E-ainete analüüs, 5s toiduaines (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Agnes Ott
T11KO
5 TOIDUKAUBA E – AINETE ANALÜÜS
Iseseisev töö
Juhendaja : Ülle Toots
Tallinn 2009
Sisukord
Suitsutatud sea välisfilee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Glasuurkohuke “Jänks” moosiküpisetoruga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Laste keeduvorst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Kalev Drazee Merekivid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Suitsusardell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Kasutatud materjal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Suitsutatud sea välisfilee
Koostis: Sealiha (92%), vesi, keedusool (3%), stabilisaator E452 , lõhna – ja maitseained , paksendaja E407 ,
maltodekstriin, lõhna – ja maitsetugevdaja E621 , antioksüdant E301 , säilitusaine E250 .
100 g tootes keskmiselt: energiat 559kJ/133kcal
valku 20g
süsivesikuid 2g
rasva 5g
Tootja: AS Rakvere Lihakombinaat
E250 – Naatriumnitrit →
Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud , lihakonservid , ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas.
Omadused: Säilitus- ja värvaine.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu.
E301 – Naatriumaskorbaat →
Kasutusala: Joogid, jahud , leivad , marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud.
Omadused: C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant.
Kõrvalmõjud: Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive.
E407 - Karrageen ja tema naatriumi-, kaaliumi -, ja ammooniumisoolad,
k.a. furtsellaraan →
Kasutusala: Kalapooltooted, juustud , magustoidud , jäätis, marmelaadid, dzhemmid, ja maiustused .
Omadused: Paksendaja, zheleeriv aine, stabilisaator.
Kõrvalmõjud: 1981 kirjutas "Lancet" (Ingl.), et karrageen võib olla põhjuseks koliidile ja soolestikuvaevustele. Lõhustatud karrageen on EU- maades keelatud.Häirib immuunsüsteemi.Võimalikud anafülaktilised reaktsioonid.
E452 – Polüfosfaadid →
Kasutusala: Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud.
Omadused: Emulgaator , stabilisaator, sekvestrant, veesiduja.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
E621 – Naatriumvesinikglutamaat →
Kasutusala: Lihatoidud, valmistoidud, lihaleeme- puljongikuubikud, salatikastmed, kuivkastmed, maitsesegud.
Omadused: Lõhna- ja maitsetugevdaja.
Kõrvalmõjud: Hiina restorani sündroom: südame pekslemine , peavalu, pearinglus , näo punetus , lihas- ja liigesvalud, migreenilaadsed peavalud. Riskirühma kuuluvad allergikud, astmaatikud , peavalu põdevad inimesed ja lapsed. Imikute ja väikelaste toitudes keelatud. Ei tohi anda alla 12 nädalastele lastele.
Glasuurkohuke “Jänks” moosiküpisetoruga
Koostis: Kohupiim 43,7%, moosiküpsis 26% ( nisujahu , puuvilja-marjapüree, suhkur, puudersuhkur, taimne rasv , melanz, kondenseeritud piim suhkruga, täispiimapulber, peedisiirup, mesi , piimhape, kergitusained: E500 , E503, sool, emulgaator E475, naturaalsega identne jõhvika lõhna- maitseaine , toiduvärv E122 , happesuse regulaator E330 , vanilliin ), glasuur 19% (suhkur, rõõsk koor, želatiin, vanilliin, säilitusaine E202 )
100 g tootes keskmiselt: energiat 1352kJ/323kcal
valku 3,3g
süsivesikuid 34,7g
rasva 19g
Tootja: AS Maag Piimatööstus
E500 Naatriumkarbonaadid–→
