Tee (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Hanna Seeder
MK13 -TE1
TEE
Referaat
Juhendaja : õp. Aive Antson
Tallinn 2013

Sisukord

Sissejuhatus 3
1Tee valmistamine 4
2Must tee 5
2.1Tuntumad musta tee sordid 5
3Roheline tee 6
3.1Tuntumad rohelise tee sordid 6
4Maitsestatud tee 7
4.1Lillemaitselised teed 7
4.2Puuviljamaitseline tee 7
4.3Tee maitsestamine 8
5Jäätee 9
6Eksotilised teed 10
6.1Valge tee 10
6.2Lapacho 10
6.3Rooibos 10
6.4Mate 13
6.5Oolong 13
7Eestis müüdavad tee kaubamärgid 14
Kasutatud kirjandus 15

Sissejuhatus

Tee on naturalne, aromaatne, värskendav ja vastavalt valmistusviisile kas rahustav või ergutav jook , mida saadakse teepõõsa lehtedest. Laiemalt nimetatakse teeks ka teistest taimedest või nende segudest kuumas vees leotamise teel saadud jooke.
On olemas kolm põhilist teegruppi, mis saadakse teepõõsa lehtede erineva töötlemise tulemusena:

• must tee
  
• roheline tee
  
• teised, nagu näiteks oolong
  

Viimase 10 aasta jooksul on igal aastal toodetud maailmas üle kolme miljoni tonni kuivatatud teed, umbes 72% sellest on must tee, 23 % roheline ja ainult 4 % teised sordid. Tänapäeval toodetakse teed umbes 30 riigis, kõige rohkem Hiinas, Indias, Keenias ja Sri Lankal. Tee põhjapoolseim kasvuala on Gruusia ja lõunapoolseim Argentiina . Rohelist teed valmistavad aga vähem kui 10 riiki, neist kõige rohkem Hiina. Jaapan jääb toodetud koguselt teiseks, kuid ekspordiks läheb sellest ainult umbes 2%.

Tee valmistamine

Tee valmistamiseks kasutatakse okste tipuosa ehk kasvusid, kus lehed ja pungad on noored ja õrnad. Kõige parema tee saamiseks korjatakse ära pung või pung ja kõige noorem leht, hea tee saamiseks pung ja kaks tipmist lehte. Jämeda noppe puhul, millest saadakse keskmise kvaliteediga tee, korjatakse ära pung, kaks tipmist lehte, vanem leht ja mõned peened oksad . Suurem osa maailma teest nopitakse ka tänapäeval käsitsi, parima sordi teed ei korjata masinatega mitte kunagi.
Kui lehed on korjatud, klopitakse neid enne järgnevat töötlemist. Sellest, kuidas neid töödeldakse - närtsitatakse, aurutatakse, rullitakse, kääritatakse, kuivatatakse või kombineeritakse neid meetodeid omavahel - oleneb, millist teed toodetakse.

Must tee

Must tee on tugevalt fermenteeritud (kääritatud) tee. Fermenteerimine kujutab endast rullimise käigus väljunud rakumahla oksüdeerumis- ja käärimisprotsessi, mis kutsub esile värvi muutumise ja iseloomuliku aroomi tekke. Tänu fermenteerimisele vabanevad ka teised tee maitse jaoks tähtsad ained, mis osalt lahustuvad ainult väga kuumas vees. Fermenteerimisele järgneb kuivatamiseprotsess. Tee kuivab masinates temperatuuril 85-100o C umbes 20 min.
Mustaks teeks nimetatakse teed nimega PU-ER (linnanime järgi). See on ainuke tee, mida hoitakse aastakümneid ja hinnatakse sarnaselt vanadele veinidele. Valminud PU-ER teelehed muutuvad mustjaspruuniks. Tee omandab tavapäratu lõhna, aga teejoogi maitse ja aroom muutuvad tihedaks ja tugevaks . PU-ERi on kombes hoida kokkupressitult, sest siis teelehtede fermentatsioon jätkub. Parimad PU-ER sordid omavad 50 aastast säilitusaega.
Euroopas nimetatakse punast teed mustaks teeks. Punast teed loetakse tugevalt fermentiseerituks. Hapendumisprotsessis hapendub 45-50% teemahla. Seda teed on lihtsam säilitada ja edasi toimetada.

