Plaanid puhkusele minna? Võta endale majutus AirBnb kaudu ja saad 37€ kontoraha Tee konto Sulge
Facebook Like

Pidulik lõunasöök sõbrannale (0)

5 VÄGA HEA
Punktid
 
Säutsu twitteris
Tartu Kutsehariduskeskus
Majutus –ja toitlustusosakond
Pidulik lõunasöök sõbrannale
Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne
Tartu 2012
Sisukord
Menüü 3
Menüü põhjendus 4
Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati - rukola salati padjal 5
Tehnoloogiline kaart 5
Valmistamine 6
Serveerimine 6
sea välisfilee rosina täidisega, kartulivorm, suitsupeekonisse mähitud roheliste ubade, punase veini kastmega 7
Tehnoloogiline kaart 7
Valmistamine 8
Serveerimine 10
Vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga, serveeritud maasika coulis kastmega 11
Tehnoloogiline kaart 11
Valmistamine 11
Serveerimine 12
Kalorsuse tabel 14
Tellimusleht 15
Vajaminevad seadmed –ja töövahendid 16
Ajagraafik 19
Teeninduse lühikirjeldus 21
Laua eelkatte skeem 22
Kasutatud kirjandus 23

Menüü


Eelroog
Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga
spinati-rukola salati padjal
( baguette , kirsstomat, basiilik , mozzarella juust, spinat , rukola, oliivõli, sidrunimahl )
Pearoog
Sea välisfilee rosina täidisega, kartulivorm,
suitsupeekonisse mähitud roheliste ubade ja punase veini kastmega
(sea välisfilee, rosinad, kartul , küüslauk, rohelised oad, suitsupeekon, sidrunimahl, oliivõli,
tume veise puljong, punane vein, maitseköögiviljad)
Järelroog
Vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga,
serveeritud maasika coulis kastmega
(piim, rõõsk koor 35%, vanillikaun, suhkur, maasikad )
Lisaks
Must leib, mineraalvesi

Menüü põhjendus


Minu klientideks on 21-aastased noored ja head toitu armastavad naisterahvad. Klientidele meeldib süüa toite, mis pole eriti rammusad. Roog, mis oleks mahlane, hõrk ning maitsev. Kliendid on suured sidruniarmastajad, seepärast kasutan seda igal pool, kus võimalik. Lähtudes klientide soovist, otsustasin kokku panna menüü, mis sobib just neile.
Kliendid armastavad süüa röstitud saia ning värsket salatit. Seepärast otsustasin valmistada eelroaks maitsva ning kerge punakas-roheka-valge värvusega bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal. Spinatis on palju tervisele kasulikku rauda, mineraalsooli ja C-vitamiini. Ilusad värvid tekitavad söögiisu, mistõttu sobib bruschetta suurepäraselt eelroaks. Kuumtöötlusvõteteks on ahjus küpsetamine.
Pearoaks pakun sea välisfileed rosina täidisega, kartulivormi, suitsupeekonisse mähitud rohelisi ube ja punase veini kastet . Kuumtöötlemisvõtetest kasutan praadimist, grillimist, küpsetamist, keetmist. Toidule lisavad värskust ning värvi rohelised oad ning krõmpsuv suitsupeekon lisab ubadele huvitava suitsuse maitse. Ilusa kontrasti loob kollakas-punane kartulivorm. Mahlane ja magusa täidisega täidetud seafilee on pearoa staar ja see sobib suurepäraselt koos punase veini kastmega.
Järelroaks pakun vanilje panna cotta karamellistatud maasikaga, serveeritud maasika coulis kastmega. Minu kliendid pole eriti suured magusaarmastajad. Klientide soovidest lähtudes, sobib panna cotta imehästi. Karamellistatud maasikas lisab magusust, täiendades panna cotta mahedat maitset . Maasika coulis kaste loob ilusa kontrasti koos kuldse ja krõmpsuva karamelliga.
Toidud serveerin eelkaetult valge laudlinaga laualt. Laua kaunistan punase roosiga, mis loob ilusa kontrasti valge laudlinaga.
Toidud serveerin külalistele ise. Tutvustan klientidele menüüd ja hoolitsen, et kõik vajalik oleks olemas. Kui kliendid on söömise lõpetanud, küsin nendelt tagasisidet. Saadan kliendid ära ja soovin head päeva jätku.

Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal

Tehnoloogiline kaart


Portsjoni kaal
130 / 30
Valmistatavaid portsjoneid kokku
2
tk
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind
Kao %
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti hind
 
Bruschetta
 
 
 
 
 
 
 
10
Baguette sai
kg
0,050
0,045
0,100
0,090
0,219 €
0,011 €
3
Kirsstomat
kg
0,040
0,039
0,080
0,078
3,378 €
0,135 €
 
Mozzarella juust
kg
0,040
0,040
0,080
0,080
6,772 €
0,271 €
16
Basiilik (värske)
kg
0,005
0,004
0,010
0,008
14,600€
0,073 €
22
Küüslauk
kg
0,001
0,001
0,002
0,002
2,315 €
0,002 €
58
Sidrun
kg
0,010
0,004
0,020
0,008
0,907 €
0,009 €
 
Sool (peen)*
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000 €
0,000 €
 
Must pipar ( purustatud )*
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000 €
0,000 €
 
Salat
 
 
 
 
 
 
 
 
Oliiviõli Extra Virgin
l
0,002
0,002
0,004
0,004
5,000 €
0,010 €
 
Toiduõli
l
0,002
0,002
0,004
0,004
1,535 €
0,003 €
58
Sidrun
kg
0,010
0,004
0,020
0,008
0,907 €
0,030 €
26
Spinat
kg
0,010
0,011
0,020
0,022
17,400€
0,174 €
16
Rukola
kg
0,010
0,012
0,020
0,024
14,600€
0,146 €
 
Seedermänniseemned
kg
0,003
0,001
0,006
0,003
37,433€
0,112 €
 
Sool (peen)*
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000 €
0,000 €
 
Must pipar (purustatud)*
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000 €
0,000 €
 
Kaunistuseks
 
 
 
 
 
 
 
16
Basiilik (värske)
kg
0,001
0,001
0,002
80% sisust ei kuvatud. Kogu dokumendi sisu näed kui laed faili alla
Vasakule Paremale
Pidulik lõunasöök sõbrannale #1 Pidulik lõunasöök sõbrannale #2 Pidulik lõunasöök sõbrannale #3 Pidulik lõunasöök sõbrannale #4 Pidulik lõunasöök sõbrannale #5 Pidulik lõunasöök sõbrannale #6 Pidulik lõunasöök sõbrannale #7 Pidulik lõunasöök sõbrannale #8 Pidulik lõunasöök sõbrannale #9 Pidulik lõunasöök sõbrannale #10 Pidulik lõunasöök sõbrannale #11 Pidulik lõunasöök sõbrannale #12 Pidulik lõunasöök sõbrannale #13 Pidulik lõunasöök sõbrannale #14 Pidulik lõunasöök sõbrannale #15 Pidulik lõunasöök sõbrannale #16 Pidulik lõunasöök sõbrannale #17 Pidulik lõunasöök sõbrannale #18 Pidulik lõunasöök sõbrannale #19 Pidulik lõunasöök sõbrannale #20 Pidulik lõunasöök sõbrannale #21 Pidulik lõunasöök sõbrannale #22 Pidulik lõunasöök sõbrannale #23
Punktid 100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.
Leheküljed ~ 23 lehte Lehekülgede arv dokumendis
Aeg2013-01-02 Kuupäev, millal dokument üles laeti
Allalaadimisi 71 laadimist Kokku alla laetud
Kommentaarid 0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid
Autor TonyMontana Õppematerjali autor

Lisainfo

Korralik kraamlaua eelkate, 3 käiku, eelroog, pearoog, järelroog, kalkulatsioonikaart,
Pidulik lõunasöök , lõunasöök , kokk , kokandus , eelroog , pearoog , järelroog

Mõisted


Meedia

Kommentaarid (0)

Kommentaarid sellele materjalile puuduvad. Ole esimene ja kommenteeri


Sarnased materjalid

13
doc
PIDULIK LÕUNASÖÖK
15
doc
PIDULIK LÕUNASÖÖK KAHELE
20
doc
KOLMEKÄIGULINE LÕUNASÖÖK KAHELE
15
doc
Pidulik sünnipäevalõuna
10
doc
PIDULIK ÖHTUSÖÖK
652
pdf
Asjaajamise alused
21
pdf
Pidulik õhtusöök
2
docx
Pidulik õhtusöök



Faili allalaadimiseks, pead sisse logima
Kasutajanimi / Email
Parool

Unustasid parooli?

UUTELE LIITUJATELE KONTO MOBIILIGA AKTIVEERIMISEL +50 PUNKTI !
Pole kasutajat?

Tee tasuta konto

Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Kasutamist jätkates nõustute küpsiste ja veebilehe üldtingimustega Nõustun