Toidu lisaained (1)

Toidu lisaained

Toiduainete valik kauplustes on viimastel aastatel suurenenud. Eestlane tunneb üha rohkem huvi selle vastu, mida ta sööb. Paljud pakendatud toiduained sisaldavad lisaaineid , mis peavad olema ka pakendil toodud kas rühma- ja lisaaine nimetusega või Euroopa Liidus kehtiva E-koodi abil.

Mis on lisaained?

Toiduainete lisaained on ained, mida lisatakse toiduainetesse tahtlikult toiduainete töötlemisel eesmärgiga pidurdada riknemist, parandada välimust, struktuuri, maitset, aroomi või mõnda muud omadust.
Lisaained on mitmesuguse päritoluga. Esimeses rühma moodustavad ained, mis on eraldatud toiduainetest või muust elusast ainest. Siia kuuluvad agar -agar /E 406/ ja karragenaan /E 407/ merevetikatest, letsitiin /E 322/ sojaubadest, pektiin /E 440/ puuviljadest , naatriumkaseinaat piimast jne. Teise rühma moodustavad ained, mis esinevad küll toiduainetes , kuid on saadud sünteesi teel. Neid aineid nimetatakse ka loodusidentseteks. Näitena võib tuua antioksüdandina kasutatava askorbiinhappe /E-300/ ja kollase värvaine beetakarotiini /E160a/.
Kolmanda rühma moodustavad ained, millel ei ole looduses analoogi. Sellisesse rühma kuuluvad näiteks tehismagusaine sahhariin, antioksüdant butüülhüdroksüanisool /E320/ jt.

Kas toidu lisaained on ohutud?

Toidu lisaained on ohtlikkuse seisukohast toidumürgistuste, tasakaalustamata toitumise, tööstuslike saasteainete , toiduainetest looduslikult esinevate mürgiste ainete ja pestitsiidide järel alles kuuendal kohal. See aga ei tähenda, et toidu lisaainetele ei pöörata piisavalt tähelepanu.
Tootja peab tervishoiuorganitele teatama, et toidu lisaaine toimib efektiivselt. Lisaainet peab olema võimalik valmis toiduaines määrata ning ta ohutus peab olema tagatud.
Lisaainete ohutust kontrollitakse loomkatsetega ja kui avastatakse mingi oht, on toiduainetesse lubatavad hulgad 100 korda väiksemad nendest , mis loomkatsetes ei tekita enam ohtu. Samal ajal võivad mõned looduslikud toiduained sisaldada neid aineid ainult 5-50 korda vähem. Nii ei saa me alati öelda, et toiduained, millesse on tahtlikult lisatud lisaaineid, oleksid ohtlikumad kui looduslikud. Näiteks võivad köögiviljad sisaldada rohke lämmastikväetusega väetamise ja jaheda suve korral suurema koguse nitriteid, kui kasutatakse konservantidena.
Uute lisaainete ohutuse uuringute eest peavad maksma toiduainetetööstuse ettevõtted. See töö on väga pikaajaline ning võib maksta miljoneid kroone. See töö on väga pikaajaline ning võib maksta kümneid miljoneid kroone. Seepärast eelistatakse kasutada juba testitud lisaaineid.
Eestis juhindutakse Euroopa Liidus kehtestatud nõuetest toidu lisaainete kohta ning loa lisaainete kasutamiseks annab Riigi Tervisekaitse Keskus.

Milleks lisatakse toiduainetesse lisaaineid?

Enamik lisaaineid aitab kas paremini säilitada toiduaine toiteväärtust ja maitset, surub alla ohtlike mikroobide arengu või parandab konsistentsi maitset või aroomi. On ka selliseid, mida lisatakse, et toidukaup tunduks tarbijale külgetõmbavam. Lisaainete hulka kuuluvad ka kunstlikud magusained, millega magustatud toiduaineid tarvitavad diabeetikud ja inimesed, kellel on probleemiks liigne kehakaal.
Enamikes arenenud riikides on seadusega määratud, milliseid lisaaineid ja millistes kogustes on lubatud kasutada. Need peab ära näitama ka pakendil. Ka Eestis on mõningaid lisaaineid kasutatud aastakümneid, kuid tarbijal ei ole sellest aimu. Alates 1. jaanuarist 1995 peavad pakendatud toiduainete pakendil olema näidatud kasutatud lisaained rühma ja lisaaine nimetusega või EL maades kehtiva numbrilise koodiga /E-numbritega/.

Enamkasutatavad toiduainete lisaained

Lisaained jaotatakse nende toime alusel rühmadesse. Mõni lisaaine võib toimida ka näiteks nii konservandina kui ka antioksüdandina.
Tuntumad lisaainete rühmad on:

• toiduvärvid E 100 ….E 199
  
• konservandid E 200 … E 299
  
• antioksüdandid E 300 … E 399
  
• emulgaatorid, stabilisaatorid ja paksendajad E 400 … E 499
  
• mitmesugused muud lisaained alates E 500
  

Lisaainete rühmad
Lisaained jaotatakse tulenevalt nende põhifunktsioonist rühmadeks, kuid kuulumine põhirühma ei välista lisaainete teisi funktsioone. Lisaainete rühmad on järgmised:
1) toiduvärvid - ained, mis parandavad toidu värvust või annavad toidule värvi;
2) säilitusained ehk konservandid - ained, mis pikendavad toidu säilimisaega, kaitstes seda mikrobioloogilise riknemise eest;
3) antioksüdandid - ained, mis pikendavad toidu säilimisaega, kaitstes seda oksüdeerumisprotsessidest tingitud riknemise eest (rasva rääsumine, värvuse muutumine ja muud sellised muutused);
4) vahutamisvastased ained - ained, mis väldivad või vähendavad vahu teket;
5) kergitusained või küpsetuspulber - ained või segud, millest vabaneva gaasi tõttu suureneb taigna maht;
6) emulgaatorid - ained, mis muudavad toidus kaks või enam segunematut koostisfaasi homogeenseks emulsiooniks või säilitavad tekkinud emulsiooni ;
7) stabilisaatorid - ained, mis säilitavad toidu füüsikalis-keemilist seisundit (sealhulgas kahe või enama segunematu faasi ühtlast dispersiooni) ning säilitavad või tugevdavad toidu värvust;
8) paksendajad - ained, mis suurendavad toidu viskoossust ;
9) tardained - ained, mis tugevdavad puu- ja köögiviljatoodete konsistentsi või annavad koos ˛eleerivate ainetega tugeva tarde;
10) ˛eleerivad ained - ained, mis annavad tarde;
11) paakumisvastased ained - ained, mis vähendavad toiduosakeste kokkukleepuvust;
12) jahu parendajad - ained, mida lisatakse jahule küpsetusomaduste või värvuse parandamiseks;
13) lõhna- ja maitsetugevdajad - ained, mis tugevdavad toidule omast maitset ja lõhna või mõlemat;
14) glaseerained - ained, mida kasutatakse toidu välispinna katmiseks ning mis moodustavad sellel dekoratiivse läikiva või kaitsva kihi;
15) happesuse regulaatorid - ained, mis muudavad või reguleerivad toidu happelisust või aluselisust;
16) happed - ained, mis suurendavad toidu happelisust või annavad talle vajaliku hapu maitse;
17) emulgeerivad soolad - ained, mis dispergeerivad juustuvalke ja soodustavad sellega rasvade ja teiste koostisosade homogeenset jaotumist ;
18) magusained - ained (välja arvatud suhkrud), mis annavad toidule magusa maitse;
19) mahuained - ained (välja arvatud õhk ja vesi), mis suurendavad toidu mahtu tema energiasisaldust oluliselt suurendamata;
20) vahustusained - ained, mis võimaldavad gaasilise faasi homogeenset jaotumist toidus;
21) niiskusesäilitajad - ained, mis takistavad toidu kuivamist õhu toimel või soodustavad pulbrite lahustumist vesikeskkonnas;
22) propellandid - gaasid (välja arvatud õhk), mis suruvad toidu pakendist välja;
23) pakendamisgaasid - gaasid (välja arvatud õhk), mis surutakse pakendisse enne toidu pakendamist, pakendamise jooksul või pärast pakendamist;
24) modifitseeritud tärklised - keemiliselt töödeldud (kaasa arvatud happe või alusega hüdrolüüsitud või valgendatud) toidutärklis, mis on eelnevalt füüsikaliselt või ensümaatiliselt töödeldud;
25) kandjad - ained, millega lisaaineid lahustatakse, lahjendatakse, dispergeeritakse või töödeldakse mõne teise füüsikalise meetodiga nende kasutamise lihtsustamise eesmärgil, seejuures lisaaine tehnoloogilist funktsiooni muutmata;
26) sekvestrandid - ained, mis seovad toidus metalliioonid kompleksi;

Konservandid

Toiduained võivad rikneda kahel viisil. Esimesel, mis kujutab ohtu inimesele, võivad toiduainetes arenevad bakterid , pärmid või hallitusseened põhjustada toiduinfektsioone või toota mürke. Teisel juhul võib toiduaine säilitamisel kaotada iseloomuliku maitse, halveneb välimus.
Ühed vanimad konservandid on nitritid /E 249 ja E 250/, mida esialgselt lisati lihale ja lihatoodetele ilusa roosa värvuse andmiseks . Alles hiljem avastati, et nitritid suruvad alla bakterite, sealhulgas botulismitekitaja elutegevuse. Tänapäeval on aga teada , et nitritid võivad reageerides toiduainetes erinevate amiinidega anda kantserogeenseid nitrosoamiine. Vaatamata sellele on nitritite kasutamine siiani enamikes maades lubatud, kuna antimikrobiaalset toimet peetakse tähtsamaks kui nitrosoamiinide tekke ohtu. Nitrosoamiinide teket püütakse alla suruda lisades lihatoodetesse C- ja E- vitamiine.
Tuntud konservandid on ka sorbiin- ja bensoehape ning nende soolad, mida leidub ka mõnedes marjades.

Antioksüdandid

Toiduaine võib rikneda, kui halveneb ta maitse, välimus, väheneb toiteväärtus. Tihti ei kaasne nende muutustega otsene oht tervisele, kuid inimesed ei taha selliseid toiduaineid osta. Tüüpiliseks näiteks on kooritud õunte ja kartulite tumenemine ja rasva rääsumine.
Laialdaselt kasutatakse antiöksüdantidena askorbiinhapet /E 300/, mida lisatakse vorstidele ja sinkidele, õllele ja limonaadidele jne.
Teiste antioksüdantide grupi moodustavad sulfitid , mis toimivad samal ajal kui konservandid. Eriti laialdaselt kasutatakse neid puu- ja köögiviljade säilitamisel ja töötlemisel, mahla- ja veinitööstuses. Kui sulfiteid on kasutatud, siis peaks see olema märgitud ka pakendil. Mõningatel inimestel võivad sulfitid kutsuda esile allergia.

