Roheline tee (0)

Tallinna 21. Kool
Roheline tee
Elisabeth Sau
11c
Juhendaja : Ilona Lille
2010, Tallinn
Sisukord

Contents

1.Rohelise tee ajaloost 4
2.Camelia Sinensis – roheline tee 5
Teetaim on igihaljas põõsas, mis kasvab troopilistel ja subtroopilistel aladel. Metsikuna võib taim saavutada kõrguse isegi üle 10 meetri, kultuurtaimena hoiab regulaarne kärpimine selle umbes 90 cm kõrgusena, mis on sobilik saagi korjamiseks . Pungad ja noored võrsed on kaetud peene sulgja kihi pekoega. 5
Toodetud tee kvaliteet sõltub ajast millal ja viisist kuidas tee on korjatud ja kuidas teelehti on töödeldud. Esimene ehk kevadine korje annab parimad ja kõige õrnemad lehed. Teine, suvine ja kolmas, sügisene annavad rikkalikuma, kuid vähem õrna saagi. 5
Teeistandused asuvad tavaliselt mäenõlvadel, kus drenaaž on hea. Kuigi teetaimed vajavad pidevat niiskust võib vesine pinnas viia juurte mädanemiseni. Mõned suuremad puud on jäetud kasvama istanduse krundile, nende lehed kaitsevad põletava pärastlõunapäikese eest ja maha langedes toimivad loodusliku väetisena. 5
Teesaagi korjamine on tänapäeval mehhaniseeritud, kuid traditsiooniliselt oli see naiste töö, kuna naisi peeti osavamaks sellise peene ülesande jaoks. Teesaagi korjaja kogub keskmiselt 30 kuni 35 kg lehti iga päev või 40 000 kuni 60 000 võrset. 6
Mida nooremad on teepuu lehed, seda õrnemad need on ja seda kõrgema kvaliteediga. Kõige väärtuslikum korje on pung (pekoe) ja esimesed kaks lehte. Tee kvaliteet nagu ka hind, mille eest saab seda müüa väheneb vastavalt sellele mida suuremad, vintskemad ja küpsemad lehed lisatakse. Otsuse tegemine sõltub istanduse omanikust või mänedžerist – kas toodangus domineerib kvaliteet või kvantiteet. Selle otsuse puhul mängivad põhirolli maailmaturu hinnad nagu ka teemaakleri nõu. 6
Regulaarne pügamine ja iga kolme aasta tagant tagasilõikamine hoiavad teetaimed umbes 90 cm kõrgused, mis on noppimiseks kõige mugavam kõrgus. Pügamine soodustab uute võsude kasvu ja sunnib neid kasvama taime tipus horisontaalselt , tekitades nö korjamislaua. Pikki bambusekeppe kasutatakse tähistamaks taset, millest altpoolt ei tohi lehti korjata. See soodustab uute võsude kasvu ja hoiab ära küpsete tugevamaitseliste lehtede korjamise, mis annaks jämeda kesktaseme saagi. 6
3.Rohelise tee populaarsus Jaapani noorte seas. 6
Tänu meeletult kuumale suvele on Jaapanis pea iga tänavanurga peal üks joogiautomaat. Täpsemalt üks joogiautomaat 11 inimese peale. Tavaliselt moodustavad automaadi pool sisu erinevad rohelised teed. Jaapani suve ise üle elades võin öelda, et roheline tee oli just minu päästja. Palavate ilmade puhul siin Eestis haaravad nii mõnedki veepudeli, kuid mina kogesin Jaapanis, et roheline tee turgutab mind palju edukamalt. Roheline tee mõjub kehale paremini kui tavaline vesi just suure kuumusega. See värskendab, ergutab, annab energiat ning vähedab higistamist. Seepärast valivad nii paljud jaapanlased just rohelise tee. Eriti mugav on seda jidouhambaiki’st (joogiautomaadist) teepeal kaasa haarata. Need on väga lihtsa ja loogilise süsteemiga ning joogid on kõigile kättesaadavad. Automaadist saadud külm roheline tee on kvaliteedilt pea samahea kui see mis kalli hinna eest supermarketites müüakse. Minu üheks lemmikuks osutus Jasmiinitee. 6
4.Tee tootmine 6
Sissejuhatus
Uurimustöö rohelisest teest on ajendatud sellest, et jõudsin hiljuti tagasi rohelise tee maalt Jaapanist. Olin Jaapanis vahetusõpilane 10 kuud. Selle aja jooksul tekkis suur huvi rohelise tee vastu, kuna seda joodi pidevalt iga söögi kõrvale ja niisama janu kustutamiseks. Jaapanisse minnes ei teadnud ma väga palju roheliest teest. Sellegipoolest olin teinud katseid rohelise teega . Jõin umb kuu aega järjet iga päev rohelist teed. Tundsin muutust organismis. Värske ja kerge tunne tekkis ning organism puhastus. Jaapanis kohapeal jõin ka igapäevaselt Matcha pulbrist tehtud teed. Jaapanis oldud aja jooksul õppisin palju erinevate rohelise tee sortide kohta ning huvi kasvas veelgi. Tagasi jõudes tahtsin sügavamalt rohelise tee kohta uurida. Jaapanist võtsin kaasa ka palju erinevaid kohalikke rohelise tee sorte . Paljud erinevad teepakid sain kingitusena. Tagasi koju jõudes võtsin mõned Eestis leiduvad teesordid ja võrdlesin neid Jaapanist saadud teega ning pean tunnistama, et parim tee on ikkagi maal, kus see täielikult valmib. Erinevates riikides toodetud roheline tee võib aga väga laialdaselt varieeruda.
Tee on naturaalne , aromaatne, värskendav ja vastavalt valmistusviisile kas rahustav või ergutav jook , mida saadakse teepõõsa lehtedest. Laiemalt nimetatakse teeks ka teistest taimedest või nende segudest kuumas vees leotamise teel saadud jooke. (1.)

