Menüü põhjendus Tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine: Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine : Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine: Töövahendid ja nõud Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Hakklihamasin Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad
Tehnilise varustuse iseloomustus Sausegur on abivahend segamiseks ja vahustamiseks. Saab vahustada vahukoort, valmistada biskviittainast, kartulipüreed ja püreesuppe. Kutter on seade, kui on vaja purustada liha, kala, aedvilju, juustu või kui on vaja valmistada püreeritud tooteid. Kuna kaan on pealt läbipaistev on võimalik jälgida toote töö protsessi. Universaalajam on mõeldud vahustamiseks, sõtkumiseks ja segamiseks köögis. Juurviljatükeldaja aitab aega kokku hoida nii köögi- ja puuviljade tükeldamiseks kui ka kuiva leiva, juustu, pähklite ja seente tükeldamisel. Tükeldamisviise on mitmeid, mille vahel valida: viilutamine, riivimine, kuubikuteks või ribadeks lõikamine. Pesemis- ja koorimismasin on ette nähtud kartulite ja porgandite koorimiseks, puu- ja juurviljade harjamiseks ja pesemiseks. PRAKTIKA KÄIK Tööohutuse alane instruktaaz
Jahutada. 4. Vahustada vahukoor vähese suhkruga. Serveerida leivasupp pokaalist vahukoore, kirsi- ja melissi lehega. 7 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Töövahendid Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid
Tomatipasta Kg 0,01 20 kr 0,20 kr 0,24 kr Rosinad Kg 0,03 120 kr 3,60 kr 4,25 kr Kreekapähklid Kg 0,05 179 kr 8,95 kr 10,56 kr KOKKU: 279,10 kr Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid 8 Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht(masin) 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrulid: 2l kaanega 1+1 Teflonpann 1+1 Kausid 0,5l, 1l, 2l, 1+1+1 Nugade komplekt 1
0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 Kokku: 0,056 3,920 Omahind 0,061 Hind km-ga: 0,074 Valmistamise tehnoloogia: Valmistamine Puhasta kapsas. Lase kapsas läbi juurviljatükeldaja ribadeks. Sega majoneesiga ja maitsesta. Taimetoit Taimetoiduks valisime kaalikavormi, mida hakkab valmistama Angeelika Sooba. Taimetoidu maksumus võib olla 50 euro senti. Kaalikavormi maksumuseks tuli 52 senti. TOIDU NIMETUS Kaalikavorm kartuliga portsjoni kaal g 250 valmistatavaid portsjoneid kokku 10
fetakreemi ja lisada karamelliseeritud pähklid. 7. Kaunistada melissilehega. 13 3. TÖÖVAHENDID JA NÕUD Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi 1 Plaatgrill või salamander 1 Vahustaja 1 Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) 1 Prügikast 2 Käsimikser, sausegur 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 3 Sügavkülmkapp 1 Töölauad 2 Mikrolaineahi 1 Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kastrulid 1l, 3
- Telefon 500.- Faksiaparaat 1500.- Arvuti 6000.- Muu sisseseade (valvesüsteemid, helitehnika) 20 000.- KOKKU 616 000.- Köögiseadmed: elektripliit, auru- konvektsioonahi või küpsetusahi, plaatgrill või salamander, vahustaja, juurviljatükeldaja(köögiviljakombain), hakklihamasin, käsimikser, sausegur, kaalud (elektron vm), külmkapp, sügavkülmkapp, töölauad, mikrolaineahi, nõudepesukohad(masinad), kraanikausid. 22 Väikevahendid: kastrulid 1l, 2l, 3l, auru-keedukastrul, pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann), kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l, vormid: keeksivormid, portsjonvormid, küüslaugupress, tsitruse mahlapress, nugade komplekt, erinevad
annaabi.ee 
