7.LAUA EELKATTESKEEM 1-salvrätik 2-eelroa kahvel 3-eelroa nuga 4-praenuga 5-praekahvel 6-veeklaas 7-leivakorv 8-magustoidu kahvel 9-magustoidu lusikas 10-maitseainete tops 11-leivataldrik 12-lillevaas
Sauternes, Saksa ja Austria Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese, madeira ja portvein ning samuti rohke puuvilja ja magusa noodiga punased Bordeaux veinid (St. Emilion). DESSERT Magusate järelroogade täieliku harmoonia tagavad kõige paremini naturaalselt magusad veinid, harva ka kuivad valged või ka kangestatud veinid. GLÖGI Glögi tuleks juua jõulumagustoitude kõrvale, nagu näiteks koogid, pähklid või kringeli. BRÄNDI Brändi sobib kokku sokolaadikoogiga. VISKI Viski sobib peale magustoidu söömist. VIINAD Viinade kõrvale sobivad kergemad suupisted näiteks tikuvõileivad.Viina sobib juua alles peale magustoidu söömist ka veel. DZINN Dzinn sobib juua alles pärast magustoidu söömist.Toitude kõrvale ta ei sobi eriti. MAHLAD Sobivad üldjuhul kõikide toitude juurde alustades juustu valikust ja lõpetades liha toitudest. GARASTUSJOOGID Sobivad peaaegu kõikide toitude juurde nii liha ,kana,kala juurde.Ja ka suupistete juurde on nad headeks jookideks. Kasutatud materjalid
HAAPSALU KUTSEHARIDUSKESKUS SEA VÄLISFILEE TÄIDETUD PEEDI,TOORJUSTU JA KUIVATATUD PLOOMIDE-APRIKOOSIDEGA SAMPINJONISEENE KASTMEGA. KIRSIVAHT ÕUNAGA. Uuemõisa 2010 Töö ajagraafik Esimene tund 1. Asetan kiiresti riknevad toiduained külmkappi. 2. Varustan ennast vajaminevate nõude ja töövahenditega. 3. Organiseerin oma töökoha. 4. Valmistan magustoidu ja panen külmkappi. 5. Korrastan oma töökoha. 6. Tükeldan toorained 7. Puhastan oma töökoha. 8. Ettevalmistan liha 9. Korrastan oma töökoha. Teine tund 1. Asetan liha ahjuvormi ja panen ahju. 2. Korrastan oma töökoha. 3. Valmistan pearoa lisandid 4. Korrastan oma töökoha. Kolmas tund 1.Valmistan serveerimisnõud ja serveerin prae. 2. Korrastan oma töökoha. 3.Valmistan magustoidu ette serveerimise. 4. Koristan töökoha.
Pakutava pearoa Kanakaste riisi ja Kotletid tatrapudru ja Hakklihakste pasta ja Ahjulõhe keedukartuli ja Pilaff kaalika-redise nimetus magushapu kapsa- tomati-kurgi salatiga hiinakapsa-peedisalatiga värske kapsa-kurgi salatiga porgandi salatiga salatiga Pakutava magustoidu Kohupiima-kamavaht Leivakreem Rosinakisell Maasika-mannavaht Küpsisetort nimetus pohladega vahukoorega kohupiimavormiga piimaga
7. Eelkatte joonis ühe inimese kohta 8. Teeninguskäik PULMALAUD 1.Menüü: Eelroog :Seesari salat , suupisted Pearoog :Ahjukartul , seapraad , hapukapsas Magustoit:Pulmatort Jook:Vesi ja punane vein 2.Laudade paigutus ruumis , ruumide kanistamine : 5.Nõude vajaduse arvutis: Eelroa nõud : 35 eelroa taldrikut + 5 lisa taldrikut , 8 vaagnat , 35 pokaali + 5 lisa polaaki , 35 klaasi + 5 lisa klaasi ( vee jaoks ) Põhiroa nõud :35 praetaldrikut + 5 lisa taldrikut , 6 vaagnat , Magustoidu nõud : 35 alustaldrikut + 5 lisa alustaldrikut 6.Lauapesu (värv,suurus): 7. 7.Eelkatte joonis ühe inimese kohta:
Toolid 2 6 Tööplaan 1. tund 15 minutit · Isiklik hügieen (pesen ja kuivatan käed hoolikalt). · Otsin välja toorained ja asetan õigesse säilitustngimustesse. · Otsin valmis toorained liha marinaadi valmistamiseks. · Valmistan pearoa marinaadi lihaga ning asten toidukilega kaetult külmakappi kaheks tunniks. 15 minutit · Otsin valmis magustoidu tegemiseks tooraine · Teen magustoidu valmistamiseks eeltööd (jõhvikamahl) ja asetan jahutuskappi pooleks tunniks. Kordan tegevust iga poole tunni tagant 2-3 korda. Valmistan kamaküpsised. 30 minutit · Otsin välja lauaeelkatteks asjad. · Triigin laudlina ja salvrätid. · Valmistan ette abilaua, linutan ja panen salvrätid, nõud, maitseainetopsid ja laudlina lauale. · Poleerin nõud (taldrikud, noad, kahvlid, lusikad, veepokaalid ja kann).
