KÄÄBUS NINA W.Hauffi muinasjutu järgi instseneerinud Heli Prii TEGELASED: muinasjutuvestja, nõid, Jakob, ema, kingsepp, Jakob (kääbus), juuksuriemand, turulised, teenijad Niki,ja Naki, peakokk, kokapoisid, kammerteener, hani Muinasjutuvestja: Kunagi aastate eest elas ühes linnas kingsepp oma naisega. Iga päev istus ta tänavanurgal ja parandas kingi. Kingsepa naine müüs köögi- vilja, mida ta ise kasvatas. Neil oli tore 12aastane poeg. Enamasti oli turul abiks ning aitas ostjatel aedvilju koju kanda. Kaubamüüja: Ostke head moosi! Ostke head moosi! Kaubamüüja. Pirukad! Kuumad pirukad! Jakob: Siia, prouad
ettevõtte suurusele • Oskusliku personali maksimaalne kasutamine Köögi organisatsioon sõltub järgmistest asjaoludest: • Toitlustusettevõtte tüüp • Toitlustusettevõtte suurus • Organisatoorne juhtimine • Toitlustusettevõtte asukoht • Köögi tüüp • Köögi suurus • Köögi meeskond (kitchen brigade) • Klientide vajadused • Menüü • Teeninduse tüüp • Lahtiolekuajad Köögi meeskond koosneb koolitatud kokkadest ja abilistest, keda juhendab peakokk (head chef) või toitlustusjuht. Meeskonna suurus sõltub järgmistest faktoritest: • Toitlustusettevõtte tüüp ja suurus • Toitlustusettevõtte organisatsioon • Sisseseade, varustatus • Lahtiolekuajad • Menüü Järgnev skeem illustreerib töötajate vajadust erineva suurusega suurköökides. Väike köögi Keskmise suurusega Suure köögi
2. Müük ja turundus tellimuste vastuvõtt, vormistamine müügisekretär, müügijuht turu-uuringud reklaam 3. Vastuvõtutöö letitöö administraator/ letijuht potjeetöö uksehoidja-pakikandja lobbybaar baarimees/ administraator 4. Toitlustamine toitlustusjuht/ vahetusülem tootmise operatiivne planeerimine, peakokk organiseerimine, kontroll (juhtimine) toiduvalmistamine kokad, pagarid, kondiitrid abitööd köögitöölised vanemadministraator, peakelner, saalitöö juhtimine ettekandja, õpilane hommikusöök kelner, ettekandja lõuna- ja õhtusöök baarimees
kraanikausid Juurviljalõikur, keedukatel, töölaud, kraanikauss, Külmköök kraanikauss Seadmed Kuumköök Nõudepesuruum Seadmed Seadmed töölaud, Köögitöötajate arv: Sööklas on kaks töötajad, üks on peakokk ja teine on köögiabiline. Köögi tööaeg : hommikul kella 07.00- õhtuni kella 15.00. Köögitöötajate kohustused: Peakoka kohustused on teha iga nädala menüü, kaupa tellida, valmistada toit ja vaadata, et õigeks ajaks oleks toit valmis ja vastutada seadmete ja töövahendite korrashoiust. Jälgida tööohutust, toiduhügieeni, saabuva kauba kontrollimine, kauba jaguvusest ja õigest ja säilitamisest
Kokatöö pole lihtne ........................................................................................................ 4 Egoisti peakokk Vladislav Djatsuk on kirklik võistleja ................................................... 6 ........................................
Hotellidirektor Pearaamatupidaja Toitlustusjuht Haldusdirektor raamatupidaja peakokk vanemadmin peaarst müügijuht Vabaajakesk. juht vanemtoat. hooldus töölised müügiassistent
tööturusituatsioonist. 3.) Hotelliketi eri piirkondade müügijuhid teevad koostööd ja jagavad omavahel infot potentsiaalsete äriklientide ja nende hinnatava majutus- või konverentsiteenuste vajaduste kohta. Diagonaalne: 1.) Personalijuht märkab puudujääki üldpindade koristaja töös ja teeb talle möödaminnes vahetult sellekohase märkuse 2.) Toateenija küsib raamatupidajalt otse infot oma palga arvutamise ja väljamaksete osas. 3.) Peakokk küsib vastuvõtuadministraatorilt infot õhtuse grupi saabumisaja kohta.
Tegin Wokki (tsukiini, paprika, lillkapsas, brokoli, kirsstomat, sampinjon, sibul). Valmistasin peedi-küüslaugu salatit. Riivisin köögiviljamasinaga valmis keedupeeti. Panin kaussi, lisasin purustatud küüslauku ja majoneesi. Maitsestasin suhkru ja soolaga. Segasin ühtlaseks ja serveerisin omaperre (kollegiidele). Kell 12:00-15:00 on lõunapaus. Saab valida, mis kellaajal sööma lähed. Kaastöötajad on väga sõbralikud, aktiivsed ning rõõmsameelsed. Peakokk oli tore ja sõbralik. Esimese päeva lõpus tegi peakokk mulle graafiku. Iga päev 6h tööd. Ja mõni päeva oli vaba ka graafiku alusel. Enne tööpäeva lõppu koristasin ma oma koha, kus süüa tegin. Nii tegin ma ka söögivalmistamise käigus, et oleks hea ning mugav süüa teha. Tööpäev lõppes kell 16:00. 8 9 Kokkuvõte Ettevõttes AQVA töötamine, täiendas suurel määral minu kogemuste pagasit. Täiendust said,
KOKK Eriala jaguneb: Dieetkokk Click to edit Master text styles Keetja Second level Kokk Third level Fourth level Laevakokk Fifth level Peakokk Restoranikokk Ülemkokk Koka tööülesanded on: Click to edit Master text styles menüüde koostamine, Second level Third level toiduainete ettevalmistamine Fourth level ning toitude valmistamine
27189 14640 5751 47580 59815 32208 104094 196117 toodet 2012 aasta jooksul aastas päev Palgakulud Tabel 2 Brutopalk/inimese kohta (Eur) Töötajad 2013 2014 2015 2016 2017 Direktor 18 000 24 192 25 800 25 800 25 800 Peakokk 16 200 21 768 23 376 23 376 23 376 Vanemkelner/Ettekandja 14 400 14 400 20 964 20 964 20 964 Kokk 10 800 10 800 16 128 16 128 16 128 Abitööline 7 200 7 200 11 280 11 280 11 280 Kelner/Ettekandja 8 400 8 400 12 900 12 900 12 900 Koristaja 7 200 7 200 11 280 11 280 11 280
Martino da Como Maestro Martino või Martino Como, oli Itaalia 15. sajandi kulinaaria ekspert, kes oli võrratu oma alal ja sel ajal. Teda võib lugeda Lääne esimeseks kuulsaks kokaks. Ta tegi oma karjääri Itaalias ja oli peakokk Roman Palazzo paavsti Patriarhaadis Aquilea Maestro Martino Tema eakaaslased aplodeerisid teda, teenides kokkade vürsti epitaafi. Tema raamatut Libro de Arte Coquinaria peetakse pöördepunktiks Itaalia gastronoomilise kirjanduse ja ajaloolise registrina üleminekut keskaja köögist renessansi kööki. Sünnikoht ja karjäär Maestro Martino sündis 1430. aastal Torres, Belnio Valley külas.
