Suurköögi eksam (0)

Tallinna teeninduskool
Suurköögi eksam
Rühmatöö, grupp 1
Juhendaja : Kristi Tiido
Koostajad: Reelika Oissar,
Helen Paju,
Ants Morel,
Maksim Odnenko,
Britta Luup
Tallinn 2014

Sisukord

Sisukord 2
Idee 3
Toidud 4
Koorene lõhesupp 4
Chilli con carne/ keedetud riis 6
Astelpajukissell kohupiimavahuga 8
Kartuli-lillkapsavorm 11
Kihiline heeringasalat leivaga 12
Seenevinegrett 13
Hiina kapsa ja kurgisalat 14
Toiduainete tellimusleht 15
Töövahendite nimekiri 17
Tööplaan 18
Toiteainete kalorsus 20
Marmiidi plaan 25

Idee

Kellele : meie pakume toitu koolis õppivatele, kes on vanuses 16-40. Lisaks nendele käivad seal veel inimesed, kes töötavad või elavad seal läheduses.
Miks: selleks et toita inimesi. Selleks et kogemusi saada. Selleks et harjutada . Selleks et eksami läbi saada ja et saaks järgmine aasta edasi õppida. Selleks et pakkuda teistsugust toitu.
Mida:
Chilli con carnet/ keedetud riisi- Meeldivalt terav ja tomatiline hakkliha roog.
Hiina kapsa- kurgisalatit- Roheline ja värske, meeldivalt suvine salat .
Lõhesuppi- Mõnusalt koorene, vitamiini rohke lõhesupp.
Kihilist heeringasalatit- kergelt sinepiline, kihiline salat
Seenesalatit- Mõnusa metsa tundega, kevadine seenesalat.
Kartuli- lillkapsa vormi- Vitamiini ja värvirohke tervislik vorm.
Astelpajukissell kohupiimavahuga- meeldiva koosluse ja maitsega suviselt värskendav magustoit .
Kuidas: Kasutades erinevaid tehnoloogiaid , vahendeid ja oskusi kombineerides, valmistame maitsvaid toite, mis ainult ei paku meeldivat maitseelamust vaid annab mõnusa tunde päevale.

Toidud

Koorene lõhesupp

TOIDU NIMETUS
Koorene Lõhesupp
portsjoni kaal g
200
valmistatavaid portsjoneid kokku
30
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Porrulauk
kg
0,030
24
0,028
0,900
0,840
0,863
0,026
Porgand
kg
0,025
25
0,019
0,750
0,570
0,573
0,014
Kartul
kg
0,055
20
0,044
1,650
1,320
0,450
0,025
Või 22%
kg
0,001
0
0,001
0,018
0,018
5,950
0,004
Oliiviõli
L
0,003
0
0,003
0,090
0,090
7,140
0,021
Värske Till
kg
0,003
50
0,002
0,090
0,045
6,475
0,019
Kalapuljong kuubik
kg
0,001
0
0,001
0,018
0,018
8,300
0,005
Kanapuljongi kuubik
kg
0,001
0
0,001
0,018
0,018
8,300
0,005
Kohvikoor 10%
L
0,050
0
0,050
1,500
1,500
1,700
0,085
Lõhefilee
kg
0,038
10
0,034
1,140
1,020
10,231
0,389
Vesi
L
0,040
0
0,040
1,200
1,200
 
0,000
Sool, Pipar
kg
0,000
0
0,000
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,222
 
6,639
Omahind
0,593
 
 
 
