Tee (0)

TALLINNA TEENINDUSKOOL
Liis Kambek
Rühm T11HT
TEE
Referaat
Juhendaja : Riina Laht
Tallinn 2010

Sisukord

Sisukord 2
Sissejuhatus 3
Tee ajalugu 4
5
Tee kui kultuurtaim 6
Tee liigid 7
Tee valmistamine 9
Kasutamine toidus 10
Kokkuvõte 11
Kasutatud kirjandus 12

Sissejuhatus

Teed on hinnatud nii ravimi kui ka nauditava joogina üle 4000 aasta. Tee kõige parem ja kasulikum jook , et omastada ravimtaimedest meile tarvilikke aineid. Üks tass teed mõjub väga rahustavalt. Valisin referaadi teemaks tee, kuna ma olen ise suur tee jooja ja kasulik oleks teada, kuidas õiget teed valmistada, millisest taimes on kõik alguse saanud ja millised on tee liigid.
Puhas, värske vesi ja aromaatne tee on lahutamatud mõisted.

Tee ajalugu

Tee ajalugu on alguse saanud vanas Hiinas umbes 5000 aastat tagasi. Imperaator Shen Nung oli osav valitseja, kelle ettenägelikud etiketid nõudsid muuhulgas hügieenilise ettevaatusabina kogu joogivee keetmist. Ühel päeval peatusid valitseja ja tema õukond puhkuseks oma valduste äärealal. Vastavalt valitseja reeglitele hakkasid teenrtid õukonnale joomiseks vett keetma . Kõrvaloleva põõsa küljest kukkusid kuivanud lehed keevasse vette ja pruun vedelik segunes veega. Kuna valitseja oli ka teadlane , oli ta väga huvitatud uuest vedelikust. Ta jõi seda natuke ja leidis selle väga värskendava olevat. Ta ei tahtnud enam midagi muud juua. ( http://www.coffeetea.info/ee.php (28.10.10)). Sellise legendi kohaselt loodigi tee. Tee kohta on mitmeid müüte ja nende tõelisuses on paljud ajaloolased kahelnud.
Jaapani teetark Kakuzo Okakura on oma raamatus öelnud: „ Tee on kunstiteos ja vajab meistrikätt, et ta avaldaks oma õilsamaid omadusi.“ Hiinas oli tavaks teelehti aurutada, uhmris purustada, koogiks vormida ning keeta koos riisi, ingveri, soola, apelsinikoorte, vürtside, piima, ja mõnikord ka sibulatega. Teevaimustus jõudis kõrgpunkti Songi valitsemise ajal. Korraldati ka võistlusi, kus prooviti ja hinnati uusi teesegusid. (Gööck, 7-8).
Teest oli saanud põhiline kaplemise vahend. Tee levis mööda maailma. Teda imporditi mitmetesse maadesse, kus ta kogus kiirelt populaarsust. Budistlik preester Yeisei oli esimene, kes tõi teeseemned Jaapanisse . Ta oli näinud tee väärtust tõusvat Hiinas religioosses meditatsioonis. Ta on Jaapanis tuntud kui „tee isa“. Selle tõttu on Jaapanis teed alati zen-budismiga seostatud. Tee levis kiiresti kuninglikus õukonnast ja kloostritest jaapani ühiskonna teistesse osadesse. Tee tõsteti kunstivormiks, mis lõppes Jaapani teetseremoonia loomisega.
Kuna tee oli saavutanud kõrge arengutaseme nii Jaapanis kui Hiinas, hakkas teed puudutav informatsioon imbuma ka Euroopasse. Esimene eurooplane , kes teega isiklikult kohtus ja sellest kirjutas, oli Portugali jesuiit isa Jasper de Cruz 1560ndal aastal. Portugallased lõid suure kaubandustee mida mööda transporditi teed Lissaboni, Hollandi laevad Prantsusmaale, Hollandisse ja Baltimaadesse. Kui tee lõpuks Euroopasse jõudsid, oli ta nii palju populaarsust kogunud , et tee muutus rikkuse allikaks.
Tee oli alguses rahvale kättesaadav apteekides koos vürtsidega nagu ingver ja suhkur, aga 1675ndaks aastaks oli see saadaval ka tavalistes toidupoodides üle kogu Hollandi. Tee oli muutunud elustiiliks.
Esimesed teenäidised jõudsid Inglismaale 1652 ja 1654nda aasta vahel. Tee osutus Inglismaal nii populaarseks, et asendada õlut kui Inglismaa rahvusliku joogina. Just aadelkond kindlustas tee heakskiidu ja vastuvõtu. Kuningas Charles II koos oma naise Portugali printsessi Catherine de Braganzaga tõid teejoomise traditsiooni Inglismaale. Tee import tõusis 40 000 naelast 1699ndal aastal 1708ndaks aastaks keskmiselt 240 000 naelani. Ei olnud kedagi, kes ei oleks teed joonud, kõik ühiskonaklassid tarbisid teed.
Nii Inglise kui Ameerika parimad hotellid hakkasid hilistel 1880ndatel serveerima teed teetubades ja teeõuedes. Daamid ja nende saatjad võisid kohtuda tee joomiseks ja vestluseks. Paljud sellised teeserveeringud muutusid hotellide elegantsi kaubamärkideks, näiteks New Yorki Plaza teeõhtud. 1910. Aastaks hakkasid hotellid pakkma pärastlõunaseid teetantsuõhtuid. Tänapäeva Ameerikas on tee populaarsem kui kunagi varem. Suur huvi tee vastu põhineb sellele, et paljud ameeriklased otsivad tervemat ja positiivsemat elustiili. Head hotellid üle kogu USA planeerivad jälle pärastlõunaseid teeserveeringuid. ( http://www.coffeetea.info/ee.php (28.10.10)).