• Aadress: Aia 7, 10111 Tallinn • Kontakttelefon: +372 646 3030 • E-mail: [email protected] • Koduleht: http://www.restoranlusikas.ee • Köök: Euroopa • Lisateenused: wifi, internet, ligipääs ratastooliga, elav muusika, kinkekaart, suveterrass, terrass, projektori võimalus, kamin • Kohtade arv: 80 • Lastele: - • Suhtluskeel: eesti, vene, inglise, soome • Makseviis: kaardimaksed, sularaha • Hinnad: 11 - 13 € • Peakokk: Alo Stamm • Lahtioleku ajad: E-L 12-23 • P 12-21 • “Maitsev toit, hea vein, õdus atmosfäär ja kaminatuli - mida hing veel ihkaks!?” • Me mõistame hinnata head olemist ja kuidas selle loomise juures on lisaks toidule oluline ka selle paigutamine õigesse ruumi, õigele lauale, kantuna ette õige inimeste poolt, panna seda saatma õige muusika ja sobivad veinid. Hea toit ei pea kõnelema vaid maitsete keeles, see võib
tellimuse kandmine köögist kliendile, positiivne suhtumine ja rõõmsameelsus. Serviisihooldaja peab tagama lauanõude pesu ja poleerimise peale kasutust. Koristaja tööülesanne on restorani teenindussaali puhastamine enne restorani avamist. Peakoka tööülesannete hulka kuulub restoranimenüü koostamine. Menüüs olevate toitude valmistusjuhendite ehk retseptide koostamine ja kokkade juhendamine. Samuti vastutab peakokk toorainete tellimise ja tarnijate leidmise eest. Peakokk peab tagama piisava menüü mitmekesisuse ja vastavuse toidutrendidele. Kokkade ülesanne on valmistada menüüs olevaid toite peakoka poolt koostatud retseptide järgi. Ettevõtte juhatus tegeleb peaasjalikult ettevõtte arengukava planeerimise ja elluviimisega. Juhatus koordineerib restoranide tööd ja muudatusi tegevuskavas või kasvõi restorani interjööri kujundamist. Seega omab juhatus head ülevaadet ja osaleb aktiivselt
Seiresüsteemi kehtestamine KK14 H E I D I , S A N D RA 2015 Mis on seiresüsteem? Seiresüsteem on süsteem, kus tuleb kontrollida toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti. Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas seda kõike läbi viia. Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja täpsed. Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk). Toidu vastuvõtt Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt üks kord nädalas tuleks kontrollida igat toidutarnijat. Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu, temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat infot. Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib kahjustada inimese tervist. Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei tohi temperatuur olla üle +3C. Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2 korda päevas tuleb külmkappide temperatuuri
Restoran Mekk kogub ning kasutab põlvest põlve edasi antud eesti vanu retsepte oma toitude inspiratsiooniallikana. Nende menüüs pakutakse näiteks sülti mustsõstrazeleega, punapeeti kitsejuustuvahuga, siiga foie gras'ga ning omatehtud musta leiba ning karaskit. Kui külastan vahest pidulikul puhul Mekki, suudavad pakutavad road mind alati üllatada ning suurt maitseelamust pakkuda. Vana ja uue toidukultuuri põimimine töötab hästi ning pakub huvi. Peakokk Rene Uusmees on edasi arendanud just nimelt oma vanaema pärandatud retsepte. See on ehtne ning eeskujulik näide Eestile hinnalise kultuuripärandi hoidmisest. Iga inimene loob uut ning hoiab vana kultuuripärandit oma viisil. Toidupärand on tähtpäevadel inimeste lahutamatu osa. Toidupärandi täienemiseks ja säilimiseks on vaja nutikaid koduperenaisi ning
lähtub Tõnis kindlasti tooraine mitmekesisusest, et esindatud oleks nii linnu- kui loomaliha, mereannid, juurviljad. Olulist rolli mängib kokatöö juures meeleolu: "Vahel on kohe tunne, et peab tegema küpsetatud, vahel hautatud rooga." Peakoka sõnul on talle oluline reisida ja kogeda maitseelamusi üle ilma. Tõnis Siigur Organisatsioonid: Eesti Kulinaaria Instituudi liige. Restorani Kolm Õde peakokk Erialane haridus - koolitused: lõpetanud kokanduskooli 1992.a, täiendkoolitused Soomes, Saksamaal, Prantsusmaal Tunnustused: Bocuse d'Or Eesti kandidaat 2008, 2010, Hõbelusikas - Parim kokk 2007, Hõbelusikas - Parim gurmee-restoran 2004-2007, Stenhus - Best Restaurant, Harpers & Queen Rene Uusmees On peakokk restoran Mekk'is. Eesti Kulinaaria Instituudi liige. Ta on eesmärgiks seadnud pakkuda traditsioone
Tore restoranis ka peod panna, muusika aparatuur ja suur tantsuplats ei anna kellegile igatsema. 3.5. Mittu töötajat ja millistel positsioonidel nägid köögis? Külastasime ka kööki ja seal ma olen näinud kaks meest kes valmistasid pliidijuures mingit toitu, ja kaks naist kes olid klienditeenindajad. Sain teada ka, et ettevõttes töötab täiskohaga umbes 30 inimest ja paljud nendest on kohal juba 6-7 aastat. Peakokk ütleb, et oma töötajad ta hoiab ettevõttes nii kaua aega töö- ja palga stabiilsusega. 3.6. Kas sellisesse kööki võiksid praktikale minna, miks? Arvan, et ma võiksin minna praktikale antud köögile kahel põhjusel : esimene, et hooajal Püssirohukeldris käib väga palju külastajaid ja teine on suure menüü valmistamine. Tulemus selleks - väga korralik ja põhjalik kogemus. 3.7. Mis külaskäigul nähtust ei meeldinud / meeldis?