Toiduvärvid

Toidu lisaainetest on just toiduvärvid kutsunud esile kõige negatiivsema hoiaku. Nii mõnedki varem kasutatud toiduvärvid on osutunud ohtlikuks. Toiduvärve kasutatakse eriti ohtrasti kondiitri- ja karastusjookide tootmisel, lisandina jogurtitele, jäätistele jne. Toiduvärvide kasutamisega on nii mõneski riigis liiale mindud. Näiteks värvitakse USA-s umbes pool konservikirssidest punase toiduvärviga. Enne aga pleegitatakse kirsse sulfititega õlgkollaseks. Kokteilikirsse on võimalik värvida ka roheliseks. Suurbritannias värvitakse aga konservherneid ja -ube roheliseks. Laialdaselt kasutatakse suitsuvorstide värvimist punaseks.
Kollane toiduvärv tartratiin võib 2 inimesel 10 tuhandest esile kutsuda allergia. Seepärast tasuks alati kui võimalik lugeda pakendilt, mis on ilusa värvuse põhjus.

Kuntstlikud maitse- ja aroomiained ning nende intensiivistajad

Kui kasutatavaid kunstlikke toiduvärve on paarikümne ringis , siis maitse- ja aroomiaineid on tuhandeid. Toiduainetele lisatakse neid väga väikestes kogustes. Neil ei ole ka E- numbreid ning ei nõuta nende eraldi väljatoomist pakendil. Nii ei saagi me teada, kui joome mustasõstra-maitselist teed, kas tegemist on kunstliku või loodusliku aroomiga. Mõningaid aroomiaineid, näiteks kiivi, banaani , pirniaroome, osatakse väga hästi sünteesida. Kui lugeda pakendilt, millest on valmistatud kiivisiirup, siis selgub , et naturaalse kiiviga ei ole sellel midagi ühist. Viinamarjamahla, sidrunhapet, kunstlikku kiiviaroomi, rohelist toiduvärvi ja konservanti sisaldavat vedelikku reklaamitakse meil vahest naturaalset .
Üks enamkasutatavaid liha maitsetugevdajaid on naatriumglutamaat, mida on aastatuhandeid rohkesti kasutatud hiina köögis.
Mõningatel inimestel võib aga rohke naatriumglutamaat toidus põhjustada haiguslikke nähtusi - näo ja rindkere punetust või valu, kuumatunnet, peavalu, mis kaovad poole tunni möödudes. Seda nähtust on hakatud nimetama “hiina restorani sündroomiks”. Avalikkuse survel on hiina restoranid vähendanud selle maitseintensiivistaja koguseid roogades.

Kuidas suhtuda lisaainetesse?

Toiduainete ohutus on tänapäeval arenenud riikides paremini tagatud kui veel mõnikümmend aastat tagasi. Igas riigis koostavad tervishoiuorganid lubatavate lisaainete nimekirja, mis ei pea alati olema ühesugune.
Teadus võib tagada toiduainete ohutuse ainult tänapäeva teadmiste ja analüüsimetoodika tasemel. 100 %-line garantii see ei ole. Nii mõnedki toidu lisaained on kustutatud lubatavate nimekirjast.
Mõned tavalised toiduained võivad põhjustada allergiat. Ennekõike väikestel lastel esineb valguallergiat, seevastu ülitundlikkus lisaainete suhtes on üsna harv. Mõned lisaained võivad põhjustada üksikutel inimestel ülitundlikkusnähte, ehkki teiste jaoks on nad ohutud . Inimesed, kes on allergilised aspiriini suhtes, võivad reageerida ka toidus kasutatavatele bensoe - ja sorbiinhappele. Reaktsiooni võivad tekitada ka pohlades ja jõhvikates leiduv bensoe-ja sorbiinhape . Sellisele ülitundlikkusele liitub tavaliselt ka asovärvaineallergia. Aspiriinist, bensoe- ja sorbiinhappest ning asovärvainetest võib tekkida tursed , hingamisvaevused ja muud tervisehäired. Sulfitid ja antioksüdandid BHA ja BHT võivad tekitada erilaadseid allergiareaktsioone, eriti astmaatikud on tundlikud sulfitite ja teiste väävliühendite suhtes.
Siinkohal on loetletud mõned lisaained, mis võivad ülitundlikkusnähte tekitada:
Asovärvid
E102 Tartrasiin
E110 Paraoranzh
E123 Amarant
E124 Uuskoshenill
E151 Briljantmust
Säilitusained
E200 Sorbiinhape
E201 Naatriumsorbaat
E202 Kaaliumsorbaat
E210 Bensoehape
E211 Naatriumbensoaat
E214-219 Hüdroksübensoaadid
E220-227 Väävlishape ja sulfitid
Antioksüdandid
E320 Butüülhüdroksüanisool (BHA)
E321 Butüülhüdroksütolueen (BHT)
 
