KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM (0)

3 HALB

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL
Teenindusosakond
KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM
Juhendaja :
SISUKORD:

1. MENÜÜ 3
Eelroog : Soolalõhe röstsaial õuna- kurgi kastmega 3
Põhiroog: Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika -kartulirosetiga 3
Järelroog: Vaniljekaste vaarikatega 3
2. TEHNOLOOGILISED KAARTID JA HINNA KALKULATSIOONID 4
2.1 Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega 4
2.2 Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga 6
2.3 Vaniljekaste vaarikatega 9
3.TÖÖPLAAN 10
3.1 Esimene tund 10
3.2 Teine tund 10
3.3 Kolmas tund 11
4. KLIENDI SAABUMINE 13
5. SEADMED , TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID 14
15
6. TOORAINETE TELLIMINE 16
7. KALORSUSE ARVUTAMINE 18
ROOG : Soolalõhe röstsaial õuna-kurgikastmega 18
8. LAUA EELKATTESKEEM 19

1. MENÜÜ

Eelroog: Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega

Põhiroog: Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga

Järelroog: Vaniljekaste vaarikatega

Minu menüü on üsna tervislik ja samas ka maitsev. Sobib inimestele kes ootsivad uusi ja huvitavaid lahendusi.
Eelroaks pakun soolalõhe roose röstsaial, õuna-kurgi kastmega. Valisin soolalõhe, sest see on väga maitsev ja sisaldab rohkesti omega-3 rasvhappeid , mis on inimesele väga vajalikud. Lõhe fileerisin ise ning jahvatsin peale soola ja pipart . Saiast lõikasin ringikesed soolalõhe rooside jaoks. Kastme jaoks riivisin õna, värskekurgi ja konservkurgi, segasin majoneesiga ning maitsestasin soola, pipra ja suhkruga . Kaunistuseks lisasin soolalõhe roosidele frisee salatit .
Prae põhi tooraineks valisn sealiha . Põhjuseks, miks ma valisn sealiha on see, et see jääb õigesti küpsetades alati väga maitsev ja mahlane. Kuna kasutan sea välisfileed, siis paneerin liha jahus, munas ja juustus , nii saavutab see ilusa välimuse ning jääb mahlane. Lisandiks pakun kartulirosetti paprika ja murulauguga. See jääb prae kõrvale väga ilusa ja isuäratavana. Köögivilja lisandiks pakun roheliste ja valgete ubade hautist tomati kastmes. Minu arust on oad väga maitsvad ja sobivad hästi tomatikastmega, samas on nad ka tervislikud kuna on kiudainete rikkad.
Desserdiks pakun vaniljekastet vaarikatega. Ma valisn vanilje kastme, kuna see on väga maitsev ning selles olev vahukoor sisaldab rohkesti kaltsiumit, mis on hea luudele . Vanilje kaste paksendasin muna kollastega, mis sisaldavad ohtrasti orgaanilist ühendit koliini, see on väga vajalik inimese närvisüsteemile ja ajule. Vanilje kastme kõrvale lisasin vaarikaid, sest neil organismi tugevdav toime ning kaunistasin melissi lehega .
See menüü sobib inimestele, kes otsivad huvitavate lahenduste ja maitsetega maitseelamuste rohkeid toite.

2. TEHNOLOOGILISED KAARTID JA HINNA KALKULATSIOONID

2.1 Soolalõhe röstsaial õuna-kurgi kastmega

Portsjoni kaal 90/30
valmistatavaid portsjoneid
kokku
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20% ta

Kao %
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
2 bruto
2 neto
Ühiku hind
Retsepti hind
0
lõhefilee
kg
0,075
0,075
0,150
0,150
17,10
1,28 €
50
sai
kg
0,020
0,010
0,040
0,020
0,66
0,01 €
0
või
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
6,15
0,06 €

Kaste:
kg

0
majonees
kg
0,020
0,020
0,040
0,040
0,86
0,02 €
10
õun
kg
0,006
0,005
0,011
0,010
1,91
0,01 €
5
värskekurk
kg
0,005
0,005
0,011
0,010
1,20
0,01 €
5
konservkurk
kg
0,005
0,005
0,011
0,010
1,86
0,01 €
0
frisee salat
kg
0,002
0,002
0,004
0,004
11,00
0,02 €
0
sool
kg

0,25

0
must pipar . jahvat.
kg

27,00

Kokku:

