Toiduseadus (0)

Toiduseadus
Toit peab olema kvaliteetne ja ohutu
EÜ 852/2004
EÜ 853/2004
EÜ 178/2002
Ülesanne on saada nõutekohane, ohutu toit.
Tarbjakaitseamet , veterinaat- ja toiduamet, maksuamet
Käitleja õigused :

• Kui käitleja ei nõustu järelvalve ametniku otsusega võib ta esitada vaide , selle järelvalveastuse peadirekotrile.
  

Käitleja kohustused:

• käitleja vastutab käidledava toidu ja käitlemise nõuetele kohasuse eest
  
• käilteja peab järgima toidupakendil või saatepakendil olevaid säilitamisnõudeid
  
• Käitelja ei tohi vastu võtta käitlemisel kasutada ega väljastada nõuetele mitte vastavat toitu
  
• Käitleja peab tagama toidu jälgitavuse
  
• Käitleja on kohustatud töötajale selgitama õigusaktidest tulenevaid käitlemisnõudeid ning kontrollima nende täitmist
  
• Käitleja peab korraldama töötaja hügieenialase juhendamise
  
• Käitlejal peab olema töötajate toiduhügeenikoolituse kava, milles nähakse ette, koolituse eesmärgid, maht, sagedus ja kord
  
• Koolituskava alusel toimub toiduhügieeni koolitus ja teadmiste kontroll
  
• Käitleja on kohustatud kontrollima, toidu ja selle käitlemise nõuete kohasust( enesekontroll ) ning rakendama abinõud selle tagamiseks
  
• Abinõud kirjeldatakse enesekontolli plaanis
  
• Enesekontroll koos enesekotrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi
  
• Käitleja peab määrama kindlaks toidu ohutuse seisukohalt olulised käitlemisetapid, seal hulgas kriitlises kontrollpunkitd, kontrollima neid ning registreerima tulemused
  

Järelevalve korraldus:

• Iga käitleja peab abistama,
  
• Õigus kontrollida ettevõtte, selle terrotooriumi, ruumide, seadmete sisse seade ning veovahendite seisundit ja kasutamist
  
• Toidukoostisosi, abiaineid ja muid toiduvalmistamiseks kasutatavaid tooteid
  
• Toitu, seal hulgas toitu selle valmitamise käigus
  
• Toiduga kokkupuutumiseks ettenähtud materjale ja esemeid
  
• Puhastamise,desinfitseerimise ja kahjuritõrje vahendeid ning säilitamisviise
  
• Käitlemist, seal hulgas toidutöötlemis, säilitamis - ja valmistamisviise.
  
• Märgistust ja muul viisil teabe edastamist
  
• Toiduga kokkupuutuvate isikute tervisekontrolli läbimist ja hügieeninõuete täitmist nende poolt, sh isiklikku puhtust ja riietust , ning hinnata töötajate hügieeniteadmisi.
  
• Kontrollida ensekontolli nõuete täitmist ja tutvuda enesekontrolli tulemustega ning ettevõttesse paigutatud mõõtevahendite mõõtmistulemusega ja kontrollida nende õigusest kasutades järelvalve ameti mõõtevahendeid
  
• kasutada isiku või tema esindaja teadmisel olukorra jääduvstamiseks tehnikavahendeid, nõuda isikuseletusi kirjalikke materjale ja dokumente ning küsitleda ettevõtte töötajaid
  
• teha märkemeid ning väljavõtteid talle esitatud kirjalikest materjalidest ja dokumentidest ning saada kuni kaks tasuta koopiat igast talle esitatud asjakohasest materjalist ja dokumendist
  
• Võtta vastavalt kehtestatud korrale isiku kulul vajalikus koguses proove labaratoorsete analüüside tegemiseks
  

