Tehnoloogilised kaardid (0)

Overview

Sheet1
Sheet2
Sheet3

Sheet 1: Sheet1

TOIDU NIMETUS: Gaavilõhe värskel salatil krõbedate krutoonidega




portsjoni kaal 120g//100/20





valmistatavaid portsjoneid


kokku 2








Retsepti kaal Valmistamise kaal
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto
45 Lõhefilee, nahaga kg 0.030 0.017 0.060 0.033
10 Jääsalat kg 0.035 0.032 0.070 0.063
5 Ruccola
0.020 0.019 0.040 0.038
5 Värske kurk kg 0.025 0.024 0.050 0.048
2 Tomat kg 0.015 0.015 0.030 0.029
15 Porrulauk kg 0.006 0.005 0.012 0.010
20 Küüslauk kg 0.001 0.001 0.002 0.002
58 Sidrun kg 0.006 0.003 0.012 0.005
Oliiviõli l 0.006 0.006 0.012 0.012
5 Sai kg 0.010 0.010 0.020 0.019
0.000
Maitsestamata jogurt l 0.020 0.020 0.040 0.040
10 Till , värske kg 0.001 0.001 0.002 0.002
Suhkur kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Must pipar , jahvatatud kg
Sool kg
Kokku:
0.155
0.311
Hind km-ga:
Maitseained kanda ettevõtte kuludesse

Sheet 2: Sheet2

TOIDU NIMETUS:
Täidetud broilerifilee , ürdiriis, mesine porgandi - sibula salat , sinepikaste


portsjoni kaal 400g//130/95/85/90





valmistatavaid portsjoneid


kokku 2








Retsepti kaal Valmistamise kaal
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto

Liha





5 Broilerifilee kg 0.120 0.114 0.240 0.228
35 Oliivid , mustad, kivideta kg 0.010 0.007 0.020 0.013
2 Suitsupeekon kg 0.010 0.010 0.020 0.020
20 Küüslauk kg 0.001 0.001 0.002 0.002
Peensool
0.000 0.000 0.000 0.000
0.131
0.262
Põhilisand:
Pikateraline riis kg 0.070 0.070 0.140 0.140
Vesi l 0.040 0.040 0.060 0.060
Või(82%) kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Lehtpetersell, värske pott/kg 1.000 0.001 2.000 0.002
Murulauk , värske pott/kg 1.000 0.001 2.000 0.002
Must pipar kg 0.000 0.000 0.000 0.000
Peensool
0.000 0.000 0.000 0.000
0.117
0.214
Lisand :
20 Porgand kg 0.050 0.040 0.100 0.080
10 Mugulsibul, valge kg 0.050 0.045 0.100 0.090
Mesi kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Tüümian, värske pott/kg 1.000 0.001 2.000 0.002
Oliiviõli kg 0.002 0.002 0.004 0.004
Balsamico (6%) kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Sool kg 0.000 0.000 0.000 0.000
0.098
0.196
Kaste:
Või(82%) kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Jahu kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Puljongi pulber, köögivilja l 0.010 0.010 0.020 0.020
Rõõskkoor (35%) kg 0.020 0.020 0.040 0.040
Sinep, mahe kg 0.005 0.005 0.010 0.010
Sool kg 0.000 0.000 0.000 0.000
Suhkur kg 0.002 0.002 0.004 0.004
Vesi
0.090 0.090 0.180 0.180
0.137
0.274
Kokku:
0.483
0.946
Hind km-ga:
Maitseained kanda ettevõtte kuludesse

Sheet 3: Sheet3

TOIDU NIMETUS: Kamavaht , metsapähklite ja astelpaju kastmega




portsjoni kaal 110//80/20/10





valmistatavaid portsjoneid


kokku 2








Retsepti kaal Valmistamise kaal
Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto x bruto x neto
Vaht :
Kohupiimapasta 5% kg 0.060 0.060 0.120 0.120
Rõõskkoor (35%) l 0.030 0.030 0.060 0.060
Kamajahu kg 0.020 0.020 0.040 0.040
Metsapähkel kg 0.010 0.010 0.020 0.020
Puudersuhkur kg 0.006 0.006 0.012 0.012
58 Sidrun l 0.006 0.003 0.012 0.005
Vaniljesuhkur kg 0.001 0.001 0.002 0.002
Kaste:
56 Astelpaju mari l 0.030 0.013 0.060 0.026
Suhkur kg 0.006 0.006 0.012 0.012
Kartulitärklis
0.004 0.004 0.008 0.008
vesi
0.010 0.010 0.020 0.020
Šokolaadi kaunistus
Tume šokolaad, Fazer kg 0.030 0.030 0.060 0.060
Kokku:
0.193
0.385
Hind km-ga:
Maitseained kanda ettevõtte kuludesse