0,143
0,132
0,286
0,264

1,42 €
Hind km-ga:

1,71 €
Valmistamine:
1. Lõika lõhest õhukesed viilud.
2. Laota lõheviilud taldrikule, jahvata peale soola-pipart, kileta ja pane külmkappi, kuni valmistad teisi komponente.
3. Pese ja riivi kastme jaoks õun, värskekurk ja konservkurk.
4. Pigista segu kuivaks, jäta vedelik alles, haki segu läbi, aseta tagasi vedelikku ning sega hulka majonees, maitsesta soola ja pipraga.
5. Pane pannile või, lõika saiast ringikesed ning prae võis kuldseks.
6. Serveeri : Aseta kandnilisele taldrikul kolm saia ringikest, kastet , ning soolalõhe roos, kaunista frisee salatiga .

2.2 Sea välisfilee, tomati-oahautise ja paprika-kartulirosetiga

Portsjoni kaal 130/100/70
valmistatavaid portsjoneid
kokku
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20% ta

Kao %
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
2 bruto
2 neto
Ühiku hind
Retsepti hind

Liha:

10
sea välisfilee
kg
0,111
0,100
0,222
0,200
3,97
0,44 €
0
eesti juust
kg
0,025
0,025
0,050
0,050
5,70
0,14 €
0
nisujahu
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
0,61
0,01 €
40
muna (valge)
tk/kg
0,500
0,020
1,000
0,040
0,07
0,04 €
0
toiduõli
kg
0,015
0,015
0,030
0,030
1,98
0,03 €

Lisand :

0
külm. valged oad
kg
0,040
0,040
0,080
0,080
1,38
0,06 €
0
külm. rohelised oad
kg
0,040
0,040
0,080
0,080
1,38
0,06 €
10
tomat
kg
0,111
0,100
0,222
0,200
0,87
0,10 €
0
tomatipasta
kg
0,005
0,005
0,010
0,010
1,20
0,01 €
15
punane tšilli
kg
0,002
0,002
0,005
0,004
4,89
0,01 €
16
mugulsibul
kg
0,024
0,020
0,048
0,040
0,38
0,01 €
20
värske tüümian
kg
0,001
0,001
0,003
0,002
9,40
0,01 €
0
vesi
kg
0,050
0,050
0,100
0,100

0,00 €
0
kanapuljongipulber
kg
0,002
0,002
0,004
0,004
4,80
0,01 €
0
toiduõli
kg
0,010
0,010
0,020
0,020
1,98
0,02 €

Kartulilisand:

30
kartul
kg
0,143
0,100
0,286
0,200
0,65
0,09 €
24
punane paprika
kg
0,013
0,010
0,026
0,020
1,73
0,02 €
20
murulauk
kg
0,001
0,001
0,003
0,002
4,75
0,01 €
72
muna (kollane)
tk/kg
0,500
0,008
1,000
0,015
0,07
0,04 €
0
või
kg
0,005
0,005
0,010
0,010
6,15
0,03 €
20
lehtpetersell
kg
0,001
0,001
0,003
0,002
3,50
0,00 €

Maitseained :

0
sool
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
0,25
0,00 €
0
jahv . must pipar
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
27,00
0,00 €
0
suhkur
kg
0,000
0,000
0,000
0,000
1,00
0,00 €
Kokku:

1,610
0,565
3,220
1,129
1,00
1,12 €
Hind km-ga:

1,34 €
Valmistamine:
1. Kartulilisandi jaoks pese ja koori kartul ning keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks , kurna ja nõruta pliidil.
2. Pese paprika ja puhasta seemnetest.
3. Lõika paprika väikesteks kuubikuteks .
4. Haki murulauk.
5. Tambi pudrunuiaga kartul pudruks, lisa juurde või, paprika, murulauk ja munakollane, sega ühtlaseks ja maitsesta soola ja pipraga.
6. Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.
7. Pritsi kartulisegu läbi pritskoti küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile rosetiks ning küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
8. Köögiviljalisandi jaoks koori sibul ja puhasta tšilli.
9. Lõika sibul ribadeks ja tšilli kuubikuteks.
10. Blanšeeri tomateid keevas vees, kuni naha lööb lahti, seejärel kurna ja koori nahk.
11. Tükelda tomatid kuubikuteks.
12. Kuumuta pannil õli ja prae ubasid 5 minutit, maitsesta soola ja pipraga.
13. Tomatikastme jaoks soojenda kastrulis õli, passeri sibul ja tšilli, lisa juurde tomatipasta ja tükeldatud tomatid, kuumuta mõned minutid .
14. Lisa juurde vesi, puljongipulber, keeda vaiksel tulel 5-10 minutit.
15. Haki tüümian.
16. Maitsesta tomatikastet soola, pipra, suhkru ning hakitud tüümianiga.
17. Sega 2/3 kastet ubadega , 1/3 jäta kaunistuseks.
18. Puhasta sea välisfilee kelmetest ja lõika kaks 100 g tükki, tambi lihahaamriga parajaks.
19. Maitsesta lihasid soola ja pipraga.
20. Paneeri lihasid jahus, seejärel kartulirosetist allesjäänud munavalges ja lõpuks riivitud juustus.
21. Kuumuta pannil õli ja prae lihad kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks, seejärel tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures 5 minutit.
22. Serveerimisel tõsta taldrikule tomatine oahautis, selle peale aseta juustupaneeringuga seafilee ja kaunista tomatikastme ning lehtpeterselliga.
23.Serveeri m.a. +63 kraadi.

2.3 Vaniljekaste vaarikatega

Portsjoni kaal 60/40
valmistatavaid portsjoneid
kokku
2
Retsepti kaal
Valmistamise kaal
Hind 20% ta

Kao %
Toiduained
Ühik
1 bruto
1 neto
2 bruto
2 neto
Ühiku hind
Retsepti hind
0
vahukoor
kg
0,075
0,075
0,150
0,150
2,53
0,19 €
11
muna (kollane)
tk
1,000
0,020
2,000
0,040
0,07
0,07 €
0
suhkur
kg
0,015
0,015
0,030
0,030
1,00
0,02 €
0
vaniljekaun
kg
0,002
0,002
0,004
0,004
388,20
0,78 €
0
külm. vaarikad
kg
0,060
0,060
0,120
0,120
5,00
0,30 €
16
melissileht
kg
0,001
0,001
0,002
0,002
9,30
0,01 €
Kokku:

1,153
0,173
2,306
0,346
9,61
1,36 €
Hind km-ga:

1,63 €
Valmistamine:
1. Kuumuta potis vahukoor, suhkur ja vaniljekaun keemiseni. 2. Tõsta pott tulelt, ning vispelda hulka munakollased. 3. Tõsta pott tulele ning vispelda kastme paksenemiseni. 4. Pane pokaalidesse kihiti vaarikaid ja vaniljekastet, lisa kaunistuseks melissileht ning raputa üle tuhksuhkruga.

3.TÖÖPLAAN

3.1 Esimene tund

Triigin laudlina ja salvrätikud, poleerin nõud, voldin salvrätikud abilaual.
Asetan laua vastavalt nõuetele nii, et laud ei kõiguks.
Katan laua, panen triigitud lina lauale.
Asetan lauale triigitud salvrätikud kohamääramiseks.
Asetan lauale söögiriistad: praekahvli vasakule, praenoa paremale, praenoa kõrvale asetan eelroa jaoks eelroakahvli ja praekahli kõrvale asetan eelroakahvli.
Taldriku kohale panen magustoidu jaoks dessertlusika.
Veepokaali panen praenoa kohale. Paigutan toolid. 40 minutit
Kaalun eelroa, pearoa ning magustoidu toorained . 10 minutit
Kontrollin üle kiiresti riknevad toorained ja asetan toidukilega kaetuna külmkappi. 10minutit .

3.2 Teine tund

Lõikan lõhest fileerimsin noaga üheksa õhukest viilu.
Jahvatan üle soola ja musta pipraga.
Kiletan ja panen külmkappi.
Seni valmistan kastme.
Riivin õuna, värskekurgi ja konservkurgi, panen kaussi ja pigistan vedeliku välja.
Asetan segu lõikelauale ning hakin peeneks.
Panen segau tagasi vedeliku sisse kaussi lisan majoneesi, maitsestan soola, musta pipra ja suhkruga ning segan läbi.
Kiletan kastme ning panen sammuti külkappi.
Lõikan saiast vormiga kuus väikest ringikest ning praen võis mõlemalt poolt kuldseks.
Serveerin: Panen neljakandislisele taldrikule ritta kolm saiarigikest, keeran soolalõhes roosid ning asetan saiadele, kaunistuseks lisan kastet ja frisee salatit.

