Esimese kursuse koka eksami aruanne (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Angeelika Sooba, Karl Täht, Karl Viitkar, Teet Sinisaar,
Aleksandr Bazarov, Merily Runtal
KK13-KE1
SUURKÖÖGI EKSAMI ARUANNE
Aruanne
Juhendaja : Kristi Tiido
Tallinn 2014
Sissejuhatus
Seoses sooritatava suurköögi eksami raames on meie KK-13KE1 rühm jaotatud kolme gruppi, kes hakkavad kolmel järjestikusel neljapäeval valmistama oma eksami toite.
Eksami eesmärgiks on valmistada hulk erinevaid toite, mis oleks tavapärasest pakutavast koolitoidust erinevad. Sellest lähtuvalt, püüdsime ka enda menüü teha mitmekülgse ja huvitava ning näidata ka erinevaid tehnikaid.
Alljärgnevalt saate tutvuda meie eksami toitudega, nende kalorsuse ja omahinnaga. Samuti saate teada, kes mis toitu valmistab ning milline on meie tööjaotus eksami- ja sellele eelneval päeval.
Menüü toitude idee
Kellele?
Oma eksamitoite valmistame õpilastele vanuses 16-40, õpetajatele, kooli personalile, püsi- kui ka juhuklientidele.
Miks?
Eksamitöö sooritamiseks, klientide toitmiseks, midagi teistsugust tavapärasest koolilõunast, taskukohane toiduvalik ja kogemuse saamiseks.
Mida?
Praeks valisime kanarullid toorjuustu -aprikoosi täidisega . Leidsime , et selle juurde võiks väga hästi sobida riis köögiviljadega.
Toorsalatiks valmistame punase kapsa-majoneesi salatit , mis lisab toidule värvikust.
Kastmeks pakume sidruni - karri kastet , mis on huvitava ning meeldivalt hapuka varjundiga. Kastet pakume ka oma taimetoidu juurde, milleks on kaalikavorm kartuliga. Kaalika -kartuli vormi kasuks otsustasime just seetõttu, kuna kaalika toite ei pakuta just kuigi tihti koolis ja vorm on magus-soolaselt hea maitsega.
Supiks otsustasime valmistada tomatipüree supi, ka seda pole kuigi tihti märganud kooli menüüs ja see supp maitseb suurepäraselt. Supile annab peenemaitselise varjundi sinna lisatud värske basiilik .
Selleks, et tuua meie menüüsse väheke eesti köögile omast maitset , valmistame magustoiduks kamavahu, millele lisame juurde maitseid elavdava maasika toormoosi.
Esimeseks segatud salatiks valisime tuunikala salati köögiviljadega. Tegu on kevadiselt kerge salatiga ning selle salatiga on ka kala valdkond meie menüüs esindatud .
Teiseks segatud salatiks valisime makaroni salati, sest see maitseb peaaegu kõigile.
Kuidas?
Toidud valmistame Tallinna Teeninduskooli õppeköökides. Meil on antud eksami eelne päev ettevalmistusteks ja eksami päev, mil valmistame oma road lõplikult nind müüme need all söögisaalis klientidele.
Me oleme tiimis kuuekesi ning igal ühel om oma toit(toidud), mille eest ta vastub.
Meie toidualased teadmised piirduvad suures osas suurköögiga, mida me see aasta õppinud oleme, kuid individuaalne on see, palju keegi sellest õppest on osa saanud. Sellegipoolest on kõigil tiimi liikmetel teada, mida ja kuidas nad oma ja teiste toite valmistavad.
Kõik vajalikud nõud on kooli esimesel korrusel, söögisaalis olemas.
Toitude tooraine jõuab meieni läbi varasemalt esitatud tellimuslehe alusel, millega tegelevad täpsemalt edasi selleks ette nähtud kooli personali töötajad.
Meie eksamitoitude teenindajateks on meie tiimi kaks inimest: Angeelika ja Merily.
Kalkulatsioonikaardid
Järgnevas peatükis tutvute, kes millist toitu valmistab ning milline tuli antud toidu omahind .
Praad
Praeks valisime endale täidetud kanarullid. Seda rooga valmistab Merily Runtal. Prae 1 koguse omahind peaks olema 80 euro senti. 80 sendi sisse kuuluvad praad, lisand ,kaste ja toorsalat . Meie prae maksumus on 80 + 14+ 14 + 7 = 115 euro senti
Lisand
Lisandiks pakume riisi köögiviljadega. Valmistajaks on Karl Täht.
Kaste
Kastmeks valmistame sidruni-karrikastme. Seda valmistab Karl Täht.
Toorsalat
Toorsalatiks valisime punase kapsa-majoneesi salati. Valmistajaks on Karl Täht.
Taimetoit
Taimetoiduks valisime kaalikavormi, mida hakkab valmistama Angeelika Sooba. Taimetoidu maksumus võib olla 50 euro senti. Kaalikavormi maksumuseks tuli 52 senti.
TOIDU NIMETUS
Kaalikavorm kartuliga
portsjoni kaal g
250
valmistatavaid portsjoneid kokku
10
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
kaalikas
kg
0,100
22
0,078
1,000
0,780
0,300
0,030
kartul
kg
0,080
40
0,048
0,800
0,480
0,390
0,031
muna
tk/kg
0,020
 