inimesele. · 69 kahekohalist tuba, millest 2 tuba on erivajadustega inimestele, 8 tuba on kohandatud peretubadeks ja 6 tuba vastavad allergikute vajadustele · 4 suite, · 2 junior suite · tellitud lauad · kulinaartoodete valmistamine tellimuse alusel · SPA teenused · hooldusravi teenused · jõusaal · iluteenused · konverentsi teenus · a´ la carte restoran Mezzo: peakokk Ave Jääger võlub lauale värskete spaamaitsete ja põnevate kulinaarsete kooslustega maitseelamusi kõikjalt maailmast ja soovib pakkuda Sulle parimat nende a´ la carte menüüs. · pizza- ja pannkoogikohvik Arabella: seiklusrikka atmosfääriga tõeline mereröövlilaev, kus laua kohal kõrguvad tuulest punnis purjed ja igaüks saab olla tüürimees. Selle ettevõtte valisin ma sellepärast, et see tundus neist kõikidest pakutud variantidest
· Ta on üks tuntuim kokk seotud nouvelle cuisine ehk otsetõlkes uue köögiga. · Tal on olnud palju õpilasi, enamus neist on saanud väga kuulsateks kokkadeks. Kõige tuntum neist on Eckart Witzigmann, saksa keelt kõnelev noormees. · Alates 1987 on peetud Bocuse d'Or auhinda väga prestiizseks auhinnaks. · 1975. aastal valmistas ta esmakordselt soupe aux truffes'i ehk trühvlisupi. · Bocuse kõige populaarsem restoran on Auberge du Pont de Collonges · Tema poeg, Jérome, on peakokk restoranis Chefs de France · 1961 autasustati teda Meilleur Ouvrier de France tiitliga. · Bocuse oli õppepraktikal olnud Fernand Pointi juures ja tänutäheks pühendas ta oma esimese kokaraamatu Pointile. · Tänaseks on loodud Paul Bocuse Ülemaailmne Institutsioon, kus üheksal USA ülikooli parimal õpilasel on võimalus minna neljakuulisele õppepraktikale, kus nad õpivad prantsuse kööki, veinide ja juustude tundmist, kondiitritoodete valmistamist ja lauakatmist.
Kaks aastat oli ta Soomes Lahtis vahetusõpilane. Erialaselt on ta end täiendanud USA-s, Prantsusmaal, Itaalias ja Norras. Peakokaks sai ta laeval Tallink, on hiljem töötanud ka teistel Tallinki laevadel ja hotellis Olümpia. Ta on loonud mitu toitlustusasutust: restoranid L'Artiste, Vertigo, Mercado, kohvikud Boulangerie ja Bestseller. 2011. aasta seisuga on ta Tallinnas Vana-Viru tänaval koos Kalev Tanneri ja Raul Uutmanniga avatud kohviku Mozza ja restorani Museum peakokk ning Viru tänaval asuva kohvikpoe ja jaebrändi Vertigo Gourmet loovjuht. Kose on valmistanud süüa paljudele Eestit külastanud riigipeadele, sealhulgas USA presidendile George W. Bushile, Madalmaade kuningannale Beatrixile ja Norra kuningale Harald V-le.Ta osales 2007. aastal valminud Pixari joonisfilmi "Ratatouille" helindamisel. Imre Kose on Norra kuningliku teeneteordeni V klassi kavaler.Ta on ka välja andnud kokaraamatu ,,Naudingute kunst." Tal on ka olnud oma nimelisi kokasaateid.
Majutuseks pakume Teile 42 mugavat standartuba, millest osad neist soovi korral ühendatud ning osad rõduga toad, ning lisaks esinejatele 6 luksuslikumat ühest tuba. Hotellitoad on valgusküllased ning imelise vaatega merele. Teie viibimise ajal Strand Spa & Conference hotellis pakume Teile eesti köögi mõjutustega euroopalikke ning kohalikest naturaalsetest toiduainetest roogasid. Saabudes pakume Teile hommikukohvi koos suupistetega, kohvipause ja lõunasööke. Lisaks pani meie peakokk kokku 25. augusti õhtuks rikkaliku õhtusöögi meie à la carte restoranis. Meelelahtuseks on kõigile meie hotelli klientidele piiramatu spaa-keskuse külastus võimalus hotellis viibimise ajal, mis on ideaalne lõõgatus pärast pikka tööpäeva. Täname Teid huvi tundmast meie hotelli vastu, täiendavate lisaküsimuste saamiseks palume lahkesti uuesti ühendust võtta. Ootame Teie vastust hiljemalt 25.06.2012. Tervitades, Lily Allas Müügi- ja turundusjuht
Teraviljadest tooted Leivad + 22 kraadi 2-4 päeva Väikesaiad + 15 kraadi 2-4 päeva 46 Kuivpasta + 22 kraadi 12 kuud Suhkrud + 15 ...+25 kraadi - Toitlustusettevõtetes vastutavad toidukauba varumise eest erinevad töötajad. Tavaliselt tellib kaubad ostujuht, toitlustusjuht, peakokk või kokk. Toidukaupade vastuvõtja kontrollib kaubalehel olevate kaupade kogust, hinda ja välimust; kvaliteeti, säilivusaegu. ------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 1. Mida tähendab pakendil kirjutatud „Kõlblik kuni“ ja „Parim enne“? 2. Kirjeldage, millega arvestatakse toiduainete varumisel toitlustusettevõttesse. 3. Mida kontrollitakse toiduainete vastuvõtmisel
Teenindaja riided peavad olema puhtad (korrektne välimus). Restorani hea käive on A`la cartes kuu jooksul 200 000 kr, Bestroos ja köögis 800 000- 1000000 kr. Põikasin korraks sisse ka baari leti taha ja kööki. Mulle näidati kiirelt ka köögi poolt. Kokad töötasid seal äga usinalt. Köök jagunes kaheks pooleks. Ühe poole peal valmistati restorani tarbeks toitu ning teisel pool valmistati kulinaaria tooteid Põlva toidukohtadesse. Peakokk teeb toidumenüü, tellib kõik köögiga seotud, ning astutab toitude eest. Peakokale alluvad kõik kokad See päev Põlva restoranis töövarjuna oli päris huvitav ning sain teada palju mida arem ei teadnud.
