Taimeõlid: · Saadakse õlitaimede seemnetest · Suure kalorsusega ja organismi poolt hästi omastatav · Kasutatakse toiduainetetööstuses, toiduvalmistamisel ja tehnilisteks vajadusteks (värnitsad, lakid, värvid) Toiduõlide liigitus: · Tooraine alusel · Töötlemisviisi alusel · Konsistentsi alusel · Omaduste järgi Toidurasvad : · Taimeõlid maitseõlid, erinevatest viljadest/seemnetest õlid · Tahked taimsed rasvad · Loomsed rasvad · Margariin Tootmise kaks põhiviisi: · Pressimise teel o Külmpressimine nagu õunamahla tehakse o Kuumpressimine seemned kuumutatakse enne pressimist rohkem õli · Ekstraheerimise teel õli töötlemine mitmesuguste rasvade lahustajate abil (bensiin, tsikloor-etüleen jt.) Töötlemisviisilt jaotatakse: Rafineerimata e. Toorõli mehaanilistest lisanditest puhastatud settimise, filtreerimise või tsentrifugeerimise teel kes...
kujul, põhiliselt toodetakse teda erinevatest vasemaakidest. Suured vasemaagi maardlad asuvad Tsiilis, sh maailma suurim lahtine vasekaevandus Chuquicamata karjäär. Mürgisus Kõik vaseühendid on mürgised. 30 g vasksulfaati on inimesele surmav kogus. Vase sisaldus joogivees ei tohi ületada 2 mg/l, kuigi vasepuudus joogivees on samuti miinus. Vaseioonid annavad ainele hästi äratuntava kergelt magusa "metalse kõrvalmaitse". Kasutamine Vaske kasutatakse peenraha vermimisel, sest need peavad siis kaua vastu ja on tugevad. Vask on tuntuim ja levinuim värviline metall, millest tehakse ka elektrijuhtmeid ja münte. Kööginõusid ja ornamente jne. Vase valmistamine Vase maak kaevandatakse ja seejärel jahvatatakse terakesteks. Maak segatakse veega ja jahvatatakse kuulveskis väikesi osakesi sisaldavaks lobriks
Bioloogiline tähtsus Vask on bioelement Vask täidab lühijalgsete organismis sama ülesannet, mis inimese organismis raudki. Vase poolest vaestel muldadel tõstab vaske sisaldav püriidiräbu teraviljakultuuride saaki 47 ts/ha ning enamgi Mürgisus Kõik vaseühendid on mürgised 30 g vasksulfaati on inimesele surmav kogus Vaseioonid annavad ainele hästi äratuntava kergelt magusa "metalse kõrvalmaitse" Katsed on näidanud, et skisofreeniahaigetel on liiga kõrge vasesisaldus organismis TÄNAN KUULAMAST J
valgupiim (rasvata kuivaine suurendatud sisaldusega pastör. Piima kuivaine sisaldus 10,5%) vitaminiseeritud (pastöris. Täispiim + C-vitamiin) maitsestatud (pastöris. Piim, millele lisatud teatud kogus kakaod, suhkrut ja stabilisaatorit) Piima kvaliteet sõltub sellest, kuidas toimub piima lüps ja edaspidine töötlemine konsistents- ühtlane ilma sademeta maitse ja lõhn- puhtad, kõrvalmaitse ja -lõhnata 2 värvus- täispiimal ühtlaselt valge, kollaka varjundiga. Kooritud piimal valge, sinaka varjundiga. Kakaopiimal valge, pruunika varjundiga
sisaldus joogivees ei tohi ületada 2 mg/l, kuigi vasepuudus joogivees on samuti miinus. Üks düstroofia liik kaasneb vase kuhjumisega organismis. Vask jõuab maost sappi. Selle haigusega kaasnevad aju- ja maokahjustused. Pole teada, kas kõrge vasesisaldus organismis põhjustab ka psüühilisi häireid, kas vase kuhjumine on organismi vastureaktsioon haigusele või haiguse üheks diagnoosiks on vase kuhjumine organismis. Vaseioonid annavad ainele hästi äratuntava kergelt magusa "metalse kõrvalmaitse". Vasesulamid Pronks = Tina + Vask VÕI Alumiinium Põhilisandi järgi eristatakse tinapronkse, alumiinium-pronkse, ränipronkse, jt. Messing = Vask + Tsink Kuna vask annab tsingiga tardlahuse tsingi lahustuvusega kuni 39%, on messingid plastsed ja sobivad külmsurvetöötluseks. Vaseniklisulamid = Vask + Nikkel Vaseniklisulamid on tugevad ja plastsed ning suureprase korrosioonikindlusega ja heade elektri¬liste omadustega. Kasutatud allikad http://et.wikipedia.org/wiki/Vask http://www.physic
Üks düstroofia liik kaasneb vase kuhjumisega organismis. Vask jõuab maost sappi. Selle haigusega kaasnevad aju- ja maokahjustused. Katsed näitasid, et skisofreeniahaigetel on liiga kõrge vasesisaldus organismis. Siiski pole teada, kas kõrge vasesisaldus organismis põhjustab ka psüühilisi häireid, kas vase kuhjumine on organismi vastureaktsioon haigusele või haiguse üheks diagnoosiks on vase kuhjumine organismis. Vaseioonid annavad ainele hästi äratuntava kergelt magusa "metalse kõrvalmaitse". Milleks kasutatakse? Vasksulfaadi on palju kasutusalasid, näiteks värvimisel, galvanosteegias, bordoo lahuse valmistamiseks puu- ja köögiviljal esineva hallituse hävitamiseks Vask kloriidi kasutatakse ilutulestikus rohelise värvuse saamiseks, samuti väävli eemaldamiseks naftast Tänan Vaatamast! Rinaldo must
14. Põhimaitsed Magus, hapu, mõru, soolane 15. Põhimaitsete saamiseks kasutatavad keemilised ühendid 16. Keelekaart- keele maitsetundlikud piirkonnad 17. Lõhnade klassifikatsioon (nn standardlõhnad) 18. Selgitada: ageusia, anosmia, daltonism 19. Nimetada nägemishäireid 20. Selgitada: adaptatsioon 21. Adaptatsioon lõhnade suhtes, adaptatsioon maitse suhtes, adaptatsioon valguse ja pimedusega. 22. Selgita ja too näiteid: kõrvallõhn, kõrvalmaitse 23. Põhimaitsed- millise maitse suhtes kõige kiirem adaptatsioon, millise suhtes kõige aeglasem 24. Kuidas on võimalik toote magusatundlikkust degusteerimisel tõsta? Toote soojendamisega 25. Selgita: assessor, ekspertassessor, erialane ekspertassessor, paneel (sensoorne paneel) 26. Selgita: sensoorne väsimus, sensoorne mälu 27. Assessorile esitatavad nõuded 28. Assessorile esitatavad tervislikud nõuded 29. Taustinformatsiooni kogumine assessori kohta 30
Rasvasisalduse põhjal liigitakse joogipiim rasvata joogipiimaks (rasvasisaldus mitte üle 0,5%), väherasvaseks piimaks (rasvasisaldus mitte alla 1,5% ja mitte üle 1,8%) ja täispiimaks (rasvasisaldus mitte alla 3,5%).Joogipiim on standardiseeritud, homogeniseeritud, pastöriseeritud piimatoode. Eestis on kõige enam levinud 2,5% rasvasisaldusega joogipiim. Pastöriseeritud piim on valge, piimale omase nõrgalt magusa maitsega ning ilma kõrvalmaitse ja -lõhnata. Joogipiimana saab turustada tooteid, mille tooraineks on lehmapiim. Joogipiim on mõeldud tarbijale tarnimiseks ilma edasise töötlemiseta. Joogipiimana turustatavat piima on lubatud eelnevalt kuumtöödelda, muuta piima loomulikku rasvasisaldust, rikastada piima mineraalsooladega, vitamiinidega, piimavalkudega või vähendada piima laktoosisisaldust. Piimarasvu ja - valke ei ole lubatud asendada teiste loomsete või taimsete valkude ja rasvadega.
