Loomsed kõrvalsaadused Nt liha puhastamisel tekkivad jäänused (kõõlused, kamar), kala kõrvalproduktid(kalanahk, kõõlused, uimed). Need kasutatakse puljongiks või hakklihaks - neid minema ei visata. Kui tekivad toored munakoored, siis tuleb neid käidelda eraldi. Kahjurite ennetamise ja tõrje kontroll Vastutavaks isikuks on juhataja. Ettevõttel on sõlmitud selleks vastav leping ja läbiviija. Kui lepingut ei ole, siis on selleks vajalik kahjuritõrjeplaan ning seireleht, mida tuleb täita. Pesemis- ja desinfitseerimisplaan Vastutavaks isikuteks on köögipersonal. Ettevõttel on koostatud puhastamise- ja desinfitseerimiseplaan tabeli kujul. Tabelis on välja toodud, milliseid pindasid peab pesema ja millise vahendiga, samuti ka puhastusviiside sagedus. Seirelehe täitmise tihedus määratakse ettevõttes kohapeal. Jahutatava toidu temperatuur Vastutav isik on kokk. Seire sagedus peale jahutamist, 1 kord päevas.
(vahendid, mõõteriistad) ja millise sagedusega teostab. Seire läbi viimiseks tuleb koostada seirelehed, kuhu on märgitud (kriitilise-) kontrollpunkti iseloomustus, seire sagedus, meetod ja teostaja. Seire tabelis peab olema lahter seire tulemuste märkimiseks, vajadusel analüüsimiseks ning seire teostaja allkiri. Kui nüüd võtta kokku eeltingimuste programmidest ning ohtude analüüsil moodustunud kontrollitavad etapid, oleks järgmiseid seirelehti: Seireleht nr 1 „Toidu vastuvõtt” Seireleht nr 2 „Külmaahela katkematuse kontroll” Seireleht nr 3 „Ettevõttes tekkivad loomsed kõrvalsaadused”(juhul, kui ettevõttes tekib loomseid kõrvalsaadusi) Seireleht nr 4 „Kahjurite ennetamise ja tõrje kontroll” (va juhul, kui seiret teostab teenust pakkuv kahjuritõrjefirma) Seireleht nr 5 „Pesemis- ja desinfitseerimisplaani toimimise kontroll” Seireleht nr 6 KKP 1 „Jahutatava toidu temperatuur peale 2 tunnist jahutamist”
(vahendid, mõõteriistad) ja millise sagedusega teostab. Seire läbi viimiseks tuleb koostada seirelehed, kuhu on märgitud (kriitilise-) kontrollpunkti iseloomustus, seire sagedus, meetod ja teostaja. Seire tabelis peab olema lahter seire tulemuste märkimiseks, vajadusel analüüsimiseks ning seire teostaja allkiri. Kui nüüd võtta kokku eeltingimuste programmidest ning ohtude analüüsil moodustunud kontrollitavad etapid, oleks järgmiseid seirelehti: Seireleht nr 1 ,,Toidu vastuvõtt" Seireleht nr 2 ,,Külmaahela katkematuse kontroll" Seireleht nr 3 ,,Ettevõttes tekkivad loomsed kõrvalsaadused"(juhul, kui ettevõttes tekib loomseid kõrvalsaadusi) Seireleht nr 4 ,,Kahjurite ennetamise ja tõrje kontroll" (va juhul, kui seiret teostab teenust pakkuv kahjuritõrjefirma) Seireleht nr 5 ,,Pesemis- ja desinfitseerimisplaani toimimise kontroll" Seireleht nr 6 KKP 1 ,,Jahutatava toidu temperatuur peale 2 tunnist jahutamist" Seireleht nr 7 KKP 2 ,,Kuumtöödeldud toidu sisetemperatuur"
annaabi.ee 