Hind km-ga:
0,712
Valmistamine:
1.Kõigepealt pesta ning puhastada porru , seejärel lõigata juliennideks.
2.Pese-koori-pese porgand ja kartul.
3.Kartul lõigata suuremateks kuubikuteks (mirepoix) ning porgand väiksemateks kuubikuteks (brunoise) Kartuli kuubikud asetada külma vette
4.Lõhefilee pesta ning puhastada luudest. Lõigata välja suuremad kuubikud (1,5 x 1,5cm) 5.Pese ning seejärel haki veerand antud tilli kogusest peeneks (ilma varteta)
6.Seejärel seo ülejäänud till (varsi ei lõigata ära) ühe porru lehe ribaga kokku et moodustuks üks punt (kasuta ka neid varsi, mis jäid hakitud tillist üle)
7. Kuumuta potis või ning oliivõli ning seejärel lisa ribadeks lõigatud porru ja punti seotud till. Kuumuta paar minutit madalal tulel.
8.Järgmisena lisa eelnevalt tükeldatud porgandi kuubikud ning peotäis hakitud tillipealseid (väike osa peab jääma ka kaunistamiseks )
9.Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta mõni minut
10.Järgmisena lisa retseptis antud vee kogusest veerand ning hauta porgand poolvalmis (u 10 minutit)
11.Kui porgand on poolvalmis, siis lisa kogu vesi ning eelnevalt kuubikuteks lõigatud kartul. Keeda suppi seni kuni kartulikuubikud on peaaegu pehmed (u10 min)
12.Kui kartul on peaaegu pehmeks keenud, siis lisa puljongikuubikud ning keeda senikaua kuni kartulid on täiesti valmis.
13.Vala juurde kohvikoor ning sega
14. Võta pott tulelt ning lisa eelnevalt suurteks kuubikuteks lõigatud lõhefilee (tegevus peab käima kiirelt). Võta välja ka punt tillivartega.
15. Juba mõne sekundiga muutuvad lõhefilee tükid heleroosaks ning supp ongi valmis
16.Lisa supile kaunistuseks ka ülejäänud hakitud till.
Serveerimine : Soojalt supikaussides.
Idee: Koorene lõhesupp on kindlasti meie pere köögihitt. Otsustasin selle supi kasuks, kuna minu sooviks on jagada ka teistega seda lihtsat ning maitsvat suppi. Lõhesupi valmistamismeetod erineb traditsioonilisest retseptist ning arvan, et just see saigi saatuslikuks supi valimisel. Supp valmib üsna kiiresti ning ka hind on suurköögi eelarvele vastav.

Chilli con carne/ keedetud riis

TOIDU NIMETUS
chill con carne/ keedetud riis
portsjoni kaal g
150/150
valmistatavaid portsjoneid kokku
60
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Kalorsus
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
1 portsjon
Hakkliha
kg
0,060
0
0,060
3,600
3,600
2,944
0,177
148,02
Mugulsibul
kg
0,025
16
0,021
1,500
1,260
0,765
0,019
13,02
Kollane Paprika
kg
0,030
25
0,022
1,800
1,320
0,765
0,023
7,92
Toiduõli (rapsi)
kg
0,003
0
0,003
0,180
0,180
2,542
0,008
27,21
Purustatud Konservtomatid
kg
0,120
50
0,060
7,200
3,600
1,543
0,185
9,3
Konservoad
kg
0,063
40
0,025
3,750
1,500
1,087
0,068
26,5
Küüslauk
kg
0,010
22
0,008
0,600
0,480
1,225
0,012
11,22
Vesi
kg
0,023
0
0,023
1,380
1,380
 
0,000
 
Puljongikuubik juurvilja
kg
0,001
0
0,001
0,060
0,060
0,083
0,000
 
Suhkur, pipar, sool
kg
 
0
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
 
 
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
Riis pikateraline
kg
0,050
0
0,050
3,000
3,000
0,890
0,045
183
Vesi
 l
 0,150
0 
 0.150
0,000
0,000
 
0,000
 
Sool
 kg
 
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
 
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
Kokku:
 
 
 
0,273
 
16,380
Omahind
0,536
243,19
 
 
 
Hind km-ga:
0,644
183
Valmistamine

Pese, puhasta ja koori köögiviljad, haki sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks, paprikas 1cm x 1cm

Pruunista hakkliha, sibul ja küüslauk.

Lisa tomati konserv ja kuumuta.

Lisa paprikas ja hiljem lisa kurnatud oad, ning puljongi vesi.

Hauta valmimiseni ja maitsesta.

Pese riis, pane riis keevasse soolasesse vette ja keeda pehmeks.
Serveerimine:
Serveeri taldrikul riis ja chilli con carne soojalt.
Idee- Pakkuda õpilastele midagi mida iga päev ei saa.