- Tarbides üle lubatud normi võivad põhjustada tervisekahjustusi ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD SAHHARIIN (E954) Valge, lõhnatu pulber, mis väga halvasti lahustub vees. Kuumutamisel lahustuvus küll oluliselt suureneb, kuid kõrgel temperatuuril kipub ta kergesti lagunema ja magusust kaotama. Seetõttu ei sobi sahhariin küpsetatavate toodete maitsestamiseks. Suur kogus sahhariini toidus annab ebameeldiva plekise kõrvalmaitse. Ohutu tarvitada 2,5 mg 1 kg kehakaalu kohta päevas. 1 gramm sahhariini on niisama magus kui 400 g suhkrut. On avastatud, et see tekitab katseloomadel vähki. Kasutamisse suhtutakse erinevalt, kuid enamikus Euroopa riikides on lubatud. TSÜKLAMAAT (E952) Maitseomadustelt parem kui sahhariin, puudub järelmaitse. Kuumutamist talub, kuid küpsetamiseks ei sobi. Võib tarvitada maksimaalselt 4 mg 1 kg kehakaalu kohta päevas
Energiat sisaldavad suhkruasendajad tõstavad veresuhkrut ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. Energiavabad suhkruasendajad: Sahhariin (Hermesetas Soletter-E 954*) on kasutusel juba üle 100 aasta. Maailma Tervishoiuorganisatsiooni andmeil võib seda ohutult tarvitada 2,5 mg 1 kg kehakaalu kohta päevas. 1 gramm sahhariini on niisama magus kui 400 g suhkrut. Suur kogus sahhariini toidus annab aga ebameeldiva plekise kõrvalmaitse. On ka avastatud, et see tekitab katseloomadel vähki. Kasutamisse suhtutakse erinevalt, kuid enamikus Euroopa riikides on lubatud. Täiskasvanu võib päevas maksimaalselt kasutada 150 mg (12 tabletti sinist Hermesetast või 13 tk. Soletterit) ja 20 kg kaaluv laps 50 mg (4 tabletti sinist Hermesetast või 4 tk. Soletterit) Tsüklamaat - Arvestagem, et 2 g tsüklamaati vastab 100 g suhkrule. Võib tarvitada
Suitsutamise eesmärgiks on anda lihale meeldiv välimus ja maitse ning pikendada säilivusaega. Kuumsuitsutamine toimub 6080°C ja külmsuitsutamine 1520°C juures. Suitsutada on võimalik ka lõkkel spetsiaalses suitsuahjus, kus suits saadaksepuuhalgude põlemisest või kuumutataval pinnal asuva saepuru põlemisest. Eesti tingimustes on parimaks põletusmaterjaliks lepahalud või sellest saadud saepuru. Okaspuud annavad lihale kibeda kõrvalmaitse. Tahmane suits muudab liha ebameeldivaks. Suitsugeneraatorites saadakse suitsu hakkpuidu ehk saepuru aeglasel mittetäielikul leegita põlemisel õhu mitteküllaldasel juurdepääsul, kusjuures suits läbib sel juhul tavaliselt ka vesifiltri. Kasutatakse ka nn suitsupreparaate (suitsupulbreid, suitsuvedelikke, suitsusoola jne), mis annavad samuti lihale suitsumaitset. 4.Barbecue ehk BBQ Õiget BBQd tehakse spetsiaalsetes BBQ ahjudes.
Üleilmastumine või põhjustada ka konflikte ja arengutõrkeid. Ulrich Beck on nimetanud nüüdisaegset globaliseeruvat maailma riskiühiskonnaks. Ta väidab, et erinevalt ühiskondadest, mis jagasid omavahel hüviseid ja kaupu, peavad tänapäeval olema valmis jagama riske ja probleeme. Olenko, K. ja Toots, A. (2005) Ühiskonnaõpetus, Tallinn: Koolibri Iga sajand toob endaga kaasa teadusliktehnilise edukäiguga kaasnevad uued hüved. Paraku on nendel magusatel viljadel sageli liiga mõru kõrvalmaitse. Füüsikas, bioloogias, psühholoogias tehtud avastused lubavad luua üha võimsamaid ja erakordselt ohtlikke relvaliike ning tööstuse, kommunikatsiooni ja transpordi arengu kõrvalnähud toovad märkimisväärset kahju keskkonnale ja inimese tervisele, kulutavad planeedi loodusvarasid. Peamisteks globaalprobleemideks võib nimetada biotehnoloogiliste eksperimentide
Üks düstroofia liik kaasneb vase kuhjumisega organismis. Vask jõuab maost sappi. Selle haigusega kaasnevad aju- ja maokahjustused. Katsed näitasid, et skisofreeniahaigetel on liiga kõrge vasesisaldus organismis.Siiski pole teada, kas kõrge vasesisaldus organismis põhjustab ka psüühilisi häireid, kas vase kuhjumine on organismi vastureaktsioon haigusele või haiguse üheks diagnoosiks on vase kuhjumine organismis.Vaseioonid annavad ainele hästi äratuntava kergelt magusa "metalse kõrvalmaitse". Pildid Kiviõli I Keskkool Mait Lipp IX b klass Vask Referaat Juhendaja: Lembit Alamets Kiviõli 2009 Kasutatud kirjandus: Et.wikipedia.org www.miksike.ee www.physics.com 9.klassi keemia õpik Isa mälu
