KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED (0)

Toit - toiduainete sensoorse hindamise alused

4 HEA

Esitatud küsimused

Millisele tootele omistatakse "ristiku" ja "pääsukese" märk?
Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta?
Mis on aluseks piimatoodete sensoorsele hindamisele?

Lõik failist

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED (3.0 EAP)

Sensoorse analüüsi (hindamise) mõiste

Sensoorse analüüsi rakendamisvõimalused

Toiduainete kvaliteedinäitajate grupid

Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse nägemismeele abil

Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse maitsmismeele abil

Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse haistmismeele abil

Kvaliteedinäitajad, mida analüüsitakse kompimise teel

Toiduainetele omistatavad kvaliteedimärgid

Millisele tootele omistatakse “ristiku” ja “pääsukese” märk? Mis on selle märgi tootele omistamise eelduseks ?

Selgitada: adekvaatsed ja inadekvaatsed ärritajad
Mitteadekvaatne ärritaja ei põhjusta reaktsiooni tekkimist (aistingut).

Retseptorite klassifikatsioon

Meeleorganite 3 osa ja nende ülesanded
Närvilõpmed
Närvikiud
Aju

Selgitada: eristuslävi, ärritajalävi, tundlikkuselävi

Põhimaitsed
Magus, hapu, mõru, soolane

Põhimaitsete saamiseks kasutatavad keemilised ühendid

Keelekaart- keele maitsetundlikud piirkonnad

Lõhnade klassifikatsioon (nn standardlõhnad)

Selgitada: ageusia, anosmia, daltonism

Nimetada nägemishäireid

Selgitada: adaptatsioon

Adaptatsioon lõhnade suhtes, adaptatsioon maitse suhtes, adaptatsioon valguse ja pimedusega.

Selgita ja too näiteid: kõrvallõhn, kõrvalmaitse

Põhimaitsed- millise maitse suhtes kõige kiirem adaptatsioon, millise suhtes kõige aeglasem

Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta?
Toote soojendamisega

Selgita: assessor, ekspertassessor, erialane ekspertassessor, paneel ( sensoorne paneel)

Selgita: sensoorne väsimus, sensoorne mälu

Assessorile esitatavad nõuded

Assessorile esitatavad tervislikud nõuded

Taustinformatsiooni kogumine assessori kohta

Assessori tundlikkuse kontrollimiseks kasutatavad katsed

Assessorite värbamine ja selle tüübid

Sensoorse analüüsi läbiviimiseks sobivad ajad (päeva lõikes). Vanuse mõju sensoorsele tundlikkusele. Millises vanuses tundlikkus kõige suurem? Milline puudus võib esineda noores eas maitsmis - ja haistmisanalüsaatorite kasutamises?

Puhkepauside tegemine ning nende olulisus sensoorsel hindamisel

Pimedegustatsioon

Sensoorse analüüsi läbiviimine ja nõuded sellele

Proovide esitamise järjekord ja sellest kinnipidamise olulisus (Lihatooted: keedutooted, suitsutatud tooted, soojendatavad tooted, lisanditega tooted; Piimatooted: erinevad täispiimatooted, juustus , võid)

Liha- ja piimatoodete esitamise järjekord degusteerimisel

Proovide kodeerimine, kodeerimise eesmärk ja selle olulisus

Milliseid näpunäiteid tuleks jälgida proovide mälumise juures proovide hindamisel.

Arvestuslik tahkete ja vedelate proovide kogus assessori kohta (üldine kokkuleppeline suurus).
Tahked : 15-30g vedelad: 50-100 ml

Neutalisaatorid ja nende kasutamise eesmärk

Kaalukoefitsendid ja tähtsus toodete pall – hindamisel.

Skaalad , mida kasutatakse lihatoodete hindamisel

Skaalad, mida kasutatakse piimatoodete hindamisel- nt juustu hindamisel

Katsekabiinide kasutamise eesmärk, kabiinidele esitatud nõudmised

Sensoorika laborile esitatud nõudmised (millised ruumid peaksid olema?)

Nõuded, mis on esitatud sensoorse analüüsi läbiviimiseks kasutatavatele nõudele

Laboriruumide planeering (miinimumnõuded, maksimumnõuded)

Proovide ettevalmistusala (ruumi) sisustus ja seadmed

Mis on aluseks piimatoodete sensoorsele hindamisele?

Juustu sensoorne hindamine

Juustu kvaliteedinäitajad, mida hinnatakse sensoorselt

Viinerite sensoorne hindamine

Suitsuvorstide sensoorne hindamine

Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad

Jäätise sulamisomaduste hindamine

Konservi “Hautatud liha” sensoorne hindamine

Veini organoleptilised kvaliteedinäitajad

Juustu vead
Liiga lame, liiga kürge, koorik paks või õhuke, liiga vähe, palju või puuduv augustus, liiga kahvatu värviga, marmorjas, liiga kõva, pehme, ebapuhas, võõrmaitse, seebi maitse.

Või vead
VÄLIMUS: Lahtine vesi, Ebaühtlane, Kirju, marmorjas, Eraldunudrasv, Võõrlisandid
KONSISTENTS : rasvane , Õline, Kõva, Pudenev

MAITSE JA LÕHN:

Lae alla, et näha rohkem ▪ ▪ ▪

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #1

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #2

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED #3

50 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 50 punkti.

~ 3 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2013-02-27 Kuupäev, millal dokument üles laeti

47 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

mutsmaha Õppematerjali autor

Vastamata

sensoorse analüüsi sensoorne kvaliteedinäitajad KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED

Sarnased õppematerjalid

doc

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED (3.0 EAP) 1. Sensoorse analüüsi (hindamise) mõiste SENSOORNE ANALÜÜS on toodete organoleptiliste omaduste uurimine meeleorganite abil. SENSOORNE HINDAMINE on klassifitseerimismeetod, kus kasutatakse kategooriaid. Iga kategooria koostatakse järjestatud skaala abil ja skaala punktid näitavad järjestust. 2. Sensoorse analüüsi rakendamisvõimalused · toiduainete tööstuslik tootmine; · teaduslikud uuringud; · toiduainete kvaliteedi kontrollimine; · tootjate motiveerimine ja kvaliteetsete toiduainete väärtustamine. 3. Toiduainete kvaliteedinäitajate grupid Kõikide toiduainete puhul hinnatakse toote välimust, maitset, lõhna ja konsistentsi/tekstuuri. Toiduainete kvaliteedinäitajad: · toiteväärtus; · tehnoloogilised näitajad; · sanitaar-hügieenilised näitajad; · eetiline kvaliteet;

Toiduainete sensoorse hin.al.