Astelpajukissell kohupiimavahuga

TOIDU NIMETUS
Astelpajukissell kohupiimavahuga
portsjoni kaal g
120/30
valmistatavaid portsjoneid kokku
20
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Astelpaju
kg
0,050
 
0,050
1,000
1,000
4,352
0,218
Vesi
L
0,113
0
0,113
2,260
2,260
 
0,000
Suhkur
kg
0,012
0
0,012
0,240
0,240
0,736
0,009
Kartulitärklis
kg
0,004
0
0,004
0,080
0,080
1,450
0,006
Vesi Tärklisele
L
0,023
0
0,023
0,460
0,460
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kohupiim 9%
kg
0,015
0
0,015
0,300
0,300
2,538
0,038
Vispi 15%
L
0,015
0
0,015
0,300
0,300
1,869
0,028
Tuhksuhkur
kg
0,002
0
0,002
0,040
0,040
1,214
0,002
Porgand
kg
0,004
25
0,003
0,080
0,060
0,573
0,002
Astelpajumahl
L
0,010
 
0,010
0,200
0,200
4,352
0,000
Värske meliss
kg
0,002
 
0,002
0,040
0,040
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,249
 
4,980
Omahind
0,303
 
 
 
Hind km-ga:
0,364
Valmistamine:

Kõigepealt pressida läbi sõela astelpajumarjad. Marja kestad jätta alles.

Kuumutada vesi potis keemiseni.

Lisada potti marja kestad ja keeda 5 minutit.

Kurna välja marjakestad ja panna vedelik tagasi tulele keema .

Lisada potti astelpajumahl.

Lisada potti suhkur ja segada.

Segada kartulitärklis külma veega eraldi nõus.

Niristada kartulitärklis potti ja segada pidevalt.

Panna kissell jahtuma.

Kui kissell on jahtunud , portsjoneerida magustoidu kaussidesse.
Kohupiimavahu valmistamine:

Vahusta vahukoor .

pressida läbi sõela kohupiim.

Lisada vahukoore hulka kohupiim.

Segada läbi.

Pesta, koorida ja riivida kõige peenema riiviga porgand.

Pressida läbi sõela astelpaju mahl.

lisada vahukoore ja kohupiima vahu hulka riivitud porgand, astelpaju ja tuhksuhkur.

Segada hoolikalt läbi.

Lisada kisselli peale kohupiimavaht.
Serveerida : Serveerida magustoidu pokaalides kaunistatud kohupiimavahu ja melissiga.
Idee: See magustoit on just sobilik praeguse aastaajaga. Selles on värve ja uusi maitseid. Sain selle retsepti Kristi Tiido käest kuid täiendasin seda muutes tavalise vahukoore kohupiimavahuks.

Kartuli-lillkapsavorm

portsjoni kaal g
250
valmistatavaid portsjoneid kokku
10
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
 
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Kartul
kg
0,150
40
0,093
1,500
0,930
0,450
0,068
Porgand
kg
0,050
25
0,038
0,500
0,375
0,573
0,029
Mugulsibul
kg
0,025
16
0,020
0,250
0,200
0,765
0,019
Toiduõli
L
0,005
0
0,002
0,050
0,020
2,542
0,013
Lillkapsas külmutatud
kg
0,034
0
0,034
0,340
0,340
0,065
0,002
Piim 2,5%
L
0,063
0
0,063
0,630
0,630
0,070
0,004
Sulatatud juust
kg
0,050
0
0,050
0,500
0,500
1,100
0,055
Köögivilja puljongikuubik
kg
0,001
0
0,001
0,010
0,010
0,083
0,000
Till
kg
0,005
50
0,002
0,050
0,020
6,475
0,032
Muna
kg
0,063
11
0,056
0,630
0,560
0,010
0,001
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Toorsalat
kg
0,050
0
0,050
0,500
0,500
5,972
0,299
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
 
 
0,000
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kokku:
 
 
 
0,409
 
4,085
Omahind
0,521
 
 
 
Hind km-ga:
0,626
Valmistamine:

Pese , koori ja haki ratasteks (3-5 mm ) porgand ja kartul ning pane natukeseks ajaks keema.

Koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks (5mm) ning pruunista kergelt pannil.

Haki lillkapsas lohkudeks ( 4-8 lohku)

Puhasta till ja haki peeneks.

Löö muna lahti ning sega piimaga ja maitsesta soola, pipra ja tilliga.

Lahusta kuumas vees puljongikuubik ja lisa piima-munasegule.

Määri GN 1/1 rasvainega ja lao kartul, porgand, lillkapsas ja mugulsibul kihiti . (2korda).

Vala piima-munaseguga üle.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 minutit ja pane peale sulajuust ning hoia veel 5-10 minutit.
Serveerida : Serveerida soojalt praetaldrikult.
Idee: Maitsev ja tervislik vorm. Sobib ideaalselt praeguse aastaajaga.