tehes. Vombat ja inimene Esimesed eurooplased, kes oma silmadega vombatit nägid, olid meremehed, kelle laev 18. sajandi lõpul Austraalia ja Tasmaania vahelises Bassi väinas purunes. Maale jõudes ning vombatit nähes pidasid nad teda esialgu pisikesekskaruks. Hiljem kutsuti kutsuti vombateid mäkradeks. Esimesed eurooplased tulnukadtapsid vombateid enesele toiduks, vaatamata sellele, et nende liha on küllaltki spetsiifiline kõrvalmaitse. Neid loomi hävitati ka ettekäändel, et nad lõhuvad oma urgudega larjamaid. Samuti levis vombatijaht koertega. Küülikute hävitamise kampaania ajal tapeti rohkesti ka vombateid. 19.sajandi lõpuks olid kõik Bassi väina saarte vombatid tapetud. Huvitavat Kui vombatit rünnata, võtab ta oma suured jõuvarud kokku; näiteks kui dingo ründab vombatit maa all, surub viimane kiskja uru lakke kuni see lämbub. Vombati põhiline kaitse on siiski tema tugev
on anda lihale meeldiv välimus ja maitse ning pikendada säilivusaega. - Kuumsuitsutamine toimub 60-80°C ja külmsuitsutamine 15-20°C juures. - Suitsutada on võimalik ka lõkkel spetsiaalses suitsuahjus, kus suits saadakse puuhalgude põlemisest või kuumutataval pinnal asuva saepuru põlemisest. Eesti tingimustes on parimaks põletusmaterjaliks lepahalud või sellest saadud saepuru. Okaspuud annavad lihale kibeda kõrvalmaitse. Tahmane suits muudab liha ebameeldivaks. Barbecue Barbecue päritolu kohta on mitmeid versioone. On arvatud, et see on pärit kas Lähis-Idast, Hiinast, Polüneesiast või Prantsusmaalt. Tänapäeval peetakse nii grillimise kui ka barbecue kodumaaks siiski Ameerikat. Seal kannab igasugune kodune grillipidu nime barbecue (barbeque), lühendatult BBQ või lihtsalt Q. Sama nimetuse all tuntakse üha populaarsemaks
ning selles moodustuvad keemiliselt üliaktiivsed vabad radikaalid. 5. Õli ei ole soovitav kuumutada praadimisel üle 180 . 6. Kord juba kuumutatud õli teistkordseks praadimiseks uuesti kasutada ei tohi. 7. Salatiõlid ei sobi praadimiseks. 8. Tuleks eelistada teflonkattega nõusid, sest siis kulub rasvainet vähem ning toit ei lähe kõrbema. 9. Mingil põhjusel juba rääsunud õli, millel on kibe, mõru või hapu kõrvalmaitse, ei tohi kasutada. 10. Rafineeritud õlid on kõrge kalorsusega toiduained, mis peale lipiidide teisi toitaineid ei sisalda. Füüsikalised omadused Rasvad on värvuseta, lõhnata, maitseta, vedelad või tahked ained, mis vees ei lahustu. Rasvade olek sõltub rasvhappe radikaalist s.t. küllastunud radikaali puhul (kõik üksiksidemed) on rasv tahke ja küllastumata radikaali puhul (vähemalt 1 kaksikside) on rasv vedel - õli.
9 4 TOOTMINE 4.1 Joogipiima tehnoloogia Oluline osa piimast tarbitakse joogipiimana. Joogipiima saab liigitada kuumtöötlemise viisi ja rasvasisalduse põhjal. Toodetakse pastöriseeritud, kõrgpastöriseeritud, kõrgkuumutatud ehk UHT ja steriliseeritud piima ning erineva rasvasisaldusega piima. Kvaliteetne pastöriseeritud piim on piimvalge, piimale omase veidi magusa maitsega ning ilma kõrvalmaitse ja lõhnata, kergelt kreemika varjundiga toode. Pastöriseeritud piima tootmisel kasutatakse kõrgema sordi piima. Enamasti puhastatakse toorpiim samaaegselt separeerimisega. Separeerimiseks soojendatakse piim 50–60 °C-ni plaatpastörisaatori regeneratiivsektsioonis. Kuna tööstusesse toodav piim on erineva rasvasisaldusega ning ka lõpptoote soovitud rasvaprotsent on igal tootel erinev, on vaja piim standardiseerida rasvasisalduse järgi
3. Kohvioad, mida kasutad, peavad olema värsked (parimal juhul röstitud viimase 10 päeva jooksul, kuid mitte ka 2 -- 3 päeva tagasi, sest liiga värske jahvatus võib veidi raskendada kohvi valmistamist C02 sisaldusest tingitud suurema vahuhulga tekkimise tõttu). 4. Vee kvaliteet ja presskannu puhtus mõjutavad samuti maitset. Puhas vesi toob rohkem esile kohvi värsket maitset ning masina pesemine aitab vältida jääkainetest tingitud võõra kõrvalmaitse sattumist kohvitassi. 5. Keeda vesi enne, kui jahvatad kohvi. Vee ja kohvipulbri segamise ajaks on vesi saavutanud paraja temperatuuri. 6. Peale kohvi ja vee segamist lisa filtriosa ja oota. Väikese kannu puhul lase kohvil tõmmata 2-3 minutit ning suurema mudeli puhul umbes 4 minutit. 7. Peale tõmbeaega suru press aeglaselt ja sirges asendis alla. Väldi pressi kaldus asendit, et kohvipuru ei pääseks kannu ülemises osas valmiva puhta kohvi sekka.