LISAAINETE LOETELU1
 
Lisaaine nimetus
Numbriline tunnus E number2
Lisaaine rühm
1
2
3
Kurkumiin (75 300)3
E 100
Toiduvärv
Riboflaviin, riboflaviin-5´- fosfaat
E 101
Toiduvärv
Tartrasiin (19 140)
E 102
Toiduvärv
Kinoliinkollane, Quinoline Yellow (47 005)
E 104
Toiduvärv
Päikeseloojangukollane, Sunset Yellow FCF, oran˛kollane S (15 985)
E 110
Toiduvärv
Karmiin , karmiinhape, Cochineal (75 470)
E 120
Toiduvärv
Asorubiin, karmoisiin (14 720)
E 122
Toiduvärv
Amarant (16 185)4
E 123
Toiduvärv
Erkpunane 4R, Ponceau 4R, Cochineal Red A (16 255)
E 124
Toiduvärv
Erütrosiin (45 430)4
E 127
Toiduvärv
Punane 2G, Red 2G (18 050)4
E 128
Toiduvärv
Võlupunane AC, Allura Red AC  (16 035)
E 129
Toiduvärv
Patentsinine V, Patent Blue V (42 051)
E 131
Toiduvärv
Indigokarmiin, indigotiin (73 015)
E 132
Toiduvärv
Briljantsinine FCF, Brilliant Blue FCF (42 090)
E 133
Toiduvärv
Klorofüll (75 810), klorofülliinid (75 815)
E 140
Toiduvärv
Klorofülli ja klorofülliini vasekompleksid (75 815)
E 141
Toiduvärv
Roheline S, Green S (44 090)
E 142
Toiduvärv
Karamell , karamell I
E 150a
Toiduvärv
Sulfitkaramell, karamell II
E 150b
Toiduvärv
Ammooniumkaramell, karamell III
E 150c
Toiduvärv
Ammooniumsulfitkaramell, karamell IV
E 150d
Toiduvärv
Briljantmust BN, Brilliant Black BN, must PN, Black PN (28 440)
E 151
Toiduvärv
Taimne süsi
E 153
Toiduvärv
Pruun FK4
E 154
Toiduvärv
Pruun HT, Brown HT (20 285)
E 155
Toiduvärv
Karoteenid:
1) karoteenide segud (75 130),
2) beeta-karoteen (40 800)
E 160a
Toiduvärv
Annaato, biksiin, norbiksiin (75 120)4
E 160b
Toiduvärv
Paprikaekstrakt , kapsantiin, kapsorubiin
E 160c
Toiduvärv
Lükopeen
E 160d
Toiduvärv
ß-apo-8´-karotenaal (C 30) (40 820)
E 160e
Toiduvärv
ß-apo-8´-karoteenhappe etüülester  (40 825)
E 160f
Toiduvärv
Luteiin
E 161b
Toiduvärv
Kantaksantiin4
E 161g
Toiduvärv
Betaniin
E 162
Toiduvärv
Antotsüaanid
E 163
Toiduvärv
Kaltsiumkarbonaat (77 220) ja kaltsiumvesinikkarbonaat
E 170
pinnatoiduvärv, paakumisvastane aine, stabilisaator
Titaandioksiid (77 891)
E 171
Toiduvärv
Raudoksiidid ja -hüdroksiidid (77491, 77492, 77499)
E 172
Toiduvärv
Alumiinium4
E 173
Toiduvärv
Hõbe
E 174
Toiduvärv
Kuld
E 175
Toiduvärv
Litoolrubiin BK4
E 180
Toiduvärv
Sorbiinhape
E 200
Säilitusaine
Kaaliumsorbaat
E 202
Säilitusaine
Kaltsiumsorbaat
E 203
Säilitusaine
Bensoehape
E 210
Säilitusaine
Naatriumbensoaat
E 211
Säilitusaine
Kaaliumbensoaat
E 212
Säilitusaine
Kaltsiumbensoaat
E 213
Säilitusaine
Etüül-p-hüdroksübensoaat
E 214
Säilitusaine
Etüül-p-hüdroksübensoaadi naatriumisool
E 215
Säilitusaine
Propüül-p-hüdroksübensoaat
E 216
Säilitusaine
Propüül-p-hüdroksübensoaadi naatriumisool
E 217
Säilitusaine
Metüül-p-hüdroksübensoaat
E 218
Säilitusaine
Metüül-p-hüdroksübensoaadi naatriumisool
E 219
Säilitusaine
Vääveldioksiid
E 220
Säilitusaine, antioksüdant
Naatriumsulfit
E 221
Säilitusaine, antioksüdant
Naatriumvesiniksulfit
E 222
Säilitusaine, antioksüdant
Naatriumdisulfit
E 223
Säilitusaine, antioksüdant
Kaaliumdisulfit
E 224
Säilitusaine, antioksüdant
Kaltsiumsulfit
E 226
Säilitusaine, antioksüdant
Kaltsiumvesiniksulfit
E 227
Säilitusaine, antioksüdant
Kaaliumvesiniksulfit
E 228
Säilitusaine, antioksüdant
Bifenüül
E 230
Säilitusaine
Ortofenüülfenool
E 231
Säilitusaine
Naatriumortofenüülfenolaat
E 232
Säilitusaine
Nisiin
E 234
Säilitusaine
Natamütsiin
E 235
Säilitusaine
Heksametüleentetraamiin
E 239
Säilitusaine
Dimetüüldikarbonaat
E 242
Säilitusaine
Kaaliumnitrit
E 249
Säilitusaine
Naatriumnitrit
E 250
Säilitusaine, värvifiksaator
Naatriumnitraat
E 251
Säilitusaine, värvifiksaator
Kaaliumnitraat
E 252
Säilitusaine, värvifiksaator
Äädikhape
E 260
säilitusaine, happesuse regulaator
Kaaliumatsetaadid
E 261
säilitusaine, happesuse regulaator
Naatriumatsetaadid:
1) naatriumatsetaat
2) naatriumatsetaadi ja äädikhappe kompleks
E 262
Säilitusaine, happesuse regulaator, sekvestrant
Kaltsiumatsetaat
E 263
Säilitusaine, stabilisaator, happesuse regulaator