Kihiline heeringasalat leivaga

TOIDU NIMETUS
Kihiline heeringasalat leivaga
portsjoni kaal g
2
valmistatavaid portsjoneid kokku
10
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Must leib
kg
0,056
5
0,053
0,560
0,530
0,513
0,029
Õrnsoolaheeringas
kg
0,050
50
0,025
0,500
0,250
4,757
0,238
Punane sibul
kg
0,030
7
0,027
0,300
0,270
0,658
0,020
Tomat
kg
0,062
6
0,058
0,620
0,580
1,517
0,094
Värske kurk
kg
0,025
5
0,024
0,250
0,240
2,259
0,056
KASTE
 
 
 
 
 
 
 
 
Hapukoor 20%
kg
0,025
 
0,025
0,250
0,250
1,553
0,039
Majonees 80%
kg
0,025
 
0,025
0,250
0,250
1,649
0,041
Sool
 
 
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Must pipar
 
 
 
 
0,000
0,000
 
0,000
Kange Põltsamaa sinep
kg
0,004
 
 
0,040
0,000
4,800
0,019
KAUNISTAMISEKS
 
 
 
 
 
 
 
 
Muna
kg
0,065
 
0,065
0,140
0,140
0,084
0,005
Murulauk
kg
0,005
 
0,005
0,050
0,050
8,300
0,042
Till värske
kg
0,005
 
0,005
0,050
0,050
6,475
0,032
Kokku:
 
0,352
 
0,312
 
2,610
Omahind
0,615
 
Hind km-ga:
0,739
Valmistamine

Lõika leib väikesteks kuubikuteks , rösti neid minut rasvainega pannil ja lase jahtuda.

Tükelda heeringas , kurk ja tomat väikesteks kuubikuteks.

Puhasta ja haki sibul.

sega kokku kaste ja maitsesta korralikult.

Pane pokaalidesse kihiti leib, heeringas, sibul, kurk ja tomat.

Kata kastmega ja vajuta noaotsaga augud sisse et kaste nõrguks.

Pane 2 tunniks külma.

Kaunista hakitud muna, murulaugu ja tilliga.
Serveerimine: Kihiti pokaalides.
Idee: Kihiline salat mis on huvitav oma välimuse kui ka maitse poolest.

Seenevinegrett

TOIDU NIMETUS
Seenevinegrett
portsjoni kaal g
150
valmistatavaid portsjoneid kokku
10
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
Marineeritud seened
kg
0,060
45
0,036
0,600
0,360
4,920
0,295
Mugulsibul
kg
0,030
16
0,025
0,300
0,250
0,765
0,023
Porgand
kg
0,030
20
0,024
0,300
0,240
0,573
0,017
Keedetud peet
kg
0,030
25
0,022
0,300
0,220
1,150
0,035
Kartul
kg
0,030
40
0,018
0,300
0,180
0,450
0,014
Hapukurk
kg
0,020
45
0,011
0,200
0,110
0,890
0,018
Oliiviõli
l
0,010
0
0,010
0,100
0,100
7,140
0,071
Veiniäädikas
l
0,004
0
0,004
0,040
0,040
4,490
0,018
Sool
kg
 
 
 
 
 
 
 
Suhkur
kg
 
 
 
 
 
 
 
Põltsamaa kange sinep
kg
0,003
0
0,003
0,030
0,030
4,800
0,014
Must pipar
kg
 
 
 
 
 
 
 
Murulauk
kg
0,006
5
0,005
0,060
0,050
8,300
0,050
Till
kg
0,006
5
0,005
0,060
0,050
6,475
0,039
Petersell
kg
0,006
5
0,005
0,060
0,050
8,300
0,050
Kokku:
 
0,235
 
0,168
2,350
1,680
Omahind
0,643
 
Hind km-ga:
0,772
Valmistamine:
1. Haki seened ja sibul. Lõika keedetud porgand, peet ja kartulid ning hapukurk kuubikuteks,
sega seente ja sibulatega.
2. Maitsesta õli, äädika või mahlaga ja lisa maitseaineid, kalla salatile .
3. Peale puista maitserohelist.
Serveerimine: Pokaalis
Idee: Mõnus vitamiini salat seentega .

