaajaline ja keerukas.
Mousse - vaht

N

Nelk – maitseaine
Neljaviljahelbed – erinevatest teraviljadest jahvatatud helbed putrude valmistamiseks.
Nisutuumajahu – kõrgema sordi jahu
Naeris – köögivili
Nisu – teraviljasort

O

Omlett – munaroog
Oliivid – lõunamaised puuviljad, põhiliselt kasutatakse konserveeritult
Oliiviõli – oliividest valmistatud õli
Odratang - Eestis on saada kahte sorti odratange: peenema jahvatusega odratange ja jämedama jahvatusega Lõuna-Eesti tange. Viimast kasutatakse nt mulgipudru valmistamisel.
Oranzh paprika – paprika
Oranzh riisikas - Sarnane kuldriisikale – värv kuldpruun või ereoranzh.
Odrakruup - Hulled barley - eemaldatud vaid väline kest. Tervislikum variant. Pearl barley - veidi enam lihvitud kruup. Populaarsem , sest küpseb kiiremini.

P

Paella - See maailmakuulus roog peab kohalike arvates sisaldama peale riisi ilmtingimata ka kana -, küüliku- ja lambaliha, krabilakkasid, tomatit, paprikat, artishokki ja herneid . Muud paellad nii rikkalikud pole, kuigi enamasti leidub neis siiski vähemalt kaht erinevat liha, peale selle kala ja/või mereande ja köögivilja. Paella maitsebukett võib olla kas mahe või ka väga põletav.
Passeerima – kiiresti praadima
Pak choi – hiina lehtkapsas
Panna cotta – itaailiapärane magustoit
Passiona – eksootiline vili
Pecorino – lambapiimajuust
Pliin – vene köögi pärmikook

Q

Quesadilla – Mehhiko köögist pärit roog – täidetud ja praetud nisutortilja
Quorn – tehistoiduaine
Quishe - Kirde-Prantsusmaalt pärinev pirukas , mille häälduseks on kiish Kirjeldus. Elsassi piruka koostis sarnaneb peaaegu äravahetamiseni meie lahtiste soolaste pirukatega, mille katteaineid seob munapiim.

R

Raita - india köögist pärit paks jogurtikaste. Levinuim on kurgiraita, ent kasutada võib ka teisi aed- ja puuvilju (spinatit, mangot , banaani, baklazhaani, tomatit jm). Maitsestamiseks kasutatakse musti sinepiseemneid, garam masalat, harakputke, vürtsköömneid, tilli, münti, peterselli, estragoni jne. Süüakse vürtsikate karride kõrvale maitseelamuse mahendamiseks.
Raamen - Populaarne jaapani nuudliroog, tegelikult hiinlastelt üle võetud nuudliroog. Sisaldab nuudleid, väikeseid liha- ja aedviljatükke ning puljongit.
Ravioolid - selle nime all tuntakse kõikvõimaliku kujuga pastat, mida on saada erinevate täidistega, neist eelistatuimad on ricotta ja spinat . Leida võib väikesi, keskmisi ja suuri ravioole.
Rabarber - (Rheum) on suurte juurmiste lehtedega ja tugeva juurikaga püsikute perekond tatraliste sugukonnast . Meil kasvatatakse peamiselt kaht liiki - harilikku rabarbrit (Rheum rhaponticum) ja keerdlehelist rabarbrit (Rheum rhabarbarum).
Redis - kasutatakse toorelt võileiva katteks,salatiks ja ka kombineeritult teiste köögiviljade või toiduainetega. Redis on kultuurtaim rõika perekonnast, üks esimesi kultuuristatud juurvilju. Redises on rikkalikult C-vitamiini, kaaliumi ja foolhapet.
Reduktsioon – kokkukeedetud kaste, tõmmis
Ricotta – vadakukohupiim
Rucola – aromaatne kergelt piprane salat
Riivima – toiduainete peenestamine
Risotto - riisiroog

