Töökorraldus suurköögis Olustvere TMK Iseseisev töö Rister Loopere, K2 Alustaldrik 15cm Kasutamine: Leiva, salati, saiakeste, kookide ja tordi söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks. Eelroataldrik 19cm Kasutamine: Salatite ja suupistete ning magustoitude söömiseks, sobib portsjonnõude ja supitaldrikute alustaldrikuks. Pearoataldrik 27cm Kasutamine: Pearoasalatite ja praadide ning magustoitude söömiseks, katmistaldrikuks ning sobib serveerimiskausside alustaldrikuks. Supitaldrik Puljongitass
Kokott - ümmarguse kujuga varrega portsjonnõu lihast, köögiviljadest, seentest ja munadest valmistatud porsjoneeritud toitude serveerimiseks Lisandinõud Kausid kartuli- ja köögiviljalisandite, külmade ja kuumade salatide, samuti kastmete serveerimiseks. Supinõud Tirinad või kausid on selgete leente, püreestatud ja köögiviljasuppide serveerimiseks Salatija järelroa kausid On erineva suurusega kausid ja selle all peab olema alustaldrik. Kausid võib asentada erineva kõrgusele taldrikule Aitäh kuulamast !
Dessert Kodune juustukook põldmarjakastmega Joogiks: Koorekohv Töövahendid ja nõud 1. Kelnerirätt veini valamiseks 2. Kandik 3. Leivakorv koos maitseainetega 4. Valge veini pokaal 5. Leivataldrik 6. Eelroa taldrik 7. Eelroa all olev taldrik koos salfrätiga 8. Eelroa kahvel ja nuga 9. Pearoa taldrik 10. Pearoa kahvel ja nuga 11. Desserdi taldrik 12. Desserdi kahvel 13. Kohvitass 14. Kohvitassi alustaldrik koos salfrätiga 15. Kohvi jaoks lusikas 16. Kohvi jaoks suhkrutoos 17. Kohvi jaoks koorekann 18. Volditud salfrätik Ettevalmistustöö Laua eelkatmise etapid: 1. Saali koristus. 2. Võetakse ära laudlina. 3. Pühitakse laud puhtaks. 4. Pannakse laudlina tagasi(kui vaja vahetatakse välja). 5. Viiakse lauda maitseained. 6. Tõstetakse toolid korrektselt laua äärde. Laua katmise etapid: 1. Panen lauale praetaldriku, et fikseerida joogi- ja
Valke on nii eelroas kalal (9,89g), kui ka praes broilerifilees piisavalt, selle eest on neid magustoidus vähe. 13 Laua eelkatte skeem 1. Eelroakahvel 2. Pearokahvel 3. Pearoanuga 4. Eelroakahvel 5. Dessertlusikas 6. Dessertkahvel 7. Salvrätik 8. Menüükaart 14 9. Lillevaas 10. Veekann ja alustaldrik 11. Veepokaal Kasutatud materjal http://toitumine.ee/toitumise-pohitoed-2/ (14.11.2012) http://www.ajakirikook.ee/ (25.09.2012) http://web.ametikool.ee/anne-li/kalk/kylm.pdf (21.11.2012) http://tka.nutridata.ee/index.action (08.11.2012) http://nupi.ee/ (22.11.2012) Sirje Rekkor ,,Kulinaaria", ,,Toiduvalmistamine suurköögis" Viljandi Maksimarket (18.11.2012, hinnad) 15
o valge vein 4+1 o punane vein 4+1 · Kohataldrik 4 · Eelroog 1 o eelroataldrik 4 · Eelroog 2 o supitaldrik 4 o supitaldriku alustaldrik 4 · Praetaldrik 4 · Leivataldrik o kliendi lauale 4 o veinikorgi alus 2 o laua puhastamiseks 2 o kastmekannu alla 1 o kulbi alla tõstmisel 1
TARTU KUTSEHARIDUSKESKUS TOITLUSTUS- JA MAJUTUSOSAKOND SINU NIMI RESTORANITEENINDUS ISESEISEV TÖÖ JUHENDAJA: NIMI TARTU 2009 Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: 8 Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud 2 Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud 0 Supitaldrikud + alustaldrikud 0 Leivataldrikud 2 Kohvi-/teetassid + alustaldrikud 0 Magustoidupokaalid + alustaldrikud 0 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Eelroanuga ja -kahvel 2 Pearoanuga ja kahvel 2 Järelroanuga ja kahvel 2 Koogikahvel ...
Lina dekoreeritakse külluslikult. Söögid Joogid Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest , need paneme 45c nurga alla laineliselt. Klaasid asetame lauapinnale . Karastusjoogid ja veepudelid ( klaasist) asetame klaasgruppide juurde , sildiga kindlasti laua ääre poole , osad pudelid on ka eelnevalt avatud. Veinipudelid paneme ka lauale ,veini valame osaliselt klaasidesse välja. Mahlad paneme kannudesse , selle all peab kindlasti olema alustaldrik. Nõud ja söögiriistad asetatakse ühele lauale , mille ääres ei istuta. Sooje suupisteid pakume kandikutelt. Suupistetaldrikud paneme lauale virnas, magusa ja soolase suupistejaoks arvestada igale inimesele eraldi taldrik. Klaasihoidjad paneme suupistetaldriku serva külge Pärast seda paneme lauale söögiriistad , taldrikule salvräti vahele . Salvrätid , kas siis riidest või paberist asetame vasakule taldrikust . Salv rätid võivad olla kas lauapinnal või korvides.
ja salvrätiku hoidmiseks, roogade ja jookide valimiseks ja söömiseks. mugavus. kõiki nõusid, roogi ja jooke ei panda suurema arvu külaliste puhul mitte ühte kohta, vaid kujundatakse lauale 2, 4 või enamgi alguskohta. kiirem ja mugavam. 13. millest ja kuidas alustatakse laua katmist ? Laud kaetakse linaga, mis ulatub peaaegu põrandani. 14. Kuhu asetatakse mahlad ja muud joogid ? Mahlad, veed ja muud alkoholivabad joogid pannakse lauale kannudes, mille all alustaldrik. 15. Mis asetatakse lauale pudelites ? Lauale asetatakse pudelites karastusjoogid. 16. Milliseid söögiriistu kasutatakse ? kuhu need asetatakse ? Taldriku järel asetatakse lauale söögiriista, milleks on menüüst lähtuvalt suupistekahvlid, erilised fursettkahvlid, teelusikad, puuviljanoad. Kahvlidtaldrikust paremale. Söögiriistad võib laduda lauapinnale, panna korvidesse või erilistese topsidesse. 17
valmistamiseks? Kirjelda lühidalt kohvivalmistamist (vee temperatuur, kuidas valad, kaua tõmbab) ja serveerimist. (kus pool tassi sang on? kus on lusikas, suhkur? koorekann? ) Töövahendid: Presskann, supilusikas Komponendid: Kohv Vee temperatuur: 90-35 kraadi Valan ringi ratast, et kogu pind saaks kaetud. Tõmbab 4-5 min. Siis vajutan alla. Serveerimine- tassi sang paremal pool, lusika vars samuti paremal(tassi üleval). Kohvitassil on all alustaldrik. Kohv, suhkur ja koorekann viia kandikul lauda. 8. Kui palju kohvi läheb liiter vee kohta? 1l kohta läheb 60g kohvi. 9. kui kaua tõmbab roheline-/must-/puuviljatee Roheline tee-2-3min Must tee-2-4min Puuviljatee-8-10min 10. Mis temperatuur on teeveel? 75kraadi
....................................... 12 Kõikidel maadel on oma kultuur ning sellest lähtuvalt erinevad ka laudade katmise traditsioonid. Toome välja inglispäraselt, prantsuspäraselt ja ameerikapäraselt kaetud lauad, et näidata kui erinevad võivad olla laua katmise viisid vastavalt asukohale....................................................................12 Lauanõude paigutus:......................................................................................... 12 1. alustaldrik (praetaldrik)................................................................................. 12 2. veeklaas........................................................................................................ 12 3. punase veini pokaal....................................................................................... 12 4. valge veini pokaal......................................................................................... 12 5. šampanjapokaal..............................
Sisukord · Toidukorra kirjeldus 2 · Kujundatud menüükaart 3 · Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus 4 · Lauakatte skeem 5 · Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid 6 · Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine 7/8 · Kasutatud kirjandus 8 Kool Pärnumaa Kutsehariduskeskus Nimi Janek Rumma Esitamise aeg Kodutöö teema Romantiline õhtusöök kahele Toidukorra kirjeldus (kellele, mida ja kuidas) Minu klientideks on poolteist aastat interneti teel suh...
Veeklaas 2 Eelroa kahvel ja -nuga, prae kahvel 2+2+2+2+2 ja nuga, järelroa dessertkahvel Söögilauad, abilaud 1+1 Laudlina, salvrätik 1+4 Eelroa taldrik, praetaldrik, järelroa 2+2+2+1 alustaldrik, Leivataldrik Magustoidu pokaal 2 Lillevaas 1 Leivakorv 1 14 Käterätik, paberkäterätik 1+1 Veekann, alustaldrik 1+1 Maitseainetekomplekt 1 15 6. TOORAINETE TELLIMINE TOIDUAINED ühik EELROOG PÕHIROOG JÄRELROOG KOKKU Juurviljad, köögiviljad värskekurk kg 0,011 0,011 kartul kg 0,29 0,286 punane paprika kg 0,03 0,026 valged oad kg 0,08 0,080
õnnitlused edasi öelda. Üks teenindaja hoiab tervitamisel kandikut sampanjaga ja teine väikeste suupistetega. Pärast tervutamist suunatakse külalised kingituste ja lille laua juurde, mis asub natuke eemal jubilarist. Kui kõik külalised kohal, istutakse lauda. Tervitamise ja õnnitluste peale on planeeritud umbes 30-40 minutit. Laua soovitav kuju on u-kujuline(LISA 3), laud on eelnevalt kaetud(LISA 2), st on olemas salfrätid, alustaldrik, söögiriistad ning klaasid. Samuti on laua peal olemas külmad söögid nagu näiteks singirullid, salatid, leiva taldrik, kastmed, täidetud muna jmp. Laud on eelnevalt kaetud valge linaga. Laua suund on nii, et jubilar on näoga akende suunas ja samas saavad ka kõik teised külalised akendest välja vaadata, kuna keegi pole seljaga. Samas ei tule akendest nii palju valgust, et see peaks pidulisi segama, kuna aknad on mattklaasist.
Desserditaldrik ø 26 2+1 Taldrik leiva serveerimiseks 1 Kohamärkimistaldrik 2 Desserdi lusikas 2+1 Eelroa kahvel 2+1 Eelroa nuga 2+1 Praekahvel 3+1 Supilusikas 1 Veekann 2 Alustaldrik veekannule 2 Klaasid Veeklaasid 2+1 Lauapesu Laudlina (valge) 1 Laudlina abilauale 1 Servjett leivapakkumistaldrikule 1 Servjett söögiriistade laudaviimiseks 1 Kelneri käerätt 1 Kandikulina 1
GN nõud 1/3 (10cm) 4 Laualapp 1 Laudlina (helekollane) 1 Foolium 1 Küpsetuspaber 1 12 Kummikindad (ühekordsed) 2 Prügikott (30 l) + prügikast 1+1 Toidukile 1 Veekann (1,5l) 1 Veekannu alustaldrik 1 Tõstelusikad 2 Poleerimisrätt 1 Poleerimiskinnas 1 Toolid 2 Lauakunistus 1 Hambatikud 2 13 TÖÖPLAAN · Käsi pesen vastavalt vajadusele, seega ei maini ma neid tegevusi töögraafikus. · Ühe kliendi toidu maksan ise. · Samuti asetan valminud komponendid vajadusel koheselt külmkappi.
Sõelad, tõstelabidad, lusikad 1,1,2 Pudrunui 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Veeklaasid 2 Eelroa kahvel ja -nuga, prae kahvel ja nuga, 2,2,2 Söögilauad, abilaud 1,1 Laudlina, salvrätikud 1,2 Eelroa taldrik, praetaldrik, järelroa alustaldrik, 2,2,2,1 leivataldrik Maitseainete komplektid 3 Lillevaasid 1 Leivakorv 1 Käterätik 1 Kummikindad (paar) 1 Toidukile 1 Küpsetuspaber 1,1 5. TOORAINETE TELLIMINE
2. Suure veesisaldusega (IFO;HFO) kütuse separeerimisel on peale mehaaniliste lisandite vaja eraldada pidevalt ka vett. Üheaegselt vee ja mehaaniliste liasndite eraldamiseks koostatud separaatori trummel töötab purifikaatorina. Klarifikaatorina töötav trummel koostatakse nii, et separeeritav keskkond satuks kohe peale sisenenemist trumli perifeeri, kus tsentrifugaaljõud on kõige suurem. 1. Alustaldrik 2. Ülemine avadeta taldrik 3. Väljavoolutoru 4. Muda Selleks pannakse taldrikute paki esimiseks alumiseks taldrikuks aukudeta alustaldrik. Sellega suureneb ka puhastatava keskkonna teekond perifeerist trumli telje suunas ja mehaanilised osakesed eralduvad paremini. Ülemiseks taldrikuks on aukudeta massiivne taldrik. Trumli kaane külge keeratakse väljavoolutoru
VILJANDI KUTSEÕPPEKESKUS PEOTEENINDAJA Piia Pross PIDULIK ÕHTUSÖÖK Lõputöö Juhendaja: Kadri Vallimäe Jõgeva 2016 SISUKORD SISUKORD Peo idee .......................................................................................................................... 1 Sündmuse eesmärk, kellele mõeldud .......................................................................... 1 Kus ja kunas sündmus aset leiab ................................................................................. 1 Kujundatud kutse ............................................................................................................ 2 Sündmuse planeerimine.................................................................................................. 2 Menüü ........................................................................................................................
Erinevad noad (koorimisnuga, juurviljanuga, lihanuga) 3 Lõikelauad 2 Sõel 1 Tõstelabidas, puulusikas 1, 1 Kulp 1 Mõõtenõud 1 12 Serveerimisvahendid Supitaldrik, alustaldrik 2, 2 Põhiroa taldrik 2 Magustoidupokaal 2 Veeklaasid, joogiklaasid 2, 2 Supilusikas,põhiroa kahvel ja -nuga, dessertlusikas 2, 2, 2 Laudlina, salvrätikud 1, 2 Muud vahendid Käterätik 1 Paberkäterätik 1
Laualapp 2 Serveerimisvahendid Eelroataldrikud (24,5cm) 2 Praetaldrikud (32cm) 2 Magustoidupokaalid 2 Magustoidu alustaldrikud (13cm) 2 Kõrge jalaga veepokaalid (16cl) 2 Klaaskann (vesi) 1 12 Alustaldrik (19cm) 1 Söögiriistad Eelroanoad 2 Eelroakahvlid 2 Kalanoad 2 Kalakahvlid 2 Dessertlusikad 2 Söögilauad 1 Abilauad (pinnad) 1 Lauapesu
Tsitruspress 1 Kokanuga 1 Koorimisnuga 1 Väike nuga 1 Vispel (spiraal) 1 Lõikelauad (punane, kollane, roheline) 3 Sõelad 2 Puulusikad 2 Mõõtenõu (metallist) 1 Pintsel puhastamiseks 1 Maitsmislusikad (tl) + alustaldrik 2+1 Supilusikas (töölusikas) 2 Kahvel (töökahvel) 2 Teelusikas (tööteelusikas) 2 Tõstetangid 1 Ahjuplaat 1 Lihavasar 1 Laualapp 1 Pesukäsn 1 Paberkäterätid 1 pakk Toidukile* 1 Küpsetuspaber* 1
Tsitruse mahlapress 1 Kokanuga, köögiviljanuga, koorimisnuga 1+1+1 Lõikelauad 2 Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 1+1+1+1 Lihavasar 1 Kondiitrikotid koos tüllidega 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Supitaldrik, alustaldrik 2+2 Põhiroa taldrik 2 Magustoidutaldrik 2 Joogiklaasid (veinide, vee) veeklaasid 2 Supilusikas,põhiroa kahvel ja nuga, dessertkahvel,lusikas 2+2+2+2+2 15 Söögilauad, abilaud, tool 1 Abilaud 1 Tool 2
1. 2 pikemat ja 1 lühem laud u-kuju tarvis 2. 3 suurt laudlina 3. 12 tooli 4. 12 salvrätikut 5. 2 rätikut kelneritele 6. 5 teekannu 7. 12 individuaalmenüüd 8. 12 kohataldrikut 9. 3 kandikut 10. 12 supikaussi 11. 12 desserditaldrikut 12. 12 paari söögipulki 13. 12 tee tassi alustaldrikuga 2.6 Laua eelkate 1. Individuaalmenüü 2. Põhiroa kahvel 3. Salvrätik 4. Kohataldrik 5. Põhiroa nuga 6. Eelroa lusikas 7. Teetassi alustaldrik 8. Teetass 9. Järelroa kahvel 2.7 Teeninduskäik Ürituse ametlik algus on 19.00 tuleb arvestada sellega, et hiinlased on väga täpsed ja tulevad õigeks ajaks kohale. Kliendid võetakse vastu tervitusega, kui kliendid on oma üleriided ja jalanõud garderoobi pannud ja kui kõik on kohal. Siis juhatavad teenindajad külalised lauda. Kelner tutvustab külalistele menüüd, mida üritusel pakutakse.
8) Hõrdkattega klots 9) Elektrimootor a) Sissetulev kütus b) Trumli täitmisvesi 29 c) Väljaminev puhastatud kütus d) Üleliigne vesi trumlist e) Muda väljatulistamis kanal f) Avamisvee sissevool g) Sulgemisvee sissevool Trumli kere ja kaan kinnitatakse omavahel lukustusrõngaga. Trumli sees on alustaldrik, taldriku hoidja ja taldrikud. Taldrikud kinnitatakse trumlikaanega. Liikuv trumli põhi moodustab sisemise trumli põhja. Trummel suletakse ülevalt jaotuskambrikaanega. Kaane ja ülemise ketta vahel on ülemine jaotuskamber koos ülemise jaotuskettaga, mille kaudu trumlist separeeritud kütus välja pumbatakse. Sludge´i ruum on sisemise põhja ja trumlikaane ühenduskoha perifeerias. Veeluku tekitamiseks lastakse separaatorisse vesi. Peale seda kütus.Trumli pesu
Filtrist tulev puhastatud kütus juhitakse tagasi deaeratsioonipaaki. Kütuseseparaatorid on laeval firmalt Alfa Laval. Tüübiks S851. Tootlikkus on 1100 kg/m3. Ettenähtud suruõhk on 8bar, käivitusaeg 5-6min, peatumine piduriga 6-7min, tarbitav võimsus 12,5kW ja tühikaal 1620kg. Selliseid separaatoreid on laevas 3tk. Raskekütuseseparaatorid AlfaLaval Trumli kere ja kaan kinnitatakse omavahel lukustusrõngaga. Trumli sees on alustaldrik, taldriku hoidja ja taldrikud. Taldrikud kinnitatakse trumlikaanega. Liikuv trumli põhi moodustab sisemise trumli põhja. Trummel suletakse ülevalt jaotuskambrikaanega. Kaane ja ülemise ketta vahel on ülemine jaotuskamber koos 16 ülemise jaotuskettaga, mille kaudu trumlist separeeritud kütus välja pumbatakse. Sludge´i ruum on sisemise põhja ja trumlikaane ühenduskoha perifeerias.Veeluku tekitamiseks lastakse separaatorisse vesi
Võib lisada jääkuubikuid. Serveeritakse puljongitassis või supitaldrikus. Suppide kõrvale pakutavad lisandid serveeritakse vaagnatelt. Juures on kindlasti tõstmisvahendid. Kastmete serveerimine Serveeritakse kas koos roaga või eraldi. Serveeritakse kastmekannudes või -kaussides, mille all on 230 alustaldrik. Tõstmisvahendiks on kastmekulp või järelroalusikas. Köögiviljaroogade serveerimine Serveeritakse kohe peale valmistamist temperatuuril 65 – 75º C. Iseseisva toiduna serveeritakse prae- või külmtoidutaldrikul. Lisandina serveeritakse eraldi kaussides või vaagnatel, mille juures on vastavad tõstmisvahendid. Söömiseks kasutatakse prae- või külmtoidu nuga ja kahvlit. Putrude serveerimine
ning abidiagonaal on peadiagonaaliga risti. Kui praad koosneb kahest komponendist, asetatakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti ning teine komponent (nt põhilisand) peadiagonaali pidi ülespoole. Kui praad koosneb kolmest komponendist, pannakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti, põhilisand abidiagonaali alumisele osale ja teine lisand abidiagonaali ülemisele osale. Kastmed serveeritakse kas roaportsjonis või erladi. Serveeritakse kastmekannudes või kaussides, mille all on alustaldrik. Tõstmisvahendiks kastmekulp või järelroalusikas. Mõnedes restoranides kaetakse kastme söömiseks kastmelusikas. Köögiviljaroad serveeritakse kohe peale valmistamist temperatuuril 6575 °C. Iseseiva toiduna serveeritakse kas portsjonitena suurel või keskmisel (prae või külmtoidutaldrikul). Lisandina serveerimisel võivad köögiviljad olla kas juba portsjonisse pandud, eraldi kaussides või vaagnatel, juures vastavad tõstmisvahendid (suur lusikas ja kahvel vm)
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