Tuntumad musta tee sordid

Assam - Põhja-Indias mõlemal pool Brahmaputra jõge asuv teeregioon on maailma suurim terviklik teekasvatuspiirkond. Assami teed nimetatakse ka India teeks - mägitee tugeva maitsega ja linnaseid meenutava aroomiga, punakas-pruuni tõmmisega. Assami tee on üldiselt kange ja vürtsikas , teda segatakse meelsasti noortest teemaadest pärit kergemate sortidega. Assami tee on Inglise või Ida- Friisi traditsiooniliste segude põhjaks. Oma kanguse ja vürtsikuse tõttu sobib ideaalselt hommikuseks ergutajaks. Assami teele sobib lisada ka suhkrut ja piima.
Darjeeling - Kõrgmägede tee Himaalaja nõlvadelt Darjeelingi piirkonnast . Valmistatud tipulehtedest, mahedamaitseline, kuldkollase tõmmisega. Hinnatakse kõikidest teedest kõige kõrgemalt. Tee pehme maitse avaldub ainult kvaliteetse, pehme veega. Hea darjeelingi tunneb ära peene lillelise, muskaatse aroomi järgi.

Roheline tee

Must tee saadakse närvutatud lehtede hoidmisel soojas niiskes keskkonnas, mille tulemusena teepõõsa lehed vallandunud fermentide toimel tumenevad. Roheline tee saadakse teepõõsa lehtede töötlemisel veeauruga. Nii säilib tee algne roheline värvus ega lagune lehtedes sisalduvad ühendid, sealhulgas antioksüdandid.
Rohelisel teel on kümneid, kui mitte sadu inimese tervisele soodsalt mõjuvaid komponente. Erinevalt kohvist ei häiri roheline tee maksa ja sapiteede talitlust ja selle ergutav toime kestab pikemat aega. Roheline tee sisaldab palju rohkem parkhappeid ja kofeiini kui must tee, kuid samas on tema kofeiinisisaldus kohvist väiksem. Roheline tee stimuleerib seedimist, aitab allergia , ülekaalulisuse puhul, viib organismist välja mürke ja tugevdab veresoonkonda. Roheline tee on tunduvalt tõhusam antioksüdant kui näiteks viinamarjamahl või punane vein.
Maailmas tuntakse kümneid erinevaid rohelise tee valmistamise meetodeid. Jaapani kombe kohaselt tuleks teepulbril lasta esmalt üks minut hoopis külma veega tõmmata, alles seejärel valada peale 85-90 kraadini jahutatud kuum vesi. Tai meetod õpetab, et esmalt tuleb valmistada ekstrakt: valada teepurule 97 kraadini ehk imepisikeste mullideni keemahakanud vesi, lasta 2-3 minutit tõmmata (virgutav toime) või 5-6 minutit (rahustav toime), seejärel lisada 90 kraadini jahutatud vesi, kurnata ja valada tassidesse. Kvaliteetsele teepurule võib 3-4 korda kuuma vett juurde valada ning iga kord on tee maitse erinev.

Tuntumad rohelise tee sordid

Igapäevane jaapani roheline tee on Bancha, millest saab hea aroomi, meeldiva maitse ja magusa järelmaitsega tee. Jaapani teedest on Banchas kõige vähem naturaalset kofeiini, seetõttu soovitatakse seda algajatele rohelise tee joojatele ja lastele.
Kõige populaarsem jaapani roheline tee on Sencha, mil on kerge puhas maitse ning aroom. Säilitab C-vitamiini sisalduse minimaalse töötluse tõttu. Aitab kaasa seedimisele.
Jasmiinitee on roheline tee, mis on aromatiseeritud spetsiaalselt tee jaoks kasvatatud jasmiiniõitega. Kvaliteetne jasmiinitee on maitselt väga õrn, kui aga on tunda kibedust, siis on tee aegunud või liiga palju teepuru pandud.