- puuvilja-marjajäätis ei ole piimatoode.Valmistatakse puuvilja- marjasaadustest, siirupist, suhkrust, stabilisaatorid · olenevalt kujust: - pukgajäätis ( glasuuritud või glasuurimata) - vahvlijäätis ( tops, tuutu9 - batoonid - suurpakend ( perejäätis, suurpakend ettevõtetele) - jäätisetordid realiseerida ei tohi määrdunud, kaks korda külmutatud, ülessulanud, kõrvalmaitse ja lõhnaga jäätist, samuti deformeerunud jäätist. Säilitustemperatuur mitte üle -12 kraadi
2. maitse ja lõhn peavad olema puhtad; 3. värvus peab olema ühtlaselt valge, kollaka varjundiga, rasvata ehk kooritud piimal on sinikas varjud, maitsestatud piimal lisandi varjun. Rõõsk koor Saadakse tööstuslikult piima separeerimisel. Rasvasisalduse järgi jaotatakse koor: 1. 10%; 2. 20%; 3. 35%; 4. 38%. Pakkimise viisi järgi: 1. kilepakend; 2. purepakend; 3. plastiktops. Kvaliteet peab olema kõrvalmaitse ja -lõhnata, kergelt magusa maitsega. Värvus valgest kreemini. Konsistents ühtlane ja rasvatombukesteta. Piima ja rõõska koort säilitatakse puhtas ja hästi tuulutatavas ruumis temperatuuril kuni +6°C ja ainult külmutusseadmete olemasolu korral. Piimakonserv Konserve on võimalik säilitada kaua, väikese mahu tõttu on neid parem transportida, neil on kõrge kalorisus ja head maitseomadused, olenevalt kasutatavast toorainest ja töötlemisviisist jaotatakse piimakonservid
ruumist välja õue, ei näe öises ümbruse esialgu mingeid esemeid. Mõne aja möödudes on ta aga võimeline eristama esemete kontuure. Kui pimedusega kohanenud inimene astub heledasti valgustatud ruumi, siis kohaneb tema nägemissüsteem ümbruse valgustatusega mõne sekundi jooksul. Kui valgustatuse muutus on väga suur, siis võivad ajutiselt esineda pimedusdefektid, mille vältel vormitaju on nõrgenenud. 22. Selgita ja too näiteid: kõrvallõhn, kõrvalmaitse!!! Kõrvallõhn- tootele mitteomane või moondunud lõhn. Fleiv (maitse-ja lõhnakogum)- haistmis-, maitsmis- ja trigeminaalsete aistingute kombinatsioonide kogum, mida tajutakse maitsmisel; Kõrvalfleiv- tootele mitteomane või selle riknemisest või moondumisest põhjustatud maitse-ja lõhnakogum. Kõrvalmaitse - 23. Põhimaitsed- millise maitse suhtes kõige kiirem adaptatsioon, millise suhtes kõige aeglasem Kõige kiirem: soolane, siis hapu, siis magus ja mõru. 24
täiuslikuma, pehmema ja rikkama fleivi ning on isegi soovitav. Mitte lack Üleüldine fleivikvaliteedi halvenemine, Vea põhjusteks on mitte kvaliteetsete Mõõdukas freshness, värske, stale mida iseloomustab värskuse puudumine. koostiskomponentide (vana koor, vana piim, kõrvalmaitse. seisnud kopitanud piimapulber jt. madala kvaliteediga ainete) kasutamine. Vanad old Ebameeldiv, vana koore või vana piima Piima ebahügieeniline käitlemine ja töötlemine. Iseloomustab ingredient kompo- fleiv
Igaüks võttis ühisest kausist näppude või puust orgiga meeldiva pala ja pistis selle kas otse suhu või asetas enda ees olevale leivaviilakule, mis täitis taldriku ülesannet. Kahvlit hakati Euroopas kasutama alles keskaja lõpul. Sööginõud olid enamuses savist ja puust. Korraga tehti valmis suurem kogus toitu, mida ülessoojendatult pakuti ka järgmistel päevadel. Suvel kippus toit kiiresti riknema. Kuna liha soolamine jättis soovida, siis oli toidul sageli ebameeldiv kõrvalmaitse. Seda püüti varjata vürtside lisamisega. Vaesemal rahval täitsid vürtside aset küüslauk ja sibul. Nende toidulaual oli sagedane teravmaitseline küüslaugukaste, mida lisati putrudele ja söödi liha juurde. Joogivesi oli pahatihti halva maitsega. Piima andsid tolleaegsed kidurad lehmad õige vähe. Seepärast joodi palju õlut, kalja ja mõdu. XII sajandil õpiti odraõllele lisama humalat, et anda õllele teravat maitset ja säilitada jooki kauem
valminud (ka eritingimustele vastav valmimisaste – kaugele transporditav); 2) vastavate mõõtmete ja kujuga; 3) määrdumata; 4) värske (närbumise, hõõrdumise, muljumise tunnusteta); 5) terve (ilma mehhaaniliste vigastuste, lõhedeta); väliselt kuiv, sibul nt kuivatatud; 7) ilma kahjurite ja haiguste vigastusteta; 8) külmast kahjustamata; 9) ilma kasvudeta; 10) liigile omase meeldiva maitse ja lõhnaga, ilma kõrvalmaitse ja lõhnata. 54.Köögiviljade töötlemisviisid. - hapendamine, - soolamine, - marineerimine, - konserveerimine, - kuivatamine, - külmutamine. 55.Erinevad kapsateisendid. Kapsal on umbes 400 teisendit ja vormi. Need sarnanevad üksteisega: - struktuurilt, - omadustelt. Erinevad: - kuju, - tüübi, - värvi poolest. Rohkem tähelepanu vääriksid: Valge peakapsas, dekoratiivkapsad.
stabiliseerivad vähesel määral toote värvust ja mõjutavad maitset. Lihatööstuses kasutatakse enamasti naatriumfosfaati, harvemini kaaliumfosfaati, tavaliselt erinevate fosfaatide segu. Fosfaatide toime on lihavalkudele üldiselt sama mis keedusoolalgi: Nad suurendavad müofibrillivalkude ekstraheerimist lihaskiust, moodustudes tugeva ja püsiva struktuuri (maatriksi), mis seob vaba vee ja lihatükid üksteistega. Fosfaatide kogus üle 0,3% võib anda tootele metalse kõrvalmaitse. Kõrge fosfaadi kogus tootes võib põhjustada mõningaid tervisehäireid, näiteks osteoporoosi teket vanemaealistel inimestel jne. Nitrit ja nitraat Nitritit ja nitraati ehk salpeetrit lisatakse lihasaadustele harjumuspärase punase värvuse säilitamiseks. Enamasti kasutatakse naatriumnitriti (Na No2) ja kaaliumnitraati (Na No3). Varasematel aegadel kasutati liha soolamiseks meresoola, kus sisaldus nitritit. Nitraadi kasutamisel muutub see bakterite toimel nitritiks,
Seetõttu ei ohi küpsetuspulber säilitamisel niiskeks muutuda Tavaliselt lisatakse söögisoodat just neile küpsetistele, mille taigna koostises on kas hapu mahl, hapupiim vm happelisi koostisosi. Erinevad toiduhapped (näiteks sidrun-, viin- või piimhape) neutraliseerivadki söögisooda. Hapete ja kuumuse koosmõjul laguneb ühend ning eraldades süsihappegaasi. Söögisooda liigsel lisamisel taignale, jääb küpsetisele ebameeldiv kõrvalmaitse. Rasvase taigna korral võib tekkida isegi seebi maitse ja kerge punaka tooniga tainas. Arvestada tuleks sedagi, et küpsetuspulbritega valmistatud pagaritoodetel kipub kohevus kaduma,kui neid külmutada ning hiljem taas üles sulatada. 8 Kokkuvõte Süsiniku oksüdaatsioniaste võib varieeruda +4-st -4-ni. Selle omaduse tõttu on süsiniku ühendeid kõige rohkem ja nad on kõige elava aluseks.