porgand. Nõudepesuruum. Köökides olid olemas ahjud, pliidid, erinevad külmkapid (kalakülmkapp, piimakülmkapp, hommikusöögi külmkapp), marmiidid, potipesumasin, kaalud. Pubis oli veel fritrüür, teeninduslett. Esimesel päeval suunati mind restoranikööki, kus mulle tutvustati teisi töötajaid, kelleks olid kaks kokka. Mulle näidati kus miski asi asub ja kuidas töötab. Kokad töötasid vahetustega, pubi ja restorani peale oli kokku kaheksa kokka. Töögraafiku tegi peakokk aga kui kellelgi oli vaja vaba päeva siis tuldi üksteisele vastu ja asendati. Tavaliselt oli kaks koka köögis. Et hommikusööki ettevalmistada tuldi kohale kella kuuest. Selleks oli üks kokk ja teine saabus tööle kella kaheksast. Tavaliselt kestsid tööpäevad kella seitsmeni aga kui oli a la carte siis kella kaheteistkümneni. Pubis kestsid tööpäevad natuke kauem ning see-eest tulid töötajad tööle ka hiljem.
porgand. Nõudepesuruum. Köökides olid olemas ahjud, pliidid, erinevad külmkapid (kalakülmkapp, piimakülmkapp, hommikusöögi külmkapp), marmiidid, potipesumasin, kaalud. Pubis oli veel fritrüür, teeninduslett. Esimesel päeval suunati mind restoranikööki, kus mulle tutvustati teisi töötajaid, kelleks olid kaks kokka. Mulle näidati kus miski asi asub ja kuidas töötab. Kokad töötasid vahetustega, pubi ja restorani peale oli kokku kaheksa kokka. Töögraafiku tegi peakokk aga kui kellelgi oli vaja vaba päeva siis tuldi üksteisele vastu ja asendati. Tavaliselt oli kaks koka köögis. Et hommikusööki ettevalmistada tuldi kohale kella kuuest. Selleks oli üks kokk ja teine saabus tööle kella kaheksast. Tavaliselt kestsid tööpäevad kella seitsmeni aga kui oli a la carte siis kella kaheteistkümneni. Pubis kestsid tööpäevad natuke kauem ning see-eest tulid töötajad tööle ka hiljem.
Intelligent - arukas, tark, intelligentne Caring - hooliv Calm - rahulik, kannatlik Honest - aus Punctual - täpne Decisive - otsustav, määrav, otsusekindel Hardworking - töökas Persuasive - veenev Courageous -julge Cheerful - rõõmsameelne Persistent - püsiv, kangekaelne Alert - erk, tähelepanelik, valvas Quick-thinking Grocer - vürtspoodnik Medical researcher - meditsiini uurija Stockbroker - börsimaakler Flight attendant - stjuardess Restaurant chef - peakokk Estate agent - kinnivaraagent Firefighter - tuletõrjuja Door-to-door salesperson - uksest-ukseni müügimees Tour guide - ekskursioonijuht Executive - ärijuht Interpreter - tõlk Wage - weekly paid, palk, töötasu Salary - monthly paid, töötasu, palk Pay - töötasu, maksma, money given in return for work don Savings - säästud, money saved, putting by Pension - pension, A sum of money paid regularly as a retirement benefit Interest - intress, you earn it on the money you have invested
KS 14 Dana Makejenko Ülevaade viimase ajatrendide kohta toitude valmistamisel. «» 20. sajandil lõpus oli omaette haru - molekulaarse gastronoomia, on kohaldanud keemia ja füüsika teadmisi toode juurde. Molekulaarse gastronoomia ja toiduvalmistamise asutajad olid Prantsuse teadlane Herv Tees (Herve This) ja Oxfordist füüsika professor Nikolas Kurti (Nicholas Kurti). 1999. aastal, Heston Blumental (Heston Blumenthal), kuulsam inglise Fat Duck restorani peakokk, valmistas esimene "molekulaarne rooga" restorani jaoks - kalamarja vahtu ja valge sokolaadist. Nagu selgub, on need tooted sisaldavad sarnaseid amiinid ja kergesti segunevad. 2005. aastal Reimsil (Prantsusmaa) pühitseti maitse, gastronoomia ja kulinaaria kunsti suunaga instituut, (Institute for Advanced Studies on Flavour, Gastronomy and the Culinary Arts), ühendas juhtivaid peakokad maailmas. Meie toidus kõik koosneb peamiselt
Tööpäevad kestsid kõigil 10,5 tundi. Oli kordi kui tööpäevad oli pikemad ja seda just siis kui laev oli välja müüdud. 4 2.PRAKTIKA KÄIK 2.1 Tööohutuse alane instruktaaz Praktika esimene päev algas 18.mai 2010.a. Tallinki kontoris sadama 7 a. Kus vormistati lepingud ja kohustati lugema sisekorra eeskirja. Edasi suunati mind laeva Baltic Princess kus ma kohtusin peakokaga. Peakokk viis mind silda ja seal pidin lugema tööohutuse juhendit ja täitma sisekorra eeskirjade põhjal testi. Edasi viidi mind ringkäigule kööki ja näidati kus miski asub ja tutvustati kaastöölistega. Alatihti rõhutati, et kui ma millestki aru ei saa siis küsigu ma uuesti üle. Ja sellega oligi sisustatud minu esimene päev laeval Baltic Princess. 2.2 Õppepraktikal teostatud tööd Minu osa praktika ettevõttes oli täitsa ülesandeid, mis mulle hommikul anti esimesed kaks