Hiina kapsa ja kurgisalat

TOIDU NIMETUS
Kurgi -hiinakapsasalat
portsjoni kaal g
100g
valmistatavaid portsjoneid kokku
60
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind km- ta
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
värske kurk
kg
0,026
5
0,025
1,579
1,500
2,260
0,059
hiinakapsas
kg
0,088
20
0,070
5,250
4,200
1,170
0,102
toiduõli
kg
0,005
 
0,005
0,300
0,300
2,542
0,013
sool
 
 
 
 
 
 
 
 
pipar
 
 
 
 
 
 
 
 
Kokku:
 
0,119
 
0,100
7,129
6,000
Omahind
0,175
 
 
 
Hind km-ga:
0,209
Valmistamine:

Pese ja haki kurk ja hiina- kapsas ribadeks.

Sega kokku ja maitsesta.
Serveerimine: Prae ja vormi kõrvale külmalt.
Idee: Lihtne, maitsev ja sobilik meie toidu kõrvale. Annab toidule värvi juurde.

Toiduainete tellimusleht

Toiduainete tellimus
ÜHIK
Lõhesupp
Kihiline heeringasalat leivaga
Seenevinegrett
Kartuli-lillakapsavorm
Chilli con carne
Hiina kapsa ja kurgisalat
Astelpajukissell kohupiimavahuga
KOKKU
Köögivili, puuvili
 
 
 
 
 
 
 
 
 
kartul
kg
1,65
 
0,3
0,15
 
 
 
2,1
porgand
kg
0,75
 
0,3
0,5
 
 
0,08
1,63
Värske till
kg
0,09
 
0,06
0,05
 
 
 
0,2
Mugulsibul
kg
 
 
0,3
0,25
1,5
 
 
2,05
Kollane paprika
kg
 
 
 
 
1,8
 
 
1,8
Hapukurk
kg
 
 
0,2
 
 
 
 
0,2
Porrulauk
kg
0,9
 
 
 
 
 
 
0,9
Punane sibul
kg
 
0,3
 
 
 
 
 
0,3
Keedetud peet
kg
 
 
0,3
 
 
 
 
0,3
Külmutatud lillkapsas
kg
 
 
 
0,34
 
 
 
0,34
Küüslauk
kg
 
 
 
 
0,6
 
 
0,6
Tomat
kg
 
0,62
 
 
 
 
 
0,62
Hiina kapsas
 
 
 
 
 
 
5,25
 
5,25
Värske kurk
kg
 
0,25
 
 
 
1,579
 
1,829
Astelpaju
kg
 
 
 
 
 
 
1
1
Piimatooted
kg
 
 
 
 
 
 
 
0
piim 2,5%
L
 
 
 
0,63
 
 
 
0,63
Muna
tk
 
10
 
10
 
 
 
20
Või
kg
0,018
 
 
 
 
 
 
0,018
Kohvikoor 10%
L
1,5
 
 
 
 
 
1,5
Kohupiim
kg
 
 
 
 
 
 
0,3
0,3
Sulatatud juust
 
 
 
 
0,5
 
 
 
0,5
Vispi koor
L
 
 
 
 
 
 
0,3
0,3
Majonees
kg
 
0,5
 
 
 
 
 
0,5
hapukoor 20%
kg
 
0,5
 
 
 
 
 
0,5
Liha ja kalatooted
 
 
 
 
 
 
 
 
0
Lõhefilee
kg
1,14
 
 
 
 
 
 
1,14
Hakkliha
 
 
 
 
 
3,6
 
 
3,6
Soolaheeringas
kg
 
0,5
 
 
 
 
 
0,5
Kuivained
kg
 
 
 
 
 
 
 
0
Riis
kg
 
 
 
 
3
 
 
3
Muud
kg
 
 
 
 
 
 
 
0
Toiduõli
L
 
 
 
0,5
0,012
0,3
 
0,812
Oliivõli
L
0,09
 
0,1
 
 
 
 
0,19
Köögiviljapuljongi kuubik
 
 
 
 
0,01
 
 
 
 
Kanapuljongi kuubik
tk
0,02
 
 
 
0,06
 
 
0,03
Sool
kg
 
 
 
 
 
 
 
0
Must purustatud pipar
kg
 
 
 
 
 
 
 
0
Must leib
kg
 
0,56
 
 
 
 
 
0,56
Kange eesti sinep
kg
 
0,1
0,1
 
 
 
 
0,2
Suhkur
kg
 
 
 
 
 
 
0,24
0,24
Kartulitärklis
kg
 
 
 
 
 
 
0,08
0,08
Tuhksuhkur
kg
 
 
 
 
 
 
0,04
0,04
Värske Meliss
kg
 
 
 