3.3 Kolmas tund

Kartuli lisandi jaoks pesen ja koorin kartuli ning panen soolaga maitsestatud vette keema , nõrutan.
Pesen ja puhastan paprika ja murulaugu ning lõikan väikesteks kuubikuteks.
Tambin keedetud kartulid pudrunuiaga pudruks, lisan või, murulaugu ja paprika ning viimaseks segan hulka munakollase ja maitsestan.
Panen ahju 200 kraadi juurde sooja.
Katan ahju plaadi küpsetuspaberiga, panen kartuli pudru massi pritskotti, ning pritsin rosetid , küpsetan 10 minutit.
Köögiviljalisandi jaoks koorin ja puhastan tšilli.
Lõikan sibulast ribad ja tšillist kuubikud.
Blanšeerin tomatid keevas vees, eemaldan naha.
Tükeldan tomatid kuubikuteks.
Kuumutan pannil õli ning praen ubasid pannil 5 minutit, maitsestan.
Panen praetaldrikud eelsoojendusse.
Soojendana tomatikastme jaoks kastrulis õli, lisan juurde sibula ja tšilli, passerin ning lisan juurde tomatipasta ja tükeldatud tomatid , kuumutan mõned minutid.
Lisan juurde vee ja puljongi pulbri, keedan tasasel tulel 5-10 minutit.
Hakin tüümeani.
Maitsestan tomatikastme soola, pipra, suhkru ja tüümeaniga.
Segan 2/3 kastet ubadega, 1/3 jätan kaunistuseks.
Puhastan sea välisfilee kelmetest ja lõikan kaks 100 g tükki, maitsestan soola ja pipraga.
Paneerin lihad jahus, muna valges ning riivjuustus.
Kuumutan pannil õli ning praen liha mõlemalt poolt kuldseks, panen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpsetan 180 kraadises ahjus 5 minutit.
Serveerimiseks tõsata taldrikule tomatine oahautis, sellepeale liha, kõravle aseta kartuli rosett ja kaunista tomatikastme nig lehtpeterselliga.
Serveerin m.a. +63 kraadi.

Kallan vee veekannu, lisan sidruniviilud, kiletan, markeerin ja panen külmkappi.

Panen leiva salvrätikuga kaetud leiva taldrikule ja viin abilauale. 5 min.

4. KLIENDI SAABUMINE

Tervitan kliente.
Juhatan kliendid lauda ja pakun klienditele istet.
Teretan ja tutvustan ennast nimepidi.
Tutvustan menüüd.
Kallan klientidele vee pokaali kliendist paremalt poolt.
Serveerin eelroad ning soovin klientidele head isu.
Koristan ära eelroa nõud paremalt poolt, välja arvatud leivataldriku. Pakun klientidele leiba ja vajadusel täidan veeklaase.
Tutvustan klientidele veini, veinietikett kliendi poole. Seisan laua keskel, et mõlemad lauas istujad näeksid veini pudelit.
Valan klientidele veini.
Toon pearoad ja soovin klientidele head isu.
Koristan ära pearoa nõud, võtan laualt maitseaine topsid ja leivataldrikud.
Serveerin magustoidud ja soovin klientidele head isu.
Koristan laualt magustoidunõud, küsin klientidelt tagasisidet ja juhatan kliendid välja ja ütles nägemist.
Koristan enda töökoha ja klientide laua.

5. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID

Köögi sisustus
Kogus
Elektripliit
1
Küpsetusahi
1
Elektronkaal
1
Külmkapp
1
Töölauad
1
Nõudepesukoht
1
Kraanikauss
1
Väikevahendid
Kastrul 0,5l, 1l
1+1
Teflonpann
1
Kauss 0,5l, 1l
2+2
Kokanuga, juurviljanuga, koorimisnuga, fileerimisnuga
1+1+1+1
Lõikelauad
2
Pannilabidas, supilusikas, teelusikas
1+2+1
Pudrunui
1
Riiv
1
Vispel
1
Lihahaamer
1
Küpsetuspaber, foolium , toidukile
1+1+1
Serveerimisvahendid
Veeklaas
2
Eelroa kahvel ja - nuga , prae kahvel ja –nuga, järelroa dessertkahvel
2+2+2+2+2
Söögilauad, abilaud
1+1
Laudlina, salvrätik
1+4
Eelroa taldrik , praetaldrik, järelroa alustaldrik , Leivataldrik
2+2+2+1
Magustoidu pokaal
2
Lillevaas
1
Leivakorv
1
Käterätik, paberkäterätik
1+1
Veekann , alustaldrik
1+1
Maitseainetekomplekt
1