aeglaselt küpsenud lihaveise sisetükk annab juurde Euroopale omast kooslust. Kusjuures veis on tulnud kohalikult talunikult (lamba puhul tulevad need aga lausa kohviku omaniku enda karjamaalt). Kohviku menüü on hinnatud tärnisüsteemi järgi. Selle toidu puhul on saadud maksimaalne hinnang ehk kolm tärni, mis annab roale tõelise meistriteose nimetuse ning väärib kindlasti mainimist kohviku iseloomustamiseks! 2. Fellini jäätis - Magustoit Esmapilgul lihtsana näiva nimetusega magustoidu teeb eriliseks see, et jäätis on valmistatud parimatest toorainetest, mida tavalise jäätise sisaldus tihti ei kohta. Eesti köögile omaseid maitseid annab jäätisele lisatud võimalikult looduslähedased mahetoorained, mis on Eestist pärit. Valikus on erinevad jäätisesordid, mis kõik on meie köögile väga omased. Valikus on näiteks linnasejäätis, murelisorbee ja kitsepiimajogurtisorbee. Viimase puhul on tooraine tulnud kohalikust Tubri talust
valmis. 4. Valan ahjuvormi põhja sooja vett ja panen brüleevormid omakorda ahjuvormi. Kallan jahtunud kreemi vormidesse ja panen ahju ning küpsetan 20 minutit. 10 5. Enne serveerimist lasen brüleel külmas jahtuda. Võtan brüleed külmast ja puhastan nende siseküljed ning puistan ühtlaselt suhkrut ja sulatan suhkru leegiga kuldpruuniks ja asetan taldrikule, kuhu ma sätin supilusikatäis maasikasalsat. 6. Serveerin magustoidu toatemperatuuril. Maasika-mündisalsa 1. Tükeldan maasikad ja hakin müdilehed ning maitsestan likööriga. Serveerimine 1. Puistan kreem brüleele ühtlase kihina suhkrut ja põletan suhkrut karamellistumiseni. 2. Asetan põletatud kreem brülee magustoidu taldrikule. 3. Asetan maasika-mündisalsa. 4. Lõpetuseks lisan salsale kaunistuseks mündilehe(d). 11 SEADMED, TÖÖ-JA SERVEERIMISVAHENDID
TÖÖPLAAN 3.1 Esimene tund · Triigin laudlina ja salvrätikud, poleerin nõud, voldin salvrätikud abilaual. · Asetan laua vastavalt nõuetele nii, et laud ei kõiguks. · Katan laua, panen triigitud lina lauale. · Asetan lauale triigitud salvrätikud kohamääramiseks. · Asetan lauale söögiriistad: praekahvli vasakule, praenoa paremale, praenoa kõrvale asetan eelroa jaoks eelroakahvli ja praekahli kõrvale asetan eelroakahvli. · Taldriku kohale panen magustoidu jaoks dessertlusika. · Veepokaali panen praenoa kohale. Paigutan toolid. 40 minutit · Kaalun eelroa, pearoa ning magustoidu toorained. 10 minutit · Kontrollin üle kiiresti riknevad toorained ja asetan toidukilega kaetuna külmkappi. 10minutit. 3.2 Teine tund · Lõikan lõhest fileerimsin noaga üheksa õhukest viilu. · Jahvatan üle soola ja musta pipraga. · Kiletan ja panen külmkappi. · Seni valmistan kastme.
o Sorteerida o Pesta o Leotada (odrakruup) o Kupatada (hirss) o Röstimine (tatar) Mannapuder Pane vesi keema ja keema hakkamisel lisa piim. Aja uuesti keema (ettevaatust!) ja kui vedeliku pind hakkab tõusma tõmba pliidi äärele. Lisa kohe suhkur ja sool, ning nõrista manna pidevalt vedelikku segades sisse. Keeda pliidil segades paksenemiseni (kuni mannatera on paisunud) Kontrolli maitset (magustoidu putru vüid maitsestada ka vaniljesuhkruga) Riisipuder Pane vesi keema, lisa suhkur ja sool. Keevasse vette lisa pestud pudruriis. Keeda riis poolpehmeks ( vesi on siis peaaegu kõik sisse imbunud) ja lisa kuum piim Keeda madalal kuumusel valmis ning kontrolli maitset
Söökide valmistamisel üritan lähtuda võimalikult palju kohalikust toorainest. Seega esimeseks käiguks pakuksin ma klientidele rohelist lambakarreed kartuligratääni kadakamarja kastme ning blanšeeritud miniporganditega. Sellist praadi pakuksin, kuna enamasti on tegemist kohaliku toorainega ning lambakarre on pidupäeval väga ekslusiivseks tooraineks. Teiseks käiguks pakume klientidele kihilist magustoitu kohupiima, kama ja mustsõstra tarretisega, mille serveerin konjaki pokaalist. Magustoidu puhul saab panna selle välja väga kaunilt kihiti, et tekib Eesti lipuvärvides muster. Kõige peale paneksin kaunistuseks kuivatatud rukilille õied. Need kaks toitu valisin ka sellepärast, et komponendid sobivad teineteise vahel kokku. Kadakamarja kaste sobib suurepäraselt kokku lambalihaga ning samas annab ta ka mõnusa eelmaitse järgnevale magustoidule. Nimelt sobib kaste kokku ka mustsõstra tarretisega, mis on magustoidus esindatud
Küünlad + küünlajalad 1 Lillevaas 1 Leivakorv + salvrätt 1+1 Korgitser 1 Taldrik veinikorgile 1 Lauapühkimislapp + taldrik 1+1 Purukaabits + taldrik 1+1 Magustoiduvorm 2 Magustoidu alustaldrikud 2 Võikauss 2 Leivataldrik 2 Kindad 1 Klaasid: Veeklaas 2 ............ veiniklaasid 2 Toitude kirjeldus: Klassikaline Caesari salat vutimunaga Caesari salat on üks tuntumaid salateid üle maailma.
Seinade ääres on Rootsilauad ja magustoidulauad. Laudade eest on lava kus mängib bänd ja esinevad õhtujuhid. Vastuvõtu ligikaudne eelarve Eelarve peaks jääma 10000 Euro piiresse. Kuidas luua ja hoida mugavat õhkkonda. Õhkonna loomiseks on tellitud bänd. Korraldatakse erinevaid mänge, mis peaks looma lõbusa õhkkonna ja panema isegi mitte väga suhtlevad inimesed omavahel suhtlema. Kuidas toimub vastuvõtu lõpetamine Vastuvõtu ametliku osa lõpetamine toimub pärast magustoidu söömist, peoruumid on aga üüritud kella 2-ni. Mis oleksid võimalikud ootamatused ja kuidas nendeks valmis olla Valmis tasub olla selleks, et mõni töötaja võtab kaasa oma väiksed lapsed. Selleks tuleks igaks juhuks organiseerida sinna mõned lastetoolid ja olla valmis lisama mõned lauakohad.
