Kokanduseriala võõrsõnastik (0)

Erialane võõrsõnastik
Bakaalkaup - toidukaup.
Barista- kohvibaarmen.
Beauf - veiseliha tatra moodi, roog toorest hakklihast.
Beurre blanc - prantsuse võikaste.
Bitkii- ümmargune hakkkotlet.
Bocconcini - värske Mozzarella pallid.
Borś- peeti sisaldav hapu köögivilja- ja lihasupp, Ukraina rahvustoit .
Borśokk- peedivedelikuga punaseks värvitud liha-v köögiviljaleem.
Botvinja- kaljast, kalast ja aedviljast külm supp, millele lisatakse vähikaelu või krabitükikesi.
Bouillabaisse- kala- ja mereannisupp.
Brasserii- õllerestoran, õllebaar.
Brie- hallitusjuustusort.
Brokoli- kapsa teisend.
Brõnsa- lambapiimjuust.
Brändi- veini destilleerimisel saadud kange , konjakiga samaväärne alkohoolne jook.
Brülee- vedeldatud pruunsuhkur magustoitude maitsestamiseks ja katmiseks.
Brüsseli kapsas - rooskapsas.
Bubert - piimast,jahust või mannast, suhkrust valmistatud ja vahustatud munadest magustoit .
Bulett- lihapall ka juurviljapall.
Bulgur -nisu- leotatud, keedetud, kuivatatud ja purustatud nisuterad.
Buśee- väike lehttaigna pirukas .
Café- kohv, kohvik.
Cafeteria - kohvikurestoran,selveenielaud.
Camembert- prantsuse pehme valgehallitusjuust.
Canapé- väike võileib elegantse kattega .
Clafoutis- ahjupannkook, mis sisaldab marju või puuvilju .
Croissant- kohev sarvesai.
Culinaire - köök ja toiduvalmistamise oskus. Ladina keeles culinarius tähendab lihtsalt kööki.
Dariool- väike silindrikujuline metallvorm; ka igasugune roog, mis selles vormis on valmistatud. Darioolides valmistatakse portsjonroogi - pudinguid, kreeme, väikseid küpsetisi jms.
Dip- kaste, millesse kastetakse suupisteid.
Dražee- hernesjas kompvek või ravimpill.
Durumjahu - kõvateralise nisu jahu, kasutatakse siis, kui ei soovita venivat konsistentsi. Enamus makaronitooteid ja pitsataigen valmistatakse durumjahust.
Entré-roog - väike eelroog , millega alustatakse söögiaega ja mis serveeritakse enne põhirooga
Fariinsuhkur -fariinsuhkur on pehme pruun suhkur, millesse on segatud siirupit - sellest ka tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. See on niiskevõitu suhkur.
Fenkol- meenutab tihedakasvulist tilli. Fenkoli küpsetes, kuivatatud viljades, mida kasutatakse maitsestamiseks, on meeldiv, veidi aniisipärane maitse ja aroom ., kasutatakse kalaroogades. Selle pehme aroom täiendab eriliselt lõheliste maitset .
Fileerima- kala selgroogu eemaldama.
Filotaigen- Kreekast pärinev paberõhuke taigen . Sobib soolaste pirukate, suupistete, magusate kookide , korvikeste ja ka struudlite valmistamiseks.
Fond- leem või kontsentreeritud puljong. Saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega.
Fondüü- kuum juustukaste. Olemas on ka šokolladifondüü jne.
Frikadell- keedetud lihapall, tavaliselt vasikahakklihast.
Gaasipliit- gaasiga töötav pliit .
Gazpacho- külm tomatisupp .
Gratineerima- keedu - või hauderooga ahjus pruunistumiseni üle küpsetama.
Greip- apelsini meenutav puuvili .
Griljaaž- röstitud ja suhkruga ülepuistatud pähklid, ka neid silsaldav šokolaad.
Grillimine- ilma rasvaineta või väga vähese rasvainega küpsetamine grillpannil või grillahjus.
Guacamole-küüslaugu, soola ja sidrunimahlaga maitsestatud avokaadopüree. Kasutatakse dipikastmena või mehhiko roogade lisandina. Pärineb Mehhiko köögist.
Hautamine - toidu kuumutamine vedelikus, mida hoitakse veidi alla keemistemperatuuri.
Hot dog- kuum viinerisai.
Hummus - kikerhernepasta.
Julienne -väga peenikeseks lõigatud köögiviljade vms. ribad . Kasutatakse ka garneerimisel.
Kannelloonid- liik ruljaid makarone.
Klementiin- väike seemneteta mandariin.
Konfitüür- puuviljast või marjast tehtud paks väga magus keedis .
Kotlet- hakklihatoit.
Kulebjaaka- suur pätsikujuline pirukas.
Lollo Rosso - Itaalia punane käharlehtsalat.
Pancetta - Itaalia peekon , mis on vürtsidega maitsestatud ja õhu käes kuivatatud, kuid suitsutamata.
Panforte- küpsisesegune maiustus, milles on pähkleid ja puuvilju.
Pepperoni- vürtsikas veise või sealihast vorst.
Polenta - maisitangupuder.
Quiche - munasegutäidisega soolane pirukas.
Radisso Rosso- Itaalia punane salatisigur.
Ratatoille - kabatšoki- tomatihautis.
Sorbett- mahlajäätis.
Sushi - jaapani toit: riisirull kala või muu lisandiga.
Šašlõkk- rõstitud (vardas) liha.
Šerbett- idamaine karastusjook vürtsidega maitsestatud puuviljamahlast ja suhkrust/ pähklimaiustus.
Toffee- sitke piima-, koore- või võikompvek.
Tofu - sojakohupiim.
Tšatni- India vürtsine puuviljakaste.
Veganism- range vegetarism, mis välistab loomsete toodete tarbimise mis tahes vormis.
Önoloog- veiniteadlane.