Facebook Like
Küsitlus


KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED (1)

5 VÄGA HEA
Punktid

Esitatud küsimused

  • Millisele tootele omistatakse "ristiku" ja "pääsukese" märk ?
  • Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta ?
  • Mis on aluseks piimatoodete sensoorsele hindamisele ?
 
Säutsu twitteris
KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED (3.0 EAP)
  • Sensoorse analüüsi (hindamise) mõiste
    SENSOORNE ANALÜÜS on toodete organoleptiliste omaduste uurimine meeleorganite abil.
    SENSOORNE HINDAMINE on klassifitseerimismeetod, kus kasutatakse kategooriaid. Iga kategooria koostatakse järjestatud skaala abil ja skaala punktid näitavad järjestust.
  • Sensoorse analüüsi rakendamisvõimalused
    • toiduainete tööstuslik tootmine;
    • teaduslikud uuringud;
    • toiduainete kvaliteedi kontrollimine;
    • tootjate motiveerimine ja kvaliteetsete toiduainete väärtustamine.

  • Toiduainete kvaliteedinäitajate grupid
    Kõikide toiduainete puhul hinnatakse toote välimust, maitset , lõhna ja konsistentsi/tekstuuri.
    Toiduainete kvaliteedinäitajad:
    • toiteväärtus;
    • tehnoloogilised näitajad;
    • sanitaar-hügieenilised näitajad;
    • eetiline kvaliteet;
    • organoleptiline (sensoorne) kvaliteet;
    • müüdavuse kvaliteet.

  • Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse nägemismeele abil
    • üldine välimus;
    • vorm;
    • värvus;
    • läige;
    • läbipaistvus, selgus;
    • karboniseeritus;
    • suurus ja kuju;

  • Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse maitsmismeele abil

  • Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse haistmismeele abil

  • Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse kompimise teel

  • Toiduainetele omistatavad kvaliteedimärgid
    ÖKOMÄRK
    Seda märki kandev toode on mahepõllumajanduslikult toodetud ja töödeldud. Toote saamisel ei ole kasutatud kunstlikke mineraalväetisi, taimekaitsevahendeid, säilitusaineid ega toiduvärve.
    Ökomärgi kasutusõiguse saavad mahetootjatena ja töötlejatena riiklikult tunnustatud ja registrisse kantud ettevõtted. Nõuetele vastavust kontrollib Taimetoodanguinspektsioon või Veterinaar-ja Toiduamet.
    EESTIS KASVATATUD
    Märki kannavad kõrge kvaliteediga Eestis kasvatatud aiasaadused. Toode vastab Euroopa standardis toodud kõrgema klassi aiasaadustele esitatud nõuetele. Märk omistatakse üheks aastaks.
    Märgi väljaandjaks on Eesti Aiandusliit.
    Märki võib omistada järgmistele toote-gruppidele:
    • köögiviljad;
    • puuviljad;
    • aiamarjad;
    • lilled;
    • istikud ;
    • seemned;
    • toidukartul.