sulanud vaha ning paigaldan ja süütan küünlad. Võtan kliendid vastu ja juhatan lauda. Toon lauda leiva ja või- asetan lauale kliendist vasakult poolt. Valan pokaalidesse vee kliendist paremalt poolt parema käega. Viin lauale prae- paremalt poolt. Kui kliendid on söönud, korjan laualt kasutatud nõud- leivataldriku vasakult poolt vasaku käega, praetaldriku paremalt poolt parema käega. Valan klientidele veini, nii et silt oleks näha ja jätan pooliku pudeli lauale. Viin lauda magustoidu. Kui kliendid on söömiselõpetanud, korjan laualt taldrikud. Saadan kleindid ära, küsin tagasisidet. Koristan laua lõplikult. 5 4. TÖÖVAHENDID Töövahendid Kogus Söögilauad 1 Toolid 2 Laudlinad 1 Küünlajalad 2 Küünlad 2 Tikud 1 Lillevaasid 1 Salvrätikud 2
Alustaldrikud 120tk (kohvi ja tee alustaldrikud) Vee ja -morsi alused (morsi ja vee alla) Vee ja- morsi klaasid 60tk (vee ja morsi joomiseks) Punase veini pokaalid 60tk (punase veini joomiseks) Valge veini pokaalid 60tk (valge veini joomiseks) Teetassid/ kakaotassid 120tk (tee ja kakao joomiseks) Kohvitassid 60tk (kohvi joomiseks) Vee ja morsi klaasid 60tk (vee ja morsi joomiseks) Pearoa noad 70tk (toidu söömiseks) Pearoa kahvlid 70tk (toidu söömiseks) Koogikahvlid 70tk (magustoidu söömiseks) Dessertlusikad 180 tk (kohvi, tee, kakao jaoks) Võinoad 60tk (või määrimiseks) Serveerimisvahenditeks: Valged kindad, riidest salvrätid 60tk (k.a eelkatte jaoks), laualinad 60tk.
Hind km- ga: 21,28 0,46 Riivleib praetakse võiga, maitsestatakse suhkruga ja jahutatakse. Koor vahustatakse. Magustoidukaussidesse tõstetakse vaheldumisi riivleib, keedis või marjad ja vahustatud koor. Kaunistatakse keedise või marjadega ja asetatakse tunniks külmkappi. 4.Magustoidu kalorsuse tabel Valgud Rasvad Süsivesikud Toiduenergia Toiduaine Kogus kcal nimetus retseptis 100 retsepti 100 retsepti 100 retseptis 100 g retseptis g s g s g
13 7. Ajagraafik Ettevalmistus (30 minutit) · Vahetan riided. · Pesen käed. · Poleerin nõud ja söögiriistad. · Linutan laua. · Teen eelkatte. Toidu valmistamise ettevalmistus (5 minutit) · Valmistan ette töölaua. · Otsin vajalikud toiduained ja töövahendid. · Pesen köögiviljad. Toidu valmistamine (2h, 20 minutit) Esimesena valmistan magustoidu (15 minutit) · Otsin vajalikud töövahendid. · Vahustan vahukoore, suhkru ja vanilli. · Segan hapukoore, kamajahu ja vahukoore ühtlaseks kreemiks. · Tõstan kamavahu külmkappi kuni serveerimiseni. · Koristan töölaua ja pesen nõud. Teisena valmistan eelroa (50 minutit) · Otsin vajalikud töövahendid. · Puhastan ja tükeldan porgandi, kartuli, sibula. · Lõikan brokkoli õisikuteks.
sinep, sojakaste) 7. Viin lauda eelroa, pakun veini juurde ning soovikorral valan juurde. Soovin head isu. 8. Lähen kliendi juurde ning küsin kas ta on lõpetanud. Eemaldan eelroa taldriku ning eelroa kahvli ja noa. 9. Serveerin pearoa. Pakun juurde valget veini kui klient soovib siis valan juurde. 10. Eemaldan pearoa koos söögiriistadega. 11. Küsin kas klient soovib peagi saabuva koogi juurde kohvi. 12. Serveerin kohvi ning magustoidu. 13. Kui klient on lõpetanud ning soovib arvet siis viin talle tśeki kaante vahel lauda. 14. Saadan kliendi ukseni ning tänan teda meid külastamast. Lauakatte joonis: 1. Salfrätik(volditud) 2. Veinipokaal 3. Leivataldrik 4. Desserdi kahvel 5. Eelroa kahvel 6. Pearoa kahvel 7. Pearoa nuga 8. Eelroa kahvel
Koht: kohvikus "Kaffel", mille saal mahutab kuni 50 inimest. Asub Pärnu mnt. 67a, Tallinnas (õnnepalee kõrval, ajakirjandusmajas). Laua asukoht aknad snäkid sampuseklaasid uks trepp tantsuplats elav bänd Menüü Jook: klaasike majavürtsidega valmistatud hõõgveini (pakutakse kohe saabudes), morss, vesi (kaunistatud melissilehtede ja pohlamarjadega), kohv või tee (magustoidu kõrvale). Snäkilauale: juustuviinamarjaoliivi tikusuupiste, shampinjon sinihallitusjuustuga, õrnalt soolatud lõhelõigud jõhvikakattega, küpsisevalik, puuviljavalik. Külmlaud: metsaseenekartulisalat, külmad sealiha lõigud hapukurgi, rohelise sibula chutney ja musta rukkileivaga, singirullid juustukreemiga, rosolje rosolje, marineeritud kanafilee, soolakurk meega, koorimata krevetid,
pritsimise teel. Küpsetatakse väiksed keeksid 200-210 c juures 15-20 minutit ,poolekilosed ja suuremad 160-180 c ja 60-80 minutit. Küpsiste valmistamiseks kasutatakse pritskotti ja tüllet.küpsetatakse 200-250C juures 3-8 min. Suhkruline taigen Piim 33% Muna 0,8% Suhkur 33% Jahu 33% Suhkrulist taignat kasutatakse silindri-,koonuse -, kausi jne kujuliste pooltoodete valmistamiseks ning kaunistuste pritsimiseks.pooltooteid võib täita erinevate kreemidega ,kasutada magustoidu kaussidena või tortide ja kookide kaunistustena. Suhkrulise taigna valmistus- Vahustamis masina katlasse pannakse piim,muna ja suhkur,vahustatakse 12-15 minutit kuni suhkur on sulanud,lisatakse vanilliin ja jahu,ning segatakse veel 5 min.saadakse vedel taigen.taignas kasutatakse nõrga kleepvalguga jahu.tooteid küpsetatakse kergelt õlitatud plaatidel või silikoon mattidel .küpsetusplaadile määritakse soovitud kujuga pooltooted paksusega 1,5-2 mm.