Maitsestatud tee

Maitsestatud tee on uuesti töödeldud rafineeritud tee, mille puhul segatakse teeleheti teiste ainetega lõhnastamiseks või erilise maitse saavutamiseks. Muidugi ei tähenda tee maitsestamine lihtsalt selle segamist teiste ainetega. Maitsestatud tee töötlemine kasutab tee võimet absorbeerida gaasilisi aineid saavutamaks erilist maitset . Tänapäeval on kõige populaarsemad lille - ja puuviljamaitselised teed.

Lillemaitselised teed

Hiinas kasutatakse selleks puhuks tavaliselt jasmiini , roosi, magnooliat jne

• Roheline jasmiinitee: Roheline jasmiinitee on tuntud ja soositud Hiina põhjaosas ja kasvaval määral ka välismaalaste seas. Maitsnud Hiina jasmiiniteed, kirjutas välismaalasest poeet read: „Ma tunnen kevade maitset, kui rüüpan jasmiiniteed.“
  
• roheline roositee
  
• must roositee
  

Puuviljamaitseline tee

Puuviljamahla töödeldakse koos teelehtedega, saavutamaks tee ja puuvilja segatud maitset. Puuviljamaitselisteks teedeks valitakse tavaliselt Hiina must tee ning neid nimetatakse maitsestatud mustadeks teedeks.
Populaarsed Hiina maitsestatud teed:

• maasikamaitseline maitsestatud tee
  
• ananassimaitseline maitsestatud tee
  
• õunamaitseline maitsestatud tee
  
• sidrunimaitseline maitsestatud tee
  
• kookospähklimaitseline maitsestatud tee
  
• litši must tee
  

Tee maitsestamine

Vanemad maitsestatud ja lõhnastatud teed on Feizi Zhao (Feizi Naeratus) ja jasmiiniõie tee ( Moli Huacha). Nende puhul tuleb mängu lõhnastatud ja maitsestatud teede erinevus. 800 aastat tagasi Songi dünastia imperaatorile ja tema naisele loodud jasmiinitee saab lõhna tee lõhnastamiseks kasutatud jasmiiniõitelt. Feizi Zhao (loodud Feizile, Tangi dünastia imperaator Zuan Xongi kõige ilusamale armastusele) on maitsestatud hiina pähklipuu mahlaga ning mõeldud afrodisiaakumina kasutamiseks. Tänapäeval kallatakse selle helerohelise vilja terava ja magusamaitselise mahl teekeetmise käigus valge või rohelise teega üle või kuumutatakse mitmekordselt Kongo mustas tees.
Lapsang souchongi peetakse lõhnastatud teeks – see on suitsune ja seda kutsutakse tihti šoti viski joojate teeks. See tuli kasutusele kummalisel viisil – kui teekaravanid rändasid mööda legendaarset Siiditeed Kesk-Aasias, saabus tee sihtkohta tihti laagrituledest suitsutatuna. Tänapäeval kui teelehti suitsutatakse ettevaatlikult männisuitsus, tuntakse teed ikka kui Vene Karavaniteed.
Kõige kuulsam kõikidest maitsestatud teedest on muidugi Earl Grey, mille lõi Inglise peaminister 1830ndatel, ning mis on maitsestatud Kantoni pirnikujulise apelsiniga. Nagu enamus maistestaud teesid on ka see armastatud nii oma lõhna kui maitse tõttu.
Tänapäeval on mitmed maitsestatud teed maailmas traditsiooniks saanud. Venelased lisavad pisut moosi oma teeklaaside põhja ja rüüpavad teed läbi suhkrutüki. Türklased eelistavad roose ja õunu. Umbes poolteist sajandit tagasi hakkasid marokolased rohelist püssirohuteed lõhnastama värske ja kuivatatud piparmündiga. Tänapäeval tehakse seda kogu lugupidamisega vana traditsiooni ees. Indialased on uhked oma rikka Assami, Tseiloni või Darjeelingi teede üle, kuid neile meeldib ka maitsestada neid kardemoni, kuivatatud ingveri, nelgi või piimas keedetud kaneeliga. Tiibetis maitsestatakse kanget musta teed jakipiimast tehtud võiga.