Tsitrusvili-on näärmelise väliskestaga Pähekel-on üheseemneline kuivvili, viljakest puitub täjelikult Vilja tunnused · Vilja kuju: vilja põhikuju- kooniline, munajas, laiad viljad, piklikud viljad. Täiendavaks: tunnuseks on kandid, õmblused, vaod, karikas, vilja tipp ja alus. · Vilja värvus: põhivärvus, kattevärvus, pinnatäppid. · Vilja siseehitus- ristlõige, pikilõige , viljaliha · Vilja söömisomadused: vilja lõhn ja vilja maitse- põhimaitse, kõrvalmaitse. täiendavad omadused: vilja väliskest viljaliha, seemnekambrite seinte paksus, seemnete osatähtsus. Viljaküpsusastmed Koristusküpsus: vili on saavutanud lõpliku suuruse ja maitse. Tarbimisküpsus: vili on saavutanud iseloomuliku põhivärvi ja parima maitse. Bioloogiline küpsus- kui seemned on muutunud pruuniks. Viljapuude lõikamine o Kõik viljapuud ja marjapõõsad vajavad arenemiseks lõikust.
Vee karedusastmed " Saksa kraadides " Õlle pruulimine · Linnase mahuti+linnaste puhastaja · Veski · Meskimisnõu · Meski filtreerimisnõu · Puhvermahuti · Keetmise mahuti+ humalate mahuti+ whirlpool · Jahuti JAHVATAMINE · Eesmärk- linnase purustamine, et endospermi toitaineid vees paremini lahustuks · Linnastera kestad ei tohi purundea jahvatamise käigus, sest nad segavad siis hiljem filtreerimist ja seal sees on tanniinid, sest nad annavad juurde kõrvalmaitse ja kestad veel juurde. · Linnas pritsitakse enne jahvtamist üle sooja (60-65C) leotusveega sõkalde muutmiseks elastseteks. · Linnasterade kestade leotusaeg on 0,5-1 minutit. · Jahvatise jämedus on oluline: sõltub linnase modifitiseeriumise tasemest, jahust lahustub virdesse rohkem toitaineid, kuid jahu ise võib tekitada hilisemal filtreerimisel probleeme, jäme jahvatis on hea filtreeriv materjal, kuid sealt ei lahustu piisavalt palju toitained tavaliselt tagab
Samal ajal on see nõks ebaaus väikeettevõtjate suhtes. Ettevõtlusega alustada on niigi raske, nüüd aga tahetakse olukorda veelgi keerulisemaks, lausa võimatuks teha. Ohuks on ümbrikupalka saavate isikute armee suurenemine. Keynes pakkus välja idee riigil teostada mõõdukat inflatsiooni. See sunniks kapitaliste mitte vara liigselt koguma, vaid tootmisse investeerima ning sedasi ka töökohtade arvu suurendama. Antud plaanil on jällegi väikeettevõtjaid diskrimineeriv kõrvalmaitse. Ühelt poolt suuremad firmad küll loovad töökohti juurde, kuid teiselt poolt nende läbi, kes pankrotti lähevad, põhjustatakse jällegi suure hulga töötute tekkimine. Võiks proovida rakendada kõiki abinõusid üheskoos. Rakendades progressiivset tulumaksu, võib toetada vanu ja lapsi. Lühema töönädala puhul suureneks töö intensiivsus, väheneks tööjõu raiskamine ning töövõimelised isikud teeniksid elatusvahendid ise välja.
Kala omandas keskajal suure tähtsuse just kiriku propageerimise tõttu. Kala kuivatati ja soolati. Suure kevadise paastu ajal hinnati kala kui meelisrooga. Tavaliselt söödi päevas 2 korda: keskpäeval ja õhtul kella 6 paiku, mis oli ka peamine söögikord. Põhitoiduks oli liharoog, mis oli lahti lõigatuna asetatud vaagnale. Igaüks võttis seda sealt kas sõrmede või orgiga ning asetas suhu või leivaviilule. Leivaviilu kasutati tihti taldrikuna. Kuna toitudel oli sageli halb kõrvalmaitse, püüti seda varjata vürtsidega. Pidusöögi lõpul lasti vürtse veel ringi käima, et külalised saaksid maiustada. Samas ajasid aga sellised vürtsikad road palju jooma, aga söögivesi oli väga halb ja piima andsid lehmad vähe. Rikkamad linlased jõid seetõttu magusaid ja vürtsitatud veine. 12.sajandil õpiti Itaalias destilleerima piiritust. Seda "tulivett" peeti parimaks rohuks kõigi haiguste ja eriti katku vastu. Tihti kujunesid uhked pidusöögid mõttetuteks prassimisteks
Valge veini valmistamine Valgeid veine valmistatakse puhtast mahlast. Valge veini valmistamisel on virre viinamarja kestadega kontaktis võimalikult vähe. Mahl tuleb viinamarjadest välja pressida väga ettevaatlikult, kuna virde kokkupuutel õhuga võib alata oksüdeerimine. Selle vältimiseks lisatakse roheliste viinamarjade pressimisel vääveldioksiidi vedeldatud kujul, mis toimib redutseerijana, Kui aga vääveldioksiidi lisatakse liiga palju, annab see virdele kõrvalmaitse ja takistab käärimist. Peale pressimist jahutatakse virret 10-20 tundi. Selle aja jooksul vajuvad kõik kõrvalained anuma põhja ja virre muutub peaaegu selgeks. Virre pumbatakse nüüd ümber esimeseks käärimiseks. Tänapäeval on käärimisnõud suured roostevaba terasest nõud või kuni 10 000-liitrised mahutid. Paljud veinimeistrid kääritavad aga valget veini siiamaani väikestes, uutes tammevaatides.
mürgised hallitusseened. Kuiv – hallituse vältimiseks; Õhutatav – pähkel imab kergesti lõhnu; Pime ruum – ohtlik on päikesevalgus, mille mõjul rasvad kiiresti oksüdeeruvad. Õige säilitamine on vajalik, et säilitad pähkleid saagist saagini. Pakendatakse vaakumisse või pakendamisgaasiga. Kvaliteet Pähklid peavad olema terved, arenenud, tootele omase maitse ja lõhnaga, kõrvalmaitse- ja lõhnata, ei tohi olla hallitanud ega kahjurite poolt rikutud. Toores pähkel võib oma maitseomadused säilitada 2-3 aastat, röstitult või soolatult kaob maitse märgatavalt kiiremini. Nougat – praetud pähklid, mis on segatud meega, suhkruga ja karamelliga. Tuleb ladina keelsest sõnast nucatum („pähkli baasil“). Lõuna-Prantsusmaal tehakse seedermänniseemnetest, aga ka pistaatsiapähklitest või mandlitest.