sinisäbruline Sordid: Gorgonzola juust, Rookfoor, Bleu de Bresse, danish Blue, Stilton Rokfoor Pärineb Lõuna- Prantsusmaalt Värvus valge, vänge maitsega, mure ja pisut niiske, roheliste hallitusesoontega juust. Maitselt mahe, muutub süües järjest magusamaks, siis suitsuseks ning lõpuks taandub soolaseks. Juustu valmistatakse lambapiimast, rasva sisaldus ca 7,4 %, valgu sisaldus 5,63% Kasutatakse näiteks magusa suupistena koos tumedate viinamarjadega või magustoidu osana. Eesti juust Poolkõva juust, valmistatud lehmapiimast Maitselt mahe, hõrk lõhn ja ühtlaselt jaotunud ümmargused augud juustus. Värvus helekollane 100g sisaldab : energiat 1460kJ, valke 27g, rasvu 27 g, kaltsumit 900mg, soola 1,4 g, süsivesikuid 0 g. Kasutakse nii kuilinaarias kui ka võileibade valmistamisel Sulatatud juust Merevaik Erinevate naturaaljuustude segust valmistatud sulatatud juust. Koostiselt plastiline, kreemjas ja kergelt määritav
00 koristatakse laudadest eelroa taldrikud ning toodakse pearoog Kell 18.30 pinata mäng, koristatakse laud ja kaetakse laud desserdi jaoks Kell 19.00 toodakse lauda dessert, küsitakse joogi eelistusi Kell 20.15 lahkuvad külalised, korrastatakse lauad 2.3 Menüü Eelroaks ja suupisteks on Guacamole chipsidega Pearoaks on Fajatad broileri-riisi-köögiviljatäidisega Joogiks pakutakse kõrvale sidrunivett ning karastusjooke omal soovil (Coca-cola, Fanta, Sprite) Desserdiks Flan Magustoidu kõrvale karastusjook, kohv või tee 10 Joonis 2 Flan Joonis 3 Fajatad 11 2.4 Kalkulatsioonikaardid TOIDU GUACAMOLE NIMETUS CHIPSIDEGA portsjoni kaal 1149//949/20 g 0 valmistatavaid portsjoneid
Taldrikule tee joonistus kastmega. 3.Pane PannaCotta taldrikule ja kaunista sokolaadi kujuga. 4.Serveerimis temperatuur 5-10C. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) · Vahetan riided ning pesen käed. · Poleerin nõud ning sölgiriistad. · Triigin laudlina. · Kattan laua kahele. · Panen praetaldrikud 50 kraasidde ahju sooja. · Kaalun toorained,kiirestirikkunevaid toorained kilestan ja panen külmkappi. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 1 TUND. Magustoidu valmistamine. · Keedan vahukoort brandiga. · Annan jahtuda. · Paisutan zelatiini külmas vees. · Sulatan veevannil. · Segan läbi zelatiin ja vahukoor. · kallan otsekohe väikestesse silikoon vormidesse. · Panen 2,5 tunniks külma tarduma. · Sokolaadist valmistan ilusa kaunistuse.Panen külmkappi. Liha eeltööd · Puhastan sealiha. · Vasardan kergelt. · Maitsestan soola ja pipraga.
5. Veepokaal 6. Desserdi lusikas 7. Pearoa nuga 8. Eelroa nuga 9. Kohanäitamistaldrik 10. Eelroa kahvel 11. Pearoa kahvel Koka üleminekueksam Tööplaan 1.TUND 1. Pesen käed 2. Kaalun välja vajaminevad toiduained 3. Kiletan ja tõstan kiirestiriknevad toiduained külma 4. Teen lauale eelkatte 5. Panen pliidi sooja 6. Panen zelatiini vette paisuma 7. Valmistan kohvitõmmise 8. Sulatan zelatiini, segan kohvi hulka ning lasen veidi jahtuda 9. Valmistan magustoidu lõpuni, kiletan ning asetan jahutuskappi 2. TUND 1. Tükeldan veisemaksa ja sibula. Kiletan ja panen külma 2. Panen peedi keema 3. Koorin ja riivin õuna ning mustrõika ja segan hapukoorega 4. Passeerin strooganovi jaoks sibula, pruunistan maksa ning jätan tunniks hauduma 5. Kui peet on pehme, valan vee pealt ja jätan jahtuma 6. Koorin ja riivin peedi salati hilka ning maitsestan soola, pipra ja suhkruga 3. TUND 1. Valmistan lõplikult maksastrooganovi 2. Koorin kartuli ja panen keema 3
AS Balbiino väidab, et jäätis kui selline leiutati umbes 3000 aastat tagasi Vana-Hiinas, kus seda imepäraste omadustega produkti mahlaga segatud lund sügaval maapõues säilitati ja ravi eesmärgil tarvitati. Teine kuulus Eesti jäätise tegija on Premia ja tema andmetel jäätise avastajateks ja esimesteks valmistajateks peetakse taibukaid hiinlasi, kes valmistasid juba 2000. aastal enne meie aega(e.m.a). maailma esimese külmutatud magustoidu, segades lumme puuviljamahla. 1. sajandil meie ajaarvamise järgi(m.a.j.) lasi Rooma keiser Nero endale valmistada toda imepärast desserti, nii et puhtasse mägilumme segati kärjemett, kaunistati see eksootiliste puuviljadega ning serveeriti keisrile pidulikult hõbepokaalides. Kuidas valmib jäätis? Jäätise tootmine hakkab pihta jäätise komponentide kaalumisest, järgneb segamine, homogeniseerimine, pastöriseerimine, jahutamine, järelvalmimine ehk laagerdamine,
