KÖÖGIS KASUTATAVAD SERVEERIMISVAHENDID Referaat Tallinn 2010 SISUKORD SISSEJUHATUS.................................................................................3 1. SERVEERIMISKÄRUD......................................................................4 2. LAUANÕUD..........................................................................................4 3. TOIDURIISTAD...................................................................................9 KOKKUVÕTE.............................................................................................................11 KASUTATUD KIRJANDUS......................................................................................12 Lisa 1. Pildid.................................................................................................................13 ...
Köögis kasutatavad serveerimisvahendid Serveerimiskärud Kärusid võib kasutada lauakatmisvahendite toimetamiseks saali enne selle avamist, portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks. Serveerimiskärud · Serveerimine Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a la Russe · Road vormistatakse ja serveeritakse kliendile nähtavalt söögisaalis Serveerimiskärud · Hea kasutada toitude transportimisel · Kärud valmistatakse varakult ette vajalike serveerimisvahendite, salvrätikute, maitseainete ja lisanditega. · "Viimase minuti" toidud (soojad toidud, kuumad joogid) pannakse kärule vahetult enne serveerimist. Soojendusplaadid Lauanõud · Lauanõud võivad olla portselanist, fajansist, klaasist, metallist, puust ja paberist. · Nõud peavad olema hügie...
Köömne seemned Kg 0,001 70 kr 0,07 kr 0,08 kr Muud Toiduõli Kg 0,01 23 kr 0,23 kr 0,27 kr Tomatipasta Kg 0,01 20 kr 0,20 kr 0,24 kr Rosinad Kg 0,03 120 kr 3,60 kr 4,25 kr Kreekapähklid Kg 0,05 179 kr 8,95 kr 10,56 kr KOKKU: 279,10 kr Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid 8 Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht(masin) 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrulid: 2l kaanega 1+1
..........................................................4 TEHNOLOOGILINE KAART 1................................................................................................................. 5 TEHNOLOOGILINE KAART 2................................................................................................................. 7 TEHNOLOOGILINE KAART 3................................................................................................................. 9 SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID............................................................10 TÖÖPLAAN...............................................................................................................................................13 TOIDUAINETE TELLIMUS.....................................................................................................................14 TOITAINED JA KALORSUS................................................................................................................... 18
2.1 Koorene Bostoni salatist valmistatud supp peekonikrutoonidega........................................ 5 2.2 Mozzarellaga täidetud ja paneeritud sea välisfilee kõrvitsakoogi ja köögiviljakastmega....7 2.3 Kihiline kohupiimakook vaarikatega.................................................................................. 10 3. TÖÖPLAAN......................................................................................................................... 12 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID...................................... 15 5. TOORAINETE TELLIMINE...............................................................................................17 6.TOIDU KALORSUS............................................................................................................. 19 7. LAUA EELKATTESKEEM.................................................................................................20
................................................................7 KALORSUSE TABEL....................................................................................................................8 TOORAINE TELLIMUS................................................................................................................ 9 TÖÖPLAAN..................................................................................................................................10 SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID...............................................11 LAUAKATE SKEEM................................................................................................................... 12 Menüü Eelroog Pikantne salat toorjuustuga (kartul ,tomatid ,kaalikas ,peet) Pearoog Paneeritud kanafilee
Pärnu 2006 SISUKORD Menüü ........................................................................ 3 Menüüpõhjendus ....................................................... 4 Spinati- ja brokolisupp ............................................... 5 Broilerikintsu rullid ..................................................... 7 Apelsinikreem ............................................................ 9 Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid ....... 10 Tööplaan ................................................................... 11 Kaubatellimus ........................................................... 12 Toidu kalorsus........................................................... 14 2 Menüü Spinati- ja brokolisupp *** Broilerikintsu rullid *** Apelsinikreem *** Evian
Triin Pärnoja MT-14 Kliendi teekond Kliendi vastuvõtt (kliendi tervitamine, kliendi lauda saatmine, menüü ulatamine) Tellimuse vastuvõtmine (nõuandmine, jookide ja toitude tutvustamine) Teenindamine (toidu kätte toomine, vee pakkumine, küsida kas veel soove) Arveldamine (küsimine kas maksavad koos või eraldi, arve koostamine, sularaha või kaardi tehingud) Kliendi ärasaatmine (tagasiside küsimine, klientide tagasikutsumine ettevõttesse) Serveerimisvahendid Sööginõud klaasid söögiriistad serveerimisnõud tõstmisvahendid http://cmsimple.e-uni.ee/toitlustuse_alused/?9._Laua_katmine%2C_t oitude_ja_jookide_serveerimine:S%F6%F6gin%F5ud_ja_klaasid%2C_serv eerimisvahendid Eelkatted Minimaalne eelkate (roogade vaba valiku korral) Lõplik eelkate (ette tellitud roogade puhul) Täielik eelkate (mitmekäiguliste bankettide puhul) Minimaalne eelkate Lõplik eelkate Täielik eelkate Teenindamise järjekord
Klassikaline Caesari salat vutimunaga Pearoog Sous-vide (50ºC) valmistatud lõhefilee, selleri ja rohelise herne kreem, võiga praetud miniköögiviljad, valge veini- sidruni kaste Järelroog Brüleekreem Mineraalvesi, must leib / kõrvitsaseemne kukkel / tomati-basiilikukukkel Serveerimis- ja töövahendid Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud - Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud - Supitaldrikud + alustaldrikud - Kohvi ja teetassid + alustaldrikud - Magustoidupokaalid + alustaldrikud - Söögiriistad:
minutit. Serveerin rohelise salati ja kartulitega. Panen eelroa serveerimiseks valmis eelroataldrikule ja kaunistan tillioksaga. Võtan vastu kliendi ja juhatan lauda. Tutvustan menüüd. Pakun leiba ja saia, valan mineraalvett. Panen soojendatud pearoa taldrikule kartulidi, lisan kuuma kaste, salati ja soojashoitud sealiha. Serveerin järelroa. 7.Seadmed, töövahendid, serveerimisvahendid Köögi Kogus sisustus,vahendid Köögi sisustus Elektripliit 1 Käsimikser 1 Saumikser 1 Kaalud (elektron) 1 Külmkapp 1 Töölaud 1 Nõudepesukohad 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid
............................................................... 8 Tehnoloogiline kirjeldus......................................................................................................... 9 4.Toitude kalorsuse arvutustabel................................................................................................ 10 5.Toiduainete tellimisleht............................................................................................................ 11 6.Seadmed, töövahendid, serveerimisvahendid......................................................................... 12 7.Ajagraafik................................................................................................................................. 14 8.Teeninduskäik......................................................................................................................... 17 9.Laua eelkatte skeem................................................................................................................ 18
kohvi jahvatuse osakesi. kui filterkohvi õigesti valmistada siis ei ole see kange ega vesine (lahja), ei ole see mõru ega kibe. Filterkohvi meetodil valmistatud kohvis on kõige selgemini tunda erinevate kohvide maitse erinevusi. Töövahendid: Filterkohvimasinad Tass filterkohv tassis valmistamiseks Kohviveski kohviubade jahvatamiseks Termosed säilitamiseks Kohvifiltrid Koostisained: Kohv kohvioad Vesi Serveerimisvahendid: Alustassiga tass Lusikas `'Filterkohv tassis'' valmistamine: 1. Jahvatada kohvioad. 2. Kuumutada vesi keemispunktini, tõstke pliidilt. 3. Kallata esimene portsjon vett kohvitassi selle kuumutamiseks. 4. Umbes 15 sekundi pärast on tass kuumenenud ning kannus oleva vee temperatuur langenud sobivale tasemele. 5. Nüüd kallata tassist vesi välja ja asetage selle peale filtriga varustatud filtrihoidja. 6
............................................................7 Tarretiste valik pohlakastmega.......................................................................................9 Leib, sai....................................................................................................................... 11 .....................................................................................................................................11 Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid............................................................12 Ajagraafik.....................................................................................................................13 1. tund........................................................................................................................... 14 2. tund........................................................................................................................... 14 Teeninduskäik.........................