Piimhape (L-, D-, DL-)
E 270
happesuse regulaator
Propioonhape
E 280
Säilitusaine
Naatriumpropionaat
E 281
Säilitusaine
Kaltsiumpropionaat
E 282
Säilitusaine
Kaaliumpropionaat
E 283
Säilitusaine
Boorhape
E 284
Säilitusaine
Naatriumtetraboraat ( booraks )
E 285
Säilitusaine
Süsinikdioksiid
E 290
Pakendusgaas
Õunhape (DL-)
E 296
happesuse regulaator
Fumaarhape
E 297
happesuse regulaator
Askorbiinhape (L-)
E 300
antioksüdant
Naatriumaskorbaat
E 301
antioksüdant
Kaltsiumaskorbaat
E 302
antioksüdant
Rasvhapete askorbüülestrid:
1) askorbüülpalmitaat
2) askorbüülstearaat
E 304
antioksüdant
Tokoferoolikontsentraat
E 306
antioksüdant
Alfa-tokoferool
E 307
antioksüdant
Gamma-tokoferool
E 308
antioksüdant
Delta-tokoferool
E 309
antioksüdant
Propüülgallaat
E 310
antioksüdant
Oktüülgallaat
E 311
antioksüdant
Dodetsüülgallaat
E 312
antioksüdant
Isoaskorbiinhape
E 315
antioksüdant
Naatriumisoaskorbaat
E 316
antioksüdant
Butüülhüdroksüanisool (BHA)
E 320
antioksüdant
Butüülhüdroksütolueen (BHT)
E 321
antioksüdant
Letsitiin
E 322
antioksüdant, emulgaator
Naatriumlaktaat
E 325
antioksüdandi võimendaja, niiskusesäilitaja, mahuaine
Kaaliumlaktaat
E 326
antioksüdandi võimendaja, happesuse regulaator
Kaltsiumlaktaat
E 327
happesuse regulaator, jahu parendaja
Sidrunhape
E 330
happesuse regulaator, antioksüdant, sekvestrant
Naatriumtsitraadid:
1) naatriumdivesiniktsitraat
2) naatriumvesiniktsitraat
3) naatriumtsitraat
E 331
happesuse regulaator, sekvestrant, emulgaator, stabilisaator
Kaaliumtsitraadid:
1) kaaliumdivesiniktsitraat
2) kaaliumvesiniktsitraat
E 332
happesuse regulaator, sekvestrant, stabilisaator
Kaltsiumtsitraadid:
1) kaltsiumdivesiniktsitraat
2) kaltsiumvesiniktsitraat
3) kaltsiumtsitraat
E 333
happesuse regulaator, tardaine , sekvestrant
Viinhape [(L) (+)-]
E 334
happesuse regulaator, sekvestrant, antioksüdant
Naatriumtartraadid:
1) naatriumvesiniktartraat
2) naatriumtartraat
E 335
stabilisaator, sekvestrant
Kaaliumtartraadid:
1) kaaliumvesiniktartraat
2) kaaliumtartraat
E 336
stabilisaator, sekvestrant
Naatriumkaaliumtartraat
E 337
stabilisaator, sekvestrant
Ortofosforhape
E 338
antioksüdant
Naatriumfosfaadid:
1) naatriumdivesinikfosfaat
2) dinaatriumvesinikfosfaat
3) trinaatriumfosfaat
E 339
happesuse regulaator, sekvestrant, emulgaator, stabilisaator, veesiduja
Kaaliumfosfaadid:
1) kaaliumdivesinikfosfaat
2) dikaaliumvesinikfosfaat
3) trikaaliumfosfaat
E 340
happesuse regulaator, sekvestrant, emulgaator, stabilisaator, veesiduja
Kaltsiumfosfaadid:
1) kaltsiumvesinikfosfaat
2) dikaltsiumfosfaat
3) trikaltsiumfosfaat
E 341
happesuse regulaator, jahu parendaja, tardaine, kergitusaine , paakumis- vastane aine, veesiduja
Magneesiumfosfaadid:
1) magneesiumdivesinikfosfaat
2) magneesiumvesinikfosfaat
E 343
happesuse regulaator, paakumisvastane aine
Naatriummalaadid:
1) naatriumvesinikmalaat
2) naatriummalaat
E 350
happesuse regulaator, niiskusesäilitaja
Kaaliummalaadid:
1) kaaliumvesinikmalaat
2) kaaliummalaat
E 351
happesuse regulaator
Kaltsiummalaadid:
1) kaltsiumvesinikmalaat
2) kaltsiummalaat
E 352
happesuse regulaator
Metaviinhape
E 353
happesuse regulaator
Kaltsiumtartraat
E 354
happesuse regulaator
Adipiinhape
E 355
happesuse regulaator
Naatriumadipaadid
E 356
happesuse regulaator
Kaaliumadipaadid
E 357
happesuse regulaator
Merevaikhape
E 363
happesuse regulaator
Ammooniumtsitraat
E 380
happesuse regulaator
Kaltsiumdinaatriumetüleendiamiintetraatsetaat ( EDTA kaltsiuminaatriumisool)
E 385
antioksüdant, säilitusaine, sekvestrant
Algiinhape
E 400
Paksendaja , stabilisaator
Naatriumalginaat
E 401
paksendaja, stabilisaator, ˛eleeriv aine
Kaaliumalginaat
E 402
Paksendaja, stabilisaator
Ammooniumalginaat
E 403
Paksendaja, stabilisaator
Kaltsiumalginaat
E 404
paksendaja, stabilisaator, ˛eleeriv aine, vahutamisvastane aine
Propüleenglükoolalginaat
E 405
Paksendaja, emulgaator
Agar
E 406
paksendaja, ˛eleeriv aine, stabilisaator
Karrageen
 