Keetmine toimub 2-3 tundi. Kui terad on liiga pehmed, siis vähendab see tublisti kama kvaliteeti. Ahi köetakse kuumaks, söed ja tuhk tõstetakse välja. Ahju põrand pühitakse puhtaks luuaga. Keenud terad kallatakse sõelale nõrguma. Nõrgunud terad pannakse kohe kuuma ahju. Esialgu, kus niiskus on eriti suur, tuleks ahjuust aegajalt avada ja kama segada. Kuivatatakse niikaua kuni vili on täiest kuiv ja krõbe. Kama ei tohi liialt pruunistada, siis saab ta kõrvalmaitse. Pärast kuivatamist sõelutakse ja tuulutatakse terad uuesti läbi ja viiakse veskisse.Kohe pärast jahvatamist on kama kõige maitsvam.Kama hoiti varasematel aegadel riidest kottides või kastides (kirstudes). See pole alati kõige parem viis, sest kama kaotab oma aroomiomadused. Parem viis on hoida kama suuremates kogustessuletud kaane all piimanõudes, kaanega plekkpurkides, suurtes klaaspurkides kus õhk ligi ei pääse ega haihtu kama meeldiv lõhn.
maoärritus. Sulfiiditundlikkus astmahaigetel on tavaline, see võib kutsuda esile astmahoo. Kokku puutudes nahaga võib see põletushaavu tekitada. Silma sattudes võivad tekkida silmavigastused. On võimalik, et tekitab ka vähki, kuid selle tõesust ei ole testitud. (Retseptiveeb Toidutare 2013. . E223 Naatriumdisulfit). Paljud lasteaiad, koolid ja toitlustusasutused tellivad oma kartulivarud sulfideeritud kujul. Kartulite sulfideerimisel võib esineda ebameeldiv kõrvalmaitse. Enamasti on kooritud kartuli tellimine tingitud nii ruumipuudusest kui ka tööjõu- ja ajakulust. Kooritu kartuli tellimine ruumipuudusest on tingitud kuna tervisekaitsenõuete kohaselt ei tohi koorida köögis, kus toimub toiduvalmistamine. Tihti minnakse odavama vastupanu teed. Edaspidi tellivad toitlustusasutused kooritud kartulit tõenäoliselt üha rohkem, kuna see tuleb odavam välja. Niimoodi tõugatakse ära mahekartuli kasutamine erinevates asutustes. 5
Piimajäätis (4%) Serbett (2%) Mahlajää (0%) Rasvasisalduse mõjutab: Kreemisust, maitset, Rasv jäätises stabiliseerib õhumullide struktuuri; annab edasi kreemisuse; takistab sulamist; maitse Jäätise koostisosad: RASV · Konsistents, tekstuur · Täispiim, või, koor, võiõli · Osaliselt või täielikult asendada päevalille-, soja-, või rapsiõliga · Sisaldus 0-18% Rasvaasendajad Kasulik? Kalorsuse vähenemine; Maksumuse vähendamine Võimalikud neg ilmingud Kõrvalmaitse; Puudulik kreemisus RASVATA KUIVAINE *Piimapulber, kondenspiim, vadakupulber, membraanfiltratsiioni teel kontsentreeritud piim, kontsentreeritud lõss või naatriumkaseinaat *Maitse *Ioonilised molekulid mõjutavad stabilisaatorite ja valkude füüsikalisi omadusi- *Valkudel mõju jäätise füüsikalistele ja organoleptilistele omadustele *Takistavad suurte jääkristallide teket *Aitavad kaasa õhumullide stabiliseerimisele segus friiserdamise ajal
1) valminud (ka eritingimustele vastav valmimisaste kaugele transporditav); 2) vastavate mõõtmete ja kujuga; 3) määrdumata; 4) värske (närbumise, hõõrdumise, muljumise tunnusteta); 5) terve (ilma mehhaaniliste vigastuste, lõhedeta); 6) väliselt kuiv, sibul nt kuivatatud; 7) ilma kahjurite ja haiguste vigastusteta; 8) külmast kahjustamata; 9) ilma kasvudeta; 10) liigile omase meeldiva maitse ja lõhnaga, ilma kõrvalmaitse ja lõhnata 50. Köögiviljade töötlemisviisid. Köögiviljade töötlemise põhilised viisid: - hapendamine, - soolamine, - marineerimine, - konserveerimine, - kuivatamine, - külmutamine. 51. Erinevad kapsateisendid. Peakapsad (valge, punane, kähar peakapsas), lill-, spargel-, roos- ja nui-, pekingi kapsas, paksoi ja dekoratiivkapsad 52. Maailma suurimad kapsakasvatajad.
Degusteeritakse kuumalt v külmalt. Hinnatakse õrnust, mahlakust, lõhna, maitset värvust. 35. Piima organoleptilised näitajad - Standardi järgi peab piim olema värske, naturaalne, vee või lõssiga lahjendamata, puhas. Piimal peab olema temale omane puhas maitse, lõhn ja valge kuni kreemikas värvus. Piimas ei tohi olla sadet ega helbeid. kõrvalmaitsed ei ole lubatud. Piim väga kergesti seob erinevaid lõhnu - laudalõhn, silolõhn, jms. Piimale mitteomane lõhn ja kõrvalmaitse võivad kanduda piimasse ka läbi lehma hingamiselundite, kust nad imbuvad verre ja sealt edasi piima. Silo lõhn võib sissehingamisel juba 15...30 sekundi pärast kanduda vere kaudu piima. Sellepärast peab laudas olema hea ventilatsioon. Ka piima värvus võib muutuda. Varakevadel kui värskes rohus on rohkesti taimseid pigmente Kollast värvust võivad põhjustada ka mõned mikroobid oma elutegevusega. 36
Meie lehtpuudest sobivad suitsutamiseks hästi lepp ja haab. Suitsutamiseks kasutatav puit ei tohi olla ka liigniiske, sest siis kalade pealispind tahmub. Sõltuvalt suitsutamisetemperatuurist eristatakse kalade külm- ja kuumsuitsutamist. Kuumsuitsutamiseks ettenähtud kalu soolatakse suhteliselt nõrgalt. Väiksemaid ja keskmise suurusega kalu võib suitsutada tervelt. Üldiselt on soovitatav kalad ära rookida, sest sisikond annab kalale suhteliselt ebameeldiva kõrvalmaitse. Meil on rohkem levinud kalade kuumsuitsutamine, milles saab tinglikult eristada nelja etappi. Esiteks, kalade kuivatamine väheses suitsus temperatuuril 6080 °C. See on vajalik vältimaks kalade liigset tahmumist. Teiseks, kalade kuumsuitsetamine temperatuuril 110140°C. Sellisel temperatuuril toimub kalade kudede pehmenemine. Kolmandaks, pärissuitsutamine veidi madalamal temperatuuril, kuid tihedas suitsus. Tiheda suitsu saamiseks peab ahju tõmme olema minimaalne.