 
 
 
0,04
0,04
Purustatud konservtomat
kg
 
 
 
 
7,2
 
 
7,2
Konservoad
kg
 
 
 
 
3,75
 
 
3,75
Marineeritud seened
kg
 
 
0,6
 
 
 
 
0,6
Veiniäädikas
L
 
 
0,04
 
 
 
 
0,04

Töövahendite nimekiri

Vahendid
Chilli con carne
Lõhesupp
Salat Heeringas
Salat seen
Salat Kurgi hiinakapsa
Vorm
Magustoit
Kokku
Lõikelaud puidust
1
1
1
1
1
1
 
6
Pritskott
 
 
 
 
 
 
1
1
Elektripliit Minor 4
 
1
1
 
 
1
 
3
Foolium
 
1
 
 
 
1
 
2
GN 1/2 150
1
1
1
1
1
1
1
1
GN-Käru
1
 
 
 
 
 
 
1
GN-Nõu 1/1 40
6
 
 
 
 
 
 
6
GN-Nõu 1/1 65
3
 
 
 
 
1
 
4
GN-Nõu 1/1 kaaned kulbiauguga
3
 
 
 
 
1
 
4
GN-Nõu 1/2 65 Kaas kulbiauguga
 
1
 
 
 
 
 
1
GN-Nõu 1/2 65
 
1
 
 
 
 
 
1
Jahutuskapp
 
 
 
 
 
 
1
1
Kaal 20 kg
 
 
 
 
1
 
 
1
Kaal 5 Kg
1
 
 
 
 
1
 
2
Kilerull
1
 
 
 
 
 
 
1
Kokanuga 20cm
1
1
1
1
1
1
 
6
Kombiahi
1
 
 
 
 
1
 
2
Konserviavaja
1
 
 
 
 
 
 
1
Kraanikauss
1
1
1
1
1
1
1
7
Kulp
1
 
 
 
 
1
 
2
Käsimikser
3
 
 
 
 
 
1
4
Külmkapp
 
 
 
1
 
 
 
1
Külmmarmiit 800
1
 
 
 
 
1
 
2
Lusikas
1
3
2
2
 
1
3
12
Lõikelaud sinine
 
1
 
 
 
1
 
2
Magustoidukauss
 
 
 
 
 
 
20
20
Marker
1
 
 
 
 
 
 
1
Metalkauss 1L
1
 
 
 
 
1
1
3
Mõõdukann 1L
 
 
 
 
 
1
2
3
Mõõdukann 2L
 
1
 
 
 
 
 
1
Nõudepesumasin
1
 
 
 
 
 
 
1
Pajakindad
1
1
 
 
 
1
 
3
Pannilabidas
2
 
1
 
 
1
 
4
Plastmasskauss 1L
1
1
2
 
 
1
1
6
Plastmasskauss 2L
1
2
2
1
 
 
1
7
Plastmasskauss 3L
3
1
 
 
2
2
 
8
Pott 20L
 
1
 
 
 
4
 
5
Pott 6L
 
 
 
 
 
1
1
2
Praepann Prince Metos
1
 
 
 
 
1
 
2
Praepann 28 diameeter
 
 
1
 
 
1
 
2
Praetaldrikud
60
 
 
 
 
10
 
70
Riiv
 
 
 
 
 
 
1
1
Salatipokaalid
 
 
10
10
 
 
 
20
Salatitangid
 
 
 
 
1
 
 
1
Salativitriin
 
 
 
1
 
 
 
1
Soojamarmiit 1200
1
 
 
 
 
1
 
2
Supikauss
 
30
 
 
 
1
 
31
Sõel
 
 
 
 
 
 
2
2
Töölaud
1
1
1
1
1
1
1
7
Vispel
 
 
 
 
 
