2 KURSUSE PRAKTILINE LÕPUTÖÖ (3)

2 HALB

Lõik failist

Kuressaare Ametikool
Hardi Heinväli Kp-24
Hotelli-ja restoraniteeninduse osakond
2 KURSUSE PRAKTILINE LÕPUTÖÖ

Juhendaja Lemmi Heero

2007
TOIDU NIMETUS
TOORSALAT

portsjoni kaal
75/2

valmistatavaid portsjoneid

kokku
2

Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
Jrk
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
Hiina kapsas
kg
0,015
33
0,010
0,030
0,020
7,63 kr
0,11 kr
2
õun
kg
0,028
30
0,020
0,056
0,040
7,75 kr
0,22 kr
3
ananassikompott
kg
0,040
50
0,020
0,080
0,040
15,50 kr
0,62 kr
4
apelsin
kg
0,030
33
0,020
0,060
0,040
12,03 kr
0,36 kr
5
apelsinimahl
l
0,005

0,005
0,010
0,010
10,60 kr
0,05 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr
Kokku:

0,075
0,236
0,150

1,37 kr

Hind km-ga:

1,61 kr
Valmistamine

Pese tooraine

puhasta tooraine mitte söödavatest osadest

tükeldada 1.5*1.5 kuubikuks(va kapsas)

kapsalehed asetada taldrikule see järel nendele panna õuna -,ananassi-ja apelsini kuubikud

kui kõik komponendid on taldrikul valada nende peale väheke apelsinimahla
TOIDU NIMETUS
Sidrunikreem

portsjoni kaal
150/5/1

valmistatavaid portsjoneid

kokku
2

Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
Jrk
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
piim
l
0,032
0,000
0,032
0,064
0,064
5,10 kr
0,16 kr
2
munarebu
tk/kg
0,500
0,000

1,000
0,000
1,50 kr
0,75 kr
3
suhkur
kg
0,024
0,000
0,024
0,048
0,048
32,00 kr
0,77 kr
4
zelatiin
kg
0,003
0,000
0,003
0,006
0,006
0,77 kr
0,00 kr
5
vesi
l
0,020
0,000
0,020
0,040
0,040

0,00 kr
6
sidrun
kg
0,062
58,000
0,060
0,124
0,120
18,30 kr
1,13 kr
7
35%rõõsk koor
l
0,070
0,000
0,070
0,140
0,140
5,80 kr
0,41 kr
8
siirup
l
0,005
0,000
0,005
0,010
0,010
17,48 kr
0,09 kr
9
meliss
kg
0,002

0,001
0,004
0,002

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr

0,000
0,000

0,00 kr
Kokku:

0,215
1,436
0,430

3,31 kr

Hind km-ga:

3,91 kr
Valmistamine:
1. pressin sidrunist mahla ja kallan sidrunimahla zelatiini peale ning lisan natukene vett.
2. vahustan suhkru ja rõõsa koore.
3.segan piima ja munarebu kokku.
4. asetan zelatiini vesivannile sulama.
5.asetan muna-piima segu vesivannile ja lasen ta hapukoore taoliseks massiks.
6.jahutan muna-piima segu ja zelatiini 20 kraadini.
7.segan zelatiini ja muna-piima segu vahukoorega kokku ning lisan sinna natukene riivitud
sidrunikoort.
TOIDU NIMETUS
Kooreklops

portsjoni kaal
100/100/200/50/1

valmistatavaid portsjoneid

kokku
2

Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 18% ta
Jrk
Toiduained
Ühik
1 bruto
Kao %
1 neto
x bruto
x neto
Ühiku hind
Retsepti h
1
veisevälisfilee
kg
0,132
5,000
0,125
0,264
0,250
65,66 kr
8,67 kr
2
õli
l
0,006
1,000
0,006
0,012
0,012
13,00 kr
0,08 kr
3
maiteseained

0,000
0,000

0,00 kr

hapukoorekaste

0,000
0,000

0,00 kr
1
nisujahu
kg
0,005
0,000
0,005
0,010
0,010
5,00 kr
0,03 kr
2
margariin
kg
0,005
1,000
0,005
0,010
0,010
14,50 kr
0,07 kr
3
hapukoor
kg
0,050
1,000
0,050
0,100
0,100
14,60 kr
0,73 kr
4
puljong või vesi
l
0,060
0,000
0,060
0,120
0,120