Konnaosi nö söödav. Kiviimar risooid tugevalt magusad. Natukene sahhariini meenutav maitse. Magusus ei tue suhkrust vad mingitest kõrvaltaimedest. Mingit magusareaktsioone esile kutsuv. Juured: Putked( mets harak/köömen/metsporgand/moorputk) väga vänge maitsega aga ei riku suppi ära. Individuaalne vareeruvus on liiga suur, mõni on hea. Metsporgand on väga kibe, pole eestis põlistaim. Metssead söövad köömenjuuri. Takjad suurtakjas, omapärane kõrvalmaitse- Hanijag mugulad pidid olema söödavad. Põldosi söödav. Soonõianõges ugujad risoomid Kurekellukas mugulad Angerpist - surm silmees sööd seda.Tugeva tärpentini maitsega. (mugulad) Laugud - metlaugal muguad, natuke kibe. Rohulauk umbes sama. Karulaugul paremmaitse. Murulaugul on ülipisikesed mugulad,neid ei leia. Võivad olla võõrliigid. Pung kirburohi risoom ka küllaltki hea maitsega. Kanakoole tulikas, kõik mürgised. Söödav kevade enne õitsemist
maitse ja lõhnaga. Merihunti püütakse Atlandi ookeani põhjaosast. Kaalub 4...15 kg. Liha on rasvane, maitsev ja väheste luudega. Atlandi kaladest võib nimetada veel hammasahvenat, kaptenkala, lintsaba, mõõkkala, jääkala jt. Ookeanikalade iseärasuseks on see, et valgusisaldus kõigub suurtes piirides (8...26%), rasv sisaldab palju polüküllastumata rasvhappeid, mistõttu nende säilivus värskelt on halb. Vabad aminohapped võivad keetmisel anda puljongile teatud kõrvalmaitse. Meeldiv värske kurgi lõhn on tingitud trimetüülaminooksiidist, mis aga säilitamisel muutub trimetüülamiiniks, millel on ebameeldiv maitse. 3.3. Vee selgrootud Selgrootud veeloomad võib jagada kolme põhirühma molluskid, koorikloomad ja peajalgsed. Molluskite rühma kuuluvad austrid, karbid ja teod. A u s t r i d kuuluvad luksusdelikatesside hulka. Eristatakse viit austriliiki, mis erinevad oma karbi kuju, värvi ja maitse poolest euroopa, portugali, ameerika,
Kõrge temperatuur põhjustab ka biokeemilisi muutusi piima koostises nagu piimasuhkru karamellistumine, piimavalkude struktuurimuutused, vitamiinisisalduse vähenemine. Kõrgpastöriseeritud piima plussiks võib lugeda toote pikka säilivusaega. 5 1.2 Rõõsk koor Saadakse tööstuslikult piima repareerimisel. Rasvasisalduse järgi koor 10%, 35%, 38% Kvaliteet: Koor peab olema kõrvalmaitse- ja lõhnata,kergelt magusa maitsega, värvus valgest kreemini, konsistents ühtlane ilma rasva tombukesteta. Säilitamine: Piima ja rõõska koort tuleb säilitada puhtas ja tuulutatavas külmkambris, temperatuuril +2...+6ºC. 1.3 Piima konservid 1. Kondenseeritud piim lisanditega ja lisanditeta. Saadakse täis- või kooritud piimast aurutamise teel madalal temperatuuril vaakumparaadis. Säilitada tuleb kuivas ruumis kuni +10 ºC juures. 2
bakterid kui ka nende spoorid. Kõrge temperatuur põhjustab ka biokeemilisi muutusi piima koostises nagu piimasuhkru karamellistumine, piimavalkude struktuurimuutused, 4 vitamiinisisalduse vähenemine. Kõrgpastöriseeritud piima plussiks võib lugeda toote pikka säilivusaega. 5 Rõõsk koor Saadakse tööstuslikult piima repareerimisel. Rasvasisalduse järgi koor 10%, 35%, 38% Kvaliteet: Koor peab olema kõrvalmaitse- ja lõhnata,kergelt magusa maitsega, värvus valgest kreemini, konsistents ühtlane ilma rasva tombukesteta. Säilitamine: Piima ja rõõska koort tuleb säilitada puhtas ja tuulutatavas külmkambris, temperatuuril +2...+6ºC. 1.2 Piima konservid 1. Kondenseeritud piim lisanditega ja lisanditeta. Saadakse täis- või kooritud piimast aurutamise teel madalal temperatuuril vaakumparaadis. Säilitada tuleb kuivas ruumis kuni +10 ºC juures. 2
5. Punase sõstra koristamine ja säilitamine. Koristatakse kobarates. Marjad peavad olema: - ühtses pomoloogilises sordis, - kobaras ühtlaselt valminud, - värsked, puhtad, kuivad, - mehaaniliste vigastusteta, - haiguste ja kahjurite poolt kahjustamata, - pole hallitanud, - kõrvalmaitse ja -lõhnata. Marju korjatakse kuiva ilmaga. Korjatud marju ei tohi hoida päikese käes Säilitatakse 4 kilogrammistes kastides temperatuuril 0 - 1ºC. Õhuniiskus 90% Säilimisaeg 2 kuud. Paremini säilib pakendatult 1 3 kg polüetüleenkilest kottides temperatuuril -2ºC. 6. Punase sõstra kasutusviisid. (mahla, kompotti, zeleed, keedist, siirupit, veini.). Toorelt kasutamine: - värskelt söömine,
vähesel määral A-, B1-, B2-, B9-, PP-vitamiini. E-vitamiini 0,10 mg 5. Punase sõstra koristamine ja säilitamine. Koristatakse kobarates. Marjad peavad olema: - ühtses pomoloogilises sordis, - kobaras ühtlaselt valminud, - värsked, puhtad, kuivad, - mehaaniliste vigastusteta, - haiguste ja kahjurite poolt kahjustamata, - pole hallitanud, - kõrvalmaitse ja -lõhnata. Marju korjatakse kuiva ilmaga. Korjatud marju ei tohi hoida päikese käes. Säilitatakse 4 kilogrammistes kastides temperatuuril 0 - 1C. Õhuniiskus 90%. Säilimisaeg 2 kuud. Paremini säilib pakendatult 1 3 kg polüetüleenkilest kottides temperatuuril -2C. 6. Punase sõstra kasutusviisid. (mahla, kompotti, zeleed, keedist, siirupit, veini.). Toorelt kasutamine: - värskelt söömine, - lisamine magustoitudele, kondiitritoodetele.