Fifth level Laudade paigutus Saalis laudade paigutus: ruudukujulised 7x 8st lauda, 1x 6ne laud, 1x 10ne laud, laudadel nimekaardid Laua suurused 90x210, 150x250 Laudadel on täielik eelkate koos kohanäitamistaldrikutega, kannud jääveega, kuhu on lisatud värskeid maasikaid ja melissilehti Teenindamine: külm eelroog portsjonitena, pearoog kandikult, tort peale lahtilõikamist viiludena magustoidu taldrikul, kohv või tee kannudest Enne järgmist toidukorda koristatakse eelmise käigu nõud Näide: osalise eelkattega laud numbriga Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Laudade paigutus 2 1 7
supp jahutatakse 29. Piima muna supid? Piim kuumutada, lisatakse tangaine, kui see paisunud lisada suhkur vahustatud munarebu peale läbi kuumutamist ka vahustatud munavalge, rohkem ei kuumuta 30. Leivasupp? leib pruunistada ahjus võiga, lisada suhkur sellel lastakse karamelluda, lisatakse kuum vesi, ettevalmistatud rosinad ja maitseained ning supp keedetakse läbi lõpuks mahl, vajadusel tärklis 31. Nim.erinevaid magusaid kastmeid,valm? 32. Millise magustoidu juurde,milline kaste sobib? 33. Millest valm.tarretist? jogurt,piim ,mahl,keefir 34. Mida kasutatakse tarrendainena? Zelatiin, agar, pektiin 35. Kuidas toimub tarrendaine ettevalmistamine? Külmaveega seisma,10g zelantiini 60g vett ,vesivannil sulatada ,otse pliidipeal 100kraadi kaotab tarretusvõime .Vedelik peab olema toa temp millele seda lisatakse 1l 20-30g 36. Kihilise tarretise valmistamine? Mitmest erinevast tarretisest, valmistatkase erinevad
Valmistamise tehnoloogia: 1. Kuumutapotisõli, lisasinnajärjest hakitud porgandid, varsseller, sibul jaküüslauk. 2. Hautavahepeal segadesumbes10minutit. 3. Lisahakitudtomat jahautaveel umbes5minutit. 4. Seejärel lisapuljongningkeedamadalal kuumusel ca10minutit. 5. Lisahakitudpetersell jabasiilik, maitsestavajadusel soolajapipraga. 6. Püreestasupp sausegurigavõi blenderis. Magustoit Magustoiduks valisime kamavahu, mida hakkab valmistama Angeelika Sooba. Magustoidu maksumus võib olla 40 euro senti. Meie magustoidu maksumus on 39 senti. TOIDU NIMETUS Kamavaht maasika toormoosiga portsjoni kaal g 150 valmistatavaid portsjoneid kokku 20 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind km- ta Kao Retsepti
neile. 11.Kui sobib siis valan kõigepealt sellele, kes ei maitsenud ning viimasena sellele, kes maitses veini. 12.Serveerin pearoa (eelsoojendatud taldrikutel) ning taas asetan söögi kõigepealt naisele ja alles siis mehele. Soovin neile häid maitse elamusi. 13.Kui pearoog on söödud, siis koristan lauast praetaldrikud ja leivataldrikud samuti ka veini pokaalid. Ning küsin, kuidas maitses. 14.Asetan paika dessertlusikad. 15.Toon lauda magustoidu. Soovides ``Head isu!`` 16. Kui dessert on lõpetatud, lähen ja koristan nõud ära. 17.Uurin klientidelt, kuidas nad õhtuga rahule jäid. 18.Peale tagasisidet saadan ma nad ära, soovides neile ilusat õhtut ja et ootame teid jälle. Kuna õhtusöök oli ette tellitud siis mees oli varem arve ära tasunud. 19.Siis koristan ma laua lõplikult ära. Teenindus protsess kestab kokku 2 tundi. Kasutatud kirjandus
kihiks peab jääma biskviit. 11. Kaunista biskviit tervete vaarikate, vaarikakastme ja värske mündiga. 11 3. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ja söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. Panen supi ja praetaldrikud 50 kraadisesse ahju sooja. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 2.1. Magustoidu eeltööd. Panen ahju sooja 200 kraadi juurde. Biskviidi jaoks eraldan munakollased munavalgetest ja vahustan omavahel suhkruga. Sõelun munavahule juurde jahu ja riivleiva segu. Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma. Kreemi jaoks segan kohupiimakreemi sidrunist riivitud koore ja mahlaga ning suhkruga. Püreestan 80 g sulanud vaarikad suhkruga ning ajan läbi sõela, ülejäänud jätan kaunistuseks.