S

Sabayon – veinivahukaste
Salsa – hakitud komponentidest kaste
Salsa verde – roheline salsa
Savoia kapsas – kähardunud lehtedega kapsas
Semifreddo – jahutatud või poolenisti külmutatud magustoit
Š
Šampanja – vahuvein
Šašlõkk – kaukaasiast alguse saanud lihagrillimisviis
Šampinjonid – seened
Šeiker – ehk raputi tihedalt suletav joogisegamisnõu
Šerbett - paks magus (pähklitega) mass suhkrust ja puuviljadest või kohvist või kakaost (Eestis enim levinud tähendus)
Šnitsel - õhuke ovaalne paneeritult praetud vasika- või seareielõik.
Šokolaad - kakaoubadest ja suhkrust koosnev maiustus ; šokolaadist ja piimast, koorest või veest keedetud jook (kakaopulbrist tehtud jook on kakao).

Z

Zabaglione - Itaalia magustoit - vesivanni kohal vahustatud munakollased, Marsala vein ja suhkur. Traditsiooniline zabaglione valmistatakse vahetult enne serveerimist
Zaatar - Israelis ja Araabiamaades liha ja leiva maitsestamiseks kasutatav maitseainesegu. Koostisesse kuuluvad sumahh, seesamiseemned ja aed- liivatee
Ž
Želatiin - ( liimaine ) on loomne toiduaine, mis on enamasti valmistatud kollageenirikkast materjalist (nt veise- või seakondid, kõõlused, kõhred).
Ženšenn - ravimtaim. Populaarne afrodisiakum Aasias. Ženšennijuurt kasutatakse ka energiajookide koostises. Koreas on populaarne Samgyetang- supp
Želee – tarretis
Želeerima – tarretama
Želeesuhkur - sisaldab pektiini. Segades vee või mahlaga tekib želee.

T

Tabacco – vürtsikas tšillikaste
Tagliatelle – lintmakaron
Tartalett – täidisega korvike
Tartar – kuubikuteks tükeldatud toit
Terriin – vormis küpsetatud jämedakoeline pasteet
Tournedo – veise sisefileest lõigatud tükk
Trühvel – hinnaline seen või šokolaadist käsitöökomm
Taimetoitlus - Inimgrupp , kes pretendeerivad taimetoitlase nimetusele,
Taleggio juust - Itaalia lehmapiimajuust, mida valmistatakse Taleggio orus Bergamo provintsis Itaalias
Tangeriin - kääbusmandariin, kuulub tsitruseliste perekonda
Taruvaik - ehk tarupigi ehk proopolis on pungadelt, okstelt, tüvedelt korjatud vaik, millele mesilane on lisanud vaha, õietolmu ja ensüüme.
Tofu - valmistatakse leotatud, purustatud ja nõrutatud sojaubadest. Tofut valmistatakse kolme tihedusega

U

Ulukiliha – metsloomaliha (põder, metskits , metssiga jne.)
Uhhaa – selge leemega kalasupp
Urjukk - tervelt kuivatatud aprikoosid. Nimi on tulnud vene keele kaudu türgi keelest. Poolikult kuivatatud aprikoose kutsutakse kuragaaks.
Udon nuudleid - valmistatakse Jaapanis nisujahust , veest ja soolast. Paksud valged nuudlid võivad olla nii torujad kui ka lamedad.
Ungari guljašš – ungarlastele omaselt valmistatud lihakaste
Usanmjan - Aasia maitseainesegu, sisaldab viite vürtsi: kaneeli, tilli, nelki, tähtaniisi, ingverit.