1
1
2
Väike nuga 10 cm
1
1
1
1
1
1
 
6

Tööplaan

Tööplaan
Ants
Helen
Reelika
Britta
Maksim
Ettevalmistuspäev
Pesen käed .
Panen hakkliha sulama.
Hakin paprika , küüslaugu, sibula kuubikuteks.
Pesen käed. Aitan teistel hakkida.
Pesen käed.
Hakin porgandi, kartuli ja sibula.
Pesen käed. Hakin lõhefilee, kartuli ja porgandi kuubikuteks.
Pesen käed .
Hakin seened, peedi, kartuli, sibula, porgandi, värske kurgi, hapukurgi ja tomati kuubikuteks.
Eksamipäev
08.00
Pesen käed. Valmistan chilli con carnet.
Pesen käed.
Hakkan kisselli tegema.
Pesen käed. Panen porgandi, kartuli keema. Praen sibula.
Pesen käed. Hakin porru ja tilli.
Pesen käed.
Teen valmis seenevinegretti.
09.00
Pesen riisi ja panen kombiahju.
Panen kisselli jahtuma jahutskappi.
Hakin lillkapsa ja tilli. Segan piima-munasegu valmis.
Pruunistan porru, tilli ja porgandi ning hautan kuni on pehme.
.Valmistan kihilise heeringasalati.
10.00
Aitan teistel sööke valmistada ja serveerida. Hakkan kööki koristama. Koristan töölaua puhtaks Aitan asjad alla viia ja valmistan end ette sööklas.
Valmistan kohupiima vahu.
Serveerin.
Panen vormi ahju.
Teen supi valmis.
Valmistan hiina kapsa ja kurgi salati .
11.00
Toitude väljastamine.
Viin kisselli alla.
Viin vormi alla sööklasse.
Viin supi alla sööklasse ja aitan kööki koristada ja vajadusel toite väljastada.
Viin salatid kõik alla sööklasse külmavitriini ja hakkan kööki koristama.

Toiteainete kalorsus

Toidunimetus
Kurgi-hiinakapsasalat
Roa väljatulek
100 g
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis (g)
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Värske kurk
25
0,7
0,175
0,1
0,025
2,5
0,625
14
3,5
Hiinakapsas
70
1,2
0,84
0,2
0,14
3,4
2,38
21
14,7
Toiduõli
5
0
0
99,9
4,995
0
0
907
45,35
KOKKU
100
 
1,015
 
5,16
 
3,005
 
63,55
Toidunimetus
Seenevinegrett
Roa väljatulek
150 g
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis (g)
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Marineeritud seened
36
3,9
1,404
0,1
0,036
2,6
0,936
27
9,72
Mugulsibul
25
1,2
0,3
0,2
0,05
6
1,5
31
7,75
Porgand
24
1
0,24
0,4
0,096
7,7
1,848
39
9,36
Keedetud peet
22
1,6
0,352
0,2
0,044
9,4
2,068
47
10,34
Kartul
18
1,6
0,288
0,1
0,018
17,1
3,078
77
13,86
Hapukurk
11
0,9
0,099
0,2
0,022
1,8
0,198
13
1,43
Oliiviõli
10
0
0
100
10
0
0
884
88,4
Veiniäädikas
4
0,04
0,002
0
0
0,3
0,01
19
0,76
Murulauk
5
3,3
0,17
0,8
0,04
4,4
0,22
30
1,5
Till
5
3,7
0,19
0,8
0,04
10,2
0,51
63,7
3,19
Petersell
5
3,6
0,18
1,2
0,06
4
0,2
41,8
2,09
Sinep
3
5,7
0,171
6,4
0,192
15,8
 
145
4,35
KOKKU
168
 
3,3856
 
10,598
 
10,57
 
152,75
Toidunimetus
Kihiline heeringasalat leivaga
Roa väljatulek
150 g
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis (g)
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Must leib
53
5,8
3,07
1,1
0,58
44
23,32
210
111,3
Õrnsoolaheerinas
25
19
4,75
19
4,75
0
0
250
62,5
Punane sibul
27
1,2
0,324
0,2
0,054
6
1,62
31
8,37
Tomat
58
0,7
0,41
0,21
0,12
3,7
2,15
20
11,6
Värske kurk
24
0,7
0,17
0,1
0,02
2,5
0,60
14
3,36
Muna
65
12,3
8,00
9,4
6,11
0
0
135
87,75
Murulauk
5
3,3
0,165
0,8
0,04
4,4
0,22
30
1,5
Värske till
5
3,7
0,185
0,8
0,04
10,2
0,51
63,7
3,185
Majonees 80%
25
1,1
0,28
80
20
2
0,5
739,2
184,8
Hapukoor 20%
25
2,85
0,71
30
7,5
3,3
0,83
297
74,25
Sinep
4
5,7
0,228
6,4
0,256
15,8
0,632
145
5,8
KOKKU
316
 