poolt tekitatav emotsionaalne mõju on lähedane soovitule. Transpordi vajaduse määramine Üritusel osalejatele eraldi transporti ei tellita. Osalejad saabuvad peole enda transpordiga. Ühise bussi mittetellimise põhjuseks on ka see, et kuna osalejad võivad tulla eri Eesti osadest, ei ole võimalik ühtset bussi komplekteerida. 9 Meeskond Peoteeninduse teostamiseks sobib Veski külalistemaja üks peakokk ja abikokk. Teenindajateks on samuti kolm Veski külalistemaja klienditeenindajat. Töömeeskonna suurus lähtub töökoormusest. Töötajate hulka kuulub ka puhastusteenindaja, kes enne üritust koristab peosaali, peo ajal kontrollib korrasolekut tualettruumides ning teeb täielikult korda saali peale sündmust. Meeskonna tööülesanded Kolm teenindajat, kaks kokka ning puhastusteenindaja teevad juba eelneval päeval ettevalmistustöid
milleski ega mitte millelegi. Kui Prnu linna kohta keegi vras vihjeid ksima juhtub, siis Ammende on ilmselt esimesi mtteid, mis phe turgatab. Meri on liiga enesestmistetav. Mis puudutab Ammende restorani, siis pole tarvis peljata maja suursugust vlimust ja stiilipuhast hoiakut siin majas on kik teretulnud. Ka lastega pered ning niisama hea kohvi nautijad. iges kohas oled ka siis, kui otsid telist sgielamust. Ammende on alati llatanud ja llatab kindlasti ka sel aastal. Peakokk Marko Lumera on vahva mees vahvate mtete ja veel vahvamate tegudega. ks on enesestmistetav kui Marko juba siinses kgis toimetab, siis on parim tulemus garanteeritud. Miks mitte ennast mnikord stiilses luksuses hellitada lasta. Ajalugu Villasse sisenedes leiate end esmalt suurest, kahte korrust lbivast hallist, mis on kogu hoone sdameks. Hallist avanevad uksed kohvisalongidesse ja sgisaalidesse, tammepuidust trepist les minnes juate teise korruse sviitidesse. Hallis, salongides
võimalus, miniseif, satelliit TV, minibaar, hommikumantlid, sussid ning aroomiteraapia vannivahud, kehageelid ja sampoonid. Enamikes tubades on mullivann, mõnedes tubades dush. Vihula mõisal eksisteerib ka selline asi nagu "maja firmaroog". See on toit, millega ettevõte püüab oma külastajat üllatada, mis on leidnud puhkajate heakskiidu ja mis on kohapeal alati tellitav. Tegemist on toiduga, mida ainult sellest ettevõttes saab ning kuhu perenaine ja peremees või peakokk on sisse pannud oma soojad tervitused. Asukohakirjeldus: Tallinnast 90 km, Viitnalt 20 km, Rakverest 30 km, Palmse mõisast 15 km, Sagadi mõisast 6 km, mere randa 4 km.
Praktika Tähetorni Hotellis Praktika sooritasin alates 09.06.2014 kuni 04.07.2014 kokku 160 tundi.Praktika juhendaja oli Tarmo Laks ja suurem osa peakokk Diana.Minu tööülesandeks oli täita peakokka juhendid,nagu hommikusöögi ettevalmistamis tööd ja päevased ettevalmistus tööd.Õhtul sai aidata taldrikute garneerimisel ja väljastamisel.Praktika päev algas hommikul kell 8.15 ja lõppes õhtul(sest täpselt kella aega ei saa öelda,kõik päevad olid erinevad,kõik olenes tellimusest ja söögi gruppidest). Selles praktikas suurem huvi oli mull garneeringute vastu ja liha töötlemine ja ettevalmistamine.
Lusikas, Moon, Leib Reso ja Aed 4. Milliseid hotellirestorane oskate nimetada? Bordoo, Novell, Senso, Nero, Monaco, Päeva Villa, Ammende Villa, Dorpat Restoran, Pühajärve Hotell ja Spa, Bernhard Spa, Tervise Paradiisi Restoran 5. Kirjeldage üht hotellirestorani. Restoran Nero- on kõrgtasemeline 186-kohaline restoran on tõeliseks oaasiks toidunautlejaile. Värvikas atmosfääris laitmatu teenindusega laualekantud hõrgud road pakuvad enamat kui meeldejäävat kõhutäit. Hotelli peakokk Andrus Laaniste mängib tugevate maitsete ja ootamatute kooslustega- siit ka a la carte menüü, mis on täis põnevaid maitseelamusi kogu maailmast. Spaa-hotelli osana on restoran Nero üheks märksõnaks tervislikkus. Menüü puhul ei ole silmas peetud mitte ainult toidu madalat kalorsust, vaid eelkõige seda, et maitsva kõhutäie valmistamisel toorainesse kõik kasulik ka alles jääks. Lisaks maitseelamusele saavad külalised nautida mõnusat ja värvikat õhkkonda.