0,00 kr

küüslaugu kartul

0,000
0,000

0,00 kr
1
kartul
kg
0,220
0,000
0,220
0,440
0,440
4,69 kr
1,03 kr
2
õli
l
0,006
0,000
0,006
0,012
0,012
13,00 kr
0,08 kr
3
või
kg
0,006
0,000
0,006
0,012
0,012
40,25 kr
0,24 kr
4
küüslauk
kg
0,004
22,000
0,003
0,008
0,006
19,07 kr
0,08 kr

köögivilja lisand

0,000
0,000

0,00 kr
1
porgand
kg
0,040
25,000
0,030
0,080
0,060
4,00 kr
0,16 kr
2
porru
kg
0,010
10,000
0,010
0,020
0,020
31,53 kr
0,32 kr
3
kurk
kg
0,020
2,000
0,020
0,040
0,040
38,00 kr
0,76 kr
4
või
kg
0,005
0,000
0,005
0,010
0,010
40,25 kr
0,20 kr
5
tüümian
kg
0,001
0,000
0,001
0,002
0,002

Kokku:

0,552
1,140
1,104

12,44 kr

Hind km-ga:

14,68 kr
Valmistamine
Kooreklops
1. Võtan veiseliha , eemaldan sealt kelmed ja muud mis süüa ei aita.
2.Lõikan 1,5-2cm paksused u 160g ovaalse kujuga tükid, vasardan.
3.Paneerin lihatükid ja panen hautama.
4. Hautatud leemest valmistan kastme.
Hapukoorekaste
1.Panen potipõhja margariini sulama.
2.Segan jahu margariini hulka ja lasen jahul pruunistada.
3.Segan jahu-margariini segu sisse vee ja lasen keema .
4.Lisan hulka piima ning maitsestan ja lasen uuesti keema.
5.Seejärel lisan hapukoore ning lasen ta keemiseni,mitte keema.
Püüslaugukartul
1.Panen kartulid keema.
2.Jahutan kartulid maha ja lõikan nad viiludeks.
3.Võtan gn-ni ja hakkan kartuli viile sinna asetama.
4.Panen kihiti kartulid ja nende peale võid ning lisan sinna hulka ka läbi pressi pressitud küüslauku(võib ka küüslaugu soola panna)
5.Panen ahju.
Köögivilja lisand
1. Pesen ja puhastan köögiviljad.
2.Lõikan porrult ära mitte vajalikud osad ja pesen ülejäänud hoolikalt ära.
3.Villutan köögiviljad ribadeks.
4.Võtan vokkpanni ja passeerin.
5.Maitsestan.

Lae alla, et näha rohkem ▪ ▪ ▪

100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.

~ 6 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2008-04-02 Kuupäev, millal dokument üles laeti

123 laadimist Kokku alla laetud

3 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

fighter Õppematerjali autor

Sarnased õppematerjalid

xls

Tehnoloogiline kaart

Mai 2006 Eksamijuhendi lisa nr 4 TOIDU NIMETUS Guljass sealihast tilli kartulitega ja porgandi salatiga portsjoni kaal 130/500/30 valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 18% ta Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto Ühiku hind 25 abasealiha tükk kg 0,113 0,085 0,227 0,170 16 Koorega sibul kg 0,021 0,018 0,043 0,036 Toiduõli l 0,005 0,005 0,010 0,010 Nisujahu kg 0,006 0,006 0,012 0,012 Tomatipasta kg 0,012 0,012

Toit ja toitumine

doc

Koka eksami aruanne

....................................22 2 Menüü Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga Grillitud sinepi-mee lõhefilee köögivilja padjal Tarretiste valik pohlakastmega Leib, sai, mineraalvesi 3 Menüü valiku põhjendus Mina valisin oma lõputöö teemaks ,,Tervislik lõunasöök õele", kuna tema tal olnud suhtelised suured kaaluprobleemid. Tänu tervislikule dieedile on ta suutnud oma kaalu langetada ja hoida normaaltasemel. Soov samas vaimus jätkata andis mulle inspiratsiooni valida just need toidud. Eelroog Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga Kuna kõrvitsale on omistatud nimetus ,,miniapteek", siis on see ideaalne dieettoiduaine, sisaldades rohkelt magneesiumi, rauda, koobaltit, vajalikke