Rohelise tee ajaloost
Roheline tee on olnud Aasias tuntud juba kauem kui 5000 aastat. Teepõõsa täpne päritolu ei ole teada.
Legendid:
„ Ammu , väga ammu elas kollasel maal vana buddha usu munk Darrama ehk Ta-Mo. Ta oli ühe India kuninga poeg, kes tuli Hiinasse, et siin askeedina elades paremini Buddhat teenida. Ühel ööl nägi ta unes Buddhat ja rõõmustas selle üle nii, et andis endale tõotuse palvetada päevad ja ööd läbi, sulgemata silmi. Koos oma kaaslastega palvetas ta pikki päevi ja öid. Ta pidas unele kaua vastu. Ent üleväsinuna uinus ta ükskord raskesti. Ärgates vihastas Darrama enese peale ja et silmad enam ei sulguks, lõikas ta ära oma silmalaud ja viskas need maha. Ärritusest veidi toibudes märkas ta, et silmalaugude kukkumise kohale oli kasvanud väike õrnade lehtedega roheline põõsake. Jumalikust imest võlutuna noppis ta põõsalt lehe ning puudutas sellega kombekohaselt otsaesist, huuli ja keelt. Ta tundis tugevat värkendavat erutust, mis voolas tema liikmetesse ning tegi selgeks vaimu. Mitte kunagi varem polnud ta tundnud midagi sellist. Ka tema kaaslased toimisid Darrama eeskujul ning tundsid jumaliku taime imettegevat mõju. Nüüd hakkas pühak jutlustama imepõõsa võimust. Tema ja ta kaaslased ehitasid jumaliku põõsa ümber müüri, hoolitsesid tema eest ning paljundasid taime hoolikalt.“ (2.)
Teise legendi kohaselt oli imperaator Shen Nung osav valitseja, loov teadlane ja kunstide toetaja. Tema ettenägelikud ediktid nõudsid muuhulgas hügieenilise ettevaatusabinõuna kogu joogivee keetmist. Ühel suvepäeval oma valduste äärealasid külastades peatusid valitseja ja tema õukond puhkuseks. Vastavalt reeglitele hakkasid teenrid õukonnale joomiseks vett keetma. Kõrvaloleva põõsa küljest kukkusid kuivanud lehed keevasse vette ja pruun vedelik segunes veega. Teadlasena oli imperaator huvitatud uuest vedelikust, jõi natuke ja leidis selle väga värskendava olevat. Ja nii loodi legendi kohaselt tee. (See müüt on säilitanud nii palju praktilist jutustust, et paljud mütoloogid usuvad, et see võib olla tihedalt seotud praeguseks ajaloost kadunud tegelike sündmustega.)
Esimene kirjalik allikas teekasvatuse kohta pärineb aastast 350. Seda kasutati ravimina (seedehäirete raviks ja närvide parandamiseks). Nõudlus tee järele põhjustas teeviljeluse alustamisega Sichuani mäenõlvadel. 5. Saj levis tee Hiinas ka naudingu allikana ning paljud talupojad kasutasid osa maast tee kasvatamiseks. Jaapanisse saabus tee 729. Aastal Hiina munkade kaudu. Arvati, et tee on abivahend pikkade meditatsioonide ajal – aitas ära hoida tukastamise. Eestis hakati teelehti müüma 1695 Tallinna raeapteegis. (3.)

Jaapani mõju
Esimesed teeseemned tõi Jaapanisse budistlik preester Yeisei, kes oli näinud tee väärtust tõusvat Hiinas religioosses meditatsioonis. Selle tulemusena on Yeisei Jaapanis tuntud kui „tee isa“. Selle varase seose tõttu on teed Jaapanis alati zen-budismiga seostatud. Tee sai peaaegu kohe imperiaalse toetuse ja levis kiiresti kuninglikust õukonnast ja kloostritest Jaapani ühiskonna teistesse osadesse.
Tee tõsteti kunstivormiks, mis lõppes Jaapani teetseremoonia loomisega . Selle kompleksse kunstivormi arvatavasti parima kirjelduse kirjutas iiri-kreeka ajakirjanik- ajaloolane Lafcadio Hearn, üks vähestest välismaalastest, kellele anti Jaapani kodakondsus sel ajaperioodil. Ta kirjutas isiklikust tähelepanekust: “ Teetseremoonia nõuab aastaid koolitust ja praktikat, et muutuda kunstiks, olgugi et kogu see kunst tervikuna , nagu ka detailid, ei tähenda muud kui ainult tassi tee valmistamist ja serveerimist. Ülimalt tähtis on, et akt peab olema sooritatud kõige täiuslikumal, kõige viisakamal, kõige elegantsemal, kõige veetlevamal võimalikul moel.“
Selline vormi ja väljenduse puhtus ergutas toetavate kunstide ja teenuste arengut. „Teemajade“ jaoks loodi eriline arhitektuuri vorm „chaseki“, mis põhines metsamajakeste lihtsuse kopeerimisel. Geišad hakkasid spetsialiseeruma teetseremoonia esitlustele. Mida rohkem inimesi kisti teega seotud elevusse, seda rohkem kadus algse zeni kontseptsiooni puhtus. Teetseremoonia muutus rikutuks, tormakaks ja rohkelt ilustatuks. Rikaste hulgas peeti „teeturniire“, kus aadlikud võistlesid üksteisega rikkalike auhindade ning teesortidele nimede andmises. Võitjate autasustamine siidi, relvastuse või juveelidega oli täiesti võõras algsele zenbudistlikule tseremooniale. (3.)