midagi küsisin sain sõimu. Raha ei tahtnud boss ka maksta. Koguaeg virises, et jääme kõik tööle hiljaks ja, et me teeme halvasti tööd. Hea töökeskkond oli siis kui käisin Eestis eelmise aasta seisuga kolmandal kohal olevas restoranis abikokana tööl. Mulle väga meeldis seal. Sain seal kask eurot tunnis mis ei ole just kõige suurema aga mulle meeldis seal. Mulle anti majutus nende pool kuigi ma ei olnud paberitega tööl. Peakokk õpetas mulle kõike mida tema teadis ja isegi oma sala nippe. Kunagi ei virisenud kui ma midagi ei osanud algul aga ma olen hea õppija ja ma kuulsin seda tema enda käest. Muidu on ta väga karm ja puhtuse armastaja. Teised kes on seal ennem töödanud pole selliseid kiidusõnu ennem saanu mida mina olin saanud ainult ühe aastaga. Mind hoiti seal tööl väga. Mind kiideti seal taevani. Seal töötas mu sõbra õde. Oli väga hea temaga koos töötada ja muidugi ka teiste inimestega
keskpärasus on patt. · Kunagi soovis Imre minna tõelist elu otsima Moskvasse. Neljandas klassis hakkas ta ajakirjadest retsepte välja lõikama ja neid kladedesse kleepima ning samuti neid kaunistama. · Tõeline eeskuju oli kokast õde, kes valmistas roogi poliitikutele. · Tänu koolile sai Imre 2ks aastaks vahetusõpilaseks Soome, mis aitas karjäärile kaasa. Edasi liikus ta Londonisse; laevadele. · Hetkel on Imre restorani Vertigo peakokk ning tal on oma bestseller Viru keskuses. PEETER PIHEL(26) · Pärit Saaremaalt väiksest Kaarma külast · Mees teadis juba noorelt, et temast saab kokk. · Kokasaade; kokaraamatutele retsepte Saaremaalt · Peeter on kindel, et tema lagi kokanduses pole veel saavutatud, seetõttu jättis ta peakokakoha ja läks Eestist Rootsi tipprestorani Bloom kogemusi hankima. · Peeter üks seksikaimaid kokkasid, mida on ka
· Quick & Easy asub 9. tekil, laeva keskosas. Restoranis on 410 kohta, kohti ei saa ette broneerida. Restoranis pakutakse pitsat, hamburgerit ning jäätist. · Kohvik Snack Time asub 8. tekil, laeva keskosas. Kohvikus on 322 kohta, kohti ei ole võimalik ette broneerida. Valiku hulka kuuluvad saiakesed, batoonid, kolmnurksed leivad, salatid, küpsised, joogid jne. · Menüü koostas peakokk. · Messi menüüd vahetati iga nädal( vahetajaks: pea kokk) · Teiste söögikohtade menüüd olid laeval samad koguaeg. 1.2 Täidetud ülesannete kirjeldus Tegelesin praktikaperioodil ettevõttes toiduainete eeltöötlemisega, pooltoodete valmistamisega, toiduainete kuumtöötlemise ja serveerimisega. Samuti tuli mul ka teha mitmesuguseid jooksvaid köögitöid nagu näiteks köögi koristus.
4 3 TÖÖTAJAD 3.1 Töötajate arv Laeval on töötajaid 210 suviti, talviti aga 130. Kõik töötajad kokku moodustavad laevapere. 3.2 Laevapere struktuur Laevapere koosneb kaptenist, teistest laeva juhtkonda kuuluvatest isikutest ja laeva meeskonnast. Laevapere juhiks on kapten. Kapteni ajutisel puudumisel laevalt on tema asendajaks vanemtüürimees. Laeva juhtkonda kuuluvad peale kapteni tüürimehed, turvaülem, mehaanikud, intendant, peakokk, restorani direktor, kaupluse juhataja, purser ja laojuhataja. Laevapere jaguneb kolme teenistusse. Iga teenistuse juht allub vahetult kaptenile. 3.3 Tekiteenistus Tekiteenistuse juhiks on vanemtüürimees. Tekiteenistusse kuuluvad kõik tüürimehed, turvaülem, pootsman, kõik madrused ja turvamehed. 3.4 Masinateenistus Masinateenistuse juhiks on vanemmehaanik. Masinateenistusse kuuluvad kõik mehaanikud, motoristid ja elektrikud. 3.5 Reisijateteenistus
c) Erisortimendiga restoranides võiks olla iga roa lühiiseloomustus. d) Erinevad keeled (põhiklientuuri alusel) e) Hinnad arvestatakse pikemaks ajaks ja võimalikult ümardatuna f) Toidukaardile tuleks märkida roa aeg,mille valmistamiseks kulub rohkem aega. (üle 20-25min) g) Tellimus- ja pidusöögimenüüdele hindu ei lisata h) Osad restoranid toovad hinnad välja nii kroonides kui ka eurodes i) Erilehekülg ,,Peakokk soovitab", kus on toodud tähelepanu väärivad toidud esile. j) Kvaliteetne paber k) Tavarestoranis kujundatakse kaardid arvutis l) Standardkaardi kujunemisel arvestatakse järgmisi tegureid: 1. Kaardi kaante kujundus(ühe või kahepoolne;kaante vahel,materjal nahk jne) 2. paberi suurus(A4),teksti ja muu info paigutus(olenevalt kujundusest) 3. trükikirja liik(loetavus ja efektiivne,eelistada väiketähti) 4. paber ja värv(must kiri valgel paberil) 5
Pärast tunni lõppu olin ma kindel, et tahan saada bioloogiks, kuid siis polnud ma veel käinud kokanduse tunnis. Kõik õpilased läksid koos pööningukorrusele ehitatud kööki, mis oli mõistagi sama suur, kui terve kool kokku. Seal ootas meid imeilus söögikoht. Iga laua taga istus pika valge mütsiga kokk. See tähendas seda, et kõik õpilased said endale tunniks ajaks eraõpetaja. Minu õpetaja nimi oli Bubert ja ta oli Gloria restorani kunagine peakokk. Viieteistkümne minuti jooksul andis ta mulle mitu mapitäit konspekte. Näiteks-mida teha kui toit on liiga soolane või kuidas muuta kõrbenud kook kuldpruuniks? Selliseid kavalusi oli seal sadu. Pärast konspektide kättesaamist hakkasime valmistama mehhikopärast ürdirooga. Ma olin isegi shokeeritud ,kui osav ma koos Bubertiga kokanduses olin. Pärast seda tundi pole mul enam kunagi toit nii hästi välja tulnud. Igal juhul saime me lõpuks ürdiroa valmis ja katsime oma lauakese
