HACCP põhimõte - | Toit - Toiduhügieen -

32

docx

Enesekontrolliplaan ja HACCP. referaat

,,Enesekontrolliplaan ja HACCP." referaat 2012 Enesekontrolliplaan. Enesekontroll on osa heast klienditeenindusest. Enesekontrolli abil on võimalik vähendada toidu valest käitlemisest/ säilitamisest tulenevaid kadusid ja

Hügieen

11

doc

Toiduohutuse kordamisküsimused 2013

Sulatamise ajal tuleb toiduaineid hoida temperatuuril, mis ei põhjusta nende tõttu riski tervisele. Kui sulatamisel tekkiv vedelik võib põhjustada riski tervisele, tuleb tagada selle asjakohane äravool. Pärast sulatamist tuleb toitu käsitseda nii, et patogeensete mikroobide kasvu ja toksiinide tekke risk oleksid minimeeritud. 8. Ohtlikud ja/või mittesöödavad ained, sealhulgas loomasööt tuleb vastavalt märgistada ning neid tuleb hoida eraldi ja kindlates mahutites. HACCP süsteemi juurutamise 12 etappi ja 7 põhimõtet 1 Eelnevad Moodusta töörühm tegevused 2 Kirjelda toodet 3 Täpsusta ettenähtud kasutamine 4 Koosta tehnoloogiline skeem 5 Kinnita tehnoloogiline skeem kohapeal 6 1. põhimõte Loetle kõik potentsiaalsed ohud Tee ohuanalüüs Kaalu ohjemeetmeid 7 2

toiduainete sensoorse hindamise alused

20

docx

kordamine toiduohutus

füüsiline ja majanduslik juurdepääs piisavale kogusele ohutule ja täisväärtuslikule toidule tervislikuks ja aktiivseks eluks. Kohane või kättesaadav toiduvaru, kvaliteetne ja ohutu toit, juurdepääs toidule või võimalus seda endale lubada, stabiilne toiduvaru ilma kõikumiseta või sesoonsusest või aastatest tingitud kitsikusteta. 2. Mida tähistavad järgmised akronüümid: FAO, WHO, CAC, DG SANCO, FDA, ISO, YOPI, EFSA, RASFF, HACCP, KKP FAO – Food and Agricultural Organization, ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon WHO – World Healt Organization, Maailma Terviseorganisatsioon CAC – Codex Alimentarius Comission (komisjon+komiteed) DG SANCO – European Comission Directorate General for Healt and Consumer Affairs, Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat FDA – Food and Drug Administration, USA Toidu – ja ravimiamet

Toiduohutus

10

doc

Toiduohutus eksami kordamisküsimused

joogiveesüsteemiga Vett peab vastama normidele Jää peab valmistada puhast veest 39. Toiduainete suhtes kehtestatud nõuded vt 852/2004, lisa II Toidukäitleja ei võta vastu toidutooret või koostisained Toorained ja koostis ained tuleb hoida sobivates tingimustes Tuleb kasutada piisavaid kahjuritõrjemeetmed Ei hoida tooded kohal, kus võib põhjustada riski tervisele 40. HACCP süsteemi juurutamise 12 etappi ja 7 põhimõtet 1põhimõte: ohuanalüüs 2: KKP määramine 3: Kriitiliste piiride määramine 4: seiresüsteemi määramine 5: Korrigeerivad tegevused 6: nõetekohasuse tõendamine ohuanalüüs 1etapp: moodusta töörühm 23: Tootekirjelduse koostamine ja kasutusala. 45: Tehnoloogilise skeemi koostamine 6: ohuanalüüs ja ohumeetmeid kaalumine 7: KKP 8: kehtestamine kriitilised piirid igale KKPle

Toiduohutus

10

doc

Toiduohutuse kordamisküsimused ja vastused

joogiveesüsteemiga Vett peab vastama normidele Jää peab valmistada puhast veest 39. Toiduainete suhtes kehtestatud nõuded vt 852/2004, lisa II Toidukäitleja ei võta vastu toidutooret või koostisained Toorained ja koostis ained tuleb hoida sobivates tingimustes Tuleb kasutada piisavaid kahjuritõrjemeetmed Ei hoida tooded kohal, kus võib põhjustada riski tervisele 40. HACCP süsteemi juurutamise 12 etappi ja 7 põhimõtet 1põhimõte: ohuanalüüs 2: KKP määramine 3: Kriitiliste piiride määramine 4: seiresüsteemi määramine 5: Korrigeerivad tegevused 6: nõetekohasuse tõendamine ohuanalüüs 1etapp: moodusta töörühm 23: Tootekirjelduse koostamine ja kasutusala. 45: Tehnoloogilise skeemi koostamine 6: ohuanalüüs ja ohumeetmeid kaalumine 7: KKP 8: kehtestamine kriitilised piirid igale KKPle

Joogiõpetus

10

pptx

Seiresüsteemi kehtestamine

Seiresüsteemi kehtestamine KK14 H E I D I , S A N D RA 2015 Mis on seiresüsteem? Seiresüsteem on süsteem, kus tuleb kontrollida toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti. Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas seda kõike läbi viia. Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja täpsed. Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk). Toidu vastuvõtt Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt üks kord nädalas tuleks kontrollida igat toidutarnijat. Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu, temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat infot. Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib kahjustada inimese tervist. Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei tohi temperatuur olla üle +3C. Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2 korda päevas tuleb külmkappide temperatuuri kontrollida. 1 kord nädalas kontroll külmkapi sees olevatele t

toiduainete sensoorse hindamise alused

20

pdf

Toiduhügieen

Valga kutseõppekeskus Dana Makejenko KS14 Toiduhügieen Valga 2014 Sisukord Toiduhügieeni üldeeskiri................................................................................................................... lk 3 Mis on toiduhügieen........................................................................................................ ...................lk 4 Toiduhügieeni määravad tegurid............................................................................................... ......lk 5 Isiklikud hügieeninõudeid................................................................................................................lk 5-6 Puhastamis– ja desinfitseerimisplaan.............................................................................................lk 7 HACCP-Hazard analysis and critical control point......................................................................lk 8 Toiduhügieenikoolitus..................

Toiduohutus

20

doc

Hügeeniõpetus

1. TOOTEKIRJELDUS ...on vajalik toote identifitseerimiseks potensiaalsete ohtude ja eksimuste korral kauba saabumise hetkest kuni müügini. Tuleks püstitada küsimused: · Kas iga töötaja tunneb toodet piisavalt hästi? · Kuidas on toode valminud, valmistatud? · Kuidas toode tarbijale väljastatakse? · Milliste toodetega tohib konkreetset toodet müügiletis, väljastusliinil, külmikus hoida või eksponeerida? Tähtis ei ole palju tooteid menüüs on vaid neile kõigile kehtib üks põhimõte - tunne hästi oma tooteid! TOOTE TARBIJARÜHMA SELGITAMINE ...on sisuliselt sihtrühma defineerimine. Eelkõige mõeldakse selle all tooteartikleid, mis on tarbimiseks näiteks lastele, taimetoitlastele, allergikuile, diabeetikuile, keliaakiat põdevaile jne. inimestele. Kindel defineerimine hoiab ära toote nö. kuritarvitamise ehk vale kasutamise. Seega on tegemist ka müügikontseptsiooni hea tundmisega, et vajalik informatsioon ka tarbijani piisavalt kergesti ja arusaadavalt.

Toiduhügieen