Camelia Sinensis – roheline tee
Teetaim on igihaljas põõsas, mis kasvab troopilistel ja subtroopilistel aladel. Metsikuna võib taim saavutada kõrguse isegi üle 10 meetri, kultuurtaimena hoiab regulaarne kärpimine selle umbes 90 cm kõrgusena, mis on sobilik saagi korjamiseks. Pungad ja noored võrsed on kaetud peene sulgja kihi pekoega.
Toodetud tee kvaliteet sõltub ajast millal ja viisist kuidas tee on korjatud ja kuidas teelehti on töödeldud. Esimene ehk kevadine korje annab parimad ja kõige õrnemad lehed. Teine, suvine ja kolmas, sügisene annavad rikkalikuma, kuid vähem õrna saagi.
Teeistandused asuvad tavaliselt mäenõlvadel, kus drenaaž on hea. Kuigi teetaimed vajavad pidevat niiskust võib vesine pinnas viia juurte mädanemiseni. Mõned suuremad puud on jäetud kasvama istanduse krundile, nende lehed kaitsevad põletava pärastlõunapäikese eest ja maha langedes toimivad loodusliku väetisena.
Teesaagi korjamine on tänapäeval mehhaniseeritud, kuid traditsiooniliselt oli see naiste töö, kuna naisi peeti osavamaks sellise peene ülesande jaoks. Teesaagi korjaja kogub keskmiselt 30 kuni 35 kg lehti iga päev või 40 000 kuni 60 000 võrset.
Mida nooremad on teepuu lehed, seda õrnemad need on ja seda kõrgema kvaliteediga. Kõige väärtuslikum korje on pung (pekoe) ja esimesed kaks lehte. Tee kvaliteet nagu ka hind, mille eest saab seda müüa väheneb vastavalt sellele mida suuremad, vintskemad ja küpsemad lehed lisatakse. Otsuse tegemine sõltub istanduse omanikust või mänedžerist – kas toodangus domineerib kvaliteet või kvantiteet. Selle otsuse puhul mängivad põhirolli maailmaturu hinnad nagu ka teemaakleri nõu.
Regulaarne pügamine ja iga kolme aasta tagant tagasilõikamine hoiavad teetaimed umbes 90 cm kõrgused, mis on noppimiseks kõige mugavam kõrgus. Pügamine soodustab uute võsude kasvu ja sunnib neid kasvama taime tipus horisontaalselt, tekitades nö korjamislaua. Pikki bambusekeppe kasutatakse tähistamaks taset, millest altpoolt ei tohi lehti korjata. See soodustab uute võsude kasvu ja hoiab ära küpsete tugevamaitseliste lehtede korjamise, mis annaks jämeda kesktaseme saagi.

Rohelise tee populaarsus Jaapani noorte seas.
Tänu meeletult kuumale suvele on Jaapanis pea iga tänavanurga peal üks joogiautomaat. Täpsemalt üks joogiautomaat 11 inimese peale. Tavaliselt moodustavad automaadi pool sisu erinevad rohelised teed. Jaapani suve ise üle elades võin öelda, et roheline tee oli just minu päästja. Palavate ilmade puhul siin Eestis haaravad nii mõnedki veepudeli, kuid mina kogesin Jaapanis, et roheline tee turgutab mind palju edukamalt. Roheline tee mõjub kehale paremini kui tavaline vesi just suure kuumusega. See värskendab, ergutab, annab energiat ning vähedab higistamist. Seepärast valivad nii paljud jaapanlased just rohelise tee. Eriti mugav on seda jidouhambaiki’st (joogiautomaadist) teepeal kaasa haarata. Need on väga lihtsa ja loogilise süsteemiga ning joogid on kõigile kättesaadavad. Automaadist saadud külm roheline tee on kvaliteedilt pea samahea kui see mis kalli hinna eest supermarketites müüakse. Minu üheks lemmikuks osutus Jasmiinitee.

Tee tootmine
Tee valmistamiseks kasutatakse okste tipuosa, kus on noored lehed ja pungad. Kõige kvaliteetsem tee saadakse pungat või kõige nooremast lehest. Keskmise kvaliteediga tee, saadakse punga, lehtede ja peenemate okste segust. Parimad sordid korjatakse alati käsitsi. Pärast korjamist ootab teed töötlemine. Igal aastal toodetakse maailmas 2,75 miljonit tonni kuivatatud teed, umb 23% sellest rohelist. Rohelist teed valmistavad aga vähem kui 10 riiki, neist kõige rohkem Hiina. Jaapan jääb toodetud koguselt teiseks, kuid ekspordiks läheb sellest ainult umbes 2%.