Tahket sokolaadi tahvlitena hakati valmistama alles umbes 1810.a. Prantsusmaal, seejärel 10 aastat hiljem Inglismaal. Eestis oli esimesi tuntumaid sokolaaditootjaid firma Georg Stude XIX sajandi teisel poolel. Kui nüüd veel natuke ajaloo tunniga jätkata siis üsna huvitav on ka jäätise ajalugu, mis sai alguse üllatus-üllatus Hiinast. Jäätise avastajateks ja esimesteks valmistajateks peetakse taibukaid hiinlasi, kes valmistasid juba 2000. aastal e.m.a. maailma esimese külmutatud magustoidu, segades lumme puuviljamahla. 1. sajandil m.a.j. lasi Rooma keiser Nero endale valmistada toda imepärast desserti, nii et puhtasse mägilumme segati kärjemett, kaunistati see eksootiliste puuviljadega ning serveeriti keisrile pidulikult hõbepokaalides. Alles 13. sajandil õnnestus Veneetsia rännumehel Marco Polol hiinlastelt "puuvilja jää" saladus välja uurida. Naastes kodumaale, astus Marco Polo Itaalia kõrgseltskonna ette imepärase maiuse retseptiga
mille kangast ehib surnupealuu selle all ristatud säärekontidega - väeosa ajalooline sümboolika. Kohale jõudes võttis meid vastu staabiveebel Margus Isotamm. Suundusime kohe söökla poole. Sööklahoone oli uus ja korralik. Stendi pealt võis lugeda silti kus seisis, et pikka kasvu sõduritele ( alates 1.90m) on hommikul võimalus saada kõike topelt. Söögi valik oli rikkalik ja pakuti väga korraliku ja maitsvat sööki. Said endale supi, prae, magustoidu, salati, mahla, leiva ja saia. Salatit ja mahla sai ise valida. Praad oli väga suur ja maitsev, seda ei oleks uskunudki kui ise ei oleks seda söönud. Oli raskusi kõige ära söömisega. Toit oli mitu korda parem kui see mida koolis pakutakse ja seda oli ka oma 3 korda rohkem kui koolis saab. Lõpus tuli välja et isegi kartsas saab korralikumat sööki kui koolis. Peale söömist asusime ringkäigule. Peatusime takistusraja juures, aga sinna meid ei lastud kuna oli märg ja libe
süütundeta neelata. Hetke seisuga on kaks erinevat seisukohta jäätise avastamisest. jäätis kui selline leiutati umbes 3000 aastat tagasi Vana-Hiinas, kus seda imepäraste omadustega produkti mahlaga segatud lund sügaval maapõues säilitati ja ravi eesmärgil tarvitati. Teine kuulus Eesti jäätise tegija on Premia ja tema andmetel jäätise avastajateks ja esimesteks valmistajateks peetakse taibukaid hiinlasi, kes valmistasid juba 2000. aastal e.m.a. maailma esimese külmutatud magustoidu, segades lumme puuviljamahla. 1. sajandil m.a.j. lasi Rooma keiser Nero endale valmistada toda imepärast desserti, nii et puhtasse mägilumme segati kärjemett, kaunistati see eksootiliste puuviljadega ning serveeriti keisrile pidulikult hõbepokaalides. Edasised faktid on mõlemal firmal ühesugused. Nii et võib kindlalt väita, et jäätise valmistamise oskuse tõi 1295. a. Itaaliasse Marco Polo. 13.
Pearoog Idee pearoas lõhet kasutada tulenes sellest, et lõhe on väga tervislik ja maitsev kala. Sellele lisatud köögiviljasegu annab kokku suurepärase pearoa arvestades minu kliendi soove ja vajadusi. Peamised märksõnad: tervislikkus ja kergus. Köögiviljasegule lisatud mascarpone juust annab toidule kreemja ja maheda maitse. Dessert Kuna minu klient peab lugu madala kalorsusega toidust, siis langesid magustoidu valikust välja koogid, tordid ja kreemid. Ning otsustasin tarretise kasuks. Pisut sai patustatud kasutades sokolaadi, kuid see täidab eelkõige kaunistuse rolli, kuna süüakse eelkõige ju silmadega. Tarretiste valik tuleneb kliendi maitse-eelistustest. 4 Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga
jooki? Mida teha, kui ei soovita alkohoolset jooki? Võib tellida ka vett või alkoholivaba õlu. Veinid · Jaotatakse kolme põhikategooriasse: Tugevad aperitiivid söögiisu tõstmiseks Magusad veinid koos või pärast magusat Lauaveinid sobivad kõige paremini põhiroa kõrvale Sampanja · Võib pakkuda enne sööki ja söögi ajal · Kõige pidulikum jook · Kuiva serveeritakse koos põhiroaga · Magus sobib paremini magustoidu juurde · Serveeritakse tugevasti jahutatult, pudel avatakse vahetult enne väljavalamist Kohv · Tugeva maitsega · Hea idee tellida peale magustoitu · Sobib hästi eine lõpetamiseks Joogist keeldumine · Lubada valada natukene · Anda keeldumisest märku parema käe kerge tõstmisega · Kuna pokaalis on natuke jooki, ei tekki peremehel muljet, et külalist pole teenindatud · Ära keera pokaali tagurpidi või kata seda demonstratiivselt käega Lisaks lugemist ja kuulamist · Kroom G
Poleerimisrätik 2 Muud Toidukile 1 Kummi kindad 5 paari LAUAKATE SKEEM 11 10 9 8 7 1 2 3 4 5 6 1. leivataldrik 2. eelroakahvel 3. pearoakahvel 4. kohanäitamistaldrik 5. eelroanuga 6. pearoanuga 7. veeklaas 8. magustoidu lusikas 9. menüü 10. sool, pipar 11. lauakaunistus
poiste ema töökoha putkamüüjana ja Mattias läks temaga tööle kaasa ja varastas sealt suitsupakke, liimi ja palju komme. Kui ta koju läks, hakkas ta Martiniga enda toas suitsu tõmbama ja liimi nuusutama, mille tagajärjel oli voodi põlema läinud. Aga õnneks said nad õigel ajal tule kustutatud nii, et tuletõrjet polnud vaja kutsuda. Järgmisel päeval olid poistel kõhud tühjad ja nad läksid restorani juurde kerjama, kus üks lahke mees kutsus neid sisse ja tegi prae ja magustoidu välja. Seejärel nad tänasid ja läksid koju. Järgmisel päeval sai Mattias teada, et tal on sünnipäev ja siis tulid jälle mingid suured inimesed kohale ja võtsid napsu ja sõid torti, mida sünnipäevalaps ei saanudki. Siis tuli lastel mõte hakata varastama raha nende külaliste taskust, kelle mantlid parajasti nende koridoris nagis rippusid. Kui poisid jälle tänavale kerjama läksid, võttis politsei nad uuesti kinni. Seekord saadeti poisid laste
kartulipüree. Valan üle muna-piima seguga ja küpsetan ahjus 20 min. (50 minutit) 1. Segan kõik salati komponendid( va kurk ja tomat) hapukoorega ja maitsestan soola ja pipraga. 2. Tõstan salati komponendid salativaagnale kuhja ja garneerin salatilehtedega, tomati ja kurgiviiludega ning maitserohelisega. 3. Serveerin põhiroa. Kaunistan maitserohelisega. 4. Serveerin magustoidu. Kaunistan mündi lehtedega. (30 minutit) Koristan lauad, pesen nõud, kuivatan ja asetan oma kohale tagasi. Seejärel koristan köögi ja pesen põranda. 13 5.Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid Köögisisustus Kogus (tk) Küpsetusahi 1 Elektripliit 1+1
Mõnel päeval kokk hilines, kuid juhendaja oli mul alati olemas, siis ma alustasin toitude tegemist iseseisvalt ja need ka õnnestusid. Alati kui mingid maitseained või toiduained otsa said, siis sai minna kohe samasse hoonesse teise poole maja ja võtta poest, mida vaja ja see tuli hiljem kirja panna. Magustoitudest valmistasin pannkooke jäätise ja maasikatega ning kohupiima kreemi moosiga. Sain lisada ka menüüsse ühe omatehtud magustoidu-karamell kissell moosiga. Päeva alguses ei käinud just eriti palju kliente, kuid lõuna ajal oli päris mitu kiiret tundi. Mul lubati toite garneerida ja serveerida. See meeldis mulle väga. Mõni inimene helistas pubisse, et öelda, et soovib näiteks kell 13.00 kaks praadi kaasa, siis ta ei pidanud ootama, vaid, kui tuli saigi kohe toidu, siis mul pidi olema täpselt selleks kellaks toit valmis pandud.