    Kvaliteedimärki “Eestis kasvatatud” saavad kodumaised tootjad kasutada värskete (töötlemata) aiasaaduste müügipakenditel või istikute nimelipikutel. aitab tarbijal eristada kõrgekvaliteedilisi aiasaadusi; tagab tarbijate varustamise kvaliteetsema kaubaga; kohustab tootjaid/pakkijaid pidevalt jälgima müügile saadetava kauba kvaliteeti; määratleb ekspordi korral Eestit päritolumaana.
  • Millisele tootele omistatakse “ristiku” ja “pääsukese” märk? Mis on selle märgi tootele omistamise eelduseks ?
    Tunnustatud Eesti Maitse (TEM) kvaliteedimärk (ristikumärk) anti esmakordselt välja 1998.a. sügisel.
    2000.a. tuli kasutusele ka eestimaist päritolu ja kõrget kvaliteeti tähistav märk (pääsukesemärk).
    EL nõuetest tulenevalt muutust 2004. aastal Tunnustatud Eesti Maitse ristikumärk Tunnustatud Maitseks (TM).
    Tunnustatud Maitse kvaliteedimärk ehk ristikumärk antakse Eestis toodetud toiduainetele, mis läbivad edukalt laboratoorse ja sensoorse hindamise. Peale sensoorse kvaliteedi hinnatakse ka mikrobioloogiliste ja keemiliste näitajate nõuetekohasust. Toote valmistamisel kasutatud tooraine päritolu ei ole ristikumärgi puhul oluline.
    Tunnustatud Eesti Maitse päritolumärk antakse tootele, mille põhitooraine* on 100%-liselt eestimaise päritoluga ja on edukalt läbinud sensoorse ja laboratoorse hindamise.
    Märgi kasutamisõigust võivad taotleda kõik äriregistrisse kantud ettevõtjad, kes tõendavad dokumentaalselt toote valmistamisel kasutatud põhitooraine kodumaist päritolu.
  • Selgitada: adekvaatsed ja inadekvaatsed ärritajad
    Retseptoritel on võime vastu võtta ainult kindlaid impulsse. Iga retseptori liigi jaoks on oma spetsiifiline ärritaja, mille suhtes vastavatel retseptoritel on eriti madal ärrituslävi, s.o. kõrge tundlikkus.
    Näiteks maitsmisretseptorite ärritamise teatud keemiliste ainetega tekib maitsmisaisting ( soolane , hapu, magus, mõru).
    Ärritajad võib jagada adekvaatseks ja mitteadekvaatseks. Mitteadekvaatse ärritaja tagajärjel ei teki reaktsiooni (aistingut).
  • Retseptorite klassifikatsioon
    Retseptor - meeleelundi spetsiifiline osa, mis reageerib erinevatele ärritajatele (stiimulitele).
    Retseptoriteks võivad olla närvirakud või elundid , mis reageerivad keskkonna teatud mõjutustele ning muudavad ärritused spetsiifilisteks erutusprotsessideks s.o. aktsioonipotentsiaalideks.
    Retseptorid jagunevad:
    • fotosensitiivsed retseptorid (silma võrkkestas paiknevad kepikesed ja kolvikesed );
    • mehhaanosensitiivsed retseptorid (nahas, veresoontes, tasakaaluelundi ja kuulmisretseptorid);
    • kemoretseptorid (kõikjal organismis);
    • termoretseptorid (nahk, suu, keele limaskest).

    Aistingute modaalsuse järgi võime rääkida nägemis-, kuulmis -, haistis maitsmis -, puute-, temperatuuri-, asendi ja valuretseptoritest.
    Retseptor, juhttee ja tsentraalne osa moodustavad terviku, millest kõik kolm osa peavad funktsioneerima.
  • Meeleorganite 3 osa ja nende ülesanded
    Analüsaatorid ehk meeleorganid koosnevad kolmest osast:
    • retseptor ehk perifeerne osa- NÄRVILÕPMED;
    • juhttee- NÄRVIKIUD;
    • tsentraalne osa- AJU.

    Retseptorites tekkinud ärritused kantakse üle peaajusse ja selle tulemusena tekib meil kujutis välismaailmast.
    Juhttee on moodustunud närvikiududest. Juhttee kaudu kandub retseptoris tekkinud impulss ajukoorde.
    Analüsaatori tsentraalses, ajukoores paiknevas osas, muutub vastav närviimpulss lihtsamaks psüühiliseks avalduseks- AISTINGUKS.
  • Selgitada: eristuslävi, ärritajalävi, tundlikkuselävi
    Eristuslävi (aistingulävi)- ärritaja füüsilise intensiivsuse väikseim tajutava erinevuse väärtus.
    Ärritajalävi- sensoorse ärritaja minimaalväärtus, mis on vajalik aistingu tekkimiseks, aistingu identifitseerimine pole vajalik.
    Tundlikkuselävi (äratundmislävi)- sensoorse ärritaja minimaalväärtus, mis võimaldab aistingut identifitseerida.
  • Põhimaitsed
    • magus,
    • hapu,
    • soolane,
    • mõru.