Teeistandused
Jaapani teekasvatuse ala katab Honshu lõunapoolse ala ja Shikoku ja Kyushu väikesed saared. Mõningad parimatest teedest saadakse aladelt , mida hakati harima 100 aastat tagasi nagu Uji Kyotos.
Tootmiskeskused asuvad Kagoshima, Saga , Fukoka, Nara , Mie , Kyoto , Aichi, Shizuoka ja Saitama prefektuurides, kus kliima on soe ja niiske, kuna valdused paiknevad mägede varjus. Jaapani stiil on istutada teepõõsaid sirgetes ridades ja lõigata hiljem madalaks, et korjajad saaksid nende vahel käia.
Parimad teed kasvatatakse varju all kolm nädalat enne korjamist. Varjamine kontsentreerib klorofülli ja toodab sügavrohelise lehe, magusama maitsega – kuid see kurnab taime elujõudu. Varjutatud põõsad korjatakse üks kord aasta jooksul, kuna varjutamata sorte korjatakse neli korda.
4.2 Tootmise etapid
Närbumine:
Selle protsessi kestel on rohelised lehed võrdselt jaotatud segukastidesse, millest regulaarselt puhub läbi kuum ja külm õhk. Eesmärk on niiskuse aeglane eemaldamine lehtedest keskmiselt 15 tunni jooksul.
Rullimine:
Närbunud lehed laotatakse teerulli, kus neid väänatakse mehhaaniliselt. Ortodoksne protsess kasutab tavakohaselt teerullimismasinat, mille tulemusena on kasutusel suuremad teelehed paljudes lahtistes teedes. LRR (lõika-rebi-rulli) protsessi tulemusena on kasutuses väiksemad lehesordid, mis võimaldavad kiiremat teekoti leotamist. Protsessi jälgitakse hoolikalt, nii et säilub lehe kuju ja ülekuumenemist ei toimu.
Sortimine ja pakkimine:
See on lõppstaadium, kus tee on sorditud suuruse järgi. Teed on jaotatud “lehe” sortidesse ja “puru” sortidesse.
Lõpuks pakitakse tee kastidesse ja toimetatakse üle kogu maailma. Teed müüakse sortide järgi teeoksjonitel või privaatselt kaubitsejatele või pakkijatele.Tee ostjad hindavad teesid, võttes aluseks nende lehtede olemasolu tee põhisena, leotist ja vedeliku omadusi. Ostjad hindavad leotisi, võttes aluseks tegeliku maitsmise , mis võimaldab kirjeldada ja hinnata erinevaid karakteristikuid individuaalsel tee vedelikul: energilisust, tugevust värvi, terviklikkust, kvaliteeti, aroomi ja maitset . (3.)
5. Teesordid
Roheline tee (ryokucha) on Jaapanis nii igapäevane, et see on rohkem tuntud kui „austusväärne tee“ ( ocha ) ja isegi Jaapani tee (nihoncha). Tee liigid on jagatud kvaliteedi ja kasutatavate taimeosade järgi.
*Gyokuro
Gyokuro („pärlikaste“) on jahvatamata matcha leht, mida valmistatakse leotades. Mõni aeg enne ku gyokuro korjatakse, kaetakse teetaimed varikatetega, mis aeglustab lehe kasvu, kasvatab kofeiini sisaldust ja muudab lehed enamik rohelistest teedest tumedamaks.
Pärast seda kui parimad lehed on korjatud, nad aurutatakse, kuivatatakse ja rullitakse eriliselt nõelakujulisteks. Jaapanis on gyokurol palju nimesid näiteks „nefriidi kaste“, „pärlikaste“ „kalliskivi kastepiisad“ ja „kallid kastepiisad“. See on üks kallimaid ja otsitumaid Jaapanis toodetud teede seas. Gyokuros on kõrge aminohapete nt theaniini, mis tekitab magusa maitse, tase. Veel on sellel ka kõrge kofeiini ning katekiini tase. Katekiin, mis on tanniiniga seotud bioflavonoid on saanud tähelepanu oma tervislike omaduste tõttu. Uurimused on näidanud, et Shizuoka prefektuuri inimesed, kes joovad rohkem kui 10 tassi teed päevas, elavad kauem ja kannatavad vähem tõenäoliselt vähi all. Lisaks on theaniinil maksale positiivne mõju.
*Shincha
Shincha („uus tee“) on alles korjatud kergelt aurutatud Sencha. See on aromaatne, kuid kaduv , peab vastu ainult umbes 3 kuud. Shizuokast pärit esimese korje roheline tee. Korjatud noorte kevadiste lehtede esimese ringina. See pakitakse koheselt ja on saadaval maist juunini , nagu korjekogused lubavad.
*GenMaiCha
Genmaicha („pruun riisitee“) on sencha, mis on segatud röstitud pruuni riisiga. Pruun riis annab teele pähklise maitse. Tee aitavat seedida ja seda pakutakse Jaapanis tihti peale sööki. Genmaichat peab valmistama kuuma, kuid mitte keeva veega.
Tuntud ka kui popkorni tee. Sel teel on kerge, kuldkollane vedelik, unikaalse röstitud riisi maitsega.
Riisi röstimise ajal on tavaline, et see prõksub, kuigi mitte nii nagu popkorn, ehkki on saanud nime „popkorni tee“. Legendi kohaselt jäi teener Genamai 15. sajandil peast ilma, kuna pisut riisi kukkus sõjapealik- samurai teetassi. Sõjapealik jõi tee ära, hoolimata riisist. Maitse oli ainulaadne ja ta nautis seda ääretult. Vaese Genamai auks käskis ta teed ja riisi serveerida igal hommikul ja andis nime „Genmaicha“
*Bancha
Bancha „numbritee“ on hooaja viimasest saagist. See on pehmem, odavam ja sisaldab vähem kofeiini kui teised variandid.
Bancha või Sencha on Jaapanis igapäevased rohelise tee joogid. Bancha tootmiseks korjatakse lehed kohe pärast uut hooaega ja need kalduvad olema pisut kareda maitsega ning sisaldavad taimeosakesi, saadud tee sisaldab vähem kofeiini ja tanniini kui parimad Jaapani tee sordid. Seetõttu annavad Jaapani vanemad seda teed oma lastele.
*Hojicha
Hojichat („röstitud teed“) valmistatakse bancha lehti röstides. Hojicha populaarsus tugineb selle pähklisele ja männisele maitsele. Röstimisprotsess alandab selle kofeiinisisaldust.
*Kukicha
Kukicha („varretee“) on roheliste lehtede ja peenikeste valgete oksakeste segu. Selles on ainult kümnendik tee tavalisest kofeiinikogusest ja selle maitset võrreldakse tavaliselt oolongi maitsega. Traditsiooniliselt röstitud neli korda puutulel raudkatlas. Kõikidest teedest madalaim kofeiinisisaldus, 90% vähem kui kohvis. Ideaalne söögi lõpetuseks. Uuesti kasutamiseks tuleb lisada mõned värsked oksakesed. Serveerimiseks lisatakse sidrunit või linnaseid. Ei vaja suhkrut või piima, juuakse nii soojalt kui külmalt.
* Japan Buddha Ama Cha
Seda unikaalset teed toodetakse ainult Jaapanis ja kasutatakse budistlike tseremooniate läbiviimisel. Teed valmistatakse metsiku hortensia ( Hydrangea macrophylla) lehtedest.
Seda teed juuakse Buddha sünnipäeval – 8. aprillil. Pidu nimetatakse Kambutu-e või Hana matsuri (Lillede pidu). Pidupäeva tähistatakse budistlikes templites ja kloostrites üle kogu Jaapani. Sellel päeval kaunistatakse kõikide templite Väikesed saalid (Hanamidod) lilledega. Saali keskele paigutatakse bassein. Basseinis seisab vastsündinud Buddha kuju , mille pead kastavad templisse sisenevad inimesed magusa , hortensia lehtedest valmistatud Amacha teega. Legendi kohaselt kastsid üheksa taevast draakonit kohe pärast lapse sündimist tema pead veega. Teed peetakse pühaks ja varem arvasid inimesed, et sellel on maagilised omadused. Templiteenrid valmistavad pühadeks kümneid liitreid hortensiateed ja pakuvad seda templi külastajatele, kes võtavad teed koju kaasa ja joovad seda koos sõprade ning sugulastega.
Seda teed toodetakse peamiselt Kashiwabaris, Nagano prefektuuris.
Hortensia lehti korjatakse augustis, värsked lehed kuivatatakse päikese käes, seejärel pritsitakse veega ja pannakse puidust torudesse 24-ks tunniks käärima. Pärast kääritamist keeratakse lehed kokku ja kuivatatakse.
Teel on magus, vaevutajutava aniisinoodiga maitse. Sobib diabeetikutele, samuti kasutatakse suuõõne loputamiseks.
*Japan Sencha Makinohara
Japan Sencha Makinohara – Makinohara prefektuurist pärit erinevate Sencha teesortide segu. Magusa pählimaitsega vaimustav tumeroheline teeleht . Tee, mis võimaldab näha erinevusi Sencha tee tavalise ja eliitsordi vahel. Magusa ja maheda maitsega.
5.1 Matcha
Matcha on rohelise tee pulber , mida kasutatakse nii tee valmistamisel teetseremooniatel kui ka jookide ja söökide valmistamisel. 
Matcha pärineb Hiinast, kuid tänu zen budistidele levis see 12. sajandil Jaapanisse. Saareriigil saavutas matcha oluliselt suurema populaarsuse,samal ajal kui oma sünnimaal Hiinas hakkas see vähenema. Tänaseks on peamise matcha tootjamaa kuulsus Jaapanil .
Jaapani matcha on rohelisest teest reeglina kallim, sest selle valmistamine on aeganõudvam ja ressursimahukam; lisaks ekspordib Jaapan suure sisenõudluse tõttu ainult 1% kogu matcha toodangust.
Teepulbri valmistamiseks kasutatakse rohelise tee lehti, mis mõned nädalad enne korjamist kaetakse otsese päikesevalguse eest. See aeglustab lehtede „küpsemist“, muudab värvuse intensiivseks tumeroheliseks (klorofüll) ning soodustab magusust lisavate aminohapete teket. Kõige kvaliteetsemates matcha pulbrites on aminohapete osakaal kõige kõrgem – ehk siis need on teistega võrreldes magusamad ja intensiivsema maitsega ning on seetõttu kasutusel eelkõige teetseremooniatel. Mitte nii kvaliteetseid pulbreid kasutatakse erinevatesse söökidesse/jookidesse lisamiseks, sh jäätis, piimakokteilid, mahlad, küpsised, tordid, koogid jm. Lisaks spetsiifilisele maitsele lisab pulber ka kena helerohelise värvuse.
Hiinas ja Jaapanis toodetud matcha pulbritel on küllalt oluline vahe - jaapanlaste matchal on Hiina omaga võrreldes reeglina intensiivsem värvus ja palju rikkalikum maitse. Erinevus tuleneb muu hulgas sellest, et hiinlased peatavad teelehtede oksüdeerimise protsessi nende kõrvetamise teel, samas kui jaapanlased kasutavad selleks aurutamist. Aurutamise läbi säilib aga oluliselt rohkem toitaineid. Matcha pulbri erinevus (sh maitse ja värvus) tuleb toidutegemisel välja just mitteküpsetatud toitude puhul, näiteks jäätise ja matcha latte vms kokteilide puhul. Matcha küpsiste tegemiseks sobib hiina rohelise tee pulber sama edukalt, sest küpsiste valmistamine eeldab kõrgel temperatuuril küpsetamist ning intensiivse värvusega kvaliteetne pulber tuhmub sarnaseks mittekvaliteetse pulbriga .
Matcha jäätised - vasakpoolne tehtud hiina matchast, parempoolne jaapani omast.
Matcha pulbrist valmistatud tee maitse nõuab pisut harjumist, sest on algselt pisut kibe. Matcha tee maitset on võrreldud tumeda, kõrge kakaosisaldusega šokolaadiga, mis on algselt kibe, kuid jätab suhu magusa meeldiva järelmaitse. Tee valmib pulbri segamisel ca 80 kraadise veega. Pulbri lahustamiseks kasutatakse spetsiaalset bambusest visplit.
 