4 %. Kui karja piima loomulik külmumistäpp on lubatud piiri lähedal, võib see probleemiks osutada. On avaldatud arvamus, mille kohaselt liigset veesisaldust saab varjata pesu- ja desoainetega. See ei pea siiski paika, kuna lisatud vee toimel tekkiva efekti kompenseerimiseks peaks pesulahuse kontsentratsioon olema vähemalt 2 % piimakogusest. Sellist kontsentratsiooni praktikas tõenäoliselt ette ei tule ning kui seda ka üritaks, tekiks piimale märgatav kõrvalmaitse. Lüpsiseadmetesse kogunev vesi võib piima külmumistäppi mõjutada. Seega on äärmiselt oluline torustike põhjalik pesujärgne nõrutamine. Niisama oluline on vältida täiendava vee sattumist piima kondensaatide või torulekete ning plaatjahutite kaudu. Külmumistäpi määramine kujutab endast tõhusat vahendit piimale lisatud vee tuvastamiseks ja selle koguse määramiseks ning seda kasutatakse laialdaselt piima kvaliteedi kontrollimisel.
puine 1, kuiv 2, kuivavõitu 3, mahlakas 4, hästi mahlakas 5. Lõhn määratakse nuusutamise teel degusteerimistüki tükeldamise ajal. Punkte antakse järgmiselt: ebameeldiv kõrvallõhn 1, lõhnata 2, nõrk veiselihale iseloomulik lõhn 3, keskmise tugevusega iseloomulik lõhn 4, meeldiv iseloomulik lõhn 5. Maitse on tähtsamaid omadusi ning on mõningal määral seotud teiste omadustega. Punkte antakse järgmiselt: ebameeldiv (kibe) kõrvalmaitse 1, maitsetu 2, nõrk veiselihale iseloomulik maitse 3, meeldiv maitse 4, väga maitsev ("viib keele alla") 5. Värvust hinnatakse samuti 5 punktiga. Mida heledam on liha, seda väärtuslikumaks teda peetakse ja seda rohkem punkte antakse. Puljongit hinnatakse lõhna, värvuse ja maitse järgi analoogiliselt lihaga. 29. LIHAJÕUDLUST MÕJUTAVAD TEGURID. Vasika sünnimass ja selle seos massi-iibega.. Sugupoole seos söödaväärindusega
kuiv 0, puine 1, kuiv 2, kuivavõitu 3, mahlakas 4, hästi mahlakas 5. Lõhn määratakse nuusutamise teel degusteerimistüki tükeldamise ajal. Punkte antakse järgmiselt: ebameeldiv kõrvallõhn 1, lõhnata 2, nõrk veiselihale iseloomulik lõhn 3, keskmise tugevusega iseloomulik lõhn 4, meeldiv iseloomulik lõhn 5. Maitse on tähtsamaid omadusi ning on mõningal määral seotud teiste omadustega. Punkte antakse järgmiselt: ebameeldiv (kibe) kõrvalmaitse 1, maitsetu 2, nõrk veiselihale iseloomulik maitse 3, meeldiv maitse 4, väga maitsev ("viib keele alla") 5. Värvust hinnatakse samuti 5 punktiga. Mida heledam on liha, seda väärtuslikumaks teda peetakse ja seda rohkem punkte antakse. Puljongit hinnatakse lõhna, värvuse ja maitse järgi analoogiliselt lihaga. 29. LIHAJÕUDLUST MÕJUTAVAD TEGURID. Vasika sünnimass ja selle seos massi-iibega.. Sugupoole seos söödaväärindusega. Majanduslikult tähtsaim näitaja on
Premium(4,7%), Karksi Ordumeister. AS Viru tuntud Frederik on 12%-lise kangusega ning Bear Beer kangusega 10%. mõlemale õllele on lisatud suhkrut kanguse saavutamiseks. Tähtsamad eriõlled on: · Auruõlu- sünnikohaks on Ameerika läänerannik (San Francisco). Klassikalist Anchor Steami õlut kääritatakse lager-pärmiga ale temperatuuril, mis tähendab, et see õlu on kahe kääritamismeetodi ristand. · Suitsuõlu- on lager-õlu, millel on suitsu kõrvalmaitse. Selle annab talle linnas, mis on pruunistatud pöökpuu tulel. Levinum on saksa Kaiserdom Rauchbier. · Rukkiõlu- olu kunagi Euroopa külmade alade õlu, kuna rukis oli seal peamine õllevili. · Jääõlu- on kerge õlu, mis pärast kääritamist kiiresti peaaegu külmutamistemperatuutini jahutatakse. Moodustunud jääkristallid kõrvaldatakse ja saadakse õlu, mille alkoholisisaldus on peaaegu kaks korda suurem kui tavalistel kergetel õlledel
Piim peab olema peale lüpsi kohe kurnatud ja maha jahutatud. Standardi järgi peab piim olema värske, naturaalne, vee või lõssiga lahjendamata, puhas. Piimal peab olema temale omane puhas maitse, lõhn ja valge kuni kreemikas värvus. Piimas ei tohi olla sadet ega helbeid. Haigete loomade piima ei tohi üldpiima hulka segada. Mingid kõrvalmaitsed ei ole lubatud. Parima kvaliteediga piima saab torusse- või platsilüpsi tehnoloogia kasutamisel. Piimale mitteomane lõhn ja kõrvalmaitse võivad kanduda piimasse ka läbi lehma hingamiselundite, kust nad imbuvad verre ja sealt edasi piima. Silo lõhn võib sissehingamisel juba 15…30 sekundi pärast kanduda vere kaudu piima. Sellepärast peab laudas olema hea ventilatsioon. Vahetult enne lüpsi ja lüpsiajal ei ole soovitav silo sööta. Erinevad söödad võivad tekitada kõrvalmaitset. Parimate lehmade 305-päevase laktatsiooni piimatoodang Eestis ületab 17500 kg piiri.
Lõhnade absorbeerumine sõltub kõige enam kasutatavast lüpsitehnoloogiast. Kõige enam absorbeeruvad lõhnad piimasse käsitsilüpsi korral, kus piima lüpstakse lüpsinõusse ja kannulüpsi korral, kui piim valatakse transportimiseks ämbrisse, kus see puutub kokku laudaõhuga. Võimalusel tuleks vältida piima kokkupuudet laudaõhuga. Parima kvaliteediga piima saab torusse- või platsillüpsi tehnoloogia kasutamisel. Piimale mitteomane lõhn ja kõrvalmaitse võivad kanduda piimasse ka läbi lehma hingamiselundite, kust nad imbuvad verre ja sealt edasi piima. Silo lõhn võib sissehingamisel juba 15...30 sekundi pärast kanduda vere kaudu piima. Sellepärast peab laudas olema hea ventilatsioon. Vahetult enne lüpsi ja lüpsiajal ei ole soovitav silo sööta. Erinevad söödad võivad tekitada kõrvalmaitset. Piimas on täheldatud söödamaitset 20...40 minuti pärast teravamaitseliste söötade söötmist. Mõne aja möödudes veri isepuhastub
annaabi.ee 