..........................................................................................6 3.2 Põhiroog...............................................................................................................8 3.3 Järelroog.............................................................................................................10 4. Tööplaan...............................................................................................................12 5. Sedamed, töövahendid ja serveerimisvahendid...................................................14 6. Toiduainete tellimine.............................................................................................15 7. Toidu kalorsus.......................................................................................................17 2 1. Vene köögi iseloomustus
Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Nugade komplekt, erinevad juustunoad Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Joogiklaasid (veinide, vee) Söögiriistad Söögilauad Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid Lillevaasid Tööplaan Toiduainete tellimus kogus Toiduained 2-le ühik Köögivili,puuvili kartul 0,6 kg tomat 0,2 kg värske kurk 0,2 kg porgand 0,3 kg
väiksemad esemed; · asetada paigale puhtad ja kuivad kandikud; · täiendada söögiriistade varu vastavates sahtlites; · varustada lett taldrikutega; · seada töökorda marmiidid ja lülitada need tööle; · seada töökorda külmade ja kuumade jookide automaadid; · panna valmis serveerimisvahendid; · saalis paigutada laudadele kastmed ja maitseained; · kassas vahetada kassalint, seada aparaadis õigeks kuupäev; · jälgida, et kassas oleks piisavalt vahetusraha; · valmistada ette menüütahvlid või monitorid; · planeerida eelnevalt toitude paigutus marmiiti, et kõik komponendid ära mahuksid;
TARTU KUTSEHARIDUSKESKUS TOITLUSTUS- JA MAJUTUSOSAKOND SINU NIMI RESTORANITEENINDUS ISESEISEV TÖÖ JUHENDAJA: NIMI TARTU 2009 Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: 8 Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud 2 Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud 0 Supitaldrikud + alustaldrikud 0 Leivataldrikud 2 Kohvi-/teetassid + alustaldrikud 0 Magustoidupokaalid + alustaldrikud 0
6. Serveerin magustoidu toatemperatuuril. Maasika-mündisalsa 1. Tükeldan maasikad ja hakin müdilehed ning maitsestan likööriga. Serveerimine 1. Puistan kreem brüleele ühtlase kihina suhkrut ja põletan suhkrut karamellistumiseni. 2. Asetan põletatud kreem brülee magustoidu taldrikule. 3. Asetan maasika-mündisalsa. 4. Lõpetuseks lisan salsale kaunistuseks mündilehe(d). 11 SEADMED, TÖÖ-JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Koorimisnuga 1 Väike nuga 1 Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi 1 Plaatgrill või salamander 0+1 Sausegur 1 Kaalud (elektron vm) 1 Külmkapp 1
.................................................................................................. 6 1.2.Pearoog.........................................................................................................................7 1.3.Järelroog....................................................................................................................... 8 2.SEADMED JA TÖÖVAHENDID......................................................................9 3.SERVEERIMISVAHENDID.....................................................................10 4.TÖÖPLAAN........................................................................................... 11 5.TOIDUAINETE VAJADUS KOGU MENÜÜ ULATUSES.......................................... 13 KOKKUVÕTE........................................................................................13 LISAD..................................................................
· Koristan mustad nõud kliendilt. · Serveerin eelroa. · Teenindan klienti. · Valmistan coulie. · Löön PannaCotta vormist välja. · Küpsetan kartuli suflee. · Serveerin järelroa. · Teenindan klienti. · Serveerin magustoidu. · Koristan kliendi laua. · Teenindan kliendi. · Koristan oma töökoha,pesen nõud. · SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Auru- konvektsioonahi 1 salamander 1 Käsimikser 1 Kaalud (elektron) 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukohad 1
· serveerin kilupiruka · koristan eelroa nõud · serveerin põhiroa eelsoojendatud taldrikul · koristan põhiroa nõud · serveerin õuna-leivavormi piimaga · puhastan tööpinnad · panen ära järelejäänud toorained · küsin kliendi käest tagasisidet toitude kohta ja saadan ta ukseni · pesen nõud · koristan serveerimisruumi · eemaldan prügi · pühin ja pesen põranda 4. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid
· Vein Georges Duboef Fleur, valge · Vein Georges Duboef Fleur, punane · Mineraalvesi Vichy Classque · Lauavesi Everin · Apelsinimahl NÕUD: 1. Suupistetaldrikud 16 ( 8 soolase , 8 magusa jaoks) 2. Riistad: suupistenuga 16 , suupistekahvel 16 3. Klaasid: ( klaasihoidjad, taldriku külge 8 ) , mahlaklaasid 8 , punaseveini klaasid 4 ,valgeveini klaasid 4, shampuse pokaalid 4 , veeklaasid (jalaga), kohvitassid 4 4. Serveerimisvahendid : kannud , kandikud , paberist salvrätid ( korvis) Kaunistused lauale ja ruumile: Laud kaetakse linaga mis ulatud peaaegu põrandani. Kuna tegemist on lastesünnipäevaga pannakse , lauale ja kardinatele lasteteemalised dekoratsioonid . Lauale lisatakse küünlad ja lilled. Lina dekoreeritakse külluslikult. Söögid Joogid Laua katmist alustatakse klaaside paigutamisest , need paneme 45c nurga alla laineliselt. Klaasid asetame lauapinnale . Karastusjoogid ja
rootsi laud või lihaletiteenindus. Ettevalmistus • Puhastada kõik avalikud ruumid, kaasa arvatud tualetid ja garderoob, samuti toiduletid, nende ümbrus, pliidid nii seest kui väljast, samuti kõik teeninduses tarvilikud väiksemad esemed. • Asetada paigale puhtad ja kuivad kandikud • Täiendada söögiriistade varu vastavates sahtlites • Täita marmiit taldrikutega • Täita vesivannid ja lülitada sisse marmiit • Panna valmis serveerimisvahendid • Lülitada sisse vesivannid Saalis tuleb paigutada laudadele kastmed ja maitseained. Kassas tuleb vahetada kassalint, seada aparaadis õigeks kuupäev ja jälgida, et oleks piisavalt vahetusraha; samuti valmistada ette menüütahvlid või monitorid. Teenindus Töö käigus seada menüüs sisalduv õigesse järjekorda, nt külmad toidud ettepoole, lisada abitööjõudu, kuhu vaja, täita eritellimusi, tagada klientide pidev juurdevool õigesti
1. Laua katmine arvestades värvusõpetuse aluseid 1.1 Lauakatmisvahendid Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ja toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatuks osaks toitlustusettevõtte sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetottu on nende värvus ja disain väga oluline. 1.2 Lauapesu Lauapesu on laudlinad, salvrätid, kelneri käerätid ja käterätid. Laudlinad ja salvrätid võivad olla valged, värvilised või kirjatud. Värviline lauapesu on osaks teenindussaali värvikujunduses
Nõudepesukohad(masinad) 1 Kraanikausid 1 Väikevahendid Kausid 1l 5 Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 3 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 3 Serveerimisvahendid praetaldrik 1 Magustoidupokaalid 1 Joogiklaasid (veinide, vee) 1 Söögiriistad 3 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu 1
istujad näeksid veini pudelit. Valan klientidele veini. Toon pearoad ja soovin klientidele head isu. Koristan ära pearoa nõud, võtan laualt maitseaine topsid ja leivataldrikud. Serveerin magustoidud ja soovin klientidele head isu. Koristan laualt magustoidunõud, küsin klientidelt tagasisidet ja juhatan kliendid välja ja ütles nägemist. Koristan enda töökoha ja klientide laua. 13 5. SEADMED, TÖÖVAHENDID JA SERVEERIMISVAHENDID Köögi sisustus Kogus Elektripliit 1 Küpsetusahi 1 Elektronkaal 1 Külmkapp 1 Töölauad 1 Nõudepesukoht 1 Kraanikauss 1 Väikevahendid Kastrul 0,5l, 1l 1+1 Teflonpann 1 Kauss 0,5l, 1l 2+2 Kokanuga, juurviljanuga, 1+1+1+1
Riiete kaitseks Salvrätte on valgeid, värvilisi, mustrilisi, piltide, logode või tekstiga salvrätte. Salvrätte võib asetada -taldrikule või praetaldrikust vasakule/noa ja kahvli vahele lauale/leivataldrikule -laua pindadele virnadena -salvrätihoidjasse või toosidesse -virna laotatud taldrikute vahele -kohvitassi ja alustassi vahele -läbi kohvitassi sanga 9. Lauanõud Klaasid: Söögiriistad: Serveerimisvahendid: (söömis-,serveerimisn õud) · taldrikud(prae- ja · Üldklaas(jalaga,jalata · Eelroanuga ja · Salatilusikas eelroa taldrikud) ) kahvel · Koogilabidas · leivataldrik · Vahuveini ja · Praenuga ja kahvel · Pirukanuga
Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l, 3l Vormid: keeksivormid, portsjonvormid Küüslaugupress, tsitruse mahlapress Lõikelauad Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad Lihavasar, riivid Mõõtenõud Serveerimisvahendid Lõunaserviis Puljongitassid Kohvi ja teetassid Magustoidupokaalid Abilauad(pinnad) Lauapesu Kandikud Maitseainete komplektid 8 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Tööplaan 9 Tallinna Teeninduskool Kristel Tilk Kaubatellimusleht Toiduained ühik Eelroog Pearoog Järelroog Kokku Liha
Pipratoos 1 Kandik 1 Menüü 2 Tööde järjekord ja ajakava 1. Linutan abilaua ja toon sinna söögilaua laudlina. 2. Pühastan söögilaua 3. Tõstan toolid lauast eemale ja linutan söögilaua. 4. Tõstan toolid tagasi. 5. Toon kandikuga abilauale kõik vajalikud nõud, söögiriistad, klaasid, serveerimisvahendid, servjetid, lauakaunistused ja menüükaardid. 6. Poleerin nõud ja asetan tagasi abilauale. 7. Poleerin söögiriistad ja asetan selleks ettenähtud taldrikule servjeti vahele grupeeritult. 8. Poleerin klaasid ja asetan tagurpidi abilauale. 9. Asetan kohamärkimistaldrikud üle tooli ning seejärel tõstan toolid eemale. 10. Viin lauda söögiriistad selleks ettenähtud taldrikuga. 11. Viin leivataldrikud lauda kandikul. 12
Pritskott 1 Tülle 1 6 Küpsetuspaber 1x1m Toidukile 1x1m GN-nõu 1x 1/6 Jäätisemasina anum 1 Maitsmis lusikas 4 Jäätisele suppilusikas 1 Ajuplaat 1 Serveerimisvahendid Puljongitassid 3 Suppilusikas 3 Pearoataldrik 35cm 3 Pearoanuga 3 Pearoakahvel 3 Desserditaldrik piklik 3 Desserdilusikas 3 Desserdikahvel 3 Söögilaud 1 Laualina 2 Abilaud 1 Veekann 1L 1 Kandik 1 Kättepaberi rull 1 Maitseainete komplekst 1
Vormid: terriinivorm (kolmnurk), GN nõu (1/1-65) 1+1 Rõngasvorm (läbimõõt 4 cm) 1 Noad: köögiviljanuga, kalakahvel, fileerimisnuga, X kokanuga Lõikelauad (sinine, valge, roheline, punane) 1+1+1+1 Vispel, sõel, tõstelabidas, supilusikas 1+1+1+2 Lihavasar, riivid 1+1 GN nõu (1/2-2) 1 Kalapinsetid 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis (veekann, pearoataldrik, leivataldrik) 1+6+1 Joogiklaasid (vee) 2 Kohamääramistaldrik 2 Söögiriistad (eelroanuga, -kahvel, pearoanuga, 2+2+2+2+2+2 -kahvel, dessertkahvel, -lusikas) Salvrätik (riidest, valge) 2 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu (salvrätik, kauss 1l, alustaldrik) 1+1+1
sisemiseks ringiks kaalikasupp. Kaalikasupist tõmba puutikuga kiired tomatisupiringi 2. Garneeri basiiliku lehega 10 TÖÖVAHENDID JA NÕUD Kõik Sinu menüü jaoks vajaminevad seadmed, töövahendid ja serveerimisnõud jms. Too välja ka koguseliselt. Köögi sisustus Kogus Väikevahendid Serveerimisvahendid Serveerimisnõud tellid vastavalt külaliste arvule 11 TÖÖPLAAN Too välja köögitööplaan ja ka teeninduskäik Siin kirjelda kokkuvõtlikult tööde ja teenindamise käike (vaata all olevat näidist ja kustuta hiljem näidis) 1 tund 2 tund 3 tund Serveerimine:
Küüslaugupress, tsitruse mahlapress 1 Nugade komplekt, erinevad juustunoad 1 Lõikelauad 1 Visplid, sõelad, kulbid, vahukulbid, tõstelabidad 1 Lihavasar, riivid 1 Taignarullid, kondiitrikotid koos tüllidega 1 Mõõtenõud 1 Serveerimisvahendid Lõunaserviis 2 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Söögiriistad 2 Söögilauad 1 Abilauad(pinnad) 1 Lauapesu 1 Kandikud 1
Tabel 5. Raha vajadus ettevõtte töö alustamiseks Põhivarade nimekiri Põhivara maksumus (EEK) Baari ja kohviku sisustus 100 000.- Köögisisustus (lauad, ventilatsioon, 300 000.- plaatimine) Köögiseadmed (nimekiri toodu tabeli all) 150 000.- Köögi väikevahendid (nimekiri tabeli all) 15 000.- Serveerimisvahendid (nimekiri tabeli all) 20 000.- Kassa-aparaat 3000.- Telefon 500.- Faksiaparaat 1500.- Arvuti 6000.- Muu sisseseade (valvesüsteemid, helitehnika) 20 000.- KOKKU 616 000.-
Küpsetuspaber 4 lehte Visplid, sõelad, kulbid, tõstelabidad 1+1+1+1 Lihavasar, riivid 1+1 Kondiitrikotid koos tüllidega 1 Toidukile 1 Käterätik 1 Mõõtenõu 1 Kalatangid 1 Serveerimisvahendid Tool 2 Söögilaud 1 Eelroataldrik, praetaldrik, järelroataldrik, 2+2+2+2 leivataldrik Eelroanuga ja-kahvel, praenuga ja-kahvel, 2+2+2+2+2+2 dessertlusikas ja-kahvel Veekann 1 Abilaud 1 Laudlina, salvrätikud 1+3 Veeklaasid 2
Ahjuplaat 1 Lihavasar 1 Laualapp 1 Pesukäsn 1 Paberkäterätid 1 pakk Toidukile* 1 Küpsetuspaber* 1 Foolium* 1 Latekskindad 4 paari Pajakindad 1 paar Kelneri kindad 1 paar Serveerimisvahendid Eelroa taldrik (26cm) 1+2 Pearoa taldrik (30-32cm) 1+2 Järelroa taldrik (26cm) 1+2 Leivataldrik (18cm) 1+2 17 Leiva serveerimistaldrik (22cm) 2 Eelroog nuga+kahvel 3+3 Pearoog nuga+kahvel 3+3 Järelroog dessertlusikas 3 Veepokaal 3 Söögilaud (130x80cm) 1 Toolid 2
Lihalõikelaud 1 Valge lõikelaud 1 Segamis- ja maitsmislusikad 20 Vahukulp 1 Tõste- ja segamis labidas 4 Kaalukarbid 20 Juustu riiv 1 Taignarull 1 Mõõtenõud 5 Ühekordsed kilekindad (paar) 3 14 Serveerimisvahendid Punane kahekohaline kohalina 1 Toolid 2 Kattetaldrik ehk diplomaaditaldrik 2 Eelroataldrik 2 Pearoataldrik 2 Järelroataldrik 2 Eelroa noad 2
kohvipause konverentsidel ja seminaridel, lõuna- ja teisi eineid, pidulikke vastuvõtte seminaridel ja konverentsidel, toitlustamist töökohtades, peoteenindust kodudes ja erinevates ühiskondlikes ruumides või vabas õhus, toitlustamist väliüritustel jne. Catering-ettevõtted pakuvad nii iseteenindust, osalist teenindust kui ka täielikku teenindust. Catering-teeninduse korral viiakse lauad-toolid, katmis- ja serveerimisvahendid ning toidud ja joogid kliendi juurde kohale. 259 Teenust pakkuvatel ettevõtetel peavad olema nii pakkimiseks, säilitamiseks kui ka transportimiseks nõetekohased vahendid. Kõik kasutatud nõud ja vahendid tuuakse ettevõttesse tagasi. Seal need pestakse, korrastatakse ja ladustatakse. Catering-teenindusel on kolm etappi: 1. Pakkimine, transport ja mööbli paigutamine. 2. Lauakatmine ja teenindamine.
Lauapesu võib hoida spetsiaalses pesulaos (ingl spare linen store) või serviisiruumis paberiga kaetud riiulitel. Sageli hoitakse seal ka köögitöötajate sanitaarriietust. Puhtuse säilitamiseks on harvemini kasutatavaid banketilinu õigem hoida kappides. Töövahendid Töövahendidte alla kuulub kogu restorani inventuur (lauad, toolid, kapid, jmt), nõud, jt kasutatavad vahendid. Baari töövahendid on mitmesugused nõud ja tööriistad), 162 Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ning toiduriistad. Lauakatmisvahendid on lahutamatu osa restorani sisekujundusest ja avaldavad kliendile muljet. Seetõttu on väga oluline nende värvus ning disain. Puidust lauakatmisvahenditeks võivad spetsialiseeritud restoranides olla erilakiga kaetud taldrikud, tassid ja peekrid, mille hügieenilisust peab olema tõendanud tervisekaitse. Leiba võib serveerida ümmarguses, punast veini aga piklikus sangaga korvis
annaabi.ee 