Matcha on rohelisest teest tervisele kordi kasulikum, sest matcha puhul tarvitatakse ära ka teelehed, mitte ainult lehtedest immutatud teevesi. Väidetavalt on üks klaasitäis matcha teed võrdne 10 klaasitäie rohelise teega toitainete ja antioksüdantide sisalduse poolest. Matcha võidab antioksüdantide rohke sisalduse poolest ka mustikaid, spinatit ja šokolaadi. Matcha sisaldab rohkelt klorofülli, mis aitab puhastada verd ning kehast raskeid metalle ja muud kahjulikku keemiat eemaldada. Tulenevalt sellest on Läänes matchat vahel nimetatud ka supertoiduks. (4.)
6. Rohelise tee kasulikkus

• Soodustab vere voolamist südamearterites.
  
• Võib ennetada päikesest tulenevat nahavähki.
  
• Aitab põletada kaloreid . Inimesed, kes joovad viis tassi iga päev, põletavad umbes 87 lisakalorit, nii joomise ajal kui ka terve päeva jooksul.
  
• Tooted rohelise teega võivad aidata nahahäirete ravil ja ennetamisel.
  
• Ennetab luude hõrenemist.
  
• Võib kaitsta rinna-, käärsoole-, kopsu-, suu-, kõhu-, söögitoru-, eesnäärme- ja pankreasevähi eest.
  
• Kiirendab ainevahetust.
  
• Võib langetada kolesteroolitaset.
  
• Võib vähendada riski rabandusele.
  
• Leevendab artriiti.
  
• Võib edasi lükata vananemise tunnusi.
  

Rohelise tee tervislikke kasutegureid on aasialaste poolt nauditud mitmeid sajandeid . Varastest aegadest on olnud roheline tee kõrgelt hinnatud selle meditsiinilise kasutuse tõttu. Uuringud rohelise tee kasulikkus kohta on arenenud kaugele viimastel aastatel ja teaduslikud uuringud saavad nüüd kinnitada 4000 aastat folkloori ja meditsiinilist praktikat Aasias, seda, et roheline tee on võtmeelement hea tervise saavutamisel ja säilitamisel. Sellest, mida teavad aasialased juba sajandeid rohelise tee joomisest, saab nüüd kasu kogu maailm.
Rohelise tee kasulikkus tervisele on varieeruv ja laiaulatuslik. Selle keemiline koostis annab positiivse mõju nii paljudele kehalistele süsteemidele, nii et on kasulik kasutada rohelist teed nende tervislike kasutegurite saavutamiseks.