E 407
paksendaja, ˛eleeriv aine, stabilisaator
Tselluloosi sisaldav karrageen
 
E 407a
Paksendaja
Jaanileivapuujahu
E 410
Paksendaja, stabilisaator
Guarkummi
E 412
Paksendaja, stabilisaator
Tragakant
E 413
emulgaator, stabilisaator, paksendaja
Kummiaraabik
E 414
Paksendaja, stabilisaator
Ksantaankummi
E 415
Paksendaja, stabilisaator
Karaiakummi
E 416
Paksendaja, stabilisaator
Tarakummi
E 417
Paksendaja, stabilisaator
Gellankummi
E 418
paksendaja, stabilisaator, ˛eleeriv aine
Sorbitool5:
1) tahke sorbitool
2) sorbitoolisiirup
E 420
magusaine, niiskusesäilitaja, sekvestrant, emulgaator
Mannitool5
E 421
magusaine, paakumisvastane aine
Glütserool
E 422
niiskusesäilitaja
Rivieri titaanjuur
1) Rivieri titaanjuure jahu
2) Rivieri titaanjuurest saadud glükomannaan
E 425
paksendaja, stabilisaator, emulgaator, ˛eleeriv aine
Polüoksüetüleen(40)stearaat
E 431
emulgaator
Polüsorbaat 20
E 432
emulgaator
Polüsorbaat 80
E 433
emulgaator
Polüsorbaat 40
E 434
emulgaator
Polüsorbaat 60
E 435
emulgaator
Polüsorbaat 65
E 436
emulgaator
Pektiinid:
1) pektiin
2) amiiditud pektiin
E 440
paksendaja, stabilisaator, ˛eleeriv aine
Fosfatiidhappe ammooniumisoolad
E 442
emulgaator
Sahharoosdiatsetaatheksaisobutüraat
E 444
emulgaator, stabilisaator
Kampoli glütseroolestrid
E 445
emulgaator, stabilisaator
Difosfaadid:
1) dinaatriumdivesinikdifosfaat
2) trinaatriumvesinikdifosfaat
3) naatriumdifosfaat
4) dikaaliumdivesinikfosfaat
5) kaaliumdifosfaat
6) dikaltsiumdifosfaat
7) kaltsiumdivesinikdifosfaat
E 450
emulgaator, stabilisaator, happesuse regulaator, kergitusaine, sekvestrant, veesiduja
Trifosfaadid:
1) pentanaatriumtrifosfaat
2) pentakaaliumtrifosfaat
E 451
sekvestrant, happesuse regulaator
Polüfosfaadid:
1) naatriumpolüfosfaat
2) kaaliumpolüfosfaat
3) naatriumkaltsiumpolüfosfaat
4) kaltsiumpolüfosfaat
E 452
emulgaator, stabilisaator, sekvestrant, veesiduja
Beeta-tsüklodekstriin
E 459
stabilisaator
Tselluloos :
1) mikrokristalne tselluloos
2) pulbertselluloos
E 460
emulgaator, paakumisvastane aine
Metüültselluloos
E 461
emulgaator, stabilisaator, paksendaja
Hüdroksüpropüültselluloos
E 463
emulgaator, stabilisaator, paksendaja
Hüdroksüpropüülmetüültselluloos
E 464
emulgaator, stabilisaator, paksendaja
Metüületüültselluloos
E 465
emulgaator, stabilisaator, paksendaja, vahustusaine
Naatriumkarboksümetüültselluloos, karboksümetüültselluloos
 