0,020
0,200
0,200
0,090
0,002
vahukoor (35%)
l
0,100
 
0,100
1,000
1,000
3,200
0,320
küüslauk
kg
0,008
22
0,006
0,080
0,060
2,490
0,020
mesi
kg
0,005
 
0,005
0,050
0,050
7,470
0,037
murulauk
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
sool
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
valge pipar
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
muskaat
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
õli
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,257
 
2,570
Omahind
0,440
 
 
 
Hind km-ga:
0,528
Valmistamise tehnoloogia :
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Kaalikad, kartulid pesta, koorida ja viilutada.
 
2. Haki murulauk peeneks.
 
3. Klopsi lahti muna ja sega vahukoorega. Segule lisa küüslagu pressi abil küüslauk,
 
hakitud murulauk ja maitseained.
 
4. Määri vorm tilga õliga kokku.
 
5. Blanšeeri kaalikas ja kartul . Laota köögiviljad tihedalt vormi.
 
6. Vala peale segu ja pane see eelsoojendatud ahju. Küpseta vormi 180 kraadi juures
 
ligikaudu 45 minutit või nii kaua, kuni vorm on pehme.
 
7. Küpsetada fooliumiga. 10 minutit enne lõppu küpseta ilma.
 
Serveerimine : Serveerime koos sidruni-karri kastmega.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Supp
Supiks valisime tomatipüree supi. Kalkulatsiooni tabeli koostas Aleksandr Bazarov, toidu valmistab Karl Viitkar. Supi maksumus peaks olema 40 ja meie supi maksumus on 36 senti.
Magustoit
Magustoiduks valisime kamavahu, mida hakkab valmistama Angeelika Sooba. Magustoidu maksumus võib olla 40 euro senti. Meie magustoidu maksumus on 39 senti.
TOIDU NIMETUS
Kamavaht maasika toormoosiga
portsjoni kaal g
150
valmistatavaid portsjoneid kokku
20
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Kamajahu
kg
0,010
 
0,010
0,200
0,200
2,665
0,027
Maitsestamatta jogut
 
0,035
 
0,035
0,700
0,700
0,150
0,005
vahukoor (35%)
 
0,050
 
0,050
1,000
1,000
3,200
0,160
suhkur
kg
0,010
 
0,010
0,200
0,200
0,740
0,007
Toormoos
 
 
 
 
 
 
 
 
maasikad (külm.)
kg
0,050
 
0,050
1,000
1,000
2,420
0,121
suhkur
kg
0,005
 
0,005
0,100
0,100
0,740
0,004
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,160
 
3,200
Omahind
0,324
 
 
 
Hind km-ga:
0,389
Valmistamise tehnoloogia:
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Sega maitsestamatta jogurt ja kamajahu ühtlaseks massiks.
 
2. Vahusta vahukoor suhkruga ja lisa siis kama-jogurti massile.
 
3. sega vispliga mass ühtlaseks.
 
Toormoos:
 
Lisa maasikatele suhkur. Valmista toormoos saumiksriga mikserdades.
 
Serveerimine: külm magustoit bokaalis, kaetud maasika toormoosiga.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Segatud salat I
Esimeseks salatiks valisime tuunikala salati, seda hakkab valmistama Teet Sinisaar. Segatud salatite maksumus võib olla 40 euro senti. Tuunikala salati maksumuseks tuli aga 74 senti.
TOIDU NIMETUS
Tuunikala-köögiviljasalat
portsjoni kaal g
150
valmistatavaid portsjoneid kokku
10
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
jääkapsas
kg
0,048
20
0,038
0,480
0,380
1,758
0,084
kirsstomat
kg
0,017
10
0,016
0,170
0,160
3,576
0,061
värske kurk
kg
0,018
2
0,018
0,180
0,180
2,259
0,041
punane paprika
kg
0,011
25
0,008
0,110
0,080
2,542
0,028
muna
kg
0,018
 
0,018
0,180
0,180
0,084
0,002
redis
kg
0,018
20
0,014
0,180
0,140
1,456
0,026
tuunikala omas mahlas
kg
0,042
30
0,030
0,420
0,300
8,132
0,342
toiduõli
l
0,008
 
0,008
0,080
0,080
1,543
0,012
sidrun (mahl)
kg
0,008
58
0,003
0,080
0,030
1,270
0,010
värske till
kg
0,002
50
0,001
0,020
0,010
6,475
0,013
sinep
kg
0,002
 
0,002
0,020
0,020
6,766
0,014
sool
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
suhkur
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,156
 
1,560
Omahind
0,632
 
 
 
Hind km-ga:
0,758
Valmistamise tehnoloogia:
 
 
 
 
 
 
 
 
1.Pese köögiviljad, eemalda jääkapsalt pealmised lehed ja paprikalt südamik seemnetega.
2. Jääkapsas ja paprika lõigata ribadeks, tomatid sektoriteks, värske kurk ja redis viiludeks.
3. Keeda munad kõvaks ja tükelda sektoriteks
 
4. Kõik köögiviljad kokku panna ja kergelt läbi segada
 
5. Lisada maitsestatud õlikaste. Tuunikala panna salatile peale.
 
6. Lasta salatis külmas maitsestuda (vähemalt 30 minutit)
 
Serveerimine: külmalt, tuunikala salati keskel
 
 
 
 
 
Segatud salat II
Teiseks segatud salatiks valisime Makaroni salati, mida hakkab valmistama Aleksandr Bazarov. Segatud salati maksumus võib olla 40 senti ja selle salati maksumuseks tuli 31 senti.
Kalorsuse kaardid
Praad
Toidu nimetus: Täidetud kanarullid
Portsjoni kaal: 120
Lisand
Toidu nimetus:
Riis köögiviljadega
Portsjoni kaal:
150
Kaste
Toidu nimetus: Sidruni-karri kaste
portsjoni kaal: 75g
Toidu nimetus
Kogus retseptis
Valgud
Rasvad
Süsivesikud
Toiduenergia kcal
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
Või
4
0,5
0,02
80
3,2
0,5
0,0025
731
29,24
Nisujahu
4
9,9
0,396
1,7
0,068
67,1
6,6429
328,3
13,132
Vesi
50
 
0
 
0
 
0
 
0
Lihapuljongikuubik
2
8
0,16
23
0,46
15
1,2
302,3
6,046
Sidrun
4
1,1
0,033
0,3
0,009
3,2
0,0352
20
0,6
Vahukoor
20
2,2
0,44
35
7
3,1
0,0682
339
67,8
Karripulber
2
 
0
 
0
 
0
 
0
Suhkur
2
0
0
0
0
99
0
406
8,12
Kokku:
 
 
1,049
 
10,737
 
7,9488
 
124,938
Toorsalat
Toidu nimetus: Punase kapsa-majoneesi salat
Portsjoni kaal: 50g
Toidu nimetus
Kogus retseptis
Valgud
Rasvad
Süsivesikud
Toiduenergia kcal
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
Punane kapsas
48
1,1
0,506
0,2
0,092
5,4
2,484
28
12,88
Majonees
6
0,9
0,054
33,4
2,004
23,9
1,434
404
24,24
Suhkur
2
0
0
0
0
99
1,98
406
8,12
Sool
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kokku:
 
 
0,56
 
2,096
 
5,898
 
45,24

Taimetoit
Toidu nimetus:
Kaalikavorm
Portsjoni kaal:
250
Toidu nimetus
Kogus retseptis
Valgud
Rasvad
Süsivesikud
Toiduenergia kcal
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
100g
retseptis
kaalikas
78
0,7
0,7
0,2
0,2
6,4
0,0448
31
31
kartul
48
1,7
1,36
0,1
0,08
17,2
0,2924
77,7
62,16
küüslauk
6
3,5
0,28
0,5
0,04
20,4
0,714
102
8,16
vahukoor
100
2,2
2,2
35
35
3,1
0,0682
339
339
muna
20
12,3
2,46
9,4
1,88
0
0
135
27
mesi
5
0,3
0,015
0
0
80,8
0,2424
330
16,5
Kokku:
 
 
7,015
 
37,2
 
1,3618
 
483,82
Supp
Toidu nimetus: Tomatipüreesupp
Portsjoni kaal: 250
Magustoit
Toidu nimetus: Kamavaht maasikatega
Portsjoni kaal: 150g
Segatud salat I
Toidu nimetus: Tuunikala-köögivilja salat
Portsjoni kaal: 150
toiduaine nimetus
kogus retseptis (g)
valgud
rasvad
süsivesikud
toiduenergia kcal
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
jääkapsas
38
1
0,38
2
0,76
2
0,76
14
5,32
kirsstomat
17
0,7
0,119
0,21
0,0357
3,7
0,629
20
3,4
värske kurk
19
0,7
0,133
0,1
0,019
2,5
0,475
14
2,66
punane paprika
8
1,3
0,104
0,5
0,04
6,4
0,512
36
2,88
muna keedetud
18
12,3
2,214
9,4
1,692
0
0
135
24,3
redis
17
1
0,17
0,1
0,017
3,5
0,595
19
3,23
tuunikala omas mahlas
42
25,1
10,542
1,2
0,504
0
0
113
47,46
toiduõli (raps)
8
0
0
99,9
7,992
0
0
907
72,56
sidrun (mahl)
3
1,1
0,033
0,3
0,009
3,2
0,096
20
0,6
värske till
1
3,6
0,036
1,2
0,012
4
0,04
41,8
0,418
sinep
2
5,7
0,114
6,4
0,128
15,8
0,316
145
2,9
kokku
 
 
13,845
 
11,2087
 
3,423
 
165,728
Segatud salat II
Toidu nimetus: Makaroni salat
Portsjoni kaal: 150
Tellimisleht

TELLIMISLEHT

ÕP Kristi Tiido
Grupp KK13-KE1
Kuupäev 05.06.2014
Degusteerimiseks
Eksam 12.06
KÖÖGIVILJAD
ühik
Toiduaine
+4 portsu
Kokku
nom.nr.
vajadus
349
JÄÄKAPSAS
kg
0,5
0,2
0,7
94
KAALIKAS
kg
1
0,4
1,5
14
KARTUL
kg
0,8
0,32
1,12
179
KIRSS - TOMAT
kg
0,25
0,07
0,33
273
KÜLM. HERNES
kg
1,5
0,1
1,6
284
KÜÜSLAUK
kg
0,21
0,03
0,25
123
MAASIKAD
kg
1
0,2
1,2
332
MAIS(KÜLM.)
kg
1,5
0,1
1,6
13
MUGULSIBUL
kg
1,2
0,14
1,35
116
PAPRIKA(punane)
kg
0,12
0,05
0,17
15
PORGAND
kg
1,66
0,27
1,85
110
PUNANE KAPSAS
kg
6,9
0,5
7,4
181
REDIS
kg
0,2
0,08
0,30
127
SELLERIVARS
kg
1,1
0,12
1,22
126
SIDRUN
kg
0,43
0,45
91
TOMAT
kg
0,9
0,12
1,02
131
VÄRSKE KURK
kg
0,2
0,08
0,30
MAITSETAIMED JA ÜRDID
274
BASIILIK
pott
1
1
164
MURULAUK
kg
0,4
0,04
0,44
160
PETERSELL
pott
2
2
163
TILL
pott
1
1
PIIM JA PIIMATOOTED
145
CREME BONJOUR
kg
0,20
0,02
0,22
84
HAPUKOOR
kg
0,12
0,05
0,17
85
MAITSESTAMATA JOGURT
l
0,7
0,14
0,85
106
MAJONEES
kg
1,6
0,17
1,77
156
VAHUKOOR
l
4,75
1,100
5,85
19
VÕI
kg
0,35
0,02
0,37

LIHA JA KALA

125
BROILERIFILEE
kg
7
0,5
7,5
41
KEEDUSINK
kg
0,5
0,2
0,7
KUIVAINED
1
JAHU
kg
0,35
0,02
0,37
344
KAMAJAHU
kg
0,2
0,04
0,24
22
PASTA TOODE
kg
0,17
0,07
0,24
2
RIIS
kg
2,3
0,16
2,46
3
SUHKUR
kg
0,49
0,072
1,30
MUUD
185
KUIV.APRIKOOS
kg
0,6
0,04
0,64
20
MAR.KURK(neto)
kg
0,25
0,1
0,35
9
MUNA
tk
28
11
39
24
PULJONGIKUUBIK(KÖÖGIV.)
tk
2
2
24
PULJONGIKUUBIK(LIHA)
tk
1
1
115
SINEP
kg
0,02
0,008
0,028
23
TOMATIPASTA
kg
0,9
0,12
1,02
MESI
kg
0,07
0,03
0,1
TUUNIKALA
kg
0,42
0,17
0,6
Andis välja...........................
Võttis vastu...........................
GN-nõude paigutus marmiidis
Kamavaht
Mustad kastid – Märgivad joonisel marmiidi ala, mis on kuumas.
Roheline kast – sellega on märgitud märgitud toorsalat, mis kuuma ei taha.
Punane ruut - tähistab soojenduskappi ning sinna planeeritavat toitu.
Sinine ala tähistab külmvitriini.
Seadmed ja väikevahendid
Seadmete ja töövahendite loetelu
Tomatisupp
Kaalikavorm
kanarullid
Köögiviljariis
Karrikaste
Punase kapsa salat
Tuunikalasalat
Makaronisalat
Kamavaht
KOKKU
Valmistatav kogus ports/ kg
60
10 (1,5kg)
10
(1,5kg)
20
Köögi sisustus
elektripliit
1 toidule
külmkapp
1
tööpind
6
kraanikauss
2
kombiahi
1
kuppelnõudepesumasin
1
juurviljatükeldaja
1
konserviavaja
1
elektronkaal (2g täpsusega)
2
keedukatel
1
elektri pliit
1
veekeetja
1
Väikevahendid
teelusikas
6
supilusikas
6
kokanuga 20 cm
5
keedupott 5l
2
termomeeter
1
lõikelaud roheline
2
lõikelaud punane
2
suur plastkauss
4
supikulp 100ml
1
suur vispel
1
serveerimis labidas
2
kulp 75ml
1
serveerimistangid
2
saumikser
1
küüslaugu press
1
Nõud
GN 1/1 200mm
3
GN 1/1 60mm
2
GN ½ 200mm
2
GN ½ 60mm
2
GN 1/1 kaas
2
GN ½ kaas
2
GN ½ kaas kulbiavaga
1
väike klaasikauss serveerimiseks
20
magustoidu kauss
20
Muu
küpsetuspaber (leht)
1
foolium ( leht)
1
kummikindad (paar)
1
mikrokiudlapp
6
nõudepesusvamm
1
prügikast bioloogiliselt laguneva prügi jaoks
1
prügikast olmeprügiks
1
prügikott
2

Tööplaan

11.06
Järgnevalt on isikuti välja toodud ülesanded ja ettevalmistused, mis keegi vastavalt oma toidule saab homseks päevaks ette ära teha. Alustame kõik oma ettevalmistustega köögis kell 15:00 kätepesuga. Terve tööpäeva vältel peavad köögis olijad kinni hügieenireeglitest.
Angeelika Sooba -
1.Tund
Kaalun välja endal vajaminevad köögiviljad kaalikavormiks – kartul, kaalikas.
Pesen köögiviljad. Koorin köögiviljad.
Sulatan kiiresti maasikad, valmistan toormoosi.
2.Tund
Viilutatud köögiviljad panen hügieeniliselt järgnevat eksamipäeva ootama.
Pesen mustad nõud ja koristan oma tööpinna.
Merily Runtal -
1. tund
Kontrollin üle töövahendid ja valmistan ette töökoha.
Kaalun vajaliku tooraine (nii kana , aprikoosid, toorjuustu kui ka murulaugu).
Panen aprikoosid kuuma vette likku kuniks aprikoosid on pehmed .
Kana lõikan kaalu järgi portsjontükkideks (115 grammi).
2. tund
Tambin kanafileed õrnalt (toidukilega kaetult) ning seejärel asetan GN-nõusse, panen kaane peale ja panen külmkappi kuniks on valmis tehtud kanarullide sisse minev segu.
Koristan tööpinna, viin punase lõikelaua pesumasinasse.
Võtan lauale rohelise lõikelaua ja hakin ära murulaugu, seejärel pehmeks läinud aprikoosid (väga väikesteks kuubikuteks ).
Segan hakitud aprikoosid ja hakitud murulaugu toorjuustuga, maitsen, vajadusel täiendan soola ja pipraga maitset.
3. tund
Segan hakitud aprikoosid ja hakitud murulaugu toorjuustuga, maitsen, vajadusel täiendan soola ja pipraga maitset.
Võtan külmkapist kanafileed, maitsestan need kergelt soola ja pipraga, määrin toorjuustusegu kanafileedele ning keeran rulli. Toimin samamoodi ka järgnevate kanafileedega.
Kui kanafileed on valmis rullitud ja GN-nõusse asetatud, katan need toidukilega ja panen külmikusse järgmist päeva ootama.
Koristan tööpinnad, jätan kõik organiseeritult kööki.
Teet Sinisaar -
Aleksandr Bazarov –
1.tund
Koka tööriietes sisenen kööki ja pesen käed.
Kaalun toorained : Porgand, marineeritud kurk, keeduvorst ja muna.
Lülitan sisse pliidi ja panen vee potti keema porgandi ja muna jaoks.
Pesen porgandid puhtaks ja keedan koos koorega pehmeks.
Keedan muna ja porgand eraldi potis.
Tükeldan keeduvorst, marineeritud kurk kuubikuteks eraldi kausis .
Kurnan porgandid ja lasen jahtuda. Panen muna külma vee sisse.
Tükeldan muna, porgandid kuubikuteks eraldi kausis.
2.tund
Koristan oma töökoha. Abistan teisi.
Karl Täht -
1.Tund
Võtan külmutatud juurviljad külmkappi sulama.
aitan teistel ettevalmistustöid teha ja koristada.
Karl Viitkar -
1.Tund
Koorin,puhastan juurviljad ning maitsetaimed
Tükeldan juurviljad ning maitsetaimed vastavalt suurusele
Kiletan ja panen toorained hügieeniliselt külmkappi järgmist päeva ootama
Koristan tööpinnad ja vajadusel aitan teisi
12.06 – eksami päev
Järgnevas isikute loetelus , on välja toodud, kes milliseid ülesandeid eksami päeval täidab. Alustame kõik koos oma päeva 08:00 köögis kätepesuga. Tere päeva vältel peavad köögis olijad kinni hügieeni reeglitest. Toidud valmis 11:00.
Angeelika Sooba -
1.Tund
Viilutan masinaga kartuli ja kaalika.
Lülitan sisse ahju 180 kraadisele kuumusele ja panen pliidi kuuma. Valin sobiva GN-nõu, määrin selle rasvainega kokku. Panen kannuga vee keema.
Blanšeerin kartulid ja kaalikad. Lasen veidi jahtuda
Laon vormi ühtlaselt kaalika ja kartuli.
Valmistan muna- vahukoore segu, kuhu lisan ka kõik muud vormile maitsed andvad komponendid.
Valan segu vormile vormile.
2.Tund Toit ahju. Toit valmib ~1,5 tundi.
Pesen tekkinud mustad nõud ja koristan tööpinna.
Valmistan kamavahu.
Koristan oma tööpinna ebavajalikest mustadest nõudest.
Alustan magustoidu kaalumist kaussidesse, peale toormoos.
3.Tund Magustoidule toormoos peale.
Magustoit väljastusse.
Teenindama .
Merily Runtal -
1. tund
Kontrollin üle töövahendid ja seadmed, valmistan ette töökoha.
Võtan külmkapist valmis kanarullid.
Paneerin kanarullid munas ja riivsaias. Asetan kanarullid kõrvuti GN-nõusse.
Kui kanarullid on paneeritud, asetan neile peale kaane ning panen seejärel külmkappi.
Koristan tööpinnad, pesen kasutatud töövahendid.
2. tund
Aitan vajadusel teistelt valmistada sööke. Vajadusel koristan, pesen töövahendeid ja nõusid.
Lülitan panni sisse, et pann läheks kuumaks.
Võtan külmkapist paneeritud kanarullid ja praen need kuldpruuniks.
Kell 10.00 lülitan sisse ahju, 180 kraadi peale.
3. tund
Asetan kanarullid eelsoojendatud ahju.
Kui kanarullid on küpsenud, võtan need välja kasutades pajakindaid.
Viin kanarullid alla sööklasse.
Asetan kanarullid marmiiti, juurde lisan serveerimistangid ja kanarullid on valmis väljastuseks.
Koristan tööpinnad.
Lähen toitu väljastama .
Teet Sinisaar -
Magustoiduga koos külma letti salat 10:45
Aleksandr Bazarov –
1.tund
Koka tööriietes sisenen kööki ja pesen käed.
Kaalun toorained: makaron , majonees, hapukoor, till ja petersell.
Lülitan sisse pliidi ja panen vett potti keema makaroni jaoks.
Keeda makaron potis.
Kontrollin makaroni valmisolekut ja, kui makaronid on pehmed, kurnan. Lülitan pliidi välja.
2.tund
Segan kausis kastet: majonees ja hapukoor. Maitsestan salatimaitseainega ja tükeldatud tilliga.
Kallan kaste salatiainetele ja segan läbi. Kui salat jääb liiga kuiv, lisan veel majoneesi ja maitseaineid.
Panen makaronisalati külmkappi ja säilitada.
Koristan oma töökoha. Abistan teisi.
3.tund
Viin serveeritud salatit sööklasse külmaletti.
Karl Täht -
1.Tund
Kaalun toorained.
Puhastan toorsalati jaoks kapsa ja lasen juurviljatükeldajaga ribadeks. Hakitud kapsa panen kaussi, kile peale ja külmkappi.
Koristan tööpinna ja pesen töövahendid.
2.Tund
Hakkan kastet tegema. Lülitan pliidi sisse ja panen puljongi keema. Teises potis teen valmis roux ’i.
Maitsestan kastme .
Valan kastme GN-i ja panen kaane peale Ja viin sooja.
Koristan tööpinna ja pesen töövahendid
Panen riisi keema.
3.Tund
Segan toorsalati kokku ja panen GN-i ning kaane peale ja külmkappi
Segan riisi ja köögiviljad kokku ja panen GN-i ning kaane peale ja viin serveerimisse
Koristan tööpinna ja pesen töövahendid
Viin salati serveerimisse
Karl Viitkar -
1.Tund
Panen vee keema
Valmistan puljongi(kuubikust)
Asetan toorained keevasse vette
Asetan maitsetaimed keevasse vette
2.Tund
Lisan puljongi ja lasen keeda
Maitsetan soola,pipraga
Tõstan supi pliidilt ja lasen jahtuda
Püreestan supi
3.Tund
Sõelun supi läbi kastrul sõela
Kallan supi marmiiti
Koristan tööpinnad
Aitan teisi,kui vaja
Viin supi alla