• Antioksüdant
  

Rohelisel teel on palju suurem antioksüdeeriv kaitse, kui hästi tuntud polüfenoolide antioksüdeerivates vitamiinides C ja E. Rohelise tee antioksüdeerivad omadused on näidanud üles nende toksiidide efektiivset hävitamist. Lipiidide peroksüdeerimine on faktor toidus sisalduvate õlide ja rasvaosakeste riknemisel. Selline riknemine mängib tavaliselt rolli arterosklerootilise mudeli ülesehitamisel. Rohelise tee antioksüdeerivad omadused aitavad sellist riknemist ära hoida.

• Vähi ennetamine
  

Vähivastased omadused tulenevad rohelise tee polüfenoolide blokeeriva toime tõttu vähki põhjustavate koostisosadele ja mõjuvad sama hästi kui efektiivsed kemikaalid , mis neutraliseerivad või püüdvad kinni vähipõhjustajad. Vähivormid, mille ennetamisel on roheline tee üles näidanud mõningast abi on seedetrakti nagu kõhu-, väikese seedekulgla-, kõhunäärme- ja käärsoolevähk. Samuti on roheline tee näidanud oma ennetavaid omadusi kopsu- ja östrogeeniga seotud vähkide ennetamisel nagu seda on enamus rinnavähke.

• Kolesterooli vähendamine
  

On olemas “hea” kolesterool ja “halb” kolesterool. Uurijad on leidnud, et rohelise tee joomisega “halva” kolesterooli tase väheneb ja teejoojad võivad süüa peaaegu kaks korda rohkem kolesterooli sisaldavaid toiduaineid, kui need, kes ei joo rohelist teed, kuid tarbivad võrdses koguses kolesterooli.

• Vererõhu alandamine
  

Rohelise tee tetimisega on leitud selle kõrge kasulikkus vererõhu alandamisel ja südameinfarkti saanutel taastumisele kaasa aitamisel.

• Antibakteriaalne ja viirusevastane toime
  

Tee katehhiinid on tugevad antibakteriaalsed ja viirusevastased toimeaineid, mis muudavad selle efektiivseks nii hammaste lagunemise ärahoidmisest kuni HIV viiruse ravimiseni. Roheline tee võib aidata kaasa külmetuse ja kõhulahtisuse ravile .

• Veresuhkru vähendamine
  

Umbes 60 aastat tagasi täheldas dr. Minowada Kyoto Ülikoolist, et suhkru tase diabeediga hospitaliseeritud patsientide uriinis oli langenud tähelepanuväärselt perioodil, mil nad osalesid teetseremoonial. Kaasaegne meditsiin uurib ja kinnitab seda.
Teised eelised
Roheline tee koos selle kõikide oluliste keemiliste komponentidega on samuti näidatud paljud teisi eeliseid ja potentsiaalseid kasutusalasid.

• Ennetab halba suulõhna. (halitoosi).
  
• Blokeerib võtmeretseptoreid allergiliste reaktsioonide tekitamisel.
  
• Aitab Parkinsoni haiguse all kannatajaid.
  
• Säilitab tervisliku vedeliku tasakaalu.
  
• Leevendab väsimust ja stressi.
  
• Naharakkude imuunsüsteemi tõstmine
  
• Vähendab rabanduse riski.
  
• Ennetab osterporoosi.
  
• Vähendab suitsetajatel DNA kahjustust.
  
• Parandab luustruktuuri.
  
• Ennetab ohtlikku verehüübimist.
  

6.1 Rohelise tee koostisosad ja toime
Katehhiinid (peamised komponendid)
Vähendavad vähi esinemist. Väheneb oksüdatsioon aktiivse hapniku tõttu. Alandavad vere kolesteroolitaset. Piiravad vererõhu tõusu. Piiravad veresuhkru tõusu. Tapavad baktereid ja viiruseid . Võitlevad kaariest tekitavate bakteritega .
C- vitamiin
Vähendab stressi. Ennetab külmetust.
B- vitamiini kompleks
Aitab kaasa süsivesikute metabolismile.
r-amino butaanhape
Alandab vererõhku.
Flavonoidid
Tugevdavad veresoonte seinu. Ennetavad halitoosi (halba suulõhna).
Polüsahhariidid
Alandavad veresuhkrut.
Floriid
Ennetab hambaauke.
E- vitamiin
Toimib antioksüdandina. Reguleerib vananemist .
Teaniin (aminohape)
Annab rohelisele teele sellele omase maitsva maitse
Roheline tee on täis tervise- ja ilu kasutegureid, mida saab tunda nii seda juues kui ka määrides otse nahale. Isegi lehti saab kasutada õrna naha koorimiskreemina, mis garanteerib nahale tervisliku läike.
Rohelise tee ekstraktid on looduslikult rikkad antioksüdantide poolest, mis aitavad kaitsta keha vabade radikaalide eest – need on looduslikult esinevad osakesed kehas, mida saab seostada kiirenenud vananemisega ja suurenenud haigestumisriskiga enamustesse haigustesse. Haavatavus reostuse, suitsetamise ja liigse päikese- valguse suhtes kõrgendab vabade radikaalide arvu veres, kuid rohelises tees leiduvad potentsiaalsed antioksüdandid rohelises tees mitte ainult ei tugevda head tervist, vaid muudavad ka inimest nooremaks.
Traditsiooniliselt sisaldavad paljud ilutooted keemilist antioksüdanti või A-, C- ja E- vitamiini konservante nendes toodetes. Rohelisel teel on veelgi rohkem antioksüdeerivaid omadusi, kui neil vitamiinidel, siinkohal on rõhk asetatud nende looduslike kasutegurite ära kasutamisele toodetes.
Kaalukaotus võib tuleneda kalorite tarbimise vähenemisest või energia kulutamise suurenemisest. Kahhiinipolüfenoolid võivad reageerida teiste kemikaalidega ja edendada rasvade põletamist ja kehasoojuse teket. Kuna rohelise tee ekstrakt ei tõsta südametöö kiirust, siis võib roheline tee olla parem stimuleerivatest dieetravimitest, kuna viimastega võib tihti kaasneda negatiivne mõju südamele.
Kuigi need tulenevad samast lehest on roheline tee väiksema kofeiinisisaldusega ja rohkemate tervisele kasulike omadustega, kui palju sagedamini kasutatav must tee. (2.)