........5 2 1Sissejuhatus I kursuse toimub ajavahemikus 26.04.2010-06.06.2010 Jevnika Samofalova Tallinna Teeninduskooli õpilane,sooritan erialase praktika Mereakadeemia köök mis asub Mustakivi 25. Mereakadeemia oli lahti E-P 07-20 .Kliendid olid õpilased,kooli töötajad,külalised. Ruume oli väha palju ja erinevaid . Praktika juhendajaks oli: Inna Ridal peakokk ja veel üks oli kokk Galina Matajon ,kokkaabiline Tanja ,ja ka palju teiseid Inna nõudepesija,Ljuda,kondiiter Diana . Praktikandid : Jevnika,Maritta,Rändi,Rasmus,Ivalo.Praktika sooritamiseks valisin selle asutuse, kuna sellest ettevõttes oli olemas kõik see, mida minu eriala õppides peaks teadma ja seeoli kodu ligidal. Etteantud praktika eesmärgid ja ülesanded on järgmised:Ettevõttega tutvumine, töökaitsealane juhendamine ettevottes ja töökohal,köögi ettevalmistus ja
Erilisi koolitusi pole ma läbinud. Kui siis vaid veinikoolituse. Olen töödanud selles ettevõttes juba 2,5 aastat. (Kohviku omanik on vahepeal ka vahetunud. See müüdi präägusele omanikule.) Alguses pidin sinna teenindajaks minema, kuid see töö ei meeldinud mulle üldse kohe, ma pole eriline klientidega suhtleja, ning hakkasin seal protestima ,et ei taha teenindada ja tahtsin pigem nõudepesijaks / köögiabiks saada . Niisis see õnnestus, vana omanik ( kes oli ka selles kohas peakokk) panigi mind siis kokaabiks ja ma olin väga õnnelik selle üle . Olin peale ametikohamuutust umbes pool aastat nõudepesija/kokaabi .Sain suurepäraselt oma tööga hakkama . Kuid siis läks kokk töölt ära ( Ta oli ühtlasi ka selle koha eelmine omanik.Samal ajal oli ta firma juba maha müünud. Kuid ta töötas veel u 9 kuud oma nn eelmises firmas.). Ning ütles präägusele omanikule , et sul on uus kokk olemas- Triin. Et ma olen piisavalt koolitust
majas. Hotellitoad on valgusküllased ja mugavad. Samuti on kõik toad suitsu- ja allergiavabad. Teie viibimise ajal Sanatoorium Tervises pakume Teile maitsvaid ja tervislike roogasid. Pakume Teile nii kohvipause kui ka lõuna- ning õhtusööki meie õdusas kohvikus kui ka buffet restoranis. Õhtusteks pidulikeks üritusteks pakume Teile suupisteid ja Eesti rahvusmenüüd. 12.juuni õhtusöögiks pakume Teile restorani VIP ruumi. Tsöliaakia haigetest lähtuvalt pani meie peakokk kokku lihtsa eestimaise menüü Meelelahutuseks pakume Teile Pärnu kammerkoori ja ansambel Hero. Golfimängimiseks valisime välja Teile White Beach Golfi, mis asub Valgeranna vahetus läheduses. Täpsemat infot soovikorral leiate siit: http://www.golfpiste.com/whitebeachgolf/ . Teie külastuse viimasel päeval viib giid Teid Pärnu linnaekskursioonile, kus näidatakse Teile nii Tallinna väravaid kui ka kuulsat Ammende Villat.
6.1302 Sellest päevast alates sai Rakvere endale linnaõigused. Ettevõtte kirjeldus Omanik: Heli Kiima (juhatuse esimees) osaluse määr 100% Lisa 1: Curriculum vitae Juhtkond: Ettevõttel on kolm juhtivtöötajat: 1. OÜ „Kohvik Wesenberg“ direktor (kes on samas ka juhatuse liige ja varustaja) 1.1. Kõrgharidus, eelnev juhtimiskogemus, vastutab kogu ettevõtte tegevuse eest, juhindub oma tegevuses vahetult juhatuse otsustest. 2. Peakokk 2.1. Rakenduslik kõrgharidus, vähemalt kaheaastane töökogemus kokana, allub otseselt ettevõtte direktorile ning temale alluvad kogu köögipersonal ning vanemkelner/ettekandja. 3. vanemkelner/ettekandja. 3.1. Erialane haridus, vähemalt 4-aastane töökogemus kelnerina, allub peakokale, temale alluvad kõik kelnerid ja ettekandjad. Ettevõttel on 10 põhitöötajat: 1. Kokk (3 töökohta) 1.1.1
nemad austavad mind. Kui kellelgi on mure, julgeb ta alati minu poole pöörduda ja koos leiame lahenduse. Kui ma teen firmas muutusi, arutan selle eelnevalt oma töötajatega läbi. Ootan nende ettepanekuid, korraldan koosolekuid. Korraldan töötajatele vajalikke koolitusi, teen neile võimalikuks edasiarenemise võimalused. Kes käib koolid näiteks, õpib midagi, oleks temal võimalus saada kõrgemale või teisele kohale firmas. Näiteks praktikant - abikokk kokk peakokk ettekandja- baaridaam- vahetusevanem müügijuht juhataja. Kui asutus oleks suurem, siis ma arvatavasti kardaks teha koosolekuid, sest ma pole eriti esineja-tüüpi, aga kindlasti läbi kogemuste annab neid siluda. TCM analüüs Minu TCM analüüsist võib järeldada, et saaksin suurepäraselt hakkama juhi rollis. Töötajate ootuste täitmisel näeksin juhina, et töötajad peaksid olema tööst huvitatud ja
