külmkappide seirelehel. Loomsed kõrvalsaadused Nt liha puhastamisel tekkivad jäänused (kõõlused, kamar), kala kõrvalproduktid(kalanahk, kõõlused, uimed). Need kasutatakse puljongiks või hakklihaks - neid minema ei visata. Kui tekivad toored munakoored, siis tuleb neid käidelda eraldi. Kahjurite ennetamise ja tõrje kontroll Vastutavaks isikuks on juhataja. Ettevõttel on sõlmitud selleks vastav leping ja läbiviija. Kui lepingut ei ole, siis on selleks vajalik kahjuritõrjeplaan ning seireleht, mida tuleb täita. Pesemis- ja desinfitseerimisplaan Vastutavaks isikuteks on köögipersonal. Ettevõttel on koostatud puhastamise- ja desinfitseerimiseplaan tabeli kujul. Tabelis on välja toodud, milliseid pindasid peab pesema ja millise vahendiga, samuti ka puhastusviiside sagedus. Seirelehe täitmise tihedus määratakse ettevõttes kohapeal. Jahutatava toidu temperatuur Vastutav isik on kokk. Seire sagedus peale jahutamist, 1 kord päevas.
· Pakitud toiduained · Kanalisatsiooni korrasolek · Kuuma veega pinna töötlemine Võitlus kahjuritega · Booraks 1. Kärbsed · Ruumide õhutamine 15 · · Kahjuritõrjeplaan on enesekontrolli- plaani üks osa 3. Närilised (kõhutüüfus, nakuslik kollatõbi) · Aukude kinnipaikamine · Ventilatsiooniavade ja külmkambrite ventilatsioonide kanalite sulgemine metallvõrguga · Mehaanilised lõksud · Keemilised mürgid · Kassi ei tohi pidada poes ( hügieeni-nõuete rikkumine) · Spetsiaalsed firmad ( Terv isekaitse-
arvväärtused Käitlemisprotsessi tehnoloogiline skeem Andmed projekteeritud ning planeeritava või tegeliku tootmis- või töötlemisvõimsuse kohta Andmed käitlemisettevõtte ladude mahutavuse ja eeldatava toodangu mahu kohta Käitlemisettevõttes kasutatava vee nõuetekohasust tõendav vee analüüsi katseprotokollid Puhastamis- ja desinfitseerimisplaan Kahjuritõrjeplaan Jäätmete kogumise, äravedamise ja kahjustamise plaan Töötajate toiduhügieenikoolituse kava Andmed toidutoorme ja toidu veoks kasutatavate veokite kohta ning veokite puhastamise korraldamise kirjeldus. Kasutatud kirjandus: www.riigiteataja.ee/akt/77838 www.google.ee/?gws_rd=ssl#q=hügieen 10
15. Kas süsteemi tõhususe ja toimimise tõestamiseks on välja töötatud kord, sagedus ja vastutajad? 16. Kas enesekontrolliplaani dokumenteerimine on ajakohane, kergestileitav ja hõlmab kõiki tegevusi? 17. Kas laboratoorsete analüüside tulemused on nõuetekohased? 26 18. Kas pesemise- ja desinfitseerimiseplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 19. Kas kahjuritõrjeplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 20. Kas jäätmekäitlusplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 21. Kas ruumide plaan vastab tegelikkusele? 22. Kas kasutatavad seadmed vastavad plaanis kirjeldatule? 23. Kas toidu jälgitavuse tagamiseks on meetmed ja neid rakendatakse? 24. Kas kaebused ja toidutekkelise haiguse kahtlused on dokumenteeritud, analüüsitud ja vajalikud muudatused sisse viidud? 25
13. Kas korrigeerivad tegevused on piisavalt tõhusad? 14. Kas kõrvalekalded ja korrigeerivad tegevused on dokumenteeritud? 15. Kas süsteemi tõhususe ja toimimise tõestamiseks on välja töötatud kord, sagedus ja vastutajad? 16. Kas enesekontrolliplaani dokumenteerimine on ajakohane, kergestileitav ja hõlmab kõiki tegevusi? 17. Kas laboratoorsete analüüside tulemused on nõuetekohased? 27 18. Kas pesemise- ja desinfitseerimiseplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 19. Kas kahjuritõrjeplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 20. Kas jäätmekäitlusplaan on tõhus, toimiv ja ajakohane? 21. Kas ruumide plaan vastab tegelikkusele? 22. Kas kasutatavad seadmed vastavad plaanis kirjeldatule? 23. Kas toidu jälgitavuse tagamiseks on meetmed ja neid rakendatakse? 24. Kas kaebused ja toidutekkelise haiguse kahtlused on dokumenteeritud, analüüsitud ja vajalikud muudatused sisse viidud? 25. Kas töötajatel on piisavad võimalused isikliku hügieeni tagamiseks? 26
6. Reguleeritava temperatuuri ja/või õhu suhtelise niiskusega ruumide vastava reguleeritava parameetri arvväärtused 7. Käitlemisprotsessi tehnoloogiline skeem 8. Andmed projekteeritud ning planeeritava või tegeliku tootmis- või töötlemisvõimsuse kohta 9. Andmed käitlemisettevõtte ladude mahutavuse ja eeldatava toodangu mahu kohta 10. Käitlemisettevõttes kasutatava vee nõuetekohasust tõendav vee analüüsi katseprotokollid 11. Puhastamis- ja desinfitseerimisplaan 12. Kahjuritõrjeplaan 13. Jäätmete kogumise, äravedamise ja kahjustamise plaan 14. Töötajate toiduhügieenikoolituse kava 15. Andmed toidutoorme ja toidu veoks kasutatavate veokite kohta ning veokite puhastamise korraldamise kirjeldus. 14
desinfitseeritakse jäätmenõu iga kord pärast tühjendamist ja enne toitlustusruumi tagasiviimist. Jäätmenõu ja mahutit ei tohi pesta nõudepesuruumis või muus toitlustusruumis. (5) Jäätmeruumis peab olema võimalus toidujäätmete jahutamiseks, kui jäätmeid ei eemaldata iga päev. § 15. Kahjuritõrje (1) Lasteasutuses ei tohi olla putukaid, linde, närilisi ja teisi loomi, kes otseselt või kaudselt saastavad toitu (edaspidi kahjur). (2) Toitlustusettevõttes peab olema kahjuritõrjeplaan, kavandatud tõrjemeetmed, korraldatud kahjurite seire ja tõrje. (3) Keemilist kahjuritõrjet võib teha asjakohaste kutseoskustega ja tegutsemisloaga kahjuritõrjuja vastavalt sotsiaalministri 11. septembri 2000. a määrusega nr 56 «Tervisekaitsenõuded näriliste, putukate ja mikroorganismide keemiliseks tõrjeks tehtavale teenustööle» (RTL 2000, 99, 1562) kehtestatud nõuetele. (4) Pestitsiide on lubatud kasutada lasteasutuses kahjuritõrjeks ainult siis, kui teised
annaabi.ee 