Jaapani teetseremoonia
Kuigi tee oli levinud komme Hiinas juba aastaid enne Kristust, võttis siiski mõned sajad aastad enne kui jaapanlased arendasid välja oma teetraditsiooni - sado . Heiani perioodi (794- 1185 ) kestel ostsid preestrid nagu Saicho ja Kukai teed ja tutvustasid seda Jaapani aadliseisusele, k.a. imperaator Sagale. Imperaator Sagast saigi esimene Jaapani teepatroon.
Sado tuleneb tegelikult Higashiyama Erast, Jaapani ajaloo kultuurilisest kõrgpunktist. Sel ajal võeti teetseremoonia üle Hiina teeviisist. See hõlmas karamono (vahendeid). Selle perioodi teetseremooniad olid laialdasemalt kasutusel uute inimestevaheliste suhete loomisel. Siiski, Hiina teetseremoonia keskpunktilt meelitas tähelepanu Jaapani tee sotsiaalsetelt aspektidelt, muutudes “teeks vahendite nimel”.
See oli kuni Murata Shuko (1423- 1502 ) ajani, mil teetseremoonia vabastati peenutsevate vahendite näitamisest, milleks oli see kujunenud. Uus tseremoonia rõhutas vaimsust ja mõistust, mitte niivõrd võõrustaja kuju. Shuko jaotas ametliku teeruumi neljaks ja pooleks matipiirkonnaks, mistõttu kutsutaksegi teeruume kakoi’ks (jaotus). 1870-ndatel tutvustati laudu ja toole teetseremoonias esmakordselt. Seda tseremooniat nimetatakse ryurei.
Teetseremoonia on rituaalne rohelise tee pulbrist tee valmistamine ja serveerimine külaliste juuresolekul. Täispikk ametlik teetseremoonia hõlmab einet (chakaiseki) ja kahte tee serveeringut (koicha ja usucha) ja kestab umbes neli tundi, mille kestel võõrustaja hõivab kogu oma oleku sündmuse loomisele, et luua külalistele esteetiline, intellektuaalne ja füüsiline nauding ning meelerahu .
Selle saavutamiseks võib tee võõrustaja või võõrustajanna veeta aastakümneid, et omandada mitte ainult ettenähtud protseduurid tee serveerimisel külaliste ees, aga samuti õppida hindama kunsti, käsitööd, luulet, kalligraafiat, õppida lilleseadet, kokakunsti ja aia hooldamist, samal ajal sisendaes endasse graatsiat, isetust ja osavõtlikkust teiste vajaduste suhtes.
Chaji on täielik tee serveerimine einega. Tegelikult võib iga teetseremoonia puhul võõrustaja veeta päevi, tehes läbi kõik üksikasjad, et see tseremoonia tuleks täiuslik. Läbi tee tunnustatakse igat inimest niivõrd eraldi kui võimalik ja saab, mitte kunagi korrates seda täpselt samuti. Siiski peab iga tee aspekt olema maitsestatud vastavalt sellele, mida see annab osalejatele. Tseremoonia toimub ruumis, mis on kujundatud ja pühendatud teele. Seda kutsutakse chashitsu. Tavaliselt on see ruum teemajas, asudes residentsist eemal, aias. Külalised (neli on soovituslik arv) on juhendatud machiai (ooteruumi). Siin hanto (võõrustaja assistent ) pakub neile sayu (kuum vesi, mida kasutatakse tee valmistamiseks). Siinoleku ajal valivad külalised ühe oma grupist, kes kujutab endast peakülalist. Hanto juhatab siis külalised, peakülaline otse tema taga, veepritsmeis lilledeta aeda . Seda kutsutakse roji (kasteaed). Siin vabastavad külastajad end maailma tolmust. Siis nad istuvad koshikake machiai (ootepingile), oodates võõrastaja lähenemist, kelle ametlik tiitel on teishu (peremees). Just enne külaliste saabumist täidab teishu tsukubai (kivikausi), mis on asetatud keset madalaid kive värske veega. Võttes kulbitäie vett, puhastab teishu oma käed ja suu, siis alles läbib chumon (keskvärava), et tervitada oma külalisi kummardusega. Selle protsessi ajal ei öelda midagi. Teishu juhendab hantosse, peakülaline ja teised läbi chumoni, mis sümboliseerib ust räpase füüsilise maailma ja vaimse teemaailma vahel. Külalised ja hanto puhastavad ennast tsukubais ja sisenevad teemajja. Lükanduks on ainult kolmkümmend kuus tolli kõrge. Siiski kõik, kes sisenevad, peavad kummardama ja tõmbavad küüru. See uks viitab asjaolule, et kõik on võrdsed tee ees, hoolimata sotsiaalsest positsioonist. Viimane isik lukustab ukse.
Teemajas: Ruum on täiesti ilma dekoratsioonideta, välja arvatud alkoov, mida nimetatakse tokonomaks. Alkoovi rippkinniti on kakemono (rulljoonistus), hoolikalt valitud võõrustaja poolt, mis paljastab tseremoonia teema. Budismi käsikirjarull on peremehelt ja kutsutakse seda bokuseki (tindijäljed). Iga külaline tutvub rulliga eraldi, siis uuritakse kama (kannu) ja kollet (furo on kaasaskantav tüüp ja ro on selline seade põrandale talvel, mis varustab soojusega), mis pannakse maha enne kui võõrustaja tervitab külalisi. Nad istuvad maha vastavalt oma positsioonile tseremoonia ajal. Võõrustaja istub ise ja vahetatakse tervitusi, esimesena võõrustaja ja peakülalise vahel, siis võõrustaja ja teiste külaliste vahel. Puusöe tuli läidetakse siis, kui on ro aastaaeg ja peale einet. Ro aastaajal läidetakse sõtkutud viiruk ja sandlipuust viiruk foru aastaajal. Võõrustaja kutsub oma külalised puhkama aeda või ooteruumi ajaks, mil ta teeb ettevalmistusi teeks. Siis kui külalised on lahkunud, eemaldab võõrustaja rulli ja asendab need lilledega. Ruum pühitakse ja vahendid koicha valmistamiseks tuuakse. Üle kolmeteistkümne erineva eseme kasutatakse. Iga neist on kallis ja käsitletav kunstiobjektina. (3.)