Tee kui kultuurtaim

Teetaimi on olemas kahte sorti Thea (Canellia) sinensis- hiina tee ja Thea (Camellia) assamica- assami tee. (Gööck, 52). Teetaim on hästi vana põõsas, mis kasvab troopilistel ja subtroopilistel aladel. Kui tam kasvab metsikult, võib ta kasvada üle 10 meetri, kultuuritaimena hoiab regelaarne kärpimine selle umbes 90 cm kõrgusena, mis on ka sobilik saagi korjamiseks . Taime pungad ja noored võrsed on kaetud peene sulgja kihi pekoega. Pikka aega usuti , et roheline tee ja must tee pärinevad erineva taime küljest, kuid botaanik ja reisimees Robert Fortune tõestas, et mõlemad teed pärinevad Camelia sinensise taime küljest. Erinevus peitub selles, kas teekehtedel on lastud õhuga kokku puutuda või ei.
Põhiliselt asuvad teeistandused mäenõlvadel, kus drenaaž on hea. Teetaimed vajavad pidevat niiskust, kuid vesine pinnas võib viia juurte mädanemiseni. Mõned suuremad puud on jäetud kasvama istanduse krundile, kuna nende lehed kaitsevad põletava päikese eest ja maha langedes toimivad loodusliku väetisena. Tänapäeval on teekorjamine lihtsustatud kuna kõik on mehhaniseeritud, kuid traditsiooniliselt oli see siiski naiste töö, kuna naisi peeti osavamaks sellise peene ülesande jaoks. Korjaja kogub keskmiselt 30-35 kg lehti iga päev või 40 000- 60 000 võrset. Mida nooremad teepuu lehed, seda õrnemad ja kõrgema kvaliteediga nad on. Kõige väärtuslikumad on pungad (pekoe) ja esimesed kaks lehte. Tee kvaliteet nagu ka hind, mille eest saab seda müüa väheneb vastavalt sellele mida suuremad ja küpsemad lehed lisatakse.
Regulaarne pügamine ja iga kolme aasta tagant tagasilõikamine hoiavad teetaimed u. 90 cm kõrgused, mis on ka korjamiseks kõige mugavam kõrgus. Pügamine on vajalik uute võsude kasvuks ja see sunnib neid kasvama taime tipus horisontaalselt , tekitades nii öelda korjamislaua. Pikk bambusekepp tähistab taset, millest altpoolt ei tohi lehti korjata. See soodustab uute võsude kasvu ja hoiab ära küpsete tugevamaitseliste lehtede korjamise, mis annaks jämeda kesktaseme saagi. ( http://www.coffeetea.info/ee.php (28.10)).

Tee liigid

Must tee on maailmas kõige populaarsem, hõlmates 77% maailma toodangust. Roheline tee hõlmab 21% ja oolong tee 2%. On väljakujunenud teatud tee kasvatuspiirkonnad , mis toodavad põhiliselt ühte tüüpi teed, nt Hiina ja Jaapan – roheline tee, Taivan – punane tee, India, Afrika ja Gruusia – must tee.

• Must tee
  

Mustal teel ekstrakti värvus on hele-punasest kuni tuhmi-pruunini. Kõige kvaliteetsem tee ekstrakt on oranžikas-punane.
 
Tuntumad musta tee sordid :
India tee – mõrkja maitsega, mitte tugeva lõhnaga
Hiina tee – pehmema maitse ja tugev aroom
Tseiloni tee – tugev aroom ja maitse
Gruusia tee – nõrgema aroomiga, pisut punaka-pruunivärvusega.
 
 

• Roheline tee
  

Fermenteerimata e. käärimata must tee on mõrkja maitsega. Tõmmis on erineva rohelise tooniga. Mida heledam jook tuleb, seda kvaliteetsem ta on. Levinum Jaapanis, Hiinas. Kasulikum kui must tee.
 

• Punane tee e. oolong tee
  

Osaliselt fermenteeritud tee, peetakse kõige aromaatseteks teeks, tõmmis jääb maisi-kollase värvusega, vitamiinirikas, kofeiini kaks korda rohkem kui mustas tees.
 