Inglise keele KT Unit 6 1.Translate (tõlgi) 1) Ma söön tavaliselt lõunaks prae ja magustoidu. I usually have a main dish and a dessert for lunch. 2) Ettekandja tõi meile menüü. The waiter brought us the menu. 3) Praetud munad, viil röstsaia ja tass teed, palun. Fried eggs, a slice of toast and a cup of tea, please. 4) Me tellisime kala friikartulitega ja õunavormi. We ordered fish and chips and apple pie. 5) Kas sulle meeldib kartulipüree? Do you like mashed potatoes? 6) Millestki koosnema. consist of something 2. Complete the text. (lõpeta tekst)
Näide 1. Kui kooli sööklas on võimalik valida soolastest toitudest kahe erineva supi ja kolme erineva prae vahel, siis kokku on soolase toidu valimiseks 2 + 3 = 5 võimalust. Korrutamise reegel – kui elemendi A saab valida r erineval viisil ning elemendi B saab valida s erineval viisil (sõltumata elemendi A valikust), siis elementide paari “A ja B” saab valida r . s erineval viisil. Näide 2. Kui kooli söökla menüüs on 4 erinevat praadi ja 2 erinevat magustoitu, siis prae ja magustoidu valikuks on 4 . 2 = 8 erinevat võimalust. Permutatsioonid – ühendid, mis erinevad üksteisest ainult elementide järjestuse poolest. Pn n ! Näide 3. Ajaloo järeleksami sooritajaid on 6. Kui mitmel erineval viisil saame moodustada vastamise järjekorra? Erinevaid võimalusi vastamise järjekorra moodustamiseks on P6 = 6! = 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 = 720. Kombinatsioonid – ühendid, mis erinevad üksteisest ainult elementide endi poolest.
Värske puuviljasalat mündilikööriga Kohv, vesi ja tee on juures, lisaks on valinud jubilar ise veinid, on nii kuiva, magusat, haput, valget kui ka punast veini samuti pakutakse ka konjakit. LISA 2 Eelserveering p vein Konj Magustoidu lusikas v vein Ja kahvel vesi taldrik Salvr. leib Salati kahvel, kala kahvel prae Prae nuga, kala nuga, supi lusikas kahvel LISA 3 Laua asetus ja kujundus M2 N1 PM PN M1 N2 SALVRÄTID
paremalt poolt. Enne pearoa lauda toomist pakun laudkonnale leiba ja seda vasakult poolt. Vajadusel toon lauda juurde vett. Seejärel toon pearoa. Kui kellelgi hakkab veeklaas tühjaks saama, siis vahepeal täidan seda ning kui kann saab tühjaks, viin selle lauast ära. Kui pearoog on söödud, viin lauast praetaldrikud, söögiriistad, leivataldrikud, maitseained ja mahlaklaasid. Lauda jätan lillevaasi, küünlajala, veeklaasid ja magustoidu söömiseks vajalikud söögiriistad. Toon lauda desserdi ja soovin neile head isu. Kui dessert on söödud, siis koristan. Küsin ka paarikeselt, kuidas toidud maitsesid ja kas neile meeldis. Arve viin lauda arvekaante vahel ning kui nad soovivad maksta kaardiga, siis toon laua juurde ka terminali, kui nad soovivad tasuda sularahas, siis viin arvekaante vahel lauda ka tagastatava summa. Kui kliendid soovivad lahkuda, annan neile garderoobist üleriided ning soovin neile ilusat päeva jätku
peale salvrätiku, et kartuli niiskus ära läheks. Mannapuder mahlakisselliga 6 Valmistamis tehnoloogia: 1.pane vesi keema ja keema hakkamisel lisa piim.Aja uuesti keema (ettevaatust!)ja kui vedeliku pind hakkab tõusma tõmba pliidi äärele. 2.lisa kohe suhkur ja sool ning nõrista manna pidevalt vedelikku segades sisse. 3.keeda pliidil segades paksenemiseni (kuni mannatera on paisunud) 4.kontrolli maitset (magustoidu putru võid maitsestada ka vanilje suhkruga) Pudru konsistenti (paksust) saab reguleerida vedelikuga. Valmistamis tehnoloogia: 1.pane vesi ja suhkur keema 2.sega tärklis külma veega lahti nii et oleks ühtlane segu 3.vala kõik korraga keevasse vedelikku ja sega vispliga korralikult läbi 4.lisa mahl ja kuumuta veel korra keemiseni 5.serveeri pudru või vahukoorega Kisselli ei keedeta ja ei segata ülearu sest siis muutub vedelaks Ei säilita külmkapis
gastriin ja sekretiin 47. Toiduga saadavate valkude lõhustumine aminohapeteks algab maos 48. Pankrease nõres sisalduv seedeensüüm trüpsiin: lagundab valke 49. CO2 liigse väljutamise tõttu hüperventilatsioonil võib tekkida respiratoorne alkaloos 50. Esmasuriini produtseeritakse neerudes ööpäevas ligikaudu: 150-200L 57. Kus toimub ovulatsioon: munasarjas 58. Katehoolamiinideks nimetatakse: adrenaliin ja noradrenaliin 59. Kui pärast magustoidu söömist vere glükoosisisaldus tõuseb, siis sellele vastuseks: suureneb insuliini konsentratsioon veres 60. Kasvuhormooni e somatotropiini tekkekoht on: hüpofüüsi eessagar Mis imendub jämesooles? vesi, raud, etanol,…soolad ja ka vett Depolarisatsioon? Membraanipotensiaali suurenemine Kus asub tasakaalu elundid? sisekõrvas Kus toodetakse insuliini? kõhunääre Minimaalne pinge, mis on vajalik piiramatu aja jooksul erutuse tekkeks? Reobaas, Südametoone registreeritakse?