6. TOORAINETE TELLIMINE

TOIDUAINED
ühik
EELROOG
PÕHIROOG
JÄRELROOG
KOKKU
Juurviljad , köögiviljad

värskekurk
kg
0,011

0,011
kartul
kg

0,29

0,286
punane paprika
kg

0,03

0,026
valged oad
kg

0,08

0,080
rohelised oad
kg

0,08

0,080
tomat
kg

0,22

0,222
punane tšilli
kg

0,01

0,005
mugul sibul
kg

0,05

0,048
Puuviljad , marjad

0,000
õun
kg
0,011

0,011
külm. vaarikad
kg

0,12
0,120
Värsked ürdid

0,000
frisee salat
pott
1

1,000
murulauk
pott

1

0,000
tüümian
pott

1

0,000
lehtpetersell
pott

1

0,000
Liha, kala

0,000
lõhefilee
kg
0,15

0,150
sea välisfilee
kg

0,22

0,222
Piimatooted

0,000
vahukoor
l

0,15
0,150
Piimatooted
l

0,000
juust
kg

0,05

0,050
Kuivained

0,000
nisujahu
kg

0,02

0,020
Muud

0,000
konservkurk
kg
0,011

0,011
sai
kg
0,04
0,05

0,090
majonees
kg
0,04

0,040
või
kg
0,02
0,01

0,030
õli
kg

0,05

0,050
suhkur
kg

0,03
0,030
muna
tk/kg

1,00
0,05
1,045
kanapuljonipulber

0,00

tomatipasta

0,01

leib
kg

0,05

0,050
Maitseained

0,000
sool
kg

0,000
jahv. must pipar
kg

0,000
vaniljekaun
kg

0,00
0,004

7. KALORSUSE ARVUTAMINE

ROOG: Soolalõhe röstsaial õuna-kurgikastmega

Jrn.
Toiduaine
Kogus
Valgud
Rasvad
Süsivesikud
Energia
(kcal)

nimetus
retseptis (g)
100 g
retsept .
100 g
retsept.
100 g
retsept.
100 g
retsept.
1.
lõhefilee
75
18,4
13,8
8,6
0
0
0
152,9
114,68
2.
sai
10
7,7
0,77
3,6
0,36
53,2
5,32
280
28
3.
või
10
0,5
0,05
80
8
0,5
0,05
731
73,1
4.
majonees
20
0,5
0,1
25
5
20,7
4,14
313
62,6
5.
õun
5
0,2
0,01
0,36
0,018

9,9
44
2,2
6.
värskekurk
5
0,7
0,035
0,1
0,005
2,5
0,125
14
0,7
7.
konservkurk
5
0,9
0,045
0,3
0,015
4,8
0,24
26
1,3
8.
friseesalat
2
1,3
0,026
0,4
0,008
2
0,04
17
0,34

KOKKU:
132
14,836
13,41
19,815
282,92
Selles toidus on valgud, rasvad ja süsivesikud üldiselt paigas. Süsivesikuid on kõige rohkem, valke natuke vähem ja rasvu kõige vähem. See toit on üsna tasakaalustatud ning toitev .

8. LAUA EELKATTESKEEM

9
10

Prae kahvel

Prae nuga

Eelroa nuga

Leiva taldrik

Vee klaas

Magustoidu lusikas

Eelroa kahvel

Salvrätik

Veini klaas

Menüü

Veekann

Lillevaas

Leivakorv
20

.DOCX Laadi alla originaalfail 22 lk · .docx · 79 allalaadimist

100 punkti Autor soovib selle materjali allalaadimise eest saada 100 punkti.

~ 22 lehte Lehekülgede arv dokumendis

2012-10-17 Kuupäev, millal dokument üles laeti

79 laadimist Kokku alla laetud

0 arvamust Teiste kasutajate poolt lisatud kommentaarid

Silx89 Õppematerjali autor

KOKK I KUTSEKVALIFIKATSIOONI EKSAM KOKK toitlustus kokk toit

Sarnased õppematerjalid

doc

Koka kutseeksam

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Talis Kõiv KOKK KUTSEEKSAM Juhendaja: Ariaane Truu Viljandi 2009 2 SISUKORD: 1.MENÜÜ...................................................................................................................................4 2.KALKULATSIOONIKAARDID............................................................................................5 2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2

Toitlustus

doc

Pidulik lõunasöök sõbrannale

Tartu Kutsehariduskeskus Majutus ja toitlustusosakond PIDULIK LÕUNASÖÖK SÕBRANNALE Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2012 Sisukord Menüü.......................................................................................................................................... 3 Menüü põhjendus........................................................................................................................ 4 Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal...

Kokk

doc

Kvalifikatsiooni eksam

VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond KOKK I KUTSEEKSAM Juhendaja: Viljandi 2008 SISUKORD: SISUKORD:................................................................................................................................2 1. MENÜÜ..................................................................................................................................3 2. TEHNOLOOGILISED KAARDID JA HINNAKALKULATSIOONID.............................. 4 2

Kokandus

doc

Koka eksami aruanne

Tartu Kutsehariduskeskus Majutuse ja toitlustuse osakond Koka eriala Elis Kõva Tervislik lõunasöök õele Koka I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2008 Sisukord Sisukord..........................................................................................................................2 Menüü.............................................................................................................................3 Menüü valiku põhjendus................................................................................................ 4 Kõrvitsa püreesupp röstsaiaga........................................................................................5 Grillitud sinepi-mee lõhefilee köögivilja padjal.............................................................7 Tarretiste valik pohlakastmega........................................................

Kokandus

doc

Rahvusköök - EESTI KÖÖK

Viljandi Ühendatud Kutsekeskkool Teenindusosakond EESTI KÖÖK Juhendaja: Viljandi 2011 1. MENÜÜ Eelroog: Kilupirukas Põhiroog: Küüslaugune sesisefilee kartuli-murulaugu rosettide ja põld-võõrkapsa salatiga Järelroog: Leivavorm õuntega Eesti köögist rääkides peetakse tavaliselt silmas 19. sajandi keskpaigast tuntud Eesti maarahva argi- ja peoroogasid. Alates põlluharimise levikust on tähtsaimaks toiduks kujunenud teraviljatoidud. Tähtsaim on hapendatud taignast tume rukkileib. Lisaks leivale küpsetati hapendamata odrajahutaignast karaskit. Eestile omane teraviljatoit oli kama, mida tavaliselt söödi hapupiimaga. Aedviljadest olid ammu tuntud kapsas, naeris ja kaalikas. Kapsast söödi tihti hapendatult. Kartul muutus tavaliseks toiduks 19. sajandi lõpupoole ja sai eestlase toidulaual pea asendamatuks, kujutades endast tihti päeva tugevaima söögikorra põhilist osa. Munatoidud, munapu

Toitlustus

doc

Esimese kursuse koka eksami aruanne

kokku 13,845 11,2087 3,423 165,728 Segatud salat II Toidu nimetus: Makaroni salat Portsjoni kaal: 150 Tellimisleht TELLIMISLEHT Grupp KK13- ÕP Kristi Tiido KE1 Kuupäev 05.06.2014 Degusteerimiseks Eksam 12.06 KÖÖGIVILJAD ühik Toiduaine +4 portsu Kokku nom.nr. vajadus 349 JÄÄKAPSAS kg 0,5 0,2 0,7 94 KAALIKAS kg 1 0,4 1,5 14 KARTUL kg 0,8 0,32 1,12

Köögi õpetus

doc

Toitlustuseksam

SISUKORD 1.Piduliku menüü kirjeldus............................................................................................................ 1 2.Menüü....................................................................................................................................... 2 3.Kalkulatsioonikaardid................................................................................................................. 3 1.Mahe brokkolipüreesupp........................................................................................................ 3 Tehnoloogiline kirjeldus......................................................................................................... 4 2.Kanafilee riisi ja aedviljadega................................................................................................. 5 Tehnoloogiline kirjeldus......................................................................................................... 6 3.Kamavaht maa

Toitlustus

doc

Vene rahvusköök

Rahvusköök Vene köök Sisukord lk 1. Vene köögi iseloomustus........................................................................................3 2. Menüü põhjendus..................................................................................................5 3. Retseptid................................................................................................................6 3.1 Eelroog.................................................................................................................6 3.2 Põhiroog...............................................................................................................8 3.3 Järelroog.............................................................................................................10 4. Tööplaan..........................................................................................

Kokandus

Rohkem sarnaseid