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point- kriitlises punkitde ohuanalüüs
Kohustuslik kõigile, kes kasutavad loomset osa
Toit - on töödeldud, osaliselt töödeldud või töötlemata aine või toode, mis on mõeldud inimestele tarvitamiseks või mille puhul põhjendatult eeldatakse , et seda tarbivad inimesed. Mõiste hõlmab ka __ joogid, närimiskumm ja muud ained, kaasaarvatud vesi, mis on tahtlikult lülitatud toidu koostisse, tootmise/ valmistamise või töötlemise ajal.
Mõiste toit alla ei kuulu: sööt, elusloomad v.a juhul kui need on ettevalmistatud turule viimiseks inimtoiduna.
Taimed enne saagi koristust
Ravimid
Kosmeetikatooted
Tubakas või tubakatooted
Narkootilised ja psühhotroopsed ained
Jääkproduktid ja saasteained
Toidukäitleja- on füüsiline või juriidiline isik, kelle ülesandeks on tagada, toidu alaste õigusnormide nõuete täitmine, tema kontrollitavas toidukäitlemise ettevõttes.
Toidukäitlemis ettevõtte- Igasugune avalik või eraõiguslik, kasumit taotlev või kasumitaotluseta ettevõte, mis on seotud toidu ükskõik millisel tootmis, töötlemis või turustamisetapil toimuva mistahes tegevusega .
Enesekontroll- käitleja poolne toidu ja selle nõuete kohasuse kontroll.
Enesekontrolliplaan- Toidu ja käitlemise nõuete kohasuse tagamiseks rakendavadete abinõude kirjeldus.
Enesekontrolli süsteem- enesekontroll koos enesekontrolliplaaniga moodustabki enesekontrolli süsteemi.
Esmatootmine - on esmatoodete tootmine, pidamine või kasvatamine , kaasa arvatud saagikoristus, lüpsmine ja põllumajandus loomade kasvatamine enne tapmist. Esmatootmine on ka jahipidamine , kalapüük ja loodussaaduste kogumine.
Esmatooted- on esmatootmise tooted, sh põllundus, loomakasvatus , jahindus ja kalandustooted.
Töötlemine- mis tahes algset toodet oluliselt muutev tegevus, sh kuumutamine , suitsutamine , laagerdamine , kuivatamine, marineerimine , ekstraheerimine, pressimine või nende protsesside kombinatsioon.
Töötlemata tooted- töötlemata toidud, sh tükeldatud, irrutatud, raiutud, viilutatud, konditustatud, hakitud, nülitud, peenestatud, lõigatud, puhastatud , trimmitud, kooritud, jahvatatud, jahutatud, külmutatud, sügavkülmatutud või sulatud.
Töödeldud tooted- On töötlemata toodete töötlemise tulemusena saadavad toiduained. Nad võivad sisaldada koostisosi, mis on vajalikud nende tootmiseks või spetsiifiliste omaduste tekitamiseks.
Külmutatud toit- on toit, mis on läbinud külmutamisprotsessi ja mida see järel säilitatakse, antud toidule ettenähtud temperatuuril. Toidunõuete kohasuse tagamiseks peab külmutamise aeg olema võimalikult lühike.
Lõpptarbija- on tarbija, kes ei kasuta kõnealust toitu toidukäitlemistoimingus või sellega seotud tegevuses.
Oht- on toidu või sööda bioloogiline, füüsikaline , keemiline mõjur või seisund, mis võib avaldada kahjulikku mõju tervisele.
Risk- on ohutegurist tuleneva tervistkahjustava toime tõenäosus ning raskusaste
Saastumine- ohu olemasolu või levimine
Kontrollpunkt - punkt, etapp või protseduur, kus läbiviidav kontroll võimaldab ära hoida, kõrvaldada või vöhendada, kõrvalekaldeid kvaliteetinõuetest.
Kriitiline kontrollpunkt- punkt, etapp või protseduur, kus teostavate kontroll toimingute eesmärk, on ohtusid ennetada, kõrvaldada või vähendada, toidu ohtlikust soovitud tasemini.
Kriitiline piir- on väärtus, mis eristab vastuvõetavat vastuvõetamatust.
Ennetavad tegeuvsed/ meetmed - kõik tegevused, mille abil oht kõrvaldatakse või vähendatakse, selle esinemise sagedust vastuvõetava tasemini.
Korrigeeriv tegevus - on tegevus juhul, kui kritiiliste kontrollpunktide monitooring näitab kontrolli kadumist
Monitooring- planeeritud vaatlused ja mõõtmised, et määrata kriitilise kontrollpunkti üle kontrolli olemasolu
Jaemüük- toidu käitlemine ja või töötlemine ning toidu hoiustamine müügikohas või tarnimine lõpptarbijale, k.a jaotus terminalid , toitlustus ettevõtted, sööklad, kauplused, jaotuskeskused ja hulgimüügipunktid
Toiduainete sensoorne e. organoleptiline hindamine e. degusteerimine
Sensoorne analüüs- toote organoleptiliste omaduste uurimine meeleelundite abil
Aisting - sensoorsest ärritusest tulenev subjektiivne reaktsioon
Assessor - iga sensoorses testis osalev isik
Ekspert- isik, kes oma teadmiste või kogemuste baasil on kompetentne andma hinnangut temaga konsulteeritavates valdkondades.
Paneel- Sensoorses testis osalema valitud assessorite grupp.
Kvaliteet- toote või teenuste omaduste kogum, mis võimaldab rahuldada kindlaks määratud või eeldatavaid vajadusi.
Retseptor - meele elundi spetsiifiline osa, mis reageerib erinevalt ärritajale.
Taju- üksiku või mitme sensoorse ärritaja mõju teadvustamine
Maitse- Kindlate lahustuvate ainetega esile kutsutud maitse aisting
Kompimine- puute aisting, võime puudutamisega kindlaks teha toote kuju ja olekut
Visioon - näemis aisting; välismaailma erinevuste tajumine sensoorseste muljete tulemusena, mis kutsutakse esile valuskiirte sattumisel silma.
Tundlikkus ehk sensitiivsus- on võime kindlaks teha või eristada kvalitatsiivselt või kvantitatiivselt ühte või mitut ärritajat meeleelundite abil.
Hapu- on haistmis või maitsmisaistingu kogum, mis on tingitud tavaliselt orgaaniliste hapete olemasolust.
Magus- põhimaitse, mille annavad mitmesuguste ainete sh. suhkrute vesilahused .
Mõru ehk kibe- põhimaitse, mille annavad mitmesuguste ainete nagu hinini ja kofeiini
Soolane- põhimaitse, mille annavad mitmesuguste ainete nagu keedusoola vesilahused
Lõhn- teatud lenduvate ainete nuusutamisel haistmismeelega tajutav organoleptiline omadus.
Kõrvallõhn- tootele mite omane või moondunud lõhn
Põhimaitse- Iga üksik eristatav maitse
Mälumine- on suus keele , hammste ja igemetega tajutava puuteaistingud.
Aroom - meeldiv lõhn
Värv- erinevate lainepikkustega valguskiirtega ärritamisel esilekutsutud aistingud.
Katsumine- mehaaniliste ja puuteretseptroite ärritamisel valdavalt suus esilekutsutud aistingud , mis varieeruvad olenevalt toote struktuurist.
Toote organoleptilisd omadused
Välimus, värvus, läbipaistvus
Puuteaistingud: kõvadus , konsistents , elastsus , temperatuur,
haistmisaistingud: lühn
karbonisatsioon-