V

Vadak - juustumassi kalgendumisel juustuteradest eralduv vedelik
Vahtrasiirup - saadakse vahtramahla redutseerimise teel. Eriti kvaliteetset vahtrasiirupit toodetakse Kanadas ning USAs New Yorgi ja Vermontis.
Vahustama - ehk vahule ajama , vahule lööma, vahuks tegema. (nt vahustatud munavalged)
Valge pipar - on tegelikult tavalise pipra mari, mis on puu otsas küpsenud ja seeljärel kooritud. Maitselt mahedam. Kasutatakse peamiselt heledates kastmetes jm, ...
Valgud – ehk proteiinid täidavad organismis mitmeid funktsioone: nad on struktuurseks materjaliks kehavalkude sünteesil, osalevad aktiivselt antikehade tootmises ja immuniteedi tugevdamises
Vanill e. vanilje – maitseaine.
Valge kala - kokkuleppeline nimetus kalade kohta, kellel on üsna lahja liha ning enamik rasva on koondunud maksa, mõnikord ka siseelundite ümber või otse naha alla.
Varsseller - üks sarikaliste sugukonda kuuluva aed- ehk juurselleri teisenditest. Varsseller ei kasvata mitte mugulat, vaid paksud mahlased varred ja lehed.
Verikäkk - sisaldab rukkijahu, nisujahu, toiduverd, keedusoola , maitseaineid, sibulat, maitsetugevdajat (naatriumglutamaati), säilitusainet (naatriumnitrit).
Verivorstid - valmistatakse searasvast, pekist ja kruupidest või riivsaiast ning maitseainetest.
Viini šnitsel - šnitsel sidrunilõigu, kapparite ja kiluga/anšoovisega.
Viigimari - viljaliha on pehme ja roosakas , sisaldab palju söödavaid seemneid. Maitse on magushapu
Vokkima - e. kiirpraadima, idamaisel (hiinapärasel) viisil toitu valmistama. (nt "vokkige kanatükid õlis")
Volovan - lehttainakorvike, tavaliselt liha- või linnulihatäidisega, peale on asetatud tainast 'kaaneke'.

W

Worchestershire`I kaste – anšoovistest, tamarindist, tšillist ja nelgist vürtskaste
Wakame - Jaapanist ja Koreast pärit söödav pruun merevetikas, veidi magusa maitsega. Kasutatakse laialdaselt suppides ja salatites.
Wasabi - Jaapani mädarõigas (piparjuur), saadud wasabi-taime juurest. Kauplustes on reeglina saadaval wasabi-pulber, mis tuleb veega segada ühtlaseks pastaks.

Õ

Õli - põhimõtteliselt võib kasutada mis iganes toiduvalmistamiseks sobivat õli.
Õunaäädikas - ehk siidriäädikat võib kasutada kas lihtsalt maitseäädikana või erinevate roogade (salatid, marinaadid , kala- ja liharoad ) maitsestamiseks.
Õunamahl – õuntest pressitud mahl
Õietolm - mesilased korjavad õietolmu eri lilledelt, seepärast võib õietolmul olla erinev kooslus vastavalt ümbritsevale loodusele ja klimaatilistele tingimustele.
Õlu - käärimise teel veest, linnastest ja humalatest pärmi lisandusel valmistatud vähese alkoholisisaldusega jook. Arvatavasti vanim alkohoolne jook.

Ä

Äädikas - kontsentreeritud vanamoodne kanget lauaäädikas, mida kasutatakse kurkide marineerimisel jms.

Ü

Ürt - e. maitsetaime maapealne osa (nt kummeliürt, ürditee) Kasutamisel arvestada järgmisega: 1 tl kuivatatud ürte = 1-2 sl värskeid ürte 1 sl sügavkülmutatud ürt ...
Ühepajatoit – erinevatest tükeldatud köögiviljadest hautatud pajaroog
Ülepannikoogid- suured pannkoogid , taignasegu kallutatud kuni panniservadeni.
Ürdisool - koostises on seller, sibul , porrulauk jt maitseained , saad paljud toidud vaheldusrikkamaks ja tervislikumaks muuta. Kasuta keedusoola asemel.

X

Xanthani kummi- saab maisisuhkru fermenteerimise teel. Kasutatakse paksendaja, emulgaatori ja stabilisaatorina piimatoodetes ja salatikastmetes.
Y
Yorkshire pudding - Briti köögist pärit roog, serveeritakse pühapäevalõuna ( Sunday Lunch) juurde.
Yukiwa-maki- rullikeeratud sushi , kus riis on väljaspool ja nori -leht seespool.
Yuba - spetsiaalne sojatoode, mis valmistatakse kuuma sojapiima pinnale tekkinud 'nahast'. Sisaldab rohkelt valku, müüakse värskelt, poolkuivalt ja kuivatatult
Yoich - ' Kanasupp ' juudi keeles (jidišis)
Yakitori kaste - Jaapani köögis kasutatav dippimis- ja marineerimiskaste, mille koostisesse kuuluvad sojakaste, mirin ja sake.