Kokandus

doc

Koka kutseeksam

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Talis Kõiv KOKK KUTSEEKSAM Juhendaja: Ariaane Truu Viljandi 2009 2 SISUKORD: 1.MENÜÜ...................................................................................................................................4 2.KALKULATSIOONIKAARDID............................................................................................5 2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2.2 Mozzarellaga täidetud ja paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega....7 2.3 Kihiline kohupiimakook vaarikatega.................................................................................. 10 3. TÖÖPLAAN......................................................................................................................... 12 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID

Toitlustus

doc

Vene rahvusköök

Rahvusköök Vene köök Sisukord lk 1. Vene köögi iseloomustus........................................................................................3 2. Menüü põhjendus..................................................................................................5 3. Retseptid................................................................................................................6 3.1 Eelroog.................................................................................................................6 3.2 Põhiroog...............................................................................................................8 3.3 Järelroog.............................................................................................................10 4. Tööplaan..........................................................................................

Kokandus

doc

Sõbrapäeva lõuna

Põltsamaa Ametikool Kokk I Kutseeksami-kirjalik kodutöö Sõbrapäeva lõuna Põltsamaa 2009 SISUKORD 1.Sissejuhtaus 2.Toitude valiku põhjendus 3.Menüü 4.Tehnoloogilised kaardid ja hinna kalkulatsioonid 4.1Eelroog 4.2pearoog 4.3Järelroog 5.Seadmed,töö-ja serveerimis vahendid 6.Ajagraafik 7.Toiduainete tellimus 8.toitained ja kalorsus 9.Laua eelkatte skeem kokkuvõte kasutatud kirjandus SISSEJUHATUS Tööautor õpib Põltsamaa Ametikoolis 4 kursusel koka erialal. Koka eriala valisin just, iseenda jaoks. Et õppida söögivalmistamise nippe. Koduseks ülesandeks oli sõbrapäeva lõuna kahele. Töö eesmärk, on koostada laud kahele sõbrannale. Toidud valisin kerged, ehk vähe rasvased. Töö eesmärgiks on klientide rahul olu. TOITUDE VALIKU PÕHJENDUS Valisin sõbrapäeva lõuna kahele. Sööma tulevad kaks parimat sõbrannat. Vanuses 20. Mõlemad töötavad ärindusealal. Nad soov

Toitumisõpetus

doc

Rahvusköök - EESTI KÖÖK

Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond EESTI KÖÖK Juhendaja: Viljandi 2011 1. MENÜÜ Eelroog: Kilupirukas Põhiroog: Küüslaugune sesisefilee kartuli-murulaugu rosettide ja põld-võõrkapsa salatiga Järelroog: Leivavorm õuntega Eesti köögist rääkides peetakse tavaliselt silmas 19. sajandi keskpaigast tuntud Eesti maarahva argi- ja peoroogasid. Alates põlluharimise levikust on tähtsaimaks toiduks kujunenud teraviljatoidud. Tähtsaim on hapendatud taignast tume rukkileib. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutaignast karaskit. Eestile omane teraviljatoit oli kama, mida tavaliselt söödi hapupiimaga. Aedviljadest olid ammu tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kapsast söödi tihti hapendatult. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual pea asendamatuks, kujutades endast tihti päeva tugevaima söögikorra põhilist osa. Munatoidud, munapu

Toitlustus

doc

Kvalifikatsiooni eksam

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond KOKK I KUTSEEKSAM Juhendaja: Viljandi 2008 SISUKORD: SISUKORD:................................................................................................................................2 1. MENÜÜ..................................................................................................................................3 2. TEHNOLOOGILISED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID.............................. 4 2.1 Eelroog: Mee-ja sinepimaitseline lõhe salatipadjal...........................................................4 Valmistamine:......................................................................................................................... 5 2.2 Põhiroog: ..........................................................................................................................6 Valmistamine:..........................................

Kokandus

doc

Kolmekäiguline õhtusöök kahele

PÄRNUMAAKUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Marek Tamme KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK KAHELE Lõputöö Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2006 SISUKORD Menüü ........................................................................ 3 Menüüpõhjendus ....................................................... 4 Spinati- ja brokolisupp ............................................... 5 Broilerikintsu rullid ..................................................... 7 Apelsinikreem ............................................................ 9

Kokandus

Rohkem sarnaseid