E 466
Paksendaja, stabilisaator
Võrkstruktuuriga naatriumkarboksümetüültselluloos
E 468
Paksendaja
Ensümaatiliselt hüdrolüüsitud karboksümetüültselluloos
E 469
Paksendaja
Rasvhapete soolad:
a) rasvhapete naatriumi-, kaaliumi - ja kaltsiumisoolad
b) rasvhapete magneesiumisoolad
E 470
emulgaator, stabilisaator, paakumisvastane aine
Rasvhapete mono - ja diglütseriidid
E 471
emulgaator, stabilisaator
Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid :
a) äädikhappega
b) piimhappega
c) sidrunhappega
d) viinhappega
e) mono-ja diatsetüülviinhappega
f) äädik- ja viinhappe seguga
E 472
emulgaator, stabilisaator, sekvestrant
Rasvhapete sahharoosestrid
E 473
emulgaator
Rasvhapete mono- ja diglütseriidide sahharoosestrid
E 474
emulgaator
Rasvhapete polüglütseroolestrid
E 475
emulgaator
Ritsinoolhappe polüglütseroolestrid
E 476
emulgaator
Rasvhapete propüleenglükoolestrid
E 477
emulgaator
Termiliselt oksüdeeritud sojaõli rasvhapete mono- ja diglütseriidid
E 479b
emulgaator
Naatriumlaktülaadid
E 481
emulgaator, stabilisaator
Kaltsiumlaktülaadid
E 482
emulgaator, stabilisaator
Stearüültartraat
E 483
jahu parendaja
Sorbitaanmonostearaat
E 491
emulgaator
Sorbitaantristearaat
E 492
emulgaator
Sorbitaanmonolauraat
E 493
emulgaator
Sorbitaanmonooleaat
E 494
emulgaator
Sorbitaanmonopalmitaat
E 495
emulgaator
Naatriumkarbonaadid:
1) naatriumkarbonaat
2) naatriumvesinikkarbonaat
3) naatriumkarbonaadi ja naatriumvesinikkarbonaadi segu 1:1
E 500
happesuse regulaator, kergitusaine, paakumisvastane aine
Kaaliumkarbonaadid:
1) kaaliumkarbonaat
2) kaaliumvesinikkarbonaat
E 501
happesuse regulaator, stabilisaator
Ammooniumkarbonaadid:
1) ammooniumkarbonaat
2) ammooniumvesinikkarbonaat
E 503
happesuse regulaator, kergitusaine
Magneesiumkarbonaadid:
1) magneesiumkarbonaat
2) magneesiumvesinikkarbonaat
E 504
happesuse regulaator, paakumisvastane aine, stabilisaator
Soolhape
E 507
happesuse regulaator
Kaaliumkloriid
E 508
Tardaine
Kaltsiumkloriid
E 509
Tardaine
Magneesiumkloriid
E 511
Tardaine
Tinakloriid
E 512
antioksüdant
Väävelhape
E 513
happesuse regulaator
Naatriumsulfaat ja naatriumvesiniksulfaat
E 514
happesuse regulaator
Kaaliumsulfaat ja kaaliumvesiniksulfaat
E 515
happesuse regulaator
Kaltsiumsulfaat
E 516
jahu parendaja, sekvestrant, tardaine
Ammooniumsulfaat
E 517
jahu parendaja, stabilisaator
Alumiiniumsulfaat
E 520
Tardaine
Alumiiniumnaatriumsulfaat
E 521
Tardaine
Alumiiniumkaaliumsulfaat
E 522
happesuse regulaator, stabilisaator
Alumiiniumammooniumsulfaat
E 523
stabilisaator, tardaine
Naatriumhüdroksiid
E 524
happesuse regulaator
Kaaliumhüdroksiid
E 525
happesuse regulaator
Kaltsiumhüdroksiid
E 526
happesuse regulaator, tardaine
Ammooniumhüdroksiid
E 527
happesuse regulaator
Magneesiumhüdroksiid
E 528
happesuse regulaator, stabilisaator
Kaltsiumoksiid
E 529
happesuse regulaator, jahu parendaja
Magneesiumoksiid
E 530
paakumisvastane aine
Naatriumheksatsüanoferraat(II)
E 535
paakumisvastane aine
Kaaliumheksatsüanoferraat(II)
E 536
paakumisvastane aine
Kaltsiumheksatsüanoferraat(II)
E 538
paakumisvastane aine
Naatriumalumiiniumfosfaat
E 541
happesuse regulaator, emulgaator
Amorfne ränidioksiid
E 551
paakumisvastane aine
Kaltsiumsilikaat
E 552
paakumisvastane aine
Magneesiumsilikaadid:
1) magneesiumsilikaat
2) magneesiumtrisilikaat
E 553a
paakumisvastane aine
Talk (asbestivaba)
E 553b
paakumisvastane aine
Naatriumalumiiniumsilikaat
E 554
paakumisvastane aine
Kaaliumalumiiniumsilikaat
E 555
paakumisvastane aine
Kaltsiumalumiiniumsilikaat
E 556
paakumisvastane aine
Bentoniit
E 558
paakumisvastane aine
Alumiiniumsilikaat, kaoliin
E 559
paakumisvastane aine
Rasvhapped
E 570
stabilisaator, glaseeraine, vahutamisvastane aine
D(-)glükoonhape
E 574
happesuse regulaator, kergitusaine
Glükoondeltalaktoon
E 575
happesuse regulaator, kergitusaine
Naatriumglükonaat
E 576
sekvestrant
Kaaliumglükonaat
E 577
sekvestrant
Kaltsiumglükonaat
E 578
happesuse regulaator, tardaine
Raud(II)glükonaat
E 579
stabilisaator
Raud(II) laktaat
E 585
stabilisaator
L(+)glutamiinhape
E 620
lõhna- ja maitsetugevdaja
Naatriumvesinikglutamaat
E 621
lõhna- ja maitsetugevdaja
Kaaliumvesinikglutamaat
E 622
lõhna- ja maitsetugevdaja
Kaltsiumglutamaat
E 623
lõhna- ja maitsetugevdaja
Ammooniumvesinikglutamaat
E 624
lõhna- ja maitsetugevdaja
Magneesiumglutamaat
E 625
lõhna- ja maitsetugevdaja
Guanüülhape
E 626
lõhna- ja maitsetugevdaja
Dinaatrium-5'-guanülaat
 