Potipesu: Töölaud 1 Potipesumasin – vajalik pesta 6 GN 1/1 ja 5 potti. Elekter 18 kW. Töötab umbes 18 min maksimaalselt. Elektrikulu on 5,4 kW. Valamu pottide eelpesuks. Nõudepesu: 5 Töölaudu 2 – nõude restile paigutamine, eelpesu ja nõude paigutamine riiulitele. Valamu nõude eelpesuks Nõudepesumasin – pestakse ära 100 supitaldrikut, 120 praetaldrikut, 100 magustoidu kaussi, lisaks maksimaalselt 200 klaasi ja söögiriistad. Pestakse kokku ligikaudu 32 korvi nõusid. Valisin masina, mille tootlikus on 60 korvi tunnis. Elekter 6,8 kW. Masin töötab kokku umbes 40 min. Elektrikulu on 4,53 kW. Ladu: Ainetele, mis ei vaja külmkappi ega sügavkülma Sügavkülmkapp: Lihadele ja teistele külmutamist vajavatele toodetele - 500 liitrit, elekter 0,43 kW ELEKTRIKULU
Kimchid serveeritakse peaaegu, et iga söögikorraga. See on vürtsikas-soolane-tuline salat, enamasti valmistatud hiinakapsast. Traditsiooniliseks toiduks on ssambap, bulgogi, sinseollo, kimchi, bibimbap ja gujeolpan. Koreaalastele meeldib ka toitu jagada, tavaliselt kui võetakse midagi kaasa siis suurem kogus, et jaguks kõigile. Tihtipeale juuakse mitu tassi teed ja usutakse, et see teeb kehale palju head. Juuakse kui veinina Bokbunja ju, see on rohkem magustoidu vein kui punane vein. Makgeolli on üks vanimaid Korea likööre, see on magus ja värskendav. Banaani piim on üks põhilisi karastusjooke igapäeva elus seal. Korea köök varieerub väga palju just maitsete osas ja erineb Eesti köögist, kuid ka Eesti köögis mängib kala suurt rolli. Suupisted Eestipärased kukeseenepesto näkileivad Koostisosad: Kukeseened, või, küüslauk, maitseained, seedermänniseemned, basiilik, parmesanilaastet, oliiviõli ja näkileivad.
pärilik. Seega kinnitus sellele, et kiireainevahetusega inimene võib tarbida mitu korda rohkem toitu ja kaal jääb samaks, kuid inimene aeglase ainevahetusega sööb poole väheb ja siiski võib kaalus juurdevõtta. Lisaks bioloogilistele teguritele on olemas ka sotsiaalsed tegurid ehk siis meie ümbruskonna mõju meie söömisharjumustele. Näiteks autor tõi välja paar naidet, millest üks nendest oli restoranis kus kelner pakkus kliendile imelise magustoidu, mille peale kulutati pool päeva jne. Vaatamata sellele, et kõht oli kliendil täis läks ta selle sotsiaal mõjuga kaasa. Järgise näitena loetles autor meie igapäevast söögireziimi, kus me oleme harjunud sööma kindlatel aegadel ja kindel toidukogus meie taldrikutel ja loomulikult erinevate rahvakultuurilised iseärasused. Näiteks delikatesside iseärasused on ka sotsiaal teguriks, näiteks Aasias olevat koerad ja kassid delikatessid, kuid vaevalt lääne poolsed inimesed
esialgu laeme enda appi ülesse, seejärel hakkame end reklaamima esialgu toidupoodides plakatite näol, edaspidi ka internetikeskonnas(Facebook, 9GAG, YouTube jne). Ruume ega hooneid me ei vaja, kuna asjad saame tehtud koduseinte vahel. Seadmeid on vaja vaid katsetusteks, kuid appi loomise jaoks on IT-spetsialistil enda tehnika. Alghinnaks on internetipoes 4eurot kuus, kuid lisade soovimisel(joogi, magustoidu menüüd) tuleb juurde maksta summa 1,99eur. Lisades juurde retsepte, muutes kujundust, kättesaadavust ja võibolla, et tulevikus ühendada bluetoothi abil külmkapiga, misjärel sisestamine ära jääks ja toiduained automaatselt ekraanile ilmuksid. Meeskond Meie peamine ülesanne on juhtida ettevõtte strateegiat ja seda õiges suunas arendada. Et leida investorit, peame me teda võimalikult hästi veenma, tehes
Tuntuimad tootjad on: Arcoroc Arcopol Luminarc Sortiment: · Tootja Arcoroc Lauanõud Vaagnad, taldrikud, kausid, kruusid, tassid, alustassid, suhkrutoosid, koorekannud, kohvikannud, soola- ja pipratoosid, tuhatoosid. Klaasist ja portselanist. Kokku üle 500 erineva nimetuse. Klaasid, pokaalid Vee-, veini-, ¨ampuse-, kokteili-, õlle- ja konjakipokaalid. Likööri-, ja viinapitsid. Joogi- ja kuuma joogi klaasid. Karahvinid. õlleklaasid ja -kruusid. Magustoidu- ja salatipokaalid. Läbipaistvad, dekoreeritud, värvilised. Erinevad kujud ja mahud. Kokku üle 350 erineva nimetuse. Muud lauakatmisvahendid Salatikausid, kannud, karahvinid, soola- ja pipratoosid, vaasid, tuhatoosid, küpsetusvormid, söögiriistad. Kokku üle 120 erineva nimetuse. ARCOROC soojapidav tass · Tootja Luminarc Ahjunõud 9 Kristallist nõud
annaabi.ee 