Jäätee

Jäätee on tee baasil valmistatud karastusjook.
Jääteed võib valmistada peaaegu igast teest, sealhulgas rohelisest teest, lisades valmistõmmanud ja jahutatud teele jääd. Mõned teesordid sobivad aga teistest paremini. Jäätee valmistamisel on suurimaks probleemiks tee hägustumine, mis tekib, kui tee keemilist tasakaalu häiritakse. Mõni teesort, näiteks assami tee, on sellele eriti tundlik; sellised teed sisaldavad rohkelt tanniine, mis kokkupuutes vees sisalduva kaltsiumi ja magneesiumiga moodutavad vees mittelahustuvaid soolasid. Tee jahtudes muudavad need mineraalained joogi tuhmiks. Hägust teed saab "parandada", lisades joogile sidruni - või apelsinimahla. Tsitrusviljade mahl on happeline ning aitab tasakaalustada jäätee pH-taset.

Eksotilised teed

Eksootilisteks teedeks nimetatakse erinevaid kalleid ja haruldasi teesorte. Eksootilised teed on näiteks valge tee, Lapacho, Matetee, Rooibos ja Oolong.

Valge tee

Valged teesordid on kogu maailmas väga kallid ja haruldased . Saadaval on need ainult parimates erikauplustes. Valge tee on kõige naturaalsem, kõige vähem töödeldud tee.
Teelehed on fermentatsiooni (kääritamise) välistamiseks kergelt aurutatud ja kuivatatud. Seetõttu vajab ka valge tee pikemat valmistamisaega (7 min).
Jook on kerge ja eriti aromaatne.
Seda valmistatakse puhkemata teepuu pungadest. Pungade välispind on kaetud hõbedase helgiga udemelise kihiga , seepärast tähistab Hiina valget teed väljend silvery tip.

Lapacho

Tuntud kui “ inkade tee” on Lapacho tunnustatud oma pärinemismaal kui universaalse ravim.
Lapacho tee koduks on Lõuna- Ameerika, peamiselt Argentiina, Brasiilia ja Paraguay. Puu ulatub püsivalt kuni 30 meetri kõrguseni ja võib olla kuni 700 aastane. Selle õite sära on tervitusmärk sellele vaatlejale. Kaubanduslikuks kasutuseks on teeks võetud sisemine puukoor. Uus kude kasvab selle augu peale, põhjustades nii vanema koe kaitsekihi moodustamiseks väljapoole liikumise.
Inkade põlvkonnad kasutasid puutüve välimist osa, mida teatakse ka Pau-d'arco, Taheebo, Queshua või elupuuna, selle paljude väärtuslike omaduste tõttu. See on potentsiaalne toonik vere- ning rakkude regeneraatorina, see stimuleerib looduslikku kaitset ja taaselustab keha. See on ka uinuti, valuvaigisti, diureetik ja väga võimekas antibiootik ning viirusevastane toimeaine .
Pehme tassitäis teeb sellest ideaalse õhtuse joogi, kuna Lapacho on looduslikult kofeiinivaba. See on rikas mineraalide ja vitamiinide poolest ja regulaarselt juues aitab see tugevdada immuunsussüsteemi. Lapacho on rauarikas ja seetõttu tõeliselt tervislik jook.