  • Põhimaitsete saamiseks kasutatavad keemilised ühendid
    Põhimaitsetestiks kasutatavad ained:
    Hapu – sidrunhape – kontsentratsioon 0,4 ja 0,7 g/l.
    Mõru – kofeiin – 0,4 ja 0,7
    Soolane – naatriumkloriid – 1,0 ja 2,0
    Magus – sahharoos – 10 ja 20.
    Põhimaitsete tundlikkuselävede määramiseks valmistatakse maitselahused tõusvas kontsentratsioonis. Maitsmist alustatakse kõige madalamast kontsentratsioonist.
    Toiduainetööstustes laialdaselt kasutust leidnud piimhappebakterid produtseerivad piimhapet, mis osaleb hapendatud piimatoodete (keefir, hapukoor ), juustude, leiva ja hapendatud juurvilja maitse moodustumisel.
  • Keelekaart- keele maitsetundlikud piirkonnad
    Maitsmisanalüsaatoriks nimetatakse keelt. See on limaskestaga kaetud lihaseline elund, millel eristatakse kolme osa:

  • Lõhnade klassifikatsioon (nn standardlõhnad)
    Haistmisega on kindlasti seotud mõiste adaptatsioon . Lõhnade puhul tekib adaptatsioon 3-15 minuti jooksul. Lõhnatundlikkus on parim 37…38 ° juures.
    Lõhnaklass
    Lõhnab nagu
    Lillelõhnad
    Roosid
    Eeterlikud lõhnad
    Pirnid
    Muskuselõhnad
    Muskus
    Kamprilaadsed lõhnad
    Eukalüpt
    Roisulõhnad
    Mädamuna
    Teravad lõhnad
    Äädikas
  • Selgitada: ageusia, anosmia , daltonism
    Ageusia (maitsmisvõimetus)- tundlikkuse puudumine maitsmis-ärritaja suhtes, maitsmisvõimetus võib olla täielik või osaline, jääv või ajutine.
    Anosmia (haistmisvõimetus)- tundlikkuse
  • 80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla

    Registreeri ja saadame uutele kasutajatele faili TASUTA e-mailile


    Konto olemas? Logi sisse

    Vasakule Paremale
    KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #1 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #2 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #3 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #4 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #5 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #6 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #7 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #8 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #9 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #10 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #11 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #12 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #13 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #14 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #15 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #16 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #17 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #18 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #19 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #20 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #21 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #22 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #23 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #24 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #25 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #26 KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #27
    Punktid 50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.
    Leheküljed ~ 27 lehte Lehekülgede arv dokumendis
    Aeg2013-10-23 Kuupäev, millal dokument üles laeti
    Allalaadimisi 121 laadimist Kokku alla laetud
    Kommentaarid 1 arvamus Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
    Autor Sten673 Õppematerjali autor

    Lisainfo

    Antud konspektis on vastused küsimustele õppeaines toiduainete sensoorse hindamise alused.

    Märksõnad

    Mõisted


    Meedia

    Kommentaarid (1)

    frankzilla profiilipilt
    frankzilla: Põhjalikud vastused, aitas.
    19:58 21-10-2016


    Sarnased materjalid

    3
    doc
    KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
    937
    pdf
    Erakorralise meditsiini tehniku käsiraamat
    1072
    pdf
    Logistika õpik
    990
    pdf
    Maailmataju ehk maailmapilt 2015
    193
    docx
    Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
    528
    doc
    Keskkonnakaitse lõpueksami küsimused-vastused
    161
    pdf
    Juhtimise alused
    106
    pdf
    PSÜHHOLOOGIA ALUSED





    Registreeri ja saadame uutele kasutajatele
    faili e-mailile TASUTA

    Konto olemas? Logi sisse

    Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
    või
    Kasutajanimi / Email
    Parool

    Unustasid parooli? | Tee tasuta konto

    UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !
    Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun