Vajad kellegagi rääkida?
Küsi julgelt abi LasteAbi
Logi sisse

Esimese kursuse koka eksami aruanne (0)

1 Hindamata
Punktid

Lõik failist

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Angeelika Sooba, Karl Täht, Karl
Viitkar, Teet Sinisaar,
Aleksandr Bazarov, Merily Runtal
KK13-KE1
SUURKÖÖGI EKSAMI ARUANNE
Aruanne
Juhendaja : Kristi Tiido
Tallinn 2014
Sissejuhatus
Seoses sooritatava suurköögi
eksami raames on meie KK-13KE1 rühm jaotatud kolme gruppi, kes
hakkavad kolmel järjestikusel neljapäeval valmistama oma eksami
toite.
Eksami eesmärgiks on valmistada
hulk erinevaid toite, mis oleks tavapärasest pakutavast koolitoidust
erinevad. Sellest lähtuvalt, püüdsime ka enda menüü teha
mitmekülgse ja huvitava ning näidata ka erinevaid tehnikaid.
Alljärgnevalt saate tutvuda meie
eksami toitudega, nende kalorsuse ja omahinnaga. Samuti saate teada,
kes mis toitu valmistab ning milline on meie tööjaotus eksami- ja
sellele eelneval päeval.
Menüü toitude idee
Kellele?
Oma eksamitoite valmistame
õpilastele vanuses 16-40, õpetajatele, kooli personalile, püsi-
kui ka juhuklientidele.
Miks?
Eksamitöö sooritamiseks,
klientide toitmiseks, midagi teistsugust tavapärasest koolilõunast,
taskukohane toiduvalik ja kogemuse saamiseks.
Mida?
Praeks valisime kanarullid toorjuustu -aprikoosi täidisega . Leidsime , et selle juurde võiks
väga hästi sobida riis köögiviljadega.
Toorsalatiks valmistame punase
kapsa-majoneesi salatit , mis lisab toidule värvikust.
Kastmeks pakume sidruni - karri kastet , mis on huvitava ning meeldivalt hapuka varjundiga. Kastet
pakume ka oma taimetoidu juurde, milleks on kaalikavorm kartuliga. Kaalika -kartuli vormi kasuks otsustasime just seetõttu, kuna kaalika
toite ei pakuta just kuigi tihti koolis ja vorm on magus-soolaselt
hea maitsega.
Supiks otsustasime valmistada
tomatipüree supi, ka seda pole kuigi tihti märganud kooli menüüs
ja see supp maitseb suurepäraselt. Supile annab peenemaitselise
varjundi sinna lisatud värske basiilik .
Selleks, et tuua meie menüüsse
väheke eesti köögile omast maitset , valmistame magustoiduks
kamavahu, millele lisame juurde maitseid elavdava maasika toormoosi.
Esimeseks segatud salatiks

Vasakule Paremale
Esimese kursuse koka eksami aruanne #1 Esimese kursuse koka eksami aruanne #2 Esimese kursuse koka eksami aruanne #3 Esimese kursuse koka eksami aruanne #4 Esimese kursuse koka eksami aruanne #5 Esimese kursuse koka eksami aruanne #6 Esimese kursuse koka eksami aruanne #7 Esimese kursuse koka eksami aruanne #8 Esimese kursuse koka eksami aruanne #9 Esimese kursuse koka eksami aruanne #10 Esimese kursuse koka eksami aruanne #11 Esimese kursuse koka eksami aruanne #12 Esimese kursuse koka eksami aruanne #13 Esimese kursuse koka eksami aruanne #14 Esimese kursuse koka eksami aruanne #15 Esimese kursuse koka eksami aruanne #16 Esimese kursuse koka eksami aruanne #17 Esimese kursuse koka eksami aruanne #18 Esimese kursuse koka eksami aruanne #19 Esimese kursuse koka eksami aruanne #20 Esimese kursuse koka eksami aruanne #21 Esimese kursuse koka eksami aruanne #22 Esimese kursuse koka eksami aruanne #23 Esimese kursuse koka eksami aruanne #24 Esimese kursuse koka eksami aruanne #25 Esimese kursuse koka eksami aruanne #26 Esimese kursuse koka eksami aruanne #27 Esimese kursuse koka eksami aruanne #28
Punktid 100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.
Leheküljed ~ 28 lehte Lehekülgede arv dokumendis
Aeg2014-11-09 Kuupäev, millal dokument üles laeti
Allalaadimisi 28 laadimist Kokku alla laetud
Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Autor -an5nu- Õppematerjali autor
Tulevastele eksami tegijatele hea näide, milline peaks eksami kirjalik osa üldiselt välja nägema ja mis seal peaks olemas olema.
Eksamitöö lisatav fail ei ole lõplik versioon esitatud tööst - võib esineda mõningaid vigu ( sisukord puudu, supi kalkulatsioon puudu...).

Sarnased õppematerjalid

thumbnail
26
doc

Suurköögi eksam

Tallinna teeninduskool Suurköögi eksam Rühmatöö, grupp 1 Juhendaja: Kristi Tiido Koostajad: Reelika Oissar, Helen Paju, Ants Morel, Maksim Odnenko, Britta Luup Tallinn 2014 2 Sisukord Sisukord ..................................................................................................................................... 3 Idee .............................................................................................................................................4 Toidud......................................................................................................................................... 5 Koorene lõhesupp..............................................................................................................

Köögi õpetus
thumbnail
22
doc

Koka eksami aruanne

Tartu Kutsehariduskeskus Majutuse ja toitlustuse osakond Koka eriala Elis Kõva Tervislik lõunasöök õele Koka I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2008 Sisukord Sisukord..........................................................................................................................2 Menüü.............................................................................................................................3 Menüü valiku põhjendus................................................................................................ 4

Kokandus
thumbnail
23
doc

Pidulik lõunasöök sõbrannale

Tartu Kutsehariduskeskus Majutus ­ja toitlustusosakond PIDULIK LÕUNASÖÖK SÕBRANNALE Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2012 Sisukord Menüü.......................................................................................................................................... 3 Menüü põhjendus........................................................................................................................ 4 Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal..................................

Kokk
thumbnail
12
doc

Rahvusköök - EESTI KÖÖK

Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond EESTI KÖÖK Juhendaja: Viljandi 2011 1. MENÜÜ Eelroog: Kilupirukas Põhiroog: Küüslaugune sesisefilee kartuli-murulaugu rosettide ja põld-võõrkapsa salatiga Järelroog: Leivavorm õuntega Eesti köögist rääkides peetakse tavaliselt silmas 19. sajandi keskpaigast tuntud Eesti maarahva argi- ja peoroogasid. Alates põlluharimise levikust on tähtsaimaks toiduks kujunenud teraviljatoidud. Tähtsaim on hapendatud taignast tume rukkileib. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutaignast karaskit. Eestile omane teraviljatoit oli kama, mida tavaliselt söödi hapupiimaga. Aedviljadest olid ammu tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kapsast söödi tihti hapendatult. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual pea asendamatuks, kujutades endast tihti päeva tugevaima söögikorra põhilist osa. Munatoidud, munapu

Toitlustus
thumbnail
22
docx

KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM Juhendaja: 1 SISUKORD: 2 1. MENÜÜ Eelroog: Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega Põhiroog: Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga Järelroog: Vaniljekaste vaarikatega Minu menüü on üsna tervislik ja samas ka maitsev. Sobib inimestele kes ootsivad uusi ja huvitavaid lahendusi.

Toitlustus
thumbnail
21
doc

Koka kutseeksam

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Talis Kõiv KOKK KUTSEEKSAM Juhendaja: Ariaane Truu Viljandi 2009 2 SISUKORD: 1.MENÜÜ...................................................................................................................................4 2.KALKULATSIOONIKAARDID............................................................................................5 2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2.2 Mozzarellaga täidetud ja paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega....7 2.3 Kihiline kohupiimakook vaarikatega.................................................................................. 10 3. TÖÖPLAAN......................................................................................................................... 12 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID

Toitlustus
thumbnail
6
doc

2 KURSUSE PRAKTILINE LÕPUTÖÖ

Kuressaare Ametikool Hardi Heinväli Kp-24 Hotelli-ja restoraniteeninduse osakond 2 KURSUSE PRAKTILINE LÕPUTÖÖ Juhendaja Lemmi Heero 2007 TOIDU NIMETUS TOORSALAT portsjoni kaal 75/2 valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Valmistamise Retsepti kaal kaal Hind 18% ta

Kokandus
thumbnail
20
doc

Toitlustuseksam

Koristamine 16 · Kui klient on lõpetanud, küsin tagasisidet toitude kohta. · Peale kliendi lahkumist koristan laua. · Pesen nõud. 8. Teeninduskäik 1. Tervitan klienti sõbralikult. 17 2. Juhatan kliendi lauda ja tutvustan ennast. 3. Ulatan kliendile menu (avatult), tutvustan lõunasöögimenüüd. 4. Toon lauda külmad joogid ja leiva. 5. Serveerin esimese käigu (paremalt poolt). Lasen kliendil rahulikult süüa. 6. Koristan esimese käigu sööginõud (paremalt poolt). 7. Serveerin teise käigu. 8. Koristan teise käigu sööginõud. 9. Serveerin järelroa. 10. Kui klient on lõpetanud, siis küsin tagasisidet toitude kohta. 11. Tänan klienti. 12. Koristan laua pealt nõud kui klient on lahkunud. 9. Laua eelkatte skeem 18 1. Leivataldrik 2. Pearoakahvel 3. Pearoanuga 4. Supilusikas

Toitlustus




Meedia

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri



Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun