docstxt/15466195264876.txt
E-1% -karoteeni ekstinktsioon lainepikkusel 450nm ehk 2600 Ekstrahendi tihedus (d) : 0,6548 g/cm3 103 - tegur üleminekuks milligrammidele 3 Valem: AVd10 K= Eg K=(0,218*86*0,6548*1000)/(2600*1,99)=2,37% Järeldused: antud porganis oli 2,37% -karoteeni, spektrofotomeeril oli õigem vahetada iga mõõtmise ajal mõõdetavat lahust, mida meie ka tegime, sest see annab õigeima tulemuse. Praktiline töö 2: Kisselli keetmisel inventeerunud sahharoosi koguse määramine. Kuupäev: 09.04.2018 Töö eesmärk: 1. "Mahla" happesuse määramine, pH mõju inversioonile; 2. Sahharoosi võimaliku inversiooni määramine kulinaartoodete valmistamisel. 1. Orgaanilise happe pH määramine Töövahendid: tahke orgaaniline hape ehk sidrunhape, destilleeritud vesi, lehter, filterpaber, keeduklaasid, spaatel, pH-meeter, analüütiline kaal.
4.poole valmimise peal lisa piim, kuumuta keema ja keeda tasasel tulel kuni riis on pehme 5.maitsesta puder soola ja suhkruga 4 Valmistamis tehnoloogia: 1.pane vesi ja suhkur keema 2.sega tärklis külma veega lahti nii et oleks ühtlane segu 3.vala kõik korraga keevasse vedelikku ja sega vispliga korralikult läbi 4.lisa mahl ja kuumuta veel korra keemiseni 5.serveeri pudru või vahukoorega Kisselli ei keedeta ja ei segata ülearu sest siis muutub vedelaks Ei säilita külmkapis Hakk-kotlet hapukoorekastme ja kartulipüreega Valmistamis tehnoloogia: 1.paned saia likku. 2.pigista leotatud sai veest kuivaks . 3.pese,koori ja pese sibul ja siis tee sibul 4 sektoriks. 4.kuivaks pigistatud sai, kartul ja sibul aja läbi hakklihamassi. 5.Sega hakkmass vahustamisnõus, lisa vesi ja maitseained. 6.tee prooviküpsetus, maitse 7.vormi pooltoores kaaluga 130 grammi (piklik-ovaalse kujuga) 8
Suvisel ajal sobib suurepäraselt ka täiendava maitsestamiseta praadide juurde. Maitsestada ka magustoiduks. Isegi kamaseguna huvitavalt omapärane. Rosinakohupiim Koostis: täispiim, suhkur, rosin, vanilliin, laap. 100gr. sisaldab: 20 g süsivesikuid, 7 g valku, 10 g rasva, 170/710 kcal/kJ. Naturaalne valge, rosinatega, poolmagus ühtlane kreemjas kohupiimamass. Nõrga rosin- vanilje lõhnaga. Sobib magustoiduks iseseisvalt, võib kasutada küpsetistes, tortidel samuti kisselli või mahlaga. Magus kohupiim Koostis: täispiim, suhkur, vanilliin, laap100gr. sisaldab: 19 g süsivesikuid, 7 g valku, 11 g rasva, 179/747 kcal/kJ. Valge, ühtlane kreemjas, vanilje lõhna- ja maitsega kohupiimamass. Sobib iseseisva desserdina eriti neile kes ei armasta rosinaid. Võib kasutada küpsetistes, tortidel samuti kisselli või mahlaga. Magustoiduks serveeritakse ka likööridega. Kakaokohupiim Koostis: täispiim, suhkur, kakao, laap. 100gr
Muide, just suured terad annavad tärklisele valguse käes ka erilise helgi. Suurema teraga on nisu-, maisi- ja kartulitärklis, seevastu riisitärklise terad on väiksemad. Külmas vees tärkliseterad ei lahustu, kuid punduvad. Kõrgemal temperatuuril (5070 oC) hakkavad nad vee toimel tugevasti paisuma, terade maht üha suureneb, kuni lõpuks nad lagunevad ning tekib kleepjas lahus. Seda tärklise omadust kasutatakse nii kisselli keetes kui ka kliistrit tehes. Arvestama peab sedagi, et pikka aega seisnud kartulijahu hakkab oma kliisterdamisomadusi kaotama. Vahel tuleb aga tärklise kliisterdumist toiduainetes lausa vältida: näiteks makaronides, mida valmistatakse tainast ning kuivatatakse mitu tundi mõõdukas soojuses. 6 Ehitus Tärklis on jääkide polümeerid (C6H10O5)x
m kõrguseks. Eestis kasvab looduslikult kolme liiki pihlakaid: harilik pihlakas (Sorbus aucuparia) pooppuu (Sorbus intermedia) tuhkpihlakas (Sorbus aria) Kasutamine Pihlakas on õue- ja õnnepuu ning rahva uskumustes alati olnud tähtis ravi- ja tõrjemaagias. kasvatatakse ilusate õite ja viljade tõttu ilupuuna viljad kõlbavad süüa ja on tervislikud.( Võib süüa toorelt, neist võib teha moosi, dzemmi, kisselli, marmelaadi ja zeleed, neist saab teed ja neid marineeritakse. Kuivatatud marjadest valmistatud pulbrit pannakse pirukatesse. puit on raske, elastne ja tugev ning sobib seetõttu hästi tisleritöödeks. Rahvameditsiinis kasutatakse pihlakamarju skorbuudi ja verejooksu vastu, diureetikuna, higistama ajava vahendina ja lahtistina. Pihlakas on tähtis toidutaim paljude liblikate ja lindude jaoks. http://www.loodusajakiri.ee/eesti_loodus/EL/vanaweb/0001/pihlakas.html http://www2.archimedes
pektiinisisalduse tõttu dieettoiduna, sest ta on võimeline siduma ja inimese organismist eemaldama raskemetalle, radionukleiide, mikroobseid toksiine, kolesterooli. Kasutamine Füüsalit kasutatakse kompoti, sukaadi ja keedise valmistamiseks. Ettevalmistus:Enne tarvitamist eemaldage viljadelt tupp ning need üle valada kuuma veega, et eemalduks vahataoline kaitsekiht. Mehhiko füüsalit lisatakse suppidele. Maasikafüüsalit kasutatakse keedise, dzemmi, sukaadi, kompoti, kisselli ja kompvekkide valmistamiseks. Neid võib ka kuivatada ja kasutada nagu rosinaid. Füüsalit soolatakse nagu ka kurki ja tomatit. Erinevad sordid Harilik füüsal Jaapani füüsal - Need on ilutaimed · Maasika füüsal · Peruu füüsal(viljad suure- mad kui maasikafüüselil ja sisaldavad palju vitamiine) · Mehhiko füüsal - Neid tarvitatakse toiduainetööstustes Click to edit Master text styles Second level Third level
Kartul: 1 ports 275 grammi, sööjaid 70 = 19,25 kg kartuleid. Riis: 1 ports 250 grammi, sööjaid 30 = 7,5 kg riisi. Aedvilja pada (kartul, porgand, peakapsas, hernes, kaalikas, lillkapsas): 1 ports 490 g (igas portsjonis ühte köögivilja sorti 66 g), sööjaid 20 = 9,8 kg aedvilja pada. Kaste: 1 ports 60 grammi, sööjaid 100 = 6 kg = 6 liitrit kastet. Toorsalat (kapsas-porgand): 1 ports 60 grammi, sööjaid 120 = 7,2 kg toorsalatit. Magustoit: 100 g kohupiimakreemi, 100 g kisselli, sööjaid 100 = 10 kg kohupiimakreemi, 10 kg kisselli. SEADMED RUUMIDES Liha ettevalmistus: Külmkapp - 350 liitrit, elekter 0,185 kW Hakklihamasin - Tunnivõimsus: 80 kg/tunnis, elekter 0,3 kW, vajalik teha u 7 kg, selleks kulub 5,25 min. Elektrikulu on 0,027 kW Töölaud – 2 tk , üks töölaud valamu jaoks, teine hakklihamasina jaoks Eraldi valamu kätepesuks Juurvilja ettevalmistus:
praadimisel, jahu kuumutamisel (kastme valmistamisel). Tärklise muutumine... Tärklise kliisterdumine toimub tärklise kuumutamisel vee juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad, protsess algab temperatuuril 50-60 C. Edasisel kuumutamisel tärkliseterade maht suureneb kuni 10 korda. 100 C juures tekib viskoosne lahus (kissell). Tärklise edasisel kuumutamisel lahuse viskoossus väheneb, kuna tärkliseterad lõhkevad (kisselli veeldumine), tärkliseterad võivad lõhkeda ka intensiivse mehhaanilise mõjutamise (segamise) tagajärjel. Tärklise muutumine... Tärkliselahuse viskoossust mõjutab ka keedusool ja happed (viskoossus väheneb). Kuna tärklis seob kliisterdudes vett, siis tärkliserikaste toiduainete mass kuumtöötlemisel oluliselt ei vähene, mõnedel toiduainetel (teraviljatoodetel) isegi suureneb. Rakuseinte süsivesikute muutumine...
erepunaseks * Õun on väga hapu, terava kirbe maitsega. Liigid Eestis kasvab looduslikult kolme liiki pihlakaid: v harilik pihlakas (Sorbus aucuparia) v pooppuu (Sorbus intermedia) v tuhkpihlakas (Sorbus aria) Harilik Pihlakas Tuhkpihlakas Pooppuu Kasutamine Pihlakas on meetaim. Tema vilju võib süüa toorelt, neist võib teha moosi, dzemmi, kisselli, marmelaadi ja zeleed, neist saab teed ja neid marineeritakse. Kuivatatud marjadest valmistatud pulbrit pannakse pirukatesse. Rahvameditsiinis kasutatakse pihlakamarju skorbuudi ja verejooksu vastu, diureetikuna, higistama ajava vahendina ja lahtistina. Tänapäeva meditsiin pihlakamarju ei kasuta. Küdoonias ehk aiva Küdoonia ehk aiva (Cydonia) Mõnel pool tuntakse teda ka kreeta õunapuu.
roomavad võsundid. Need otsivad endale sobiva koha, kasvatavad lisajuured alla ja maapinnale kerkibki uus põõsas. Nii tekkinud taimede eluiga on tavaliselt kuni kümme aastat. Selle aja jooksul annavad nad aga alguse juba hulgale uutele mustikataimedele Mustika marjad on maitsvad ning väärtuslikud. Need on meie metsade ühed parimad marjad ja juulikuus võime heades mustikametsades alati marjulisi kohata. Mustikamarjadel on palju kasutus võimalusi. Neist võib teha moosi, mahla, kisselli või kompotti. Kõige kasulikumad on aga värsked mustikad. Neid süüakse sageli koos suhkru ja piimaga. Marju võib ka kuivatada. Töödeldud ja kuivatatud marju kasutatakse ravimina. Lehti tuleb korjata õitsemise ajal, sest siis on neil suurem ravitoime. Lehtedest valmistatud keedist on kasulik tarvitada suhkruhaiguse korral, mustikalehtedes sisalduvad ained alandavad suhkrutaset veres ja uriinis. Mustikalehti kasutatakse ka välispidisete salvide ja kompresside valmistamiseks
Kolmandaks on mustika võrsed, erinevalt sinika omadest, kolme-nelja esimese aasta jooksul helerohelised ja teravalt kandilised. Ning lõpuks on sinika puhmas mustika omast tunduvalt suurema kasvuga. Mustika marjad on sinika omadest maitsvamad ning väärtuslikumad. Nii on mustikas meie metsade üks parimaid marju ja juulikuus võime heades mustikametsades alati marjulisi kohata. Mustikamarjade kasutusvõimalused on väga laiad. Neist võib teha moos, mahla, kisselli või siis hoopis kompotti. Kõige kasulikumad on aga värsked mustikad. Neid süüakse sageli koos suhkru ja piimaga. Marju võib ka kuivatada. Selleks tuleb nad esmalt jätta mõneks päevaks ühekordse kihina päikse kätte närbuma. Seejärel aga tuuakse tuppa ja kuivatatakse pliidil, ahjus või kuivatis. Kuivatamistemperatuur ei tohi olla üle 60 °C, sest muidu mitmed kasulikud ained hävivad. Selliselt töödeldud marju kasutatakse ravimina. Nad
ulukiliha ploomidega, keedetud oina- või seapea mädarõikaga, lisaks rupskid, keel ja jalad. Külmade suupistetena pakuti ka hakitud keedumuna küüslaugu, hapukoore ja kaljaga; kuivatatud ja keedetud seeni mädarõikaga ning kalja ja praetud leivatükke; külma kalarooga kalja ja keedetud rohelisega - harilikult spinatiga – („botvinja“); hapukapsad õli, äädika ja pipraga; küpsetatud peeti õli ja pipraga; hernehautist ja kisselli, kaerajahu pohladega, haputainast nelgi ja aniisiga; kuivatatud kala, kuivatatud punane kala kõõlused mädarõika ja äädikaga, „okroškat“ (külm kaljasupp lihatükkide, sibula ja muude maitseainetega), soolahaugi, keedukala ja kalamarja. Kõik supid, mille koostises polnud kapsas, olid uhhaad. „Štšiks“ nimetati aga kapsaga suppe (olgu siis tegu hapu – või toore kapsaga). Viimased võisid sisaldada nii kala kui ka liha. Supid olid tummised ja paksud ning tänu sellele
Piparmünt maitsetaimena Piparmündi lehti kasutatakse köögis maitseainena lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja magustoitudes. Piparmünt sobib köögiviljasuppidesse, lamba-, põrsa ja vasikaliharoogadesse. Ka kala- ja lihamarinaadis on see hea maitselisaja. Piparmündikaste aga sobib hästi grillkalale. Piparmünti võib segada rohelisse maitsevõisse, kohupiima, keeduriisi ja kisselli. Mündilehti võib lisada ka sügavkülmutatud mahla- ja mehukuubikutele. Suvel on hea ürti lisada külmadele karastusjookidele, samuti alkoholile, ent ka joogisokolaad saab mündiga meeldiva maitse. Eriti mõnus on piparmündilehtedest valmistada mojitosid. Kasutatud kirjandus: http://www.hrm.ee/?p=1381 http://www.terviseleht.ee/200123/23_piparmynt.php
neeruvaagnapõletiku, põie ja kuseteede, maksa ja kõhunäärmepõletiku puhul. Suvel võiks väikeste karpidega sügavkülma panna purukshõõrutud mustikad ja maasikad, mis värske meega kokku segatud. See on hea kosutususvahend, maitsev pealegi. Mustikas meie metsade üks parimaid marju ja juulikuus võime heades mustikametsades alati marjulisi kohata. Mustikamarjade kasutusvõimalused on väga laiad. Neist võib teha moosi, mahla, kisselli või siis hoopis kompotti. Kõige kasulikumad on aga värsked mustikad. Neid süüakse sageli koos suhkru ja piimaga. Marju võib ka kuivatada. Selleks tuleb nad esmalt jätta mõneks päevaks ühekordse kihina päikse kätte närbuma. Seejärel aga tuuakse tuppa ja kuivatatakse pliidil, ahjus või kuivatis. Kuivatamistemperatuur ei tohi olla üle 60 °C, sest muidu mitmed kasulikud ained hävivad. Selliselt töödeldud marju kasutatakse ravimina.
Kliisterdumine Tärklist sisaldavates toiduainetes toimub tärklise kliisterdumine kuumutamisel vee juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad. Protsess algab temperatuuril 50-60 °C, kui tärkliseterade kest muutub vett läbilaskvaks ja vesi tungib teradesse. Edasisel kuumutamisel suureneb tärkliseterade maht kuni 10 korda. 100 °C juures tekib viskoosne lahus (näiteks kissellide ja putrude keetmisel jne). Praktikas avaldub: · Kisselli paksenemine kartulitärklise lisamisel · Kastme paksenemine nisujahu lisamisel. Rasvade muutumine Rasvu sisaldavad lihad, kalad, munad, piimatooted, pähklid, vähesel määral köögi- ja puuviljad. Rasvad on oluliseks kuumtöötlemiskeskkonnaks, näiteks praadimisel. Kui rasva kuumutatakse, siis esmalt tahked rasvad sulavad, täiendaval kuumutamisel aga hakkavad need lagunema. Kui rasvu liiga kõrgel temperatuuril või pikka aega kuumutada, halveneb nende kvaliteet järsult
Mis viga on tehtud kui kissellis on tükid?Tärklist lisatud järkjärgult,vähe halvasti segatud. 22. Mis viga on tehtud kui kissell on vedel seistes? Ülekeedetud,kartulitärklisega,soojas kohas seisnud. 23. Mis viga on tehtud kui kissell venib?Üle segatud 24. Kuidas valm.kisselle pehmelihaviljaga puuviljadest ja marjadest? Viljad surutakse läbi sõela, järgi jäänud kestad pannakse keema, maitsestatakse ja keedetakse, vedelik kurnatake ja kasutatakse kisselli keetmiseks. 25. Kuidas valm.kisselle mahlast ? keedetakse vesi maitseainetega ja kurnatakse, lisatakse suhkur keedetakse suhkrusiirup, lisatakse tärklis keemiseni ja lisatakse mahl. 26. Kakao ja karamell kisell? Kakao-piim keema,natuke kuuma piima segada,kakao lisada ülejäänud piimale.Karamell-suhkur pruuniks,kuumvesi,piim ja tärklis. 27. Kuidas valm.tugeva viljalihaga aedviljadest kisselle? Aedviljad keedetakse
9 Kohupiimavahu valmistamine: 1. Vahusta vahukoor. 2. pressida läbi sõela kohupiim. 3. Lisada vahukoore hulka kohupiim. 4. Segada läbi. 5. Pesta, koorida ja riivida kõige peenema riiviga porgand. 6. Pressida läbi sõela astelpaju mahl. 7. lisada vahukoore ja kohupiima vahu hulka riivitud porgand, astelpaju ja tuhksuhkur. 8. Segada hoolikalt läbi. 9. Lisada kisselli peale kohupiimavaht. Serveerida: Serveerida magustoidu pokaalides kaunistatud kohupiimavahu ja melissiga. Idee: See magustoit on just sobilik praeguse aastaajaga. Selles on värve ja uusi maitseid. Sain selle retsepti Kristi Tiido käest kuid täiendasin seda muutes tavalise vahukoore kohupiimavahuks. 10 Kartuli-lillkapsavorm portsjoni kaal g 250 valmistatavaid portsjoneid kokku 10
Küpsetati veel paistekakkusid kokorg´eid. Paastuajal oli suur tähtsus seentel. Seeni soolati ja kuivatati. Kuivatati enamasti kivi- ja haavapuravikke. Iga seeneliik soolati eraldi. Toiduvalmistamisel seened hakiti peeneks ja praeti sibulaga õlis. Söödi keedukartulite kõrvale. Seentest valmistati suppe. Korjati metsamarju, millest tehti moosi; mustikaid, vaarikaid kuivatati; jõhvikaid säilitati värskena vees. Marjadest tehti pirukatäidiseid, keedeti kisselli ja magusaid suppe. Värsketest kaladest keedeti uhhaad. Kala valmistati mitmel moel - keedeti, praeti, küpsetati, soolati, vinnutati. Hilisemal ajal ka suitsutati ja marineeriti. Tervetest kaladest valmistati sülti. Põhiline lihaliik oli sealiha. Väga harva söödi veise- või lambaliha. Pidulikumaks peeti siiski veiselihasülti ja ka värskekapsasupp pidi veiselihast tulema parem. Veretoite vanausulised ei söönud
taime paljundada. Seemneid piparmünt ei moodusta. Piparmündi eeterlik õli sisaldab palju mentooli. Õitsemisaeg on juunist augustini. Kasutatakse lambalihatoitudele, ühepajatoitudele, jogurtites ja magustoitudes. köögiviljasuppidesse, lamba-, põrsa ja vasikaliharoogadesse kala- ja lihamarinaadis on see hea maitselisaja. piparmündikaste aga sobib hästi grillkalale. võib segada rohelisse maitsevõisse, kohupiima, keeduriisi ja kisselli. mündilehti võib lisada ka sügavkülmutatud mahla- ja mehukuubikutele. eriti mõnus on piparmündilehtedest valmistada mojitosid. Tüümian Tüümian ehk aed-liivatee on populaarne eriti Prantsuse köögis. Tüümian (Thymus vulgaris) on hõrgutav maitsetaim, mille eeterlikud õlid mõjuvad seedimist soodustavalt, antiseptiliselt ning rahustavalt. Tüümiani omadusi hindasid juba egiptlased, kreeklased ja roomlased
Tegin wrape. Lisasin nisutortiljadele eelnevalt valmisatud kana, salatilehe tükkide ja magusa tsillikastmesegu. Õppisin, kuidas apelsini kõige paremini lõigata. Lõikasin noaga apelsini koore maha. Seejärel lõikasin lõhed nii, et apelsiniviil jääb ilma sisemise nahata. Tegin tiramisu magustoitu. 7 Hommikusöögi köögis tegin singi, -juustu, -kalavaagnat ning kaunistasin ära. Õppisin, kuidas soolatud kalal nahk ära võtta nii, et pea ja saba jäävad alles. Valmistasin kisselli. Panin potti vee ja kuivatatud puuviljad. Vesi läks keema ning siis valasin külma vee ja kartulitärklise segu potti. Segu valan aeglaselt, segan kiirelt. Tegin Wokki (tsukiini, paprika, lillkapsas, brokoli, kirsstomat, sampinjon, sibul). Valmistasin peedi-küüslaugu salatit. Riivisin köögiviljamasinaga valmis keedupeeti. Panin kaussi, lisasin purustatud küüslauku ja majoneesi. Maitsestasin suhkru ja soolaga. Segasin ühtlaseks ja serveerisin omaperre (kollegiidele).
tarrendaine. 3. Segu pannakse kiiresti serveerimisnõudesse või vormidesse tarduma. 51. nimeta 3 külmutatud magustoitu 1. Jäätised 2. Parfeed e. pooljäätised 3. Sorbetid 52. mis temperatuuril serveeritakse magustoite (soojad, külmad, külmutatud)? · Külmad serveeritakse 10 - 14°C · Soojad serveeritakse 65 - 75°C · Külmutatud serveeritakse külmutatult ( ~ -14 .. -12°C) 53. kui palju serveeritakse kisselli portsjonisse? Igale sööjale arvestatakse 1,5 - 2 dl (150 - 200 g) kisselli. 54. kuidas valmistatakse kohvijooke (late, capuccino, türgi kohv, kannukohv jne.) Caffe Latte 1. Kuumutage piim (63°C - 65°C). 2. Valmistage espresso espressokannu. 3. Segage piima (kannu keerutades) kuni kuumutatud ja vahustatud piim on omavahel segunenud. 4. Valage espresso klaasi ja lisage sellele piim. Cappuccino 1. Vahustage piim (temperatuur 63°C - 65°C). 2
Tegemist on sõstratega 6. Sorte on väga palju. Marjade suurus, kuju, värvus ja maitse on väga erinevad. Tooretest marjadest valmistatakse kompotte, mahla, moosi, vesihoidiseid, veini ja marmelaadi. Suhkrusisaldus keskmiselt 10 %, 2% happeid, pektiinained, C vitamiini 100g-s 50 mg. Tegemist on tikriga 7. On Eestis eelkõige tuntud metsamarjana, kuigi neid kultiveeritakse ligi sada aastat. Kultuurmarjad on metsamarjadest tunduvalt suuremad. Marju süüakse toorena, valmistatakse kisselli, kompotti ja keediseid. Hästi sobib sügavkülmutamiseks ja kuivatamiseks. Termiliselt töödeldud hoidiseid kasutatakse ka kõhulahtisuse raviks. Sisaldab 6-7% suhkruid, energiasisaldus on 49 kcal. Märkimist väärt on vitamiin C sisaldus (40-50mg%). Tegemist on mustikaga 8. On üks armastatumaid ja väärtuslikumaid marju Eestis. Aedmarja sorte on väga palju. Nad erinevad üksteisest kuju, suuruse, saagikuse, samuti maitse ja viljaliha õrnuse poolest. Säilivad halvasti
5. Aedtilli toiteväärtus. Värsked tillilehed sisaldavad: - kuivainet 7,4 13,4% (sealhulgas lämmastikaineid 1,4 4%, suhkruid 0,4 1,6%), - C-vitamiini kuni 150m%, - karotiini kuni 7m%,- märkimisväärselt B1-, B2-, PP- ja P- vitamiini, - eeterlikke õlisid (annavad erilise lõhna ja maitse). Kuivatatud seemned sisaldavad palju kaaliumi ja kaltsiumi. 6. Rabarberi kasutusvõimalused. - kulinaarias,- kondiitritööstuses, - veinitööstuses. Rabarberivartest valmistatakse:- kisselli,- kompotti,- keedist,- zeleed, - sukaadi,- marmelaadi,- pudinguid,- kastmeid,- veini,- kalja jm. · Noori lehti kasutatakse suppide valmistamiseks. 7. Olulisemad sibulad ja laugud. Olulisemad: - harilik sibul küüslauk porrulauk - murulauk (püsik) - longus lauk (püsik) Tuntud on:- talisibul (püsik) - rindeline sibul (püsik) 8. Suurimad söögisibula tootjad maailmas ja Euroopas. Suuremad söögisibula tootjad maailmas:
Värsked aaloe lehed parandavad ka põlemis haavu kui panna otsekohe peale põletada saamist ning tihti vahetades (Lääts 1939). Rabarber Rabarber on aedades kasvatatav köögitaim ning kasvad kuni 2 meetri kõrguseks. Õied on rabareberil väiksed, rohekaspunased ning pikis kobarais. Lehed on väga laid, juurmised, alusel südajad ning pikarootsulised. Taimel on lehelvarred hapukamaitselised ning neid kasutatakse näiteks kisselli tegemiseks ning koogile panemiseks kuid rabarberil ka raviomadused. Selleks, et leherootsud oleks mahlakad nig pehmed, tuleb juba ilmudes õievarred ära näpistada. Ravimtaimeks korjatakse juurikaid sügisel 6-8 aastaselt taimelt. Need kooritakse ja kuivatatakse. Rabarber sisaldab eeterlikku õli, parkainet ning rhabarbensiini. Rabarberi keedis lehevartest on kõige paremaks vahendiks lastele esimesel eluaastal kui neil on kõhukinnisus
ja määretega. Katetena kasutatavate toiduainete valik on väga suur, nt liha, vorstid, juustud jne... Võileibu kasutatakse peamiselt suupistetena. 16) Kirjelda kissellide valmistamise tehnoloogiat (tooraine, valmistamise tehnoloogia ja serveerimine) Kisselle valmistatakse marjadest, puuviljadest, mahladest, mehudest, piimast, leivast, köögiviljadest. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, apelsini-, sidruni koort, vanilli, aniisi jne... Kissellide tihendamiseks kasutatakse tärklist. Kui kisselli vedelik on valmis keedetud, siis kurnatakse toiduained sealt välja ja vedelik pannakse anumasse, peale puistatakse suhkrut, et ei tekiks kilet peale. Serveeritakse erinevate piimatoodetega, riisi, magusate klimpidega, vormiroogadega jne... 17) Kirjelda muretaigna valmistamist ja sellest toodete valmistamist, kasutamine Muretaignast valmistatakse kooke, küpsiseid, plaadikookide aluseid, tordipõhju, korvikesi.
tule (peetakse pigem slaavi kombeks) ja Lõuna-Eestis tava ehtida lehmi pärgadega (peetakse balti-mõjuliseks kombeks). SÕIR Jaanipäeval tehti palju piimasööke, sest kartulid olid selleks ajaks otsas ja liha hoiti heinaajaks. Tehti palju külmsuppe, kuhu sisse pandi palju rohelist, kõike mida aiast juba võtta oli. Joodi hapendatud kõivomahla, söödi kama, tehti lihaleiba. Söödi mune, mis värviti kollaseks. Tehti sõira, pirukaid, kisselli. Aias oli juba mõni mari võtta, siis see küpsetati saia sisse. Traditsiooniline sõir 500 g kohupiima, 1 l. toorpiima, 3 muna, 60 g võid, 1 tl meresoola 2 tl köömneid. Valmistamine: Munad kloppida lahti, lisada sool ja köömned, kloppida kuni sool on sulanud. Piim kuumutada kuni pind hakkab kergelt värelema, lisada kohupiim (kui on suureteraline, siis suruda läbi sõela või peenestada köögikombainis). Kuumutada pidevalt segades kuni eraldub vadak (kollakas vedelik).
Lisatakse suhkur ja keedetakse suhkrusiirup Lisatakse kartulitärklis Kuumutatakse keemiseni ja lisatakse mahl, mehu, püree v vein Segatakse ja jahutatakse. Köögiviljakissellid: Köögiviljad keedetakse pehmeks ja püreestatakse Püreele lisatakse suhkur ja teised m.a. ning keededakse Lisatakse ettevalmistatud tärklis Keedetakse keemiseni ja jahutatakse. Serveeritakse temp. 10-14C.Igale sööjale arvestatakse 1,5-2 dl kisselli. 17.Muretaignast valmistatakse kooke, küpsiseid, plaadikookide aluseid, tordipõhju, korvikesi. Valmistamiseks võetakse 1 mahuosa suhkrut, 2 mahuosa rasvainet, 3 mahuosa nisujahu, muid toitaineid lisatakse vastavalt taigna omapärale. 18. Toiduks kasutatakse nii taimseid kui ka loomseid rasvu. Praadimiseks on kõige parem kasutada selliseid rasvu, mis sisaldavad vähe vett: 80% rasvasisaldusega margariine, sea- ja
seedetegevust korrastav ja põletikuvastane. Mustikalehtedel on väga iseloomulik toimete kombinatsioon, mida pole teistel meie ravimtaimedel leitud. Marjadega sarnane toime on lehtedel nõrgem, kuid lisaks aitavad reguleerida vere suhkrusisalduse taset. Mustikad võivad suurendada nägemisteravust ja omavad vähivastast toimet. Kasutamisvõimalused marju saab kasutada vesitõmmisena. Värskeid marju, hoidiseid, jooki, kisselli ja kompotti soovitatakse kõhuhädade puhul. Lehtedest valmistatud vesitõmmist juuakse vere suhkrusisalduse reguleerimiseks. * Paakspuu Droog Koor (kogutakse varakevadel enne lehtimist). Põhitoime kõhtu lahtistav. Kergendab roojamist hemorroidide korral ja pärast kirurgilisi operatsioone Peamine kasutus kõhulahtistajana kanget või lahjat vesitõmmist. Ei tohi kasutada värskelt kogutud või äsjakuivanud koort, võib esile kutsuda gastriidinähud. Lasta seista umbes aasta
Mustika viljad on ümmargused. Mustika võrsed on kolme-nelja esimeses aasta jooksul helerohelised ja teravalt kandilised. Ravimisel kasutatakse mustika lehti ja marju, mis on head nii kõhule, kui ka silmanägemisele ning marjatõmmist võib kasutada angiini raviks. Samuti kasutatakse 6 marju riide ning veini lillaks ja punaseks värvimisel. Mustikataimede eluiga on kuni 10 aastat. Mustikatest tehakse moosi, mahla, kisselli või kompotti. Töödeldud marju kasutatakse ravimina. Nad aitavad vabaneda mitmetest seedehäiretest ja kõhulahtisusest. Ravimina kasutatakse mustikalehti, mis sisaldavad parkaineid. Pilt 3. Harilik Mustikas HUMAL (Humulus lupulus) Rahvasuus on ka kutsutud tappm makk, umalas, tapuväänik, viha, õllehumalad. Humalad (pilt 4) ronivad mööda puutüvesid kuni kuue, aga harva kuni kümne meetri kõrgusele. Vartel, leherootsudel ja õisikuraagudel on rohkesti konksutaolisi ogakesi.
Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) · Seedeensüümide toimel · Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel Alkoholide keemilised omadused: Sahharoos annab alkoholidele iseloomulikke reaktsioone Sealhulgas ka mitmealuseliste alkoholide tõestusreaktsiooni värske vask(II)hüdroksiidiga C12H22O11 + Cu(OH)2 C12H22O11*CuO + H2O - vasksahharaat värvib lahuse eresiniseks Aldehüüdide keemilised omadused: Kuna sahharoosi molekul ei sisalda vaba aldehüüdrühma, puuduvad tal ka redutseerivad omadused
Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , näiteks mesi Protsess kulgeb 1.) Ensüümide toimel , suhteliselt madalal temperatuuril ( ensüümid on valgud ja ei kannatagi kõrget temperatuuri) Seedeensüümide toimel Linnastes leiduva maltaasi toimel - sellel protsessil põhineb õlle ja piirituse tootmine 2.) Keetmisel happelises keskkonnas, selline protsess leiab aset ka moosi ja kisselli keetmisel Alkoholide keemilised omadused: Sahharoos annab alkoholidele iseloomulikke reaktsioone Sealhulgas ka mitmealuseliste alkoholide tõestusreaktsiooni värske vask(II)hüdroksiidiga C12H22O11 + Cu(OH)2 C12H22O11*CuO + H2O - vasksahharaat värvib lahuse eresiniseks Aldehüüdide keemilised omadused: Kuna sahharoosi molekul ei sisalda vaba aldehüüdrühma, puuduvad tal ka redutseerivad omadused. Hüdrolüüsi tõttu võib pikemat aega seisnud suhkrulahus
Marjadest ja mahlast valmistatud kissellide tihendamiseks on õigem kasutada kartulitärklist, sest maisitärklis muudab kissellid häguseks. Piimakissellide valmistamiseks sobib paremini maisitärklis, see annab ühtlasema konsistentsi, pehmendab maitset, kissell ei muutu venivaks. Maisitärklist tuleb võtta veidi rohkem kartulitärklisest, vahekorras 1:1,5. Tärklis segatakse külma veega ja lisatakse kuumale vedelikule, kisselli alt ülespoole pidevalt segades, et ei tekiks tärkliseklompe. Parem on keedunõu selleks ajaks tulelt tõsta ja peale tärklisega segamist uuesti kuumutada keemiseni, et kaoks toore tärklise maitse. Keeta ei tohi, siis võib kissell muutuda vedelaks. Paksud kissellid muutuvad kergesti venivaks, kui neid üleliia segatakse ja kuumutatakse, eriti kartulitärklisega valmistatud piimakissellid.
Kaubamärk loodi enam kui kümme aastat tagasi aastal 1996. Tere oli uue aja kõige esimene piima kaubamärk. Täna on see tuntuim ja eelistatuim piima kaubamärk Eestis. 19. juunil 2006 muudeti ka ettevõtte juriidiline nimi selle tuntuima kaubamärgi Tallinna Piimatööstusest Tere AS-iks. 6.2 Tooted Tere tootenimekirjas on kokku üle 250 kõrge kvaliteediga toote. Toodetakse palju erinevaid piimatooteid piim, jogurt, keefir, või, juust, tipi kastmed jne, lisaks ka kisselli ning hommikusöögihelbeid. Tuntuimad kaubamärgid, mille all tooteid müüaks on Tere, Hellus, Haps, Merevaik, Emma, Kohuke, Black Mama ja Mumuu. Lisaks turustab Tere Eestis ka Joya sojajooke. PREMIA 6.3 Ettevõte AS Premia Foods asutati 2008. aasta detsembris, mil seni eraldiseisvalt tegutsenud juriidilised isikud, millel olid samad omanikud ja ühine juhtimine, ühendati ühe valdusfirma alla. Äritegevuse keskmeks on tarbijate poolt
jahutoodete küpsetamisel, jahu kuumutamisel (kastme valmistamiseks), makaronitoitude ja tangainetest toitude valmistamisel. Tärklise kliisterdumine toimub tärklise kuumutamisel vee juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad. Protsess algab temperatuuril 50-60C, kui tärkliseterade kest muutub vettläbilaskvaks ja vesi tungib teradesse. Edasisel kuumutamisel tärkliseterade maht suureneb kuni 10 korda. 100C juures tekib viskoosne lahus (nt kisselli keetmisel, putrude keetmisel jne). Väikese tärklisekoguse pikemal kuumutamisel lahuse viskoossus väheneb, kuna tärkliseterad lõhkevad (kisselli veeldumine). Tärkliseterad võivad lõhkeda ka intensiivse mehhaanilise mõjutamise (segamise) tagajärjel. Tärkliselahuse viskoossust mõjutab keedusool. Soola sisaldava lahuse viskoossus on väiksem, kuna sool tõstab osmootset rõhku lahuses ja takistab seega vee imendumist tärkliseteradesse. Tärkliselahuse viskoossust mõjutavad ka happed
- C-vitamiini kuni 150m%, - karotiini kuni 7m%, - märkimisväärselt B1-, B2-, PP- ja P-vitamiini, - eeterlikke õlisid (annavad erilise lõhna ja maitse). 23. Rabarberi kasutusvõimalused. Pikki lihakaid lehevarsi kasutatakse: - kulinaarias, - kondiitritööstuses, - veinitööstuses. Rabarberivartest valmistatakse: - kisselli, - kompotti, - keedist, - zeleed, - sukaadi, - marmelaadi, - pudinguid, - kastmeid, - veini, - kalja jm. Noori lehti kasutatakse suppide valmistamiseks. Rabarberi kasutamine toiduks mõjutab seedetegevust (normaliseerib 24. Olulisemad sibulad ja laugud. Olulisemad: - harilik sibul
Vitamiiniekstrakti vôi teed valmistatakse järgmiselt:üks supilusikatäis kibuvitsamarja pehmet viljakatet keedetakse 3/4 klaasi veega 8 minutit ja lastakse siis 2 tundi tômmata. Kuivi marju (10 gr ühe klaasi vee kohta ) keedetakse samuti 8 minutit ja lastakse siis 10 minutit tômmata.Kuivadest marjadest vôib teha pulbrit,mida vôetakse arvestusega 1 supilusikatäis 3/4 klaasile veele,keedetakse 8 minutit ja tarvitatakse ilma tômbamata.Kibuvitsamarjadest keedetakse kompotti,kisselli,keedist.Kerge tule peal praetud marjad vôivad asendada kohvi,millest keedetud jook on veel pealegi vanillilôhnaline. TEELEHT Asetades värske teelehe oma haavale,vôite pääseda kerge vaevaga. RIIETEPUHASTUS VAHENDID METSAS Riiete puhastamiseks vôib kasutada metsikult kasvavate kôrreliste tugevaid juuri.Jänesekastik juurikad ja juured tuleb puhastada koorest,lôigata lôhki ja käänata pooleks kokku.Seejärel siduda tugevasti kimpu
peenestatakse või segatakse uhmrinuiaga surudes, hõõrudes või tampides mitmesuguseid aineid. Tärklise kliisterdumine Tärklise kliisterdumine toimub tärklise kuumutamisel vee juuresolekul. Tärkliseterade struktuur puruneb, terad paisuvad. Protsess algab temperatuuril 50-60C, kui tärkliseterade kest muutub vettläbilaskvaks ja vesi tungib teradesse. Edasisel kuumutamisel tärkliseterade maht suureneb kuni 10 korda. 100C juures tekib viskoosne lahus (nt kisselli keetmisel, putrude keetmisel jne). Pasta kujud (5) Spagetid koos bolognese kastmega Sarvekesed - piimasupp Torupasta penne - pastaroad Lintnuudel e. paelpasta - wokid Pastaplaadid lasanje Piima, munatoidud Piima kõrbemine (kuidas vältid?) Piim ei hakka keedes põhja, kui potti enne loputada külma veega või määrida võiga. Kui piim on põhja kõrbenud, valada see ümber puhtasse keedunõusse, katta mitmekordselt kokkupandud niiske rätiga, tõsta pliidile ja ajada uuesti keema
ühtlaseks massiks. 9.Kaunista tilliga. Vaarika kissell kohupiimaga 1.Pane potti vesi,vaarika siirup ja suhkur sega omavahel läbi. 2.Sega tärklis külma veega ära. 3.Kui vaarika siirup keema hakkab võtta tulelt ära ja sega tärklis uuesti läbi ja lisa siirupile ,sega kuni kissell on valmis. 4.Võtta kohupiim,hapukoor,suhkur ja vanillisuhkur ja sega ühtlaeks massiks. 5.Pane kaussi kohupiima ja peale valla kisselli. Tomatikurgi toorsalat 1.Pese tomatid ja lõika need kuubikuteks. 2.Pese kurk ja lõika kuubikuteks. 3.Sega omavahel kokku tomat,kurk,hapukoor,pipar ja sool. Värske kapsa supp 1.Pese sealiha külma veega läbi. 2.Pane sealiha külma veega keema. 3.Tükelda kapsa ruuduteks. 4.Pese ja koori kartul, tükelda kuubikuteks. 5.Korja puljongilt vahtu. 6.Koori ja pese porgand, tükelda kuubikutseks. 7.Koori sibul tükelda kuubikuteks. 8
supilusikatäis kibuvitsamarja pehmet viljakatet keedetakse 3/4 klaasi veega 8 minutit ja lastakse siis 2 tundi tômmata. Kuivi marju (10 gr ühe klaasi vee kohta ) keedetakse samuti 8 minutit ja lastakse siis 10 minutit tômmata.Kuivadest marjadest vôib teha pulbrit,mida vôetakse arvestusega 1 supilusikatäis 3/4 klaasile veele,keedetakse 8 minutit ja tarvitatakse ilma tômbamata.Kibuvitsamarjadest keedetakse kompotti,kisselli,keedist.Kerge tule peal praetud marjad vôivad asendada kohvi,millest keedetud jook on veel pealegi vanillilôhnaline. TEELEHT Asetades värske teelehe oma haavale,vôite pääseda kerge vaevaga. RIIETEPUHASTUS VAHENDID METSAS Riiete puhastamiseks vôib kasutada metsikult kasvavate kôrreliste tugevaid juuri.Jänesekastik juurikad ja juured tuleb puhastada koorest,lôigata lôhki ja käänata pooleks kokku.Seejärel siduda tugevasti kimpu
Hommikusöök (900-1050 kcal) 80g müslit, 150 g puuvilja jogurtit, 15 g keedist, 2 viilu täistera leiba, 14 g võid, 35 g juustu, 35 g sinki, 1 banaan, 100g viinamarja, 200g sidruni teed, 10g mett. Oode (enne treeningut, 300-500 kcal) 200g mahla, 60g küpsiseid, 150g arbuusi. Lõuna (900-1000 kcal) 200 ml bors veiselihaga, 1 viil rukkileiba, 7g võid, 100g salatit (paprika, sibul tomat), 150g kana-porganihautist, 100g riisi, 150g segapuuvilja kisselli, 100g jäätist. Oode (peale treeningut, 300-350 kcal) 200g banaane, 300g arbuusi, 80g viinamarju, 50g ploome. Õhtusöök (600-700 kcal) 2 viilu täistera leiba, 14g võid, 65g sardiini konservi, 100g kohupiimamassi kisselliga, 15g mett, 40g marju (mustikaid), 200ml mahla, 150g apelsine. Menüü 4000kcal (70% sv) Hommikusöök · 250 ml madala rasvasisaldusega piima, 250 ml puuviljamahla, puuvili, 4 viilu
Toiteväärtus: Sisaldavad suhkruid, C-vitamiini, orgaanilisi happeid. Kulinaarne kasutamine: Kesk-Ameerika füüsal- lisandiks suppidele, konserveeritakse porgandiga tomatikastmes.Vilju võib soolata ja marineerida, lisada konserveerimisel kurkidele, tomatitele ja kapsale. Mehhiko füüsalist tehakse keedist ja sukaadi. Lõuna-Ameerika füüsal- keedise, võidemarmelaadi, dzemmi, sukaadi, kompoti, kisselli ja kompvekkide valmistamiseks.Kuivatatult võib kasutada nagu rosinaid. Papaia- Iseloomustus: Välimuselt meenutab pirni.Toorelt roheline, küpselt oranz. Viljaliha on lõhe- roosat värvi ning mustade seemnetega. Toiteväärtus: Palju provitamiini A ning vitamiine B2 ja C. Valmimata viljades piimmahl. Kulinaarne kasutamine: Toorest papaiat keedetakse nagu juurvilja, küps papaia sobib magustoitudeks.
Kissell segatakse läbi ja jahutatakse. 6. Kuidas valmistatakse piimakisselle? Piim kuumutatakse keemiseni, lisatkase sellele suhkur ja vanill, seejärel ettevalmistatud tärklis. Kissell kuumutatakse pidevalt segades keemiseni ja jahutatakse. 7. Kuidas valmistatakse kisselle värsketest puuviljadest ja marjadest? Surutakse läbi sõela, sõelale jäänud kestad ja seemned pannakse veega keema. Lisatakse maitseained ja keedetakse. Seejärel vedelik kurnatakse ja kasutatakse kisselli keetmiseks. Vedelik kuumutatakse keema, lisatakse suhkur ja keedetakse. Vedelikule lisatakse ettevalmistatud tärklis, kuumutatakse see pidevalt segades keemiseni ja lisatakse eelnevalt valmistatud mahla või püree. Kissell segatakse läbi ja jahutatakse. 8. Millega maitsestatakse kisselle? Suhkrut, riivitud tsitrusviljade koort, sidrunhapet, kaneeli, vanilli, aniisi, piparmünti, melissi, koriandrit, veine, likööre, karamellsuhkrut. 9. Missuguste lisanditega serveeritakse kisselle?