Rooibos

Tehniliselt ei ole Rooibos tõeline tee. See tuleneb taimes Aspalathus Linearis, mitte Camellia taimedest, millest toodetakse traditsiooniliselt teed. Nimi Rooibos tuleneb Aafrika slängist hollandikeelsele sõnale “punane põõsas ”.
Rooibos taim on väike põõsjas taim, mis kasvab ainult Lõuna- Aafrikas. Põõsas kasvab igal pool ½ kuni 1 meetri kõrguseks ja on väga tihedate nõeljate lehtedega . Lehed on rohelised, kuid muutuvad iseloomulikult punaseks peale kääritamist.
Kohalikud teavad juba pikka aega, et Rooibosi saab kasutada maitsva joogi valmistamiseks, kuid seda alles “avastati” 1904 . aastal Venemaa immigrandi Benjamin Ginsbergi poolt. Ta oli asunik piirkonnas ja leidis tee nii nauditava olevat, et see peaks olema kättesaadav inimestele kõikjal. Ta oli esimene, kes turustas Rooibos teed.
Rooibos tee on eristatavat punast värvi ja selle maitse on samuti unikaalne oma magusa kergelt pähklimaitsega. Selle meeldiv maitse ja mitmed tervislikud omadused on aidanud Rooibosil muutuda populaarseks teeks üle kogu maailma. Ta on endiselt üsna “uus” aga järjest enam inimesi on hakanud armastama seda unikaalset punast teed.
Rooibosi populaarsus on kasvanud mitte ainult selle imelise värvi ja maitse poolest aga ka kõigi nende imeliste tervisele kasulike omaduste tõttu.
Rooibos ei sisalda kofeiini ja on madala parkainesisaldusega, seega saab seda nautida kogu päeva ilma ebameeldiva kõrvalmõjuta. See muudab samuti selle suurepäraseks teeks rasedatele naisterahvastele ja imetavatele emadele.
Erinevad uuringud on selgitanud välja paljud terviseprobleemid, mida saab ravida Rooibosi teed juues:
• Leevendab ärritusi, peavalusid, närvipingeid ja unetust.
• Toimib antispasmilise toimeainena, leevendades kõhukrampe ja koolikuid imikutel.
• Saab kasutada heinapalaviku, astma ja ekseemide raviks.
• Otse nahale määrides aeglustab see vananemisprotsesse.
• Tugevdab immuunsussüsteemi.
Rooibos tee ei sisalda oksaalhapet, nii et seda saavad ohutult kasutada ka inimesed, kel on soodumus neerukivideks.
Tee sisaldab paljusid mineraale nii et seda saab pidada arvestatavaks toitelisaks:
• Vask
• Raud
• Kaalium
• Kaltsium
• Floriid
• Tsink
• Mangaan
• Alfa- hüdroksühape (suurepärane nahale)
• Magneesium

Mate

Lõuna-Ameerika astelpõõsa kuivatatud lehed hakitakse ja neist valmib tee. Seda juuakse spetsiaalsest kuivatatud kõrvitsast, mida kaunistab hõbedast või metallist äär. Et lehepuru ei satuks suhu , juuakse teed läbi metallkõrre – bombilla. Seda kõrt võib kasutada ka rooibosetee ja teiste peenikesest purust valmistatud teede joomiseks.

Oolong

Oolong ehk punane tee ehk musta draakoni tee ehk siniroheline tee on pooleldi fermenteeritud tee, s.o musta ja rohelise tee vahepealne variant, milles on ühendatud musta ja rohelise tee parimad maitse- ja lõhnaomadused.
Oolong on tervetest lehtedest ja teda ei rullita. Ta sisaldab kaks korda rohkem kofeiini kui must tee ning on väga vitamiinirikas ja vürtsikas.
Oolong’it peetakse maailma aromaatseimaks teeks, tema aroomid on täidlasemad ja värvus sügavalt pruunikas.

Eestis müüdavad tee kaubamärgid

Eestis müüdavad tuntumad tee kaubamärgid on Lipton, Tetley, Dilmah, Picwick, Herba, Greenfield, samuti on paljudel kaubakettidel oma märgi teed, näiteks Prismas X-tra ja Rainbow .

Kasutatud kirjandus

http://et.wikipedia.org/wiki/Tee_%28jook%29
http://e-ope.khk.ee/oo/2011/tee_ja_teejoogid/must_tee.html
http://www.ohtuleht.ee/133818
http://www.coffeetea.info/ru.php?page=topics&action=article&id=1197
http://www.coffeetea.info/ee.php?page=topics&action=article&id=1205
http://et.wikipedia.org/wiki/J%C3%A4%C3%A4tee_%28jook%29
http://www.coffee.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=140%3Apunane-rooibos-tee-kofeiinivaba-tee&catid=40%3Auudised&Itemid=83&lang=et
http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/kaubandusalane_toidukaupade_6pik.pdf