18,28
 
39,48
 
30,373
 
554,415
Toidunimetus
Astelpajukissell kohupiimavahuga
Roa väljatulek
120/30 g
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Astelpaju
50
1,4
0,7
7,1
3,55
12,2
6,1
120
60
Vesi
113
0
0
0
0
0
0
0
0
Suhkur
12
0
0
0
0
99,9
11,988
406
48,72
Kartulitärklis
4
1
0,04
0
0
83
3,32
341,3
13,652
Vesi tärklisele
23
0
0
0
0
0
0
0
0
Kohupiim
15
16,7
2,505
9
1,35
1,3
0,195
153
22,95
Vahukoor
15
2,2
0,33
35
5,25
3,1
0,465
339
50,85
Tuhksuhkur
2
0
0
0
0
99,9
1,998
406
8,12
Porgand
3
1
0,03
0,4
0,012
7,7
0,231
39
1,17
Astelpajumahl
1
1,4
0,014
7,1
0,071
12,2
0,122
120
1,2
Värske meliss
2
3,6
0,072
1,2
0,024
4
0,08
41,8
0,836
kokku
240
 
3,691
 
10,257
 
24,499
 
207,498
Chilli con canre/ keedetud riis
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Hakkliha
60
16
9,6
20
12
0
0
246
147,6
Purustatud konservtomat
60
0,8
0,48
0,2
0,1
6,3
3,8
31
18,6
Konservuba
25
2,9
0,73
0,5
0,13
22
5,5
106
26,5
Küüslauk
8
3,5
0,28
0,5
0,04
20,4
1,63
102
8,16
Mugulsibul
21
1,2
0,25
0,2
0,04
6
1,26
31
6,51
Kollane Paprika
22
1,3
0,29
0,5
0,11
6,4
1,41
36
7,29
Õli
3
 
0
99,9
3
 
0
907
27,21
Puljongikuubik
1
8
0,08
23
0,2
15
0,2
302
3,02
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Riis
50
2,6
1,3
1,1
0,6
28,2
14
135
67,5
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
kokku
 
 
10,08
 
16
 
18
 
263,93
Toidu nimetus
Kartuli-lillkapsa vorm
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Kartul
93
1,7
1,581
0,1
0,093
17,2
15,996
77,7
72,261
Porgand
38
1
0,38
0,4
0,152
7,7
2,926
39
14,82
Mugulsibul
20
1,2
0,24
0,2
0,04
6
1,2
31
6,2
Lillkapsas
34
2,5
0,85
0,4
0,136
4,1
1,394
30
10,2
Toiduõli
50
0
0
99,9
49,95
0
0
907
453,5
Piim
63
3,4
2,142
2,5
1,575
4,8
3,024
56
35,28
Sulatatud juust
50
20
10
22
11
0
0
281
140,5
Till
2
3,7
0,185
0,8
0,04
10,2
0,51
63,7
3,185
Muna
1
12,3
7,749
9,4
5,922
0
0
135
85,05
Puljongipulber
1
20
0,2
3
0,03
4
0,04
125
1,25
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
kokku
 352
 
1,961
 
63,016
 
25,09
 
822,246
Toidu nimetus
Koorene Lõhesupp
Roa väljatulek
200
Toiduaine
Kogus
valgud
rasvad
süsivesikud
Toiduenergia kcal
nimetus
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
100 g
retseptis
Porrulauk
28
2
0,56
0,4
0,112
4,5
1,26
30
8,4
Porgand
19
1
0,19
0,4
0,076
7,7
1,463
39
7,41
Kartul
44
1,7
0,748
0,1
0,044
17,2
7,568
77,7
34,188
Või
1
0,5
0,005
80
0,8
0,5
0,005
731
7,31
Oliivõli
3
0
0
99,9
2,997
0
0
907
27,21
Värske till
2
3,7
0,074
0,8
0,016
10,2
0,204
63,7
1,274
Kalapuljongi kuubik
1
19
0,19
10
0,1
21
0,21
253,3
2,533
Kanapuljongi kuubik
1
8,5
0,085
23
0,23
12
0,12
292,2
2,922
Kohvikoor
50
4,4
2,2
10
5
4
2
125
62,5
Lõhefilee
34
18,4
6,256
8,6
2,924
0
0
152,9
51,986
Vesi
40
0
0
0
0
0
0
0
0
Sool
 
0
0
0
0
0
0
0
0
Pipar
 
0
0
0
0
0
0
0
0
kokku
223
 
10,308
 
12,299
 
12,83
 
205,733

Marmiidi plaan

25