Laevahäire korral peab ta täitma neid korraldusi, mida annavad evakuatsiooni teostavad laevapere liikmed. 2.2. Laevapere struktuur 2.2.1.Laevapere koosneb kaptenist, teistest laeva juhtkonda kuuluvatest isikutest ja laeva meeskonnast. 2.2.2. Laevapere juhiks on kapten. 2.2.3. Kapteni ajutisel puudumisel laevalt on tema asendajaks vanemtüürimees. 2.2.4. Laeva juhtkonda kuuluvad peale kapteni tüürimehed, turvaülem, mehaanikud, intendant, peakokk, restorani direktor, kaupluse juhataja, purser ja laojuhataja. 2.2.5. Laeva meeskonda kuuluvad kõik punktis 2.2.4 märkimata laevapere liikmed. 2.2.6. Laevapere jaguneb kolme teenistusse. Iga teenistuse juht allub vahetult kaptenile. 2.2.6.1. Tekiteenistus 2.2.6.1.1. Tekiteenistuse juhiks on vanemtüürimees. 2.2.6.1.2. Tekiteenistusse kuuluvad kõik tüürimehed, turvaülem, pootsman, kõik madrused ja turvamehed. 2.2.6.2. Masinateenistus 2.2.6.2.1
seade köökides. Tänu puhurile ja soojale õhule käib õhk seal pideval ringi ja küpsetab ühtlaselt igalt poolt. Mõningatel ahjudel on ka soojus juhendatud otse ahju seintele, mis sealt edasi kandub. KASUTATUD KIRJANDUS http://www.argokirjastus.ee/www/products/2-1344593357.pdf http://www.metos.com/page.asp? pageid=prods&languageid=EE&groupid=51&prodid=4571208#.UizFPtI9OSp http://www.dedietrich.ee/index.php?id=peakokk-soovitab http://www.sveba-dahlen.ee/est/tooted/kampaaniad/ahi-bakesmart http://www.eltermo.ee/tooted/ahjud/kiirahjud/kodukasutus-kiirahjud http://www.indesit.ee/_pdf/booklets/EE/K6C51-56_est.pdf http://tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/MAD/ELECTROLUX/Esto nian/EBA0030.pdf http://farwell.ee/assets/files/Suurkoogi%20kampaaniad/KAMPAANIA %20kevad%202013.pdf http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven http://www.metos.com/page.asp? pageid=prods&languageid=EE&groupid=86&prodid=3751997#
nimekirja toiduainetest, mille õigeaegne varumine on samuti väga tähtis. Neil on tavaliselt ka spetsiaalne assistent, kes abistab konkreetse roa valmistamisel. Ametinimetused toitlustusalal on sageli väga sarnased ja võivad mitteseotud isikutele eristatavad olla, kuid peakokad on enamasti kõrgema taseme oskustega ja parema erialase ettevalmistusega töötajad kui kokad. Olenevalt spetsiifikast eristatakse kutsealal: - dieetkokk - keetja -kokk - laevakokk - peakokk - restoranikokk - ülemkokk Koka peamisteks tööülesanneteks on: § menüüde koostamine, toiduainete ettevalmistamine ning toitude valmistamine § köögitöö korraldamine ja teiste töötajate juhendamine. Erinevates toitlustuskohtades on tööülesanded loomulikult erinevad, sõltudes otseselt töökoha eripärast. Olulisel kohal koka töös on rahvuslike toitute ja toitumisviiside tundmine. Koolisööklates,
teradeks. Kiudaine ja B vitamiini rikas kasutatakse suppides, Besamellkaste klassikaline prantsuse valge jahukaste, mille salatites, pagaritoodetes, täidistes ja vormiroogades. koostisesse kuulub jahu, või, piim, muskaatpähkel ja pipar. Böfstrooganov Kasutatakse enim pastatoitudes. Väidetavalt on nimi tulnud markii Bechameli järgi, kelle peakokk kastme leiutas. 3 C F Coulis Prantsuse kaste, mis on tehtud toorete või keedetud Fennel/fenkol apteegitill ehk aed-mustköömen. Kasvatatakse köögiviljade, puuviljade või marjade püreest. Koostiselt paks ja põhiliselt Vahemere piirkonnas, pärit Makedooniast. Meenutab ühtlane
tüürimees · 4.tüürimees Tekimeeskond: · pootsman · vanemmadrus · tuletõrjemadrus · madrus · Arst, turvaülem ja turvamees Laevade teenindav meeskond: · Intendant · Info, konverents ja hotell - purser, purseri abi, valuutavahetaja, laeva perenaine, vanemstjuardess ja stjuardess, puusepp · Show- ja meelelahutus - kruiisijuht, abikruiisijuht, valgustehnik, helitehnik, krupjee · Köök - peakokk, vanemkokk, kokk, kondiiter, toidulao juhataja, stjuuard/stjuardess · Restoranid ja baarid - restoranidirektor, administraator, vanembaarman, kelner- baarman, stjuardess-klienditeenindaja · Kauplus ja ladu: kaupluse juhataja, insener, müüja, laojuhataja, stjuuard Praktika korraldus Vastuvõtt. Mind võeti vastu Tallinki kontoris Tallinnas, kus mina esitasin kõik nõutavat
- Sotsiaalmaks 33% 59819.- palgafond koos maksudega 241633.- Riigile: 92502.- Protsentides 38,3% Kokk 1 ja kokk 2 on sellepärast kõrgem tunnitasu, et nemad on peakokad. Kokkadel ja teenindajatel on vahetustega töö. Üksnädal on üks peakokk ja temale lisaks veel kaks kokka ja üks köögiabi, teine nädal teised. Koristajaid on kaks sellepärast, et meil on kahekorruseline hoone ning neil mõlemal on oma korrus koristada. Raamatupidaja saab rohkem palka sellepärast, et ta on tööl iga päev va. pühapäev. Teenindaja peab oskama ka kassaaparaadiga töötada. Tegevus
annaabi.ee 