E 627
lõhna- ja maitsetugevdaja
Dikaalium-5'-guanülaat
 
E 628
lõhna- ja maitsetugevdaja
Kaltsium-5'-guanülaat
 
E 629
lõhna- ja maitsetugevdaja
Inosiinhape
E 630
lõhna- ja maitsetugevdaja
Dinaatrium-5'-inosinaat
 
E 631
lõhna- ja maitsetugevdaja
Dikaalium-5'-inosinaat
 
E 632
lõhna- ja maitsetugevdaja
Kaltsium-5'-inosinaat
 
E 633
lõhna- ja maitsetugevdaja
Kaltsium-5'- ribonukleotiidid
 
E 634
lõhna- ja maitsetugevdaja
Dinaatrium-5'-ribonukleotiidid
 
E 635
lõhna- ja maitsetugevdaja
Glütsiin ja tema naatriumisool
 
E 640
lõhna- ja maitsetugevdaja
Tsinkatsetaat
 
E 650
 
lõhna- ja maitsetugevdaja
 
Dimetüülpolüsiloksaan
E 900
vahutamisvastane aine, emulgaator, paakumisvastane aine
Meevaha
E 901
Glaseeraine
Candelilla vaha
E 902
Glaseeraine
Karnaubavaha
E 903
Glaseeraine
�ellak
E 904
Glaseeraine
Mikrokristalne vaha
E 905
Glaseeraine
Montaanhappe estrid
E 912
Glaseeraine
Oksüdeeritud polüetüleenvaha
E 914
Glaseeraine
L-tsüsteiin
E 920
jahu parendaja
Karbamiid
E 927b
jahu parendaja
Argoon
E 938
pakendusgaas
Heelium
E 939
pakendusgaas
Lämmastik
E 941
pakendusgaas
Dilämmastikmonooksiid
E 942
Propellant
Butaan
 
E 943a
 
propellant
 
2-metüülpropaan
 
E 943b
 
propellant
 
Propaan
 
E 944
 
Propellant
Hapnik
E 948
pakendusgaas
Vesinik
 
E 949
 
pakendusgaas
 
Atsesulfaamkaalium (atsesulfaam K) 5
E 950
Magusaine
Aspartaam5
E 951
magusaine, lõhna- ja maitsetugevdaja
Tsüklamiinhape ja tema naatriumi- ning kaltsiumisool5
E 952
Magusaine
Isomalt (isomaltitool)5
E 953
magusaine, paakumisvastane aine, mahuaine, glaseeraine
Sahhariin ja tema naatriumi-, kaaliumi- ning kaltsiumisool5
E 954
Magusaine
Taumatiin5
E 957
magusaine, lõhna- ja maitsetugevdaja
Neohesperidiin DC5
E 959
Magusaine
Maltitool5:
1) tahke maltitool
2) maltitoolisiirup
E 965
magusaine, stabilisaator, emulgaator
Laktitool5
E 966
Magusaine
Ksülitool5
E 967
magusaine, niiskusesäilitaja, stabilisaator, emulgaator, paksendaja
Quillaia ekstrakt
E 999
vahustusaine
Invertaas
E 1103
stabilisaator
Lüsotsüüm
E 1105
Säilitusaine
Polüdekstroos
E 1200
mahuaine, stabilisaator, paksendaja, niiskusesäilitaja
Polüvinüülpürrolidoon
E 1201
stabilisaator
Polüvinüülpolüpürrolidoon
E 1202
stabilisaator
Oksüdeeritud tärklis
E 1404
emulgaator, paksendaja
Monotärklisfosfaat
E 1410
stabilisaator, paksendaja
Ditärklisfosfaat
E 1412
stabilisaator, paksendaja
Fosfaaditud ditärklisfosfaat
E 1413
stabilisaator, paksendaja
Atsetüülitud ditärklisfosfaat
E 1414
emulgaator, paksendaja
Atsetüülitud tärklis
E 1420
stabilisaator, paksendaja
Atsetüülitud ditärklisadipaat
E 1422
stabilisaator, paksendaja
Hüdroksüpropüültärklis
E 1440
emulgaator, paksendaja
Hüdroksüpropüültärklisfosfaat
E 1442
stabilisaator, paksendaja
Naatriumoktenüülsuktsinaattärklis
E 1450
stabilisaator, paksendaja, emulgaator
Atsetüülitud oksüdeeritud tärklis
E 1451
Paksendaja
Trietüültsitraat
E 1505
stabilisaator
Glütserüültriatsetaat
E 1518
niiskusesäilitaja
Propaan-1,2-diool (propüleenglükool)
 
 E 1520
 
lisaainete kandja
 
Polüetüleenglükool 6000
 
lisaainete kandja
 
1 Tabel sisaldab lisaaine täisnimetust, kuid lisas 2 toodud tabelites on kasutatud ainult ühte nimetust või grupi üldnime.
2 Lisaainete identifitseerimise number Euroopa Liidus, mis tõendab, et lisaained vastavad puhtuse ja teiste kvaliteedinäitajate osas JECFA (Joint WHO/FAO Expert Committee on Food Additives) spetsifikaatides olevatele kriteeriumidele .
3 Värviindeksi number vastavalt Colour Index’ile, kolmas trükk (1982), vol. 1-7, 1315 . Parandused 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135).
4 Ainult toiduainetööstusele müüdavad toiduvärvid.
5 Magusainena müüdavad lisaained.
20