Toiduhügieen (0)

                                                             Valga kutseõppekeskus 
 
 
 
 
 
 
 
                                                                   Dana Makejenko 
                                                                            KS14 
 
 
 
 
 
 
                                                          Toiduhügieen  
                                                            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                                                       Valga 2014 
 
 
 
 
 
 
 
Sisukord 
 
 
 
 
Toiduhügieeni  üldeeskiri...................................................................................................................lk   3 
 
Mis on toiduhügieen...........................................................................................................................lk  4 
 
Toiduhügieeni määravad tegurid.....................................................................................................lk  5 
 
Isiklikud hügieeninõudeid................................................................................................................lk 5-6 
 
Puhastamis– ja desinfitseerimisplaan.............................................................................................lk  7  
 
HACCP - Hazard   analysis  and  critical control point......................................................................lk  8 
 
Toiduhügieenikoolitus.......................................................................................................................lk 9 
 
Nõuded prügikastile...........................................................................................................................lk 9 
 
Kasutatud kirjandus..........................................................................................................................lk 10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
                                                                                           2 
 
 
 
TOIDUHÜGIEENI ÜLDEESKIRI  
 
 
 
32. Toidutoorme ja toiduga kokkupuutuvad sisseseade,  seadmed  ja käitlemisvahendid peavad olema puhtad ning nende 
konstruktsioon ja materjal ning  seisukord  peavad olema sellised, mis: 
1) välistavad toidu saastumise ja toidu omaduste halvenemise; 
2) ei ohusta inimese tervist; 
3) võimaldavad neid põhjalikult puhastada  ja vajaduse korral desinfitseerida; 
4) vastavad toiduga kokku puutuda lubatud materjalide ja esemete kohta esitatud nõuetele; 
5) on paigaldatud  selliselt , et on võimalik piisavalt puhastada nende ümbrust. 
  
Jäätmed eemaldatakse nii sageli kui vajalik, kuid vähemalt tööpäeva lõpus.  
Jäätmeid hoitakse suletavates mahutites või nõudes . Jäätmemahuti või -nõu peab olema sobiva konstruktsiooniga, heas 
korras, kergesti puhastatav ja vajaduse korral desinfitseeritav.  
 
Käitlemisettevõtte  töötaja  peab hoidma isiklikku puhtust ning kandma puhast tööriietust ja vajaduse korral eririietust 
ning peakatet ja jalanõusid, mis on kergesti puhastatavad või ühekordselt kasutatavad. Eririietuse pesemise korraldab 
käitleja. Eririietust pestakse ruumis, kus toitu ei käidelda.  
 
Töötajat, kes võib levitada nakkusetekitajaid või parasiite või kellel on toiduohutuse seisukohalt ohtlik muu tervisehäire 
või haigus, ei tohi lubada tööle, kus ta võib toitu saastata.  
 
Toitu käitlev töötaja ning oma tööülesannete tõttu toidutoorme või toiduga ja selle käitlemisvahenditega vahetult 
kokkupuutuv töötaja peab sageli ja hoolikalt käsi pesema. Käsi pestakse enne tööle asumist, pärast tualeti  kasutamist ja 
muudel vajalikel juhtudel. 
42. Tegevus, mis võib põhjustada toidu saastumist, nagu  söömine  ning  suitsetamine , närimine,  sülitamine  või muu 
ebahügieeniline tegevus, on käitlemisruumis keelatud.  
 
Toidus ei tohi olla selle omadusi halvendavaid või inimese tervist ohustavaid parasiite,  kahjureid  ega võõrkehi. 
Riknenud, saastunud või mikrobioloogilistele nõuetele mittevastavat toidutooret ja toitu või ebasobivate  tehnoloogiliste  
võtete, toidule mitteomase lõhna, maitse, värvi või teiste asjaolude tõttu rikutud toitu käidelda on keelatud. 
oorainet ja toitu peab kõigil käitlemisetappidel kogu käitlemisahela jooksul hoidma tingimustes, mis takistavad  tooraine  
ja toidu riknemist ning saastumist. 
46. Kiirestiriknevat toitu, mis oma koostise tõttu on soodne keskkond riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvuks 
ja paljunemiseks, peab hoidma sellisel temperatuuril ja sellistes tingimustes, mis välistavad kiirestirikneva toidu 
muutumise ohtlikuks inimese tervisele. 
47. Kiirestiriknevat toitu peab säilitama temperatuuril, mille on määranud valmistaja või pakendaja. Ettenähtud 
temperatuurist kõrvale kalduda on lubatud väga lühiajaliselt toidutoorme või toidu käitlemisest tuleneva vajaduse tõttu, 
rangelt arvestades toidu ohutust. 
48. Jahutatuna serveeritav või hoitav toit jahutatakse kohe pärast viimast töötlemist temperatuurini, kus 
mikroorganismid  oluliselt ei paljune ega tekita ohtu inimese tervisele. 
49. Käitleja peab välja töötama ja  rakendama  piisavad meetmed kahjuritõrjeks. 
50. Ohtlikku või mittesöödavat ainet peab hoidma asjakohase tähistusega ja kindlalt suletavas konteineris või anumas  
ning ruumis, kus ei käidelda toitu 
Käitleja on kohustatud kontrollima toidutoorme ja toidu ning nende käitlemise nõuetekohasust (edaspidi  enesekontroll ) 
ja rakendama abinõud nõuete täitmiseks. Rakendatavad abinõud vormistatakse kirjalikult ja need moodustavad 
enesekontrollisüsteemi.  
 
 
 
 
 
                                                                                            3 
 
 
 
 
 
 
Toiduseaduse eesmärk: 
 
 
Tagada tarbijale tervislik ja ohutu ja igakülgselt nõuetele vastav toit 
Tagada, et tarbijal oleks piisavalt onfot oma valiku tegemiseks 
 
TERVIST OHUSTAVAD TEGURID (TOP 5) 
 
looduslikud  mürgid : seened,  marjad , taimed. 
 
Valed  toitumisharjumused  
 
toidulisandid 
 
keskkonna saastatus 
 
patogeensed  mikroorganismid ( bakterid  jms) 
 
MIS ON TOIDUHÜGIEEN? 
 
Mitte ainult puhtus vaid ka tööharjumused 
 
Meetmete summa, mis on vajalik toidu ohutuse ja tervislikkuse tagamiseks