Valmistati ka kalatoite. Näiteks räimerulle ja lisanditega heeringat. Ahjus küpsetati õunu, söödi vahukoorega. Keedeti koorekommi ja söödi jõhvikaid tuhksuhkruga. Laud pidi nii vana-aasta ööl, kui ka jõuluööl kaetud olema. Süüa tuli vähemalt 7 korda (siis polnud uuel aastal söögipuudust). Kindlasti viidi ka loomadele leiba. Aasta esimesel päeval tehti lõunaks köögivilja suppi (lahjemat toitu) ja magussöögiks kas kisselli, bubertit, korpi (põhiliselt kohupiimast), rasvakukleid või viini saiakesi. Suuri erinevusi tänapäeva jõulutoitude vahel ei olegi. Jõuludega seonduvatest traditsioonidest on suutnud eestlased kinni pidada. Kuid võibolla süüakse praegu rohkem toorsalateid, vähem rasvast liha, ostetakse saiatooteid ja kooke. Kahju on sellest, et piparkooke ei viitsita paljudes peredes enam ise küpsetada. Mänguasjad. Erinevatel aastatel sündinud inimeste mängud on olnud üsna sarnased
Kolmandaks on mustika võrsed, erinevalt sinika omadest, kolme-nelja esimese aasta jooksul helerohelised ja teravalt kandilised. Ning lõpuks on sinika puhmas mustika omast tunduvalt suurema kasvuga. Mustika marjad on sinika omadest maitsvamad ning väärtuslikumad. Nii on mustikas meie metsade üks parimaid marju ja juulikuus võime heades mustikametsades alati marjulisi kohata. Mustikamarjade kasutusvõimalused on väga laiad. Neist võib teha moos, mahla, kisselli või siis hoopis kompotti. Kõige kasulikumad on aga värsked mustikad. Neid süüakse sageli koos suhkru ja piimaga. Marju võib ka kuivatada. Selleks tuleb nad esmalt jätta mõneks päevaks ühekordse kihina päikse kätte närbuma. Seejärel aga tuuakse tuppa ja kuivatatakse pliidil, ahjus või kuivatis. Kuivatamistemperatuur ei tohi olla üle 60 °C, sest muidu mitmed kasulikud ained hävivad. Selliselt töödeldud marju kasutatakse ravimina
- C-vitamiini kuni 150m%, - karotiini kuni 7m%, - märkimisväärselt B1-, B2-, PP- ja P-vitamiini, - eeterlikke õlisid (annavad erilise lõhna ja maitse). 23. Rabarberi kasutusvõimalused. Pikki lihakaid lehevarsi kasutatakse: - kulinaarias, - kondiitritööstuses, - veinitööstuses. Rabarberivartest valmistatakse: - kisselli, - kompotti, - keedist, - zeleed, - sukaadi, - marmelaadi, - pudinguid, - kastmeid, - veini, - kalja jm. Noori lehti kasutatakse suppide valmistamiseks. Rabarberi kasutamine toiduks mõjutab seedetegevust (normaliseerib 24. Olulisemad sibulad ja laugud. Olulisemad: - harilik sibul
Kisell,mage supp · Puuviljadest,marjadest,siirupidest,mahlast,veinist,piimast,leivast,köögiviljadest · Tihendamiseks tärklis o Segatatakse külmaveega o Korraga keeva vedeliku hulka,kuumutatakse segades keemiseni(ei keedeta) o Vedelad,poolvedelad ja paksud o Kile vältimiseks raputa suhkur pinnale o Kissellis ei ole tükke,supis on o Supp on vedela kisselli konsistensiga. o Magussupp Piima-munasupp-lumepallisupp Leivasupp Magusad kastmed · Puuviljadest,marjadest o Kuumutatud o Kuumutamata · Vahukoor · Hapukoor · Vein o Sabayoun · Piim o Vanilli,karamell Tarretised TOIDUVALMISTAMISE ALUSED · Tarrendaine o Zelatiin,agar-agar o Zelatiin likku 1-6,20-30 min,lehed 45 min, pulber 5 min
muud retseptis näidatud ained. Mass valatakse 3-4 cm paksuse kihina võitatud vormi ja küpsetatakse praeahjus 20 30 minutit keskmises kuumuses. Soolaseid kohupiimavorme serveeritakse kohe pärast valmimist suupistetena koos hapukoore, sulavõi, koorekastmega või piimakastmega. Nende juurde sobib serveerida ka toorsalateid. Magusaid kohupiimavorme serveeritakse suupistena soojalt koos hapukoore või sulavõiga, järelroana soojalt või jahtunult koos hapukoore, keedise, magusa kastme, kisselli, kompoti või marjasiirupiga. KOHUPIIMATÄIDISED Kohupiimatäidised kasutatakse köögiviljade täitmiseks, kapsarullides, pannkookides, pagari- ja kondiitritoodetes. Kohupiimatäidised valmistatakse nagu kohupiimasegusid, lisades neile sõmeraid putrusid, keedetud hakitud mune, hapukoort jne. Ka maitsestamine on analoogiline kohupiimasegudele. Magusate täidiste valmistamiseks lisatakse peenestatud kohupiimale lahtiklopitud mune. Suhkrut ja soola, maitsestatakse vanilli ja riivitud
kaubandusliku välimusega, säilivad halvasti). Vahakirme paremaks säilitamiseks marju võimalikult vähe liigutada, valada ühest anumast teise. Marjad peavad olema kuivad, neile ei tohi millegagi peale suruda. Mustikaid süüakse toorelt (segatuna ka salatitesse, putrudesse jm). Mustikaid serveeritakse vahukoorega. Neid kasutatakse magustoitudes, pirukates, kookides, jäätises, jogurtites jm. Mustikatest valmistatakse: keedist, mehu, zeleed, kisselli, morssi, siirupit, alkohoolseid jooke. Mustikaid võib ka kuivatada, sügavkülmutada. JÕHVIKAS Vererõhku alandava ja seedimist soodustava toimega. Jõhvikas leiduvad happed (oblik- ja sidrunhape) annavad marjadele hapuka maitse. Jõhvikad sisaldavad C-vitamiini, kaaliumi. Septembris valminud marju võib rabast korjata aastaringselt. Süüakse toorelt (suhkruga). Lisatakse küpsetistele (saiad, koogid). Jõhvikatest valmistatakse: keedist, zeleed,
Marjad peavad olema kuivad. Neile ei tohi millegagi peale suruda. Mustikaid: - süüakse toorelt (segatuna ka salatitesse, putrudesse jm), - serveeritakse vahukoorega. Lisatakse: - magustoitudele, - pirukatesse, - kookidesse, - jäätisesse, - jogurtitesse jm. Mustikatest valmistatakse: - keedist, - mehu, - zeleed, - kisselli, - morssi, - siirupit, - alkohoolseid jooke. Mustikaid võib: - kuivatada, - sügavkülmutada. 23. Kultuurjõhvikas olulisus, koristamine, säilitamine, kasutamine. Vererõhku alandava ja seedimist soodustava toimega. Jõhvikas leiduvad happed (oblik- ja sidrunhape) annavad marjadele hapuka maitse. Jõhvikad sisaldavad C-vitamiini, kaaliumi. 100 g jõhvikaid sisaldab: Valke 0,4 g Rasvu 0,7 g
annaabi.ee 