Teelehti töödeldakse kolmel peamisel viisil:

• Roheline tee: kui lehed on kiirelt kuivatatud ilma kääritamiseta, saab sellest rohelise tee;
  
• Oolong tee: on poolkääritatud, jääb musta ja rohelise tee vahele;
  
• Must tee: kui lehed teevad läbi täieliku kääritamisprotsesse, saab sellest must tee
  

Tee valmistamine

Teed tehakse mitmetest erinevatest taimedest: kõrvenõges, paiseleht , süstlehine teeleht , teekummel, leedripuu õied, pärnaõied, tömbilehine viirpuu, humal , apteegitill, sidrunmeliss, salvei, piparmünt, harilik raudrohi , metskassinaeris, koirohi , koerkibuvist ja mate jne.
Teega ümerkäimine on alati olnud kunst . Targad teejoojad on välja mõelnujd 5 reeglit kuidas teed valmistada. Osad neist reeglitest kehtivad tänapäevalgi, kuid osad on uued kujunenud.
Reegel 1. Soojenda eelnevalt kannu . Mida rohkem eelsoojendust, seda kauem võtab aega, kuni kuuma veega ülevalatud tee muutub joomiskõlbulikuks suud kõrvetamata.
Reegel 2. Võta iga tassi kohta üks teelusikatäis teed või sama kogus teekotikesi. See on õige ainult siis, kui on täpselt teada kui palju teelusikas mahutab . Orienteeruvateks kogusteks võib pidada 1,5 kuni 2 g ühe tassi kohta, mille maht on 150 kuni 200 ml, või 10- 12 g lehte teed 1 liitri kohta.
Reegel 3. Lase värske vesi keema minna ning kalla keev vesi kohe tee peale. See on õige musta tee puhul, rohelise tee jaoks aga lasta vesi vastavalt sordile jahtuda 85- 60º C- ni. Valmistada tuleks alati kahe kannuga: üks tõmmise jaoks ja teine, millesse läbi sõela kallatakse valmis tee. Eelistada tuleks klaasist või portselanist kanne. Alati tuleb kasutada puhast vett, kuna see on tee keetmisel kõige tähtsam ja mõjutab tee kvaliteeti.
Reegel 4. Lase teed 5 minutit tõmmata. Teeharrastajad teavad, et piisab 2- 3 minutist, et lasta suuremal osal kofeiinist teest välja tõmmata. Pikem tõmbamisaeg lahustab teest välja üha rohkem parkaineid. Kui tee tõmbab kauem kui 5 minutit võib ta kibedaks muutuda. Lasta 5 minutit tõmmata juhul kui tee peab rahustama. Kui on soovitud ergutavat mõju, siis piisab 3 minutist.
Reegel 5. Sega teed ja kurna seda. Vastavalt maitsele juurde lisada piima, suhkrut või valgeid kristalliseeritud suhkrutükke.

Kasutamine toidus

Enamasti kasutatakse teed einevate jookide (likööride, kokteilide) ja magustoitude (jäätised, kreemid , vahud, küpsetised) valmistamiseks. Briti köök pakub küpsetisi, mis on spetsiaalselt mõeldud tee kõrvale söömiseks nagu näiteks Inglise teekook.
Teeparfee
1/8 l vett, 3 sl musta teed, 4 munakollast, 125 g suhkrut, 2 tl sidrunimahla, 8 sl gernadillimahla, ¼ l rõõska koort.
Valmistamine:
Lase vesi keema minna ning vala teele peale. Lase 4-5 minutit tõmmata, kurna läbi sõela ning pane külma. Löö munakollane koos suhkruga vahule. Seda sisse külm tee ja mahlad . Löö koor vahule ning lisa ettevaatlikult massi sisse. Pane kreem kaussidesse ning pane need 40-50 minutiks sügavkülma.

Kokkuvõte

Läbi aegade on kõikides kultuurides ravimtaimi ja ürte tarvitatud nende tervistavate omaduste pärast, täpselt nagu meie kasutame tänapäeval küüslauku või apelsine neis sisalduvate toitainete ja kosutava toime pärast.
Tee on väga mitmekülgne, ta ei ole ainult janu leevendamiseks vaid temas on tohutu ravimise jõud. Puhtad ja lihtsat joogid annavad tõhusat taimset kaitset haiguste vastu. On olemas immuunsust suurendavaid, stressi vähendavaid, seedimist soodustavaid jne teesid. Tee võib anda ka suurepärase maitseelamuse, kui erinevaid taimi üksteisega sobitada. Teed võib juua nii nagu soov on: kuumalt või külmalt, maitsestamata või maitsestatult.

Kasutatud kirjandus

http://www.coffeetea.info/ee.php (28.10.10)

Gööck, R. 20 000 saladust tee kohta. Tallinn: AS Bit.

Zak, V. Raamat heast teest. Tallinn: Ersen , 2004.