Isiklik kogemus
Tegin ise ka läbi teetseremoonia Jaapanis kooli teetseremoonia klubis (Sadobu). Tseremoonia oli küll pikk, kuid mitte igav. Keha lõõgastus ning pinged kadusid . Efekti võib võrrelda meditatsiooniga. Läksime spetsiaalsesse Tatami mattidega ruumi, kummardasime ning istusime põlvili matile maha, nagu kõik teised õpilased. Teed proovisin ma küll ainult ühtesorti (ainult usucha) kuid meile pakuti ka väikest jaapani maiust tee juurde. Pika istumise peale väsisid vahetusõpilastel põlved ära (jaapanlased on sellega harjunud nig ei väsi) ning meile lubati teistmoodi istuda. Õpetaja rääkis midagi terve aja ning kõik kuulasid hoolikalt. Ma pole päris kidel mida õpetaja vestis (polnud veel kuigipalju jaapani keelt jõudnud õppida) kuid tema hääl oli rahustav ning õpetliku tooniga. Meile näidati täpselt ette kuidas teetassi käes hoida ning kuidas rüübata korrektselt. Nimelt tuleb teetass kahe käeva kätte võtta ning seejärel parema käega vasakus käe olevat tassi veidi keerata. Siis võtta uuesti mõlema käega tassist kinni, ning võtta lonks, ise veidi ette kummardades. Jaapani maiustuse jaoks oli meile salfrätid ette pandud. Üks õpilane käis ringi ning pakkus kandiku pealt lillekujulisi maiustusi tehtud sojaubadest. Maiustust ei tohtinud suvaliselt võtta. Pidi tegema spetsiaalse käeliigutuse, et võtta kandikuäärelt söögipulgad. Seejärel tuli tõsta maiustus vasakus käes olevale salfrätile ning selle põlvede ette maha asetama paarikumne sentimeetri kaugusele põlvedest ka spetsiaalse käeliigutusega. Seejärel pidi söögipulgad kandiku äärele panema nii, et nad maha ei veereks, mis oli väga keeruline. Mind aitas üks õpilane. Maiustust ei tohtinud hammustada sest see on ebaviisakas . Kas tuleb kõik korraga suhu pista või murda näpuvahel tükkideks. See maius oli ilmselgelt liiga suur korraga suhu pistmiseks ning murdmiseks oli ta liiga kleepuv. Lõpuks hammustasid ikkagi kõik vahetusõpilased salaja. Lõpus pidime tassid ära andma ühele õpilasele, kes eed graatsiliselt kokku korjas. Siis pidime kummardama ing tõusma püsti käsi maha panemata. Siis kummardasime veelkord ning lahkusime ruumist ja panime uuesti sussid jalga. Oli väga tore kogemus ning tunne oli nagu äsja oleks voodist tõusnud. Seejärel astusime värskelt päevale vastu.

Vahendid
Chawan - teekauss
Võõrastaja vispeldab või segab tee kuuma veega teekausis ja edastab selle külalisele. Koicha, paksu tee korral joovad külalised samast kausist.
Chakin - linane riie kausi pühkimiseks
Chashaku - kulp teepulbri jaoks ja
Chasen - vispel
Kama - kann.
Kama tuuakse keema söetulele; kama varieerub erinevate kujude vahel.
Haiire - Sisaldab niisket tuhka koldele lisamiseks. Piserdatud jahe, niiske tuhk ümbritseb põleva söe ääri ja aitab tulel kasvada.
Mizusashi - veepurk
Kensui - Heitvee anum . Vesi, mida kasutatakse teekausi soojendamiseks või loputamiseks, valatakse keraamilisse heitvee anumasse (kensui).
Hishaku- Bambuskulp. Hishaku kasutatakse värske või keeva vee valamiseks teekaussi; see seisab alusel, mis peamiselt tehtud bambusest.
Chaire–teetoos.
Shifuku– siidikott.
Natsume - puidust peentee konteiner .

Kokkuvõte
Selle uurimustööga sain teada väga palju uut ja üllatavat informatsiooni rohelise tee kohta, mida ma varem ei teadnud. Eelkõige üllatusin tervislike omaduste juures. Sain teada, et roheline tee võib ennetada erinevaid vähilaadseid nähtusi, soodutab vere voolamist, aitab nahahäirete puhul, ennetab luude hõrenemist, vähendab riski rabandusele, leevendab artriiti ning palju muud. Üllatusin ka selles, et roheline tee on hammastele ka kasulik. Varem arvasin et tee on samakahjulik, kui kohv hammastele, kuid roheline tee on vastupidiselt, tervislik ning hammastele kasulik. Rohelise tee antioksüdeerivatest omadustest kuulsin ka esmakordselt.
Kuigi olin varem läbi proovinud teetseremoonia, sain ma väga palju uut informatsiooni teada traditsioonilisest ning kõige õigemast teetseremooniast. Sain ka teada palju rohelise tee ajaloost. Tavainimene ei mõtle õhtuti rohelise tee kotti leotades sellest, kust see tuleb või mis on selle ajalugu. Selle uurimustöö käigus hakkasin mina nii mõtlema. Tänu sellele informatsioonile olen nüüd palju teadlikum rohelisest teest ning edaspidi soovin igal võimalikul hetkel rohelist teed juua, sest see on ju maitsev terviseallikas.
Kasutatud kirjandus

Vikipeedia

„Tass Teed“ O. Relve

www.coffeetea.ee

www. perenaine .ee