Kasutusala: Või, margariin , küpsetuspulber, kakaojahu, karastusjoogid , maiustused.
Omadused: Happesuse regulaatorid , kergitusained, paakumisvastased ained.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
E503 Ammooniumkarbonaadid–→
Kasutusala: Toidusool, karastusjoogid.
Omadused: Happesuse regulatorid, kergitusained.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
E475 Rasvhapete polüglütserool-estrid–→
Kasutusala: Koorepulber, magustoidud, shokolaad, saiakesed .
Omadused: Emulgaator.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
E122 Asorubiin, karmoisiin–→
Kasutusala: Karastusjoogid, puu-ja juurviljakonservid, jogurtid, saiakesed, maiustused.
Omadused: Asovärv. Punane värvaine.
Kõrvalmõjud: Võimalik allergiatekitaja. Tüüpiline ülitundlikkusreaktsioon on nõgeslööve. Põhjustab ka allergilist nohu ja halvendab astmat. Eriti ohtlik astmaatikuile, kellel on ülitundlikkus aspiriini suhtes. Tekitab lastel üliaktiivsust ja käitumishäireid (ärritatus, rahutus, unehäired, keskendumis- ja õppimisraskused). Võib põhjustada allergilist purpurpuna, naha ja limaskestade ärritust, migreeni , kõhuvalu, iiveldust, nägemishäireid, liigesevalu.
E330 Sidrunhape –→
Kasutusala: Lastetoidud, liha ja kala, saiakesed, salatikastmed, toiduõli, margariinid, joogid, toormahlad, mahlad , dzhemmid, jäätis.
Omadused: Happesuse regulaator, sekvestrant, emulgaator.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada hammaste dentiinikihi defekte.
E202 Kaaliumsorbaat–→
Kasutusala: Väga lai kasutusala: piimatooted , salatikastmed, jogurt , viilutatud leib, veinid , maiustused, magusad joogid, sulatatud juustud, juustud pakitult viiludena, kookide pinnakäsitlus, juustu pind ja valmis koogid
Omadused: Säilitusained.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada nahaärritusi, suus põletustunnet ja punetust suu ümber. Raskendab astmat, allergilist nahalöövet, või nõgeslöövet põdevate laste seisukorda. Ülitundlikkuse sümptome võivad saada isikud, kes on allergilised aspiriinile.
Laste keeduvorst
Koostis: Sealiha (33,5%), joogivesi , veiseliha (20%), seapekk , lõssipulber, sojavalk , tärklis, keedusool (2%),
stabilisaatorid: E450 , E451 , E452, glükoos, lõhna – ja maitsetugevdaja E621, antioksüdant E300,
lõhna – ja maitseained, säilitusaine E250.
100g tootes keskmiselt: energiat 1311,4 kJ/313,2 kcal
valke 13g
rasva 28,1g
süsivesikuid 2g
Tootja: Saaremaa Lihatööstus OÜ
E250 – Naatriumnitrit →
Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas.
Omadused: Säilitus- ja värvaine.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu.
E300 – Askorbiinhape →
Kasutusala: Joogid, jahud, leivad, marja-, puuvilja- ja taimepooltooted, liha, lastetoidud.
Omadused: C-vitamiin, sünteetiliselt valmistatud. Antioksüdant.
Kõrvalmõjud: Puuduvad. Kahjulikud toidu lisaainena. Eriti suured üleannustused
võivad tekitada kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas
arvatakse tekitavat neerukive.
E450 – Difosfaadid →
Kasutusala: Piimapulber , jahud, liha, sulatatud juustud
Omadused: Emulgaator, stabilisaator, happesuse regulaator, kergitusaine , sekvestrant, veesiduja.
Kõrvalmõjud: Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive.
E451 – Trifosfaadid →
Kasutusala: Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud.
Omadused: Sekvestrant, happesuse regulaator.
Kõrvalmõjud: Pole teada.

E452 – Polüfosfaadid →

Kasutusala: Piimapulbrid, jahud, liha, sulatatud juustud.

Omadused: Emulgaator, stabilisaator, sekvestrant, veesiduja.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
E621 – Naatriumvesinikglutamaat →
Kasutusala: Lihatoidud, valmistoidud, lihaleeme- puljongikuubikud, salatikastmed, kuivkastmed, maitsesegud.
Omadused: Lõhna- ja maitsetugevdaja.
Kõrvalmõjud: Hiina restorani sündroom: südame pekslemine, peavalu, pearinglus, näo punetus, lihas- ja liigesvalud, migreenilaadsed peavalud. Riskirühma kuuluvad allergikud, astmaatikud, peavalu põdevad inimesed ja lapsed. Imikute ja väikelaste toitudes keelatud. Ei tohi anda alla 12 nädalastele lastele.
Kalev Drazee Merekivid
Koostis: suhkur 66%, rosinad 27%, glükoosisiirup, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber, happesuse
regulaator (sidrunhape), lõhna – ja maitseaine, hüdrogeenitud taimne rasv, glaseeraine E901, E903 ,
toiduvärv E104 , E122, E131.
100g tootes keskmiselt: energiat 1524 kJ/359kcal
valke 1g
süsivesikud 88g
rasvad 0,3g
Tootja:
AS Kalev Chocolate Factory
E104 – Kinoliinkollane →
Kasutusala: Karastusjoogid ja maiustused.
Omadused: Kollane või rohekaskollane värvaine. Sünteetiline.
Kõrvalmõjud: Nõgeslöövet ja angioödeemi süvendav lisaaine.
E122 - Asorubiin, karmoisiin →
Kasutusala: Karastusjoogid, puu-ja juurviljakonservid, jogurtid, saiakesed, maiustused.
Omadused: Asovärv. Punane värvaine.
Kõrvalmõjud: Põhjustab asovärvidele tüüpilisi ülitundlikkusreaktsioone. Võimalik allergiatekitaja.

E131 – Patentsinine →

Kasutusala: Puuviljakonservid, joogid ja maiustused.

Omadused: Sinine värvaine. Sünteetiline aine.
Kõrvalmõjud: Kahtlustatakse negatiivset mõju allergikutele. Tüüpilised ülitundlikkusreaktsioonid on naha punetus ja sügelemine, mis võivad ilmneda mõne minutiga. Harva võib esineda shokki, vererõhu langust ja hingamisraskusi.

E901 – Meevaha →

Kasutusala: Puuvili , taimed, toored marjad, maiustused, närimiskumm.

Omadused: Glaseeraine
Kõrvalmõjud: Pole teada.

E903 – Karnaubavaha →

Kasutusala: Puuviljad , taimed, marjad, maiustused, närimiskumm.

Omadused: Glaseeraine.
Kõrvalmõjud: Pole teada.
Suitsusardell
Koostis: Vesi, sealiha (27%), veiseliha (9%), kamar, seapekk, kartulitärklis, sojavalk, lõssipulber, keedusool,
lõhna – ja maitseained, stabilisaator E450, säilitusaine E250, toiduvärv E120 .
100g tootes keskmiselt: energiat 776 kJ/187kcal
valke 8g
süsivesikuid 5g
rasvu 15g
Tootja: AS Maag Lihatööstus
E120 - Karmiin, karmiinhape →
Kasutusala: Alkohoolsed ja -karastusjoogid, supid , saiakesed,magustoidud, maiustused, kosmeetika.
Omadused: Punane värvaine. Looduses esinev aine.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada astmat ja ka eluohtlikke allergilisi reaktsioone.
E250 – Naatriumnitrit →
Kasutusala: Vorsti-, liha valmistoidud, lihakonservid, ilma selleta oleks küpse liha värvus hallikas.
Omadused: Säilitus- ja värvaine.
Kõrvalmõjud: Võib tekitada nõgeslöövet, soolestiku probleeme, peavalu.
E450 – Difosfaadid →
Kasutusala: Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud
Omadused: Emulgaator, stabilisaator, happesuse regulaator, kergitusaine, sekvestrant, veesiduja.
Kõrvalmõjud: Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive.
Kasutatud materjal
http://www.toidutare.ee/termin.php?g=2135
8